想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！
' }) n, C* B+ h6 f+ m9 S$ W; y今天给丫头换换口味，换种鱼。
$ R, t: |4 A ?好吃才是王道[赣味武昌鱼]
. V" T7 J1 I+ q" c7 x材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱; J4 u5 A2 z4 m. D0 i% I' T
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味
, R" q0 ^) M. _+ ?1 M2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸4 f9 ~8 H `0 R/ K P
3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面% q1 f: c! q7 g. q: Q+ w
4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖
! b. X) H1 r; i# a+ X; V3 R- ^* g5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖. f" u. _% v; D( C5 ^ V+ u( [
6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁4 b! l9 B% r* r$ a) X, J
Tips：& a/ n: C% v1 X
1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒3 W' b2 K2 i4 I+ U( Y* m
2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的$ }0 P2 A4 E: {0 p
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
) r! K- ^( C t/ ?/ }4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜) N6 n$ F3 j& ]" U% f
5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦
3 ]" P4 G. d. {6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
