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原料：面粉200克 细玉米面100克
( f8 m* z2 f) e8 B6 g3 z辅料：糖20-40克，泡打粉3克，酵母3克，温水140克，干红枣若干! i9 l3 E0 E0 g. p( `- j. \/ p
做法：
& F q( l# o5 B1 q5 S1. 将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀．
k/ p% K( f5 H# ~6 C; F2. 酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中．揉成均匀的面团．, Q' g$ S8 p$ b" ]) K R) C$ c
3. 将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大．
$ h3 N) T1 u& j" u4. 干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟．
2 V% n! W \. A6 L$ q! ^5. 将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖．9 d+ U0 \5 r% Y: R6 w6 \. N- C. J. ?& `
6. 开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉4 @; b8 P5 i/ x4 ?, W: g# M/ V
温馨小提示：
3 v$ F0 V# D9 }7 v0 B1. 面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢，喜欢玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了组织颗粒硬，会降低松软度．
3 T9 q2 f1 @6 I l$ w" Z o2. 适量的糖不但调节口味，也可以促进发酵，增加组织蜂窝．
A. e$ T) p3 C" U6 S3. 干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类．干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿．: B3 p* i8 C; G- T8 R! o3 |& J
4. 蒸完立即取出，趁热容易揭开屉布，而且不粘' X' ^+ x* U+ {0 p; u' f- t' T0 g
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我用的桂圆肉，不要泡，直接蒸。泡打粉我也很少用，没啥区别。
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发表于 2009-10-31 13:32
