- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-6-20
- 帖子
- 1046
- 积分
- 6429
- 经验值
- 5532
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2005-08-02
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
原料：面粉200克 细玉米面100克 6 K) b9 L& z+ v$ W5 ], f1 E
辅料：糖20-40克，泡打粉3克，酵母3克，温水140克，干红枣若干
# ?6 D5 V2 \+ `- [4 r/ `做法： 7 Y4 e4 f" V9 D9 D1 C$ x
1. 将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀．; f4 i8 Q9 t% u0 `; g! t1 ~
2. 酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中．揉成均匀的面团．. w; M3 C" e y: r6 |0 q; d% G6 K
3. 将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大．+ K, n$ K0 }; L) @+ ~5 Z B( A
4. 干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟．
! S; |: k% r4 d! ?7 R f9 i5. 将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖．
. S9 P6 ?" i5 Z6. 开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉' B- s- j! \+ w; j7 A& s k+ J3 y
温馨小提示：
$ L [1 q8 ^: P" N# {' n1. 面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢，喜欢玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了组织颗粒硬，会降低松软度．
& E5 Z1 _+ B3 T5 C4 t$ q2. 适量的糖不但调节口味，也可以促进发酵，增加组织蜂窝．
# W3 e# k$ V5 o. k* }! T# _3. 干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类．干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿．4 R. p0 P" F2 I) E0 H
4. 蒸完立即取出，趁热容易揭开屉布，而且不粘
( S& J8 @$ F* U4 f. P, W4 u' Q& j$ Q/ D2 R( w& b" U) F
) W& w8 U% h& A: \$ ~( C
我用的桂圆肉，不要泡，直接蒸。泡打粉我也很少用，没啥区别。
|
|
发表于 2009-10-31 13:32
