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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。4 b) s2 ~" X s5 \5 x4 G* v9 v4 E
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, s% e' R5 v( K7 J9 e7 g原料：
& G. _ X1 N) t# g9 v' L0 M4 S0 v/ S 鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。8 P2 m7 B7 ]" Z
/ G7 a @; k& r# a$ _" D . `8 | i/ x/ i' \3 D7 m4 T2 Y
做法：- x3 D6 J9 Y$ Y7 H4 k3 x8 @+ a
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；
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7 r" a5 ^1 k6 }+ Y. K 2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。! N7 n9 }/ j- A
) j" @* N. ~* f; C; \7 B( f 3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；
/ p: A, @7 |9 g" D3 @9 _& \" f; ^' [ 蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 $ [* v& A4 o- V# a9 }( T; r# D
# I0 G9 d: u/ P, F 4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；
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3 E9 U2 y* I5 S" }' x7 Y A; R 5、蒸好的三色蛋取出放凉；
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6、完全冷却之后切片摆盘。( [$ h3 V! |. P, B, |6 b2 P- P
0 p) j: R8 _4 E0 u E# R9 e; C提示：
- P" y6 I& I5 G1 G4 F1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；
4 S( i- n, v( N: I9 W2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；
9 E' b" T! u/ C8 F3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；% G4 l+ I1 i; L# {, O/ y
4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；4 b' h. c: x# U8 d6 y. q
5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。8 G8 ]! Z8 @% H! |3 v0 L9 E: u$ h, q8 V
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
