想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！0 H3 `# F3 T( D
今天给丫头换换口味，换种鱼。: M" X% m1 t& A1 o& b8 h
好吃才是王道[赣味武昌鱼] 2 q0 |1 u" Q) Y# } t6 {
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱
5 b3 M" f' d, _3 U1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味
1 D$ C( b4 k Z6 n8 w2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸
* S' ]- [3 A7 |+ Y3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面0 T& I& H& I2 G5 I7 H- O. q$ n! X) m
4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖2 D8 \ `, p0 f# m
5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖
. o8 H, q! v: c6 w0 U+ j" U1 Q6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁/ T9 S+ I2 M& w5 C- C
Tips：4 g; X6 v* [& \9 p3 P3 K
1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒
( `$ z. q- h2 M5 d* r2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的. m. a4 k/ C' L% {( O
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
( A6 } b: I% \4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜 O. ` V x0 P' d* e
5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦
+ Y$ _+ r- ?" w ]- o; }6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃 K# ^5 ~5 N" `
$ V: I( x: V7 P0 k6 T( B' x[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
