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转贴：片鱼片

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发表于 2010-2-2 09:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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发表于 2010-2-2 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
工欲善其事，必先利其器!
. L) t( |% a8 R事实证明，有一把好刀对于片鱼片能否成功是至关重要滴。
) t  M$ w, ~# v/ T8 E; ^3 f如果家里的刀不快，建议先磨磨再说。2 G+ ?9 \0 L3 L" {  e2 K2 d
右手拿刀，左手按住鱼身，刀从脊椎骨入手，沿着脊椎骨不断深入．
7 Z3 |5 v2 L6 S3 w: P* x* b2 s4 Z
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发表于 2010-2-2 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下边是片下来的净鱼肉，上边是等着片的另一半，看到中间的脊椎骨了吗？
; y6 N2 }/ b1 _7 g. K; Y# w; X
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发表于 2010-2-2 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
剩下的那半鱼脊椎骨朝下，照先前的方法继续，把脊椎骨彻底片下来, Q( O) u' ^8 {4 A1 {) ]8 _1 b+ e! h

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发表于 2010-2-2 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这就是片下来的两片净鱼肉和脊椎骨
: j. a- c, C- R& d# q. }. }3 N
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发表于 2010-2-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把鱼肚子上有大刺的那块切下来，切成条呆会和鱼片放一块儿; n& x& z- L7 M% C# J

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发表于 2010-2-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
要正式开始片鱼片啦．
+ A# R( B- I6 z6 v  B2 ^& K. [, g2 n这儿有个关键环节先交代一下：刀一定要从鱼身向鱼尾的方向片，否则鱼片不嫩，下锅后还容易散碎．
  z7 x* b7 ?2 n: O8 k: F还是右手拿刀，左手按住鱼肉，刀斜着从鱼身片下３－５毫米的鱼片' y$ Y+ S( v/ M# V

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8#
发表于 2010-2-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你看已经片下来了( I: M0 z+ y1 N4 `" Y

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9#
发表于 2010-2-2 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。
) |1 X7 M$ r9 V' L8 y8 ?5 ]. l
9 D4 j. Z& c5 z' D
% c2 Y8 Q' l$ }$ L4 E8 N+ c2、将鱼头、鱼尾切下。
, c3 u5 O! g# W" I! s
# K' ~5 [# J9 S* _  S5 ?
3、去脊骨，这个不用多说了，看图片。2 y* H' r, k) D# k$ [
0 f# @2 T" y# C. _* p; r/ W/ {
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url]
0 Q7 g* N! e+ }, e, z& ?' y) d
4、将脊骨切成小段
' u1 t0 t( z' i1 @. M
; A# t0 ~! {6 D" P8 }2 ?! o1 S9 X. b( D$ ~8 M/ ~
4、将鱼头从当中劈开/ z  j' U; M  v4 I( U& k  X

1 T1 B4 E- n2 n5 Z4 \6 \+ b' D2 t' W4 w2 c5 H
5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
9 t4 c  c$ p4 L! x0 F' [5 E$ J5 o" n& _9 K* X% u: X( W2 l8 H" D

. L- H& g/ y# l# [
% W0 @$ \: b2 V" R. V6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状# l, S+ G- V2 g; m

% y; Q2 p3 Z+ m4 @
& R6 t0 v, a/ Z* m# Y4 y  i" \

$ e) R, L' _: L0 Z 蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。
: c/ W, x- O7 \; U) Z. Z
片玩鱼片后，不能急着下锅，鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了，就是用蛋清以及调味料进行腌制

+ e4 U! W/ K- z+ B7 {
+ |: k! ]1 C8 P5 V. s* X! E7 m[ 本帖最后由 顺其自然@xa 于 2010-2-2 10:01 编辑 ]
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小怪物0925
瑞瑞妈妈

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发表于 2010-2-2 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看不见了
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kivimimi
阿布妈咪

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发表于 2010-2-2 10:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: 。
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芊芊妈咪

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发表于 2010-2-2 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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铥铥妈

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发表于 2010-2-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我片不了，:wanwan67:
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嘉明妈
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发表于 2010-2-2 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看了，觉得好学，我从来没片过，都是大块就炖了。
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滋润的金鱼

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发表于 2010-2-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着不难，可就是学不会，笨呀
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一恬妈妈

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发表于 2010-2-2 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好详细的做法，我家每次做鱼都是老公做的，让他来学吧。
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妞宝宝

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发表于 2010-2-2 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了。。
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