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发表于 2010-7-30 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
   红烧鳊鱼(全程记录图)
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1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 1 F' q6 F! C+ @/ @
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8 ~! Y8 q! n; ]. p3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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- Y3 x( @- `; @2 Z# i* F( y4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! & Z7 I! z2 ~' C
   
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* H3 U# {. B( A# B$ x9 \8 Z5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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9 b  ~4 s' k# L6 s6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! ! P: V/ S- X! u
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' y, Q  `$ U* P5 A- x' ]: C7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. ' s( i1 H7 d; k/ z
   
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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6 T! D" m+ w% c+ Y, V5 c; r) q11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了' B+ h, h$ j! e8 M1 B0 G
   
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8 T* Y0 U6 w) R( ]12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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" a" r4 L6 _/ S& {: Z! O3 w" q# V" O13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 9 c' k) o  C$ ~8 [" N/ y
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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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6 h  Q& h3 P% Q' n15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 2 l2 {. x5 O2 ]$ M9 P/ K' R3 W
   
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/ T0 h( R- g, ]. F, b& ~16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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* P0 D& a1 C% c# e' X17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! " N: n+ r% L9 p& x
   
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6 q, ~4 A: ^4 v& x2 i$ c, V$ c18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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19.搞定!看起来不错 !
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5 S: i9 x. q# \1 y    婆豆腐的做法(图解)         0 G  l3 M7 R+ P1 [
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1.准备材料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。/ @" a! @. f8 [8 A. v
        
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2 t" k: h  G/ ^& U* R4 e2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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; s* W, K  n- p. t   
7 {( k5 ~- U* T" M3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。 % b- h% n) B# ]7 F8 w- O3 F
   
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3 T6 \2 ?0 v. u- ~! t+ G   
5 V' i( M% c8 ]) m+ @5 z4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。 9 m6 V7 ?. |) O& S
   
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9 D, \& o5 K2 g/ x5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!9 {( c9 F1 n7 ^' }- ]5 m% X
   
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    自制土豆饼(图解)+ i6 ~: c! D8 a& Q/ O$ d5 X) \
            
        
- D: d3 g! S" ~' K) c2 g1.洗干净土豆,上屉锅蒸(私下认为,用高压锅热也不错,而且很方便呢!不过,建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀!)+ C8 K1 t- |" n( M7 f) B
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6 O. \$ B- i! L( L0 C; F" t% g2.将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐,绵白糖,味素(鸡精就更好啦!)
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3 i1 \1 u  l5 x) x$ {% i& P   
7 ~/ s6 Z4 W+ Y/ M& ~4 A  `3.将蒸好的土豆去皮,弄碎 + F7 M; L" }" c* _6 X  [% q& g
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4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,拼命地搅啊!
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5.将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸,记得用小火来做,否则会影响土豆饼的色泽。, e+ V% y9 E& m
   
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6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦!
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    教你做红烧肉(全程图)
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1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。 7 P! a- W  j& l/ e: y# H1 ]. o
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读〈天龙八部〉,段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气,一直以为焦糖就是红糖呢,看了这篇文章才算开窍。
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4 d% X! A/ e. g+ K( X3 o- S' f- h前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。' b! Q1 L# @8 @. G8 s
   
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2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。
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3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使眠归肉都沾上糖色3 m6 d7 S, h% c8 F
   
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3 Q0 n& B" j% K4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁4 b* {) Y% ~1 W3 g
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2 ?' J/ p5 e- c6 c' k& W5、这就是做好的样子了
, g2 C1 \3 A0 I' O    冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)
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5 B' U! s: G& L9 c1 ]; E2 d材料:猪肉馅(要有肥有瘦的)、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。 9 A  Z. a4 R2 I; ~  {, d6 P
        
7 M5 l( W$ W$ A' U猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
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4 p7 }* x8 J0 M9 S7 ^# Z. v7 O加少许油在锅里,烧热,蒜片、姜片爆香。4 b% S6 i% C  S$ |3 e; P
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加适量水,煮沸,然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子,下进锅里.丸子是这样的。
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7 }! b8 L. ?) \8 o丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮10分钟,下切好的冬瓜片。
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: m3 ]8 ^7 B. B( }8 r  ]煮到冬瓜有点软了的时候,加鸡精和适量盐,冬瓜完全软了就可以关火,出锅了。撒上些葱碎,味道真是不错!大家看看吧!
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    冬季滋补羊腩煲(图解)         1 d- S6 m  j! \0 z5 C& U
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今天去市场看见有很新鲜的羊腩,我就买了两斤,准备做个羊腩煲。
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  V" |% n: ]: w6 d3 f$ d) k  d配料用了马蹄、红萝卜、姜片。
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7 |  g- z8 c& w3 T9 o: ?         , `2 h1 I9 k4 G9 R4 F7 S
   
+ N4 Z; ~7 G2 |, y首先把锅烧热,把羊肉倒进去炒干,去掉水份。
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9 }$ E5 Z; Z* F- S从新起锅,放姜片、南乳炒香。. P7 ^+ n- y& z$ S
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- h& i6 ]8 I4 z在加入已炒过的羊肉,不停的番炒,加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。
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! v4 C! y- X+ @) d* o再加入马蹄和红萝卜焖。
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! N2 K  x0 C) _4 j1 a. E焖了一个半小时的羊腩& |) n8 F+ K; S6 l3 H

1 Y$ h5 K7 b" j# M* R& p[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]
米小多

初中毕业

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2008-12-12 
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好吃 :wanwan52:

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爱心活力豆
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哇,好多好吃的,馋死人了。:wanwan59:

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爱心活力豆
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2009-01-09 
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Medal No.11

饿死了,

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爱心活力豆
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家常大菜,赞; a* s9 T% ?8 K7 b: |. _
不过鳊鱼真的只有八两?比着碗大小好像不可能。。。。
6 g, k, l* c' I, @" d: `$ b麻婆豆腐常吃,喜欢用羔羊肉代替牛肉粒,呵呵。

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爱心活力豆
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2009-11-11 
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Medal No.11 暑期合作商家

鳊鱼我家也爱吃,不过清蒸居多

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爱心活力豆
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宝宝生日
null 
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曲江街道

Medal No.5 Medal No.11 乐游女王

不错不错

过程详细具体,有几个菜值得学习一下!
7 c9 J5 {  }0 Y9 B赞!
辰辰妈咪

初中毕业

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爱心活力豆
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2008-01-28 
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碑林区  

Medal No.11

赞一个:wanwan18:

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爱心活力豆
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0000-00-00 
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长安区
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长安区
:wanwan05:  美味真不错,学习了

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爱心活力豆
0  
宝宝生日
2004-03-26 
地区:
街道:

Medal No.11

我保证把这个菜谱每天顶一遍:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58:
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