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今天做的，都是按照君之的芳子做的。: m# W6 d' d. T0 k' _8 l' z
【热狗面包卷】(分量:5个)
( g" Z- I d: P7 N配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根
9 ]$ S! N+ Q) E% K表面装饰：全蛋液适量、黑芝麻适量
& ?& F, c0 |: y1 p. _; S烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。
9 j& H& P" l7 o; p) [3 ^# ~0 m
2 C$ _3 Z1 w2 U- U J$ a制作过程：
* S' d q. V F% d2 p1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。8 ^1 y# T7 ~9 Y5 t. A/ H4 U. I4 t
2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。
3 C7 ]: j' g3 l/ {+ D' W2 j( H6 P3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。- W. z" P, S/ V/ i' C
4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。+ `% x1 G7 Q& B8 {2 j. Z* ?
5、在面团表面撒上一些黑芝麻。
. l3 s2 `$ `1 v% t' r2 U6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
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【椰蓉花形面包】(分量：4个)7 [- P+ r& ]6 L; b* c
配料：
0 T& \6 B& ?2 H! f. Q/ h面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺(5ML)，细砂糖25克，盐1/4小勺(1.25ML)，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克. Y E X) d6 }1 M! J8 ^2 m$ \1 T- ~
椰蓉馅：椰蓉30克，黄油15克，鸡蛋15克，细砂糖15克
$ D+ a2 Y' b! N: ?; Z6 B表面装饰：全蛋液适量，果酱适量6 m4 k* _, v% ?+ O. y; k# j
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄& @: s4 h# b6 }! Y) n0 e$ m
% K" o. p( C% E7 q' Z
制作过程：0 ] f1 u. h( [( j# L+ E
椰蓉馅制作：; }8 S/ i; B* E( ^
1、黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀。: o5 e4 H% d; Y) x
2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成4份备用。* W. r# S8 a) M$ ~( Q2 h$ p( [
椰蓉花形面包制作：
% c5 M$ m. P8 C* _+ L( S; N! s3、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成4份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
, j& G! k+ v9 j* y, Y0 |% d* S4、取一个中间发酵好的面团，按扁。9 ?3 v8 `7 s" Y+ @) o. V( A/ L
5、按扁的面团包入一份椰蓉馅。6 l" z1 N S+ w* r% u, ?+ S
6、把包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形。0 A$ a* \0 L5 o' `
7、用剪刀在扁圆形面团上剪12刀。
/ n* }( n2 D( Q8、将剪好的面团摆成花形。
5 S6 N. p+ O3 N9、面团整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。' _( a l! u6 h2 A: d& x/ e9 A
10、在面团中央撒上一点黑芝麻，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉。! h7 D) f. B& p i0 Z* e9 O
0 \% a7 a3 n' _8 z" I[ 本帖最后由 一恬妈妈@xa 于 2009-11-15 00:17 编辑 ]
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发表于 2009-11-15 00:11
