5种小咸菜的制作方法 - 咥在西安

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橙汁果妈

橙汁果儿

上小学

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Medal No.11

楼主

1.糖醋蒜薹 % @) _9 P6 v( R- e, N* \

      原料：鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
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      做法：
      1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成 3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出， % H# B! X: Q0 P6 r3 m
晾去表面水分； / r" n4 t; V. v! Y% @
      2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过 5 t, S! _9 J9 f6 Q8 K
蒜薹。如此泡制 1天，即可食用。 # T. S( L' b# e# g* G; t; U4 F& |
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      特色：甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。 3 H  W! {9 ~) e4 @3 I2 `' f( `
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2.泡豆角

      原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，
白酒50克，白糖50克。 ! ]7 I5 g. E2 A. s; S* E) A0 @
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      做法： , _& ^1 q, B& B- C% o4 `& l! ]8 L
      1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
      2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天 * |2 I- ^  Y& v, ~" g
即为成品。 - j' Y' _" c0 i# g8 t" p! U
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      原料：新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣 . p2 q3 s2 j8 z. `2 r) Q. U  x
椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片） ) g, S: b2 R9 x- S/ B& ~2 a1 E
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      做法： ; Y5 O! V# n& J8 t. Y7 g8 M* z! W
      1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干； / g( B/ h2 e( ]+ e
      2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添 % A" m5 H! E# Q9 I% I
满坛沿水，泡 5天即成。
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3.酱辣黄瓜
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      原料：腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 . O! b2 ?. V$ b

      做法：
      1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间 , k7 u3 z/ A" k( I/ M, ?5 u
换 2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次；
      2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天 % l# I- x3 \+ {6 V& T, Y' D8 Z
后黄瓜片表皮干亮即成。 2 W' C$ \- M$ o: d

      关键：
      1、要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
      2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会 6 G2 b% H( A$ j/ H( l- t( C- @
好，影响质量。 % K' t4 @/ i6 p) R* P

      特色：成品菜色泽浅红，甜辣可口。 9 T8 w6 V& ~* e6 Q

      4.腌西红柿 1 ?6 B* H2 ?/ ]0 c

      原料：西红柿2000克，盐1000克。 8 W' ^5 c. s; ^- x3 O0 w, r3 i

      做法： $ {* W$ ^7 ?, Y+ J! f  T
      1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，
盖好存放 7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； - k1 N6 a) n# N+ z4 N6 [  Z. m
      2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）， 0 i0 t3 v# z) |$ L* l
到冬季可以拿出来炒菜、做汤； ! Y9 e3 y1 q' [4 U
      3、另一种腌法是将西红柿放20% 浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜
脆可口。
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      特色：味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。 4 y( s" w$ A8 B/ E
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5.腌糖蒜 . T& w+ A' \+ @! K( Z$ B5 B) b! U

      原料：鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。 2 f% x( l9 C: K$ W6 [. @
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      做法：
      1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
      2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
      3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的装
入坛，倒入清水，腌7天即可食用。 + {% s2 Y# {4 x; v0 s! o1 v
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      特色：腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
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