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红烧鳊鱼(全程记录图)
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1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.' b+ U) I) J$ H& V
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3 e% J1 P+ ~) ?' z! {9 X# K0 {2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 5 O, h, }4 ^% [6 p
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味- Y- J0 G3 v4 J. @ `
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, T& r, F2 \# T! X" r4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 9 M& K, E( H/ f0 m
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 5 F3 I+ o$ `) G* Z9 J- h$ p$ X
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 7 e$ [% c# ?0 F5 g5 k7 O% G5 S7 k
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 & z, n- Y# U( g/ v# z7 C
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8 h# k' U j; l10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了# L/ ~% D* U4 U T: r
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5 }' b1 ^. A$ P# ~1 j11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了9 j7 v! ` D) e0 }2 }3 T3 v3 E
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1 k+ b7 m" ]$ e; p' X4 a& {& s12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! . ?; R1 ?4 W* I$ z$ U/ d/ T
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`2 [8 u: u! j9 B+ A/ a3 [- Y+ ?13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! # K1 |) ]" N6 I' o ], s
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2 n& n9 u2 _# S- v14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 0 F/ H. _# l1 h5 F" O7 L
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! / m6 D+ c! Z! i# B/ |; b/ Q& g
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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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4 ~% _7 m" y' f( B; r: u# Q17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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$ F9 _; f) ?7 J& D9 n0 K18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! : C2 }' y# ]& l5 U/ N
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. s" `% J7 K3 N4 S% w19.搞定!看起来不错 ! : y6 {. I/ b8 Q h; [
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& k) F4 w6 X1 t; Z: z8 T5 ~" i! m4 { 婆豆腐的做法（图解） ! L U. d4 s7 O; O, A& E
. T, @5 X9 @% o, n1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。" ~. E3 F: ^/ h
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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 : N* _) h% o( T/ c0 j6 ^
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 7 e" z4 y- E! H- h* |
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！$ Z5 `) k; c; M/ n
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自制土豆饼（图解）
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! H! s4 N% I @2 x5 ~1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）3 T+ O. O8 f& \) H
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2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！）
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3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 7 \- c5 S* Z6 b" `9 C
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4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！
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7 t/ Q! t5 ^) B. v# s$ w5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。
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3 l4 t; `/ g$ Z' a$ [) D9 z& S6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！
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. t6 c& i# G! N- ? 教你做红烧肉（全程图）* G" l- y* s! H5 D) d5 ^( d1 x
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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。/ U% t$ ?4 Q! X& G
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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& X5 X B) N. G) e* D0 S3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色/ c4 }9 U6 F) H u( W5 y1 |
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u1 q' z: E5 D" w- v5 E4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁
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5、这就是做好的样子了
$ h) m) x& o( d9 j1 r: H! G 冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)' a# M) w0 E! H6 P" G9 w" b& M2 t
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材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
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8 C, t2 Q( d- x0 m. E% c猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
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; y2 p4 N! E1 O/ u( s: q! ^加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。4 X$ U8 [$ u k. z- e
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加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。" e/ `5 v5 {7 A* r( F# _9 H( ^
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丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。
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煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！9 X) P, L* }+ R, J& P
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# K( c {1 k8 a& U/ v+ c' w( f, m! v 冬季滋补羊腩煲(图解)
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今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。1 ?: y% L x8 L* a
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配料用了马蹄、红萝卜、姜片。. V1 u1 J1 V& s8 c* |8 S, r
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7 d8 L* W9 h: V# F1 |首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。
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从新起锅，放姜片、南乳炒香。
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& s# W7 z5 s7 ~. h J在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。' J7 z: G4 L! ?7 i3 s/ O7 a
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5 ~* h3 c7 R* d3 R再加入马蹄和红萝卜焖。
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2 n) [- _: j; b- P' _- m' k焖了一个半小时的羊腩; A" b! R2 W1 |. T2 C z& N
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[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]
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发表于 2010-7-30 14:58
