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材料:- L5 f- }- }/ J! _2 |" V
鸡蛋4个,如果是在冰箱里的,先拿出来放到室温再用
6 L& s+ M) t' B _- q' k0 s5 b8 V( ^白糖100g( ?' J W6 I2 X% R" ]
色拉油1茶匙,45ml,我用三能量勺最大的那个量了三下, F( P8 X. ~( p1 m; T; [& ~
牛奶1茶匙,45ml,同色拉油* [' c/ _; K( u( x- |4 T/ h
面粉70g,家用的面粉就行,我没有称,就拿孩子的奶粉勺量的,因为面粉密度比奶粉小,所以多放一勺
3 w* \( M6 W8 T5 ]; @; ?( r9 j泡打粉1/4茶匙,一点点就够了,家里一般都没有这个,不放也行,就是没有放了那么蓬松
; K! B2 s: U5 O% ^ v) N; L) I盐1/4,一点点就够了,是为了激发糖的甜味
* }+ v1 j0 |$ u2 T5 A4 X/ {( \柠檬一个,用来中和蛋清的腥味,白醋也行5 ~3 ?& {$ }9 `! ~' u U2 t$ G+ ^2 |
, D+ h/ W0 Q0 U$ v8 J7 Q工具:
, N& Y9 V; _# `5 Y W- b) @( c& }电饭锅1个; h- ^* Q$ P8 S4 T# P1 m
刮刀1个,没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
. K) ~3 `" w# i R量勺1个,没有就用别的器皿或者凭感觉
0 R' C; X; b/ U7 w) G$ a9 L打蛋器1个,我用的手动的,累死!没有也可以用叉子或者筷子代替: L$ S0 H; e/ W6 `1 y5 O
应该也要用粉筛,可惜我没有,哈哈哈,就干打的
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! P' V1 Y5 @ v( ]6 p3 N2 k做法:
( B6 K4 o* u$ {" `" V2 L1、将蛋清和蛋白分离,装在2个大碗中(装蛋白的碗要非常干净,不要有油或水)。
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7 l7 o/ l! k) }. d2、把20克砂糖倒入蛋黄里,搅打至糖溶化蛋液变浓稠,再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中,最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
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, r7 `+ X4 l8 r' f3、将低筋面粉,泡打粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中,我没粉筛,就直接倒进去的,呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。(不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿); c; m4 R5 X/ S( N
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4、在蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器打出大泡后,分三次加入80克砂糖,打至硬性发泡,这是最重要也是最麻烦的过程了,一定要有耐心,等待打发OK,直到筷子插上去能立住,蛋白倒过来都不会掉下来为止。
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0 k# \, f# l6 O7 N& t7 H5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合,从底往上翻拌均匀(不要划圈以免消泡)。再继续加入另1/2蛋白糊
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6、这个时候,就可以把电饭锅开始余热了,按下按键等着余热,记得要拿东西压住内锅,不要理它,继续搅拌面糊' U5 k8 X8 z7 T9 L
7 i* C, m Q K9 Z7、锅子边沿都有些热了,给里面抹一些色拉油,然后把面糊倒进去,蹲两下,把大泡蹲出来~
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. {& J* `( E4 G, k7 r" C8、按下加热按键,两分钟后它会自动跳到保温,不理它,等20分钟,再按下加热键,它两分钟又自动跳过去,再等20分钟就OK,记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾,闷烤出来的比较好~
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& L. z0 P a' n' j3 b9、我没晾凉的架子,就在盘子上面放了几个筷子,蛋糕弄好了以后蹲上几下,它就从锅子里松开了,然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
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[ 本帖最后由 fishfun 于 2009-7-27 17:59 编辑 ]
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