想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！
x3 J% _* J. |2 E7 E: X5 e: V今天给丫头换换口味，换种鱼。8 e1 O9 `* E( z" p
好吃才是王道[赣味武昌鱼]
4 f m& f9 x0 Z( x* b/ V: O' T材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱1 k8 o( }9 Z0 l g
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味
7 \& }% g! V5 t) A& ?4 I. G: g2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸
5 v8 U$ c* Z) @: E7 r3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面
% Z8 S( \" _- K) u5 x% @4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖
: f, K3 z/ g3 t. C1 g' `/ P5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖! A4 Y5 e! H1 o* r( P& L, G
6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁1 n5 ~9 |/ s* _+ \ z6 p. e8 n! d
Tips：
3 g9 V1 Q: s& ?1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒
; b2 N+ O7 S- M4 x0 o% h2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的( p( w7 p2 {7 O. x1 V' i
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
# N# h/ z# P) L) a+ b4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜3 E4 A" w* r* w
5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦. ~: c& a, C, l1 Y
6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃1 E: m3 @: b$ N% G H
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
