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楼主
发表于 2009-9-18 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 啸啸妈@xa 于 2018-1-9 11:52 编辑 # S# U) u  u' @2 D: T) R5 V. r
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我当时做肉松是先过水再用高压锅压的。这样能快点。后面的方法差不多。

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失败乃成功之母,继续努力吧。:wanwan58:

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精神可佳啊,:wanwan76: :wanwan76:

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原帖由 林旦妈 于 2009-9-18 12:01 发表 6 x" e) h/ R9 e, O5 P
精神可佳啊,:wanwan76: :wanwan76:

8 x2 P4 }0 J) c& c7 E+ Z+ e, l: P呵呵,孩子他爹也这么说,虽败犹荣啊

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:wanwan58: 继续努力,期待你成功的作品!

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值得学习!

一直不敢买超市的肉松,改天尝试下!
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也做过一次,是松针状的。
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3 X" R7 R  T- n" v0 _研究成功教教,谢谢!

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是比较难炒的,一定要小火加耐心呀

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顶一下,也想做给宝吃,有没有改进一下的方法啊
墨宝儿妈妈

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我也试了一次,以失败告终,超难嚼,自己吃都费劲,别说小宝儿了:wanwan49:

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原料配方:瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。 9 x+ C& u( G9 D5 P
! G! F: \" t0 C
制作方法: 8 K2 A5 C. @4 }" K. y! z* e4 }
- N9 C( b2 B8 `; ], A" E( e. B
1、原料肉的处理:除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。 ! u, k0 B% t/ u- n; }! ?0 \

) a9 h. {5 a8 y. X' Q2 V2、煮肉及炒干:把切好的瘦肉放在锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工。 ' s1 y+ f, X- q
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第一阶段:把瘦肉煮烂。用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时,可以酌量加水。当用筷子夹肉,稍加压力,肉纤维即自行分离,则表示肉已煮烂,此时可以把调料加入,并继续煮至汤快干时为止。
0 l& ^( y' c# S. [- A0 g$ y0 v7 z9 C
第二阶段:即炒压阶段。用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早,肉块未烂,不易压散,工效很低;炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失。 5 n9 Y. K6 M/ u9 x* j, a. S
4 {; _2 ]7 W6 M9 K' O+ Y9 M  G& q
第三阶段:即炒干阶段。火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰黄色,最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
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