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1、炸酱面
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9 n0 h9 i; k1 k4 j' C- b o8 |[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) ; R- a8 y8 v" k) n9 @- r5 w
w% ^4 b, R5 x. m" W5 o0 @) ?做法：
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. j! r6 p: @; C0 m6 ?& ~9 e, @! y D. c1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 ( j( w( T* K/ ~: O. d1 q4 M
, ~) j" |% H8 N/ y3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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, \2 N- m) Q' s/ O. r4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 ; K) P6 m2 w/ E9 W# d' s3 |
# D7 n$ X& W9 J2 w' b1 _5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 3 I0 x# O* ^3 Y% F
; \$ x% l1 O% e# |7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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2、西红柿鸡蛋面 j; [1 Q" n# W- C! v7 |0 ]$ T5 _
9 K: Q" r' Z; K* L[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] 4 f6 C6 @; z4 u1 H) j: H5 f
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法：
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( c7 K U( Q7 V* _& T% a1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； : i1 f' a' @4 o; C4 i9 ?
. U. P- b1 h5 K2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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& N4 ~8 |' Q. v/ Y% N ~- t, H3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； ' Y( p; A, o$ y. X
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 7 ^% h: z5 w' X7 A- C2 y7 ]* X
) m2 P) ?9 f* n( h# s" ~4 H5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ / T( g1 a& ^! s1 j
& w: j1 i5 K$ W7 i' }3、茄子面 ' H& n0 c8 [1 R2 ~7 E4 y
3 z3 M# m8 D3 t7 a6 l[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) # }2 e* ~' e8 d9 x6 E1 C( b
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做法：
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& p* U& \: X& R2 \0 C+ D1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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) T( J6 t0 a5 F+ B# ]2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 ' ?4 @* i8 U( ]9 i: Q- M6 H
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 & G+ |5 n! {2 p
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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好吃秘诀： " B. R) G9 o% d
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 |) }0 T( B, T. S. n/ H
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4、打卤面
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4 t3 J+ f/ [! } B7 l1 {[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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4 o5 Z- p- Z# e: \4 K# f+ O做法： 8 X2 H7 H5 y- |$ _% E
, A- N% @; I" ?* p1、香菇木耳黄花泡发；
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0 X2 h$ O5 M$ l5 g0 T2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 6 Q7 }0 a; _2 }
) O5 P& d/ Q Q0 g0 U( ~" m" V3 h4 |5、担担面
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8 p. h9 U5 k4 ~* R$ \+ E- i& A[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
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村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 5 S7 a% R) `3 ~5 X1 z
9 _. X' L; X3 T- d/ h做法：
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1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 : h! X# ~# b$ m( e
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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2 q6 i1 s2 G$ {0 k( _. @' Q3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 9 ]5 A4 v d: k5 [
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6、红烧牛肉面 - q; B: Y- k0 l" ^
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url] . ?1 P0 v0 T/ _ ]6 k
' X( \7 y9 Q6 W/ ]: z/ I材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 ; H/ g- @1 ]# e
1 X" f; k J3 {& i3 o4 A) S做法： ( ]8 o4 n6 N1 b8 M2 D u/ T( o
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 & U( M# i; s3 U( Q7 y$ i
1 s& @, }! |; ^ [2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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7 H$ M! n! Y: @# z6 Y3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 / F; m7 I% s& n. B
y4 C5 J! J0 X5 F6 U. u8 l# c7 u; \" W4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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# W1 R4 `0 w& D5 V- C特点： 香喷喷，好吃看得见。
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3 J0 g8 s' m% {4 E2 ~% G7、鸡丝凉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
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8 K, J* Z6 |2 M材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 , e" T: h) Y. Y! p
; m5 Q' y: z& ?' O2 `" s5 G3 ]' G8 y做法：
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( T1 K5 z3 w }8 v+ ^1 [/ s) _1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 9 }! n5 @" b$ K( D1 F, {
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2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； : s8 ]) T: Z# a( a# T- t
* g' X, s# B. S5 f3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 ; r& E! c& P" ~9 `3 C$ I
# Z2 Y3 d" ]9 H; i. L( f4 B5 W8、麻酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
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/ L0 {. n: i: g. g! L5 `材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 . I. `: k" S+ c9 q* E
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做法： , h1 C7 p2 _# L' \, Y
2 S4 y! k4 O4 A. w/ m4 H# @. Y
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 # ]! Q- u+ U/ L- A( O- c
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9、虾仁丸子汤面
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7 i# L2 W- }9 K% |[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] : z% e! d; V3 e2 B% e5 l% d1 K
' u; w4 O2 m* Z特点：含丰富蛋白质。 6 a: S( Q5 Y q6 R7 F! x( F
! s, n1 e. K O' b主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
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$ `/ {8 h) t6 h2 f; k& l辅料：盐、淀粉。
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8 L0 w/ \3 m% ?7 Q! Y作法：
& [0 n9 j/ y% [! K' J! ^: m) r
/ l" G( F; f5 M( A* v1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 ' |2 V1 Q3 x# s8 d# Y, {+ f; r5 ?4 _
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2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 " l3 a* X' j c7 n) ?. `" H4 ^
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
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+ k* E5 p6 k$ V9 K" g* e0 n5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 , C- @' G6 h4 J7 A
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。 5 Z* q: D7 J3 ~: ]# g2 E, A% I, |
5 p% p, |2 n! y- c5 w1 ~+ @) B10、榨菜肉丝面 - C7 t9 \% a# ~8 a. A) v
6 H2 \) w, t q% [( W[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] # V- A" [# }4 }; f9 }1 f O6 B
2 n% ~5 K0 I, K* x/ k: B材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
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做法： 1 {8 d: r- p$ q& I7 s
% V& b- Z: Y" ~1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
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2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
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4 q+ ]% Q) G- {& \4 P3 k0 Z9 r3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
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4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
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6 ]& n. i5 P. p' D, q" I0 P7 B小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 & d# Y' ~1 F' d
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
