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1、炸酱面 ) X1 C* i# z2 q7 w0 Y" ~
# ~! K' W; o& w5 i# ~% k3 }7 Z9 C[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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4 }+ o3 }9 I; c" ]/ ^4 |材料:六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) ) r, b1 d; t: b
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做法:
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! ]" Z$ _, r9 V* E1 N" j: F- l1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 s2 b" T0 ^0 [3 x
* O: R1 X) H5 l( ~& t2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
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' Z' ?2 u/ i9 |+ f* C0 {- Z3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
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5 q, P8 I( u/ d( f) b0 B4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水**融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。
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/ d) o8 p" o* o3 O, N9 s5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 4 N4 x: O( s( {2 O
, i* k0 s7 `0 Q/ n* P6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。 7 }& m6 ^; b L3 U# j; u
- U1 _; [# J! q7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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& {# t) w! S3 X; V: }1 c8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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" O& `: R0 i4 N% g" Q- b* ]4 X2、西红柿鸡蛋面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
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材料:面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法: - u" [# H; q2 f) a a9 ?8 {
6 C& Q0 |9 d7 p" O) @/ T, f1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;
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2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出; 0 Z% Z# a" W) I6 B- t. f' ]/ e
: X1 `0 P0 p6 a. x |3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);
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6 d' b# V7 w7 _; X- Q4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。
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5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷!
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' S3 p5 Z- R! {& @4 q, v7 w3、茄子面 * P6 S- m: l( s, b$ G8 p0 U* b
, q2 E) C1 q! Q' t& w' M/ ]/ }[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] & s \" R: d! ]2 i) s2 w: c
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材料: 茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克) 7 ?4 P- r$ u9 W; m3 A7 r3 u
; u, P+ t7 u1 F' _做法: 8 e! O7 t4 j2 w
6 I6 o2 k# \6 i" L1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。
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& W' Q: C H, K1 w- Q* R2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。
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- `1 B4 Z- s/ L. X. B5 h6 f. W3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。 0 x* z2 Y7 D$ u a7 i9 e5 D
9 m+ Z9 s! ^6 v' e2 t. ?4 E: v3 B4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。
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好吃秘诀:
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1、茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。
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) y+ v3 c1 u7 y, E; c0 n8 ]. W2、茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。 , W0 C' N9 ^" G) W% \* p- @
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4、打卤面 , t! ~( H+ D5 P0 y2 y& y s
" Z/ i) U& D) D+ A# v, u[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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材料:黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋
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做法:
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1、香菇木耳黄花泡发; # v, A) l8 V( \. t& P& @ m& Z
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;
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0 h- ~. B( X* Z: w: b3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
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7 m5 _6 O! t5 X: j3 |6 a# s- v0 K村料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。 ) R2 w% [, J% Q* s, h& a
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调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。 3 B! j) C' Z4 q9 ]4 _
, m0 k5 Y7 @2 E/ |8 D做法:
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' [0 q( n( @. b0 ~- \1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。 6 B' Y$ s! D' r! G, R$ I+ r$ {5 O3 E# I
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 ' f- I) z6 n3 c
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3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。 6 q I( M7 c2 `) n v) T& y- _
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6、红烧牛肉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
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材料: 牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。
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7 D2 h- D; G8 f' h' m6 U做法: , r9 l' ^; y l. C9 w
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1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。
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2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。
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7 t6 l3 D% y4 k7 i# V8 O3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。
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# t; v* T" Q3 p% g+ y1 U/ o; f特点: 香喷喷,好吃看得见。
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% x# n6 P* H; E1 N3 ^3 S7、鸡丝凉面 0 s- v/ I1 L9 F
6 q* y7 W: F' @# Z; |/ u! u, {[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
) O* W$ L: C* A+ ?3 s3 t6 [% X0 W4 ~& f& E8 ~. S
材料:白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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做法:
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( O" c8 v) L2 {6 z. C1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中; 2 c" z5 H7 U+ q$ B
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2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上; ' G% A( f2 U9 I" U. `! e9 K
8 S( Z, M5 q! ?% y5 @5 n3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。
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! z$ [% b/ b' q0 d8、麻酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] 1 V" W/ a& I! l2 O3 q
5 n9 O: C2 `( b, l- t( q
材料:切面150克,麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。
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6 b0 D2 z& k" i, U! f做法:
) C7 E9 K& V% U& H. E1 w, ^: ]
& ~* ^+ s( v' u, m. D1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟;
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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, { ~) X+ }8 g" O. F& k w9、虾仁丸子汤面
5 S; H1 q! _% H, z3 z9 H
, {' p: R$ Z g2 C[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
. }0 H* i5 E& u# t+ ]' C4 `" l- ]! L; L5 R3 N2 L
特点:含丰富蛋白质。 9 q+ t( E3 S4 D- u' M6 Q* S8 x
7 T# z5 Q% y# r+ T; P
主料:黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 , G3 W( ?1 z0 F- `
& F1 |4 V. z7 ]* ^: d" r5 G K
辅料:盐、淀粉。
2 ^4 b0 u: l6 X: A7 I
1 T% u) W! J x# I3 I: Y$ ]) P/ s作法:
+ Y+ b7 D& S Y6 O* Q: y% P, n
9 j I. E+ o# y% h; n6 n; g1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
6 I! ?8 v/ Z* l3 Z
' @0 d7 x2 H p1 @( k2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。
# d/ U& Q; p3 Z) _) k9 h6 _7 R+ U5 m6 [. P; k! c o" h
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。
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- V7 u# j$ L% e& l0 O; E4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
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5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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0 Y1 B5 l5 `8 z. U10、榨菜肉丝面
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3 D/ @' D# K1 ^[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
$ d B+ e0 E5 O% m, q7 M# q* K+ e3 l4 v* O% w b
材料: 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
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做法: - N- o8 `7 T/ @& w, j4 \$ C+ k6 D4 \
! R- \6 V; }0 m& C" K1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
) k( X# w1 x! I4 m4 H
, J& [% n& \3 e7 ^- g2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。 9 r- C5 Y) ~" u
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3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。 0 o3 U6 g4 T, ~3 M& `
5 p2 `& @9 U: I) D+ p1 m$ n* p; `4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 ( A( i, J! B% G% B8 z8 E
# u! Z$ n* K7 Q, J小秘诀: 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸 ' a9 h8 j+ u9 I! W3 \

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