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楼主
发表于 2010-1-18 11:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【水煮鱼的做法】
2 g& f0 a$ m" ]
& `- W/ ^4 V! O/ M(一)
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1.买来鲤鱼,切成鱼片。) x  _7 t7 X% X3 ]" b+ w2 N" |: L

# @4 ?& i* k- U2 d. n2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
" H+ N$ c2 {: d+ B/ B2 i) h& U
: a4 _; c, ]" o4 f/ d) d, l3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。) f; {( n/ ]; W. `7 K; `# r
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4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
& H3 m! U  U5 |5 \& C
2 r+ W8 p/ J  F, d5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。1 }' f$ {0 V8 Z' d. m
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6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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(二): r9 b! \# a8 f( g* c7 i* ]7 L! Z
# J" `) y2 W% t4 r
豆芽,或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
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1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)1 ]: ?* ~7 w, n7 X7 {# u

5 l& Y6 s/ _4 s& E8 G2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。- _( x: G9 }* s; D8 a" ^
( t  W4 G' v* [+ q  W
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。: v; r$ z# H: {6 i: q4 u

- w! \; H( m4 ], H5 [0 M; X: U4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。# R- c: Z/ S; {& y! ]; D

0 t; B5 {% i& A: K5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 吃吧!!
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注:
2 F0 Z, U% Q% I6 b8 H
# v% a) b, C1 C! Y( Q1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
# s8 }, E7 W2 w
: ?3 |7 e: z8 j, ^2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
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3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。7 Q- ~8 H# M+ n8 |6 f

7 m! B; Q* C  J* F! z* H' z# I, W4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。
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(三)/ p* [+ c+ _  O
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鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
0 k  M% G/ R2 R
( Z; {; G' d9 u' m5 v1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
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# T5 y( W: ?# d2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。8 r- g) n) L+ n" f

- t. Q$ {8 f. k6 k- W6 R2 `3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。% ~& g- q. w. y9 i0 ^) \) n
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4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
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4 v  f. m7 G5 j5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
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(四)水煮鱼最简易的做法!1 a% f2 k9 g4 ?( ?9 f

2 \' |4 W2 N: u! e' A/ R1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。
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" w, O' T5 @: W$ g: t" ~2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!/ C1 ~$ }0 b4 ^1 X) I
' L! u9 n. ?, g/ M( x
3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。
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4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。5 ]2 S* X1 z3 x) r: S7 C/ M

& o2 G, ~& |& L/ {9 ^: C5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。/ R: L* [, N$ L

- {5 D' I5 q# L7 |  I/ j6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。

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说的好详细呀,学习一下。:wanwan61:
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有点复杂:wanwan49:

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下次你做好了能把照片也附带上吗?看地人眼馋~~~

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太详细了。$ y# f2 B5 V% R+ `
下次再发些PP。。。。。。
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我也试试。。。

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