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老公做得粉蒸肉很好吃，他吃肥的，我吃瘦的。呵呵。各得其所啊。他去年在别人的婚宴上吃了以后，觉得不错，就开始学习做，是川味风格的。我喜欢啊，色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。最好趁热吃，比较香。
; R5 Y5 S* j' C8 k大概做法如下： , r% a+ m! v8 n) J9 x# f2 u
主料： 猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克。! M% i- E# F3 ]/ d
辅料：辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。& y8 W* }6 _; I2 b! X% x
制作：
5 \) M8 A( } m1)大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉；4 D6 |0 G' J" h5 N! h2 s
2)猪肉刮洗干净，切成长约10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。$ u! Q7 }1 h! X5 v& P& v
3)放入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀；) B( {$ R/ [: a8 k8 E6 v5 d
4)再加入米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内；5 A- i% X7 E! v$ _& u
5)豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上；
6 D2 c6 |2 w7 z% K/ Q& @- j. h6)然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上香菜。
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发表于 2009-9-17 22:32
