- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-12-8
- 帖子
- 44
- 积分
- 289
- 经验值
- 241
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 1999-07-16
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
油条秘方--包学包会 ( n, ^$ o8 i6 K C( } I8 r
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
2 \4 O4 l6 [! f; f: S高筋面粉 1CUP
1 p# P! q% c' `2 o" QBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）! t& k5 t- N4 Z: v5 H2 u
盐 1/2tsb# c9 a7 l1 U1 P! I8 E t
糖 1/2tsb
( R3 b. _! Z) E7 Z. R! L 牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）8 L# H; b8 F) ]% F# P0 C
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
- V# s5 S2 j" w8 y/ g# q2 { 做法：! w* G4 J$ d6 F) Z
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；8 p1 Q* \9 j& }
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
l+ }; b' Z; h5 O; [" R/ J. T4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） ; M% [. A* t, f0 E" [1 n. ~0 Y r
. u" c ?8 z7 k" A- r2 P
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
8 ^, L. E# e7 X# F贴心提示：, H0 _+ D; w+ P; T; o
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
" `/ c/ s* Z" p0 K2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；8 w; }; g) `% }# S( j+ U
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；% {$ r1 F2 F; F0 o2 i+ ~" R$ R
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；/ C% t" P/ w6 @7 ], \) V
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； 6 f6 ^. Y$ S$ k5 D7 N+ ~) c
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
* @+ C& x, O0 z( M7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；3 c( }( C/ z# b/ ~. q& f0 l
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
|
|
发表于 2010-1-22 21:23
