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新鲜黄花鱼一条、葱姜蒜适量、生抽3勺、老抽4勺、蒜薹、胡萝卜适量、花椒少许、大料少许、黄酒2勺、盐1勺、糖3
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1 g9 a7 o8 F$ E0 T. `3 K勺、陈醋3勺、生粉一勺、清水2勺0 a h) A$ O3 a5 {0 J3 j$ o# u
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1、净膛去鳞去腮的黄花鱼，在腹部和背部各划三刀，把盐和黄酒内外抹匀，腌制20分钟。$ L7 r0 y. M0 \" d1 K3 Z: f
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2、葱切段，姜切末，蒜切片，与生抽、老抽、糖、醋、生粉、清水放入大碗混合均匀，蒜薹切段，胡萝卜切丝备用。6 s& g5 m5 g Q) ^
4 h* k$ p$ V4 ]- z! V0 I% h3、炒锅用姜片抹底（防止炸鱼时粘锅），腌好的黄花鱼用厨房纸吸去水分，烧热食用油，插入竹筷其四周冒泡时放入黄) C: U0 n9 L, M- S
4 v( b) j% ?4 ~ A* S7 c花鱼大火炸30秒，改成中火炸8-10分钟，直至2面金黄，捞锅沥干油备用。
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3 f+ j/ D1 Z4 K0 N6 t0 @4、锅内留少许底油，花椒大料煸香，下入胡萝卜蒜薹，炒2分钟后倒入糖醋酱汁，用炒勺顺一个方向搅动，直至沸腾，
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: R+ H7 k( a& w3 t7 e. T7 x" p- _大火收汁熬至糖汁粘稠。
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5、将熬好的酱汁趁热淋在炸好的黄花鱼上，即可摆盘上桌。
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发表于 2009-5-3 19:13
