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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！; P) O5 o( [  O; z* q

3 K2 l* n) d  R9 z& R, }先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
; E5 H1 e6 n) H. i7 h* K, d" S0 T! ]4 D& R6 O

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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，
3 l5 `& R$ Z9 ^) G- ~; h$ b. U) M2 K+ ^. [) Z6 Z. e
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
& n" Y: X: R# N- T( F* }% X/ q+ X+ T+ u3 Z5 X+ F

& k) g+ o% ?* i; [" p: G9 m9 s- ?2 j, e

. y6 l3 k) e3 }- d! r+ ^* d& z[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：! T) N! e; o& d5 K& Q" o* V
: W+ D+ Y# f5 a8 j
$ R+ {3 ^, u' P4 J, s- L1 f! p% |
1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，
" R3 {* V) j5 x0 \7 f" G7 N' h
" E4 i/ c( d4 g1 o$ m  n8 U2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。2 P3 i0 w9 R, P. S8 \* `5 E  D
( I: {  u4 {* {0 l
3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，! p- a% {- {; Y  }# k
, T# j( @5 F3 M( q
4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，* c- n9 T9 U( U: G
7 |! X- a0 Q9 q( l2 u4 H
5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。
' I2 m3 `- O$ y$ X8 [9 V7 _  ^$ A$ H5 t
6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。) _( x8 `- R7 U% a

* k" N- _  u3 D* f, I) [$ J  _7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，5 G1 x. \( L# P/ }7 h% h7 V
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。+ X  b6 Y( B/ X! O7 z
+ F' y+ _, p7 x$ ]0 d. W
接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了
9 W. j. O% Q; e1 T8 ~4 t. F! Y1 k& Q& @+ _' m! _
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~
% ]5 C0 M0 S* P; {& ~* B: V来张特写——
% q- [2 @1 C( V- K# X7 I. Z
. X9 b- b  U. s) S8 P3 m3 x& F2 j& [1 c

. y' ?3 }8 G6 w- g4 \. u/ Z. w: B4 W$ N0 V, y, J: M
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~1 F$ [4 c* Z' K0 w- L: U( `6 U9 O1 K
/ k5 \- _& T- X3 j

' l0 ~7 c% t) U& n# g1 m. m# Z
7 {# u. g7 K4 F! r- x- t[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 : g/ ?. l: L  v- s  I' Q! Y7 _
太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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9#
发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表
. B3 n; T1 v- N! a7 P图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 9 H  Z5 m& m- t* T& c3 ?
很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 , s8 A; G* F% M: t1 b
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
3 W% X" ?8 c6 r; d1 T/ o呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！! a5 Y& b4 g0 t- r' J1 G' t5 I# J  A
' l5 K+ g; I$ j. f
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？% }$ H$ O! e; A% x, A  N
7 r9 p  u8 i0 \. z" O
257001
& B3 r2 W' }- ^( R! C. X
崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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爱心活力豆
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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33:   J2 H" R: h+ u+ j
周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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