发个小食谱

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 9 \| 浏览: 1430 \|倒序浏览 \| 字体: tT 发个小食谱 [复制链接]

安心鱼鱼

贵宾

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 4559
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 0000-00-00
地区:: 雁塔区
街道:: 雁塔区

楼主

红烧鳊鱼(全程记录图)

1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
% V* R) x/ n2 E* N5 @

: a1 B6 @. k5 q. G2 E" H5 W
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
% }( p* s8 I; b' }( Y; G

( S8 X/ J# m% @) n3 P! j5 k' r
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
0 a; `; Z4 h2 M) m& z' h
. |5 d$ t! x7 s# `

/ H6 L. K5 [" V

5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

9 V8 K& D) H9 c! S9 F# c2 F

" D! C- v) U: S7 G# Y" c( L

6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! z+ M, @! l% C$ i9 e1 Q! O; k

! f' _0 L% H2 `0 b9 [' k
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
0 R$ E- m( n# f$ F
3 {2 z! G U# h' V! w, m$ d

/ u# V' o7 W- q* L0 J' D
- g+ L0 |& e6 ]: }: u* m
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

2 M8 h& ]7 }9 a) _9 s$ B

10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

0 b: p. t- s# t5 l6 X6 M; i4 }) v

11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了. [5 d8 X9 T1 k
6 o. N! G* V) P2 ?' J

4 q! M3 A4 D* z: o' B
$ {0 n3 M! M, `
12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! $ {& S8 @( }+ l; y" `/ i/ Y
2 ^* ]8 I2 F5 j+ D- W9 g

I+ N& Z5 x2 q7 T5 C8 a

13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 4 V* k- q9 D8 Q- V: B, @

! p. E1 @; J% Z, P. s9 O

14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 9 p9 X- a6 g. f3 i
% X' Q4 z3 ^: O, l' g! D5 Z7 L3 D

* I0 F" W" G8 L1 w: A5 N

15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
* U: x l5 ^5 X& N
" K3 W7 m0 n# k8 h" Z

! t9 O' A. ^- I! V
16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 4 ]5 d* R9 b' A; v7 h* U: O+ K1 V" K

! L9 ~/ H. L, r4 v
17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! " O% ]' e, w" W/ L8 w0 a

18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

: |' V! z6 w$ I
19.搞定!看起来不错 !
. S2 s3 H# C2 ^9 M4 @) d
/ K7 _, c) M! u8 ]8 @+ @

   & l- E# v, n" \- b' w+ @/ h% h

- P( }, Z+ B# V) m, ]5 [
婆豆腐的做法（图解）
      & v$ X. t5 z" [$ g9 y  w* ?
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。( f7 R6 C- R( H5 y1 T$ U
      ) b# T; }; _0 t
      3 m. w5 J0 \5 ^0 E

1 g# h" F+ }# g4 j" ?+ ~& _! }
6 k7 y( n) s4 S! B
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。
5 Q/ v# a5 @* w5 T

2 n9 Q! R: I( Z( A, e
6 j0 c3 f% p! w1 R4 b$ B, Q! u
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 5 a0 v6 `7 } k

- j* T0 r/ o7 f" o5 u& y

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 3 c E/ N* R% `. x( o

/ `, C9 L. N6 ]2 x

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

% ?2 q8 R& ]5 j/ p/ X2 ?
自制土豆饼（图解）

1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）# ?* O% W, z, ^9 l/ o

4 W; ]9 `& k0 ]9 q/ |" H$ O
2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） 1 L, l' a4 b7 E6 x u4 w& h
2 [! y) `8 Q: |# U) d8 s

8 _. e. o+ \2 ~' C
2 Q/ z: @3 ]% g2 d# R
3.将蒸好的土豆去皮，弄碎
( S9 V( _0 L0 Y* s1 _8 U) l
; G+ Q1 W9 D' z2 v

) u5 u, X) I' v7 w

4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！6 f0 k* K# S: _

/ @% F5 S K6 i6 X% g7 a) x" l

6 f% Y: E. O. S8 B: c
5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。' O/ X% L0 e' [/ o5 b' g3 Y
/ Z* \- T8 z; C" I4 s3 f
6 ]- d9 w: Z$ v7 P

6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！ ( @. T. A7 N$ ~$ m7 K% N% n
6 @1 b+ Y. _5 U- i. g; n( Y/ v

教你做红烧肉（全程图）+ o4 m9 ?" U3 F. W" g' C
         - g7 x  K1 x/ N; p: {1 S

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 , P# `" \# {: c( F- h2 t' u& ~: H  K4 y

读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。& n6 g& U8 A# I$ T

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
3 N( h) C$ E5 z$ [  b2 R

5 G8 _; X- H! f

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 9 n9 j+ D, ~! G

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色7 I) `1 K' q( m
# t) k- w( E9 j( D( ^: A3 O
4 ]. L- V! _* y: s' _! e' q

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁
# V, |( R) P8 d1 @( a

% v1 T" u; s  ^$ U
5、这就是做好的样子了 ' m+ O5 g! o0 J0 v
冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)
                  # u6 k' }4 N8 d: v% A  J6 J# h2 V
材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
      3 ^) Z* d7 |, N
猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。# [) \  }5 R  K5 x; ~
      # B# H/ U0 ?& r# l" F. i

8 T X1 Z8 b- k. A1 F
加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。/ G8 v6 ?' U* y4 ]

& H" {) y' x( g

加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。
# Y- y: |* P- r7 E* {/ t% G/ N( }
; c( ]0 i r1 \8 z

; P6 a g! t! l7 ^6 @% p, {

丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。

8 Q7 q. I0 B+ b9 I! ~9 N

7 K/ F4 A+ [& z+ L7 `

煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！! {: j9 B0 H/ D3 S

' ~; a( t4 k# E; h: [ ?; {3 b3 [1 K

   & j4 {6 f. u) Y
$ S* N" Z6 r  g4 @7 r7 t
冬季滋补羊腩煲(图解)       3 Z% B! f; T0 p: o1 R
      ) j! g6 c( B+ y; ?. ?8 h
今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。
      # P; f: l6 ]- N4 s, d+ {7 C% h
      9 ^7 q& {5 h% @: z/ T" |