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原料：面粉200克 细玉米面100克
. ~: S, h; ?- {9 D) j9 ?; a辅料：糖20-40克，泡打粉3克，酵母3克，温水140克，干红枣若干1 q! d2 m3 x6 G. v1 F5 s( n
做法： 4 b* Z' p$ F% d3 |9 [
1. 将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀．
; `: v1 D% e' j/ Q2 H3 c2. 酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中．揉成均匀的面团．( j5 s3 N: k( p- M: i$ M1 m: e) p# I
3. 将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大．
6 c7 i0 j s* Z' S4 v% l( m; B4. 干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟．
7 t" m3 e. y, Q5. 将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖．8 L% g) ^. J9 Z( s% J
6. 开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉5 e% i$ R+ r8 a# Q" a7 p, W6 v
温馨小提示：
% J$ |$ R( H. r% v( [ w1. 面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢，喜欢玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了组织颗粒硬，会降低松软度．) U" b! Y" H8 G8 B2 X1 j
2. 适量的糖不但调节口味，也可以促进发酵，增加组织蜂窝．7 V/ d: Y2 I5 ]" u2 ]
3. 干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类．干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿．
' D+ o( y3 W( K9 q$ j2 E$ k" A; `4. 蒸完立即取出，趁热容易揭开屉布，而且不粘 e! c; B9 z5 \; f
, F! x4 P+ @, s" ?0 }/ Y" r v V/ [
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我用的桂圆肉，不要泡，直接蒸。泡打粉我也很少用，没啥区别。
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发表于 2009-10-31 13:32
