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橙汁果儿

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2003-05-26 
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楼主
发表于 2009-10-1 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、炸酱面   
$ L, u- N8 b) e: v+ c6 u- P0 {* o
9 n0 h9 i; k1 k4 j' C- b  o8 |[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg][/url]
1 W! ~. j. K, ^* M# J0 ~4 i4 H2 W2 F3 U0 d8 L
材料:六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)  ; R- a8 y8 v" k) n9 @- r5 w

  w% ^4 b, R5 x. m" W5 o0 @) ?做法:  
/ Z: ^/ l  v/ |" z5 C
. j! r6 p: @; C0 m6 ?& ~9 e, @! y  D. c1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。  
! L1 w# i# w$ f& ]- S: a' X( f, u
2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。  ( j( w( T* K/ ~: O. d1 q4 M

, ~) j" |% H8 N/ y3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。  
% `6 l: H8 m7 @; ]- T% k
, \2 N- m) Q' s/ O. r4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水**融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。  ; K) P6 m2 w/ E9 W# d' s3 |

# D7 n$ X& W9 J2 w' b1 _5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。  
" j  Z# v6 c) U( U! \" i! n; n& _, T! B6 N2 L- F
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。  3 I0 x# O* ^3 Y% F

; \$ x% l1 O% e# |7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。  
4 p6 L  A, f  C# {' o  E/ n. Y4 k  Q* D6 U) `
8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。  
& G1 v! |, A) _3 a+ K/ ^' J$ n: F0 f) J
2、西红柿鸡蛋面    j; [1 Q" n# W- C! v7 |0 ]$ T5 _

9 K: Q" r' Z; K* L[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg][/url] 4 f6 C6 @; z4 u1 H) j: H5 f
6 n4 J+ I1 c! f$ r
材料:面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片  
' Q& B' T6 c- K* Q" v" O% O( P. A0 }: G8 {4 F0 p& P" k4 J
做法:  
: V6 A! Q4 ]; G5 f
( c7 K  U( Q7 V* _& T% a1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;  : i1 f' a' @4 o; C4 i9 ?

. U. P- b1 h5 K2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;  
9 u4 {$ V8 r2 e2 a
& N4 ~8 |' Q. v/ Y% N  ~- t, H3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);  ' Y( p; A, o$ y. X
. g- g6 c( {3 I
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。  7 ^% h: z5 w' X7 A- C2 y7 ]* X

) m2 P) ?9 f* n( h# s" ~4 H5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷!  / T( g1 a& ^! s1 j

& w: j1 i5 K$ W7 i' }3、茄子面 ' H& n0 c8 [1 R2 ~7 E4 y

3 z3 M# m8 D3 t7 a6 l[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg][/url]
8 v0 O9 x" t6 @: H  O$ z2 g& y6 I
材料: 茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克)  # }2 e* ~' e8 d9 x6 E1 C( b
8 m$ v7 o& g  `& Q7 a2 w- r- Z
做法:  
- e3 P# @, U, H3 U3 T
& p* U& \: X& R2 \0 C+ D1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。  
* {) ]& ?  \. u0 ^, p
) T( J6 t0 a5 F+ B# ]2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。  ' ?4 @* i8 U( ]9 i: Q- M6 H
$ t( ?* t( T, ~. Z
3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。  & G+ |5 n! {2 p
3 ], i* o0 F  {9 b9 K
4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。  
" _. u3 T$ |+ X& p$ B2 S' \, ]% K8 V7 A  m: o5 ^& x
好吃秘诀:  " B. R) G9 o% d
. M$ {0 t4 v  |. d6 k3 z9 k" ^
1、茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。  
% e8 i' L8 k9 ?, X7 _9 V# i4 f, _7 A' a/ Y  i( d5 r9 l5 D
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。    |) }0 T( B, T. S. n/ H
& j! I  L" U1 G5 L
4、打卤面  
$ \+ f7 w( C8 X' p$ I6 l/ f" ~6 v
4 t3 J+ f/ [! }  B7 l1 {[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg][/url]
; x  E0 w/ [$ g% ^! Y0 i; m! l' C3 z2 V, T7 M; Q
材料:黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋  
; V: O& a/ S0 Q
4 o5 Z- p- Z# e: \4 K# f+ O做法:  8 X2 H7 H5 y- |$ _% E

, A- N% @; I" ?* p1、香菇木耳黄花泡发;  
, o. N. e) X! J& L. ]
0 X2 h$ O5 M$ l5 g0 T2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;  
0 D: N6 ~  b& O' H% ]7 A. I% U- p5 s. D2 }' F
3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。 6 Q7 }0 a; _2 }

) O5 P& d/ Q  Q0 g0 U( ~" m" V3 h4 |5、担担面  
2 z1 Q4 p+ X+ S
8 p. h9 U5 k4 ~* R$ \+ E- i& A[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg][/url]
: a$ ^  d+ v# N( ]5 i3 D0 M% L7 O% \% z1 z
村料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。  
8 W9 D" k' U& j- Y0 J& M1 g3 N) C* H3 |& `0 I) `, ?' U0 s  s
调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。  5 S7 a% R) `3 ~5 X1 z

9 _. X' L; X3 T- d/ h做法:  
' ?  b- P# Y) f8 }+ b! _. [8 |9 v4 t# H% J4 J# P
1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。  : h! X# ~# b$ m( e
& f$ R1 ?4 o( D: ]. W
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。  
$ S& Q6 g/ o2 S8 l: ?
2 q6 i1 s2 G$ {0 k( _. @' Q3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。  9 ]5 A4 v  d: k5 [
+ z9 M, ?  c/ S
6、红烧牛肉面  - q; B: Y- k0 l" ^
7 \% k/ f" X* g- f
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg][/url] . ?1 P0 v0 T/ _  ]6 k

