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老公做得粉蒸肉很好吃，他吃肥的，我吃瘦的。呵呵。各得其所啊。他去年在别人的婚宴上吃了以后，觉得不错，就开始学习做，是川味风格的。我喜欢啊，色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。最好趁热吃，比较香。
2 X/ f% J, b! C/ ] ?3 p大概做法如下： / a. {" Y) `2 I0 U& f! A; E
主料： 猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克。. n9 B+ X+ o& ?/ v
辅料：辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。0 H" [# X9 T* r7 I8 i
制作： ! m1 ~* M6 n0 ^, u7 ^
1)大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉；) L3 `) V v+ I+ Q
2)猪肉刮洗干净，切成长约10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。
7 ^3 |9 ^$ m" L* h; b! B( n/ d6 A3)放入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀；
6 V( @8 \4 }3 z9 I' X+ p4)再加入米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内；9 U& t* [. N; u4 O( D, b
5)豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上；' w& g. z4 z2 k7 s* n
6)然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上香菜。
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发表于 2009-9-17 22:32
