想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！& D! m% H; I1 Q1 R& c# a
今天给丫头换换口味，换种鱼。2 b. G) ?5 @' ]% C( ?
好吃才是王道[赣味武昌鱼]
" o5 T5 j2 K2 {, ]9 l' b$ h* E材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱) f8 g- A4 Y( m) q
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味
5 e3 A2 G4 v( @7 U2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸
! x0 Q! |& n) P$ C3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面
1 S6 b- c& `! n' `9 I4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖. I7 @# N6 D5 @
5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖+ i6 }7 G7 N8 [
6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁
- ?$ p' u3 c0 U0 ITips：
+ Q& E" r9 j+ q+ U1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒
9 H0 e; \, Y8 u4 `) a& ~2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的: H& K' t0 D- _6 Z2 ^
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
/ e; p5 e5 a: i! t& @4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜: ?& a7 T8 T0 `2 I X* P
5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦
$ f8 K4 q% B+ x/ u! }6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃( i6 w; W) F2 S1 z! U6 I
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
