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今天做的，都是按照君之的芳子做的。
: a5 J' w6 ?& I: O1 S# Q. \, i x【热狗面包卷】(分量:5个)( r6 H" U; {( l; R
配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根
9 L, n7 Y+ M9 N L' o Q表面装饰：全蛋液适量、黑芝麻适量/ Y9 }% j9 t- _ Y! k3 P
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。. H4 z0 c! C6 O3 R' n3 G. m
9 `1 a+ e/ A& h% {9 e
制作过程：
* j4 F% s$ @8 J6 X. y; V3 r1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。( H; k( ?& M9 Y% ]# M. V, {
2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。
7 e$ q, U5 L8 ~. b3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。
/ I' S% W6 ^; _' b9 r1 V4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。
1 q3 N) |* N1 J9 D5、在面团表面撒上一些黑芝麻。. }; E* p* h4 b/ z% \
6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
* }+ P J' ]+ ~" U2 x& A0 {5 e! r; _ s! }; K
# l! j/ q& ?! g+ i. p' Q8 T( @【椰蓉花形面包】(分量：4个)
$ w3 E! E9 n- ?! b配料：& m7 H- u+ @' G
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺(5ML)，细砂糖25克，盐1/4小勺(1.25ML)，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
& Y3 X- Q U# `; t! t6 A G0 ~椰蓉馅：椰蓉30克，黄油15克，鸡蛋15克，细砂糖15克5 w" w" H. }4 Y& @* q
表面装饰：全蛋液适量，果酱适量
; E q% O% s- C' }1 W, l烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄
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制作过程：) ~% \4 P9 v& e
椰蓉馅制作：3 S& h- s1 c8 T; S9 T3 E
1、黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀。
6 } I) B0 c* P$ w E" |$ g5 W2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成4份备用。
* T3 b, a9 f9 p5 F$ B' J3 @椰蓉花形面包制作：
/ j j( j' K) l- G7 d3 C# D3、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成4份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。1 V6 ~0 C; d S: j+ ~& \/ a# E
4、取一个中间发酵好的面团，按扁。; W- r& g; B) k8 n
5、按扁的面团包入一份椰蓉馅。
& U# l) G( n8 `" d r0 C6、把包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形。
/ s2 ]& ~2 d+ i1 Q5 M' O1 v5 f& y7、用剪刀在扁圆形面团上剪12刀。( j& P8 t5 u: l. Q7 T
8、将剪好的面团摆成花形。
9 F* Q& Z0 H# a* {: p8 `9、面团整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。
. V7 j+ o' y. w- R) V b$ F10、在面团中央撒上一点黑芝麻，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉。
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[ 本帖最后由 一恬妈妈@xa 于 2009-11-15 00:17 编辑 ]
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发表于 2009-11-15 00:11
