- 阅读权限
- 100
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2008-1-16
- 帖子
- 1207
- 积分
- 7151
 
- 经验值
- 7151
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！
" ?0 M) {# @! V' [& C
6 S m; V) ?$ y; S$ u; ?工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯6 M; G4 f& E' D$ `! [
原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。4 p3 q6 R. E' q( Y
A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升& T% I, v, v% z) B2 z/ d0 i
B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）
9 B: _% c2 v+ G C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许& n& T/ k" R9 k `8 F; f- V! G
面糊制作方法：% m8 b; L& [$ r' o+ V4 D
1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；' B* q5 l' w% a4 V
2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。
# R0 A6 N2 u' F9 c8 F3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；
+ k5 k: Y' P& J( r7 M4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；8 F% o0 ^; ~$ U* A
5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热
& [; L+ f+ Z7 u, F9 V蛋白糖霜制作方法：
; Q, \* U$ W2 S. }7 y/ F1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀； c( H$ X: z8 x7 Y; h
2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；& E) e' V- t, x( U0 ~
3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；8 Z4 Z6 E. I+ K* _/ [' X1 m( {$ `2 L
4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。
! e5 y4 O( G* y* e 4.1 提起打蛋器，蛋白尖角
9 S: p$ f0 q6 \$ F& F 4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来
) k5 R! }" [5 _, }! J" y6 H& P/ y搅拌混合&烘培方法
% j+ k3 R- k- N$ h1 y0 n* _' T# n1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；! U- C% ]0 p3 Q' {9 Y' V
2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平
0 [* f# ~% ? ~& e D3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快
. h, ]1 H; ~8 V6 ~! F4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；
9 I( T' }9 ?# X/ Z2 l, B9 P4 z5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；7 r' q1 U2 G, l( a0 j+ ~
6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。
|
|
发表于 2008-9-2 11:07
发表于 2010-1-6 16:13
