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1.糖醋蒜薹 ' D5 `- H$ U6 a0 C
0 @$ L8 |9 `$ c* M) `6 S 原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。 ' t2 I8 ?7 ?; A6 R! |& P
, A: ~+ C2 ^5 C0 [+ k- \6 R 做法： ( S) z. s$ q( @) }, v
1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，
! d/ @, ?# f a0 Y, j 晾去表面水分； 9 X$ Q4 X$ `4 K
2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过
/ D: O: M! [5 y1 K: ?! [% S1 W: t 蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。 4 ~, u" ~. s0 c; e
+ c% N7 \/ s% L% I) V: j 特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
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2.泡豆角 . p, Y8 W. \# l* ?9 c+ V
+ G" M$ R' G# S 原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克， 8 ^2 Y# t: t' A- H( ~$ r, i' \! p
白酒50克，白糖50克。
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. Q* P X9 n( E, D( R7 V8 W 做法：
/ K1 o# }& a$ C, e7 m, M1 Y- f5 S 1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
$ ?) P* ?, h1 s; t2 E' s& x, O 2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天 & L/ ^! |8 `4 D6 j4 S- Z
即为成品。 0 l% Q: Q5 J) j# p( U) {! ]$ C, ?. i
' `; Z: U. x" }; s6 I 原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣
0 C" ~+ J8 K4 f! B& B 椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
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做法： / m" ^0 w. _% r' @) k
1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
& h) ~' \, B( f- a5 V 2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添
+ c- g& ] H- Y: M2 v 满坛沿水，泡 5天即成。 ' h0 y! y( f) u
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3.酱辣黄瓜
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原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 # i* _6 m4 ?0 l) D8 F
I7 p& k' X- r& N& [ 做法：
|# Y$ B3 U6 w( ~7 [2 z( g 1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 : n5 M& \6 g- G# z8 a
换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
& `) V1 k* M1 u9 B! X0 o 2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天
. g) L. e5 m. z; C5 O8 z3 m 后黄瓜片表皮干亮即成。
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4 j! a0 F1 C( t8 Y3 m% o; |1 ]: D! N% J 关键： ( p$ J+ g# t$ k& T! c8 c' X8 B9 k
1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
0 h5 }3 u! h0 T2 U ? 2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会
1 L8 Q9 f2 T0 R; H. e1 @/ n7 a5 y l 好，影响质量。
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特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。
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4.腌西红柿 3 A O. {1 T7 B
$ G* \! ^2 H/ Z0 ?; Q/ b 原料：西红柿2000克，盐1000克。 : z7 j# z" O" }: p8 v& J
! d T+ F$ m+ F" J& L 做法： - b1 n! X- \* |# Z; D
1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐， ( B0 g- J* J3 q% O: [1 A( C
盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； f! z! ^9 C: N6 R/ r! Y4 r9 T
2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），
, I6 s7 A* O6 t$ \8 |3 O A 到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
; j0 `% u& M7 n$ R9 k d 3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 7 `2 X- i0 }) W4 g* o
脆可口。
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特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 1 P( |/ h0 a1 n) V
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5.腌糖蒜 5 W( s: }2 V2 d' y4 P- l) P1 x
' z7 k5 Y# {& d! E 原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
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+ D- _; V" d, |4 U0 O 做法：
: V4 R+ f8 r. ~- {* ?; g 1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； + o6 ]; m9 f9 Q. j9 @, b& d
2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
, _* q' M4 I$ E3 s+ Y& G& o, u 3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 , W' _9 K# N4 o, t s) J9 z9 ~
入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 - x$ @3 O! `( l* {2 q
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特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
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发表于 2009-10-24 21:45
