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我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！$ H/ l; Y# p# F1 g( I. i9 |* \9 a
8 H* Q [3 U7 j, C( f" }% H+ {& x5 m工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯1 V& z+ @ {$ J& H3 ?+ U
原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。2 A' k3 E7 B8 ?
A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升
6 z8 M! Q& G: G5 f B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）3 B2 b U% D7 @) m
C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许- l* I% q+ C9 D. D5 y
面糊制作方法：' w- d, T4 d1 ?0 o
1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；* e+ W0 n+ I+ E" M0 j. P. Y
2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。
O% h( D+ E2 @. e) l* ^: T3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；0 m4 Q8 U9 v/ q/ j! L' T# v
4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；
& @& ], {, r( R' a f% x/ k5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热% ^$ @* k! l( W6 B9 J9 s% g) L4 x
蛋白糖霜制作方法：! _. w: t5 f/ _2 Z# h% z% |; R0 C
1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；
. u- z: T, E7 v* _% r2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；7 }" ^+ X2 y: G" x$ {
3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；
$ k# d9 g6 w6 y, N k/ W4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。' V+ w: E& _3 n! _
4.1 提起打蛋器，蛋白尖角! w. A! U: z3 W0 I) K/ f/ ]
4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来
/ }. c% k5 D1 N4 X) M1 o0 x9 q9 V搅拌混合&烘培方法
/ g4 Z; V+ `9 K1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；; c* ?3 H8 X5 Y1 k: M, G$ \
2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平, Z* d7 w8 R/ M$ W8 y3 p# |2 {; W
3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快
! W2 T9 f* C' D6 O, @4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；
' M$ C% C' X! t: _, r' T2 R6 r5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；& n6 `8 z( j6 Y+ _6 L4 `5 [
6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。
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发表于 2008-9-2 11:07
发表于 2010-1-6 16:13
