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原料：面粉200克 细玉米面100克
. T8 f; i* |7 T. }# [辅料：糖20-40克，泡打粉3克，酵母3克，温水140克，干红枣若干
) Q& v% p: C) R做法：
& r8 }- `9 i- v3 t& W) t; \" j: ]. N1. 将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀．- F! Y' R8 Z) t' J5 O9 R( z1 D* t; x
2. 酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中．揉成均匀的面团．
* P/ {7 f2 X8 S! `& K1 a0 E3. 将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大．
6 M& V( V2 P5 @/ f" K4. 干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟．
4 ?( Z K+ {+ O: |5. 将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖．0 B7 ^- b5 r8 E: Q. }
6. 开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉
4 i; F7 Q% u' X- i9 ?温馨小提示：
4 n* F4 O' }# v. P1. 面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢，喜欢玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了组织颗粒硬，会降低松软度．# i% F* W) c' C, n% w- J
2. 适量的糖不但调节口味，也可以促进发酵，增加组织蜂窝．' ?5 y ?. u* O- u
3. 干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类．干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿． I, W( k5 Q/ m) ]) {
4. 蒸完立即取出，趁热容易揭开屉布，而且不粘+ U( i4 O3 o" t# R- q
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( {5 f+ g, V' m5 Q9 k9 l; y5 K! s我用的桂圆肉，不要泡，直接蒸。泡打粉我也很少用，没啥区别。
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发表于 2009-10-31 13:32
