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油条秘方--包学包会 0 Y( d$ \ d3 U
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
. e5 L! m# G( l7 c& |# e高筋面粉 1CUP$ E ]$ v; M1 a8 I' D
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
- d w* n% t/ [& v, ?/ \% e/ O盐 1/2tsb
' `6 |5 n2 b1 a 糖 1/2tsb
( e9 U) d: B& |) H) a% c% o# I: y 牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
0 G0 _* j4 d% F9 V( q, `9 C（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）- w- e& a, Q. c, I
做法：" g3 c# C% d% j& X/ H, d
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；. D3 K* v" H. ], P( g
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； % y3 v& \4 s/ [7 E1 M
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） 2 {# r5 O; D7 I
5 a: r+ r# k* B* A1 ^: ?
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
0 s0 _: O, C, {- _1 w' c贴心提示：
$ c% A; U+ ^. w; {" V# B+ |1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；! H5 Y3 b6 [2 a# ?' P6 g
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
8 A: c0 y; V$ T3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；2 r, L' F2 f r9 `% [ Z1 Z
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
, s* {- E: b2 R8 B5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； $ K% x) f' t: i$ p# E
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
4 `( L1 |+ ?3 o! F v5 J7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；3 @/ {2 v8 `0 W( P0 Q
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
