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转贴：片鱼片

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楼主
发表于 2010-2-2 09:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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沙发
发表于 2010-2-2 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
工欲善其事，必先利其器!
3 t5 N; G$ D- E7 R+ q% v事实证明，有一把好刀对于片鱼片能否成功是至关重要滴。; k3 J0 Y1 ^: T, v# }
如果家里的刀不快，建议先磨磨再说。
, x+ J9 Z' |, _+ U右手拿刀，左手按住鱼身，刀从脊椎骨入手，沿着脊椎骨不断深入．, Q( l, C6 q4 H( p1 Z

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发表于 2010-2-2 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下边是片下来的净鱼肉，上边是等着片的另一半，看到中间的脊椎骨了吗？
: N& \/ v8 F3 ]3 q) j% v% l4 M
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发表于 2010-2-2 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
剩下的那半鱼脊椎骨朝下，照先前的方法继续，把脊椎骨彻底片下来/ b& y# ?8 I, p+ u8 o

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发表于 2010-2-2 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这就是片下来的两片净鱼肉和脊椎骨- G: Q$ |6 u0 O$ t6 o

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发表于 2010-2-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把鱼肚子上有大刺的那块切下来，切成条呆会和鱼片放一块儿$ y+ d2 s, [  B; j

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发表于 2010-2-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
要正式开始片鱼片啦．* J' _0 b/ t8 Y2 A: I# ~' i( S
这儿有个关键环节先交代一下：刀一定要从鱼身向鱼尾的方向片，否则鱼片不嫩，下锅后还容易散碎．
! q1 `7 J3 [6 \4 H% `  Q还是右手拿刀，左手按住鱼肉，刀斜着从鱼身片下３－５毫米的鱼片
; n6 h+ }$ \& d
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8#
发表于 2010-2-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你看已经片下来了; h  V* ?1 d8 r4 e; s9 y' P, o

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9#
发表于 2010-2-2 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。
: a+ S, g( ]( P$ W7 v$ B" ?) d+ T
$ ~4 E( W( H1 Q: `( M8 I9 v) _, o
2、将鱼头、鱼尾切下。
1 e6 z2 h5 w& v7 Y8 c
4 b9 d8 f. |' r  Y3 i% e
3、去脊骨，这个不用多说了，看图片。
# x" s: c6 X0 E/ v; q; y4 v6 _# \! q3 A- j% g2 c0 P% |
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url]
. N7 `/ I0 m% I2 Q9 h& m
4、将脊骨切成小段- f% [) m) `% z) Q, l4 Y

& I5 T3 h  o5 M" h3 Q& `. N" t8 I2 O; Q; o+ t, `3 i
4、将鱼头从当中劈开4 e9 }* m9 w! V8 g. d/ `8 ^
8 j% d2 A3 O* D

: ?. ]) r6 D6 p3 ?& ~8 W5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断! T8 i' l6 _! [1 y- S
7 B; J" J# _' m. k

  h" b- t& p9 r; a% N7 V: S! o4 l& C! r) j
6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状6 a1 H; X4 R  O8 M

5 J% D/ m9 \5 P6 z+ e" ^
& D* T8 w$ B' y( t9 J+ H! i* i. ?
* j! o& s$ X2 ~- }, A
蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。
! c) O* C" v! R3 ~* P4 D: s
片玩鱼片后，不能急着下锅，鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了，就是用蛋清以及调味料进行腌制

7 T, T: C* l7 [$ e( E
, T8 i$ }) f6 u0 F7 F0 ^[ 本帖最后由 顺其自然@xa 于 2010-2-2 10:01 编辑 ]
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小怪物0925
瑞瑞妈妈

高中毕业

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发表于 2010-2-2 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看不见了
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kivimimi
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发表于 2010-2-2 10:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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芊芊妈咪

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发表于 2010-2-2 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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铥铥妈

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发表于 2010-2-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我片不了，:wanwan67:
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发表于 2010-2-2 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看了，觉得好学，我从来没片过，都是大块就炖了。
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滋润的金鱼

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发表于 2010-2-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着不难，可就是学不会，笨呀
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一恬妈妈

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发表于 2010-2-2 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好详细的做法，我家每次做鱼都是老公做的，让他来学吧。
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妞宝宝

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发表于 2010-2-2 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了。。
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