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我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！
" p+ v8 O3 D4 V( r. c6 r
0 f$ h9 w1 Q) Q4 r工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯- y8 x, p: j( @3 x1 }2 y
原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。) E: I- E" O" Z0 A; T4 D3 R
A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升
) m7 X: m& H4 S% [, W, H" T$ A B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）
' V0 ]) L9 F* b# t) ] C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许
% Y T6 x8 K* {+ I1 V8 H, Z& S面糊制作方法：5 X. L% P) d9 n# Y. t% G5 G5 N
1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；
& R( |# L7 m9 R0 K$ V- L2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。
( Q9 {# O4 ^/ c; i- ~/ n3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；
' U1 G+ [) L+ }2 @4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；
( K/ p- Y4 T' F% W `5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热" {3 ]( D7 L' h2 E1 a
蛋白糖霜制作方法：
# h7 }" c' a( m c$ [1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；( G9 r9 C: o* P) i- d6 ^( }! v
2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；
2 w$ M2 ^" G! |1 P; M# |3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；
, d6 |7 `# `) k. N4 O4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。: w: f. B, H7 l. R6 o# l8 f$ f
4.1 提起打蛋器，蛋白尖角
+ L4 H8 G, m. T: z$ W 4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来& j$ B/ \' O% @! b W O: U
搅拌混合&烘培方法8 q6 G% ]9 m6 y$ X
1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；4 f! t1 w4 D5 X& h9 E0 P- p
2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平
8 i* J2 o6 Q! C( G3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快
9 K$ W& R; {- e" z$ _ Z4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；: R6 o5 ^! V( X) \
5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；# @5 ~! H2 l4 a/ ?7 h% d
6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。
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发表于 2008-9-2 11:07
发表于 2010-1-6 16:13
