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悟空美味~~~~~炸鸡米花——山寨也要专业！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！+ x: L" X! M2 |* p+ \/ C
- ?$ Y6 c$ \' k& ?) y# ?1 ~. s
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？, j4 ]  q3 P: j. K3 V4 \
0 t: G2 |. J+ e5 a1 [0 Y$ P* o7 p

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沙发
发表于 2009-10-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，, _0 |* f" y* Y
2 y, b1 M; Y6 j  b4 ~- W- c3 y4 W. t( i
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]
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板凳
发表于 2009-10-27 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）% V# v2 {3 Y/ K" e  `

" q1 b8 m5 \$ O/ V6 a$ B% {2 l. H' M4 Q* x; E% A: g1 M. w- s, ]! h' [

3 p( S0 B0 s) A( @9 u( r1 e2 U# |# Y5 P; m0 k. u) M" h6 M0 d
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]
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地板
发表于 2009-10-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：+ m- V( V1 Q$ J: W+ v

  F# y: D. Q3 N. E' `" z
7 ~/ c3 R  V; b' W0 z, C1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，
* Q. P! ~- y9 s" e% g5 B7 U) |3 C. H. |$ V
2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。0 n9 ~: _  ?# k2 w

& d8 [( g0 b7 z' D5 y$ _/ k3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，" |$ G9 p/ a8 K/ n) `9 w% F; x
5 \$ F! s0 ?- T* j- i
4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，
2 X( ]8 v8 t( I; U7 L; T3 x, G5 S7 [
5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。
3 q; {% j2 U: I8 e/ U7 g
. ^" A/ l4 L7 D/ W" N* {6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
# w5 H, a. N+ z" v* m
8 B, V8 G- `9 C* ?3 m7 |. v7 w# d7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，, E+ ^* ?* W6 `
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。) Y* C' \# E7 n3 j2 R7 I
+ f0 j- C2 O7 \* J0 R
接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了  ?/ ~% @2 t# N6 ~' r( G

9 P2 ^1 u0 w1 _. p) [9 {6 |[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
~~~
0 M/ D. o9 O  m/ o* E0 u5 C来张特写——# r) e1 o$ x" ]/ j+ u

3 ]" j4 g4 a* E' b# y  \  e4 u: N4 J  t% `9 I, S
7 l% o# @) X/ Z  F
1 U6 t5 s2 ^( ~- r5 h
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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发表于 2009-10-27 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裹粉效果~~~~( T7 M7 r! x: g0 w- a8 l! H

1 b. w, t, C: E, Y7 P( ^
+ R5 U: Y" w8 f1 V% M0 i% a" S6 S  s* y; c. ~
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太有才了
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发表于 2009-10-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
0 C0 @- a2 R2 F2 \$ D- l. j太有才了
:wanwan18::wanwan61:
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璨怡妈

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发表于 2009-10-27 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
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一恬妈妈

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发表于 2009-10-27 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很棒啊，也想吃。
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风雷妈妈

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发表于 2009-10-27 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
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发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 & w3 C# u" \6 ?* [$ `* {1 W; U' }; i
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。
横向。看过程步骤就可对照。
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悟空天下
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13#
发表于 2009-10-27 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 5 ?& {3 O% G/ h; j$ M( I
很棒啊，也想吃。
那就行动！试试啊
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悟空天下
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发表于 2009-10-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表
0 i! V+ I- O- `% J) }/ i不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。
试试这个方法~~虽说也是山寨，
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zhaojiabaole

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发表于 2009-10-27 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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嘉明妈
和妈

贵宾

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发表于 2009-10-27 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif
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笑笑

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爱心活力豆
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发表于 2009-10-27 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶
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超儿妈

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发表于 2009-10-27 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
. n8 E- a. ~7 K9 r6 p0 l; l9 A呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！; o8 h, K; p% p* r8 o
' u+ {4 ]2 M. ~
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？) v* f$ ^9 {* D% h* B/ j5 k
0 f) N9 T3 @4 ]# e" }) Y
257001

9 H9 K4 \- F" `, _; p+ z崇拜死这些个能人了
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羽儿妈

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发表于 2009-10-27 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，精品山寨！:wanwan33:
3 O- R! d' V9 q# s2 S4 s周末就学做！:wanwan21:
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小超超妈妈

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爱心活力豆
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发表于 2009-10-27 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错:wanwan59: :wanwan59:
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