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油条秘方--包学包会 " w j5 P$ v8 r' g1 @
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
$ a& S% c# y |9 F; i0 A7 B高筋面粉 1CUP4 ?3 y i$ `8 J( G) U, u
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
6 v! k$ |4 I" U& E盐 1/2tsb- g K) i) M8 R2 u( [: d: [) R
糖 1/2tsb
1 y3 s' J- ]. t' G& m 牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）6 n9 R0 y% D8 l
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）7 e5 L$ ` U9 H8 v
做法：' d2 o* S- ]5 H3 [" C5 k4 S$ W
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；1 e" n2 u7 k& |* U
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
( {# b7 B, d1 ]! U4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） ( P* G+ O" a. y
9 f* ^ O' C+ h+ B' a
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
- B5 @0 o: h; y贴心提示：
) }& s8 B* q- y6 s; C' P% x6 O1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
* n. c- z4 m* S! G0 ~% Y2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
+ E, e$ G1 v+ ~, g4 I3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱； U0 J# m w. G$ m. l7 |
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
0 \9 }2 ]$ a9 @9 j* f$ v4 c5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
x6 ~" ]1 i& `; B3 ?2 ^8 X- O6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；2 B3 r$ X, P, ^$ D! u
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
; d' D6 Q+ [& _: p1 j. ?% d' m+ r6 b8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
