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楼主
发表于 2009-12-10 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
杀好的鲫鱼洗干净,肚子里面的黑膜一定要去掉。洗好后在身上一边划几刀去掉背部腥线。% @. n2 ?. {  z" [
; W8 q  W! x% N. I( j4 L
备:葱、姜、蒜、料酒、白醋7 G  d0 R4 x4 Y' e- w8 l: f
& }% [6 a/ F  ^( w) j9 x5 B
用盐、料酒、少量五香粉均匀涂抹鱼身。% H0 a* R" b$ u

, O2 D8 T" f& c) P倒油煎鱼:油7成热时倒入生姜、葱翻一下,把锅用生姜葱抹一抹这样不会沾,然后下鱼,捏住鱼的尾部把鱼放进锅里,但不能立刻撒手,拽着尾巴在锅里来回拉几下,使鱼身均匀包裹上油,然后鱼皮受热均匀就不会破了,然后撒手继续煎一下,然后提起锅把鱼翻个身,煎另外一面。记得,火一定不要太大,中火就好了。来回翻两次就可以倒入水来炖了。
; S7 y" h! R, n; k& @% {  a6 ~) H2 ^$ Z' \
大火烧开,然后撇去浮沫,转中火,顺便给锅里滴2-3滴白醋,少许料酒,我家没有蒜了,我还放了3-4颗花椒。然后改中火10分钟,再改小火慢炖40分钟左右。
: Y0 |* c' m4 Y( p1 W+ e. e( v0 b: F
美味、乳白营养的鱼汤就好了。用它来下面条,做粥、泡馍馍都不错,孩子很爱吃。
: g' d" a$ Q( y
% G4 G5 w0 Z: y; s. \, P没有一点技术含量。
' F$ A& |& M9 T: D3 D
: p  J6 }; v& \/ f4 W! r: [& ?1 A[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-12-11 12:23 编辑 ]
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不爱喝鱼汤咋办?有啥办法去腥?

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原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-12-10 22:20 发表
% C' }( J: s- k8 r# Z不爱喝鱼汤咋办?有啥办法去腥?
" {6 I/ K. Q+ z& I4 ]1 r2 H' X
& n; ~  M* W# V' m9 f5 T/ m- D
鱼身上有根鱼线,你划刀的时候能看到藏在肉里,把那根抽出来就不腥了,那个是腥线。1 c5 Q% w& {) ^$ E; r' R. z; b2 b
还有做的时候放点料酒和微量白醋,再有蒜。
: N; C& i, t% K  E* s! h我们当时蒜没有了 我方了几颗花椒。
) I( \/ v( p. X; ^" w: E, f# j0 G  e. q# D) b7 j+ p7 S# ?2 {/ B' H+ p" Q
我女儿很爱喝这个,不放盐都能喝一碗。做面条和稀饭的时候也可以放。

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鱼身上有根鱼线,你划刀的时候能看到藏在肉里,把那根抽出来就不腥了,那个是腥线。
8 p2 e1 @9 v* @1 O  Z  P- C( V# W" U3 l. C+ W

0 g) v+ T& L6 {4 T* R7 S% {  j9 J4 _4 l: y0 u; V
:wanwan84: :wanwan84: :wanwan84: 怎么取出来
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原帖由 小妖精她姨 于 2009-12-11 09:05 发表 6 }6 k' J% q6 l, }
鱼身上有根鱼线,你划刀的时候能看到藏在肉里,把那根抽出来就不腥了,那个是腥线。
7 ?. s6 c3 I9 Z5 J( ^  v$ V2 s; J( @) _" n' w

) e  {& b/ |- b! I2 _  s1 v8 x1 V$ g
:wanwan84: :wanwan84: :wanwan84: 怎么取出来

& [* W5 [. v: F9 B$ A8 t, |$ K我也不会

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用手一捏 就拽出来了。
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等你的做法出来也给孩子做一下

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学习了

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请熬汤用的什么锅?

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我最爱吃鱼,学习了!


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原帖由 ananma@xa 于 2009-12-11 15:39 发表
( Z  ]. H6 V+ ~9 B$ X3 j6 c7 H请熬汤用的什么锅?
. Q( }# Z, R" J( F' C( V
7 @% v# x+ I& l( p) d2 w2 W# j
这个用一般的炒锅就可以。我是嫌麻烦,有砂锅懒得来回折腾。
7 i6 D! S7 D' s% _% g; r  D' ?
0 n* ]" J  l7 Q6 k% ~' l# V鲫鱼很容易就熬成这样子了。

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原帖由 XAYF 于 2009-12-11 15:46 发表
' U9 O9 @! [) ?9 N  c2 J( I# B( s5 L, \# F6 l
2 z% ?3 d1 O8 P* m3 ~/ C, f
这个用一般的炒锅就可以。我是嫌麻烦,有砂锅懒得来回折腾。
  c4 S; G/ M  f! X) n8 z. W7 E/ T
鲫鱼很容易就熬成这样子了。

# {# ?' S3 _& ?; A
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$ q2 a; X2 _2 B2 E8 ?# V谢谢!
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