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材料：鸡、土豆、青椒、葱姜蒜、白糖、花椒、大料、干辣椒、啤酒、酱油、油、豆瓣酱。- m' s& S K6 a% i, } P8 B
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STEP 1 切。 4 q f- Y+ {+ L( {" O" F
主要食材均切块，土豆滚刀块，青椒小方块儿就行。葱姜蒜切沫、丝、片。
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STEP 2 煮。 + ?5 P7 e4 f$ _
鸡块先用开水小煮一下，煮至发白，捞出沥干（也是为了避免变战场，尧第一次的惨痛经历）。目的去血，后面也可以快一点。/ K/ b" b2 T4 H% E; x
z! ^ f$ _6 {/ ?. u0 z% DSTEP 3 炒。
1 e+ D# _8 H! l( o( ]! C锅内热油，6分热放入适量白糖，就跟做拔丝香蕉一样，不断搅拌，待糖融化起泡时放入鸡块，快速翻炒。这个步骤最难把握，搞不好颜色很黑，味道很苦。做过拔丝的筒子们应该都清楚熬糖应掌握的火候。这个步骤是为了给鸡块裹上一层“糖衣”，颜色呈琥珀色，后面煮的时候味道里面有一点点甜味很好吃的~~之后加酱油少许，翻炒。鸡块的色和香已经出来了。4 j2 M+ X& _$ _7 g( }3 P3 ^
2 I- [4 d6 ^& B( V7 @9 mSTEP 4 炖。
3 O" \7 E& M O$ Y- Q我用啤酒炖（个人比较爱酒啦~）。整瓶啤酒倒进去，不加水，加花椒大料以及干辣椒，还有豆瓣酱（一般半只鸡1/3袋，酌情），小火先煮鸡块，约10min后加入土豆块，约20min，鸡块软了，土豆面了，汤汁收得差不多了，加入青椒块儿大火翻炒。 , [5 z% h* Z4 a2 d- T7 Q; }- j4 B
5 o! e7 D+ u; JSTEP 5 装盘。 : c$ l3 @$ D3 n6 n
搞定！色香味俱全的大盘鸡，半只鸡两个人吃刚刚好，下饭或吃面条都可以
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[ 本帖最后由 foretime 于 2010-1-13 14:17 编辑 ]
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发表于 2010-1-13 13:28
