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[美食DIY]

分享私房菜：新疆大盘鸡

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foretime

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楼主
发表于 2010-1-13 13:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料：鸡、土豆、青椒、葱姜蒜、白糖、花椒、大料、干辣椒、啤酒、酱油、油、豆瓣酱。
% z5 e) M1 ?/ w% Z; S" c+ \; a/ B7 }* s5 ^$ Y$ Z% w- t( \
STEP 1 切。
/ |3 p! Z  p7 U主要食材均切块，土豆滚刀块，青椒小方块儿就行。葱姜蒜切沫、丝、片。 $ r3 F( l; X4 m% q2 ~' w  e7 r' ^
1 \8 X- z, N8 g
STEP 2 煮。 6 _4 i$ p- R1 q$ T6 l. H! k
鸡块先用开水小煮一下，煮至发白，捞出沥干（也是为了避免变战场，尧第一次的惨痛经历）。目的去血，后面也可以快一点。
! K+ q2 v. U1 H  {
* C  F( t9 N& j5 B" o4 l( PSTEP 3 炒。 & [8 e, f! c3 r* c4 X
锅内热油，6分热放入适量白糖，就跟做拔丝香蕉一样，不断搅拌，待糖融化起泡时放入鸡块，快速翻炒。这个步骤最难把握，搞不好颜色很黑，味道很苦。做过拔丝的筒子们应该都清楚熬糖应掌握的火候。这个步骤是为了给鸡块裹上一层“糖衣”，颜色呈琥珀色，后面煮的时候味道里面有一点点甜味很好吃的~~之后加酱油少许，翻炒。鸡块的色和香已经出来了。
5 h9 y/ v  g6 r/ @6 i. o+ u7 O, [5 J
. O* T" P" i# OSTEP 4 炖。 8 f# @3 _4 G3 |- ^4 `
我用啤酒炖（个人比较爱酒啦~）。整瓶啤酒倒进去，不加水，加花椒大料以及干辣椒，还有豆瓣酱（一般半只鸡1/3袋，酌情），小火先煮鸡块，约10min后加入土豆块，约20min，鸡块软了，土豆面了，汤汁收得差不多了，加入青椒块儿大火翻炒。
4 [4 x, P7 Z9 N5 z' `4 k; r, ^/ ]) N0 y, T
STEP 5 装盘。
( I9 F0 ~- f% m  T1 H3 i) `9 X搞定！色香味俱全的大盘鸡，半只鸡两个人吃刚刚好，下饭或吃面条都可以 , |- x" Q+ f; n; U

1 A; U- t- A0 }9 e; `
: l. {: L* _4 d* V9 \. Q- ~' G[ 本帖最后由 foretime 于 2010-1-13 14:17 编辑 ]
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小市民
天高云淡

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沙发
发表于 2010-1-13 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
改天试试
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wsj999

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发表于 2010-1-13 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来真不错呀，调料里面再放一两片香叶我觉得更好吃。
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莘莘妈

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地板
发表于 2010-1-13 17:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这两天一直想吃自己做的大盘鸡，一定试试。。。
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麦田
渤涵妈妈

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发表于 2010-1-13 20:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
超爱   
- x) Q, u& m; q% d% ]看着就香喷喷啊
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薇安宝贝

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发表于 2010-1-14 22:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很香，改天一定要自己试试！！
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chenyafeng
元宝妈

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发表于 2010-1-14 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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525641072

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发表于 2010-1-14 22:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一定要试试
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歆歆格格
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发表于 2010-1-15 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错。试试
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我们的杉杉
杉妈

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发表于 2010-1-15 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
偶的最爱~~~~~~~~~~~~~
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sara妈

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发表于 2010-1-15 10:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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雪雪妈妈

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发表于 2010-1-15 12:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香
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foretime

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发表于 2010-1-15 13:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我从小生在南方却偏偏爱吃北方菜:wanwan35:
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lulu1219

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发表于 2010-1-15 13:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有空试试，原来经常去沙湾老店去吃。
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欣儿妈妈
悦宝宝

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发表于 2010-1-16 19:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就好吃，试试，炖的时候不放水只放啤酒那出来的味道会全是酒的味道吗？
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小怪物0925
瑞瑞妈妈

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发表于 2010-1-22 14:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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lujin1236
苗苗妈

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发表于 2010-1-24 00:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也爱吃，改天实验下
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