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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；: Z3 P2 }& m2 J" B- \/ A
配料：0 M J) K- U, R) P
烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。& k W0 Y- F4 `1 ~5 l
; B/ Y$ F9 z0 ^+ o. S' X8 a制作方法：0 `, X5 P, R. i) J( z/ p: ^
1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；
* k& ]. G# u5 H3 i! v) l( d 2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；; ]& n3 }, k7 }
3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；
+ ? ]5 g5 x1 e, I 4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；
1 i* K3 g0 j/ _# E2 R, P/ h; Q 5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。 / O# J# c* y @) b! P$ v
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成菜特点：
* Y( K; X5 w! m0 n 鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
