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橙汁果儿

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2003-05-26 
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Medal No.11

楼主
发表于 2009-10-1 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、炸酱面   
. S8 e, M4 s# g: }3 Z! O0 i7 X" m) f2 e3 }8 w/ g
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg][/url] 7 ~" U7 W3 X- P) P# A$ I  t
9 w2 F% |. [! _) J& F4 M( |/ o5 i
材料:六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)  
& T( l. u: J9 h$ k" M# `& q. J; g) f2 V  b2 x
做法:  * z7 \; m4 t4 _) }4 l" i( B0 k- P' [

# X0 J! J: A( h$ K" b+ s1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。  & v# O: Z  D4 ^
8 {2 ?& k1 B$ P, Q2 i# Z" W% B
2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。  . ?6 m" V1 y! ]5 ?$ `
" w# z( C# f( m
3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。  
! S+ o9 \. d" D& A" t, U$ v+ u
/ k' w+ C1 s8 x3 o8 a4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水**融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。  ' C& o2 E* ?# l9 u

: m/ P$ e& n% c. \; P+ Z% S5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。  ) U+ I  t" S3 }( a! \0 s3 b
. M* d$ P; |7 z
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。  
2 `9 O& b3 f% h! ]* m5 j+ H( {/ Q7 ?0 x# L& j7 @
7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。  
" x3 {4 i1 y' q7 B% I5 K7 p4 D6 b$ @- {# Z0 @+ J2 H
8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。  
2 g  W4 x2 O% X
4 S; e4 t4 n' \9 t& C' l% V. z2、西红柿鸡蛋面  
, x* n" Y2 V( U; p! I1 V) V
3 i$ i  z% n+ _/ F: x& B[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg][/url]
- m. t( a6 B( s9 m
! Y$ }3 V) C% W8 c4 M材料:面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片  ; z. ~9 K& L# S4 Y1 J5 d& D) @& q

! e$ n; M5 Q0 ^; |: {8 B- X. \3 x做法:  2 m9 ], _; W" h7 }& W# l5 j, s

. G% I) B$ K: n2 v: h  P* Q4 R* D1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;  
/ V. O# Z* k! [8 o
2 h( w" {5 l8 H; n" @2 H2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;  
6 Q2 w/ |: c. P$ l# u$ x1 c
3 ]: {# W& Y' U* _3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);  : \( {+ D( B5 n8 a1 W& \! \7 d/ e% Y

: F! E/ f: D9 z  n4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。  , r- \/ d; ]& O$ R9 J! }- A

& q) W0 A# @% H) I: m5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷!    v6 [+ g% ?8 z, O/ e$ L( `$ o
  A5 {; Q! d8 j. d
3、茄子面 ( {1 y( I( w8 m1 ]
- w7 B& x( I6 Q% |9 t
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg][/url]
4 O7 i1 t7 x, F$ j( P
9 r: V8 A  P+ Z4 V9 L7 w% v材料: 茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克)  
3 b. I& h) h' {# @/ S$ F/ W
% \5 o+ z6 ~  T5 Q# x6 x$ _. [做法:  % {. S8 S$ B( F* U8 Y4 e2 {" x

# L4 @  ]0 j4 \5 b9 ^/ C1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。  
# j- n: R2 R. z  s9 I/ c: d3 K
2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。  
8 g4 v2 l1 Q! O) y$ d# J0 _7 f7 V# \" A
3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。  3 R* p( @' O2 u* F  o

9 ^) @1 M9 x  B) V5 j4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。  
( n2 y) M, g; N7 c
$ i2 r5 V: g2 O" W; N$ f' L0 n" u5 x+ w好吃秘诀:  
. ~4 ?+ G, S% ~6 i' w7 D- _6 c# M( k9 H2 U3 ]
1、茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。  6 O9 |. ?& n* _; z1 S

. P+ M, B! m9 Z2 d0 p6 j1 A  z: F$ D, G2、茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。  
! u: H! r( H( a" h( S- l% I6 O5 U4 d: r  h
4、打卤面  + D( I6 H7 n' h

. v0 ]2 @+ m' h' U8 |[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg][/url]
2 g  e- J- J* @8 L% v& r1 h1 _- H$ c" O/ R
材料:黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋  
$ Y: ~$ j* T% [5 A1 }2 H1 ]  T4 x: U( z
做法:  
$ h. U, Q* o, ~' |
/ D; n% x6 v3 ~. {- Z, A1、香菇木耳黄花泡发;  
* `- P* i6 c2 Q6 A
5 r9 L) h' p, j2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;  - B( f# ?, A# T0 C

$ R8 X4 C6 i8 j: q, X) |3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。
# h  V( Z, v' r, |4 O- h& f3 L+ `1 }% u9 m8 |& P5 y/ N  R
5、担担面  & I  [3 w! I0 E

) k' x7 N+ E6 s0 {# f* ]" G) D[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg][/url]
# V; }) t- A3 e
( U" a# \# _1 {$ I( Q* j- }村料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。  
2 ^% d$ Y& `: R, i8 f* \5 d/ R' g
调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。  
/ ~3 b: s5 B2 b' s1 {/ q) [* V& d' G  ^' L0 y' C
做法:  ' t% d% F3 ^* ^9 r  d2 |2 a

