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原料：面粉200克 细玉米面100克 - G" P( F% n$ `( o) }2 e5 M' m3 Y/ m
辅料：糖20-40克，泡打粉3克，酵母3克，温水140克，干红枣若干
$ f) u# s9 B( G7 m3 j& Z做法： * _" E: x, _ H3 u" g4 \
1. 将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀．( N3 G8 n3 o( X: R( x6 g
2. 酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中．揉成均匀的面团．
6 S q8 g2 k- f% T' b4 s3. 将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大．
' r. v/ W5 Z" v9 M. j4. 干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟．
1 a0 W. h8 u: r# m2 k5. 将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖． z- ~. ^ a# X3 ~0 e- V! c% a
6. 开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉) [' n1 Y, @% E! a3 f
温馨小提示：
- [- f$ ~% i! A! S: }- r$ N1. 面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢，喜欢玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了组织颗粒硬，会降低松软度．
- a9 p" K( B( x3 k" i; x/ Z2. 适量的糖不但调节口味，也可以促进发酵，增加组织蜂窝．
4 _) Z T, K) S4 a: p3. 干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类．干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿．
; }- @) A$ U% Z8 H i4. 蒸完立即取出，趁热容易揭开屉布，而且不粘
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我用的桂圆肉，不要泡，直接蒸。泡打粉我也很少用，没啥区别。
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发表于 2009-10-31 13:32
