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橙汁果儿

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楼主
发表于 2009-10-1 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、炸酱面   
* m) o/ ?5 c& o7 s8 n  w  o, X: L. ]* i, y' u, ?+ v" g: ^0 {: w+ k
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg][/url]
9 y/ T$ \2 Q8 K2 Y' q
, N8 `0 e* X9 f* H  H. L材料:六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)  
6 k8 k; q# K% v
; }7 @; M- n7 F做法:  
& N( c- P4 E! N( G
  G9 ~( _8 p* a- w1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。  
! }% P0 Z6 Y6 E5 O! ^+ n! B# l- e" u" ]9 p# a6 {! x. y
2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。  
( X5 M/ ]8 p7 J# l
" p. U9 Z2 A" J6 J  t3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。  1 Q" D2 A  k. @# N4 B
6 V# s. k) E8 Z4 P3 V. j9 s0 O! @
4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水**融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。  
" z% z1 T6 \. Q2 Y, u& q- u- O3 d& z( r) F; a2 P% x3 J
5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。  
& `! B9 x1 R& [$ F9 j
' M2 J: a) J# D4 U6 F6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。  6 B; y0 t4 v/ c/ o

5 ]4 M8 `+ }9 _. i' u$ N7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。  4 k; t# G, w( b& f, S: T
/ J& ^/ H7 M' O5 M% J
8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。  9 ?" [1 J! V: O
/ S1 c  x7 h2 T3 |
2、西红柿鸡蛋面  2 E3 Q7 S0 E% @3 ^7 V
1 j3 c" [% h# {; c; D6 Q
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg][/url] : t. F- ]: Q$ ^$ }

, {. G+ Z8 Q0 V1 _" ?材料:面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片  4 F- ?/ R4 [; @4 I: o7 Q4 R, _

6 `2 Z3 V  n( ~" N9 [做法:  % j8 V' y. a" L% e+ Q

2 j) W$ M0 U* s1 V1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;  
; r2 P- t. |* @- r. n) L" ^; r  Z* w5 P/ K1 y
2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;  
$ `) K& {4 w& V7 T. g/ E( }, E" q0 u6 a9 W
3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);  
+ Q! Z- e" [; u. ^1 y8 _* H" e  G, }; L
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。  
4 @# m  y+ R9 w. Q: J- w9 l
3 S. X# Z% ~" Q' B5 H+ a: o5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷!  
, t/ h0 e! ?$ h. a  y' @
1 E! E: a( V) o, T3、茄子面
+ U% z& `9 Q: J. z, q0 T( J
  z8 r! V# o& J! P$ Y' L[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg][/url]
  z2 X! [8 f2 M1 i) V. l8 ]( q$ D/ ?9 J0 I* N: V
材料: 茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克)  
8 Q* v8 d$ a) S0 |* q/ _3 n! M0 a# X0 H9 x
做法:  ) [& P) R8 H+ A" ~) d
# Y/ r6 p; o$ c" r1 x% K+ o9 X: ^
1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。  7 D- ~0 b* f8 }0 r3 I( T6 i3 x# V5 K

/ C% Q* q8 O  p) |2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。  ) Q' Q$ Z3 }( P! G, S5 P) }

( K3 X* x: P* C0 E3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。  
7 w. J/ J) s# p/ C. c+ X9 n! U7 J  q$ `
4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。  
8 U2 q( R; Z' a' v
: c% @% ~4 i" l" p$ g9 F5 O9 X好吃秘诀:  
/ w5 M) [& c1 W$ M$ h6 x- _" f* J- [$ H) C% J  s/ ~
1、茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。  % E: n% ?; U% D; f) S# M% m
! k: t- c/ I  }' q: M4 s# R9 C
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。  
1 C6 C; ]4 X2 W% D
" o- k6 U! ]$ {' S9 ?+ j4、打卤面  0 |" W5 z( r# X: `

; F9 r! Z$ F1 w" u3 ^[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg][/url]
8 M; y6 f3 K3 ]- P: J$ U( @
) P# E$ N2 v% u& s材料:黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋  
+ G5 }# P$ D/ y4 j5 U# ^7 x( ~0 }- B
做法:  
" X& e) i5 P" B0 o$ Q
: k* j& o' A1 A5 N8 I% [1、香菇木耳黄花泡发;  $ y% p1 Z$ M' g
5 k8 ~% B5 F! |: O3 J
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;  
5 i, A7 U$ T( d+ B7 G4 w
3 S6 @, Y: a- }3 h' Q3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。
9 P3 D2 W3 ^7 T& J
* `7 H; r' ]3 Z! O. q- U5、担担面  + r, @8 k: ]# y  i) q6 o  [

2 H4 S* ]+ l. @[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg][/url]
8 E3 U" T( l$ E/ a6 H" g1 N+ C8 Y) A1 l( t9 }
村料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。  + A; Q% E% r9 j9 @( b
* b/ {1 k8 z5 R% V2 O% ^( Y- j
调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。  " C8 l* U9 y! O6 t

$ |2 p' g* J6 Z! a! {; |. m5 s8 O做法:  ( B" B& ]5 ?( M% m
! s, d6 g( B% p' M9 f, q5 S
1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。    `2 p1 m9 \2 h& O  g4 H& |4 H

