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材料：鸡、土豆、青椒、葱姜蒜、白糖、花椒、大料、干辣椒、啤酒、酱油、油、豆瓣酱。
1 I6 h6 G; r5 S& w3 }) u: G9 V2 w F: q: G8 k- j( Z- K
STEP 1 切。 2 p& Y c) n2 q: Y' C- O
主要食材均切块，土豆滚刀块，青椒小方块儿就行。葱姜蒜切沫、丝、片。
5 t( E! I- X3 O) d' w# u8 X: V3 t! H! T7 d% a* y
STEP 2 煮。 . L" p; t: T: I- l
鸡块先用开水小煮一下，煮至发白，捞出沥干（也是为了避免变战场，尧第一次的惨痛经历）。目的去血，后面也可以快一点。
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# F& n. V' Y9 M7 e; e; K. gSTEP 3 炒。 ' C+ W" Y0 m0 P
锅内热油，6分热放入适量白糖，就跟做拔丝香蕉一样，不断搅拌，待糖融化起泡时放入鸡块，快速翻炒。这个步骤最难把握，搞不好颜色很黑，味道很苦。做过拔丝的筒子们应该都清楚熬糖应掌握的火候。这个步骤是为了给鸡块裹上一层“糖衣”，颜色呈琥珀色，后面煮的时候味道里面有一点点甜味很好吃的~~之后加酱油少许，翻炒。鸡块的色和香已经出来了。; ]& a* p9 g- H% l" x+ b$ @
F& O+ V2 V( w: x5 }0 ESTEP 4 炖。
- B" u* v @' _ }我用啤酒炖（个人比较爱酒啦~）。整瓶啤酒倒进去，不加水，加花椒大料以及干辣椒，还有豆瓣酱（一般半只鸡1/3袋，酌情），小火先煮鸡块，约10min后加入土豆块，约20min，鸡块软了，土豆面了，汤汁收得差不多了，加入青椒块儿大火翻炒。 ! Y( g/ P; q3 n( p' J
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STEP 5 装盘。 : }# ~5 u _; C+ A c
搞定！色香味俱全的大盘鸡，半只鸡两个人吃刚刚好，下饭或吃面条都可以 , n; G9 g: r. V6 c) S+ C( W. G; m
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N- \% ~0 _( j2 w, m* T1 q[ 本帖最后由 foretime 于 2010-1-13 14:17 编辑 ]
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发表于 2010-1-13 13:28
