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油条秘方--包学包会
, T6 m" Y4 V. f* o7 P用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
' H, ~# i8 O9 Y6 q, O! i1 \高筋面粉 1CUP
& P0 M! |: J6 iBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）" N1 e& U+ Y; Z0 P- m4 ~
盐 1/2tsb
5 u$ v$ m" m2 r 糖 1/2tsb
' ^ [% E3 n* C. V; g: r4 y' {$ F! T 牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）. @* H0 ~ E3 l/ \2 I# k
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
0 o7 D8 f0 i+ X1 J: o 做法：
2 D) Q( b$ r; M, u8 [, I L1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；, e6 l: `- u& t* x3 J
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
9 v# J# S6 [: C4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） + ]! a# N- j, V1 |6 ]7 V, X
/ z. p% ]( T+ ~4 w; w
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） , C8 b+ N5 ~5 i, A
贴心提示：
2 |% r7 A* F/ i/ W, d1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；5 z& ?7 O) p' n" m! w/ D2 [
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
+ L2 S8 K5 r' a( X1 ^3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
2 X2 w) C3 L; \/ X4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
: J* k4 Y' Y* \' b( T0 l/ L* r5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； - R; q( r: _8 ^, y. Q4 q$ R% U* _
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
7 s" A' B" X) U s+ `3 t7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；1 O8 c$ }3 F8 w. ?9 A5 U
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
