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主料： 活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；/ |/ I% y1 @: t4 {. V
配料：
: D8 G8 S7 R- n; O: U, H 烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。
) Y# M! p' s. ^ 3 z, O/ }( ]6 D- @5 k
制作方法：
. _' _ x2 x! M8 S* y1 X6 d 1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；
* S2 D" B$ n* [; i3 T4 ~% N- f 2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；1 n& s# s) \3 ^( t0 U
3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；* P% G' Z4 f- ^3 B$ T9 q' J
4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；
1 {$ e4 u3 M* D/ V 5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。
- M4 ~) B A: o
1 g+ s( U" p* [) K: j- a 成菜特点：8 Y& Q) R7 e, h; g( a1 ~
鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；
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发表于 2009-9-26 13:17
