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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。
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o# ^0 |! Y+ w3 H% h* D
! d: X: T3 M$ ^& n( u原料：& [: \7 ?7 _7 t, Y
鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。& F2 \3 A8 P4 [- m) w
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做法：
& Y5 u3 c b* |, S( h% d 1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；! N6 K1 _7 I2 W. I3 O
* r4 H3 ]+ h) _9 r, `4 Q 2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。
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3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；9 f2 ]9 G! p' v" \ H
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。
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4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；
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5、蒸好的三色蛋取出放凉；
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6、完全冷却之后切片摆盘。$ n3 d+ M$ }0 M0 E
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提示：
8 H! a; h( y: Z- D! v1 }7 m# w0 G2 j- h1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；# X: @# }; t, y, a: Q# o2 j( x+ Y
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；! T. W+ s0 h; x# G! K" f
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好； S4 k1 x i) z( t. M; M& @, H, R
4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；4 H- t: r; l% d+ b$ O7 ~: \
5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
