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油条秘方--包学包会 # R2 H$ r4 Z! F, k
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
' j2 N7 P) ^2 [) p2 I高筋面粉 1CUP
; ]+ n. m" L# ~9 [Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）" c2 j0 l: A3 \- s) I
盐 1/2tsb1 u. G, v* V/ n5 y) ^
糖 1/2tsb 0 W" j' u& \! { y: o
牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
, y# |& J3 a" W3 ~8 P（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda） z1 k P4 z& c4 ~6 g
做法：
3 D- y6 H: f7 t! I: B- W' f1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；6 q3 S# U r6 T# F( _4 O% A7 y
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； . P' C) d# s7 p3 }4 h7 h0 X. P
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） : N9 Y; r3 j7 r5 R
# D4 z; P9 J% V% r ^+ Y' m5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） 8 s! S- j; t8 G. `6 @" b
贴心提示：) D* ~7 r) `! b, ]6 n$ O$ ~5 w
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；' |8 o4 d" p0 q: \2 d0 I7 z: F
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
+ R9 R, y6 @2 O3 | w2 T, t) H3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
2 x! g( L, e$ |0 h4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；: x, ~% z: o2 w( K- H6 C, z! z
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
! M9 S! T' c- F6 ?% I, [6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
) o. J% W) |6 M6 s- A- F! F$ i }7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
* ]8 e8 r& n7 B j8 z8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
