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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。
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原料：5 `2 |$ _' ~8 h- P
鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。. R- g8 t6 ^3 o9 k
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做法：
% C( G3 ^( e2 L/ W/ z/ ^2 ^ [ 1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；
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, x! @, f+ o! g- c/ g- _( } 2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。9 H7 x+ [6 Z1 E' P, p1 X
2 U7 k: `! w+ S T' p$ O 3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；! X# y6 R# X, z( p5 ^ ?/ D
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。
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4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；# R1 E$ }/ t p8 t5 Y9 {* H$ t6 l
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5、蒸好的三色蛋取出放凉；
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8 L2 ?+ d; S+ ? 6、完全冷却之后切片摆盘。: y' F8 ^: O1 F" y( b4 f7 `8 J9 g
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提示：7 d3 q4 m. W' w) l0 [
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；& a6 R: U3 q6 O& }
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；
8 L) I% L. I2 b0 j9 f% b4 Y* d3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；
8 i+ o* R1 g/ Q/ o3 P# o1 r; F4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；/ [" K- f5 ^" O+ ~7 x; z
5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。. t% R( B; s: ]8 ^! ~! |
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
