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油条秘方--包学包会 ; K7 R2 ?, `' p f) E) j, q
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
0 f l# Z6 x: ]8 `; z高筋面粉 1CUP8 s2 O% m" t1 z8 S8 `* w" ^" c
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）/ Q8 Z0 j# K' C. \& f
盐 1/2tsb
* W1 y0 a2 V) S5 [8 A5 T 糖 1/2tsb
. a4 G, q( @/ r" b5 v' Z$ ]$ Q+ l 牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）: i$ j6 z" j0 B2 ~* L
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
( ?: J$ f- m5 ` 做法：" l) r9 B) R: X" N: x2 y; x
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
6 R: ]; ]$ @; H! |( a; V9 T2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； : y0 ~! \7 ]7 `9 S
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
% Z9 x- R! _' W! v3 U5 C/ k7 H. ^0 r- t. b
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
) T- u% a3 p7 Z: X贴心提示：$ w u1 Z7 h6 s, ^; }: N) w
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
. i$ S5 x) _( V2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
& l, F5 W5 p& G- n3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；$ O, C. z' Y% n) |- w1 ?1 L
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
' G; V& b) |4 N' L5 P5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； 5 ?5 y) {& k% t7 `7 n# |0 ^
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
0 _2 c; k$ Y5 r7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
- B% f# {+ A- a+ j/ v. Y6 P8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
