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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。
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原料：: v0 G) T# `- [' S+ C
鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
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* k* b$ c/ j* \8 V 7 M) T# G& J: [: r
做法：
) x5 Q) j. Q; x: N% J 1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；2 J7 u+ W c- N6 i1 _! x- L
. E- d `3 u4 p7 d8 \! E 2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。
' X# {' u% `% B0 W+ K; ]
2 `" w9 n0 o3 b- S9 u( j2 ^- W 3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；/ n# [+ @1 h* v4 I
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 7 O8 P8 x, a$ U0 N0 m: X
9 W' G' R+ N: M3 {0 \9 v 4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；: N! B' E* H$ ]# F0 V2 O8 X3 b5 t) m
9 C4 _& N% B% {# D7 C6 S; u 5、蒸好的三色蛋取出放凉； - V3 [: A. q+ _' ?+ T- |3 v6 Q
/ d/ [* D- Y' p, X- f, N3 X 6、完全冷却之后切片摆盘。& t* }( g0 Z$ [, `4 v6 j6 |
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提示：9 |- B+ q! Z4 }3 j, d( B; _9 L
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；
( W" L( u! Y- O) A- r' ~2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；* {0 u" ~. x/ |; J+ q" V! Y7 L
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；
9 e( p- W2 G3 y- n' Z$ C; O4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；
4 @ [, x* |& }5 D5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
