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新鲜黄花鱼一条、葱姜蒜适量、生抽3勺、老抽4勺、蒜薹、胡萝卜适量、花椒少许、大料少许、黄酒2勺、盐1勺、糖38 d+ w- k( D6 {2 m! a1 P
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勺、陈醋3勺、生粉一勺、清水2勺( Z' a' e* P# Q8 v! w4 C+ M
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1、净膛去鳞去腮的黄花鱼，在腹部和背部各划三刀，把盐和黄酒内外抹匀，腌制20分钟。: ~" J% N7 h6 d5 N! e ^, B& c% `7 m) p
# B& B1 M f4 u, ?9 T2、葱切段，姜切末，蒜切片，与生抽、老抽、糖、醋、生粉、清水放入大碗混合均匀，蒜薹切段，胡萝卜切丝备用。
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8 u* V+ f, [1 M3、炒锅用姜片抹底（防止炸鱼时粘锅），腌好的黄花鱼用厨房纸吸去水分，烧热食用油，插入竹筷其四周冒泡时放入黄
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* Y4 ^ J/ |6 l, F/ n1 D花鱼大火炸30秒，改成中火炸8-10分钟，直至2面金黄，捞锅沥干油备用。
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4、锅内留少许底油，花椒大料煸香，下入胡萝卜蒜薹，炒2分钟后倒入糖醋酱汁，用炒勺顺一个方向搅动，直至沸腾，8 e/ \) { j& B! e8 [: O
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大火收汁熬至糖汁粘稠。4 \+ @+ p) Q1 E0 q6 d! u% \
' a9 t* W% b+ ^ f6 [6 ^5、将熬好的酱汁趁热淋在炸好的黄花鱼上，即可摆盘上桌。
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发表于 2009-5-3 19:13
