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杀好的鲫鱼洗干净，肚子里面的黑膜一定要去掉。洗好后在身上一边划几刀去掉背部腥线。
4 i- U' o4 i. [# u1 D- x4 p/ P8 _* }
备：葱、姜、蒜、料酒、白醋" i, Z( z, T$ } V! R
1 @! K# ~% S9 J0 [* V1 l9 V用盐、料酒、少量五香粉均匀涂抹鱼身。" F* J; c8 Q4 Z' \( c
# c5 f: i3 v& Q0 f3 F倒油煎鱼：油7成热时倒入生姜、葱翻一下，把锅用生姜葱抹一抹这样不会沾，然后下鱼，捏住鱼的尾部把鱼放进锅里，但不能立刻撒手，拽着尾巴在锅里来回拉几下，使鱼身均匀包裹上油，然后鱼皮受热均匀就不会破了，然后撒手继续煎一下，然后提起锅把鱼翻个身，煎另外一面。记得，火一定不要太大，中火就好了。来回翻两次就可以倒入水来炖了。 ~/ o! ]9 M [% E: J
, K9 q3 s) L; W# M) f, O3 K# I大火烧开，然后撇去浮沫，转中火，顺便给锅里滴2-3滴白醋，少许料酒，我家没有蒜了，我还放了3-4颗花椒。然后改中火10分钟，再改小火慢炖40分钟左右。2 s, ?: A$ j: \
" A3 G4 G' l& l美味、乳白营养的鱼汤就好了。用它来下面条，做粥、泡馍馍都不错，孩子很爱吃。
: @+ C2 W& P8 T8 q
+ S9 [( p3 ~- J% u; ^没有一点技术含量。
. y J% k. o: Z# r X
4 U9 R* X* ]' U" A/ R J9 Y) {[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-12-11 12:23 编辑 ]
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发表于 2009-12-10 21:15
