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原料：面粉200克 细玉米面100克 : u3 g+ l9 {3 O9 _! T& I/ g
辅料：糖20-40克，泡打粉3克，酵母3克，温水140克，干红枣若干- f. O* t1 P' T
做法：
( S: l+ c/ p2 Y4 O6 M% Z2 C1. 将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀．
6 N, R9 H2 V B# ]! q9 p2. 酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中．揉成均匀的面团．5 g) T9 v% ?$ I4 i
3. 将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大．
7 k! J! P" |3 {) Q/ n, H6 X5 i4. 干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟．
1 i$ G' w# x* @/ ^* X' M1 D5. 将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖．% W% v+ Y$ v* v+ T% v6 H
6. 开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉
. U" F% J5 e" k; q, b/ w温馨小提示：9 J# L/ g% e; ~ c( p9 X
1. 面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢，喜欢玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了组织颗粒硬，会降低松软度．6 ]$ t1 j/ W' o+ X
2. 适量的糖不但调节口味，也可以促进发酵，增加组织蜂窝．
1 C3 `& l; ~/ `( \( D* A1 J2 S3. 干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类．干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿．( S# g5 T, {/ V; [4 i3 |/ q
4. 蒸完立即取出，趁热容易揭开屉布，而且不粘: o! J2 B |) R! W; ]. q
5 R# f. R0 {, d% s+ R
5 l$ ]: F3 U9 e/ W, e5 K我用的桂圆肉，不要泡，直接蒸。泡打粉我也很少用，没啥区别。
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发表于 2009-10-31 13:32
