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我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！8 ~' b4 t- M a0 b9 f2 \( j
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工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯
5 r8 ~# a3 o! D1 E# u# V6 y原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。, ^6 A' ^* W* X& u. Q
A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升
: u2 o6 N, j5 r0 P- D B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）+ }$ m8 ` z# l( ^# {
C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许) V6 L3 W9 P1 {# u& g
面糊制作方法：
' [4 v$ u8 d# s, S( ~1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；1 g" F) \5 @" \7 |3 Q
2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。
8 c" m" U* [( [' ?; k& g3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；: f- |: l' V) y6 y) y0 m3 F
4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；$ s- y0 l" J% S) Z
5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热
_( ^2 G W6 q6 h3 D+ l; D蛋白糖霜制作方法：) {* j4 J1 p2 e
1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；
2 j- a- Q3 H' }6 q; o2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；. Y. z( g1 o2 ^- F I
3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；
$ N: n9 N) Q0 h5 L9 o" v0 g4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。
$ C, w, a& h+ [4 W% _) S 4.1 提起打蛋器，蛋白尖角, v$ Q" E& @- Y. d4 |- c* v
4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来
! W" \8 W5 o2 l搅拌混合&烘培方法
8 T: M. P" m# {4 Q1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；5 _" c, h& n" g! e6 [2 l9 @0 B
2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平
$ t& j6 w' L, A" n" A* d3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快
, h/ J+ s) ?; v8 ]4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；
- M7 l. {9 ]& r# Y: L7 \4 X5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；6 x$ Y' i" b5 t7 F& s) ^1 M
6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。
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发表于 2008-9-2 11:07
发表于 2010-1-6 16:13
