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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；
2 _/ i- L3 V" s9 r 配料：
1 N5 k- c6 G- n3 s' G: F9 [5 { 烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。. W! i/ Q/ K: G3 g
) O, r, z3 U7 U ^7 v, B制作方法：
2 w4 _9 j2 E9 L# C9 q9 d! i$ G& Q 1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；
- I X# {2 N( t7 } 2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)； d6 T( s2 Q& v& r# e/ u
3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；/ w6 L6 ~0 K7 b( ]/ ?! g' K% D
4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；
5 v. [$ S$ O$ b$ f2 ~- M 5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。
# C! ^" G, l3 T1 K
, u0 |3 D# ^: A0 ^3 J/ M7 } 成菜特点：$ M5 v6 K0 {2 J7 f1 L5 s
鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
