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1、炸酱面 + g( u& l t3 g; h
) e' ^% n3 e5 Q" w x4 N[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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4 ^- U0 m7 l1 |0 m) S; e材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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做法：
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u: u* W: {& z5 y, D1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 " Y1 Y4 a' Q2 l' `; w
+ f+ f; E. K3 v' B2 U% p+ P2 J. ^2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3 F t& p$ h, X; V- Q8 b
& Y' ^+ ^- P, R4 H9 b$ p/ i3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 1 _( F( Q3 F" l% J1 y4 ~
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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( E" L0 C2 ?4 ]+ u5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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! O9 H0 ^! P& R6 K! s8 r6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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% ?3 n: F5 z$ }7 a* g8 R o0 t7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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2、西红柿鸡蛋面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
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% y# X6 T- A, x- ~: e( K B1 w材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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$ ]- s. q) D& ?$ |做法： # q1 i7 U8 J# G0 v- u+ I7 E
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； / s- a4 @: ^5 }1 T! u) z3 d" e K+ I0 ^
9 d+ {5 w. R' U2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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9 p, N; u' M" e+ y; b3 L) v3 J# w3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 # f) E& Z$ x& {" l4 D8 A
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ ! l z5 F7 D+ y6 T
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3、茄子面 " ~! |6 H6 d7 m2 V0 B7 }" G
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] # }# \6 X5 \* |8 N, G
% h& Z7 D3 m! G材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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9 s+ x- W; C' o! y% \/ {* Y做法： 0 X. _- _! Y% s9 Z
?7 ?9 s: @" K% p5 d1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 ?9 T U( }" h U) Q& R. L
% o( p8 O7 y, t- ~2 b4 @2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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) y; N% k# @6 S8 \1 F' m& U. C3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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4 w# ]4 i @2 j/ h- C* N) M2 A1 @1 K% K好吃秘诀：
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7 O2 e0 h5 ^ ^ M1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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( k% C! S$ h. O4 v2 H8 _, H4、打卤面
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5 n4 t6 F) w: R Y9 p[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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% U: F. ^0 c* W; H材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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" e2 v0 d' ~. r; t做法：
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5 p E2 n& }0 a) T" L' G; G1、香菇木耳黄花泡发； + G, Z5 E( N% g
$ s9 A3 ~3 c7 M& u+ u2 i2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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3 C# m3 r* V3 K3 D9 k3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面
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9 [1 D& |6 v4 m- e% p2 Z[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
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村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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% Z! q! |% [4 B" ~+ m做法： . K6 F+ @( R8 o N
0 f, x3 E7 v) Y _ s: q1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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( w" ^* u+ C0 i% u0 W1 f8 y2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 , B# B. T0 _3 Q3 V5 [0 ^
/ ?' f* X/ c+ b3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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, Z2 y! I- f% z5 T/ `2 C4 T( d9 @6、红烧牛肉面 2 k: _" f! _+ T) @
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url] 6 |9 ?# G7 X5 v+ s' W4 U
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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做法：
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 ! p$ L3 ^# j4 ~. I G8 c0 S
% x7 t% b6 M7 o5 l0 M: ?* ~3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 $ k: h0 `. ]' ^2 O8 d( E+ y0 V% p# t
) v! O4 j4 S* l9 {7 n. |4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 ; p# d& W% x* K$ K
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特点： 香喷喷，好吃看得见。 1 n7 H7 f4 b7 g; ?
) y+ ?# h; i( C7、鸡丝凉面
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; x: q! S3 W7 ]5 c0 ^) ?# N! h& q[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] & ]: q# N: H: e. G ?
, t9 u4 a2 O1 ?1 _! R7 M材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 ' @! t0 @5 x4 A4 u+ ?
q/ C7 }5 _1 t9 _2 {( H
做法： 8 E' ]% d( O% O6 T3 p0 C% C+ ? w6 x, ~
5 C6 Y' ^; S [& A7 o
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 5 e5 \9 f& R3 C, P2 U( Z( P
7 v! Q( q6 Y) Z( B: u7 o M( U2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 ' P5 O& l3 T3 R E
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8、麻酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
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材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
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做法：
* W3 p; h4 h* K7 C; X9 l- X
) i- B) d) A3 y5 t7 |2 w: @% R1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 5 D0 y# Q) T1 Y: H# f) h
6 A7 S" u% v# l: a6 \' }* [( c9、虾仁丸子汤面 ) D+ c9 u, S, R8 h3 Q
) I& a+ E7 h% k; d& G C+ X[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
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特点：含丰富蛋白质。
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主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
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. s/ E/ ]* I$ m) {辅料：盐、淀粉。
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作法：
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1 d+ {' n; W8 q7 j1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
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2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
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3 P6 J* p. u* q6 w" G3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 5 ]) u( o4 K4 C! K* S
( m: ^1 v+ p) b0 O5 p6 Q9 q4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
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5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 . ]) R/ ~! V6 v$ @* J' c$ [
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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10、榨菜肉丝面 7 q, n) M% j$ }3 d
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] 2 E, I! n% |3 k* R" z5 z, x( S1 g
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 2 b& e( w6 ~4 F9 g
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做法：
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) p7 X3 ^* G" F( u" m1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
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2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 * {- E& ?! z& ^6 h' N( X
9 D6 {: u+ L% M, r4 ~3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
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: S: X. M- i" X r: V4 g# X4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 , |& p) i: W6 T8 ^
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 ) n; W8 X' w2 R4 `# F2 G
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
