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油条秘方--包学包会 ! ~* v, H7 g) `- V9 Z7 ~' |+ V
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
2 `3 w% Q v1 C9 H- P0 V8 B! G5 Q高筋面粉 1CUP/ G5 Y9 L. Z, m+ O% q
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）4 p0 y3 R( [. ?) c# I
盐 1/2tsb
1 w% ^1 A/ w, r ]% [- F8 J 糖 1/2tsb
0 u# |% ]# o5 o3 D 牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
4 `5 e" z( r$ z; V* F0 w$ h$ m（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）. G6 `* e; `+ b& y8 u
做法：
& C% o# C2 N2 }/ i( ~! a& L) R1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右； C3 N) \: O# ~/ W+ y7 ~
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
/ J1 d4 @$ P0 B& s7 D1 ^ r4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） * W/ O$ U f$ k l S2 D1 M6 J
$ m6 W7 b) Z& T0 f' H5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
7 b* Y6 Z( s( F$ T6 X贴心提示：
% N) j) O r: J4 |' d+ ?1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；7 g, _! L8 P+ j5 ]) b
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；( T# [4 \. w, t7 p$ E2 y& H* `
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
6 \3 d6 p8 D3 s# X$ y4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
4 }8 o; x8 c0 Q6 e3 n/ g0 T5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
1 X0 o1 u8 W% `) [6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
2 F- X0 C. {2 O4 t" W& R0 T+ \, H! i7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；* E. v3 ?0 A. O" ~; I& m4 t
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
