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红烧鳊鱼(全程记录图)" K% ~& K# M/ H
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1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.' U" c6 b$ z9 M9 X1 O9 ~
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( |3 p& Z% }( @8 I: h& O2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! # q$ c; }% X! A& f l
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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! Q! z0 r" e# o% j, B* T4 e4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 6 c& [# a3 ^& Z& ~0 G( L2 @8 m
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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1 ^# i( o, Q- a! n; ^6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 7 s8 o" K. J: x* a
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; e/ [' L3 {7 K1 m% {10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了' r- k6 L# ~, w3 _+ q2 t
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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. p' d% j+ j, Y) G; M# k8 n12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! , o" F9 a/ j/ B8 t9 R. v" }
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: H+ }/ a' x- B( ?" R2 Y, f: J13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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: V) A: V: M( L8 G7 L3 K4 X0 U' u1 h( _14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 8 c% \, E0 f+ z# E' o
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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: i# h: D8 R$ f: c/ @$ I16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 1 q5 E, [' S5 ~/ @+ H, J
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 2 V( u! j$ p/ t$ u# ]& m/ N
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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! ) b- K& Y$ F" h+ x: g( f7 r/ A8 e
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' z! F7 N6 ], S: [: b' L/ d19.搞定!看起来不错 !
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) i: K! f' \4 k! ^* E! H6 u0 u2 Y( `; V 婆豆腐的做法（图解）
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1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。; H Y1 `7 M" \0 R
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9 k; R7 X- p4 o$ T+ O9 \2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 * W! V8 q6 O0 i& z. P6 c
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. M3 Y: [; k1 x5 A& p3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 / N# R7 |* r( }9 b4 p
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！/ \* N- ?* b& k1 p6 I# V$ I
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! b, X, {5 X" Q1 ~# z" @9 Y 自制土豆饼（图解）
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1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）
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2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） % _. g' R/ ]" l- S
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3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 , e- v2 ]2 e) U
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4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！
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5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。
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* D* t! f0 i' M6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！ ! J$ d' f( q1 M' e% I1 v" L5 b
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教你做红烧肉（全程图）4 v/ {, l& v# ^6 o
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( }3 {! Y K, v3 j- W" p 1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 . d7 S9 b9 F/ M9 D$ w
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读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。5 o8 Z8 |9 i+ Q, T* @% F0 t
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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* n' m7 r8 t- M3 ] q6 n! r3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色& S r( ?7 e$ y' J2 e
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁
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4 s0 a/ R6 U6 P' c5、这就是做好的样子了 : M; O! s$ G5 T% q
冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)
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材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
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1 r; l. {- |6 X* X" r+ j2 p猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。1 c) i( d! Z* y$ l/ V! v
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( _/ n8 G/ p7 w+ Q4 X4 @' V加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
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* X; i, w1 f& ]" S加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。" v8 Y5 D4 ~% c) ~; j
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丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。
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煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！
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冬季滋补羊腩煲(图解) 6 J5 C; ?; e& Y: A) ~" |. r
% w X+ z3 g+ d" J- A今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。
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, A+ A3 J5 B7 H$ N+ I( w9 o* ^配料用了马蹄、红萝卜、姜片。
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首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。" R6 a# R+ U% _* ^- T
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从新起锅，放姜片、南乳炒香。9 u# x" T3 X$ a$ c
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在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。
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再加入马蹄和红萝卜焖。
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焖了一个半小时的羊腩) O2 a) n# g0 ~1 R& X$ [
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[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]
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发表于 2010-7-30 14:58
