5种小咸菜的制作方法

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橙汁果妈

橙汁果儿

上小学

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宝宝生日: 2003-05-26
地区:: 新城区
街道:: 新城区

Medal No.11

楼主

1.糖醋蒜薹   V7 Y; r, T, V$ ?$ c3 F% E9 v
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      原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。

      做法：
      1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，
晾去表面水分； 1 r9 e$ }) ?" A( G* j! C8 }1 k
      2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 ) D  F% R/ U1 P- z/ l- ]' b0 w
蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。
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      特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。   C& u  D4 V: l

2.泡豆角
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      原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克， 0 s. J' N9 t0 W, [# F) ^
白酒50克，白糖50克。
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      做法：   s7 n* c  u0 N
      1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
      2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天 , U( \  s. O# V' m. o/ r
即为成品。 7 `  J2 j# N* X( S/ ~! m  E) q, a* Z

      原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣
椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）

      做法： , Z9 a  b; a( M! \
      1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
      2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 ! c4 o  h& a+ l0 z( B
满坛沿水，泡 5天即成。

3.酱辣黄瓜 # n& k. O: l1 U+ n8 e

      原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 4 i6 _. t1 u+ _8 N4 v
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      做法：
      1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 3 ]7 ]5 w/ m* W& R
换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
      2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 . Z; n+ ^7 y/ }, t6 V' M% E
后黄瓜片表皮干亮即成。
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      关键：
      1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
      2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会
好，影响质量。 0 k+ ?8 _5 `7 y+ E$ ?* f& i
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      特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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      4.腌西红柿
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      原料：西红柿2000克，盐1000克。 - d1 I; U5 r1 Q  D: W& n
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      做法： 5 o# g+ b& Y, X! O
      1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； 6 V- H' Q. e- {# a5 u
      2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， : ?: a; z- U, n0 i7 p: B! G
到冬季可以拿出来炒菜、做汤； . [# Q) E0 _2 X5 ^7 h
      3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
脆可口。

      特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 % z$ [4 w1 K* a

5.腌糖蒜
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      原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。

      做法：
      1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； ; w, C  c8 |" s
      2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； ) ?" @0 i" J) k( B
      3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装
入坛，倒入清水，腌7天即可食用。
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      特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
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