' X( \7 y9 Q6 W/ ]: z/ I材料: 牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。  ; H/ g- @1 ]# e

1 X" f; k  J3 {& i3 o4 A) S做法:  ( ]8 o4 n6 N1 b8 M2 D  u/ T( o
. i1 w- C5 Z* t( }
1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。  & U( M# i; s3 U( Q7 y$ i

1 s& @, }! |; ^  [2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。  
# F2 s) f6 C" W5 t+ l( P1 S( {1 S, `
7 H$ M! n! Y: @# z6 Y3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。  / F; m7 I% s& n. B

  y4 C5 J! J0 X5 F6 U. u8 l# c7 u; \" W4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。  
: w9 V/ Y( d- e" Z7 r
# W1 R4 `0 w& D5 V- C特点: 香喷喷,好吃看得见。  
6 a7 v. W, W# G, ?4 K
3 J0 g8 s' m% {4 E2 ~% G7、鸡丝凉面  
9 v  E$ t! r9 ^, y: v2 x9 p3 }! a- ^) W9 e
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg][/url]
8 E" R  r1 o" g( g9 i: P/ _" B
8 K, J* Z6 |2 M材料:白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量  , e" T: h) Y. Y! p

; m5 Q' y: z& ?' O2 `" s5 G3 ]' G8 y做法:  
7 j9 g$ E3 B& g# c
( T1 K5 z3 w  }8 v+ ^1 [/ s) _1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中;  9 }! n5 @" b$ K( D1 F, {
9 S5 [% }2 k( [+ z
2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上;  : s8 ]) T: Z# a( a# T- t

* g' X, s# B. S5 f3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。 ; r& E! c& P" ~9 `3 C$ I

# Z2 Y3 d" ]9 H; i. L( f4 B5 W8、麻酱面  
) l  {$ |' D0 s5 o% U- g( m: H! }( {  m9 D5 V3 H
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg][/url]
5 z: _% X$ p/ A( x/ ?6 J& j
/ L0 {. n: i: g. g! L5 `材料:切面150克,麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。  . I. `: k" S+ c9 q* E
( d1 E" i( `8 n5 w
做法:  , h1 C7 p2 _# L' \, Y
2 S4 y! k4 O4 A. w/ m4 H# @. Y
1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟;  
  u7 H8 T  N) L2 s( `. p# D4 D5 [: a/ U; I( l7 B
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。  # ]! Q- u+ U/ L- A( O- c
2 V, }1 m& ]( [: Y* l- ^$ A8 j$ P9 e/ u
9、虾仁丸子汤面  
' G! {& P7 M6 Q5 q$ t- e
7 i# L2 W- }9 K% |[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg][/url] : z% e! d; V3 e2 B% e5 l% d1 K

' u; w4 O2 m* Z特点:含丰富蛋白质。  6 a: S( Q5 Y  q6 R7 F! x( F

! s, n1 e. K  O' b主料:黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。  
# k; B2 k, G3 |" o' L1 F9 f7 h
$ `/ {8 h) t6 h2 f; k& l辅料:盐、淀粉。  
/ H% }# Q' P' H8 I
8 L0 w/ \3 m% ?7 Q! Y作法:  
& [0 n9 j/ y% [! K' J! ^: m) r
/ l" G( F; f5 M( A* v1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。  ' |2 V1 Q3 x# s8 d# Y, {+ f; r5 ?4 _
' t' [# c* x8 c
2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。  
5 p2 U4 K" X" T) |: H3 F, }6 H2 S, c  y9 m+ a* C9 ?
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。  " l3 a* X' j  c7 n) ?. `" H4 ^
8 q) \& ~! g, L: E
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。  
2 y. ?) n, O6 I- K* R
+ k* E5 p6 k$ V9 K" g* e0 n5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。  , C- @' G6 h4 J7 A
1 `( l2 I( ]6 C' {- B
6、将汤和菜料放入面碗中即可。  5 Z* q: D7 J3 ~: ]# g2 E, A% I, |

5 p% p, |2 n! y- c5 w1 ~+ @) B10、榨菜肉丝面  - C7 t9 \% a# ~8 a. A) v

6 H2 \) w, t  q% [( W[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg][/url] # V- A" [# }4 }; f9 }1 f  O6 B

2 n% ~5 K0 I, K* x/ k: B材料: 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙  
9 v# t$ ?6 \: m: ^9 d6 L6 G2 [2 N4 I! H) A" d
做法:  1 {8 d: r- p$ q& I7 s

% V& b- Z: Y" ~1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。  
% g+ C; d  w4 `, ?2 F+ e8 H3 I7 W; c1 _$ J  ?3 ~/ O
2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。  
+ w) w& d) S/ p, |0 R% l4 @' f1 p0 C0 D
4 q+ ]% Q) G- {& \4 P3 k0 Z9 r3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。  
. ?6 b0 i& D7 j$ e& ]- p5 s0 j& Y6 z! x( O+ n: r: v! U; S
4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。  
8 Q% C' C( r- ]$ {+ U
6 ]& n. i5 P. p' D, q" I0 P7 B小秘诀: 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸 & d# Y' ~1 F' d

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谢谢!!!!!wanwan41.gif
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:wanwan79: 最爱吃面条了,顶一下
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照片照的真不错!

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