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红烧鳊鱼(全程记录图)
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5 ^! ~) O0 h( C" k9 M/ K 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.' R3 D9 t P Y6 Y A7 R, X! j1 |
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5 L/ u2 {+ p, g, A8 J5 t& E2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 4 W7 I( [7 \$ ^7 A# E% z$ b
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% D/ W( `2 d- V7 q* H3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味; y/ L3 N: s1 |) _3 D
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! \( ]6 \5 l( I0 y3 A) L
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( S$ r. z' D; s6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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3 w7 j4 j8 m$ u3 a( h6 X7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 2 Y% C: S6 i9 O* I& ?- [: r" a
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 4 t- L. U, E. F C, |: s
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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6 _! ^! ?0 Y! [9 {+ J* ?* Y$ ?11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了/ @. M g3 Y7 a: H! a P5 L& V0 \
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6 ^$ T" _, ^+ \9 N5 ~. b1 E1 m12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! s6 ]& S# X4 F' E# d) i5 J
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3 m# f" S+ {/ x2 W! l7 D8 p13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! * k. b6 p# p8 @ D% T/ z: D! C. K
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) I7 W( F0 j7 ~0 r14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! & q2 Z! q- k9 I# @. J( R4 M* `
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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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- B! z& A) Q" J. D& H y8 N8 c" _17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 2 i: p1 |, t$ o/ \9 i% Z
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19.搞定!看起来不错 ! $ K$ b5 q4 d/ V6 J: Z& a+ x
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$ |# Z4 e( ^3 z5 u. {5 D3 u 婆豆腐的做法（图解）
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1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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8 f" }* n7 r; }$ _2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 7 d$ \) z0 e8 c. f Y
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！( \& G0 q+ M- {3 d# V3 c, N' {8 H
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! n% o$ }7 S- h# [; e, g 自制土豆饼（图解）
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) U% u) T' O# x A* w1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）
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2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） / T4 }" a5 G; ~+ D
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3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 / f1 a! I5 I8 H0 u w' T9 G3 G
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4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！
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5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。/ r7 V f. j1 h6 Y5 m
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3 v6 f; ~" z( {1 A6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！ 7 x3 R+ q' j9 X
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教你做红烧肉（全程图）% m' r$ u& x/ d0 Y
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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。
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% E' J2 M# h0 {6 X6 A6 _前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 3 f \8 R+ |+ H3 I" v% B
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* R1 d! v8 {7 z# ]# ]3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色
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], }$ h! U6 C/ \2 T0 Y' H4 h4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁8 P" ?# Z% C* ]) `
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5、这就是做好的样子了
& [! f: M; e" x/ ~ Q# Y 冬季暖身冬瓜汆丸子(组图) Q7 P# v% I9 A4 w5 L* h! N
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材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
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( Q& X1 p: a( Y, \& T3 W5 `3 |猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。: O# g; N$ J. T9 J- M) L
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加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
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加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。
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; D( ^. ]7 R8 }$ f丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。& K d2 p1 o- L6 j# D7 ?! p& {
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煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！1 C. E: h' P( P: P, L
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6 f5 R# T F: N$ _* C 冬季滋补羊腩煲(图解)
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今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。
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配料用了马蹄、红萝卜、姜片。2 g }, S. @) ~5 ]
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4 w$ C/ h& J: X8 j首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。9 u3 F9 J' u7 u
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从新起锅，放姜片、南乳炒香。5 `: G* a$ k6 M1 n
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在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。
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0 C+ Y! l* }3 q/ i. P: R7 Z再加入马蹄和红萝卜焖。. {* w0 C& J. {, {- }% {
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5 ?- o! s8 j. u: I/ e9 T( F$ f焖了一个半小时的羊腩
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[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]
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发表于 2010-7-30 14:58
