- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-12-2
- 帖子
- 1073
- 积分
- 8014
 
- 经验值
- 6570
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2009-09-26
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
【水煮鱼的做法】
4 U4 b0 `4 a0 P% q; a9 R3 R5 Y2 k- o; v5 w
（一）
m2 N5 e8 U; i
4 ?/ n* c; [6 v9 f' z1.买来鲤鱼，切成鱼片。/ k" V: K& R8 w3 N" z7 l
" P/ H( }3 C- L5 m
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
5 m/ h9 p/ I- P: w7 m& ^" N% } u r
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。. e/ I' u% G l) ?: Y
$ h7 I5 K/ b4 k; t, J4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。- r7 G. {! P+ { h+ w, L. ~. j
0 @: v" I5 j# P( I4 n6 W9 W5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。; X8 ?4 O4 g7 P, d+ S; ^
& K6 ~- [' L& z0 w( v6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 c2 f* m& g, e3 f0 \4 n4 |6 P3 j) j n) E6 _
（二）5 S1 g. a- H2 L6 h! }9 a
* C7 D( I% t$ ^0 O豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# Q$ q5 L0 X) ?# Q& O( K8 E1 \) w& a9 E0 h: _4 y. i' X
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
; ?6 ~; e( j1 Y& D% n1 U
/ j4 y7 \" }2 z- X2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
, \* g8 b; ]0 z0 p: f
- @2 N. z+ H9 l9 D3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ D7 R0 X: t* m* R" u+ N% Z$ q
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
3 b+ ?$ |9 t- b: O$ P: K1 l" i- A2 @9 P l
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!8 |, }8 X/ Q8 `6 L% R' p
* x \0 o/ J: A: j3 M注：
" `/ j" j0 L! e& x4 k w3 @8 g. E2 H* V2 c( Y: c0 \' R6 y# W
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。* |! @+ J, T# \2 u9 M
/ x! U+ T1 _0 f, ]3 |
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。6 U; y E( J9 O( Y$ @- [. d
7 k. C' e& v+ N3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。% c8 a2 X8 g: ~; \$ ^- i+ B; O/ K) ?1 _
8 ?# j t0 o1 {
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
! _0 X7 v! }* o) h# v5 Y
5 m: @; g# g! h（三）
8 O8 b7 o' N- y' w2 \$ m7 L. M& e$ t' _+ I6 Q$ K9 K
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）8 s& v' i0 [/ a. N
; m. S8 x, u, O! |+ }: R1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
. M0 Y6 f. h K/ e t# h& V
! ~, K0 G% ^( m4 o) Z7 b) x2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。5 T4 Y" @( X0 M; b; h5 P! ^
- u6 W4 ^& |/ g* i2 f: f1 t; V* i3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。/ o; t% v4 j; V& Q+ n! j8 z" _3 L
/ n2 o; S" c$ r" w( _$ ?
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
. b U- Z4 `) _* u* R1 }* s1 B/ s
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
, F% P) p, |$ k. o( D7 a- b/ I* s3 j3 `
（四）水煮鱼最简易的做法！
; _; p9 a* j) q/ l ~) ]8 S$ T. B5 P) r, f: \9 {3 `/ R+ q' _* G# \$ E
1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。9 G6 w% n- x8 N: m
5 ]4 z5 s' Z1 d3 v: G2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
8 d: V( ~+ I. r% n
6 N% g* Q: X& g1 T* a; p3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
" P3 V6 F2 |/ y7 k( s. r( s c k
- E0 q, Z( C0 S4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。8 k/ }8 s: |7 u7 P3 p( m
4 j4 D2 r" e- e! C( p5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。, u. p# C7 a% Y/ t$ {6 \& O8 J1 {
) n h! Q, ~" i/ u' j x6 ~: W
6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。
|
|
发表于 2010-1-18 11:05
