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今天做的，都是按照君之的芳子做的。) W5 a5 _5 J9 {: \0 k! D
【热狗面包卷】(分量:5个)
+ D6 ]6 {3 U6 s8 h/ t0 C) J3 y, t配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根
+ l/ \/ W* x( x0 o表面装饰：全蛋液适量、黑芝麻适量* A- B& ^# o( u
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。0 @: ^0 j2 h% L6 L$ {7 x
7 k! [; [" L. ~9 K0 Y% L
制作过程：
. p. U3 G1 P- J4 {& G2 o1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。0 \) q( ~( s o5 o% U
2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。( g) d& \ X" s. w8 v; d
3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。
4 w/ x" C( b! Q. ]5 _4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。3 v& v5 u6 ^9 ^6 Z4 J
5、在面团表面撒上一些黑芝麻。 n4 H/ A* i6 Z) N8 ]
6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
1 z ]6 f; N" X* d6 c8 B+ c) m6 J8 s* q6 l, W! v" U1 W; r; J
$ F( X, l% p t+ C) \& l. B# W5 G【椰蓉花形面包】(分量：4个)9 a+ `* `# H' p- v+ E* G) Q
配料：0 y1 C" b) c1 Z' z( w0 G: R
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺(5ML)，细砂糖25克，盐1/4小勺(1.25ML)，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
! a- p4 w8 A! @+ G/ z0 h( | C椰蓉馅：椰蓉30克，黄油15克，鸡蛋15克，细砂糖15克& F7 r6 G/ d( m7 Q, m
表面装饰：全蛋液适量，果酱适量) E! ~. _4 u7 J. U
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄( ]" M2 m: e9 S3 {
; U# e! Z& D0 K$ W
制作过程：
H- w8 J; z g' _2 f+ P3 R椰蓉馅制作：
( p5 U1 ^. k% O \/ Q1、黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀。
* ~6 M2 y' l3 t. ?' ?; y" b2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成4份备用。8 e7 t9 v- V9 a/ i+ t5 W$ m7 |
椰蓉花形面包制作：% i8 ~+ ]. I% c0 _! V9 e
3、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成4份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。+ c9 q- q: Y: P5 w
4、取一个中间发酵好的面团，按扁。
) C% P# c: @/ j! e, Q5、按扁的面团包入一份椰蓉馅。9 b# o; y! C; K! w# C/ r
6、把包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形。0 n+ q; q0 g6 r( ], v/ y4 \
7、用剪刀在扁圆形面团上剪12刀。
) O9 f5 ]7 m" ~8 v2 w* ^8 I8、将剪好的面团摆成花形。
9 |0 R9 Z' K/ h/ c$ `9、面团整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。0 e2 W Q, H6 q
10、在面团中央撒上一点黑芝麻，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉。
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' k* ^- D6 t" ^$ s# }- f7 v+ r[ 本帖最后由 一恬妈妈@xa 于 2009-11-15 00:17 编辑 ]
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发表于 2009-11-15 00:11
