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我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！
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V8 k" m3 s: m# S工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯/ j+ P$ j" ]# B6 a2 i
原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。1 _, d# k" a* f; x* G
A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升
& w$ u) H2 M: c B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）
# q6 D; p$ H# R0 e [2 Z C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许
H- u5 j7 ~2 s0 X- ]面糊制作方法：; x8 B W' I$ X. d6 ]4 c; z
1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；. @ Z K1 W8 X0 d5 N l, u
2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。( M) u6 ^5 L. l2 i
3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；9 l1 v' _; N+ g5 E4 E, `/ e! k
4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；
8 o" `( w% U8 N4 r0 @5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热
; Y% `) G2 f# _1 Z2 p$ Z3 n' V蛋白糖霜制作方法：
1 t5 r6 f( z/ b$ d! }5 P1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；
1 M2 _; M6 A: s# d7 ~) W, w$ r2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；5 ]/ D. E! X$ H* x5 I4 \. `
3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；
) ^! O, B" H* t- A+ r9 Q0 P' i; |4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。
& r% c7 ^9 o, F0 N0 u 4.1 提起打蛋器，蛋白尖角
% |# X, y( v8 O+ n8 N% j 4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来- @. n1 R5 ^4 }7 d
搅拌混合&烘培方法/ b4 j2 R; i3 f4 F
1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；
$ O7 w: d( m0 O8 K4 q# c! d2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平: |4 ]- n8 j( Y7 R. n: q* _
3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快
+ w4 Z( G. N& }; M9 a+ A4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；$ l* c' _, V3 W0 P7 q7 P$ u) Z
5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；
L. @3 B* z3 w& o/ D5 s2 v6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。
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发表于 2008-9-2 11:07
发表于 2010-1-6 16:13
