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1.糖醋蒜薹 ( D; r9 j2 W/ O) x
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原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。 ' p0 e. R5 D t0 K7 W( h2 }, O
4 S3 c& X t5 t2 O# v a* X% a 做法：
" g! O& d5 D" H# G$ L! ?/ w 1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，
' r6 o1 \8 q8 R. Q 晾去表面水分； 7 j! T+ p/ b2 ^) K% j" P
2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过
8 Q. j6 x/ v" m' p: [: H1 _ 蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。 ! }0 U1 D& E1 B% a
, F o! C4 n3 N: U 特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 E4 j) U6 K! x) n! O' @
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2.泡豆角
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原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
' x: L; p" p; {8 w 白酒50克，白糖50克。
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做法： ) ~$ I; X& ~( ], ?9 D& ~5 Z
1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
) V B7 o0 x$ U+ Z 2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天
9 b, l! d4 Y9 ~- d 即为成品。
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原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣
/ ~! s P9 v. S( r& ~ 椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片） * f4 D. {8 T( T2 K* D3 B/ I
: w& m, Q( K/ ?; v# ~; ]& J0 w 做法：
# v. I W9 o; u# _: v+ I 1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
L; w; f9 j/ I1 l4 } 2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添
& T* S6 L0 v) x' M 满坛沿水，泡 5天即成。
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3.酱辣黄瓜 0 E2 _! {2 E8 ?$ y6 N5 i, V4 j
$ M. S* U7 C& K1 f) L6 e 原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。
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) T3 ~; U6 Z1 I8 i9 S 做法： # v1 J% J/ P; L) O1 v1 w
1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 7 E4 P( F/ }% s+ k" h Z
换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
4 }9 S* r! m* \! h 2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天
8 j+ G4 c, {. U9 P4 f 后黄瓜片表皮干亮即成。
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关键： 9 X5 z* M/ c: }6 G# h5 a% Y
1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
" X# q5 B7 k$ t1 Z8 q ~ 2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 # S T U* [8 }6 t+ L
好，影响质量。 4 L- B7 x; F, l" S
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特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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0 c- E7 A7 g6 X' b' \$ j* R# K& Q6 r- Y 4.腌西红柿 \8 x) h+ y! p
) M9 j! [0 @, G# ], X$ z! h 原料：西红柿2000克，盐1000克。
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4 L3 k% I4 p W- f 做法：
* |3 R7 }3 ^) p5 f; m0 i 1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐， 6 x+ O# Q0 ^8 y v
盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；
7 K- ?/ k$ H7 U! x" K 2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， 3 E# B5 e/ L Z; A, m
到冬季可以拿出来炒菜、做汤； ! T& ~$ k" y/ e
3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
, \6 n! o x" Z% }$ g 脆可口。 4 L; d5 i* t! l. {' P; N* q: W
, `7 G4 t5 L/ I4 M& K 特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 1 \9 f4 W$ |8 q! I
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5.腌糖蒜 ( C) ?' {( ^+ f- {( v
( z' E$ B! w5 c' E) i r) L 原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
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0 }4 ?+ @2 _& F5 Z$ ~0 [, G 做法：
, U4 @" b' I1 {% K3 @ 1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
% R; [ U: W# \ 2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； 9 t& J$ t) g. x( j
3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 * n( p8 t, z e& X7 |8 R2 y
入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 $ R7 l! @1 ?0 g2 a. d
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特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
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发表于 2009-10-24 21:45
