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老公做得粉蒸肉很好吃，他吃肥的，我吃瘦的。呵呵。各得其所啊。他去年在别人的婚宴上吃了以后，觉得不错，就开始学习做，是川味风格的。我喜欢啊，色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。最好趁热吃，比较香。
' `6 }/ k& V, Y$ k% E) c大概做法如下： 0 h$ f2 |, v; G% Z" H
主料： 猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克。
! q; T |' K' Z2 q# G4 z1 T. e辅料：辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。( m$ `, w0 G+ U+ z7 u# ] Y* X
制作：
" k$ ?/ M& B! m( T) [& u1)大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉；
1 E+ x+ H, f% P3 ^0 D8 i0 \2)猪肉刮洗干净，切成长约10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。
% U( T% B9 f1 k& R" U% D3)放入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀；9 X* L8 O: z/ S3 A. \
4)再加入米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内；7 g0 t; D( T& R3 D" `
5)豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上；" _* q0 p' l: p7 w1 h& g/ m
6)然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上香菜。
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发表于 2009-9-17 22:32
