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今天做的，都是按照君之的芳子做的。: f( t7 }4 d! k0 ]
【热狗面包卷】(分量:5个)# J. H# A2 H2 p' h* H
配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根+ d: x% x+ E8 \7 Z6 p$ n
表面装饰：全蛋液适量、黑芝麻适量1 Z: {* ~" i6 k* s/ V8 {% ?
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。: E8 e% n$ d$ H
' v, [/ T; w! |制作过程：
- f9 N1 ^6 w! ~0 O& R2 c& P1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。- d& x% H0 V7 G1 {0 o2 x2 M9 j
2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。) |& s1 y, m) o% e3 E/ c( n
3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。3 I- A5 U% W8 ~: |8 J" {4 x# c
4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。
+ \0 b9 j& }# E+ e3 S5 C5、在面团表面撒上一些黑芝麻。
. ]* @' m) h/ t% \6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。; ~ f$ P* g3 j
) E+ R* h; |* i5 @8 D. h5 Z* a- B _
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【椰蓉花形面包】(分量：4个)
' b& |1 }1 s8 b, j配料：% J; X" f! S& l8 o+ |
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺(5ML)，细砂糖25克，盐1/4小勺(1.25ML)，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
* I5 Z) S! p% v/ C5 H1 h椰蓉馅：椰蓉30克，黄油15克，鸡蛋15克，细砂糖15克2 k8 A6 G, L" ?) a4 ?3 w
表面装饰：全蛋液适量，果酱适量+ V4 d- @. c1 o" k8 f4 t6 h
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄
5 Z" k$ x; U# D, ~) A6 x, A# G: @# `& u" H9 J0 g
制作过程：: r7 F' @# @6 Z7 c5 O2 I
椰蓉馅制作：
3 @' K8 M; J7 G8 F1、黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀。7 }$ d- X8 M, r5 u8 @3 n6 x! u; c& n0 o
2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成4份备用。6 c+ D7 R7 C( R- f8 ~
椰蓉花形面包制作：
3 \: N; G& z7 }) Z3、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成4份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
8 h7 Q8 U; G8 ^( H- r4、取一个中间发酵好的面团，按扁。
0 k0 E$ }5 }6 F, [0 d5、按扁的面团包入一份椰蓉馅。! i# J4 i8 Y6 A. F( m0 J
6、把包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形。
6 N' H8 m) |2 c1 M0 O+ T! h7、用剪刀在扁圆形面团上剪12刀。2 u2 Q- u4 W# b% j4 R
8、将剪好的面团摆成花形。6 P# {' G5 w1 e, ~/ o# ?/ @5 W
9、面团整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。
3 x% H; ]; v, j6 ~/ B10、在面团中央撒上一点黑芝麻，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉。+ Q/ h5 G. Y; E
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[ 本帖最后由 一恬妈妈@xa 于 2009-11-15 00:17 编辑 ]
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发表于 2009-11-15 00:11
