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我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！3 E$ d0 H; x, z1 w0 F- P1 {$ g7 F
* a% K; T! G' Q- a
工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯
# }* G+ p5 \1 Z. v* w原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。
' t1 L* X% y9 S( v* _ A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升, `0 D9 S# \7 j
B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）
5 b" R& Q9 n0 e; }5 P' ? C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许
3 S5 D x2 k+ f2 H. q5 u% @面糊制作方法：
# _# f/ _* W6 p/ |1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；
5 N$ W% v& ~/ ]9 h2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。1 _; `+ P6 r8 w, a1 h8 \
3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；
0 ]" @( s6 O6 G7 a4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；
8 j$ \. q) W" s1 D5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热
+ S) K0 E5 ^7 c3 j. z蛋白糖霜制作方法：* D; G3 i8 z: z3 F' A: ?/ y1 \7 |# S( b
1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；
" i' X/ ?- I% @7 M5 a/ s8 H2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；
6 i2 {7 T- V% \; w" E6 N6 {9 `3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；! K6 ^3 q7 h4 |4 R4 L
4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。5 M# F4 [ s, E. j7 o& F; h
4.1 提起打蛋器，蛋白尖角# U( g2 u+ K5 k, d- [8 v
4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来
A5 @8 B9 H3 m5 s {+ d- H搅拌混合&烘培方法. Y. H+ d) m* m
1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；
, P n$ N1 }$ N5 n2 g2 Q2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平+ }6 T) X; U7 I+ s
3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快
- v8 i2 v: \7 z# g4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；; _8 E# l2 m; T; ?2 r
5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；7 y/ y3 S6 ?4 f% b
6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。
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发表于 2008-9-2 11:07
发表于 2010-1-6 16:13
