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材料: f& L+ c5 G! t
鸡蛋4个,如果是在冰箱里的,先拿出来放到室温再用 q, C; Y$ m5 \& Z9 ]( `
白糖100g9 P- I/ z7 s. `
色拉油1茶匙,45ml,我用三能量勺最大的那个量了三下1 U0 U/ [* d$ n6 a# @' F
牛奶1茶匙,45ml,同色拉油
, M2 S+ b0 O- W+ O3 x面粉70g,家用的面粉就行,我没有称,就拿孩子的奶粉勺量的,因为面粉密度比奶粉小,所以多放一勺$ p1 X* k6 G7 X, T7 _! ^4 p, U
泡打粉1/4茶匙,一点点就够了,家里一般都没有这个,不放也行,就是没有放了那么蓬松$ \( p5 F* R3 P; Z: R
盐1/4,一点点就够了,是为了激发糖的甜味
. [' Z+ g% M1 H5 }6 w [! Z2 q柠檬一个,用来中和蛋清的腥味,白醋也行
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8 |/ v: t. d' e+ ? h0 f工具:: [6 b6 s; n* R2 J
电饭锅1个
4 P9 I6 Z0 ~+ ~刮刀1个,没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
, M& H0 O# S: @/ s, o2 D量勺1个,没有就用别的器皿或者凭感觉9 G I- ]( Z% k7 Y4 s' M3 a
打蛋器1个,我用的手动的,累死!没有也可以用叉子或者筷子代替0 H2 ^8 Z# u' v/ l
应该也要用粉筛,可惜我没有,哈哈哈,就干打的* K7 P' s6 [0 ~3 \
, d% D3 A9 V) J3 b C6 R1 |做法:, `+ v0 |/ h9 V1 ?. ]3 c: M/ b7 g
1、将蛋清和蛋白分离,装在2个大碗中(装蛋白的碗要非常干净,不要有油或水)。
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2、把20克砂糖倒入蛋黄里,搅打至糖溶化蛋液变浓稠,再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中,最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
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3、将低筋面粉,泡打粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中,我没粉筛,就直接倒进去的,呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。(不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿)
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. r; u9 D7 z* K2 a7 i4、在蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器打出大泡后,分三次加入80克砂糖,打至硬性发泡,这是最重要也是最麻烦的过程了,一定要有耐心,等待打发OK,直到筷子插上去能立住,蛋白倒过来都不会掉下来为止。
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5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合,从底往上翻拌均匀(不要划圈以免消泡)。再继续加入另1/2蛋白糊2 \: d, E6 V- O* [" u H
; g) y+ u! [* l, L9 ?6、这个时候,就可以把电饭锅开始余热了,按下按键等着余热,记得要拿东西压住内锅,不要理它,继续搅拌面糊
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- c; G3 v8 O9 S8 V: b* n7、锅子边沿都有些热了,给里面抹一些色拉油,然后把面糊倒进去,蹲两下,把大泡蹲出来~
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8、按下加热按键,两分钟后它会自动跳到保温,不理它,等20分钟,再按下加热键,它两分钟又自动跳过去,再等20分钟就OK,记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾,闷烤出来的比较好~
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! V5 z1 U0 K" Z* Z' M; q' ~9、我没晾凉的架子,就在盘子上面放了几个筷子,蛋糕弄好了以后蹲上几下,它就从锅子里松开了,然后倒扣在筷子上晾凉就OK了- `6 U( ^* B; K2 }7 |% ]* g$ n6 i
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[ 本帖最后由 fishfun 于 2009-7-27 17:59 编辑 ]
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