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原料：面粉200克 细玉米面100克 + M% S- I: n- T
辅料：糖20-40克，泡打粉3克，酵母3克，温水140克，干红枣若干
" W- K- w( n; A4 d$ N9 V# k做法： / ~( P+ v" u1 @6 o
1. 将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀．
; k! `) O* s, r5 H. [2. 酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中．揉成均匀的面团．
+ U% x$ a5 b. O1 n" B/ n3. 将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大．) ^+ S3 b7 B2 y* F- N/ T
4. 干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟．7 Q/ K$ @$ y R% E
5. 将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖．: a" d( N& _) _( v* i$ T
6. 开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉4 W# |+ z$ U" m* `
温馨小提示：
! o$ {! |. u7 M s, h; y% ]) C0 P1. 面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢，喜欢玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了组织颗粒硬，会降低松软度．
8 n5 K# A1 \/ ?( [2. 适量的糖不但调节口味，也可以促进发酵，增加组织蜂窝．" h5 u7 @/ K2 j) l( T- p) S" w& |; U
3. 干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类．干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿．2 y3 R4 i, F2 t- r
4. 蒸完立即取出，趁热容易揭开屉布，而且不粘
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我用的桂圆肉，不要泡，直接蒸。泡打粉我也很少用，没啥区别。
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发表于 2009-10-31 13:32
