- 阅读权限
- 100
- 精华
- 3
- 注册时间
- 2010-5-10
- 帖子
- 829
- 积分
- 4697
 
- 经验值
- 4559
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
红烧鳊鱼(全程记录图)
1 g3 F: u' ?1 R) q) K
6 w, P# D3 ?- r3 v ]% b 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
; B2 z' l; {# x/ Q0 o % V* R) x/ n2 E* N5 @
. d& a: ~" u- c2 n+ `: |- ^
6 s8 H; L2 l1 k- z9 h$ D : a1 B6 @. k5 q. G2 E" H5 W
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
# n h1 W/ L) z6 _; K
3 Q4 w, N' `) M8 ^/ ~1 C' u( c
$ j, _: |0 y o& H, y, d7 C v5 c
% ]; X4 `' p6 V
# N9 {. b: ^$ v9 C& [6 H6 A- h1 C- V3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
0 D1 a2 k& l3 e% L, b; v % }( p* s8 I; b' }( Y; G
7 C7 k; @* U# T
( Y: m+ S0 a" m7 U I# X# P ( S8 X/ J# m% @) n3 P! j5 k' r
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
+ N" l$ ^: ~$ x5 e 0 a; `; Z4 h2 M) m& z' h
. |5 d$ t! x7 s# `
/ H6 L. K5 [" V
% b6 L0 `- ?5 [. @3 r, a5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
4 j9 u; {* t; h" k9 E
. i- ^6 ~& f9 J- p1 u& q7 M 9 V8 K& D) H9 c! S9 F# c2 F
" D! C- v) U: S7 G# Y" c( L
; F8 j9 q0 K( z( h3 R5 Z6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! z+ M, @! l% C$ i9 e1 Q! O; k
+ i5 N6 a* n$ m
- n+ K- `) f7 m
; p9 N) s* @: Y( E$ q" F. c8 R ! f' _0 L% H2 `0 b9 [' k
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
7 E; R8 N4 O4 {/ p 0 R$ E- m( n# f$ F
3 {2 z! G U# h' V! w, m$ d
/ u# V' o7 W- q* L0 J' D
- g+ L0 |& e6 ]: }: u* m
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
* J/ e" B) _3 u& _! g. S5 O5 f
/ u9 m8 c6 {/ S* x I
3 e- A# Z' c; s2 H* } 2 M8 h& ]7 }9 a) _9 s$ B
3 M5 }9 f( U. t0 K10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
5 ?: a+ e) }: s* K: @$ t
1 T( G! l. v/ Y! y7 v/ L
0 K, i- T' j, I1 O4 p 0 b: p. t- s# t5 l6 X6 M; i4 }) v
, U# v: g) ~$ P11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了. [5 d8 X9 T1 k
6 o. N! G* V) P2 ?' J
4 h$ X- C, g" {6 j6 ^. z1 ~ 4 q! M3 A4 D* z: o' B
$ {0 n3 M! M, `
12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! $ {& S8 @( }+ l; y" `/ i/ Y
2 ^* ]8 I2 F5 j+ D- W9 g
n( \1 [7 ^) ]1 i$ o1 w7 \+ { I+ N& Z5 x2 q7 T5 C8 a
1 x- [( s" | |1 f+ q1 m4 d3 V13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 4 V* k- q9 D8 Q- V: B, @
8 w8 p- ^& O) ~8 G! ]1 |
" t2 F& ~! k, `* [1 G ! p. E1 @; J% Z, P. s9 O
, P2 X4 S6 O8 P5 I- t7 t14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊! 9 p9 X- a6 g. f3 i
% X' Q4 z3 ^: O, l' g! D5 Z7 L3 D
. V R* J- }: w) Z; c * I0 F" W" G8 L1 w: A5 N
- a) Y. L5 D) i' e0 M15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
. d/ w2 M8 P8 Z% X$ w) s * U: x l5 ^5 X& N
" K3 W7 m0 n# k8 h" Z
& H+ @5 b8 @! e" U3 B* z5 a ! t9 O' A. ^- I! V
16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 4 ]5 d* R9 b' A; v7 h* U: O+ K1 V" K
6 ]6 z4 d; G/ |& t* w
) T2 S8 b; e5 R8 c% k5 b2 A
+ s. L: G& n; m8 U1 o( f r/ f% x ! L9 ~/ H. L, r4 v
17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! " O% ]' e, w" W/ L8 w0 a
5 D6 f4 n2 D! e) @6 h$ t
, m! Q6 a" Q5 W: Y8 M
$ ?1 d; A8 ^3 K1 |5 u9 \! z4 q8 M
% ?+ Q+ r* ~( Q0 K6 h. ~( r) [* O18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
9 t% ?! |2 g( w, u: o6 c6 A1 C
- v# T z$ U# v. T/ v! A
7 [# ~, ^. q) O: a5 P0 ~
9 s! A! {! K6 K1 x+ d6 C : |' V! z6 w$ I
19.搞定!看起来不错 !
