- 阅读权限
- 100
- 精华
- 13
- 注册时间
- 2008-3-5
- 帖子
- 10421
- 积分
- 58030
- 经验值
- 58030
- 爱心活力豆
- 21
- 宝宝生日
- 2008-06-21
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 胡家庙街道
|
材料：5 R* H# R& Q' R4 C% u
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
& A; H$ M8 f7 X$ @! t. ?( |白糖100g* x- ?5 A. h3 c9 Q b9 F. D
色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下* x: e/ N! s/ I; J
牛奶1茶匙，45ml，同色拉油
6 T/ [# i* h$ m9 f: Z- v2 I3 p面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺
8 k4 H* U5 ?7 @+ ~# p& ]泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松
5 T+ h+ `( Y' A盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味/ e1 w1 z2 S! I4 t: H" X* p% P8 u
柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行
- W+ y1 E% \% H- R
8 F6 r8 ]) h+ \4 Y4 H) @工具：
( w' E: S/ }4 Z5 S* U* s电饭锅1个" J; B! v* B$ W( ?' f) G
刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行; Y7 W4 s' N* x
量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉: R8 l% n( Z3 l( f1 e
打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替
. I! N9 c2 W8 {5 V1 J& g6 f应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的# Z3 Y( c' p! }! E
$ a* Y: y$ l+ M5 m& G
做法：
. J# Q# z/ E. v7 A1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。% Q" b- A5 U) [7 P
) @0 q# Z3 U# K: h- a& I- [
2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
s0 K8 ^4 X1 e1 ^$ s+ Q. q k
{( b. h; J6 L6 L. o3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）) e2 s' v( n3 ~2 F
1 D0 W! ]& Y4 H. H, \# J! q4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。( @' m1 M# o3 I0 Y$ ]: l
. q' y5 p, O. z9 u' V( O6 Z
5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊7 V7 D! K5 v5 a4 ?7 c
6 W5 W" `! g# c9 Z6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊
- V7 V, y% |, K+ b0 t6 l) W' }* k) H5 j" \2 C$ k8 v9 S: f
7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~- e/ ?. W+ D5 G7 \$ H3 p N! C
) \! L( J0 k: L5 ]. z+ G8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~
% D' P* a3 [/ O7 O; b3 ]+ v
$ _# r. Z7 W; N- X% K$ z3 H' }9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
4 }6 _5 @ v# d* W" n: w/ ~& w8 \4 {; d) t+ ]
[ 本帖最后由 fishfun 于 2009-7-27 17:59 编辑 ]
|
|
发表于 2009-7-27 17:44
