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原料：
2 R4 D4 L3 ~4 B0 i, U7 Y" A& p猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）* r! H- w# |" j# R8 q2 | Y8 y6 n" p
8 A2 a$ |, |: E4 H
调料：
7 L# u, H# ]) I! o酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
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做法：
. w9 g) T& [& }3 Q8 E+ {9 i5 n% K
, w, Z' X, Z% Z! U8 w6 ^1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。1 u2 t% Z t3 F! X
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2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。- g; `/ S8 N9 M3 {; }
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3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。* `6 q9 X3 r+ Y, p
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4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。/ b# W4 Q0 |' i
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超级啰嗦：
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. P) E& E) u& r4 X5 ^; ^5 ]0 a! U**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。2 ~. h- ~( Y' ]5 I3 L0 L- S6 q
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**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。: G2 E7 X8 m- y( X; Y
; O ?6 H( h; m3 d8 y**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。1 b+ Z8 }. m q' q! n
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将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
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- Q8 w, ^2 B; f9 u烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。3 z& y3 _6 e9 v* F) ]% m* f
倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 
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发表于 2010-1-2 15:19
发表于 2010-1-2 17:39
