想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！* _2 j) R s2 F
今天给丫头换换口味，换种鱼。
4 _/ m2 g( y1 \' d好吃才是王道[赣味武昌鱼] / a1 ?) G9 g& S- c; B2 P
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱/ c2 i0 n, j2 q
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味
1 ~& m. J3 J3 x4 G5 Y6 y2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸
" I0 D; K; o, |3 F0 ]7 G9 Z3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面
7 X5 P/ j9 E8 V8 G" m4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖
+ |7 Z y0 x8 k: E' A- H# o5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖$ }, l5 m) ?4 ?
6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁
4 D+ u1 n3 S4 y& sTips：" |8 F% U: _* M5 _. e U/ x- j
1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒
j( J0 k% ?0 ^! X5 D% G6 @2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的8 @& b( d, T6 t
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收6 c7 Q7 y9 \8 S# n# _+ B6 ~3 l
4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜
* b4 H5 z& Y& y+ G: g7 H5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦5 s: z6 \% g) e8 l" I9 S* }2 Z) v
6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃. e% ] ?, e% ]7 ?$ w m6 p
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
