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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
: I& g0 A* J( n$ F
! S& g( z3 `: D先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？$ a2 E. B5 O8 b$ F! I2 e! K4 O" J: w3 Z
% z' Z+ R/ i5 V4 |6 Y. l2 \

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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，$ w' X+ ]" W& q/ X

- ^; W2 }$ d5 R0 v[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
+ u  E; V" f) ^# Q* c- J* q4 P: p) @) T, b# c! Y1 D4 u1 H
: w7 K2 \2 b2 v5 F* _% j$ j

4 S# y6 k2 N3 {( m# n! t0 r/ M4 Y  s% P6 H- m- V0 N
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：
0 h. M" u( Q& Y! N# ]: f
9 Y+ H: F0 `# e- A# f$ n0 W8 X& I/ Y; Q3 d, c0 A" }6 [1 n
1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，+ t. y! B) i$ y0 ^% k

" A/ S+ Y1 E/ l, P2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。* ?" N4 t; J1 j* H5 K- Q/ y

  d4 c9 V, d2 O, Y3 u. w3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，' x& b3 A& S. S1 P  X3 l8 {
3 C. i2 p6 M& K
4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，
+ t- o) v: P* C" x( s; V0 s; [! j
- A  J" q5 P( J8 [* u) a6 ^5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。  G) k, x4 M- `
4 [+ F0 e+ d4 N5 s3 o# T" g  l' A
6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
. J% M4 K9 m4 I2 i( t: J1 e0 V7 i  ]7 @9 Y
7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，& J2 A  I6 u" R: e& M
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。
8 ?: c& a, H9 x( k" @7 h* K
4 d1 V( h- ?1 Y; J6 d& m/ h0 C4 F& z接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了
1 V% P$ s4 u; ~5 F  B0 q
5 P4 I0 h7 B9 ?4 x7 Q[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~
9 c0 ^8 X; U! j+ V9 _4 P$ ^6 o( m& v来张特写——
' h) H" R$ \5 l. u, a+ ~5 b( U4 i# q 4 B# V/ {& E! D; Y

% ~$ t$ P: w. w; @3 O! c! i! |! F/ j
* K& m, E) j) g6 o5 ~( n9 w
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~
% x& f& R" x* p+ B8 S/ e8 ^; Z! n7 N# q2 O# ~7 G1 \. d+ I
9 Y  y1 x$ H; q9 D. ^. ?3 r
$ g. e- h3 d! k  d5 D
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 * [) o! I6 Y$ X" B
太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 ( Z+ t' G9 y4 c5 ]
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表   c& y& x/ ~" n/ G( k0 Z3 S0 o
很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表
" E5 `& |. @9 T- j+ J不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表 ! E% P2 `3 F7 o4 G1 P- K
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
: ~. I& j3 J; B6 R7 z8 F4 Y# E
1 u1 B& F6 J; y先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
9 u8 l2 ?; V; r) T/ n" B' w7 G% }5 @/ S/ _' P) O9 D. X3 y
257001
1 {+ ^. v! _; C- E4 Z( p
崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33:
' ^, P  d7 c& {* u' x# k周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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