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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
. r" T9 b  {% M! q4 G( k. a/ B) v( a; q/ v( l! v2 S3 M
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
2 Z8 r6 C% }* V. B: ?# B
4 g9 u8 z4 y$ Y. Q4 t
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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，0 s) d- x! |' G; B6 R% b
8 F9 |4 V7 W; B3 D/ k) Q6 `
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）( \0 @" m# Q! t3 V
! U( ^& Y8 L; X1 G& F( D. Q# k( k
7 L- W7 B( q, L& I; [2 s4 z

, L/ D2 Y: x4 [9 s
2 A2 h6 h* h) F" }[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：" x6 S( \/ U5 D  s% v" i1 s

; U8 t* X$ i  P+ c* m& b! V  h/ i3 O& G! H. a
1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，( _. i8 S4 U$ _# ]6 A. ]5 R+ z1 c

# _$ {4 U2 e9 B9 i' [% `% g2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。
" b' ?% U6 O9 x- V4 O2 g; C# @" q+ a
3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
. z" `! q) }0 }' V
) `& u& N: O. {7 V4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，1 h; T* D6 L# u; B' l% u
: o; @9 ^9 m1 m
5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。3 p' R' \- X4 U( B) W8 A

# p5 a* U' E7 ]5 c, ^9 e& I$ y6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
1 u( X7 S- s5 Z; I* K7 ]( R2 |. v$ \! A- r* Q- d- {
7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，/ S2 @6 }, I1 a2 y# k+ f8 B
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。( h7 t) j: C8 J2 J2 F7 g- \" \8 D

3 ^$ b0 x2 o' r) }8 q& G8 M* D3 _' N接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了
$ F/ D' i) f- y) `. m0 f6 \: ?
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~# R4 f4 Q& d5 y6 j) |$ L
来张特写——0 u' W+ J7 u5 A; d1 j: K& U8 G) m
4 {5 |. R( z9 `6 A2 m7 v* _8 G

2 F9 F, J. @1 T$ V! _2 D: ?
) y! h4 [, @( @. j' ^' [' C& E( c
0 m& o! u" y# x# ~# x+ G& O" @[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~
4 @' v6 ~" L; q
% H9 |: p; F& _- f& w  ?" J$ k+ Q
+ V: x7 h- ^1 q9 o* h( c  E$ Y0 `6 e0 C0 ^
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 9 l: R2 y4 o( r" e- C' E
太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表
3 q$ p' I: ^' r# }' F! V图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表
, }' j& G0 Y0 |/ G- d) @很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 9 n- k1 F; C. z  n# ~; k6 L
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表 - v. D  H( ^$ s: l; ]0 p8 {) p$ w
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
+ [. q" _) c3 f1 D8 V- H5 |) A3 `1 w  b# g: r
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？& U2 |; `/ f4 z4 s  }  _2 q

  P. U' @& s: a257001
+ \/ Z+ x# f. d  A
崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33:
! `( K2 K# V1 n周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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