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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；8 Y) i" g# E1 k6 M$ M! M
配料：- [( e ]2 ~' q6 u3 H
烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。; g4 `1 U- D% x5 n/ [4 y/ E
4 B5 n9 C$ J. A: L. e& P- w制作方法：6 w) }) e" Z8 q, g
1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；
# ^- Z- r; |/ w) r' K, j% I2 H 2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；5 |5 L. K6 N9 {9 Z5 c
3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；' N( g' Y0 v' M
4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；8 u) e$ v, F7 `+ J, c, A0 E
5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。
2 X* Q9 L/ j- M. S 9 n4 _( A$ o8 J2 L
成菜特点：% E7 B* o8 ~2 q3 w }
鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
