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楼主
发表于 2010-1-18 11:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【水煮鱼的做法】: ?: J+ u3 H* i
* M: l8 v) X5 b& N9 Q: x
(一)
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( {0 p6 B* V* H. ~( W1.买来鲤鱼,切成鱼片。0 i+ Z- k3 T% y0 D+ x

8 g2 n" I5 u- j# A2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
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3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。$ \( f% c* q; b( {& J" ]7 S
6 e" C/ ^- Z: u! s6 X6 P- K) K
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。! N6 B5 O+ b- o; W

- B* y2 \' O9 d9 d! f' \2 V5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
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6 U8 [" b* |  \) I, ?6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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(二)
4 {9 h1 J* S5 ~: ]) s' W* V+ b
5 i# }: v6 z% q豆芽,或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
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1 e9 s5 S- L: i" R9 x2 y7 c3 q. A& n1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。4 q$ g1 _) k/ s$ j9 B

( ]* X- g3 e& h, k0 C3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。! J3 b+ r; u* l" i( c
3 Z% o& r7 W5 {9 l3 `- W. @# ?
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。9 o  `. D6 [7 f  k
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5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 吃吧!!
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注:( u, ?2 A7 |- U$ Z

/ _* l7 k" Y. T% I1 X1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
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+ `$ ]/ t. d% Y7 h7 d; F# i7 S- O2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。) z$ r* @1 y5 v

8 A8 h& e4 v. W; L$ F3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。0 t" z' B& L  M$ J6 i8 n2 ^

0 ]; w; n7 r( O5 r' Z) ?4 Z4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。" f* r9 \3 e% F- v! g& O; j
+ ]) O; R, M5 b  |8 d; [6 K3 b+ O
(三)
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鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
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1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。5 ?3 P2 }( b0 x, N

# h& E/ U5 j: d% Q9 y2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
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# N" w; I8 G, x# Q3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。6 k( K6 W) R8 a* N8 ^8 Q  y

) ?9 _" p4 z4 M: X4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
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, z: p8 v, J* N5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。* N( g4 r% W' l" w" g+ u  d

, |  N4 {5 Q. }# a0 I8 Q+ P(四)水煮鱼最简易的做法!! {$ u: B/ G! A" i) y6 b" O# [3 z
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1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。
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2 {/ P4 ]5 V/ t" y$ R& M2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!: S) I& m$ d2 b  r3 V

! V, C9 ^* u: ]4 i8 V8 n3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。
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4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。' Z0 M6 J$ _+ o% u9 e
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5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
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6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。

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说的好详细呀,学习一下。:wanwan61:
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有点复杂:wanwan49:

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下次你做好了能把照片也附带上吗?看地人眼馋~~~

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太详细了。' D' q/ D; I; D* X9 i: X2 y
下次再发些PP。。。。。。
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