- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-12-2
- 帖子
- 1073
- 积分
- 8014
 
- 经验值
- 6570
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2009-09-26
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
【水煮鱼的做法】
/ O5 A9 _: ]! a& O1 {
3 m1 m3 S" ^# g/ w% N3 o) m（一）2 }+ c: p0 }0 v; F/ B
( p) t0 D- d" [
1.买来鲤鱼，切成鱼片。' I7 \. [( [' ?# k6 j. I
- L; x7 H3 k. x! ?" n3 y, L3 z2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
( {2 p5 d+ Q2 I, r4 p1 d( R* x0 T& a5 _. C
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。$ {3 k) v: w0 J5 Q0 e% Z {6 H! x
4 o4 ]2 o) y& H' j+ w/ N4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
* x! j* w1 ~2 A/ K" N
5 t, B- r) \( F+ M5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
4 H+ _1 b3 D) W8 C& g
J- H* ?# @, B8 N2 |3 {; N) d6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
6 V8 X, r8 \1 p, l+ i/ c! S. e! p) Y
（二）
# ?% I! u# R; b* T; n" Q. N) E: @% J. ~* p( F, g
豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个0 l3 k& h( S8 E& t
8 ]* B& [, i3 X& E2 y+ r
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) I6 o. X' S4 P4 Y# B/ C- A; B1 W5 ^
8 \$ I- F# y i* {' v. S$ I2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
2 q0 T" a/ l) k* k) |
) u9 o0 L1 s+ a1 i3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。9 d2 f$ L# ^! P5 v1 a3 c) `
0 B) J( c0 j. W' u
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。) ?5 x+ ^0 Z* L, s5 v+ @
' Z3 D5 ^5 w7 k; Y. t
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
" d* H8 V/ F' C/ k# T Z K3 g5 B3 u u# P3 V, x
注：
* O3 L N I# x0 C
8 a0 L0 V6 `) ]8 k( b, J; g# u1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。1 Z/ X+ d1 D, t( Y- U
, `( Z. n6 a. Q4 Y; z" z; ^8 v
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
" \+ v7 I# B: G5 m* Z' `% j* Q8 I7 X: b5 v9 t/ p
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
9 k- {$ l b! A$ b: U4 Y7 f m% ~# c2 U3 P( U
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。, f! @6 O, e6 j% }, M3 G
" i. p/ U4 }& U. {（三）( |8 o5 o* ~7 B/ K5 _
8 i4 w. Z* T3 M" j' Y5 Y# p+ k0 C r鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）: h# n* ~. D/ B
( a+ G# t& P/ ^! Y$ O1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。4 s, U0 }; v3 @. D7 p# r5 S7 l" w
/ |, f% f8 l7 i$ D w+ a2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
+ B2 f! ] |; @- U# {0 [- `; L# z' k% e% Q$ s$ C
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。7 K: `) c& O8 |, l
0 t C/ l5 p# R1 t e
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
2 Q. J9 \7 J+ V( W( ^0 S
7 o9 v H$ A2 P. L8 |$ G' ~" b" k8 b5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
) f2 ^9 |/ h& D- y7 i, C' e. o
+ t3 C1 r1 s0 y. \0 w/ v（四）水煮鱼最简易的做法！. k3 V0 S$ I% S1 d
. W9 q7 c, G/ ~8 J2 S2 Q! Z( l1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。: r: `+ |0 D/ K4 |
, k1 }8 x: _/ K# s. H7 w2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！0 e1 Q, c% M! R5 p
# |5 a5 |$ R B" k; X `
3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
/ d& p, l) f, h2 Y& U9 a9 O+ U6 o; p! a1 I! o1 Y6 w6 V
4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。1 a0 z5 P/ q9 A& C: h
1 d+ R9 z4 D- f. s1 W. y5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。4 N. H. A0 k$ K+ _, q9 s- j7 o7 K
. ^& Q) I+ W' u9 Z0 ?6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。
|
|
发表于 2010-1-18 11:05
