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1、炸酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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( K% s* ~0 y) _+ N/ `' q做法： - o% I4 ^3 A0 W# \6 j, \
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 " i+ a% Q( O' Z) e
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 5 S* k* m" d; N& |& z# a
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 $ z$ y( ]) F( H: \
/ Q$ w ^ Q# N: s5 n9 @* j3 ?5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 9 R/ H& g. p5 u' a2 T9 w
$ _: K: s/ X9 w, l: W1 V6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 3 q8 i2 C( H; G" a1 \+ b
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 . G1 c; s2 I4 Q! Q3 T
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2、西红柿鸡蛋面
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; p' e5 b0 E: u& c[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] 5 E1 Q% }( }0 S! r8 ~: R
, V) z! a* S2 `- |) }5 X' S材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法： 5 }, U; A% [: a0 b! V& z; s
) K3 J i; Q+ u! I. x1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； * p' {0 l- }9 S! h4 }
1 x6 d$ L( X; B) _; k2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； " c3 b. a7 q0 V
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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: \: H4 h: W/ A+ O3 l4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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/ r$ ^' R2 S" V4 i' G1 P5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3、茄子面 8 M7 x- @4 U4 d! [4 l, g: Z! u
+ D( C- [" Y' z[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] - `6 p$ a- ]$ z7 _0 H5 B
& v2 A; R' W5 `6 X材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) 7 Y) I Z. T+ b7 }
" y+ @& k1 p* d" B/ h5 Y) v# @做法： - M2 E7 |8 X% [4 N' C% C4 O
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 / x# d+ F- k. O* h1 u& @7 D
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 4 u1 o9 _, N! F9 h# r
% y a/ H7 s" k- R" J好吃秘诀： {; w+ _9 x6 L5 U( o, V
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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8 y! u5 W3 W2 d8 \4 q2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 % N; k; @! o0 b; h9 {5 V
. v! G: j k0 `* G( M9 }4、打卤面 * I4 \9 t3 z, F' p* |* n, r' u: V
9 a# k' O; u* u' N8 \& A, Z[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] 4 Z( y. \5 J+ S: s# N. u; T! `
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 1 }. Z" Z( D7 j/ x* j9 ?
; _% q; S% `% A( f7 A) O做法：
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1、香菇木耳黄花泡发；
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/ p+ \5 E' J/ @+ ]! b1 L1 Q2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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- _9 B" _( m$ s: r! j! s/ j% t" M3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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1 l# [* D9 u3 y* G- j9 I5、担担面 ! B) H5 T5 G1 A' h( L ?2 B
6 c0 I1 `- C, c- D[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
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村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 8 b* `9 x, C Y+ I) Y; v0 o' k
# A, G# `* \& {调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 * B/ v' ` S7 M6 M
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做法： 7 s( G" a) X8 G1 j
& j# V7 t# P( [1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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+ o7 }& F: z! `/ F8 o" [6 H- P* s2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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6、红烧牛肉面 * O+ E$ }8 R v0 R
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
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4 `) G+ l0 M8 \, H/ E材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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做法： 9 y/ F( n( A- V) Z# A! @
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 % O2 t, ^" C2 g% e- ^9 r
% k6 u" J3 \. j$ ^2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 $ {; x2 y5 H# y( W+ a0 W4 J0 u
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特点： 香喷喷，好吃看得见。
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7、鸡丝凉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] * y3 F, j7 o9 k8 g) g( O* T
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材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 % l) [ `- ]# \; U
" [" M6 Q' S% k& N0 `; C做法： 4 E6 l+ ~# @6 _4 W) S6 l8 r5 W
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1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； ' ?2 ^4 W" D Z( M3 F) q' Y2 x! G
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 8 k1 l) G. v4 k
! V* T% v7 H- R) f8、麻酱面 ) [/ [. o2 F( y7 a/ r/ n( \
$ W/ J* M; ?4 k& b$ ?[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
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材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
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做法：
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/ O* ]; p, }) P$ o& O/ B' i1 M/ P$ _1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； ( U6 r) c5 L- i5 X& T* d
! I$ H' z& i7 V2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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9、虾仁丸子汤面 , g( e, N6 s" b, i0 }9 Z" A
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
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% m w2 w9 ]% g0 t6 ]! x; G/ ?特点：含丰富蛋白质。
) C Q7 F1 I- P& B2 I; D. R0 N" q( _/ J
主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
. u, w) O, M4 o# |7 ]
: _ H# U+ d+ P& S e辅料：盐、淀粉。
4 [: Q @3 H# P; D& X: U' u$ i7 `$ S" O* O! L2 f6 R* D* A @
作法：
* {8 ?! A/ B2 b3 U8 r# T" \; Z% B
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
% b0 {% C: E7 d6 w9 c* |4 b$ d. I1 r3 P: ~' a- b1 H) W
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 3 o# I: [0 j2 \9 R1 y
, }; Z4 g1 l) Q) @
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 u. x- Z- Z- n t: {% b/ G
6 q( h! ~( U. f- o' j4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 0 D8 X: Z5 Z- @6 D
8 o6 E. V2 |6 W5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 2 p, f- [; X1 F) V: O
( D: B* G2 F: l6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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& t M$ ^# g* G; [10、榨菜肉丝面 4 X. v5 ^6 b* M2 j
3 U; S9 I* p" i/ Q[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] ( t0 g( V" R+ w; c
' k: e5 j/ D. g& X材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
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2 b& s3 @1 g" T: w做法：
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1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 2 g4 }$ |' l7 i& y: B. b7 q1 f) Q9 |
0 M% |2 F) M9 t& P2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 / P: }- D! g( H J
9 N8 h: d c3 w$ I. i3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 3 z/ b: v" n: V9 w( n, G3 U: ] Z; c
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4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 1 w' @3 X: A F0 `) f+ {/ |: S" M
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 ! l" f) `% H2 C7 m i) t9 O
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
