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老公做得粉蒸肉很好吃，他吃肥的，我吃瘦的。呵呵。各得其所啊。他去年在别人的婚宴上吃了以后，觉得不错，就开始学习做，是川味风格的。我喜欢啊，色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。最好趁热吃，比较香。) A5 g4 T. [" F" B3 a1 ~
大概做法如下： # o/ T0 ~" {& ^4 T, Z
主料： 猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克。0 ^/ s( M7 A$ a0 j0 A9 {
辅料：辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。$ O6 I+ G2 R. S0 U6 A6 W! U
制作：
1 M& \+ I, z% t7 X; V1)大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉；+ \/ u, r( Y4 r h1 a2 k. Q
2)猪肉刮洗干净，切成长约10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。
) R" K( {( g/ C) e$ N* y8 O1 G3)放入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀； f3 e# ], f! o* Y# g
4)再加入米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内；0 v; L8 @+ U) W1 A7 H x+ r
5)豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上；% P9 H9 ~9 Z l% Y& |
6)然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上香菜。
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发表于 2009-9-17 22:32
