热狗面包卷和椰蓉花形面包

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一恬妈妈

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Medal No.11

楼主

今天做的，都是按照君之的芳子做的。  F# c# \$ I* B9 R$ j" v$ H7 J& X
【热狗面包卷】(分量:5个)
配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根% y" F& w% }7 h  y) I$ s+ `
表面装饰：全蛋液适量、黑芝麻适量
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。$ Q$ b  H3 W8 Z# B% N4 I3 f

制作过程：, E1 y2 u" Q2 m. a5 {) v, t6 N
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。
2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。
3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。
4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。% [* f& O3 F; G( R" |+ h; W: s0 K
5、在面团表面撒上一些黑芝麻。' t7 E- T% v' ]# J3 ^, R& c9 |. f
6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
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【椰蓉花形面包】(分量：4个)& L! H1 P/ ?6 C# B1 S" f! {
配料：
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺(5ML)，细砂糖25克，盐1/4小勺(1.25ML)，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克) {* Q# S# m: }$ h1 t
椰蓉馅：椰蓉30克，黄油15克，鸡蛋15克，细砂糖15克$ v* S8 T2 \) [# U: N
表面装饰：全蛋液适量，果酱适量6 B3 l2 l3 R% R
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄0 |( j7 y0 O. @& c6 f- V3 H
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制作过程：
椰蓉馅制作：
1、黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀。
2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成4份备用。
椰蓉花形面包制作：
3、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成4份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。& W+ U2 q9 u+ O' _* ^
4、取一个中间发酵好的面团，按扁。
5、按扁的面团包入一份椰蓉馅。
6、把包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形。! r  h0 a6 S) f5 l
7、用剪刀在扁圆形面团上剪12刀。
8、将剪好的面团摆成花形。
9、面团整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。
10、在面团中央撒上一点黑芝麻，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉。1 r/ o7 u7 ]! |: q6 u4 q3 a
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[ 本帖最后由一恬妈妈@xa 于 2009-11-15 00:17 编辑 ]