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1.糖醋蒜薹 V7 Y; r, T, V$ ?$ c3 F% E9 v
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原料:鲜嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,盐75克。
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( `. d2 _; h3 l 做法:
' y- B% ^& y3 \9 T 1、先将蒜薹择洗耳恭听干净,切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出,
0 R% B$ p8 t0 P! e 晾去表面水分; 1 r9 e$ }) ?" A( G* j! C8 }1 k
2、取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过 ) D F% R/ U1 P- z/ l- ]' b0 w
蒜薹。如此泡制 1天,即可食用。
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特色:甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。 C& u D4 V: l
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5 x+ ] Z6 W- g8 s* v$ w 2.泡豆角
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原料:鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克, 0 s. J' N9 t0 W, [# F) ^
白酒50克,白糖50克。
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做法: s7 n* c u0 N
1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;
4 u" ?% f6 l* V' k 2、将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10天 , U( \ s. O# V' m. o/ r
即为成品。 7 ` J2 j# N* X( S/ ~! m E) q, a* Z
2 V1 y- t4 b1 Z2 R" M2 Y7 a 原料:新鲜嫩白菜花1000克,老盐水1000克,红糖20克,白酒20克,干红辣
7 a( i6 L" i+ J; c. Z" ? 椒30克,精盐30克,醪糟汁,香料包1个。(花椒、大料、姜片)
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( D5 c' F; z" S# i. b6 R 做法: , Z9 a b; a( M! \
1、将菜花用手掰成小央去掉茎,在沸水中烫约5分钟,捞出迅速摊开晾干;
# x# K8 B$ T/ D$ P! Y% U2 Q 2、把各种调料,装入坛中,放入菜花及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添 ! c4 o h& a+ l0 z( B
满坛沿水,泡 5天即成。
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, s. B- ~3 \- I# Q 3.酱辣黄瓜 # n& k. O: l1 U+ n8 e
7 E4 A) }- N; ~ 原料:腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。 4 i6 _. t1 u+ _8 N4 v
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做法:
" g3 t9 X8 |: y! H: r; Q& F 1、将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,中间 3 ]7 ]5 w/ m* W& R
换 2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2-3次;
( X; `/ U, ~2 N. K 2、酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天 . Z; n+ ^7 y/ }, t6 V' M% E
后黄瓜片表皮干亮即成。
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关键:
& G3 L2 M* ?! K5 h9 t( z' C 1、要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;
& F/ v) u3 y! n9 r. b 2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不会
( {- ]& P8 }6 K+ W @ 好,影响质量。 0 k+ ?8 _5 `7 y+ E$ ?* f& i
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特色:成品菜色泽浅红,甜辣可口。
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4.腌西红柿
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原料:西红柿2000克,盐1000克。 - d1 I; U5 r1 Q D: W& n
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做法: 5 o# g+ b& Y, X! O
1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层西红柿一层盐,
; G9 H. j5 T% U2 e# ^ 盖好存放 7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象,这是正常的,不是坏了); 6 V- H' Q. e- {# a5 u
2、然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬天不要冻了), : ?: a; z- U, n0 i7 p: B! G
到冬季可以拿出来炒菜、做汤; . [# Q) E0 _2 X5 ^7 h
3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
7 R1 \9 P+ d) I* O 脆可口。
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$ q/ B9 a/ _2 F, O- z$ ] 特色:味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 % z$ [4 w1 K* a
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/ K. C3 c* v) P0 ] 5.腌糖蒜
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原料:鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。
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! E; o, G0 ^. x0 P5 G6 S. v 做法:
4 H* O5 G$ r$ O+ K 1、将鲜蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水); ; w, C c8 |" s
2、将泡过后的蒜用精盐腌着,每天 要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干; ) ?" @0 i" J) k( B
3、坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的装
( `' w2 O0 q9 h9 K& H 入坛,倒入清水,腌7天即可食用。
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特色:腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。
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