" B6 L9 h% j9 @& | . S2 s3 H# C2 ^9 M4 @) d
/ K7 _, c) M! u8 ]8 @+ @
& l- E# v, n" \- b' w+ @/ h% h
0 \: u6 r4 B) e - P( }, Z+ B# V) m, ]5 [
婆豆腐的做法(图解)
7 L$ g7 j' Z/ d# a1 F0 j1 ] & v$ X. t5 z" [$ g9 y w* ?
1.准备材料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。( f7 R6 C- R( H5 y1 T$ U
) b# T; }; _0 t
3 m. w5 J0 \5 ^0 E
1 g# h" F+ }# g4 j" ?+ ~& _! }
6 k7 y( n) s4 S! B
2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
; }0 F Q, M% P7 Y, ]' p 5 Q/ v# a5 @* w5 T
5 T% N3 O$ m* e! {8 q1 @# ^ 2 n9 Q! R: I( Z( A, e
6 j0 c3 f% p! w1 R4 b$ B, Q! u
3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。 5 a0 v6 `7 } k
8 P1 m8 P6 [& e4 ^% Y% t
8 E" d5 Z# H0 b' c+ e - j* T0 r/ o7 f" o5 u& y
0 u6 i) A2 F6 L8 T* _4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。 3 c E/ N* R% `. x( o
# I6 d* f6 K6 b' P* I
. V# Z& M4 q {/ K6 } / `, C9 L. N6 ]2 x
) M1 _+ n$ k* r5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
! z9 L4 s9 m- ? p g" L/ E
2 U7 L% I$ s, n, i! u0 |3 N
$ \9 |) U" ~# y4 r5 u % ?2 q8 R& ]5 j/ p/ X2 ?
自制土豆饼(图解)
$ p/ }) c& ]5 t7 P5 P/ q* b
% ^9 Q" G3 w- F! J1.洗干净土豆,上屉锅蒸(私下认为,用高压锅热也不错,而且很方便呢!不过,建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀!)# ?* O% W, z, ^9 l/ o
3 [4 k$ ?: L( C. a9 G
3 o/ n4 _& k- ?5 e) u2 _
# v2 A s7 D: J1 |/ h 4 W; ]9 `& k0 ]9 q/ |" H$ O
2.将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐,绵白糖,味素(鸡精就更好啦!) 1 L, l' a4 b7 E6 x u4 w& h
2 [! y) `8 Q: |# U) d8 s
. b- u2 Q5 {- F/ ~1 R4 h 8 _. e. o+ \2 ~' C
2 Q/ z: @3 ]% g2 d# R
3.将蒸好的土豆去皮,弄碎
]% [" P" L6 d! ? ( S9 V( _0 L0 Y* s1 _8 U) l
; G+ Q1 W9 D' z2 v
) u5 u, X) I' v7 w
0 ^7 g$ @& g! ?# e& E& t% ^( e( P4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,拼命地搅啊!6 f0 k* K# S: _
5 e7 _5 l3 H- v/ `; i / @% F5 S K6 i6 X% g7 a) x" l
; ]: L, R# f: d. N+ {. f 6 f% Y: E. O. S8 B: c
5.将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸,记得用小火来做,否则会影响土豆饼的色泽。' O/ X% L0 e' [/ o5 b' g3 Y
/ Z* \- T8 z; C" I4 s3 f
6 ]- d9 w: Z$ v7 P
, J3 A0 B" |& B- F
6 S9 B$ c! W3 F9 |5 ^6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦! ( @. T. A7 N$ ~$ m7 K% N% n
6 @1 b+ Y. _5 U- i. g; n( Y/ v
& V/ z, K# U' h B8 | g3 H: o' u
7 t! R+ B9 l; t# T; ?: N
2 ?( W6 L1 r- u3 P- ^ 教你做红烧肉(全程图)+ o4 m9 ?" U3 F. W" g' C
- g7 x K1 x/ N; p: {1 S
7 j( U9 B$ o0 X
& U( M) H' ]7 ~/ g7 ]% r
3 d8 o! X$ y1 Q1 r 1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。 , P# `" \# {: c( F- h2 t' u& ~: H K4 y
j1 [" }/ C% {. v" D读〈天龙八部〉,段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气,一直以为焦糖就是红糖呢,看了这篇文章才算开窍。& n6 g& U8 A# I$ T
# [" p* Q b- H5 C8 o ]5 ^前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。
D" R; q; {( g, v& d' {) t& | 3 N( h) C$ E5 z$ [ b2 R
+ U1 ~' M( O& p& V, i5 m 5 G8 _; X- H! f
