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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。 ?9 ], K7 k$ |, j4 ]) a$ g; x
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原料：5 p" x y7 ?8 `$ L# e
鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。0 O( P; t& r: k2 z4 i& T- o# w
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做法：. X8 h1 ~( E6 q6 J" {4 k
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；
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2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。9 g) Y$ Z3 M/ S K: F2 {5 T
( Y% w, `( ~6 Q4 l) `3 R 3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；% f3 }3 _$ f2 n2 f7 e, Z+ E/ j+ e
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 & L% j/ V. P+ s7 c6 h: H
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4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；
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/ C6 C9 [6 C C$ p 5、蒸好的三色蛋取出放凉；
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$ ~. d5 o: ]2 L7 f6 i, Y9 M 6、完全冷却之后切片摆盘。5 d8 Z' r* [! v: o1 Y$ ]
0 b" l3 N, T2 \6 o提示：
2 h" J- m; x+ U/ p$ }; R& q7 {/ @: f1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；
) C. m. Y2 Y9 i! F, g$ K2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；6 m4 k7 ~ I' H/ F9 p5 U5 n+ ]
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；
3 B% v+ v+ n' V1 Z% G2 t/ R4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；2 @) s( s3 F+ G8 I* E
5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
