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油条秘方--包学包会
9 q @8 t, K U3 l' g; f' g用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）8 ^, A M T% |( ^3 d2 K9 R
高筋面粉 1CUP
$ d' r# |6 \; M9 N' b; J" QBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）
' |6 _' z) @) }7 k盐 1/2tsb' J3 v$ ?# x6 b: V2 I7 v* v
糖 1/2tsb
1 C5 A( p; g% o4 E6 Z2 Z8 f) L 牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）8 y4 q5 ^8 z! F3 x2 r
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）0 U. h, A( i$ r$ j
做法： J: i$ B0 \* y# v6 A
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
; m r( K# D$ ?/ k% V. @- j3 t2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； J. w) J, t5 }% ^$ s
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
* X M! m/ L5 ]2 [" X( v \0 _' i+ M
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
) T" @5 \! J& G5 j! y7 ^9 |贴心提示：( W2 s- t2 h' M
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
9 N( }% f/ y2 x1 X2 E0 g+ W2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；" j9 ~- w( n* i
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；8 u. ?6 h% A' D& |9 u4 n8 z2 x
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；4 m0 a7 z) y* E" R
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
2 e4 R$ c) j9 n, H6 h0 @3 G! Q5 c6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；. ]: ~' z8 S/ X5 b
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；8 N6 I+ D+ z$ U
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
