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1、炸酱面 ' v- x- A7 x8 g7 Q
$ u4 |% _3 _0 p$ [% }% A( D) c$ w[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] . h9 f( o! v- _7 a& P
$ o6 |; H6 J6 {5 s$ \材料:六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 3 N# L; Y* ^0 P3 M& d
: `0 `: Z& b/ p* p( z& \4 n做法:
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 5 X- d s# f. @% V$ G
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2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。 * q H+ y2 L6 E. e8 m9 R
8 B0 [7 |( b# w! V0 U. C6 q, G: g3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
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3 o# a# P$ f) N: d9 i" Y! v4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水**融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。 7 q; V& K) J3 `: Y6 a+ X
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5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 7 }5 c; R8 |. u( y7 g+ P
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。
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7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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! e" A( P; c9 m3 Q8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 * ~+ f# H# x [( T+ D( c
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2、西红柿鸡蛋面 - ?- f1 A1 _$ I+ [# K
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
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) i2 X( Q' ?2 g6 q, K材料:面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法: % Y5 Z) C: D# z: o8 u9 D- N
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1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;
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2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
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& K' m+ [. W7 Y; V, f/ _4 w8 ~, J3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点); 7 f9 L: q. T6 Z8 e4 Z
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。 ) N1 F7 E/ q, B
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5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷! # }+ k" p/ L. O0 G: x
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3、茄子面
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# x5 H4 W0 S. ^1 P[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] " N) U5 R* w o
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材料: 茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克)
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做法:
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1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。 4 R$ ] O' H& ]2 c/ w
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2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。
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3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。 ; k' m1 f: l8 p4 h0 y" p
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4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。
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7 G; ?7 I$ G7 N( T6 E0 g/ M好吃秘诀:
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! R; ?" u! _0 }: a( ?- ?" s0 o1、茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。 8 V2 G4 Y3 B1 w: ~
1 ?; }9 Z) s) e2 T0 T( E2、茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。 % p9 T" d2 V' {# x4 u
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4、打卤面
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6 r- ]' k6 ^+ [. g[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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V6 F" B- T8 o6 v0 q* E材料:黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋 % A. R. |( z) ^7 U
8 a; J3 f& D9 E `2 m做法:
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1、香菇木耳黄花泡发; / {- F. K% O1 G( I9 D. [7 \: }' p3 ?
0 c! T$ Z2 p% M5 z. F. }2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮; / M' ?: N2 Y" C" J" O$ [3 r5 ~1 V( Q
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3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面 * D1 T8 q0 H% R! C
% _" }% \6 r- m: e/ |[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url] # f/ v; b* J3 o* l
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村料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。
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调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。
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做法: % B- j* K% Z8 a3 S
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1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。 4 ]' e6 [' [9 x" q3 V9 E* ]
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 3 q5 }) N/ M9 C7 @# b& C/ x# U. D9 R
7 q8 i) S( f* f' w- e3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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; i: s+ k; m( A. o/ {) J/ R" N# B" r6、红烧牛肉面 % ~ p) T" Z4 ~: u4 D
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材料: 牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。 7 E& W2 R6 s1 Z5 g
3 Q, _( [) L( X6 y$ b7 W" s做法:
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1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。 5 Y! }( L% f! t6 F0 `
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2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。 + C3 ], S1 J* ^. j. c) S' `
. Q" h3 B8 w; P& m! N( i/ V3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。 + ~; V, E# O3 Q7 e4 w5 \5 Z0 |
/ Q! b- ?! [9 d1 k. M4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。 $ a# }+ @" `: U: X% r9 j
. k& Y; A4 X1 F4 p特点: 香喷喷,好吃看得见。 8 ~: p: r7 L+ P% D4 p* }6 S& P
# b1 O1 y8 U; S7 s* [/ _; y7、鸡丝凉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
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材料:白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 2 Q0 Q! t3 W2 K" [* {! ~6 g& K
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做法: 2 i+ M" n% k9 U- z) M: B
% t' _: g O# j7 N3 I' v# a1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中;
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/ \: q' o5 N$ D; ?, R2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上; 1 D" r: }' L; l
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。 3 z& B x- Y: o& D) G% O
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8、麻酱面 : g$ L# M9 G6 x0 @2 g* I0 g. O
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] 1 d9 r$ B% A5 E8 d& _3 a
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材料:切面150克,麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。
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做法:
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1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟;
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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3 j- i) g0 O0 |; s9、虾仁丸子汤面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] $ a2 Z. |; O, X9 v1 m$ p
: L- {0 k) n5 [9 Q9 c& T特点:含丰富蛋白质。
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主料:黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 - X0 V+ g0 J* k8 f
4 N3 t% |6 V n+ P: U2 z0 C+ S" v辅料:盐、淀粉。
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2 K1 Y( S0 [8 K3 I" ^/ W$ i作法: # Q* K3 {! Z. j, \& J- r* S% Y( }
1 r$ |- n/ T$ ~" p! a0 f% W1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
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2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。
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2 i% I0 J2 m2 u+ T4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 ; v" b; a' K; ?6 V% r4 b& D
1 `2 S6 T6 F1 M z1 d5 n5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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10、榨菜肉丝面
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! |+ o% A2 Q& j" j: N7 t+ k' z[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
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材料: 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 / w0 |4 Y7 a! e( B
/ q& z( x! ] Y$ m6 E* M做法:
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1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 ( d3 ~- D, g$ v" n
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2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。 : j9 G7 G: h2 ?8 ^5 B
; {5 v/ x* V2 K1 Z# C D! a3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。
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4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 9 }4 { e J9 Q" ]; h8 n
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小秘诀: 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸 . W. m1 t s2 R7 \, Q! t

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