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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。' z: Y1 d0 C' H6 e7 r( E
0 Q& h- s5 [ q) o4 }# |0 F+ a J& Q( _
7 P4 }- {5 ~8 L4 R" h! @
& ]- E3 I# y7 H, _8 \, H" B原料：
" j# ~" b# ~; K 鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
, R% L7 H7 S0 y. x2 o; e
+ p/ |9 X5 l/ A+ u
: N7 L7 D. \) R% U* v9 a5 _" R做法：
" C4 G! s7 e7 |# j7 ?0 x 1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；
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2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。/ Y3 Z# j; ~1 d% s, a/ B
: S1 Q8 G! _5 l+ x 3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；1 a$ l2 O! W" x" b
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 $ y a$ D" [ ?+ H/ N' d
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4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；( q" G5 x2 u% F8 K4 d' J4 N& i! \
0 S( ?8 ~% u7 l. ~% G 5、蒸好的三色蛋取出放凉；
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6 l @+ O9 d! S( Z8 ^) I& P 6、完全冷却之后切片摆盘。6 r; B. D: B/ ?: s4 D5 Q8 H0 u
5 `& ^% R* X. A* i+ H( J提示：$ W9 s- B* D, X) c( T3 j
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；: Q7 k- ^: t; S! r3 d0 R
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；6 W1 `# g, n M B2 `
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；
( J( d, W2 b3 k, \9 @7 N$ G, l+ A4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；
- B& y4 }! H' E5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。& b7 g7 i& U8 l+ w/ l
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
