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原料：面粉200克 细玉米面100克 6 c; P, }' O7 r& }" q( M2 ~3 X
辅料：糖20-40克，泡打粉3克，酵母3克，温水140克，干红枣若干
Z, Q. l5 |% n! r. P! y做法：
- a3 Y' T/ R* P, q# q1. 将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀．
/ K$ d/ m) ~" ?$ c' `. Z: o4 x2. 酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中．揉成均匀的面团．
2 M& f- o0 l0 g3 ^) t6 v+ B' @3. 将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大．, u7 S; T. O) q" \* y
4. 干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟．
' ?6 c- u P3 E1 M5. 将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖．" ? a7 P U# q. s# ]
6. 开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉
3 r& W, ]) `8 b8 h温馨小提示：
) z, r7 O, L# o5 [( ~1. 面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢，喜欢玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了组织颗粒硬，会降低松软度． [2 R# r/ g& i
2. 适量的糖不但调节口味，也可以促进发酵，增加组织蜂窝．- N$ a+ H- n% G2 _% V S1 N
3. 干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类．干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿．
9 x% R9 g X9 D: e- [4. 蒸完立即取出，趁热容易揭开屉布，而且不粘 e% E& E" A' y- O
$ q( Z# d) n' F. G" ~! Y; f
% r. o6 ^0 X$ P% e& q# {' C$ |" i我用的桂圆肉，不要泡，直接蒸。泡打粉我也很少用，没啥区别。
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发表于 2009-10-31 13:32
