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原料：$ H5 N, C4 i3 e9 t
猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
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调料：
2 D/ b! K1 ]+ q酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）8 ~/ {& l& k- _! @& C
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做法：) \3 Y9 j4 _4 O/ d" p: x& h
' m# r( e' c. ~5 b1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
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2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
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d/ j, h" h' p" x3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
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4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。4 k4 z6 [* G- w5 b
, l6 A: n' N5 V" h$ Q1 J' H
超级啰嗦：
1 D y- s$ R8 p" w* I6 R4 [
, s6 ? F/ C2 N7 f" ]) V**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。# D3 J# u+ {- Q6 s S
' i3 T8 q, U$ F0 y; L, ~**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。$ w$ R+ X7 E' l' | n% c
( O3 g# m S$ ~+ i+ h# O+ M Z2 Z' ]**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。- _, a. E5 @0 d2 m. U
; B! l# Q& j+ |( S7 c( k｛分解ing......｝
5 }- ?$ r1 P, ]9 W t2 d将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。4 O* k d+ g* v0 B" Y
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烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
5 m T0 B0 h2 X, `* C倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 
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发表于 2010-1-2 15:19
发表于 2010-1-2 17:39
