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1、炸酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] 3 J" m5 `2 v, e P
4 Y. X t6 @; u5 \$ l- ?. @材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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% t# m3 x$ r- H+ b0 y- w做法： " n" e+ h; K ]8 n) p1 y) Q C
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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( Q" j. V l3 ?2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 : f* M4 X6 Q5 j
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 0 o9 J2 f% j4 l
' l& L9 Y* L+ M1 T3 O5 z' i4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 ) C, _8 `9 c* Q- R( ]7 o% ^# M
+ S* T: E* ?6 Q: f/ b5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 : ~6 G8 t1 Q) C# P8 N7 O
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 , |, k5 c7 \" R
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 4 w+ r8 k2 f ]& B: ~$ S; T
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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2、西红柿鸡蛋面 4 N/ V3 e* v* ~6 Q) l8 k u' r
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
% H/ S) _: o' L: v: H# H" x
* Y) w$ v9 P4 w+ H- D, W* i! r材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 8 I4 u2 M7 A: a( j" `/ O5 `+ V
5 T1 B1 U! J' g4 W6 }0 }, C, S8 |2 ]- A- D做法： + W" M, k! B4 I# P$ x$ ?- A
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 . Z- X2 N# ^! y! ~$ Y" N4 q) t
( H6 v# E" `4 I/ C R' F" {; T5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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1 H7 v2 u6 a2 [9 w* \& C9 c, o3 n1 [3、茄子面 0 J5 n( }: b5 m
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] & }5 q1 x6 F/ t% P4 W; p- @6 I
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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- c2 c1 h8 j% @ _3 K% s/ Z# T做法： 3 ]1 S U" q" q( |: _
% F7 X9 q. |8 Q; f5 q& d1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
* g' q1 U. g6 _' R3 a: e7 j5 ]6 Z) C
( \5 g& B8 w; \5 \6 u2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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6 a7 C9 {6 W& L7 N& t# D3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 & {( c1 [0 W; N3 I9 q# B2 t. j
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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0 q+ S( u5 Z/ V3 G$ x- H! ~1 A$ R! a好吃秘诀：
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& T" x8 g( _: s# P7 p3 ^: D1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 % V( ]( f/ w' W- W! _
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4、打卤面 " n5 ~6 R4 g% \ Z2 [! ]1 Q: q2 i
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] 2 H, t* @5 d4 c) `# D
$ x5 k# [9 t) ^* r6 V9 ?材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 : z) f' ^4 Q- A$ }7 H5 O
. W7 R S- u1 {! b
做法：
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1、香菇木耳黄花泡发；
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) E6 G* S; u! |& k2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； - t: v A' I8 @. ?
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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' q9 K( m" ~# N# G! F8 i5、担担面
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$ t7 t$ e2 f- [* N8 J3 M[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url] ' M0 e4 ?) q3 O A6 h* W' r
2 V9 o h7 n, b6 l村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
8 t1 J1 K( S U
/ v& X! \3 e* P1 m/ A' J2 x% X( \调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 . D& @' M: u+ Z2 O3 o% l8 y
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做法：
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1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 7 \ z- L8 t( h. n) E8 c: ~
; M( `* I0 a3 [0 t- J2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 6 |" q2 K* H7 r4 y( o, f
$ E" M+ t4 s2 V! P: R) N3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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6、红烧牛肉面
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& `! l# V% O6 e2 J t[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url] ( W: C4 e9 k0 a6 s7 P8 X0 Q
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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做法：
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 8 z3 z& E# J9 v) C! x9 `3 g1 ?
1 g: `% k& Y+ V2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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; h5 [2 `: ]# S4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 & J8 X1 n( w- l) s9 u# q2 i9 S
/ g2 N8 P3 R1 v9 H/ S特点： 香喷喷，好吃看得见。 ! B$ `: L# [6 C# F
1 H) m5 {" o$ ?; y. w8 t8 Z' L: ^$ r7、鸡丝凉面
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* G8 x# N% h. U[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] 3 e6 ?# v/ ^& z' }0 C2 [
9 K6 ?) T& c+ {+ ?, \
材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
! G- I+ i1 P- |! G% \3 M' c6 N5 R1 S
a/ \: K) h0 Y6 O做法：
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1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； " N; w7 a5 k3 u: b
( L; I- ~7 |# L; W2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 7 ]$ O; H2 c8 m3 J0 A- n2 t
" C" m* ?/ V+ v. Q2 X, Y* U8 I5 l: |
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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2 S e! l: A* ?8、麻酱面 9 k) n9 j6 y0 r0 ~, w0 M6 I
4 m) C5 c1 H( g* T O+ z' g[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
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! r4 S `, z7 x6 e2 Y( [材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
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/ c" l/ C( U" G2 N1 @) X; C2 R# |7 w做法：
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$ a& t& J7 L7 I: N. y+ ?1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 6 B5 w0 G1 n+ Z$ T; O/ e5 F
0 C8 A5 I, Z2 Y4 N# A8 t
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 . K. J2 `: _! ^1 R! M
4 }1 r- N3 Q) u9、虾仁丸子汤面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
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: m* ?% x/ G5 A特点：含丰富蛋白质。
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% P3 W4 |% C' t' w E; d8 h主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 5 R7 {2 `" V. \8 S5 Z: Q5 r
1 S$ C8 n9 r) X% ^7 |: S! B
辅料：盐、淀粉。
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" u4 A( f Z& I/ N' i* @作法： ! v( B; p/ w) J* D$ [+ P. k
4 C3 U7 C. e+ g" t: }. \0 J1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 9 e$ m5 {" q% \" D$ ?( R% \/ X
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2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 ; V& F/ U, E% ?+ t
* {9 ~) D& m2 m. a/ n4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 0 Z, X% y( J- y- X: ~
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5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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/ ?) y9 I; T3 @' o) O. w8 \10、榨菜肉丝面
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5 s. l# k( b& a( z[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
5 Q/ ]0 S" ^/ {2 P# n( D7 k( y/ c! y' f( c5 }4 Y
材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 " Z" A o3 Y6 Q* s* o9 G
1 y- r2 G* j4 @2 k7 l9 s0 D/ {
做法： $ D; ?2 D- g) x
5 q9 P" ]; V4 Y5 n8 h* j1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 3 _! L! y, A9 I) Y
# N9 c6 G( I3 @! j- m2 R2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
4 W. [. X' D8 ^. j0 G- \7 I+ c- O+ u" n3 t# O) N9 o0 s9 b
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 % B5 E* A! F- [& g
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4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
