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老公做得粉蒸肉很好吃，他吃肥的，我吃瘦的。呵呵。各得其所啊。他去年在别人的婚宴上吃了以后，觉得不错，就开始学习做，是川味风格的。我喜欢啊，色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。最好趁热吃，比较香。" b$ r3 o' a/ ?( y
大概做法如下：
& |! p( G" p! @* x主料： 猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克。( F' ] X" y- S, q
辅料：辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。
6 k) d' R, ?) j' J制作： ( C _. V5 l9 n- h
1)大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉；9 k: N: r8 h' a6 m/ D4 _4 b. w- E
2)猪肉刮洗干净，切成长约10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。+ `4 F4 p# z$ v+ ]$ X
3)放入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀；! K, A7 D' S$ l: i3 M* Z/ W! x0 H. p
4)再加入米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内；
8 u; k4 w; K) x5)豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上；
9 ]$ v% r% s3 l$ L& j& Z6)然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上香菜。
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发表于 2009-9-17 22:32
