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原料：面粉200克 细玉米面100克 7 d8 M6 ]6 u, l8 }6 M6 v, z
辅料：糖20-40克，泡打粉3克，酵母3克，温水140克，干红枣若干2 J( W3 O4 h0 |1 _3 ]. p ?+ V
做法：
2 G, a9 K# c9 {6 @- `$ y) |1. 将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀．
2 Y( u$ v" I. z( |8 u! ?2. 酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中．揉成均匀的面团．
3 G I1 [/ m+ w3. 将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大．2 x2 a6 q2 L# P! M* Y
4. 干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟．
( u! s- a" w( P) r$ q5. 将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖．
4 L5 w0 b# n, k3 d3 x6 B; k7 R8 u+ c6. 开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉
' Z" M% \4 S8 O9 a, A温馨小提示：
* h( J; x* x' Z$ p; j1. 面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢，喜欢玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了组织颗粒硬，会降低松软度．7 } j# L. G- X9 r% E6 i
2. 适量的糖不但调节口味，也可以促进发酵，增加组织蜂窝．
. N& F% e2 g- ~/ r- M6 ?: R3. 干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类．干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿．
2 ~4 b% i0 K3 m! Z+ ~* \4. 蒸完立即取出，趁热容易揭开屉布，而且不粘
. l6 O5 y& w9 P L' j0 Y% K7 u) \. o9 C8 ^2 J
( o6 X1 \3 {' \. X B我用的桂圆肉，不要泡，直接蒸。泡打粉我也很少用，没啥区别。
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发表于 2009-10-31 13:32
