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1.糖醋蒜薹
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# K0 t" N' _7 n: u8 N3 C 原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
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做法： ' Y" W2 E& E9 f# E! h: u1 z
1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， $ q: L0 ~% N5 z0 [* m% n4 i
晾去表面水分； & h' A4 W4 o! i0 L' P. f3 {
2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 * B) k+ C; Z5 N) z. d% ?. C9 G8 {
蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。 3 ^1 _/ W: ^ `) g- X! X# Y1 M8 i
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特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
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! n# h1 S. b; h: \+ z 2.泡豆角 " I# A9 j6 j( ^- y
# E8 k" [8 ? s0 `5 T& H/ x 原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
5 K$ r3 `# V0 w: X3 y; g 白酒50克，白糖50克。
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做法：
: X V1 g* z# U2 B+ M7 R 1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用； " K; p7 ?$ Y( {! _ |, p
2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天
$ |$ M6 f2 A, t v H 即为成品。
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* O: u/ ?& r# a+ h! F: M 原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣
- O6 ~4 k; v) r+ A! X9 j6 B 椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
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% [: p! p$ g8 K3 b2 G2 d/ _% J$ J! u 做法：
$ W7 ~7 X/ F Z) J6 O4 b 1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干； 6 Y9 H3 d8 M! ?7 |4 t6 S) W2 V: o
2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添
/ i* h6 Z6 }5 Q1 }( s 满坛沿水，泡 5天即成。
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2 c* x8 _% F6 W 3.酱辣黄瓜 $ c6 k! J) X0 R9 S
; r9 r7 L1 P- j' u2 U) r @) { 原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 ' B1 G5 d! ~' ^2 x- C6 W* P
' c* |4 d5 f. Q4 R: j' B 做法： ( I q" G" w5 V+ z7 @/ I, H, }
1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 8 \6 Q7 k% a' x" U4 C- C
换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
/ s; C! _5 o2 P: @* n& V& b 2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 ) W/ j- @- I ?
后黄瓜片表皮干亮即成。
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) S( v8 N! m7 p 关键： 5 Q4 J( U w, e1 [# x* x
1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
% T0 j( k9 N/ P- R 2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 1 m- Z3 U4 v; F R" k% P' Z) T
好，影响质量。 2 L; X8 {1 r+ x# K1 D5 z+ z# N; ]
* y" D. t5 B8 v, F+ M 特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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4.腌西红柿
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/ Z9 q' D+ F! {, X8 H 原料：西红柿2000克，盐1000克。 ' R. U( n- F, z/ f6 g" V2 ~
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做法：
$ V# ~ C! e; p+ W% o3 ~; _ 1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
1 q' G N; `2 v) x$ w- I, |* D 盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； 6 i: x( J8 l+ i
2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），
. k7 b$ a7 |. b* ~& N* B 到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
X5 m! n- Q) r: W: _; e2 q 3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
7 m9 k) t9 |& X6 q b% B% N& x8 _ 脆可口。
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特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 0 g$ t: B; z0 j9 \% p& K5 T) \
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. N! w" j" F# `% c 5.腌糖蒜 % \9 Y3 [; l( a& s; H' E1 l
* `1 g* e9 F, k6 K1 v 原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
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做法： : R: [/ f4 a2 _' d1 |/ t9 V6 c
1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； 9 G& T8 q) S- q4 X! w9 ?' n
2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； 2 q& U4 { \& D$ I
3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装
$ s/ c6 M- I; S' N 入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 4 Y' u3 b# }" v7 L' u3 m
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特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
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发表于 2009-10-24 21:45
