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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。
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原料：
. n% `( C8 ^* z( E7 [ 鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。2 U o. a* _% q( f* R
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做法：( t' t% `% A$ U$ T
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；
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: y* ]( I, o/ M# L! E2 [ 2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。
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' F1 X B+ l9 z4 g( ~ 3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；/ z6 b8 O/ Q: b% v
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 # ~+ R- t0 G% w4 O4 @# J
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4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；
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5、蒸好的三色蛋取出放凉；
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6、完全冷却之后切片摆盘。, X# q/ F( `% h3 M2 \& T8 R/ g
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提示：; z" U5 r( ?; ~ f2 D- p% H, ~: q
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；
9 o- R1 W3 L" f% y2 v9 i2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；5 l- S" p+ S/ E5 j
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；: e. K2 G$ f6 g/ {. r' K
4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；: o2 e7 n" v+ f" \ c N( @
5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
