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转贴：片鱼片

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楼主
发表于 2010-2-2 09:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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发表于 2010-2-2 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
工欲善其事，必先利其器!, O4 _3 k& j/ Z4 {
事实证明，有一把好刀对于片鱼片能否成功是至关重要滴。
6 p' P3 P$ D- x3 s! p+ n如果家里的刀不快，建议先磨磨再说。
, M% \. G' n. ^& i: M右手拿刀，左手按住鱼身，刀从脊椎骨入手，沿着脊椎骨不断深入．2 v; B( O* }' F" ~

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发表于 2010-2-2 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下边是片下来的净鱼肉，上边是等着片的另一半，看到中间的脊椎骨了吗？: m! G- f' _# |6 D1 N' W: @! B% ~  l: N

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发表于 2010-2-2 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
剩下的那半鱼脊椎骨朝下，照先前的方法继续，把脊椎骨彻底片下来# K: p& V( R0 }3 s

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发表于 2010-2-2 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这就是片下来的两片净鱼肉和脊椎骨
" S  n5 C4 _) H$ O
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发表于 2010-2-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把鱼肚子上有大刺的那块切下来，切成条呆会和鱼片放一块儿' g  M: t/ [# V/ j

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发表于 2010-2-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
要正式开始片鱼片啦．
/ ]' D' D2 R# R3 f8 J1 E$ A* a这儿有个关键环节先交代一下：刀一定要从鱼身向鱼尾的方向片，否则鱼片不嫩，下锅后还容易散碎．. ]# p# [$ [$ P! b" \2 p
还是右手拿刀，左手按住鱼肉，刀斜着从鱼身片下３－５毫米的鱼片0 m6 x1 s* {  b  J6 U* o

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8#
发表于 2010-2-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你看已经片下来了
. {1 N) f) o; \* f
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9#
发表于 2010-2-2 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。! m5 a; g4 u( z
+ \2 C& u9 o/ I3 E( I

8 g3 {, m" Y5 y9 S' `2、将鱼头、鱼尾切下。7 u. L7 U2 p# J4 X% ?3 J7 ~! f

% m. U$ C' _. R, ~5 Z3、去脊骨，这个不用多说了，看图片。/ i* y9 J( X. E
# r3 d# j, p: e- `0 Q/ L
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url]

/ F4 F3 I2 f" p0 F4、将脊骨切成小段
! l9 S6 S* @1 u$ Q! |! J3 L0 J1 k
, b/ ~) P5 w4 t
4、将鱼头从当中劈开
% b5 t/ ^% c( A7 m% A+ @( z$ c
( S$ u% c% ?" j( j$ q# b! f; i& H4 v8 R# v4 P2 r
5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断& p/ B' g- q( u& S4 z7 F8 s: o
+ D1 N' ]# w+ }; ]

* Q0 S4 R' r& @# g4 R0 z0 i* m) I
3 M4 R: l# R$ _9 |! k. ~& x5 L' D6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状
+ r+ _8 |, e  c' Z: N2 v* R  d

! P5 N4 p% l: W; n% e# j! B. P' ]; g; c8 X
蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。: m, f5 y2 L! [4 v
片玩鱼片后，不能急着下锅，鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了，就是用蛋清以及调味料进行腌制

4 Y- x, y1 \- S" @/ f9 V. T! t; v8 v3 D! J, o- F% z$ n* w( V6 g
[ 本帖最后由 顺其自然@xa 于 2010-2-2 10:01 编辑 ]
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小怪物0925
瑞瑞妈妈

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发表于 2010-2-2 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看不见了
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kivimimi
阿布妈咪

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发表于 2010-2-2 10:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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芊芊妈咪

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发表于 2010-2-2 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
、:wanwan79:
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铥铥妈

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发表于 2010-2-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我片不了，:wanwan67:
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发表于 2010-2-2 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看了，觉得好学，我从来没片过，都是大块就炖了。
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滋润的金鱼

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发表于 2010-2-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着不难，可就是学不会，笨呀
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一恬妈妈

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发表于 2010-2-2 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好详细的做法，我家每次做鱼都是老公做的，让他来学吧。
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妞宝宝

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发表于 2010-2-2 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了。。
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