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红烧鳊鱼(全程记录图)- s4 s) l6 k9 m: T) j( V4 x: a, E
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1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.$ T& r4 I9 P1 y, T/ n3 ~
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 3 u- k, Z* A! ]4 D4 J6 y& E
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味+ m$ R% ?& @: I9 g- p
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, L! J9 q& n3 m! g2 j3 F1 d4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! . ^' m# Z6 s* ]: X/ }
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! I5 o1 z6 \5 q o, `% D! Z7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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$ g; U/ Q$ K0 ?1 C7 s8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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4 F, k* b$ j! S! n. k2 b' Q10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了9 h' y+ [8 N- O4 G& S) w3 J( o/ _
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4 i `/ c6 ]& r$ y, A" X! T( p$ h; j1 h" S12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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* C7 s4 P$ [- e2 ~; Y# {# J13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 3 c5 i: B5 m0 h
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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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7 W% ^/ Z. b# @15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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; ] _& ?8 k: V0 }16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! / I' x6 _' g U: w! K% `9 f& T
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+ S- p# B' ^4 n* |8 n7 |/ x18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! : s; s" x9 M# [9 B+ P. o. J
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19.搞定!看起来不错 !
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婆豆腐的做法（图解）
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1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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7 T' Y9 B) [9 d/ m+ l& T6 \% f2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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& d9 I$ d4 D: {; E, \3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 $ T- S2 d( P; U8 i0 {. w
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！9 ^( D/ X+ x9 b9 z
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自制土豆饼（图解）, O8 L. y7 s# H1 X6 d- @" n) h
0 D* P& b" ~4 \9 Q5 W! M1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）
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+ e# x1 b8 l4 [; d J) E6 e2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！）
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3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 6 B u. U. m9 L4 e
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2 l+ S% G) _; J0 t. d O4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！
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0 |1 o3 I; M4 n. K! y5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。4 O. `/ \1 U4 h9 {
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I: u ^1 O4 K8 w6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！ 9 o8 V8 H. E' U) R- b5 a J
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: o4 G' n! X- I 教你做红烧肉（全程图）
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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。3 `. V9 O2 s/ g$ g3 B. v! v5 R( Z
' @, H* x- j# o* R4 ~前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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2 `. h7 P" _7 ~% I: W/ T2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 " ]# W5 e' g: x, ]9 |
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( o7 s7 l* l9 o; ]. r1 n+ t3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色* y$ l1 ]# Y' s% J( c
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7 x, P' L/ k |" o4 i2 |# _' {4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁3 z; }* _. O: e- @' ~# Y9 S- A
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. q0 |# M. b9 I2 \$ N% ]. L7 f1 c: @5、这就是做好的样子了 ( z0 O/ J1 ]2 r4 m) g0 `
冬季暖身冬瓜汆丸子(组图): N) u- X! b: @3 U, _
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材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。 3 \) z9 k- l: O0 i+ ^
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猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
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加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。' v" J U" O. O5 ]! j
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* }0 e1 f; \5 t: @6 @8 t2 Y加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。5 D1 c% G! i& W5 K
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丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。
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煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！
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冬季滋补羊腩煲(图解)
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今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。& |/ D; h/ x6 C, L6 c5 ]
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配料用了马蹄、红萝卜、姜片。
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1 q5 C- |6 K/ a7 O首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。0 H) H+ Z; h; S) x- B
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从新起锅，放姜片、南乳炒香。- i! j8 @4 J2 r: k. D* N
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在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。
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) g1 g6 R" x8 F: U/ L( u& T再加入马蹄和红萝卜焖。
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焖了一个半小时的羊腩
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6 L( {4 p! [( s; }. R+ o9 B[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]
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发表于 2010-7-30 14:58
