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老公做得粉蒸肉很好吃，他吃肥的，我吃瘦的。呵呵。各得其所啊。他去年在别人的婚宴上吃了以后，觉得不错，就开始学习做，是川味风格的。我喜欢啊，色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。最好趁热吃，比较香。
) n: E2 j8 @! d4 l1 w大概做法如下： 4 k1 z+ c5 [- t+ g. r
主料： 猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克。
& h9 w7 A G( z! O8 S& k I辅料：辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。
9 z% m! o2 p3 [6 i( R9 A2 C制作： " o! `2 Y( x L: S9 X. a- j
1)大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉；
9 A9 ~" y+ i" r6 e' `2)猪肉刮洗干净，切成长约10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。1 B' |" D9 f9 ]1 m% O- h) J
3)放入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀；% S% F4 F% z6 U
4)再加入米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内；
7 V; U, S, T% ]' n2 R% b" Q$ `% R/ O5)豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上；
) W1 ^4 E# Z" A. C6 }6)然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上香菜。
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发表于 2009-9-17 22:32
