- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-6-20
- 帖子
- 1046
- 积分
- 6429
- 经验值
- 5532
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2005-08-02
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
原料：面粉200克 细玉米面100克
! N- c) k C/ ~' b0 ^7 j辅料：糖20-40克，泡打粉3克，酵母3克，温水140克，干红枣若干9 G1 g( g O3 V8 u& U
做法： & [( ~( y6 C" j5 X, i6 M
1. 将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀．
+ T- t8 [3 b1 P" q/ k1 E5 t1 O! r2. 酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中．揉成均匀的面团．1 E* h( P$ L( ]4 ~
3. 将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大．/ L' H" s: G! @$ S
4. 干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟．
0 j( E; K, Q. z- \# p5. 将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖．* F4 S- b% S) C" E% c
6. 开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉2 ^* M1 z$ H3 {+ M/ p \
温馨小提示：9 G+ ~1 f% ^0 L$ h% Z
1. 面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢，喜欢玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了组织颗粒硬，会降低松软度．) y; \# I4 q8 C7 g6 x1 q/ j* L# B* F
2. 适量的糖不但调节口味，也可以促进发酵，增加组织蜂窝．1 r' f6 t6 }4 N+ I" e2 c3 c
3. 干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类．干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿．% [2 q' ]3 c9 X+ g! r* p
4. 蒸完立即取出，趁热容易揭开屉布，而且不粘2 X/ y) Q1 D7 C% X, b
4 o4 a3 J( J9 f2 Z- w: ?1 u# ]) r6 ]
6 I, B7 \6 Z0 \% X" g* ], x/ Y6 N我用的桂圆肉，不要泡，直接蒸。泡打粉我也很少用，没啥区别。
|
|
发表于 2009-10-31 13:32
