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橙汁果儿

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Medal No.11

楼主
发表于 2009-10-24 21:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1.糖醋蒜薹 & U& {; q/ T1 `8 d: _
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        原料:鲜嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,盐75克。
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" K7 e8 G5 i" `- ~* C5 b  Q
        做法: 3 g( t  k; W% _( T
         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净,切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出,
! \, m1 w6 e% ~    晾去表面水分; : l5 T$ e- p( b- F0 H' `
         2、取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过 3 ^& c& W' J3 h5 \
    蒜薹。如此泡制 1天,即可食用。
) b8 J) V1 c! g8 h) J
  }5 R0 K4 J$ N6 y        特色:甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。 9 J8 w. ?6 y* q
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" [) J/ W! m4 |2 }) ^
   2.泡豆角 ) f2 C0 ^4 Y6 S  G" f5 n
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        原料:鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克, ; n) w( Z, ?" i1 {* W6 N. H
    白酒50克,白糖50克。
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        做法:
5 r6 D0 M6 I. M* _% ]) Y1 Z* S         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;
5 X/ N; `* M3 S/ [         2、将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10天
8 S" Z2 ]9 p8 o+ y" d    即为成品。
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" N' R/ ^/ K3 i  a        原料:新鲜嫩白菜花1000克,老盐水1000克,红糖20克,白酒20克,干红辣
+ y$ \* J. E( L$ J& Q  o! c    椒30克,精盐30克,醪糟汁,香料包1个。(花椒、大料、姜片) 5 j  m1 f5 h$ Q) s
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        做法: 0 X6 _/ n. r; P  H% D6 c* y5 n
         1、将菜花用手掰成小央去掉茎,在沸水中烫约5分钟,捞出迅速摊开晾干; ' d% ?( u6 ]( u+ A1 Y4 L
         2、把各种调料,装入坛中,放入菜花及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添
9 u4 i3 J/ G$ U2 \$ E$ u$ x; L    满坛沿水,泡 5天即成。 , ~% r, s% y, J" t" w# v8 X
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3.酱辣黄瓜
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        原料:腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。 : Z$ c/ E0 X+ d7 p& n" h

. v9 a, X1 [; o' g# q: p: k        做法: * {; w! R$ j6 @, P
         1、将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,中间   ^, M" K) Z" {
    换 2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2-3次; * D' ]% S0 q+ j6 `. i6 r! ^; U% b
         2、酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天
+ s( g* s$ c; j- N" j    后黄瓜片表皮干亮即成。
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        关键:
5 H5 I, ?: i6 ?1 k' G" l4 \7 I/ a7 s2 ]6 w         1、要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内; ) J* m* q- R6 k; F( U
         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不会 1 R8 S" J: g/ X9 N) u' O
    好,影响质量。 & ?" Z" k* J. U- L  u: x2 F1 \" E
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        特色:成品菜色泽浅红,甜辣可口。 ( ?; a; t; F: R* V' s

! O; n2 P# ], w" P% ^/ m# K1 `8 I; s          4.腌西红柿
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# v7 ^1 B5 [6 l' |        原料:西红柿2000克,盐1000克。 3 S3 o; i0 j( d4 q$ ?7 d( w6 E

6 t! W+ b0 ^, i6 q5 d5 L        做法: 5 [$ O( @$ H9 W& v
         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层西红柿一层盐,
7 ~7 y1 z! s  j; ]' W( x/ i    盖好存放 7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象,这是正常的,不是坏了); ( T9 o9 E, F( j4 r) h
         2、然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬天不要冻了),
% J* [- s$ s3 K    到冬季可以拿出来炒菜、做汤;
6 {3 n' u6 m7 c5 b" h$ s         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 8 A9 U, R( Z( p$ u7 a) [
    脆可口。
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        特色:味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 ! h2 ]' }3 A/ B) X5 K3 ?7 p4 ^

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    5.腌糖蒜
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3 x, h7 V9 w  s: e$ F; c) \3 _        原料:鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。 ; f- g, b: i$ o6 f% @. h" N/ V
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        做法: 5 L0 q% K& v; x# A/ k
         1、将鲜蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水); 7 V0 t: k' m0 v
         2、将泡过后的蒜用精盐腌着,每天 要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干;
" t- r/ H6 F8 i! I6 |         3、坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的 9 m* O( `* x: {2 f/ `- j- V/ F
    入坛,倒入清水,腌7天即可食用。 0 v& x  H" n% b, z) |  L- [& N
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        特色:腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。 1 _; {* V+ \# c, Z2 g1 D$ M6 `

! \( _. M' l: w& s
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