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1.糖醋蒜薹 & U& {; q/ T1 `8 d: _
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原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。 ( s& ~) I; R% w9 w: W5 O$ \* X3 I. V
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做法： 3 g( t k; W% _( T
1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，
! \, m1 w6 e% ~ 晾去表面水分； : l5 T$ e- p( b- F0 H' `
2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 3 ^& c& W' J3 h5 \
蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。
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}5 R0 K4 J$ N6 y 特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 9 J8 w. ?6 y* q
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2.泡豆角 ) f2 C0 ^4 Y6 S G" f5 n
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原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克， ; n) w( Z, ?" i1 {* W6 N. H
白酒50克，白糖50克。
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做法：
5 r6 D0 M6 I. M* _% ]) Y1 Z* S 1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
5 X/ N; `* M3 S/ [ 2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天
8 S" Z2 ]9 p8 o+ y" d 即为成品。
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" N' R/ ^/ K3 i a 原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣
+ y$ \* J. E( L$ J& Q o! c 椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片） 5 j m1 f5 h$ Q) s
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做法： 0 X6 _/ n. r; P H% D6 c* y5 n
1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干； ' d% ?( u6 ]( u+ A1 Y4 L
2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添
9 u4 i3 J/ G$ U2 \$ E$ u$ x; L 满坛沿水，泡 5天即成。 , ~% r, s% y, J" t" w# v8 X
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3.酱辣黄瓜
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原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 : Z$ c/ E0 X+ d7 p& n" h
. v9 a, X1 [; o' g# q: p: k 做法： * {; w! R$ j6 @, P
1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 ^, M" K) Z" {
换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次； * D' ]% S0 q+ j6 `. i6 r! ^; U% b
2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天
+ s( g* s$ c; j- N" j 后黄瓜片表皮干亮即成。
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关键：
5 H5 I, ?: i6 ?1 k' G" l4 \7 I/ a7 s2 ]6 w 1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内； ) J* m* q- R6 k; F( U
2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 1 R8 S" J: g/ X9 N) u' O
好，影响质量。 & ?" Z" k* J. U- L u: x2 F1 \" E
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特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。 ( ?; a; t; F: R* V' s
! O; n2 P# ], w" P% ^/ m# K1 `8 I; s 4.腌西红柿
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# v7 ^1 B5 [6 l' | 原料：西红柿2000克，盐1000克。 3 S3 o; i0 j( d4 q$ ?7 d( w6 E
6 t! W+ b0 ^, i6 q5 d5 L 做法： 5 [$ O( @$ H9 W& v
1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
7 ~7 y1 z! s j; ]' W( x/ i 盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； ( T9 o9 E, F( j4 r) h
2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），
% J* [- s$ s3 K 到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
6 {3 n' u6 m7 c5 b" h$ s 3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 8 A9 U, R( Z( p$ u7 a) [
脆可口。
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特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 ! h2 ]' }3 A/ B) X5 K3 ?7 p4 ^
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5.腌糖蒜
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3 x, h7 V9 w s: e$ F; c) \3 _ 原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 ; f- g, b: i$ o6 f% @. h" N/ V
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做法： 5 L0 q% K& v; x# A/ k
1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； 7 V0 t: k' m0 v
2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
" t- r/ H6 F8 i! I6 | 3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 9 m* O( `* x: {2 f/ `- j- V/ F
入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 0 v& x H" n% b, z) | L- [& N
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特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。 1 _; {* V+ \# c, Z2 g1 D$ M6 `
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发表于 2009-10-24 21:45
