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1、炸酱面 4 s+ }* z# f/ o- O" k9 q
, N9 ^6 B' K9 B[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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$ _# H) M4 @6 ^! u! u4 W1 U9 k材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) ! N9 U8 j. ^; ?. x! t
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做法： 0 g6 z0 n' x# |1 y" N
4 D* z9 ?1 ?* X: c% F6 W9 `# ]1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 `* i. v' l$ G: C: I
) J- z1 @ N; b4 x4 V4 q2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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0 c# L! D2 D" [6 X7 E4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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! c9 L5 s' Z" G- n, n/ Q1 R" I5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 . n# T6 M6 r+ o) l
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 ( A1 K' X2 S7 `3 ?' L# t7 Y5 ]
/ E5 m7 M0 M! d; T$ q9 l7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 5 e2 C4 n( k% r2 @ U, x0 K
5 m1 v0 N: }! H( d0 y8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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2、西红柿鸡蛋面
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3 A) r( `1 Q( O; R7 ?[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 9 w& l* r2 Z, J9 ?. |$ _, k& O
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做法：
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' s5 Q" n0 i! h+ h* ]7 ~+ k1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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: F9 L2 t) g, ~" O _# r6 j2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； * |$ d; ^7 c; k2 y6 a
4 h' x' l$ d) C8 R% w. e3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 $ e6 R# a( K, c g2 y3 G Q: v
. K3 N X3 t; \+ b* I5 q4 E" a& N5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3、茄子面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
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. P6 [* ~5 W0 S" U0 ^( R! ?6 L材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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, o# M4 ^2 X0 R8 q" q做法： 4 p# C! W7 e7 }7 G
! ?8 U! M/ O6 w/ D- j ^* i1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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3 ^7 m- T* a5 c7 s1 C3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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. l0 W s1 W/ j/ w+ [ ?4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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好吃秘诀：
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$ t; g1 ]1 k% T) n: t( O' \1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 ) ]8 T- B, r; m. r* ?
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 * k( C+ L) k8 {! ~. X% I; N
h: Q+ O" Q4 {" B, O! W4、打卤面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] , L0 A t, M! @
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 * j& l1 V4 d) S( S j6 t5 k! m
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做法： 3 ]) a$ W$ ^7 s( ]- w- k
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1、香菇木耳黄花泡发；
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 0 y$ l2 X. M' }7 ?: n1 J% Z3 `; _
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 9 k( j0 g! S4 ~, T7 X8 u3 [
- G, z- n/ j+ Y, o( ` a; x6 o3 v5、担担面 0 M- H) `* L+ v$ K
1 O& h( U0 V& ~[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
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村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 $ U8 f, V% K5 e& a9 J$ R# \+ E
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做法： 1 _' H2 i+ T) U, A5 n8 v! P+ ~1 h
/ R, y6 O: X& g2 Q1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 5 g* V' y; Z& K2 u0 `
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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7 x# j) ] w6 i. c0 M3 n' w+ H1 R3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 / u3 p% W+ d% h+ l
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6、红烧牛肉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url] 2 G$ A- X3 B4 h. L# S! @
- U6 t0 N3 M% s- ?# c材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 3 T: M/ ]$ W' _# u; D% ~
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做法： / q1 v' Q- U# x: p H
& H# A3 a+ y& _9 {* c1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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. i8 s* |8 W, b8 F0 N0 r ?3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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/ |# ~) P/ k4 _- ]特点： 香喷喷，好吃看得见。 # }1 q2 D7 n" ]1 }* K
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7、鸡丝凉面 * I3 ?0 I& W+ s0 {" h% [4 i. A" R
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
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材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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做法：
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; g6 C6 U) y$ F1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； - z l+ a) }4 b$ R
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2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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8、麻酱面 - _5 {" q1 a. m5 ?$ T( H, h1 N( w+ c
/ C9 j6 _! r" S" G" x4 y[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
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1 n1 q/ O! G, m5 Z材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 / b5 r9 Q# f- h1 v" O4 o, d
+ L; H- N2 G6 n0 p. V- K. w$ T做法：
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1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 1 c( ^: p+ s; D: H. X( c
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 ! R) q, p3 o1 t- ?. f/ Y$ e& ]
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9、虾仁丸子汤面 5 {) x6 U5 V7 f/ E
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] $ b, j9 V! I" y* b
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特点：含丰富蛋白质。
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主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 2 v- {) _& c3 ]9 q1 ^9 h9 G; _
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辅料：盐、淀粉。 : W' J! d' l! w. `
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作法：
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& P2 e: f6 m4 K: b' K# k4 ~1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
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% W. u6 ?6 f0 z* D9 Q! S; }2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
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Z$ l$ I8 v. z) ]8 a: }: F; X k4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
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+ e- z" s% |8 ?! c" Z5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。 : F* X0 }: b6 b# B
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10、榨菜肉丝面 - F; B# D/ T, u$ C, p
" X' v: V/ J3 g[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] $ M0 u2 K. [% n! u
N+ M5 j2 |. x r3 j; Y材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 / q% |* R8 q5 c# d/ N7 D! G
t0 e# p$ P' T做法： % P4 n: x5 t7 p" g
& B, a* P" U) f1 A
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 , y. k3 w, ^, ^! h# G- g4 }$ B, _
( l, L0 _+ \$ X2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 9 K% [+ U3 l2 v& Z j+ ~0 x6 {
* [9 s; S3 Q( g: T" l3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 4 i6 O. s( P. ~* [/ v
# g; k! w( `% r4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
$ b H$ k6 v; \' u- y0 Q) A) V3 L. D5 |
小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 7 P) {3 ^2 o6 H7 z8 T
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
