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老公做得粉蒸肉很好吃，他吃肥的，我吃瘦的。呵呵。各得其所啊。他去年在别人的婚宴上吃了以后，觉得不错，就开始学习做，是川味风格的。我喜欢啊，色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。最好趁热吃，比较香。
- Z$ z5 Y8 z2 W. d$ E/ Y9 l, K大概做法如下： / P! Y7 S, H6 b: h: c, c: m1 h
主料： 猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克。
) K$ j) }& d2 n6 r. ]+ v% |: m辅料：辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。9 w; X7 `5 n- M3 Y+ m% s1 G6 W8 Y
制作： . \4 s$ P. I7 i
1)大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉；) _" S5 J7 [5 X* m! K
2)猪肉刮洗干净，切成长约10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。
( C. Q/ J, b: e% b3 r9 x. U3)放入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀；0 R9 _! C$ [- z! M2 b5 M- I
4)再加入米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内；" E2 ~7 w+ m7 t. I5 {
5)豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上；
o7 e K4 ]7 Y( P5 P# r: J/ Y6)然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上香菜。
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发表于 2009-9-17 22:32
