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今天做的，都是按照君之的芳子做的。+ G- r( l* _% `- a5 d9 V" u
【热狗面包卷】(分量:5个)
( S" b9 c7 ~& ^4 b& C: F配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根
; H3 b' Q" r* c! w! O表面装饰：全蛋液适量、黑芝麻适量
' [4 k1 Q; `- v) a烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。3 h }7 d4 S$ H7 ?9 m2 B' ]
4 q9 F$ X/ j; H) `3 l) g
制作过程：
; M1 w, @7 t& D( Q1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。4 ~- o3 w* X/ e2 q$ Q
2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。- g" M4 Z: f6 X; C+ ]7 j! ]9 A
3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。- e5 t( m( k& s8 n' d% N
4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。
2 G6 m# h# [6 P% ^! b7 ~5、在面团表面撒上一些黑芝麻。
" l7 _+ l/ H" P: u& c- G9 d* I6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。' n2 @ k( F/ N: `9 D9 S; e
1 R" h2 N2 b/ W* o# j8 U4 X% B; A: T3 h @0 L
【椰蓉花形面包】(分量：4个)
) l3 n, L6 g- [+ ?; Z* l配料：/ J( S8 ~8 s3 d4 p
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺(5ML)，细砂糖25克，盐1/4小勺(1.25ML)，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克) } i8 p- S: m9 w* A# A
椰蓉馅：椰蓉30克，黄油15克，鸡蛋15克，细砂糖15克
8 h R8 v$ ^$ f% v表面装饰：全蛋液适量，果酱适量
( | A4 ]' r- j( M" h烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄4 y: U! P3 e5 X
" a& F4 R6 N* [0 K. X4 i制作过程：
7 m$ g# M3 s6 @& I5 [椰蓉馅制作：6 K6 M/ X% p" A+ u9 q/ v+ D
1、黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀。( E! X8 ^7 ~8 T' ^5 X
2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成4份备用。. L6 Q$ K; A: L
椰蓉花形面包制作：" b$ f" P @0 N$ X/ Z
3、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成4份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
- `. |0 p8 Q ^9 Z3 B6 w2 D# o8 d4、取一个中间发酵好的面团，按扁。
, e# C! i: q0 t" M H x5、按扁的面团包入一份椰蓉馅。
6 o4 Y, m! \! }* t6、把包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形。
9 H: x8 j0 Q; K$ b7、用剪刀在扁圆形面团上剪12刀。; O' g; w8 D5 l5 M, M
8、将剪好的面团摆成花形。, ^/ t" _: ^: Q
9、面团整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。8 y- G8 u( _ X+ F) f" w% m
10、在面团中央撒上一点黑芝麻，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉。
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: J4 d' m" V/ J9 Y: X1 O! Z2 \9 i[ 本帖最后由 一恬妈妈@xa 于 2009-11-15 00:17 编辑 ]
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发表于 2009-11-15 00:11
