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阳妈

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楼主
发表于 2010-2-16 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
今年过年给家里做的一道(黄金三色蛋)非常受欢迎,所以分享给大家。4 b) s2 ~" X  s5 \5 x4 G* v9 v4 E
! o9 K9 j8 @" ?( S- M3 H( S
1 H: t6 y9 M  l
# g7 n8 f  T5 s+ N

, s% e' R5 v( K7 J9 e7 g原料:
& G. _  X1 N) t# g9 v' L0 M4 S0 v/ S       鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。8 P2 m7 B7 ]" Z

/ G7 a  @; k& r# a$ _" D . `8 |  i/ x/ i' \3 D7 m4 T2 Y
做法:- x3 D6 J9 Y$ Y7 H4 k3 x8 @+ a
     1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开,咸蛋、皮蛋切小块备用;
( q9 \( ^6 T. c- }& c
     
7 r" a5 ^1 k6 }+ Y. K     2、容器用锡纸包起来备用,这样便于完整的将成品取出,清洗起来也容易。! N7 n9 }/ j- A

) j" @* N. ~* f; C; \7 B( f     3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内,倒入蛋白,上蒸锅先蒸5分钟;
/ p: A, @7 |9 g" D3 @9 _& \" f; ^' [           蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 $ [* v& A4 o- V# a9 }( T; r# D

# I0 G9 d: u/ P, F     4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好;
( k1 W5 Q& f- m6 q* g' p& {   
3 E9 U2 y* I5 S" }' x7 Y  A; R     5、蒸好的三色蛋取出放凉;
2 _# ?/ g1 g3 r# ]8 }, m/ ^  H ; @0 ?  f+ p7 _" V8 a
     6、完全冷却之后切片摆盘。( [$ h3 V! |. P, B, |6 b2 P- P

0 p) j: R8 _4 E0 u  E# R9 e; C提示:
- P" y6 I& I5 G1 G4 F1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观;
4 S( i- n, v( N: I9 W2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡,有的话尽量捞除,这样蒸的时候才不会产生孔洞;
9 E' b" T! u/ C8 F3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃一下分布均匀就好;% G4 l+ I1 i; L# {, O/ y
4、蒸的时候,锅盖不要盖严,放根筷子留些缝隙,这样不会产生太多的孔洞;4 b' h. c: x# U8 d6 y. q
5、咸鸭蛋本身够咸,因此这道菜不需要放盐,吃的时候根据自己的口味,再蘸点香醋或鲜酱油都可以。8 G8 ]! Z8 @% H! |3 v0 L9 E: u$ h, q8 V
1 }) u3 u# F! U6 t

" t6 ]+ O5 Z: A( R1 @
2 q; ~1 A9 V/ V4 m8 g! q# G# M
) R2 E& n" [! F) u/ Z) g0 h0 V
# B- a4 {7 }6 m2 C! e- d
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莘莘妈@xa + 20 感谢将这么好吃的东西分享给大家。。。

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阳妈

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沙发!呵呵!:wanwan33:
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"皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观"- X# h* A- u/ Y6 K
这是个好办法:wanwan61: 学习啦
玥玥de妈

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学习了,有空我也要实践下。:wanwan79:

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非常好,简单易操作:wanwan21: * V6 E$ R+ s7 ~
$ {) b% J7 F8 A! J
如果把咸蛋换成五香蛋,是不是试不那么咸了呢,呵呵。

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昨天做了一次,很成功,很好吃啊,特意来谢谢楼主:wanwan61:

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