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1.糖醋蒜薹 & D, K8 R$ o% f; C+ ^) s/ J
6 a( d1 L3 J7 v* {1 a0 m( L 原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。 ( J" p% X6 g2 i7 t6 z$ ^
$ p0 w) P! ^# W$ n9 h% `! P+ C; |2 X8 y 做法： ( c* T. W4 y7 T! o X
1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， % }5 B% F7 m0 R- [/ N; N# U& |. o
晾去表面水分；
2 v O! a5 n$ R( z 2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过
7 v0 e; w1 }5 m) h. }6 T* T 蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。 d! m& Y4 q+ N( q
' A l. b ~" U9 f1 D 特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 9 o- w3 L4 v: b7 Y4 Q
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8 s8 a% S: ?% H7 V 2.泡豆角
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" f' c7 u$ C/ n+ r% J' m 原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
& P% b6 b% r/ m0 W& A 白酒50克，白糖50克。 8 d: H# V( h( j& z3 n
4 n! b0 C3 t1 N7 W& H+ p, ? 做法：
/ @4 q% E* Q) ~/ S/ { 1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
! b% Q6 v( ]- d% W5 y% H4 e 2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天
: L* ?, T4 k: A 即为成品。
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原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 * r: f$ L( e' ?1 I7 X1 `. X
椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片） ( R1 P: P7 a% u% k% Y0 |( g9 B
# }" I! c3 m6 g& p- P- ` 做法： : c9 Q% h3 ~4 k& p0 l. K5 R& n- e
1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干； 1 y# z( c4 R4 T: Y: h/ I& Q
2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 8 Z" b, A( F( a G/ {) x
满坛沿水，泡 5天即成。
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: N7 _8 |* q# G1 V6 u5 g 3.酱辣黄瓜
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原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 ( N/ c* x+ ]8 Z; ^2 W, W( @ o0 a
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做法：
' H j& P" T% Y9 a3 w* [2 X* P 1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 & B3 X- F# \% a \
换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
9 g8 `" V5 g4 v9 F$ ]+ G/ q 2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 % f$ W$ j# ^8 `$ h! }
后黄瓜片表皮干亮即成。
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8 Z% _- ~) c+ {7 T 关键： " S0 [' x9 R+ g2 e
1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
/ g$ l) w6 R' U) I1 v4 n 2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 + Y" j# ~0 Z" m. C! U; K0 N) {
好，影响质量。 & s T; ]+ n4 B* E0 c# D
% e9 f. B }) s* `, A 特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。 * P5 {3 }4 F! w
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4.腌西红柿
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4 o' n- H. Y. q- H. a) Y 原料：西红柿2000克，盐1000克。 , {6 P/ t- p0 M3 s- y/ N
+ Y# H% l, F! `7 Q% Y3 G+ Z 做法： ( l. I/ n, Z" z8 K( x
1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
# ?# Z+ i7 c3 b- \* H( h7 k 盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； * ^. W5 `$ n# o& X' T8 g
2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， ) J* b& K! h7 ^7 S
到冬季可以拿出来炒菜、做汤； 5 i2 y7 `2 s! M+ Q
3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜 + p0 S( B) z# ^* @5 C: S
脆可口。
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特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 8 V* n/ f- A% }
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5.腌糖蒜 1 s3 i1 q M0 ^$ N2 k8 i
' Y' G6 f5 D1 M. E% w. w3 K3 [7 a 原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
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1 F2 Q' U( Z6 l( T4 P% C& h 做法： + l$ W- r4 @5 T; N$ u, @
1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）； # o$ `4 i E" j6 ]# @
2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干； 9 y9 Y# y* p1 S2 m
3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装 - D y0 m/ U9 b2 Y, Z; g
入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 ) v, K- x, H2 g2 `3 _$ R5 S
# x$ }- J& m3 A. I* f3 S* c! A 特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
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发表于 2009-10-24 21:45
