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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。* [2 ]3 U# j1 ~; u- A
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: y0 u N* D# I! A原料：# p5 p& S% Y$ s: p6 x {
鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。4 b' ~2 {6 \( m3 i2 S
) t( Y0 F1 n1 \
0 T7 k& R2 M/ ?- E0 q做法：
/ b/ ]3 ^$ a! [ 1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；
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2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。
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3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；8 \- ]# Y0 y) c: P: ^* M) H. I% M+ x# k
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。
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4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；
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5、蒸好的三色蛋取出放凉； & ~6 Q" m+ I" C7 \2 `
' a4 G3 C8 C& @0 `! I6 H' e 6、完全冷却之后切片摆盘。: j) [1 R# c V5 S3 ]
3 x# {8 ]* Z4 W* _, A' P/ ^提示：' X9 Z" X* f$ W( Y3 b+ G
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；8 z5 `- _6 m% L0 t5 [
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；
8 c6 c+ y. ?9 P/ H+ B' S+ Y3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；4 R* x) R: O" b0 m5 l+ K# ?
4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；
2 v0 a& X; q+ m$ Q5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
