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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；2 q: @; Y% g( j8 m! C: A
配料：" ~4 o; S& _( H% j5 @: F6 X
烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。
0 J! `% X2 n2 J3 r$ p% z$ [
$ @9 u V) W. C制作方法：& ]; l" N# s. e4 [) d5 I0 p
1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；
' Z% N2 T! y- H/ g/ J f4 J 2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；
9 B$ U' P$ e% F2 B% D1 y 3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；
* x$ _ O, @ x, H& b2 e' j 4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；" @! E5 F& H% i. N( d O* D
5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。
" S: E( w( k" t; M
* x2 N5 q* L1 Z2 w+ K 成菜特点：5 W. V3 \3 Q* b R9 \! g
鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
