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原料：7 \. F! X A# S1 K
猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
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调料：
) h- O: t: J5 O* j* v$ }* E I酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用） R% j0 `, W1 S3 W* p$ f
9 h! `. N: Y6 d做法：
. k, S$ x! L+ u' u3 Q. _ ( X$ j7 @+ s4 [3 U- W
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。& x$ w& I w% ?* m2 }# X% l
9 M0 q: O8 [2 v, \: @: t5 b2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。5 c. Y4 h e. D' a- C
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3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。$ l2 \+ F+ U3 j- z8 _+ N$ ?
- \, m9 T) k0 F3 O& v" d# p4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。7 O0 m, @- _- Y( F0 ?, r6 M* f
, x4 b# O, |$ V超级啰嗦：1 ?+ F8 W6 T. g8 g B
1 j) `% e6 Q7 S4 }6 A5 J+ i! t# P& Z**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
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1 b: r# h8 n8 ]3 ]8 ?8 l6 H**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。+ X- C: R) C# J
. X2 [( c7 s6 S**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。# x0 k1 {6 O& ~6 Q
; Z- O/ U( Z0 b% R6 a* s｛分解ing......｝
! i0 L# G4 D' @, o1 M" D7 Q, q# T0 u将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。, R4 ?/ z8 b: G3 j% F5 k
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烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。' Q% P/ j6 M2 l3 y1 d) I
倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 
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发表于 2010-1-2 15:19
发表于 2010-1-2 17:39
