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我的南瓜小餐包被选被为精华贴了，受到鼓励，继续我的作品了！5 R, S( Y$ G7 g0 X
: F4 C5 h4 P: l: V) T- I% }工具：烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯
% |5 A% K5 s) l/ L原料：按8寸圆形蛋糕模具为标准，大家可自行按比例增减。0 o0 a% T, }( c0 u8 m5 r( |9 a8 v
A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升! y; n ^$ ]% F/ ~7 n5 B
B、低筋面粉90克 （我用的是普通面粉）, h7 G- Z2 E c6 i
C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许
?( ^% P4 P, c. J3 S! `1 ^( {' I面糊制作方法：
C' U5 P* c- s! w1 D. m1、分离蛋黄与蛋白，切记放置蛋白的碗内须无油无水，不能有蛋黄混入；, U7 G7 P2 A3 U4 L+ Q5 o
2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内，用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。$ n0 x% \9 c8 t& _, L
3、制作好的蛋黄液里，在一旁筛入低筋面粉；/ Z7 P. o6 l5 ?5 W0 @, w; H" L, x
4、筛入原料B的面粉后，开始搅拌制作面糊；
m, s- ~( Y: Y5 o, N Q5、作好面糊后，就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式，160度预热0 Z7 [! s( N4 h3 i" \" X
蛋白糖霜制作方法：) q. l! y7 R. N8 }* n* t
1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀；
& _, k. V: u; u& q* @$ \2、蛋白中加入几滴白醋（为中和蛋白碱性，使发泡更稳定）；# [( `' D" W& y2 E
3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖；
( t( n; P+ c9 V4、当蛋白同时呈现如下两个状态时，蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。) p$ O2 c3 J' v
4.1 提起打蛋器，蛋白尖角5 E: m( r7 J( _4 W' ?, _5 D
4.2反转过打蛋盆，蛋白糖霜不会掉下来
" }! K" J6 r2 S2 z! g( _$ |0 r" E搅拌混合&烘培方法5 R6 E1 I1 n- {. b, Y9 `. Z
1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中，从下向上抄底翻拌均匀；再加入剩下的所有蛋白糖霜，完全翻拌均匀；
: h0 U$ [/ o& `9 d. f# B5 a2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平' K- O2 t" @6 g5 N' ^
3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤，烘培时间为25-30分钟；中途如果蛋糕表面上色，或颜色过深，可以在蛋糕表面加盖铝箔纸；烤制过程中应尽量避免打开炉门，加盖铝箔纸时，动作要快
; a/ D) \5 k2 @( L* K4、烤制时间到后，可以打开炉门轻拍蛋糕表面，有弹性并没有沙沙声的时候，表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉油纸，稍微冷却；
* Q4 q' A2 E# M5 _5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油，再涂抹上喜欢的果酱；我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿，保持口感；
) W$ O6 N0 D, O. l6、将蛋糕片卷紧，用油纸包裹定型，放凉后可以切片装盘，松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。
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发表于 2008-9-2 11:07
发表于 2010-1-6 16:13
