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我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！( |$ m. o4 L1 f+ R, N3 v0 \% w. K9 ^
8 S8 ]/ [+ J4 c& x工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯2 ^- J# q& I5 [$ A0 Y1 [
原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。% t' C* j, i* t* ~6 @7 H$ r8 j
A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升
, S: A" W9 s' y$ O B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）
3 f7 w' I: V& c0 g( z6 H C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许
5 M% i. C$ J. L. p" L; j面糊制作方法：
! z8 Z* S$ L7 x- a9 f4 N1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；
! x7 a* V# D; M1 w' s. N2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。
5 x* _4 \3 A7 v$ J3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；, I$ Q. ]$ L. _% e' X+ B* J6 J) A
4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；
/ S7 B" s9 v+ W, h U5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热
; e& a0 a, }9 N% d, [% @0 Y6 d蛋白糖霜制作方法：
+ H& v% j/ _) c9 k, x1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；) E3 X* u/ ?# j* o
2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；$ l7 o. s- x+ v0 h4 D+ J( \3 J
3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；
: f8 ]9 Z* e" a9 t. P% u6 A4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。 ?5 M+ q$ i" C2 e& b
4.1 提起打蛋器，蛋白尖角9 {0 l- Q h* C( p3 Z5 R
4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来. a8 N' b+ q1 X( K7 l5 ]
搅拌混合&烘培方法 p0 q1 t4 p5 q! p7 r
1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；8 `' v8 O) v% C6 Q' o8 Q% ~
2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平
9 p+ \/ s4 h1 _! q9 T& z! c3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快
/ O3 k. O7 p/ X, t' T0 Q4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；
- `7 P5 r. C6 T* g5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；
7 i. F( {" T* \. ]5 A" z+ F0 G6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。
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发表于 2008-9-2 11:07
发表于 2010-1-6 16:13
