- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-12-8
- 帖子
- 44
- 积分
- 289
  
- 经验值
- 241
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 1999-07-16
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
油条秘方--包学包会
3 [8 n* U) x! e# D. ]2 F2 x4 T4 H用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
( K& X N D. k高筋面粉 1CUP8 ~( _$ a% z3 C1 M1 e; B
Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)
0 V' l- ], \, M9 X/ V盐 1/2tsb$ g$ i3 ]7 H6 e8 r- B! n8 f2 b
糖 1/2tsb
; L. h& r" Q1 o; E6 Y5 K 牛奶(或水) 1/2CUP(微波炉加温到不烫手)& z0 o" ^5 N! w+ ^. X E1 V
(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)
8 U/ {7 K5 ~0 }" _# H6 c 做法:( @+ u6 K1 x/ p
1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;0 L: v3 t: ~* z! K
2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1); 5 N3 _8 N) @$ \* {+ V0 ^
4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)
& _) v& i: |2 u j. D) n$ P2 \& H- {* y/ M
5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3) 4 j: p4 `& _# D* V. M
贴心提示:( G5 U$ t+ s. K$ a* b5 N
1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);
; X- x, q. r+ H/ ]$ q Z2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;
( W2 N: t2 D2 E. m3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;
- [4 x6 F0 [( ~0 z9 p9 i: o k4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀; h( p( a! Q) r! o$ f1 G/ s. o6 @7 X
5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);
- J! M* p8 T% t1 H1 j) M% ~6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大;
+ s0 J: o* k2 [1 R# h3 H" h( z$ U% s7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;
& H- t1 p5 M: j6 u% A; @! H8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
|
|