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1、炸酱面 ' v- x- A7 x8 g7 Q
$ u4 |% _3 _0 p$ [% }% A( D) c$ w[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] . h9 f( o! v- _7 a& P
$ o6 |; H6 J6 {5 s$ \材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 3 N# L; Y* ^0 P3 M& d
: `0 `: Z& b/ p* p( z& \4 n做法：
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 5 X- d s# f. @% V$ G
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 * q H+ y2 L6 E. e8 m9 R
8 B0 [7 |( b# w! V0 U. C6 q, G: g3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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3 o# a# P$ f) N: d9 i" Y! v4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 7 q; V& K) J3 `: Y6 a+ X
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 7 }5 c; R8 |. u( y7 g+ P
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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! e" A( P; c9 m3 Q8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 * ~+ f# H# x [( T+ D( c
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2、西红柿鸡蛋面 - ?- f1 A1 _$ I+ [# K
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
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) i2 X( Q' ?2 g6 q, K材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法： % Y5 Z) C: D# z: o8 u9 D- N
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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& K' m+ [. W7 Y; V, f/ _4 w8 ~, J3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； 7 f9 L: q. T6 Z8 e4 Z
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 ) N1 F7 E/ q, B
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ # }+ k" p/ L. O0 G: x
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3、茄子面
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# x5 H4 W0 S. ^1 P[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] " N) U5 R* w o
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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做法：
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 4 R$ ] O' H& ]2 c/ w
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 ; k' m1 f: l8 p4 h0 y" p
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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7 G; ?7 I$ G7 N( T6 E0 g/ M好吃秘诀：
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! R; ?" u! _0 }: a( ?- ?" s0 o1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 8 V2 G4 Y3 B1 w: ~
1 ?; }9 Z) s) e2 T0 T( E2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 % p9 T" d2 V' {# x4 u
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4、打卤面
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6 r- ]' k6 ^+ [. g[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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V6 F" B- T8 o6 v0 q* E材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 % A. R. |( z) ^7 U
8 a; J3 f& D9 E `2 m做法：
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1、香菇木耳黄花泡发； / {- F. K% O1 G( I9 D. [7 \: }' p3 ?
0 c! T$ Z2 p% M5 z. F. }2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； / M' ?: N2 Y" C" J" O$ [3 r5 ~1 V( Q
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面 * D1 T8 q0 H% R! C
% _" }% \6 r- m: e/ |[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url] # f/ v; b* J3 o* l
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村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法： % B- j* K% Z8 a3 S
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1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 4 ]' e6 [' [9 x" q3 V9 E* ]
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 3 q5 }) N/ M9 C7 @# b& C/ x# U. D9 R
7 q8 i) S( f* f' w- e3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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; i: s+ k; m( A. o/ {) J/ R" N# B" r6、红烧牛肉面 % ~ p) T" Z4 ~: u4 D
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 7 E& W2 R6 s1 Z5 g
3 Q, _( [) L( X6 y$ b7 W" s做法：
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 5 Y! }( L% f! t6 F0 `
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 + C3 ], S1 J* ^. j. c) S' `
. Q" h3 B8 w; P& m! N( i/ V3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 + ~; V, E# O3 Q7 e4 w5 \5 Z0 |
/ Q! b- ?! [9 d1 k. M4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 $ a# }+ @" `: U: X% r9 j
. k& Y; A4 X1 F4 p特点： 香喷喷，好吃看得见。 8 ~: p: r7 L+ P% D4 p* }6 S& P
# b1 O1 y8 U; S7 s* [/ _; y7、鸡丝凉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
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材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 2 Q0 Q! t3 W2 K" [* {! ~6 g& K
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做法： 2 i+ M" n% k9 U- z) M: B
% t' _: g O# j7 N3 I' v# a1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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/ \: q' o5 N$ D; ?, R2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 1 D" r: }' L; l
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 3 z& B x- Y: o& D) G% O
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8、麻酱面 : g$ L# M9 G6 x0 @2 g* I0 g. O
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] 1 d9 r$ B% A5 E8 d& _3 a
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材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
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做法：
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1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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3 j- i) g0 O0 |; s9、虾仁丸子汤面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] $ a2 Z. |; O, X9 v1 m$ p
: L- {0 k) n5 [9 Q9 c& T特点：含丰富蛋白质。
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主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 - X0 V+ g0 J* k8 f
4 N3 t% |6 V n+ P: U2 z0 C+ S" v辅料：盐、淀粉。
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2 K1 Y( S0 [8 K3 I" ^/ W$ i作法： # Q* K3 {! Z. j, \& J- r* S% Y( }
1 r$ |- n/ T$ ~" p! a0 f% W1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
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2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
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2 i% I0 J2 m2 u+ T4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 ; v" b; a' K; ?6 V% r4 b& D
1 `2 S6 T6 F1 M z1 d5 n5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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10、榨菜肉丝面
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! |+ o% A2 Q& j" j: N7 t+ k' z[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 / w0 |4 Y7 a! e( B
/ q& z( x! ] Y$ m6 E* M做法：
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1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 ( d3 ~- D, g$ v" n
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2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 : j9 G7 G: h2 ?8 ^5 B
; {5 v/ x* V2 K1 Z# C D! a3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
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4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 9 }4 { e J9 Q" ]; h8 n
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 . W. m1 t s2 R7 \, Q! t
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
