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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
4 p7 t0 S0 `/ v+ @
8 X7 u. R; R6 ]3 W  F2 ?/ H先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
/ [" b' _1 n6 P$ E: x
, o, _9 b0 W; v
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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，% n- n, _; e$ ?
) s( ~' b) n. P) {- Q& ^; s7 s8 Z
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
' D( H( k% i  p3 e2 X7 Q
, q7 \/ |7 D% k( S( x
! j) q# _3 A; J: N+ m
) D; d8 L0 l; m; s3 a3 @  w! N& H4 L7 Z, R; N- B
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：# S! j. p2 }, n# ]- C
- U4 {- n" t! H" E7 P$ p" {% T

- H  f9 F1 v" d  t/ \1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，% ]- V! Y; X* p/ g7 `" A' m/ |/ K
7 U; C5 X/ @. }4 T- w  r3 }0 D
2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。
3 {- U7 V) h3 U4 I" \/ v
% [( C3 F2 ~1 x3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
" t  j+ S% y0 N. g6 K/ n3 ^! a3 h/ r7 m. z1 d* b9 ^
4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，9 Q5 N$ u: w! t/ b+ }% O
! n' x* H% Z  l& N0 L) M; ~
5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。/ G9 T& ]( i% \9 k
( r3 `8 g! Q" c! G! V9 L
6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
3 ]1 O7 }9 V) I' b
# E6 m; Q6 b: I+ ?0 F% `# h. {7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，
, n+ K% Q0 K0 F* @* R看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。
; w# O* _  J2 i  Y, m" g
! u# M; l8 U* C2 ]8 s接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了
  d7 k. o7 V) N! g# ?/ r% v3 m/ h2 u
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~, T6 o  W$ Y2 `) T5 u4 }3 m# d7 L
来张特写——
, H- l- n% d' v6 l! X
: F, y0 E$ h0 t
4 A. i! x) q! Z; Q
: E2 m; k1 B, u' ~& r# A; w3 M9 H
# R+ s6 S4 a/ b$ |[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~+ L- a, m* f4 F

( v8 i/ i& }( H
7 }7 w; Q6 W$ F0 E" e' Z1 T/ a1 E9 e# C5 Q; p3 [
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
9 k* d$ @6 |  f0 m* h  S太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 * G* a5 q+ x' {
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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悟空天下
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13#
发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 " ^. Y: ]8 A& ?: f$ Y) z* k  X& [
很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表
3 N" }) K# ^) W不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表   l- m; I& x2 ^* L
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
: [; q2 D, i7 ?9 O9 O; w  g! K1 h9 H6 @# Y1 ^, j8 W' Z7 t
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
5 S" m/ Z, F# _2 [2 S; q7 `9 ?. o5 X" h* l2 r
257001
  B! [. K1 G; x& @1 Z; U
崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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爱心活力豆
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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33:
9 }( j2 Y" _4 z# x周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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