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1、炸酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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, N8 `0 e* X9 f* H H. L材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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; }7 @; M- n7 F做法：
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G9 ~( _8 p* a- w1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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" p. U9 Z2 A" J6 J t3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 1 Q" D2 A k. @# N4 B
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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' M2 J: a) J# D4 U6 F6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 6 B; y0 t4 v/ c/ o
5 ]4 M8 `+ }9 _. i' u$ N7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 4 k; t# G, w( b& f, S: T
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 9 ?" [1 J! V: O
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2、西红柿鸡蛋面 2 E3 Q7 S0 E% @3 ^7 V
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] : t. F- ]: Q$ ^$ }
, {. G+ Z8 Q0 V1 _" ?材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 4 F- ?/ R4 [; @4 I: o7 Q4 R, _
6 `2 Z3 V n( ~" N9 [做法： % j8 V' y. a" L% e+ Q
2 j) W$ M0 U* s1 V1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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3 S. X# Z% ~" Q' B5 H+ a: o5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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1 E! E: a( V) o, T3、茄子面
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z8 r! V# o& J! P$ Y' L[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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做法： ) [& P) R8 H+ A" ~) d
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 7 D- ~0 b* f8 }0 r3 I( T6 i3 x# V5 K
/ C% Q* q8 O p) |2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 ) Q' Q$ Z3 }( P! G, S5 P) }
( K3 X* x: P* C0 E3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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: c% @% ~4 i" l" p$ g9 F5 O9 X好吃秘诀：
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 % E: n% ?; U% D; f) S# M% m
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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" o- k6 U! ]$ {' S9 ?+ j4、打卤面 0 |" W5 z( r# X: `
; F9 r! Z$ F1 w" u3 ^[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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) P# E$ N2 v% u& s材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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做法：
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: k* j& o' A1 A5 N8 I% [1、香菇木耳黄花泡发； $ y% p1 Z$ M' g
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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3 S6 @, Y: a- }3 h' Q3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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* `7 H; r' ]3 Z! O. q- U5、担担面 + r, @8 k: ]# y i) q6 o [
2 H4 S* ]+ l. @[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
8 E3 U" T( l$ E/ a6 H" g1 N+ C8 Y) A1 l( t9 }
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 + A; Q% E% r9 j9 @( b
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 " C8 l* U9 y! O6 t
$ |2 p' g* J6 Z! a! {; |. m5 s8 O做法： ( B" B& ]5 ?( M% m
! s, d6 g( B% p' M9 f, q5 S
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 `2 p1 m9 \2 h& O g4 H& |4 H
' t2 M, [- o4 X, C: h% {4 L2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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$ s: u- P4 E2 c3 \3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 , t8 |8 g5 _7 J" |0 A7 G* ]
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6、红烧牛肉面 7 T/ r1 L" i& B) k0 L+ s
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
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4 X8 s8 _- r% L$ r/ d4 A8 r3 h材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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2 R0 b3 V/ d5 U3 b& ]8 Y做法： , e* B7 u9 M+ @- C0 b0 l5 ~
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 ' M$ g ?$ P% T
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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5 {3 @. X0 `( e# b/ w" P, U( q" d5 W4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 6 c2 ^: `, d+ O( l" [+ \
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特点： 香喷喷，好吃看得见。 % i4 J. i: ^' D# w( Z3 ~4 z
- ~% U# N1 N( v9 {. t7、鸡丝凉面 ' H2 v% f& x, f& j4 l7 i
0 L" b% n' \- T+ w0 I[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] 0 W* L! d% U6 ]# ]+ S
) @ v# T9 ~: u7 b- J' M* ^# B材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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做法：
, Z. Q2 E( T2 x0 U, Z+ o4 M: z7 L+ W
/ S8 u9 @2 g9 ^: [3 Z. l- H7 x1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 2 r8 u4 I8 b1 [% B& p: v
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2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
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' `+ _7 n8 K8 ^/ I& C% P3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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* X: ~+ w; q& R1 O8、麻酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
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材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 4 m9 a: |- }3 Q- k. y
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做法：
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1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； . S0 p, q2 `* R
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 1 h# r; Q# @" G, T. U
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9、虾仁丸子汤面 7 K7 U+ p( T& N& d* H
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] I; u# o: k5 F- _8 q1 ~0 t7 p
$ A5 N0 ^5 z$ Y# h特点：含丰富蛋白质。 ( D% z% H2 L* |* j3 m4 R% l8 }
# [7 U* Y" x! c+ R4 \主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 5 V5 ~/ ^* I% S4 y: _/ a
i [ \2 K* J9 _7 n辅料：盐、淀粉。
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作法： ( r3 \7 p# v0 H8 h
8 R$ m# u" e& @2 {; o$ n) M1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
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3 S- H- m" _2 k9 K* ], N2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 : Z" j: ?- _$ w* h* M' N" `0 }
6 n% m8 n3 D; W6 ^5 n4 U" q3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 ; ^1 ?3 ~% ^6 R! n
o( T4 o# S8 m2 l4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
2 o, P6 U" u5 D% o, j3 X
7 g' [# w4 j4 u5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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; m; B# C' U; m, F; a) }! E" ]10、榨菜肉丝面
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& ^. t7 A% }* v7 w. C2 L[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] 8 z9 h5 E+ {$ i. t5 J1 t' ^* Z* d
. h* X# ~; y! s8 A( T材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
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; U$ x f2 v, z+ e) p8 [- k做法： 8 D8 ?, u- Z: G& r+ P: u8 s, e `
1 X e8 x* D# y1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 . A' y, N- Q/ J2 R: b, L
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2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 + E/ ~1 h$ e. w7 o. s* q) ^) i
S' M w8 C# g% \, l9 x2 ~4 Z3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 ! I' B. p: _1 z1 B) v
6 k4 L& P2 M9 ?- a9 ?! Y6 [) B
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 , ?6 z. t" n: F: a
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 + S/ T4 d- l6 G, {5 D
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
