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油条秘方--包学包会
, T6 m" Y4 V. f* o7 P用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
' H, ~# i8 O9 Y6 q, O! i1 \高筋面粉 1CUP
& P0 M! |: J6 iBaking Powder 1/2tsb (泡打粉)" N1 e& U+ Y; Z0 P- m4 ~
盐 1/2tsb
5 u$ v$ m" m2 r 糖 1/2tsb
' ^ [% E3 n* C. V; g: r4 y' {$ F! T 牛奶(或水) 1/2CUP(微波炉加温到不烫手). @* H0 ~ E3 l/ \2 I# k
(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)
0 o7 D8 f0 i+ X1 J: o 做法:
2 D) Q( b$ r; M, u8 [, I L1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;, e6 l: `- u& t* x3 J
2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1);
9 v# J# S6 [: C4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2) + ]! a# N- j, V1 |6 ]7 V, X
/ z. p% ]( T+ ~4 w; w
5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3) , C8 b+ N5 ~5 i, A
贴心提示:
2 |% r7 A* F/ i/ W, d1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);5 z& ?7 O) p' n" m! w/ D2 [
2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;
+ L2 S8 K5 r' a( X1 ^3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;
2 X2 w) C3 L; \/ X4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;
: J* k4 Y' Y* \' b( T0 l/ L* r5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道); - R; q( r: _8 ^, y. Q4 q$ R% U* _
6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大;
7 s" A' B" X) U s+ `3 t7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;1 O8 c$ }3 F8 w. ?9 A5 U
8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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