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1.糖醋蒜薹 ( D; r9 j2 W/ O) x
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原料:鲜嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,盐75克。 ' p0 e. R5 D t0 K7 W( h2 }, O
4 S3 c& X t5 t2 O# v a* X% a 做法:
" g! O& d5 D" H# G$ L! ?/ w 1、先将蒜薹择洗耳恭听干净,切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出,
' r6 o1 \8 q8 R. Q 晾去表面水分; 7 j! T+ p/ b2 ^) K% j" P
2、取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过
8 Q. j6 x/ v" m' p: [: H1 _ 蒜薹。如此泡制 1天,即可食用。 ! }0 U1 D& E1 B% a
, F o! C4 n3 N: U 特色:甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。 E4 j) U6 K! x) n! O' @
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2.泡豆角
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原料:鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,
' x: L; p" p; {8 w 白酒50克,白糖50克。
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做法: ) ~$ I; X& ~( ], ?9 D& ~5 Z
1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;
) V B7 o0 x$ U+ Z 2、将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10天
9 b, l! d4 Y9 ~- d 即为成品。
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原料:新鲜嫩白菜花1000克,老盐水1000克,红糖20克,白酒20克,干红辣
/ ~! s P9 v. S( r& ~ 椒30克,精盐30克,醪糟汁,香料包1个。(花椒、大料、姜片) * f4 D. {8 T( T2 K* D3 B/ I
: w& m, Q( K/ ?; v# ~; ]& J0 w 做法:
# v. I W9 o; u# _: v+ I 1、将菜花用手掰成小央去掉茎,在沸水中烫约5分钟,捞出迅速摊开晾干;
L; w; f9 j/ I1 l4 } 2、把各种调料,装入坛中,放入菜花及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添
& T* S6 L0 v) x' M 满坛沿水,泡 5天即成。
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3.酱辣黄瓜 0 E2 _! {2 E8 ?$ y6 N5 i, V4 j
$ M. S* U7 C& K1 f) L6 e 原料:腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。
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) T3 ~; U6 Z1 I8 i9 S 做法: # v1 J% J/ P; L) O1 v1 w
1、将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,中间 7 E4 P( F/ }% s+ k" h Z
换 2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2-3次;
4 }9 S* r! m* \! h 2、酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天
8 j+ G4 c, {. U9 P4 f 后黄瓜片表皮干亮即成。
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关键: 9 X5 z* M/ c: }6 G# h5 a% Y
1、要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;
" X# q5 B7 k$ t1 Z8 q ~ 2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不会 # S T U* [8 }6 t+ L
好,影响质量。 4 L- B7 x; F, l" S
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特色:成品菜色泽浅红,甜辣可口。
6 x, r" K4 p# \
0 c- E7 A7 g6 X' b' \$ j* R# K& Q6 r- Y 4.腌西红柿 \8 x) h+ y! p
) M9 j! [0 @, G# ], X$ z! h 原料:西红柿2000克,盐1000克。
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4 L3 k% I4 p W- f 做法:
* |3 R7 }3 ^) p5 f; m0 i 1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层西红柿一层盐, 6 x+ O# Q0 ^8 y v
盖好存放 7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象,这是正常的,不是坏了);
7 K- ?/ k$ H7 U! x" K 2、然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬天不要冻了), 3 E# B5 e/ L Z; A, m
到冬季可以拿出来炒菜、做汤; ! T& ~$ k" y/ e
3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
, \6 n! o x" Z% }$ g 脆可口。 4 L; d5 i* t! l. {' P; N* q: W
, `7 G4 t5 L/ I4 M& K 特色:味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 1 \9 f4 W$ |8 q! I
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5.腌糖蒜 ( C) ?' {( ^+ f- {( v
( z' E$ B! w5 c' E) i r) L 原料:鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。
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0 }4 ?+ @2 _& F5 Z$ ~0 [, G 做法:
, U4 @" b' I1 {% K3 @ 1、将鲜蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水);
% R; [ U: W# \ 2、将泡过后的蒜用精盐腌着,每天 要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干; 9 t& J$ t) g. x( j
3、坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的装 * n( p8 t, z e& X7 |8 R2 y
入坛,倒入清水,腌7天即可食用。 $ R7 l! @1 ?0 g2 a. d
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特色:腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。
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