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今天做的，都是按照君之的芳子做的。
/ G4 U9 A& K: I- {【热狗面包卷】(分量:5个)6 D3 }+ Z( W, A$ f1 o0 m
配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根
* W7 j# X* F' u. ]7 `" f表面装饰：全蛋液适量、黑芝麻适量8 {( W# k" q* `3 _1 F
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。+ ]% ]) c$ {2 G; T# I4 s( h: O
7 h9 P/ ~0 _; _2 q制作过程：+ j7 z6 e$ L' P9 E) E, Z6 e
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。' l' \ b' N, t x
2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。 ^) [# S ~9 ^* l, ?( G
3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。
( b% p) f; Q1 w! L3 g4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。+ z4 Q9 M) `, t
5、在面团表面撒上一些黑芝麻。
% W- q, n5 S4 {, A+ f/ f6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。) D9 N* R1 y: N: ?1 ~0 ~9 m: `
1 m* L% p, p0 U9 i! U& z% z. C7 f' c4 ]) d& T) p |; I B9 u
【椰蓉花形面包】(分量：4个)
# D& v* {- L7 k. i+ z配料：
$ Y, w" V9 x0 O3 l3 ]4 h* y面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺(5ML)，细砂糖25克，盐1/4小勺(1.25ML)，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克, \+ q) C8 B8 s% p
椰蓉馅：椰蓉30克，黄油15克，鸡蛋15克，细砂糖15克
: C, f2 B2 l6 L3 o& F1 I表面装饰：全蛋液适量，果酱适量3 v. @- Q! f* h& x- U
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄; H& A3 h" }5 ?$ C+ C& n* Q+ k+ k
* b9 y8 M9 M2 V$ f6 ~% U制作过程：& B& [& n6 ~, s3 r+ g% A! J$ D
椰蓉馅制作：
$ r7 l! O5 P6 X7 t1、黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀。! `& Z1 b9 i/ }3 r/ X; q
2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成4份备用。
' C* D" C7 E( U% j/ i椰蓉花形面包制作：- P% b- y3 g- Z \
3、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成4份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
; M; _4 V8 O' t9 Y- `4、取一个中间发酵好的面团，按扁。7 `: X7 H+ F& I( B
5、按扁的面团包入一份椰蓉馅。( {* _1 S" z# }/ Z/ _
6、把包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形。
, P) j# O- l+ k9 Q7、用剪刀在扁圆形面团上剪12刀。
1 [( K1 i* V7 j( S8 d8、将剪好的面团摆成花形。$ P3 x% N" J# s3 c% ~
9、面团整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。
0 B* U( b6 p/ G. N0 Q10、在面团中央撒上一点黑芝麻，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉。
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# b+ z' s6 Q7 N[ 本帖最后由 一恬妈妈@xa 于 2009-11-15 00:17 编辑 ]
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发表于 2009-11-15 00:11
