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[美食DIY]

给大家介绍一种做油条秘方

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快乐小精灵妈

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发表于 2010-1-22 21:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
油条秘方--包学包会
+ C1 c. B% D8 }! t$ X7 V用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
9 I; a5 O' E% A$ }0 t/ n高筋面粉 1CUP
$ x5 c) ~+ l; u* O2 h( TBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）
. z* O( |' m: d8 ]  b) a- O盐　 1/2tsb
( K. U1 l# v' b　　 　糖　　　 1/2tsb　8 F) b. F: v" J9 O
　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
2 S: p# e) H. ]6 p# J  e( A（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
( Y1 N% Q. d/ N8 O! l) o+ Z3 S, B　　做法：
% r4 w- `7 X& n8 U1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
* S9 H. e9 o! |9 r2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
  X/ j+ C( Y" `4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） ! c" ~7 ^# ]4 A# D

) u7 ]  `7 D# s7 I1 ?/ G# m5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） / E. X) a: T& c; Z
贴心提示：; b1 ^) Q- `) V- \6 M7 T% M" D; a
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；& K) {& M( E# {4 q. U
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；5 P% C4 F2 G# i5 Z+ M; H
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；; t  [* ^7 K4 C% Z$ `5 ~$ g2 x& {( F# y
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
7 ^6 H' }5 j% M0 R3 }+ Q% A5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； ! Z( d' d1 o& w0 |* s
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
* Z5 X' u& X2 f9 I; N& |2 P% f7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；  o; q7 T5 X" d' e
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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jiaqima
祺祺妈

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沙发
发表于 2010-1-22 21:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习：8 T- _. P8 O! {" H3 \  w0 w8 R
高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif
% c0 C* C/ q! `谢谢哈~~
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快乐小精灵妈

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发表于 2010-1-22 21:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

双味糯米糍

用料：
. a% a/ Q- O! N1 ?糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。
& _2 {/ G6 s4 u7 T7 p做法：5 {+ E6 y% c7 y
1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；
0 L2 Q, o1 c* F0 b2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；
- p. F; `  s4 t' K( N3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；$ f$ [3 B  K/ w
4：和成软硬适中的南瓜面团；+ k/ n6 w1 k2 p' M* H
5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；
" K, Y' i, W8 z, Z6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；
, ]9 s% x" r/ U6 y3 c0 c( P% a' V7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；
' A  v& ?/ Y) A  M- m& w8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；; L" e3 P3 v) _8 o! o( A
9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。  Y+ w5 m! @: s
贴心提示 8 D# h# c! [- y
1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；* H% g+ H- T. c7 Z* t
2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；
# J3 N) Y; y5 n8 d* u3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；
3 K0 z2 r0 ?! m$ f% H2 s$ ^4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；, T4 v! j6 v; F5 s6 ^# g  v6 w
5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；- c" Z0 `* `. Q- w
6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。
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快乐小精灵妈

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发表于 2010-1-22 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:
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小超超妈妈

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发表于 2010-1-22 23:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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ninhao8

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发表于 2010-1-23 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？
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朵朵MM

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发表于 2010-1-23 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶:wanwan33: 9 O$ R" F/ s; X# P4 Z' ~5 [
希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:
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朵朵MM

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发表于 2010-1-23 20:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很好！

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7
) p+ x: w' f" y( d9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:
' o1 ?* S+ W. I% I+ I
$ _/ o7 A+ H; R% c8 x4 o今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）  V2 h; V+ Y& @* e1 M& I

) v* }# B+ q7 |4 d) }" n[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]
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莘莘妈

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发表于 2010-1-23 22:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
感谢分享。。。
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雪雪妈妈

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10#
发表于 2010-1-24 00:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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快乐小精灵妈

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发表于 2010-1-24 20:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。
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快乐小精灵妈

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发表于 2010-1-24 21:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酥脆豆芽煎饼

贴心提示： 6 {: y+ `3 f  a* m$ L
1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；- c5 b% T+ o4 j4 E: G' l7 V/ ]' O7 F
2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；3 h7 i$ D5 [2 \# s9 ?" e
3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；
$ s+ ]( W! s% u% _* I) }4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；/ H* L2 v8 c7 R" A) q$ a
5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；7 j; V* o( K5 g. t: z
6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；
# F5 k+ K1 T( s) C! u9 r7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；
$ x) o' z! `, u; n5 ]; z+ O/ }1 T8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；
$ s$ f) B1 h& `9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿
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快乐小精灵妈

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发表于 2010-1-24 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 8# 的帖子

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。
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快乐小精灵妈

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小怪物0925
瑞瑞妈妈

高中毕业

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发表于 2010-2-1 17:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错不错
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zhouguogg
果宝贝妈

上初中

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发表于 2010-2-2 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，1CUP大概是多少克呀？
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菲菲和冬冬
酒窝

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发表于 2010-2-2 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美
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快乐小精灵妈

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发表于 2010-2-2 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表 " I! a; `: y1 e- n; a
亲，1CUP大概是多少克呀？

) c3 `: k. S* V' d/ e3 M% o3 _- D250克左右
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快乐小精灵妈

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发表于 2010-2-11 21:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶起:wanwan59:
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一恬妈妈

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发表于 2010-2-12 08:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，这我妈这两天也想做呢
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