想看得更详细,就来我的博客踩踩吧!博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼,就是江西人做武昌鱼咯,鲫鱼也可以用这种做法,个人觉得很好吃,武昌的刺没有鲫鱼那么多,但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说,鱼都是我的大爱,曾经记得自己说过,只要是鱼,只要是做熟了,基本我都爱吃,确实是这样,从小我就很爱吃鱼,要不怎么这么聪明,哈哈,臭屁了!2 [; Y4 @" l; K; Z& U
今天给丫头换换口味,换种鱼。0 J7 w7 H: W9 m3 ^; p% v
好吃才是王道[赣味武昌鱼] C, X+ P) d( _/ }" ~' ]% |
材料:武昌鱼,生姜,干辣椒,大蒜,醋,盐,白糖,阿香婆辣酱 s/ r7 c5 k- {
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀,方便入味
6 w2 u0 [9 X. e1 f2.油烧热后,放生姜片,鱼下锅炸2 d8 ?( j* w$ l5 q0 T- o# H' U& g
3.不要着急翻锅,一面炸好后,再翻面炸另一面 N9 y3 `+ A3 K/ R: Q/ s. [1 o
4.炸好后,立即烹入醋,放少量的白糖
0 G. v0 B: M$ ^5.加开水,盐,水烧开后放一小勺阿香婆辣酱,转中火炖
4 c: w+ w# o; Q1 w6.汤炖至浓稠时,转大火,下入葱花,蒜末,收汁9 P+ q, Y3 n' ^6 M5 u6 G7 ]
Tips:
0 n$ j! Y3 d& C5 t* T1.做鱼时放生姜,料酒,醋都是为了去腥,做武昌鱼我不爱放料酒
9 n* I& x4 {& \1 ^- I5 v0 X3 ~2 B2.这次炸鱼没有拍干淀粉,也是个人喜好问题,拍了再炸,鱼皮会不容易破的- H/ I& f; K3 j3 \$ s$ n
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥,也可以提升鱼的鲜味,还可以促进钙的吸收$ H5 v6 v$ @7 ]! L4 G2 u* f( c
4.放白糖可以中和醋的酸味,鱼肉也会更鲜
" O0 v7 o- K8 S5.阿香婆辣酱只用放一点点,代替了酱油,味道却比酱油好很多哦
9 W3 K$ i& {7 Z/ l7 w6.汤汁可以多收一些,因为我很喜欢吃鱼冻,所以我做这种鱼会多留些汤,中午吃完后放冰箱,下午就可以吃鱼冻冻咯,非常好吃
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4 F- e, _; M+ }- @2 ~; A' R/ E[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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