- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-12-8
- 帖子
- 44
- 积分
- 289
- 经验值
- 241
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 1999-07-16
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
油条秘方--包学包会
3 [8 n* U) x! e# D. ]2 F2 x4 T4 H用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
( K& X N D. k高筋面粉 1CUP8 ~( _$ a% z3 C1 M1 e; B
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
0 V' l- ], \, M9 X/ V盐 1/2tsb$ g$ i3 ]7 H6 e8 r- B! n8 f2 b
糖 1/2tsb
; L. h& r" Q1 o; E6 Y5 K 牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）& z0 o" ^5 N! w+ ^. X E1 V
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
8 U/ {7 K5 ~0 }" _# H6 c 做法：( @+ u6 K1 x/ p
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；0 L: v3 t: ~* z! K
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； 5 N3 _8 N) @$ \* {+ V0 ^
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
& _) v& i: |2 u j. D) n$ P2 \& H- {* y/ M
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） 4 j: p4 `& _# D* V. M
贴心提示：( G5 U$ t+ s. K$ a* b5 N
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
; X- x, q. r+ H/ ]$ q Z2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
( W2 N: t2 D2 E. m3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
- [4 x6 F0 [( ~0 z9 p9 i: o k4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀； h( p( a! Q) r! o$ f1 G/ s. o6 @7 X
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
- J! M* p8 T% t1 H1 j) M% ~6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
+ s0 J: o* k2 [1 R# h3 H" h( z$ U% s7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
& H- t1 p5 M: j6 u% A; @! H8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
|
|
发表于 2010-1-22 21:23
