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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。
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8 J) N( a% L. t( E1 p原料：, S1 [$ C' ?, C5 o% i
鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
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( k4 L2 {3 e3 k2 c/ L2 \2 Y : X, N$ E2 G9 S! J
做法：" r1 `- b/ I$ ]% O5 `
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；8 Y" _5 C. x7 H! U8 r
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2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。
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3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；
+ N1 e, M% ^( W$ }: f7 K 蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 " D; d9 l ~; b( B
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4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；
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5、蒸好的三色蛋取出放凉；
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5 W% K- X" d+ [2 @0 i: a 6、完全冷却之后切片摆盘。% C, I2 M$ o% c% K9 n' d
- N8 d. z+ ]- T3 r: i提示：
) F) u: J t8 \& w8 v" k9 l1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；
) s4 D3 \9 E" M* T q2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；
7 Q" x E. \9 W$ f3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；, V& `1 y a& X. Y
4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；
0 ^/ [" Z M* j# E# k' E/ n5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
