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楼主
发表于 2010-1-18 11:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【水煮鱼的做法】# G& }  k! T1 a" W
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(一)
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2 |) @9 e1 _% R0 u. H1.买来鲤鱼,切成鱼片。% H( F/ P4 a/ ~  m
7 X2 F/ g5 V; A% N% v
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)6 G5 Q) i' _# k, S

5 j2 p9 F6 d) U7 I6 H2 W* a1 x3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
6 B& D. H  n1 I- E8 F, i7 M7 q) m  o' C  k
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。9 S: i) S) E4 D+ K" f8 B

- |" B+ \2 b* @5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
0 h& F3 w) Q$ E5 ]  m. [2 D/ Y8 K7 G$ E
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。6 D% H7 S3 T4 ?$ n+ T0 d

% H% I% o# E3 i, S- g(二)7 x5 `5 z/ y7 I" A" s9 w( J

6 ?( ~1 n  k! C4 f豆芽,或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
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: L) g9 w; z# b. a1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制); b/ f# k& [3 N8 @6 @5 q# S: y* k9 ^
: K6 B6 L0 b; T  |2 _) A+ q
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
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; ~& P7 F% o, H; r  d8 F3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。! d& L4 V+ D6 M' a5 K% h7 M* P

. x' u7 E' N5 Z9 Y7 o: S5 h# N4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
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) O" v0 X# J9 R+ l: c5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 吃吧!!: F& Q7 P% ?7 O! U7 S/ k% [. {
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注:# u& Y3 n! T9 z+ X8 S$ k6 e6 y
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1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。0 D/ z+ k+ m0 W8 P  f

, O9 R2 O, k& I7 A$ l7 U, f, T2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。# d# N. i; B- [! W# V$ P% z4 h
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3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。) s$ R' K4 h2 Q
) F7 a# I! ^' A/ G9 o
4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。6 u; k; \5 ~1 f# Q% q

( ?3 }" l$ E5 h4 d(三)
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鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)" R( j2 V% ?& f
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1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
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5 y) l$ [+ j# t. Q2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
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3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。
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- N$ h( ^4 m7 v: M4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
9 C" _- S/ e! B
3 T7 B+ f$ B7 O0 j% q5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
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(四)水煮鱼最简易的做法!
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+ e* v: P5 |4 i4 W, Z& F8 G1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。
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2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!
( x# \; F2 ~6 `% y6 w
: Q- u1 K( ?- u( F, W3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。1 b7 D  D3 p+ w3 x' ^

" I+ m( d, j( e) o& n7 F0 x4 Y7 U4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。: `: f& p3 R+ M. Q8 `3 y: q
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5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
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+ f( V! v; X' _6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。

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说的好详细呀,学习一下。:wanwan61:
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有点复杂:wanwan49:

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下次你做好了能把照片也附带上吗?看地人眼馋~~~

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太详细了。
1 F( {2 Z2 r) T, P8 @下次再发些PP。。。。。。
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我也试试。。。

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