, j z. v& g+ [' j9 b2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。 9 n9 j+ D, ~! G
1 X% A8 S) g& c' n5 ^3 c" p
0 Z: b% {4 u" H2 ?0 {
1 ?7 i/ L! O4 o$ T& }/ N% E
; k3 G% B1 r" z0 L5 q3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使眠归肉都沾上糖色7 I) `1 K' q( m
# t) k- w( E9 j( D( ^: A3 O
4 ]. L- V! _* y: s' _! e' q
! o$ D% p. J u& Q
/ {) r3 r- E6 O, Q5 f; D" B' y$ s4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁
+ Q6 u0 P6 @" N5 |* M # V, |( R) P8 d1 @( a
( u N' s9 K6 u, [! B) R
) R/ _3 N8 X, x& W1 V! F( n % v1 T" u; s ^$ U
5、这就是做好的样子了 ' m+ O5 g! o0 J0 v
冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)
/ A/ j0 C9 R+ U, N0 E # u6 k' }4 N8 d: v% A J6 J# h2 V
材料:猪肉馅(要有肥有瘦的)、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
7 g! M2 S0 L ]6 ` 3 ^) Z* d7 |, N
猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。# [) \ }5 R K5 x; ~
# B# H/ U0 ?& r# l" F. i
; O/ Y" [# Q1 T3 U( L. N
. p7 X( c( R# r1 ~6 M3 H3 `7 ` 8 T X1 Z8 b- k. A1 F
加少许油在锅里,烧热,蒜片、姜片爆香。/ G8 v6 ?' U* y4 ]
. z+ e6 K0 d: |4 @3 n & H" {) y' x( g
* I; l6 c, [1 x. y/ c; }' q/ z% y
" P* r. ~# G+ \ ]0 d1 O5 H加适量水,煮沸,然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子,下进锅里.丸子是这样的。
6 w. }. ?) G! h( b # Y- y: |* P- r7 E* {/ t% G/ N( }
; c( ]0 i r1 \8 z
; P6 a g! t! l7 ^6 @% p, {
& Z( n: y: N& l% `8 w, P" d丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮10分钟,下切好的冬瓜片。
" A2 n/ U5 X) H6 g1 P; l7 V
. J9 X# \. z, [0 j- n 8 Q7 q. I0 B+ b9 I! ~9 N
7 K/ F4 A+ [& z+ L7 `
# \7 O# }/ u w; i* g煮到冬瓜有点软了的时候,加鸡精和适量盐,冬瓜完全软了就可以关火,出锅了。撒上些葱碎,味道真是不错!大家看看吧!! {: j9 B0 H/ D3 S
+ \/ x: x% Y& E ' ~; a( t4 k# E; h: [ ?; {3 b3 [1 K
& j4 {6 f. u) Y
$ S* N" Z6 r g4 @7 r7 t
冬季滋补羊腩煲(图解) 3 Z% B! f; T0 p: o1 R
) j! g6 c( B+ y; ?. ?8 h
今天去市场看见有很新鲜的羊腩,我就买了两斤,准备做个羊腩煲。
1 j- r. N8 m" l # P; f: l6 ]- N4 s, d+ {7 C% h
9 ^7 q& {5 h% @: z/ T" |
$ A* L9 _; y. U# t! j+ I
" q! C3 @* |- @* I
配料用了马蹄、红萝卜、姜片。3 }! W( K% h; t6 |9 O- `
/ L$ B' H3 C- K6 `0 t
, ?$ i2 v2 t7 D) s, f. `
/ u: n0 W: F) }6 f6 ?" U# e
- o2 f4 {: C( f( v. I3 }; a首先把锅烧热,把羊肉倒进去炒干,去掉水份。
+ A& e/ b& v) n# H& k
5 I. i: G, L+ m- l9 p7 {4 u
2 I* w, ^5 u5 U+ V4 ?+ B! Z" f
5 U- }2 D1 ^% A ) d4 Y& [/ y& n
从新起锅,放姜片、南乳炒香。; P) D `6 V9 `" G
8 J2 D/ ]$ h' V6 v6 j
6 \$ R# l0 o4 y- l+ R, v1 `
$ H# h, S5 G2 S% u# ~( a; l5 B / g- P) W. C+ o+ \
在加入已炒过的羊肉,不停的番炒,加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。4 F$ v% L; |3 M
6 ]! y4 V2 I- I8 a 4 `( m6 n: W) ?% D: [+ M. S8 R' J
# A9 Z" C4 A: m! D* w, A
0 m+ W w; q, w. G% N5 S% G. ?再加入马蹄和红萝卜焖。
" r, w9 H+ F, `2 L 6 F g+ ~) g9 @& ~
! @& O9 y/ _" `5 d, j( a8 T
: Q. a: t1 n- r# g# i' p. m
# O# C! C1 y! ?1 A. z焖了一个半小时的羊腩, S* R* E0 j2 e, K9 ]0 a
4 A7 P& N# ]2 |9 x
[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]
|
|