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1、炸酱面 ) X1 C* i# z2 q7 w0 Y" ~
# ~! K' W; o& w5 i# ~% k3 }7 Z9 C[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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4 }+ o3 }9 I; c" ]/ ^4 |材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) ) r, b1 d; t: b
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做法：
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! ]" Z$ _, r9 V* E1 N" j: F- l1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 s2 b" T0 ^0 [3 x
* O: R1 X) H5 l( ~& t2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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' Z' ?2 u/ i9 |+ f* C0 {- Z3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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5 q, P8 I( u/ d( f) b0 B4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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/ d) o8 p" o* o3 O, N9 s5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 4 N4 x: O( s( {2 O
, i* k0 s7 `0 Q/ n* P6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 7 }& m6 ^; b L3 U# j; u
- U1 _; [# J! q7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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& {# t) w! S3 X; V: }1 c8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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" O& `: R0 i4 N% g" Q- b* ]4 X2、西红柿鸡蛋面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法： - u" [# H; q2 f) a a9 ?8 {
6 C& Q0 |9 d7 p" O) @/ T, f1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 0 Z% Z# a" W) I6 B- t. f' ]/ e
: X1 `0 P0 p6 a. x |3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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6 d' b# V7 w7 _; X- Q4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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' S3 p5 Z- R! {& @4 q, v7 w3、茄子面 * P6 S- m: l( s, b$ G8 p0 U* b
, q2 E) C1 q! Q' t& w' M/ ]/ }[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] & s \" R: d! ]2 i) s2 w: c
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) 7 ?4 P- r$ u9 W; m3 A7 r3 u
; u, P+ t7 u1 F' _做法： 8 e! O7 t4 j2 w
6 I6 o2 k# \6 i" L1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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& W' Q: C H, K1 w- Q* R2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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- `1 B4 Z- s/ L. X. B5 h6 f. W3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 0 x* z2 Y7 D$ u a7 i9 e5 D
9 m+ Z9 s! ^6 v' e2 t. ?4 E: v3 B4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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好吃秘诀：
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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) y+ v3 c1 u7 y, E; c0 n8 ]. W2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 , W0 C' N9 ^" G) W% \* p- @
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4、打卤面 , t! ~( H+ D5 P0 y2 y& y s
" Z/ i) U& D) D+ A# v, u[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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做法：
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1、香菇木耳黄花泡发； # v, A) l8 V( \. t& P& @ m& Z
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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0 h- ~. B( X* Z: w: b3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
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7 m5 _6 O! t5 X: j3 |6 a# s- v0 K村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 ) R2 w% [, J% Q* s, h& a
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 3 B! j) C' Z4 q9 ]4 _
, m0 k5 Y7 @2 E/ |8 D做法：
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' [0 q( n( @. b0 ~- \1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 6 B' Y$ s! D' r! G, R$ I+ r$ {5 O3 E# I
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 ' f- I) z6 n3 c
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3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 6 q I( M7 c2 `) n v) T& y- _
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6、红烧牛肉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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7 D2 h- D; G8 f' h' m6 U做法： , r9 l' ^; y l. C9 w
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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7 t6 l3 D% y4 k7 i# V8 O3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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# t; v* T" Q3 p% g+ y1 U/ o; f特点： 香喷喷，好吃看得见。
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% x# n6 P* H; E1 N3 ^3 S7、鸡丝凉面 0 s- v/ I1 L9 F
6 q* y7 W: F' @# Z; |/ u! u, {[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
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材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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做法：
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( O" c8 v) L2 {6 z. C1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 2 c" z5 H7 U+ q$ B
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2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； ' G% A( f2 U9 I" U. `! e9 K
8 S( Z, M5 q! ?% y5 @5 n3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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! z$ [% b/ b' q0 d8、麻酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] 1 V" W/ a& I! l2 O3 q
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材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
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6 b0 D2 z& k" i, U! f做法：
) C7 E9 K& V% U& H. E1 w, ^: ]
& ~* ^+ s( v' u, m. D1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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, { ~) X+ }8 g" O. F& k w9、虾仁丸子汤面
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, {' p: R$ Z g2 C[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
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特点：含丰富蛋白质。 9 q+ t( E3 S4 D- u' M6 Q* S8 x
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主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 , G3 W( ?1 z0 F- `
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辅料：盐、淀粉。
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1 T% u) W! J x# I3 I: Y$ ]) P/ s作法：
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9 j I. E+ o# y% h; n6 n; g1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
6 I! ?8 v/ Z* l3 Z
' @0 d7 x2 H p1 @( k2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
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- V7 u# j$ L% e& l0 O; E4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
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5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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0 Y1 B5 l5 `8 z. U10、榨菜肉丝面
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3 D/ @' D# K1 ^[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
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做法： - N- o8 `7 T/ @& w, j4 \$ C+ k6 D4 \
! R- \6 V; }0 m& C" K1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
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, J& [% n& \3 e7 ^- g2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 9 r- C5 Y) ~" u
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3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 0 o3 U6 g4 T, ~3 M& `
5 p2 `& @9 U: I) D+ p1 m$ n* p; `4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 ( A( i, J! B% G% B8 z8 E
# u! Z$ n* K7 Q, J小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 ' a9 h8 j+ u9 I! W3 \
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