' t2 M, [- o4 X, C: h% {4 L2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。  
5 H$ G2 c* K- J% j& O4 |3 |' [
$ s: u- P4 E2 c3 \3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。  , t8 |8 g5 _7 J" |0 A7 G* ]
% B: Q8 J+ V- e3 ~
6、红烧牛肉面  7 T/ r1 L" i& B) k0 L+ s
3 f" N7 C# G: X$ `) c6 J% i
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg][/url]
3 z0 d& i+ [2 A) c8 \* U" M' h
4 X8 s8 _- r% L$ r/ d4 A8 r3 h材料: 牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。  
4 e9 o, b" |6 ^+ D3 m0 i
2 R0 b3 V/ d5 U3 b& ]8 Y做法:  , e* B7 u9 M+ @- C0 b0 l5 ~
+ o. d6 j+ D) S& P; s; }
1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。  
& b+ g: v& b0 C2 F5 q- S  Q7 H$ _2 G6 z# X
2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。  ' M$ g  ?$ P% T
  v/ e% L. j9 X. r5 H& l$ _
3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。  
! m8 H! n8 o  L+ G. Z/ l2 P$ Q
5 {3 @. X0 `( e# b/ w" P, U( q" d5 W4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。  6 c2 ^: `, d+ O( l" [+ \
% f( S0 s7 H  q1 R: R
特点: 香喷喷,好吃看得见。  % i4 J. i: ^' D# w( Z3 ~4 z

- ~% U# N1 N( v9 {. t7、鸡丝凉面  ' H2 v% f& x, f& j4 l7 i

0 L" b% n' \- T+ w0 I[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg][/url] 0 W* L! d% U6 ]# ]+ S

) @  v# T9 ~: u7 b- J' M* ^# B材料:白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量  
" i0 X* D. J8 q9 }! c( m4 {( a" O9 `( |9 @9 ~  C
做法:  
, Z. Q2 E( T2 x0 U, Z+ o4 M: z7 L+ W
/ S8 u9 @2 g9 ^: [3 Z. l- H7 x1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中;  2 r8 u4 I8 b1 [% B& p: v
$ r! I% ~, `0 p7 y- E9 Y
2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上;  
. Z7 G5 T5 j2 X; ]9 v6 m% ]" y! V: {
' `+ _7 n8 K8 ^/ I& C% P3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。
' s% e; ~3 f! e" t6 N" \) i8 Y5 E( N
* X: ~+ w; q& R1 O8、麻酱面  
! O! H4 E$ v& }* M" Z7 E$ u5 ]# ^, V% ?8 ^2 M
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg][/url]
# z0 g/ B5 b8 n1 W, V- H& U! d9 Z& R! l, G) L' J
材料:切面150克,麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。  4 m9 a: |- }3 Q- k. y
8 a( y4 D: B! v3 c
做法:  
' Z0 e' {9 B6 R5 \& |# _5 j6 y8 c9 d4 ]* B: P* e1 O4 c* m
1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟;  . S0 p, q2 `* R
5 H6 n: b6 u* s. |0 c+ F
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。  1 h# r; Q# @" G, T. U
0 U0 @0 l( f: C7 p% Y+ `
9、虾仁丸子汤面  7 K7 U+ p( T& N& d* H
" P+ m$ M! j7 S  O5 b# S3 Y4 H9 y
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg][/url]   I; u# o: k5 F- _8 q1 ~0 t7 p

$ A5 N0 ^5 z$ Y# h特点:含丰富蛋白质。  ( D% z% H2 L* |* j3 m4 R% l8 }

# [7 U* Y" x! c+ R4 \主料:黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。  5 V5 ~/ ^* I% S4 y: _/ a

  i  [  \2 K* J9 _7 n辅料:盐、淀粉。  
# d* `" b2 _' y% A+ n! P7 R7 |, f: O# `" w
作法:  ( r3 \7 p# v0 H8 h

8 R$ m# u" e& @2 {; o$ n) M1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。  
+ i4 Z, a4 C4 Y8 ?- G
3 S- H- m" _2 k9 K* ], N2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。  : Z" j: ?- _$ w* h* M' N" `0 }

6 n% m8 n3 D; W6 ^5 n4 U" q3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。  ; ^1 ?3 ~% ^6 R! n

  o( T4 o# S8 m2 l4、将荞麦面煮熟在碗中备用。  
2 o, P6 U" u5 D% o, j3 X
7 g' [# w4 j4 u5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。  
$ b0 N, h' U  c- r2 b6 Q/ I+ ~. F; k" `* i
6、将汤和菜料放入面碗中即可。  
0 k8 x% `+ o! B) F. @6 c0 {! w
; m; B# C' U; m, F; a) }! E" ]10、榨菜肉丝面  
3 H# X3 ?3 _$ h6 v" G. x" M
& ^. t7 A% }* v7 w. C2 L[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg][/url] 8 z9 h5 E+ {$ i. t5 J1 t' ^* Z* d

. h* X# ~; y! s8 A( T材料: 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙  
0 b; r* H, {1 z# B& m
; U$ x  f2 v, z+ e) p8 [- k做法:  8 D8 ?, u- Z: G& r+ P: u8 s, e  `

1 X  e8 x* D# y1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。  . A' y, N- Q/ J2 R: b, L
& K9 X# V; [. Z+ F: Y
2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。  + E/ ~1 h$ e. w7 o. s* q) ^) i

  S' M  w8 C# g% \, l9 x2 ~4 Z3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。  ! I' B. p: _1 z1 B) v
6 k4 L& P2 M9 ?- a9 ?! Y6 [) B
4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。  , ?6 z. t" n: F: a
% t* j* `. f8 L8 ~4 G
小秘诀: 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸 + S/ T4 d- l6 G, {5 D

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奕格

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谢谢!!!!!wanwan41.gif
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