发个小食谱

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 9 \| 浏览: 1444 \|倒序浏览 \| 字体: tT 发个小食谱 [复制链接]

安心鱼鱼

贵宾

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 4559
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 0000-00-00
地区:: 雁塔区
街道:: 雁塔区

楼主

红烧鳊鱼(全程记录图)
         / A4 h2 _0 H. V4 k# K5 M3 Y
      1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
% k, W6 u: Q9 I
, s6 m' A  s* j. M2 z1 R0 l

. K( E/ V1 v' C- Q% U h
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 1 F' q6 F! C+ @/ @
8 h8 t5 m. j4 R3 j5 z
; z$ O3 \. C0 l4 d/ H+ s3 Y- @

3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
6 P1 }$ J |/ d( h

1 b/ l8 }) g( r1 z

4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! & Z7 I! z2 ~' C

% n+ W& ~/ ^0 t6 P7 M

5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
. ~6 E2 y, l* l; U3 L% L) i
. u" ]( Y7 G2 j: U+ _9 H/ z9 c

6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! ! P: V/ S- X! u
' q9 B2 U# g+ K8 V* u2 e# D8 g
' \$ L& f/ ~+ d; ~

7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. ' s( i1 H7 d; k/ z

) |% t6 B# c8 G' ~: c

) K. M$ @. d- X
' \6 N- j) d1 X) h# j) N
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

! z. v4 o& x+ w" {& h2 y% _0 j

8 U  l( i& x6 u
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
+ @  X- F& M+ e
+ X4 c0 l" q7 v3 R: r9 b, x9 r6 p

0 V9 o. k& b% i/ ~0 }. \ [

11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了' B+ h, h$ j! e8 M1 B0 G

12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
) S& T0 ~# \% |% O0 h' d

: V8 i( r9 g$ d, k" B

13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 9 c' k) o C$ ~8 [" N/ y
8 e& \, O' y5 K# B$ _
$ D. V3 n; t$ H5 Y% i- H3 C" M$ R

: x/ m+ W8 q. i: F! _
14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
0 I# h! E y" F7 F* S1 K- Z

15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 2 l2 {. x5 O2 ]$ M9 P/ K' R3 W

9 [2 N- e6 A+ ?+ H1 S; _

16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
C2 f2 }) t& f% B4 B

" i9 {! K' s5 j# F& c1 m3 T

17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! " N: n+ r% L9 p& x

1 _% V# Z3 g3 z8 k$ W1 g, ]; C1 ]

18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
) p+ r+ T6 @$ L( W0 D6 y8 L& q
) A2 I4 d+ p; @4 b8 d

7 x. i8 F8 F% Z' D
1 p5 a( V. N# N9 K ?+ y0 F
19.搞定!看起来不错 !

. e+ h& V. ]# {: A, ~6 p2 M

   ' y; a3 Q- y/ i* X( s
5 g9 ~$ D( _4 {6 |  J( j- l4 U

婆豆腐的做法（图解）       0 G  l3 M7 R+ P1 [
      - `% n& J% Y8 D# T. W9 `, G! T
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。/ @" a! @. f8 [8 A. v

      . v4 D' x3 [* U2 N* d, ]) y  r

1 y2 N2 b' ?0 l, f

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。
% _) w: H9 c) M* ?, S1 G* i+ n
4 i6 o& B2 r/ H# X, J5 c

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 % b- h% n) B# ]7 F8 w- O3 F

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 9 m6 V7 ?. |) O& S

& b' l0 d/ r0 i4 p" I5 ~+ z5 R8 R

( }3 \! \+ U! ?) n" l) T2 y

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！9 {( c9 F1 n7 ^' }- ]5 m% X

   ; {& [% c5 H" Z
7 e1 r: K0 n' U2 Y: h
自制土豆饼（图解）+ i6 ~: c! D8 a& Q/ O$ d5 X) \

1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）+ C8 K1 t- |" n( M7 f) B
      & C, q5 j' F+ h* {- z
      3 [4 R0 x) l+ o; s, a; A

& Z! @( R, `) u3 B

2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！）

3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 + F7 M; L" }" c* _6 X  [% q& g
1 N5 U7 e  t" }" k

$ ?% W) }' V& [+ C {
4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！

7 ]% L! E0 \/ P# |& p

& a+ [4 U8 M" H4 |; F, U' j
5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。, e+ V% y9 E& m

& Z; p7 G8 i. E8 o4 @
6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！

2 Z3 `3 a* D: i) t1 P4 b& _3 H6 _

   2 D9 F+ j* U4 v1 r& J6 D; j
7 P5 P0 ^# R. y; Q/ Y) j
教你做红烧肉（全程图）
         8 I, u& X  }6 ~7 ^& [
         ! o- E5 J- J* f8 W

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 7 P! a- W  j& l/ e: y# H1 ]. o
* w* v) H1 s6 }. d
读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。' b! Q1 L# @8 @. G8 s

1 s) d6 r, J. t5 Q6 _' Q& A
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

' i3 T1 x. E6 E+ l( x' X

m7 u( Q- X2 X- v/ @2 C& [. h
3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色3 m6 d7 S, h% c8 F

5 C. A5 z+ Q5 o% G

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁4 b* {) Y% ~1 W3 g
E( r7 }3 E6 A( |
. E& F' ^0 \- B

   % j$ Y2 p9 ]5 w

5、这就是做好的样子了
冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)

材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。 9 A  Z. a4 R2 I; ~  {, d6 P

猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
      9 K. L4 L* i1 f2 H  o5 u* a% V: r
      , G& A6 }* s+ g( S: N

加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。4 b% S6 i% C S$ |3 e; P
. U: f/ s: R; a! W

( m0 @" u6 h4 Q% [
. Q( S* K( \: \& m" p4 G( p
加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。
$ l; [8 Z* ]) i+ b* ?7 o& x' T

! ]' F5 d. i) u8 C/ ?. S' Z4 p

丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。

煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！

   ) ]. z3 j; i( v/ V: z" H* ?$ Y
3 x! V% R) F4 z6 R! t0 b6 M! D8 N6 O
冬季滋补羊腩煲(图解)       1 d- S6 m  j! \0 z5 C& U
      ) ?) `2 f! E! M& \6 q2 B% W
今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。

      0 P$ A9 z. s  k0 v7 M8 Q