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橙汁果儿

上小学

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楼主
发表于 2009-10-24 21:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1.糖醋蒜薹 : z/ }; M  p7 \- Z# y' {( r
* Y" I1 }: c- _1 |# G
        原料:鲜嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,盐75克。

3 g% A7 @* B/ \; _/ J0 z4 `1 F: V7 u3 T' x/ O4 r
        做法: 1 F2 e. L/ `9 i. t- X; }5 c
         1、先将蒜薹择洗耳恭听干净,切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出,
* A* f: t6 c) y8 ~: D" W( Z# ?    晾去表面水分; / S$ U7 D5 t2 u( R, S+ L
         2、取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过
% p: F! r$ {1 x5 X6 f- A+ a' _0 _    蒜薹。如此泡制 1天,即可食用。 " q+ @# ~6 i, V8 T

: |' i5 s) t+ P; k4 S  c+ a8 Q& \        特色:甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。 % B0 j, f: A- E! V
4 ]9 x: c, [6 s: x( g6 l
, q7 Y/ _' j+ m$ c3 ~' j
   2.泡豆角 & n- {6 p0 b7 X% b7 }

0 `* i- f) J8 P        原料:鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,
$ Y1 f5 T/ M/ Y    白酒50克,白糖50克。
( d. i# {- Z! H& M1 h1 Z3 J/ D+ L
: ]7 l% D! @3 o        做法:
1 b$ L, B, n2 Q# Q% g4 e# }         1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用; , |& t9 z( {/ b5 }
         2、将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10天 - _* ^0 V1 K% P
    即为成品。
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        原料:新鲜嫩白菜花1000克,老盐水1000克,红糖20克,白酒20克,干红辣 " z5 g# T/ n; m
    椒30克,精盐30克,醪糟汁,香料包1个。(花椒、大料、姜片)
4 d% f- P5 V1 ]4 B. y" T: P9 [; T9 j, h0 z3 }3 X
        做法:
: L5 L: g, g6 \9 S6 ?  Z         1、将菜花用手掰成小央去掉茎,在沸水中烫约5分钟,捞出迅速摊开晾干;
! O. \* z* }% J         2、把各种调料,装入坛中,放入菜花及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添 ) n4 f* h( d" l# c
    满坛沿水,泡 5天即成。 ! }- Q" p4 @3 K; _8 R) {0 q; v
) r: e  q) X$ U# I8 w

7 A+ H1 h: \; x" l& P6 r# A+ x0 ]/ ?+ e 3.酱辣黄瓜 ; s0 W3 v2 y# W" g- n, ~
4 f# b% c  ~2 t/ u# x' u
        原料:腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。 / l' s; L: p$ q2 S/ ^- F1 j

! f. _& r+ q. ~& q  T4 ]        做法: 1 W- L( t1 E6 O
         1、将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,中间 ; K% |) @1 V& l3 W1 h' n9 X
    换 2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2-3次;
6 |- b6 `5 G& Z& ^0 g         2、酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天 ) e/ Q7 k. ~& M* @0 s
    后黄瓜片表皮干亮即成。
1 |; \% x$ U9 ~
& s$ n& K) W) H. J. I0 Q        关键: $ ]" g& [" b& L7 J
         1、要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内; / w; ]' A, R4 S- y7 R
         2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不会 " c+ W5 S5 R% _- e% v
    好,影响质量。 0 v$ J# V2 t% @4 O
) ?; F1 b4 V8 j7 N* e9 w0 |
        特色:成品菜色泽浅红,甜辣可口。
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! H1 {, w6 v1 Y0 z+ n% Z" i          4.腌西红柿
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        原料:西红柿2000克,盐1000克。 : T  p7 d  F; ^9 @

7 _  B3 Q0 W2 \3 g& t        做法:
' i0 n, k) w( f' v3 _         1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层西红柿一层盐, & }; ]: P/ V' P! q& I( x0 @6 S! h7 E
    盖好存放 7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象,这是正常的,不是坏了);
/ v) p9 c0 }6 _5 a         2、然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬天不要冻了), / x; K+ J8 l! k; u- v
    到冬季可以拿出来炒菜、做汤; ! T9 c( j7 }% a, F# V  w7 G; ~
         3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
. h2 K: J9 p" e    脆可口。 5 M3 v, |  @# F: u. H1 A  P
% v1 F& Q7 Y2 I) Q. _# }
        特色:味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
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' C0 F: [2 l' |& r
    5.腌糖蒜 # u% P% @$ }8 F, x

) h! l% Q0 T4 g+ f5 [# ?, n        原料:鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。
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( j2 E$ a/ J* @/ ^! I7 `& j" a5 D# p        做法: ! e' w, j+ Z7 s' P
         1、将鲜蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水); " n4 |$ p/ I9 G  X
         2、将泡过后的蒜用精盐腌着,每天 要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干; * F# G/ {. D" U; u
         3、坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的
7 X! q* F; C7 Q+ |- T3 `1 g% p    入坛,倒入清水,腌7天即可食用。 0 @7 ]% A. _# P1 {- I6 i

6 M2 i% X: L( O$ c* d9 ]        特色:腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。
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