- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-12-8
- 帖子
- 44
- 积分
- 289
- 经验值
- 241
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 1999-07-16
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
油条秘方--包学包会 ' t% y& z4 Z4 z
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
9 g# q$ p# {) |$ r3 E5 |3 {高筋面粉 1CUP
" j) E7 n x' d/ J! t0 }Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）, X. v" V. ~; t) o
盐 1/2tsb3 H7 D1 q4 u/ b/ R& \% `
糖 1/2tsb , V9 i( e- ]3 y, ^7 W9 Q
牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
, p8 [' G! Y7 T（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
, V- g; a4 P- o/ R( \ 做法：
; K+ z* h6 R. B; |1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
- ~; b/ |5 E8 K2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； . }" I9 J$ E( z& n$ v+ e* X
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
$ S3 B' q' B- K3 L4 V, W! j! ]5 [- v
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
' `; f) a* A* q% i7 U; O9 l贴心提示：+ N6 H3 m2 w2 ?% `; j
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；5 h! Q4 T8 P- r; f+ @. c6 T+ U
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
0 B! {3 [ Q, N3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
: T \9 y( b6 Y$ Z0 |4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；0 u5 a! S: |! u! [
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； 0 K3 M' Y& Z( `9 d9 T6 Q
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；* X/ j2 |) Q7 L# h- c2 J) f
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；2 b6 g6 L" ~. a
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
|
|
发表于 2010-1-22 21:23
