5种小咸菜的制作方法

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橙汁果妈

橙汁果儿

上小学

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宝宝生日: 2003-05-26
地区:: 新城区
街道:: 新城区

Medal No.11

楼主

1.糖醋蒜薹 : z/ }; M  p7 \- Z# y' {( r
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      原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
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      做法： 1 F2 e. L/ `9 i. t- X; }5 c
      1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，
晾去表面水分； / S$ U7 D5 t2 u( R, S+ L
      2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过
蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。 " q+ @# ~6 i, V8 T

      特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 % B0 j, f: A- E! V
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2.泡豆角 & n- {6 p0 b7 X% b7 }

      原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
白酒50克，白糖50克。

      做法：
      1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用； , |& t9 z( {/ b5 }
      2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天 - _* ^0 V1 K% P
即为成品。
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      原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 " z5 g# T/ n; m
椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
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      做法：
      1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
      2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 ) n4 f* h( d" l# c
满坛沿水，泡 5天即成。 ! }- Q" p4 @3 K; _8 R) {0 q; v
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3.酱辣黄瓜 ; s0 W3 v2 y# W" g- n, ~
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      原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 / l' s; L: p$ q2 S/ ^- F1 j

      做法： 1 W- L( t1 E6 O
      1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 ; K% |) @1 V& l3 W1 h' n9 X
换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
      2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 ) e/ Q7 k. ~& M* @0 s
后黄瓜片表皮干亮即成。

      关键： $ ]" g& [" b& L7 J
      1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内； / w; ]' A, R4 S- y7 R
      2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 " c+ W5 S5 R% _- e% v
好，影响质量。 0 v$ J# V2 t% @4 O
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      特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。

      4.腌西红柿
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      原料：西红柿2000克，盐1000克。 : T  p7 d  F; ^9 @

      做法：
      1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐， & }; ]: P/ V' P! q& I( x0 @6 S! h7 E
盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；
      2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， / x; K+ J8 l! k; u- v
到冬季可以拿出来炒菜、做汤； ! T9 c( j7 }% a, F# V  w7 G; ~
      3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
脆可口。 5 M3 v, |  @# F: u. H1 A  P
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      特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
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5.腌糖蒜 # u% P% @$ }8 F, x

      原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。

      做法： ! e' w, j+ Z7 s' P
      1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； " n4 |$ p/ I9 G  X
      2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； * F# G/ {. D" U; u
      3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装
入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 0 @7 ]% A. _# P1 {- I6 i

      特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
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