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1、炸酱面 ) q# u1 \6 t. k6 L
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) ! b) M$ b7 }" s- L" ?& ]
5 v' ^2 R d8 Q- W: B( r" a做法：
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 $ U" |, A! O N z6 |
( o* B% J% T! I8 N, j- z2 U1 Z$ C( m9 j2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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2 |; r3 K, Y7 q5 @3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 3 K3 L5 }& d1 x# f
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 ' O" x' g- ]/ i) m
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 9 A3 l8 \; Z: o% d8 Q2 ^6 {
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 7 q! s7 e& k/ }1 J* y% [
6 ]5 {$ G6 k! i5 g' j' U8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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# l3 }3 l0 @/ ^+ h( W' w0 _7 t2 b7 ^2、西红柿鸡蛋面 3 C( |* u |# a* c: [
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] 8 i. E$ c# i& C) l
k; d! e( t$ h材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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& L3 _( \5 @9 m* f做法：
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: x n" N# |. c0 l0 j1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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( _$ _! \7 H+ U% h4 Y. s0 S9 o3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； ) B7 P, Z' M, V
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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0 T! `, f) v. g* o5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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: E5 q$ n3 }# |" d1 b( y3、茄子面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] * c) O; E# O. d7 p' J
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) % w7 G. r% E. X$ g, w5 C% l( I
4 k( Y ^7 e$ _- P9 o做法： : k& S8 J1 m" _. ^3 B; u
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 3 A, ^" ?- B: M' a$ o
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 & p: _0 Z1 Z+ q4 ^3 W, u) E" z4 _4 V
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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3 `! o. W$ w; i6 M4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 % X d: o% q' _% r+ _2 `5 c* ~
/ S6 N2 l' [; P2 A' W好吃秘诀： 7 g$ A( r" W$ Q/ _ ?" i
4 h' I) t5 o7 R: Y1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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( j4 z. k3 I6 M+ P' o2 L" E5 b: C" t! P. V2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 ! V# S" {5 ~) o5 T' X* K9 t6 n2 s! E4 i
4 ]2 y+ R w& s" u9 x4、打卤面
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: t t4 W A5 C# g[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] 8 g0 F5 t5 D$ e1 ^
5 n1 @( H7 B% Y- ?- |' P1 r) z材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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1 j& R5 ~3 k4 d7 F做法：
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4 ~) o; n0 u) t1、香菇木耳黄花泡发； . s/ Y9 v% j% q0 L, j" R$ k
: Y8 a( @1 U7 w" o7 a# f2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面 4 O7 h: v6 Q9 {7 W# v2 I6 |, ^
$ Q" X n0 F s[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
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村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 # W( ^3 U1 r* ^; g8 J8 }; X8 I4 t
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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- |8 D7 ]; l9 ?) g! T5 L做法： 6 q* h" ]& ?) M: P9 T
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1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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7 C& p6 M$ F% U" G2 \, {2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 ; F4 ?2 f9 X; A" Z
5 M, s9 m5 G" T' D2 b! G9 ^; v3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 1 U. ^( U- F/ X& |6 \
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6、红烧牛肉面 ' ^9 t6 g* u# r6 f" i: B. _, ~
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
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: H- M" ^- I. P7 {材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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" e5 d, T, O8 I% ]' D" }$ Q做法： & P" B1 P5 {/ u* Z6 S
$ z, M) [) p; l! v* S! Z1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 + ~6 O+ x4 e5 ^+ b: o
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 ; U# W' V2 Y3 G% |
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 ; }0 O& C8 g2 I$ H9 k
: K# }% {$ _ o4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 - k, P, V% ?) [4 J2 Q
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特点： 香喷喷，好吃看得见。
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# \. W; r; X+ m/ g6 @7、鸡丝凉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
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" I8 ^; @! M/ n7 s+ D2 ]5 q5 U& s$ Z材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 2 V8 X) O% [$ q2 C# z l7 U. n
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做法：
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* v$ [* x. r! }8 s& j( O" z1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； & S9 b& z. x% k- \+ Q
& F( S$ ~1 J& B& ?# }: [- j2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； ; I. V( x- B- R- s8 h- C
$ Q m3 [* r7 t3 a. o: H2 Q3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 ' D' T" p: @" T5 ?$ ?4 {6 b3 G
7 q; K- U. ~# ~4 \9 X+ a$ ?8、麻酱面 0 v$ Q/ Y, a- f$ c5 J/ [' B
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] ; {' i: ~; }8 t
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材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
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4 ?$ ^5 z4 u( f! ^4 U- R# Y做法：
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. r0 E8 L6 I3 Z# G1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
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# {' v, A+ P. {1 _/ r* R2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 4 W' b4 |) B/ @* D
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9、虾仁丸子汤面 ) c: }5 j* D2 y$ z- B
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
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特点：含丰富蛋白质。 $ ^4 r, r# I8 ~, \* O
# j9 `8 t8 I( x) z+ A2 b5 Z b主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 ) u" p! `3 D' t% v7 w
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辅料：盐、淀粉。
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6 ?8 p# w( F j) E! @1 ]: I# M作法：
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& M8 T) ^( M6 {+ W! u o1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 4 ?- [% p! T- {
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2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 5 u0 w. b. _) B- _1 h
% D$ Z. |6 d# P; M) r3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
! G G7 i4 k+ y* P4 I% w7 V- O
2 ]7 G# ]) u2 K5 d8 f2 U+ p2 N/ A3 g# C4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
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% R3 a7 A5 g8 [. \. Q5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 7 f* b0 W! F) ~7 }) ^" d
" A Z& a& Y7 r6 ?: a! n6、将汤和菜料放入面碗中即可。 6 Z; f+ p) I! }; E
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10、榨菜肉丝面
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0 O7 E) Y4 w6 d7 X[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] # F2 O& U+ \$ e: `6 u, c3 a: z
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
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0 f& G$ z( S1 M n( Z$ ] F做法：
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1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
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2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 ~$ k" u4 E g( g+ s
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3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
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f, _* O2 N+ X5 q/ Z4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 J j6 j% o0 }! B3 S3 K3 p9 v0 W/ q
( h. b/ q8 R' @- i+ N1 z* N3 h8 d小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 u/ Z6 r% Y8 [. u( R# x* M$ u4 Q
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
