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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！7 b! R6 p" y3 v: T7 T' R8 {3 X

) l4 F* a: @$ R: r7 Q: u( f9 O8 ]先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
& F" U5 D6 e. g- k9 U2 P; ]: W' Q/ S4 M

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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，/ n: p6 u; s: F& Q3 W

7 o. |* O* T% f. Q! K9 b! l[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
7 C. c! D# @  v9 t, _9 e; q  J8 b
+ q1 e4 c) S# {. y: Q
" x/ W/ e+ V0 Z! H* H+ ]5 S+ T5 c0 X  {: S8 J

( P) X; i) ~2 w[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：
# E; {1 Q" h- M
8 z- T- V& w) C& D* f3 ]+ U  ~# j1 A" c1 V7 `6 i; P: d) \7 O
1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，+ F( q) h: Z, J1 y. c4 h0 ^" K

0 u( `) C1 l% j' B" B2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。9 R. c* X5 Q& c+ A7 z5 x1 M9 F+ I

+ h5 R# _" B6 b# H4 D( h' O2 \$ J3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
- u) N3 b% l2 ^: }) _3 ]" Y  ?) j' V" i) B, @/ J  N7 c
4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，1 p; ?1 ~) U9 v* [6 ^) y

0 B4 H! U: C2 D( L: Z7 G5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。
9 X0 c  x& j0 y4 v6 m  D
2 ]+ X' G3 m# x9 M% K# t4 g6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。+ l( a6 t) u7 \! T, U$ p
8 g6 G" O; m6 q
7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，
1 F+ h2 p# M9 `- u- I  s& j2 u2 w看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。. T3 n0 N" \/ J7 [8 H  i& R

1 A2 R9 N# r3 m, k/ R# A接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了8 K$ h2 w- K  q9 y; y
7 \' C" a! c4 `( }2 N% w) }( v+ C
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~
$ D3 m" n  b  B来张特写——' g' k+ P9 a: j5 i  h5 P2 v& v! S# G
" B" i2 {7 a5 L7 n9 r0 A' A
/ \9 n2 ^  k0 |

: C# `( M  y6 s" V( _( S! m3 r4 N2 P& m, H5 P3 g/ T; _
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~3 t6 h# e3 f/ K- S# Z" t
% u8 S# D: q4 O) h4 i1 s* D" A4 O

4 ]; ~7 k3 _5 @9 M% ]* m0 ~
7 ^* o' Z7 f+ g4 Y[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 " n% N* ?7 a2 t+ F3 F5 f
太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 * m! t8 q9 @3 T' J7 \3 B/ u9 p- Z0 m
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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悟空天下
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13#
发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 7 c- M+ J+ ^7 V  {
很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表
% e, E( E* k: ]0 ?! Q+ K不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表 # h, N/ _! P0 w) z, v9 U
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！% ^0 J# n0 W% X! n. S& J

/ E; r" N/ J8 A, C& S: ^+ j. g( }- U3 m先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？6 K6 k8 T2 ^" g1 Q

( @  B# R! ?1 d# z- W257001

4 u+ L' z( i% s# `! a! B2 X崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33: ! ~/ i# }+ _8 Q* p& [) L, k
周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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