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我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！
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工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯* _! F( Z, g0 v* q( H, r
原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。
- C2 q- r% A2 O* N$ R A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升
: U& \- y. `6 t- k) J B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）
' ^! f4 v8 q4 W C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许
4 |' D7 b( \ `/ m2 g, B面糊制作方法：
) e& x E2 b- S9 E/ ?$ K1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；
( o: Y" m/ L+ R2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。1 I7 ]' B5 d4 R" q7 ]0 M% p
3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；* Z7 I' [9 t, v0 U. n: H
4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；
) C8 d c( p* [+ ~8 O5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热
$ u- U' B! t( e3 U O/ P' L- Z蛋白糖霜制作方法：% b6 b$ e7 X" h7 S- W8 q& `
1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；/ B+ c" P4 x) |) @
2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；/ Z% d& ^5 M/ a- T
3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；& ^% \5 b r5 x* t
4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。
! L6 M( B m; u- W5 s' _. u7 |+ v 4.1 提起打蛋器，蛋白尖角
+ X5 Q2 @; n" ?% H b 4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来3 w+ Q8 n" I+ q) X( u$ L6 `. W
搅拌混合&烘培方法
& ?9 Z/ V" G$ H$ r$ a4 z* M1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；
7 M' L& c2 d7 m0 Q6 h2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平% f" g1 c4 h, @1 l" o
3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快: V, m+ z; C7 m U7 d) `, g# h
4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；, e* `& | J1 L3 D3 P1 K$ q4 t
5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；9 T; q H6 {& x, {) w& u/ T
6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。
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发表于 2008-9-2 11:07
发表于 2010-1-6 16:13
