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1、炸酱面 : v: n7 R" Y9 {9 F& ?
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] % s1 R$ Y+ u3 o6 e& ~
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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做法：
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5 e# W; x3 m. w. E x+ V7 z/ r1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 4 t' r$ H+ ~0 `
' J. W! N' Y9 Q5 R3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 c% N6 H( k l# Q( g6 @
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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& o: `1 X$ [7 j& T& f! a7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 $ p* O! B' y6 |5 q
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 * G* V! {0 L u/ Q& O
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2、西红柿鸡蛋面
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5 _) g- } d( ^8 s6 e M" y[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] / r0 W: X1 e9 {$ T: q" `+ m5 E! c
6 ~- Y4 G2 R. r: }+ A$ K材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 ; I6 B% W$ M6 ?& R; H
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做法： ) x, z7 a. m( d4 k) t. U2 Q2 e
# J& W m- M0 J, V& U1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 1 Q; P& s! \" y! c
" T3 }) P7 [' Q# J1 ^6 q: @2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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1 M- D5 `$ @4 Z' Q3 k2 c/ B3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； 3 k+ J3 e, D4 P
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 3 O. V1 t& { F; W
( r8 w' H9 v8 i5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3、茄子面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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做法：
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6 A' z; F8 H. K$ z$ ?1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 1 Z% e# H$ ^0 \/ h; o9 A7 q' l
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 $ K1 s) _* K3 L! T {% j, d
; J4 z8 l: @- D7 m5 A( b& G9 _ T3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 : D" r! o/ P8 l/ _! Q$ g
, \% m: v3 E# V# z, S4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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7 k6 \4 C& T) [' T# z% o好吃秘诀：
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 $ U7 T9 ^* m& \ V" T: @- @
$ ]7 }) I$ O+ l! f# h& E$ E" I$ s2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 ! q6 u) K7 p2 W$ b5 Z
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4、打卤面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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; G0 L5 I5 ~' w$ Q: e; @材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 # x: u2 ~$ Y/ _; S4 q" V1 P: G
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做法： 8 O9 Z- O- B/ q
8 I, A6 D6 ~3 m' b1、香菇木耳黄花泡发； - t6 J4 y" e1 X1 y
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 8 \% G* R" l9 a t+ A% Z! |. O
+ N+ W) j3 W4 z3 G0 D( c1 X! t3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 + @8 W& `0 l6 F
, [% G% m2 h$ H7 q0 D" ^) W5、担担面 # Q; w) l n* E+ B, z
3 m% Z4 k: p0 T[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url] 4 {/ J* y4 [7 T. A6 U, e$ c
& o J, S8 W/ G5 l+ k7 ^" [村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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# q( C0 o3 x& D2 [8 W# B调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 ( g* \- i# D$ F; E6 w
7 @1 v- P4 d; V6 S: Z/ _$ \& c5 I做法： - u! U, T) u7 y# p6 Y/ e$ `" L
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1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 2 Q( ?, c4 K) w) V7 W, ]
$ }6 o0 a% ^ n9 R5 D" v& X, I2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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% a' ?+ }, e# ?5 A5 f3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 7 L" Q d9 k7 O5 `3 {: f2 x1 z
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6、红烧牛肉面 * \$ I* h4 J# d" ^$ K. \1 }5 L
( c/ ?* o, w2 h[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url] 8 A; S3 z" _' Y/ j2 ^- v3 J
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 & r# s+ j$ e3 l+ w$ U
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做法：
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* ^2 p( g. U; ^4 `1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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b% D2 f, ^. }2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 9 W! q3 A; j6 E8 n, t% a
6 o) \, b- J4 }" [! \3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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# Y9 ^0 M' T9 O* p5 h0 y7 @4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 9 G. H4 E6 W, L& ?/ I
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特点： 香喷喷，好吃看得见。 . q5 E7 U5 X' l+ q. k) }
; m, { `1 o& @7、鸡丝凉面 $ N- V% H& x5 I0 \( @, w3 e
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] ! l( p {* C' \) X1 a& u) D* ^# F
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材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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# U: t) f y3 v+ v" t# h7 a& d做法： ; m: p+ M! I, X2 v7 S8 c
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1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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% J8 i7 S: B; r0 L8、麻酱面
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- l- G8 t! \# ]& m" [/ `, [[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
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材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
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做法：
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9 {2 P& h4 y% v9 o0 t1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 4 ~% y1 s w6 V9 \! d$ S/ H
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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9、虾仁丸子汤面 0 C- V( n# p) I6 y: }4 S' [, i
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
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- D* G' H/ K/ ^8 i2 t特点：含丰富蛋白质。 ! Y+ y3 _8 L' i. Q2 x" v, o9 O9 z
( l' h b7 O1 I7 f9 L" D主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
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+ b& N+ Y1 S5 J( q$ D! A8 r1 |辅料：盐、淀粉。
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作法： " ~+ N8 U9 C. t8 |# P: u- K
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1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 . c, u- z! d: f, J' E7 {* p
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2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 # x+ m) K; B. o; m. Q
S4 z, \5 X; x8 h$ d/ {% D' G4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 6 J) r3 ~ T& K& ]9 H U! M
& P/ G6 L: i; U! I8 x* [! J* Q5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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- i% d9 N4 L% S6 a! w% K2 s$ T10、榨菜肉丝面 6 j2 K( E# O y+ y
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
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2 V, j5 ?" [3 e( [1 y+ P材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
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做法： # ]7 L" |5 _* O. ~3 P
1 d2 j% v, F0 O+ _1 q1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
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2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
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6 j) D/ m G2 _: Y+ c: S7 U* L3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 8 `! V0 r, Q+ P
! D/ N& B* @# S- b! V7 M
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 3 X- O2 ?$ B3 y! R! F1 Q2 P
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
