发个小食谱

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安心鱼鱼

贵宾

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楼主

红烧鳊鱼(全程记录图)- k, D# G. F' j+ Q+ S6 f! G
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1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! / f) A5 O* A. h2 ~
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味( Y% G% z$ d9 N l/ |
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! $ }& J1 M+ W2 i! N/ k3 q1 W$ J9 X3 [
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. , k4 T0 s3 J* F; M9 y7 x: n& D

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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 4 c5 G2 D0 A# B7 u5 }
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了( y) @9 e2 p4 Q' u" s5 r

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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 0 v& }6 C3 o6 y+ l+ n l5 c7 Z# o

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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! ]: a4 Y# X+ M: h2 G" d' }

16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 1 q9 ^$ I9 ?1 R9 v( L

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19.搞定!看起来不错 ! / R1 p/ r9 }4 P4 p- O

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婆豆腐的做法（图解）       $ [% ~: s& }: ^4 L9 v

1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。; K6 Q/ V9 \' y

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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。 ; j1 w2 p( u. I d8 J Y: O* B

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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 / w# q' H$ D0 R1 D" a) o9 g

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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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自制土豆饼（图解）

1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）
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2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！）
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3.将蒸好的土豆去皮，弄碎

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4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！! N4 c: c# n$ F3 f3 ]
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5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。

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6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！ 3 c2 w0 H( ^$ c, X
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教你做红烧肉（全程图）, g" o: Y) L, o; ^( y6 Q
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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 - ^  v1 w; a# o/ U7 |; r
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读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。/ [' C: S4 v! j5 f! \

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。- n- m  N% I& q- M' b- U. t& W
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 & J" W7 i9 G) e* u0 |& g+ M/ ~

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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色8 V( E" R4 n8 J6 `8 l: [

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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁4 M$ a2 y5 b2 g
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5、这就是做好的样子了
冬季暖身冬瓜汆丸子(组图). J# B0 v& b4 I. K0 B* W
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材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
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猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。

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加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
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加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。
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丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。# t9 N' V1 F5 F; a
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煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！

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冬季滋补羊腩煲(图解)

今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。# j+ D. z& W3 ~8 ~: ]9 }
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