- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-12-8
- 帖子
- 44
- 积分
- 289
  
- 经验值
- 241
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 1999-07-16
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
油条秘方--包学包会 ! @2 l' A/ X; N9 m$ A
用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
1 B) Y. i3 S2 v, K* v高筋面粉 1CUP
) P; k7 l6 {# s% x, ZBaking Powder 1/2tsb (泡打粉)
4 k5 z; c9 p3 V7 T+ B盐 1/2tsb
/ r$ B- S2 ? Y4 Q$ o/ ] 糖 1/2tsb # [3 R7 \+ C! h! u/ m* Z
牛奶(或水) 1/2CUP(微波炉加温到不烫手)
7 t X2 q R% A% ?# K6 x(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)
; ]4 f, N& X8 Z+ y 做法:
# V( |. W9 p% [8 |& U8 o3 [1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;
2 w7 b+ r$ T4 o4 Q8 {4 r2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1); $ m8 Q7 \' v/ I" P2 S" {7 O
4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)
' d8 Q' R0 A- i: ~- j
( [! o6 a) t6 V5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3)
: Q* X" M7 q6 l k, l4 {贴心提示:
) M* P' m( p8 Y& y: Z8 O: h1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);/ U$ Z: s5 b, @7 F
2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;
$ V% x% c; M# i% c; X, F9 e- m3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;# b/ N8 G2 Y2 ` l2 t/ A* |
4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;
( }. X+ U8 Y2 b, _8 G5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道); * o* a1 L1 t# Y; x C$ c
6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大;( x1 E2 K: R* ?: [2 X8 ?
7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;
1 ^! |5 |" m& C+ J0 S0 p" q$ B/ ^8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
|
|