7 Z& N3 D0 o. R3 S+ }* A3 f1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。  
/ _: a; ~0 V. I) p# [* b2 B" g2 p+ T$ Q: L4 T8 ~
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。  
: C1 B. T6 h, X& f* U4 X8 {4 k  e1 y( ~$ \( R5 e7 b9 G* E5 H, y
3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。  
* T3 F4 Q" `+ }
* P2 v4 }3 `% o* j6、红烧牛肉面  
- r5 F# m7 w; K; o0 I0 F
! y' g$ [$ }  n; X! A% C[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg][/url]
8 u0 x, s) v  n* p: O1 S
4 z3 B. A7 k& _9 t+ }材料: 牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。  % ^! r2 h( a! ]  X

4 r" R& f3 e! D& G+ v做法:  ( ]4 r, g& T6 P
6 W. c0 W% U# e" A' G1 b
1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。  
5 y. ?9 s$ b8 O; `) b( \9 {" k- }- O+ k$ k
2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。  5 J; M3 x  h# g$ ]- R$ M
" d6 J" D, G' e( m
3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。  9 y' I2 g$ i1 F6 c& E8 {6 }

- `2 o6 U' I$ x* Y2 `4 p- O1 t4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。  ! i$ y& E  s! ?7 J' I
( O9 H# ^9 B% n2 W
特点: 香喷喷,好吃看得见。  
5 Q7 Q1 T! h. b+ T) G
) g/ e7 [7 l$ ]6 h  h, e7、鸡丝凉面  1 P0 d2 e& \* \; u

: Z$ h5 g/ `; h[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg][/url] - S& U2 v  L6 v$ \: D! X

4 N) z: F2 ]1 |% h8 G5 F% T材料:白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量  2 f% ?- f( C) |* L' V8 I0 D% {
  |$ A6 V3 i; \& n
做法:  $ v9 u: r3 e5 L  M% v" o

7 _: K7 O: d% u2 t) a1 O1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中;  " [1 Z& P6 z: u( S7 n- G" M
" R1 e( x! u" P1 w% r0 u
2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上;  
( D1 I0 ~6 T% w0 X# {. Y
( h! x+ Y/ k6 j# l) T( Q) p3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。 * q, A: }; S& J* J- t, e7 P9 d

$ {' H! s) K0 _7 S8、麻酱面  
4 A5 H6 J" p7 s& }+ {
+ r, I- t. ]9 P9 j8 H[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg][/url] 6 J' p+ b/ Q; k* v: w! G# x
  L8 K; ?8 ?6 o( f  {
材料:切面150克,麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。  & R/ Y7 N0 o/ q. n  X7 s' o7 L
6 c4 m; s2 M1 D
做法:  
/ I7 q: y- ~$ o
3 ?5 E: G, m0 z, x/ H1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟;  
, n2 H: E$ i6 m5 N( w
1 |: ?4 @. O4 ?5 A; c2、将面放入有调料的碗中拌和即可。  
) J6 L. a( ^& X, {0 A/ I
7 U, e9 }- F5 {$ S& I% r9、虾仁丸子汤面  ( a" D) \. a$ ]% f+ H4 a, ~5 \  u

/ y. L8 E& M: e0 n0 Y: P* }[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg][/url]
9 t4 ?! ]" h% d! j
2 s- b1 O+ U$ V* S; p. j5 `5 f4 L特点:含丰富蛋白质。  * a* U* h* Y9 T0 Z) I( I2 ?
% O% h- O8 N" f% ?
主料:黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。  
) c0 K4 h2 O8 X+ `/ g6 F( }
4 m# s3 n0 v3 z6 H: E1 P, K1 a# i* o辅料:盐、淀粉。  
1 j; x& D# L) N" A; M2 A% Q6 Q
. X3 H1 {( h8 `+ @3 K: s; m( `" \7 U作法:  9 [1 c* k' Q$ `/ G

* ~" J! B/ ?. w. g: L( g2 x' R1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。  $ `) N' _* e1 I

; l  {+ [: M/ F) w" J5 A2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。  
9 K4 S1 B. ^" ~5 e* x  I
- ]7 W* F5 q0 _' K. W) G! h9 i/ U3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。  
! E, U$ A* _4 \0 }) j8 n" c/ F* a# A; o& }6 |6 Q
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。  5 N3 D8 ~* z/ D% G, U- a

* r  P9 b' g% t5 V) {( [* v5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。  + d! R# S8 P# b' Y3 D  k$ Q/ y( E
% l  X  {3 ?% y* A& W
6、将汤和菜料放入面碗中即可。  ) n% ^* G! s5 `+ s7 E% @* m

: l3 `! s& j3 _10、榨菜肉丝面  
! l" M9 @9 u+ _" J0 q) d1 ^
, u; K* b) ?6 {" ^[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg][/url] 5 O; q+ e5 r4 c0 ^, N1 _
7 a! p! M  W. z  `% G* s9 s
材料: 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙  
3 Y6 {$ n: J  |/ l" m5 L4 d( r3 W- e: h: ^/ X$ _
做法:  ' z7 \9 m8 n& Z, V" r

. \" B3 U( e# S' k4 w$ m8 M1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。  
1 k) w. F- U  l' i% U( E
6 f; ]9 o# S+ A. Q' \* K" \+ O2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。  
6 {5 }6 P" G4 x& f- N- M, h9 Y" V$ E9 h; @/ k2 k
3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。  
! E2 T- A8 L' `/ b0 ~9 d+ Y$ Z7 q, C. `+ U) ~3 P. [- _
4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。  ( X7 c) ?, g7 d
$ G1 ]) e4 a, Y  B& F+ Y; v/ L
小秘诀: 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸
# D- I6 _! C, `* \% r( R' ?
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谢谢!!!!!wanwan41.gif
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照片照的真不错!

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