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油条秘方--包学包会 ! @2 l' A/ X; N9 m$ A
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
1 B) Y. i3 S2 v, K* v高筋面粉 1CUP
) P; k7 l6 {# s% x, ZBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）
4 k5 z; c9 p3 V7 T+ B盐 1/2tsb
/ r$ B- S2 ? Y4 Q$ o/ ] 糖 1/2tsb # [3 R7 \+ C! h! u/ m* Z
牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
7 t X2 q R% A% ?# K6 x（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
; ]4 f, N& X8 Z+ y 做法：
# V( |. W9 p% [8 |& U8 o3 [1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
2 w7 b+ r$ T4 o4 Q8 {4 r2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； $ m8 Q7 \' v/ I" P2 S" {7 O
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
' d8 Q' R0 A- i: ~- j
( [! o6 a) t6 V5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
: Q* X" M7 q6 l k, l4 {贴心提示：
) M* P' m( p8 Y& y: Z8 O: h1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；/ U$ Z: s5 b, @7 F
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
$ V% x% c; M# i% c; X, F9 e- m3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；# b/ N8 G2 Y2 ` l2 t/ A* |
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
( }. X+ U8 Y2 b, _8 G5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； * o* a1 L1 t# Y; x C$ c
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；( x1 E2 K: R* ?: [2 X8 ?
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
1 ^! |5 |" m& C+ J0 S0 p" q$ B/ ^8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
