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材料：* m) h& W4 e m4 o# w, `9 l
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用+ I. q, }# J5 \' v; z
白糖100g9 b1 u% O# C- S+ j
色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下; l J! N5 ]" V0 T+ N
牛奶1茶匙，45ml，同色拉油
! ~6 L3 o6 r" M- d6 B5 }9 A! g面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺
" B: e* T4 b, t0 U' c: O& g3 R泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松$ w, g4 [! e1 O9 p
盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味: m7 b9 U$ ?* {0 v7 h
柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行
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8 x. R8 m$ X D w+ s6 i工具：
$ K* A0 T9 m D5 v9 V3 t电饭锅1个3 U1 E& i: [! E' D
刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行8 G: \; t, b }/ k: x& f
量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉" K0 ]2 t; e! O+ i5 c* T
打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替
5 W" r9 u' f) P# G, L& I7 R2 |- H应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的- s. T2 ^1 N- R9 F' e. K
" U6 k; A' M+ K4 a# x4 Z做法：
% R- b- h2 ^' P& [7 g0 ~) Q1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。- ?2 \8 L0 w+ K6 L/ u( j
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2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
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3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）% f% m1 |; A8 ?/ \" f
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4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。
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; Q! v9 N: j) T* E5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊
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2 z' G7 k! b; r# T+ {6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊
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7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~! q9 k2 w+ w' [0 E( J
3 i' W4 u, c1 H% Q6 n; x8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~8 q, q9 Q# o' N6 ~
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9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了6 I0 f7 |$ w7 W/ F6 n( B
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[ 本帖最后由 fishfun 于 2009-7-27 17:59 编辑 ]
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发表于 2009-7-27 17:44
