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1.糖醋蒜薹
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原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。 1 i) F6 Y: p! c* w. D! J N
7 p: x1 M( H6 V! J" u A* j 做法：
) c; g6 h4 l7 P [# X$ u 1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， 6 V" u( O- H e+ K1 v
晾去表面水分；
. e9 A- z% ?2 }/ ]) D u+ | 2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 ; p. b5 i( C4 H7 X( I* t$ ?
蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。 - U0 k2 }& E" w( Z6 x) ~, H
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特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
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2.泡豆角
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原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
1 Z: J$ U. [' d3 v 白酒50克，白糖50克。
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做法： / X1 K+ k) v; S" L, w
1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用； 5 P5 e, C( y# u1 o$ t9 E; ^
2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天 ( ? Y. q" q9 p& x* {
即为成品。 ( j" \0 A$ S0 K; {, {" m3 _
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原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣
3 ~( Y* p. W% [4 n 椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
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8 x1 J% Y, j8 I; w9 T- b1 w7 `9 F# N 做法： ; p$ h2 l3 a8 H' k& O, R
1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干； " s% R" g* ~& ]0 ]& c
2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 # K* o3 B9 r' m& t3 K
满坛沿水，泡 5天即成。
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3.酱辣黄瓜 * s1 v* C" \* f) C
?4 N* M' G# _ 原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 1 K- v0 g% ~, S
5 w9 B- y" y3 T 做法： ' d9 f+ p' ~1 n& q- g' {
1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间
) Q" f0 A- l* H) Y; f 换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
; b/ }$ Q# n! U, Z9 \ 2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天
- S5 v. a U' \ n) o( Z0 r 后黄瓜片表皮干亮即成。 j( n4 C5 m3 O4 _8 B
; I& @/ @$ |' ^* D9 r 关键：
. F4 M7 Z. M( A5 f; d6 _ 1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
T) Z* s1 y: b8 s; |# \# N' g 2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会
5 ]7 H& p8 m" O. Y+ M 好，影响质量。
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特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。 1 U6 ^/ C' |4 \. R9 y
6 N4 |8 {- E( s& d$ R& U7 Y 4.腌西红柿
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原料：西红柿2000克，盐1000克。 ) @8 m4 L9 q$ G( [6 J8 I2 y
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做法：
, W) b4 P& N8 Y; H# O 1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
5 w' Z4 b( u U ` 盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；
9 E) [7 K, A7 B9 r' a4 g 2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， 4 I) N0 P9 D1 @
到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
9 d C; q$ g2 I! x! y- W3 H 3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
" Y- N- u' M4 o+ S# g+ [2 @ 脆可口。 , j3 j. \& S, w: B4 ~3 `2 _
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特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 # s L* B4 b( p
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2 i! `/ ] j9 I. P) s1 O 5.腌糖蒜 . I. B* C( V: t+ Q( P! K
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原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 ; m5 q( X) v8 o" `/ ~ F {
6 I+ w% d1 W! t9 Y' H1 ~ 做法：
3 v( [$ ?: Y, z0 ~4 V# \* E 1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
) T. ]) X5 z, V6 k6 i: K5 i, J 2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
4 A1 z' ]( p- k8 K6 I r 3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装
5 S& a) F7 t1 q8 j 入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 ; H. u4 I/ @: L" J
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特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 9 X% l0 F' X8 K# D! g
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发表于 2009-10-24 21:45
