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1.糖醋蒜薹
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原料:鲜嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,盐75克。
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做法: $ A; I6 C5 S1 S& |
1、先将蒜薹择洗耳恭听干净,切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出,
& w U2 c# ?$ G8 b. @. E8 S* N g 晾去表面水分;
5 D% E9 w' r L% T 2、取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过 , y8 T) Y: J! g; Y
蒜薹。如此泡制 1天,即可食用。
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1 G# h% b/ n" [9 I$ c1 O 特色:甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。 4 c: S) A5 r5 }
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2.泡豆角
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原料:鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,
2 F% V/ n: d+ O, l1 }: s 白酒50克,白糖50克。 6 G. r' r Z* q1 A3 H
- r4 G4 M# h/ x( E' p( X 做法:
) C. v& N7 |* J: F* k 1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;
' @+ U& G( Q: ?. b" U7 S1 D. R 2、将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10天 & X @/ X; x0 @/ T
即为成品。
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7 @/ c7 n9 U9 F 原料:新鲜嫩白菜花1000克,老盐水1000克,红糖20克,白酒20克,干红辣 : b7 v6 ~& S% K- \( \
椒30克,精盐30克,醪糟汁,香料包1个。(花椒、大料、姜片)
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- o+ ~8 m% X3 Q$ X 做法: 1 k8 h. L1 q4 z0 {& k
1、将菜花用手掰成小央去掉茎,在沸水中烫约5分钟,捞出迅速摊开晾干; * K5 n1 J# c% P& w
2、把各种调料,装入坛中,放入菜花及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添 6 k! D8 R- \3 O9 {) C
满坛沿水,泡 5天即成。
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3.酱辣黄瓜
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# q" o% M0 {& |4 B- U 原料:腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。
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7 c+ f! I4 _5 @1 w2 l' v 做法: 7 ?; Q! O8 l+ C2 S8 I8 K _: D
1、将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,中间
; r9 L8 F% h7 d; t9 s0 ]3 o 换 2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2-3次; 4 R: b1 i) |6 P4 y1 `$ w3 P* H
2、酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天 2 s8 {5 e; N: I" W+ ?3 h
后黄瓜片表皮干亮即成。 . P) r0 X! E1 @0 f# s6 ^& N
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关键: % t2 l. u) e# o3 z! t
1、要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;
$ Y' B: f, K8 R: W3 C 2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不会 5 _$ m* |* U- X5 [
好,影响质量。 * ^# f0 {, A1 D9 i% {5 w
& L! f9 d, G) X5 T 特色:成品菜色泽浅红,甜辣可口。
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4.腌西红柿 $ ?! D3 ?' A- \/ P& }# K2 f
( F3 ~3 a9 f6 w8 ^# {/ N 原料:西红柿2000克,盐1000克。
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做法: # a4 H* h, H( D$ D; _! U2 D9 s9 z" u' A7 `
1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层西红柿一层盐, ' i8 v8 S" I3 a" Z3 V, S
盖好存放 7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象,这是正常的,不是坏了); $ [- T, a8 @% _
2、然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬天不要冻了), 7 x* G [6 s1 Y; p6 f* |
到冬季可以拿出来炒菜、做汤; : f$ e; e2 r8 t$ e! A, h5 U( n
3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
$ E" G; i, d! q3 i' w& U 脆可口。
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% y, W( W9 ?# G1 @1 e# p# e# \7 V 特色:味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 5 _: H- c9 u3 y, P! }" d
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4 ^' D' J% V8 \8 u: g 5.腌糖蒜 ) Q+ |9 v6 L! H
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原料:鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。
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做法: : E. `* h+ P, m; k. k
1、将鲜蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水);
5 F( C0 g9 f. j0 u 2、将泡过后的蒜用精盐腌着,每天 要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干; 5 U( u6 t9 J1 d% w
3、坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的装 . V5 }, i! I4 a8 x& T9 v4 d( r1 Y
入坛,倒入清水,腌7天即可食用。 # p. @1 |! R) P. V- U7 |8 S4 b$ d* _, l
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特色:腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。 ; X$ e0 s( C/ ]* F( k$ m
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