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原料：
* x2 D* r2 m( u& [9 J- Y猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
" g/ ~; P& Q: U. ?6 F
2 c7 K% o! G& Y: m9 f% J3 s% W! @ x调料：; N8 g$ l0 M! ^6 e) {8 W
酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
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做法：8 D# r) Q) M+ o( X8 p4 `7 B* C
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1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。, X* @+ N; h7 b5 f! {- w) R ^$ ~
7 S, n Q1 m$ g$ a* u) Y2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。! ~2 j. f; }9 U$ G8 t
* }) y; l# m7 M; x
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。1 T2 b5 C* V1 G+ Y) u L
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4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。$ A2 l& K3 @( |& h+ w7 e
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超级啰嗦：
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% I7 d8 _ g6 w6 N+ g L**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。& n0 }' y: c9 J$ q- j% N2 ] J- `
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**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
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' h+ x& t4 O5 u4 h**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。. R3 o8 I- e) }/ K) [* ]! j
1 ?% R y+ x Z( f3 y/ Z' B｛分解ing......｝! _" ]0 U/ |3 q* W' q ]" B
将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。- p0 r; f q1 T# ?9 r, B
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烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
, o3 _4 ?% @/ z; c" _& S( k/ l. q7 m3 G倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 
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发表于 2010-1-2 15:19
发表于 2010-1-2 17:39
