发个小食谱

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安心鱼鱼

贵宾

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楼主

红烧鳊鱼(全程记录图)+ h1 J0 ]' Z+ `% J7 U5 X0 J

1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. . E" D0 R" X) l5 z) T
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 1 {9 c* b% @6 g) s8 G5 E6 Z3 G
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了0 R! k* a) T* L, S( B4 w" O

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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! ( c2 l! ?; c' b0 i" N3 C
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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19.搞定!看起来不错 !
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婆豆腐的做法（图解）       - D1 k* @" [; y& U4 H

1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。; P; q6 J  P9 I, T0 O1 V

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。 ) Q. u R( A9 ~, b& c" x" j

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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 / P2 S9 q# \& ]* z) m* {
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！4 l7 Y/ g4 h, M3 S( }! ]& G
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自制土豆饼（图解）% g( B. d1 G3 V! \
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1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）
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2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！）
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3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 ) m s0 ?9 s6 B5 j- z+ e0 `6 f

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4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！

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5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。$ N! Z, G3 h9 k9 p( q5 m$ e

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6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！
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教你做红烧肉（全程图）- W7 a2 q9 E4 O
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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 " }$ R5 U; t* a! b6 C5 \# Y# g
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读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。# ]" N5 l" c* o3 O% q" F

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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 a+ k) y& ^7 Z/ \) d
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色' e8 a! r0 e& u# M A! E: R1 Q/ Z

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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁

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5、这就是做好的样子了 4 R3 l! t( W- j% k6 ?3 D
冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)) ]* j# u$ a1 f/ X+ e

材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。 ! P* c! e" T+ D
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猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。% \& Z- O2 G4 f1 j' s