想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！- z0 E9 r0 I' u
今天给丫头换换口味，换种鱼。
* f5 g2 z/ W2 U/ X' c" z好吃才是王道[赣味武昌鱼] * @5 u @# ~1 n) f
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱+ O# T) Y8 L2 P
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味
. b4 Q$ J7 T8 H6 P1 d2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸0 o7 ?% U0 v4 w/ l+ {) c4 s! e
3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面
$ M2 b) E% T# u( g0 R8 ]4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖
% Z6 x5 s" W! C+ e' X1 B5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖
: Y: r6 ~* c/ r) G- a$ L6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁3 t6 k# ?! Q6 a0 }$ e2 { d& [* z. |
Tips：
9 ?; A: }$ q* B1 a1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒
O2 I" ~6 w9 I3 k. S3 b% t2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的2 m) S/ L& Z: x* m0 S
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
1 ~# r$ A7 v0 H/ o4 N4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜
& F1 u+ k. S1 H8 m; G5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦% a( a @+ T: h4 V
6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃
/ }# ?/ U$ I0 H7 T+ L# T2 p4 P7 U" T$ C, W( [; D5 c% S$ W
[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
| 
发表于 2010-5-26 14:33
