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1、炸酱面 ( }* \4 X2 R) K4 L4 a% ]
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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1 z7 m# Z N7 A材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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做法：
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- B# U( L& u- x. U5 q! x# G1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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' M; y# `0 B3 o+ Q9 l% F2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 ' |: S, y: U+ M5 `
6 b1 [$ K: ]1 c! P: O0 I7 V# a" C& ?3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 4 ]3 [4 c! ]1 }/ o7 g
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 ( u/ l" V [* K: E, E
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 + h0 T/ \0 Q4 m" g) |& Q6 h
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 1 U% `( z! M/ b
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2、西红柿鸡蛋面
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) ?- m" v6 d [/ Z+ Z: g& [. {[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
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5 Z# D) K4 `) {3 s2 j7 _材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法： + n* G9 d$ z% q# C: A9 P
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； - P0 L" m H- l5 a6 p2 L
) P& H# B3 ~3 h+ z2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 3 t/ j4 Q9 P- W7 ^$ z6 a* c7 h+ n
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； 5 e9 O" p) m- J* s2 K' W
) `( \3 m; t4 z( H& ?) J4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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# c3 Q2 ?: p$ |4 q+ `5 }3、茄子面 # o2 N5 I) U2 q
8 p' O* M. ^6 \" D" @[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
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2 B/ L8 r0 _) A d材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) ! o7 o# P' G+ ^( b, P' A" A! T
, ?" E `5 t7 N; ~. R+ S做法：
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# u; E$ W6 `" E+ f4 V9 d8 a1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 1 [% m K+ @& o) f: T, {+ A
( G) W, W8 c7 k9 i' \0 \2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 : } |1 u3 ] l
/ W3 m+ {9 g5 O' L. s3 k- i& D4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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' `7 p9 O+ V2 W5 q- B好吃秘诀： , M2 Q4 b, x9 p) d1 {& T4 a
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 $ `) l: z' D+ H2 Z2 y+ ]( g
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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+ P! U6 W9 V$ H% O# _$ n* Z4、打卤面
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0 T' r2 f2 N2 N* ]/ o+ `[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 9 Y2 \* x9 x, F' \3 u8 H$ k
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做法： ) {6 Y* @5 |* |. k( o4 L# }
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1、香菇木耳黄花泡发； 4 B. D! M! ?: d) j0 r! d* I
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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8 H( ~, u" o+ l. `: F! M# q3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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. Z2 e8 F* X5 M5、担担面
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+ A+ D$ k3 I1 a' y[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url] # L" n! O* M; j# ?8 U1 v
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村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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' S1 w8 ~5 F; g5 g* r调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 6 V7 a; l2 j! p6 ]0 {5 F- d! D
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做法：
. j7 C6 _. k! h$ c) _; }
2 x# T& V6 h. X) U$ D j/ E1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 8 ]# v6 ?0 @) O4 i0 w* w
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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6、红烧牛肉面
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% l; i! [1 w0 D[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
% A N. }/ C7 |. E! f
y% w: k- u6 L8 N# i$ F材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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4 P, _7 j( M" u6 A f1 D1 {做法：
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3 J' l0 ^" Q, K6 b4 M' T, n1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 * X4 O# d% R) E2 m
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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]( [' E4 ?' f2 Y! z3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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特点： 香喷喷，好吃看得见。 & j2 H1 x1 ~: J4 L2 j
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7、鸡丝凉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] , d# q% ?7 i% V& _; }& y) H
0 E: b' }& J3 D; \2 C3 @材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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1 S* ?) W7 u+ e) n0 E做法： ! J. I! n( e( G4 N. I
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1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； " Z9 Q: _/ Q4 o. l
" U$ ]) P. i4 Y& V. t) u3 Y) I2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
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4 p) J+ x0 P; Y3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 $ u, z) n1 L- l7 Q* q
' n2 v4 X5 j( E- p8、麻酱面 9 o: Q8 g+ Y7 u5 c: L" o
) _( A# p$ a" I[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] 2 U& I. A _( f5 M i2 G
& P% \1 ?8 K1 _* e; T' Y
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 ) G% V6 ]& x o5 q5 e
+ g% E0 i ~" g9 o8 f) ]3 }: W做法：
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2 }" a2 D6 `% ?2 P- }1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； * q" n$ d9 o7 ]! \0 I
% R4 v0 u. W7 p# m+ L
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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1 a! r: g/ q& \8 U: K4 E9、虾仁丸子汤面 6 D' I2 I3 Q* _. @/ R& M
! w* } i. g, {! | Y8 o" h[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] 8 J1 i( z: X0 x- r+ y
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特点：含丰富蛋白质。
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% P2 n9 m9 z; b, _, O z# o. `主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 4 p1 M" a/ s' E3 b. ]% K
" F4 \+ @ Q& M5 \' [辅料：盐、淀粉。
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; N$ Y& Y% @6 f) r' y作法：
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1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
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2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 - O( P. l& V% ^" C9 c6 u+ z
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
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; i/ B0 [$ H6 b$ t& P2 Y4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
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0 | o* L9 h* T% z5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 % d. t! H, L, M% n" E
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。 5 j% o3 ?6 }2 R( b
; |0 A, y# i- j10、榨菜肉丝面 ) I" P2 g! f: U1 ?! e3 }
5 V6 k- g3 H3 Q[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] % p B) T) X K! U( Z
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 4 j6 J Q7 D/ p
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做法： Q, _9 e! E: p* R, A( k( z; E5 `
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1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 $ p2 b& H5 n+ c% D( o$ N1 p
8 \" A: S: m* P l7 M2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
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3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
# v) b8 s& G/ F, q6 F' j; I
% u3 t. o/ b+ h* H4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
