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发表于 2010-1-22 21:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
油条秘方--包学包会 - L, t7 t% p& P; Z  P# B
用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)% s) n2 u. |' K9 d1 g
高筋面粉 1CUP' I3 c6 [8 C  T, l
Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)5 Y: d' C* Q, D, W' \/ w+ w
盐  1/2tsb
. F! l) A( W+ N8 h, q  _    糖    1/2tsb 
2 z( @, N+ W4 i& a    牛奶(或水)  1/2CUP(微波炉加温到不烫手)/ }/ e9 L" B$ T* s7 v
(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda): x! u. w" B! H/ ^0 ~
  做法:
' |5 C8 l6 O5 S& v* Z% _! a$ z1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;
0 F. b  j; r, L1 A% J2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1);
& i. }$ t  |3 ]* V' M. k7 p4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)
) A* [' D0 f3 w3 h4 l/ m
' p: `; b4 Q4 e; {5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3) 5 _& K7 G3 p1 b5 o' l7 v
贴心提示:
8 }/ w* e  p6 j, U1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);' o8 Z' d0 ]6 C: z
2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;
+ S0 i$ f  W4 [3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;$ ^; b- a$ W" b0 R1 G9 `
4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;
4 _3 k2 d$ f) k# d2 l5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道); ( A0 D# U* L' o  W7 I$ m/ y8 u
6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大;
5 P  [. D2 T; q8 p  [7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;) P) a7 K# k; g' l# k  t/ y% V
8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
祺祺妈

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高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif . {6 u) ^4 h+ i: s. I" W5 j7 E- G4 \
谢谢哈~~

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双味糯米糍

用料:5 F0 f( p, D0 a; i$ T  y4 A
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。5 @' W' f, X  Y6 W$ j
做法:% h4 I+ {% y8 }* m0 C2 G" L
1:紫薯去皮蒸熟,加入适量糖、黄油乘热,捣烂搅拌成泥,为紫薯馅;
5 E( j, t! B. y5 D, l2:速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥,为黑芝麻馅;7 d, J! ]" I; k( [! |- j- j. x  `
3:南瓜蒸熟,乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油(比例为5:1:1)搅拌;  U' ~/ [+ t8 O$ m' F
4:和成软硬适中的南瓜面团;" _1 @( E, a6 f3 W7 x# `3 W
5:紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份;2 H# b3 n8 Z' ?
6:取一个南瓜团稍稍按压成片状,放入一个馅料;; S3 X/ q$ q& H4 N
7:一手托住面团,另一只手拇指用力,用转压的方式包成圆团,滚圆;/ [) u2 c/ A& {+ W# H# U0 g
8:下垫烘焙纸,水开后大火蒸10-15分钟;
! Z  r# y/ x6 i6 z" ~9 c9:小心取出,每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
+ d( l, x: v$ E7 T. f贴心提示 3 V/ t" g" m' s5 n% k* h
1:紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作,但紫薯微波容易变干,微波前加少许凉水;; l8 O2 C% A0 i- S1 X0 s; j
2:速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊;; V( z% x* y& F4 |* |
3:制作馅料的时候加入适量黄油,可使馅料更润泽美味;
" A$ w" O5 `1 n5 T4:糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好,加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度,使之不那么黏牙,但加的太多,面皮就会发硬,口感不佳;3 M" P( K+ s0 j* ]
5:最后蒸的时候,已经是半成品,虽然很容易熟,但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间,以免出现个别不熟的现象;
# }- n9 C6 S: S6:做好的糯米糍,建议室温保存,尽早吃完。

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不用谢,希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

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谢谢这么详细,喜欢,想做。澄粉,椰丝,紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的?

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帮顶:wanwan33: 2 j" [$ H3 _  ^3 C
希望希望厨艺越来越好!!:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

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很好!

吃起来口感好,而且非常香!:wanwan7
+ L" b% O0 p) f( P# u1 ^9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:* [' P* n9 @. l; a% n' f1 x$ \4 B! H
$ a6 ]) Q( d1 C/ h2 E/ C! u
今天照着方子已尝试,非常成功!得到家人的一致表扬(呵呵,就是稍稍有点咸了)8 K$ C5 D) n3 b
+ R3 }% D6 {! w; w+ [+ Y/ m' W2 G
[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

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感谢分享。。。

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团里有妈妈团购紫薯,再麦德龙里有卖紫薯。澄粉,椰丝,超市也有得卖。

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酥脆豆芽煎饼

贴心提示:
$ F, \4 T! i6 y, ]7 S5 t- u8 X1:如果愿意,豆芽的根部尽量摘去,以免影响口感;+ B$ W; z5 G$ c0 \
2:如果筒筒家里有白米磨的米粉,用来替代面粉会有不一样的口感;+ i. D, N3 f/ }% Y4 K+ |
3:煎的时候,蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里,不要开始只舀了豆芽,最后却只剩下蛋面糊;6 Q* \$ E  a4 ^! \7 U2 R2 |# q
4:加入的苏打粉(Baking Soda,也叫小苏打、碱面?)不要太多,否则碱味太重,用筷子头沾一点即可;/ |4 S- p5 u8 i/ P# k5 _8 o8 L+ ^8 I
5:苏打粉遇油脂受热产生化学作用,会而使煎炸的食品膨松酥脆,如果没有不加也可以;
- B- ~  x$ W; q6 `6:饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右,轻轻晃动锅,如果饼体也随之晃动,证明和锅接触的一面煎好了,然后翻面煎另一面;
) {! w# i% }6 Q7:可以根据自己的喜好,在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等;( K$ b% H% q9 i/ n
8:喜欢更香脆的口感,可以适当的调整煎制的时间;8 f1 \. v/ e6 T; U7 X- Q  v7 E
9:嗜辣的筒子,甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱,味道自然更胜一筹嘿

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那就好啊,希望大家以后经常切磋厨艺。

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瑞瑞妈妈

高中毕业

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不错不错
果宝贝妈

上初中

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亲,1CUP大概是多少克呀?
酒窝

上小学

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曲江街道
哇塞你们都好专业,1CUP是什么意思,我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好,也蛮美

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原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表
. G4 m; T; A7 x( r亲,1CUP大概是多少克呀?

( ^. f# G9 `( I+ r* V! P0 O250克左右

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学习了,这我妈这两天也想做呢
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