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1、炸酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] 7 ~" U7 W3 X- P) P# A$ I t
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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做法： * z7 \; m4 t4 _) }4 l" i( B0 k- P' [
# X0 J! J: A( h$ K" b+ s1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 & v# O: Z D4 ^
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 . ?6 m" V1 y! ]5 ?$ `
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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/ k' w+ C1 s8 x3 o8 a4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 ' C& o2 E* ?# l9 u
: m/ P$ e& n% c. \; P+ Z% S5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 ) U+ I t" S3 }( a! \0 s3 b
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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4 S; e4 t4 n' \9 t& C' l% V. z2、西红柿鸡蛋面
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3 i$ i z% n+ _/ F: x& B[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
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! Y$ }3 V) C% W8 c4 M材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 ; z. ~9 K& L# S4 Y1 J5 d& D) @& q
! e$ n; M5 Q0 ^; |: {8 B- X. \3 x做法： 2 m9 ], _; W" h7 }& W# l5 j, s
. G% I) B$ K: n2 v: h P* Q4 R* D1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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2 h( w" {5 l8 H; n" @2 H2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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3 ]: {# W& Y' U* _3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； : \( {+ D( B5 n8 a1 W& \! \7 d/ e% Y
: F! E/ f: D9 z n4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 , r- \/ d; ]& O$ R9 J! }- A
& q) W0 A# @% H) I: m5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ v6 [+ g% ?8 z, O/ e$ L( `$ o
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3、茄子面 ( {1 y( I( w8 m1 ]
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
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9 r: V8 A P+ Z4 V9 L7 w% v材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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% \5 o+ z6 ~ T5 Q# x6 x$ _. [做法： % {. S8 S$ B( F* U8 Y4 e2 {" x
# L4 @ ]0 j4 \5 b9 ^/ C1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 3 R* p( @' O2 u* F o
9 ^) @1 M9 x B) V5 j4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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$ i2 r5 V: g2 O" W; N$ f' L0 n" u5 x+ w好吃秘诀：
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 6 O9 |. ?& n* _; z1 S
. P+ M, B! m9 Z2 d0 p6 j1 A z: F$ D, G2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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4、打卤面 + D( I6 H7 n' h
. v0 ]2 @+ m' h' U8 |[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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做法：
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/ D; n% x6 v3 ~. {- Z, A1、香菇木耳黄花泡发；
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5 r9 L) h' p, j2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； - B( f# ?, A# T0 C
$ R8 X4 C6 i8 j: q, X) |3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面 & I [3 w! I0 E
) k' x7 N+ E6 s0 {# f* ]" G) D[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
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( U" a# \# _1 {$ I( Q* j- }村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法： ' t% d% F3 ^* ^9 r d2 |2 a
7 Z& N3 D0 o. R3 S+ }* A3 f1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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* P2 v4 }3 `% o* j6、红烧牛肉面
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! y' g$ [$ } n; X! A% C[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
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4 z3 B. A7 k& _9 t+ }材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 % ^! r2 h( a! ] X
4 r" R& f3 e! D& G+ v做法： ( ]4 r, g& T6 P
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 5 J; M3 x h# g$ ]- R$ M
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 9 y' I2 g$ i1 F6 c& E8 {6 }
- `2 o6 U' I$ x* Y2 `4 p- O1 t4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 ! i$ y& E s! ?7 J' I
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特点： 香喷喷，好吃看得见。
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) g/ e7 [7 l$ ]6 h h, e7、鸡丝凉面 1 P0 d2 e& \* \; u
: Z$ h5 g/ `; h[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] - S& U2 v L6 v$ \: D! X
4 N) z: F2 ]1 |% h8 G5 F% T材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 2 f% ?- f( C) |* L' V8 I0 D% {
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做法： $ v9 u: r3 e5 L M% v" o
7 _: K7 O: d% u2 t) a1 O1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； " [1 Z& P6 z: u( S7 n- G" M
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2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
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( h! x+ Y/ k6 j# l) T( Q) p3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 * q, A: }; S& J* J- t, e7 P9 d
$ {' H! s) K0 _7 S8、麻酱面
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+ r, I- t. ]9 P9 j8 H[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] 6 J' p+ b/ Q; k* v: w! G# x
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材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 & R/ Y7 N0 o/ q. n X7 s' o7 L
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做法：
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3 ?5 E: G, m0 z, x/ H1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
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1 |: ?4 @. O4 ?5 A; c2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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7 U, e9 }- F5 {$ S& I% r9、虾仁丸子汤面 ( a" D) \. a$ ]% f+ H4 a, ~5 \ u
/ y. L8 E& M: e0 n0 Y: P* }[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
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2 s- b1 O+ U$ V* S; p. j5 `5 f4 L特点：含丰富蛋白质。 * a* U* h* Y9 T0 Z) I( I2 ?
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主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
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4 m# s3 n0 v3 z6 H: E1 P, K1 a# i* o辅料：盐、淀粉。
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. X3 H1 {( h8 `+ @3 K: s; m( `" \7 U作法： 9 [1 c* k' Q$ `/ G
* ~" J! B/ ?. w. g: L( g2 x' R1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 $ `) N' _* e1 I
; l {+ [: M/ F) w" J5 A2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
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- ]7 W* F5 q0 _' K. W) G! h9 i/ U3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 5 N3 D8 ~* z/ D% G, U- a
* r P9 b' g% t5 V) {( [* v5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 + d! R# S8 P# b' Y3 D k$ Q/ y( E
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。 ) n% ^* G! s5 `+ s7 E% @* m
: l3 `! s& j3 _10、榨菜肉丝面
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, u; K* b) ?6 {" ^[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] 5 O; q+ e5 r4 c0 ^, N1 _
7 a! p! M W. z `% G* s9 s
材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
3 Y6 {$ n: J |/ l" m5 L4 d( r3 W- e: h: ^/ X$ _
做法： ' z7 \9 m8 n& Z, V" r
. \" B3 U( e# S' k4 w$ m8 M1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
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6 f; ]9 o# S+ A. Q' \* K" \+ O2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
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3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
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4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 ( X7 c) ?, g7 d
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
