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油条秘方--包学包会 - L, t7 t% p& P; Z P# B
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）% s) n2 u. |' K9 d1 g
高筋面粉 1CUP' I3 c6 [8 C T, l
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）5 Y: d' C* Q, D, W' \/ w+ w
盐 1/2tsb
. F! l) A( W+ N8 h, q _ 糖 1/2tsb
2 z( @, N+ W4 i& a 牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）/ }/ e9 L" B$ T* s7 v
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）: x! u. w" B! H/ ^0 ~
做法：
' |5 C8 l6 O5 S& v* Z% _! a$ z1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
0 F. b j; r, L1 A% J2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
& i. }$ t |3 ]* V' M. k7 p4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
) A* [' D0 f3 w3 h4 l/ m
' p: `; b4 Q4 e; {5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） 5 _& K7 G3 p1 b5 o' l7 v
贴心提示：
8 }/ w* e p6 j, U1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；' o8 Z' d0 ]6 C: z
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
+ S0 i$ f W4 [3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；$ ^; b- a$ W" b0 R1 G9 `
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
4 _3 k2 d$ f) k# d2 l5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； ( A0 D# U* L' o W7 I$ m/ y8 u
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
5 P [. D2 T; q8 p [7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；) P) a7 K# k; g' l# k t/ y% V
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
