想看得更详细,就来我的博客踩踩吧!博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼,就是江西人做武昌鱼咯,鲫鱼也可以用这种做法,个人觉得很好吃,武昌的刺没有鲫鱼那么多,但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说,鱼都是我的大爱,曾经记得自己说过,只要是鱼,只要是做熟了,基本我都爱吃,确实是这样,从小我就很爱吃鱼,要不怎么这么聪明,哈哈,臭屁了!9 s L# c# o4 n1 X; {
今天给丫头换换口味,换种鱼。" o" P' P+ q. u
好吃才是王道[赣味武昌鱼] 7 W% ^, y- r$ }* _, G
材料:武昌鱼,生姜,干辣椒,大蒜,醋,盐,白糖,阿香婆辣酱
0 k( ^6 T& {) E4 O1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀,方便入味/ T e' T6 p, I+ u+ K
2.油烧热后,放生姜片,鱼下锅炸+ N: U+ E6 `% b% l7 J. c; }& j
3.不要着急翻锅,一面炸好后,再翻面炸另一面' J7 \( n1 F& \( ^. I1 c) m5 z x
4.炸好后,立即烹入醋,放少量的白糖
* b( r8 v# ?6 }" ^0 F$ w5.加开水,盐,水烧开后放一小勺阿香婆辣酱,转中火炖, \8 r8 e$ ?" h6 B7 _% g
6.汤炖至浓稠时,转大火,下入葱花,蒜末,收汁
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& S% V1 r/ x& l3 a1.做鱼时放生姜,料酒,醋都是为了去腥,做武昌鱼我不爱放料酒: Q n# W5 ?, P; o: `. W
2.这次炸鱼没有拍干淀粉,也是个人喜好问题,拍了再炸,鱼皮会不容易破的
5 ]3 E; b: t9 F3.炸好后立即烹入醋是为了去腥,也可以提升鱼的鲜味,还可以促进钙的吸收
' O* V+ J% U( B) K4.放白糖可以中和醋的酸味,鱼肉也会更鲜
+ y& e j7 d1 c5 j% i! V+ e5.阿香婆辣酱只用放一点点,代替了酱油,味道却比酱油好很多哦1 x% V+ V$ E& P+ [6 o' {2 b
6.汤汁可以多收一些,因为我很喜欢吃鱼冻,所以我做这种鱼会多留些汤,中午吃完后放冰箱,下午就可以吃鱼冻冻咯,非常好吃
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* m. ^3 q* T3 A1 p. N/ Q[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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