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红烧鳊鱼(全程记录图)3 f, g% C3 p/ |4 M( e: ^
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1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.) M: F! `! L3 V9 }
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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" S* B- V# R6 e6 L( Q6 B0 q3 d3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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9 l, Q& w5 { o( O4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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# b: G" h5 P# X# m+ E6 I% l2 J5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 0 i; W; Z0 S) E( B* K
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) J" D4 t0 |6 I8 W7 H! Y% F6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 1 U( Z, U2 [" w# F( Y; ]3 O5 d3 d
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% C: G* f% ?( x8 V7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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- }- w c* d+ Q: D% X8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 6 i/ a8 Z# a) G
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了& H" P. N/ V6 n4 N8 w
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, f# L, B1 }. {6 w& \" F3 W3 v; E12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! * u+ ^6 S4 m- O6 S$ l
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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: ?: G7 r$ b, J f2 r14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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L2 c5 G2 Q p$ U8 D8 t16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! ! G: N" }, r+ j% U1 n
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: S% A8 m t$ o# i7 |$ I18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! ! l4 w. P0 U( f, N
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19.搞定!看起来不错 ! 5 q) @" e0 q8 A: }7 L
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2 G" C9 I4 ]) Y! Z 婆豆腐的做法（图解）
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1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 $ L9 k9 Y5 H( R u
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' N( j7 Q' v& S: h6 s- ^5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！- {) x% b' m: F9 O1 i; z
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8 \" v* X. h& L6 e 自制土豆饼（图解）
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1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）; A* ?6 @7 j5 [# k' n% [
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2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！）
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. h# D3 s+ U6 D6 Y; t" C) @! p3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 7 X' F7 b4 G' f+ b; u
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4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！. X% q9 Y; E5 @& b8 O: d1 W
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( E% o6 m+ N. h+ o5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。
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6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！
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9 X t9 e! B, z 教你做红烧肉（全程图）( g. |1 r$ j+ d
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 ) i% r7 R7 Z) Z- f6 g) a
, i/ C) @0 V( c6 k- r0 \ 1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 % T4 [" X6 V" D# ]0 U6 e% B
! R4 r k+ Q( Q+ t读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。
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' S8 g5 J+ I3 k4 ]前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。! v9 x! N/ T3 w9 J3 ^! F1 F$ y' Z: P
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% Z$ M$ p9 @2 B$ B/ y( q; C' p" `2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色
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9 N2 e) U' Q# _4 I8 e* O( e& O4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁7 N& Y5 H' m/ h G% I- z5 f0 @
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7 E) Y( e0 v6 F9 x5、这就是做好的样子了
5 [% U4 C1 t5 @- s/ ~) X6 ^5 n 冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)- e# n* Y( ?/ x4 z5 ~5 C2 d) Q
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材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
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猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
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加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。! m, e) A+ P% m) l) p6 O
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5 E7 [$ O0 C( Y2 \* \+ z ?% F S. S- e加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。2 h J, v" b4 S
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, G0 D" G6 S* b丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。2 p( E7 e+ c. `) h' ?+ d& e, ]
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煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！3 Q6 O9 ?" N* L! R# m
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* K- m' s3 l) f0 f 冬季滋补羊腩煲(图解)
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今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。/ I! _' S8 G* d( O7 X X7 K
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7 z9 g K" Z( ]& Q5 t配料用了马蹄、红萝卜、姜片。/ I. \+ Z0 t, T' x4 L/ Q# ]9 ~
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+ L. |: w# P( @" l E9 {首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。$ b" o+ q# d% ^. X
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从新起锅，放姜片、南乳炒香。
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9 I& a/ e$ @5 {" {6 V在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。* }6 B: k7 {+ W2 e) k- x4 l& C5 I% q
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; ?0 k$ S1 h$ C- L再加入马蹄和红萝卜焖。6 Y% f2 G4 ?$ j( F% D/ X
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* w, i: P' c& @" G) d: A; A焖了一个半小时的羊腩
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[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]
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发表于 2010-7-30 14:58
