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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；
: p* C9 } W6 s) M# N: g& u 配料：" ?+ T9 l- d9 y @
烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。
. X3 @( C5 a6 y. b/ c' l$ _ 5 z. O8 O& N5 c- t/ l, f
制作方法：, }* _6 T ?5 D! c D9 X1 E+ p
1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；
: O4 n: Z( K) @- I5 M) y 2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；
" d C. U6 d; {7 n( P/ c 3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；
; h7 {* l" h3 n0 t 4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；& m1 i9 ~# N' \/ S1 J3 W4 n
5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。 6 h" E/ ^% V& \
 % _3 g4 D& i- T8 ?. F
成菜特点：
9 ~7 y! y- Y2 N+ N/ z1 z 鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
