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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；8 l5 Y1 R+ E9 m5 M, @
配料：/ X7 H& l! C# B. h5 S1 m0 x' z
烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。
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制作方法：
1 b" A* t2 H) D# [+ t9 f4 ? 1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；+ y. H/ B" ]8 ?- b1 ]7 ]; S* b
2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；
+ L; j+ W8 _9 F0 d5 p7 P7 t/ s 3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；) P; R" H$ o7 `" l( v
4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；
1 c! _6 D8 j8 |$ d' E# s* q' g 5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。 5 J _" |" P9 k j2 d
" ]+ \9 X+ }3 r8 i; i2 X 成菜特点：
, s4 w# ~7 M+ T) S 鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
