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老公做得粉蒸肉很好吃，他吃肥的，我吃瘦的。呵呵。各得其所啊。他去年在别人的婚宴上吃了以后，觉得不错，就开始学习做，是川味风格的。我喜欢啊，色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。最好趁热吃，比较香。
D; A9 b9 x7 U. |! e* a大概做法如下： 2 K9 `: C0 @1 I8 [7 B( c
主料： 猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克。. P4 T0 l0 g! c- [2 P
辅料：辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。
1 O, p) N+ F( d7 G制作： ' p. }. O: [1 m) a
1)大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉；
! D0 s& d K3 \6 l0 G y2)猪肉刮洗干净，切成长约10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。
5 [+ v6 g( c0 v9 h% ]% E* ^- l6 y. h3)放入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀；# w4 I; s" o8 l7 o6 _
4)再加入米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内；% s1 |1 ^; P, |/ r* j
5)豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上；
" s7 [; U0 S6 f1 w6)然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上香菜。
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发表于 2009-9-17 22:32
