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原料:$ H5 N, C4 i3 e9 t
猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
J( e( q, F; T, [0 A N e3 v " G! r! i" _" E6 F
调料:
2 D/ b! K1 ]+ q酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)8 ~/ {& l& k- _! @& C
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做法:) \3 Y9 j4 _4 O/ d" p: x& h
' m# r( e' c. ~5 b1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
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2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
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d/ j, h" h' p" x3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
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4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。4 k4 z6 [* G- w5 b
, l6 A: n' N5 V" h$ Q1 J' H
超级啰嗦:
1 D y- s$ R8 p" w* I6 R4 [
, s6 ? F/ C2 N7 f" ]) V**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。# D3 J# u+ {- Q6 s S
' i3 T8 q, U$ F0 y; L, ~**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。$ w$ R+ X7 E' l' | n% c
( O3 g# m S$ ~+ i+ h# O+ M Z2 Z' ]**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。- _, a. E5 @0 d2 m. U
; B! l# Q& j+ |( S7 c( k{分解ing......}
5 }- ?$ r1 P, ]9 W t2 d将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。4 O* k d+ g* v0 B" Y
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烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
5 m T0 B0 h2 X, `* C倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。 
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