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今天做的,都是按照君之的芳子做的。: f( t7 }4 d! k0 ]
【热狗面包卷】(分量:5个)# J. H# A2 H2 p' h* H
配料:高筋面粉140克,水80克,细砂糖20克,黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,奶粉1小勺,火腿肠5根+ d: x% x+ E8 \7 Z6 p$ n
表面装饰:全蛋液适量、黑芝麻适量1 Z: {* ~" i6 k* s/ V8 {% ?
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟。: E8 e% n$ d$ H
' v, [/ T; w! |制作过程:
- f9 N1 ^6 w! ~0 O& R2 c& P1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。- d& x% H0 V7 G1 {0 o2 x2 M9 j
2、取一个中间发酵好的面团,在案板上搓成细长的面条。) |& s1 y, m) o% e3 E/ c( n
3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。3 I- A5 U% W8 ~: |8 J" {4 x# c
4、依次做好所有的火腿卷,进行最后发酵,温度38度,湿度85%的环境下,发酵40分钟左右,直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。
+ \0 b9 j& }# E+ e3 S5 C5、在面团表面撒上一些黑芝麻。
. ]* @' m) h/ t% \6、烤箱预热到180度,将烤盘放入烤箱中层,烤焙15分钟左右,至表面金黄色即可出炉。; ~ f$ P* g3 j
) E+ R* h; |* i5 @8 D. h5 Z* a- B _
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【椰蓉花形面包】(分量:4个)
' b& |1 }1 s8 b, j配料:% J; X" f! S& l8 o+ |
面包面团:高筋面粉140克,水80克,干酵母1小勺(5ML),细砂糖25克,盐1/4小勺(1.25ML),奶粉6克,全蛋15克,黄油15克
* I5 Z) S! p% v/ C5 H1 h椰蓉馅:椰蓉30克,黄油15克,鸡蛋15克,细砂糖15克2 k8 A6 G, L" ?) a4 ?3 w
表面装饰:全蛋液适量,果酱适量+ V4 d- @. c1 o" k8 f4 t6 h
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄
5 Z" k$ x; U# D, ~) A6 x, A# G: @# `& u" H9 J0 g
制作过程:: r7 F' @# @6 Z7 c5 O2 I
椰蓉馅制作:
3 @' K8 M; J7 G8 F1、黄油软化后,加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀,再倒入椰蓉拌匀。7 }$ d- X8 M, r5 u8 @3 n6 x! u; c& n0 o
2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成4份备用。6 c+ D7 R7 C( R- f8 ~
椰蓉花形面包制作:
3 \: N; G& z7 }) Z3、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成4份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。
8 h7 Q8 U; G8 ^( H- r4、取一个中间发酵好的面团,按扁。
0 k0 E$ }5 }6 F, [0 d5、按扁的面团包入一份椰蓉馅。! i# J4 i8 Y6 A. F( m0 J
6、把包好椰蓉馅的面团收口向下,用擀面杖擀成扁圆形。
6 N' H8 m) |2 c1 M0 O+ T! h7、用剪刀在扁圆形面团上剪12刀。2 u2 Q- u4 W# b% j4 R
8、将剪好的面团摆成花形。6 P# {' G5 w1 e, ~/ o# ?/ @5 W
9、面团整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。
3 x% H; ]; v, j6 ~/ B10、在面团中央撒上一点黑芝麻,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄即可出炉。+ Q/ h5 G. Y; E
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[ 本帖最后由 一恬妈妈@xa 于 2009-11-15 00:17 编辑 ]
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