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转贴：片鱼片

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楼主
发表于 2010-2-2 09:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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发表于 2010-2-2 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
工欲善其事，必先利其器!
, v$ B+ n: L; r+ J2 S$ |事实证明，有一把好刀对于片鱼片能否成功是至关重要滴。& v4 {" i" l0 B; V5 t
如果家里的刀不快，建议先磨磨再说。2 G/ |. f9 _! c: W2 A" i
右手拿刀，左手按住鱼身，刀从脊椎骨入手，沿着脊椎骨不断深入．
6 ~1 {3 C/ p1 }! [5 a1 h, k' [
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发表于 2010-2-2 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下边是片下来的净鱼肉，上边是等着片的另一半，看到中间的脊椎骨了吗？
# `: n0 q& B5 P* k
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地板
发表于 2010-2-2 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
剩下的那半鱼脊椎骨朝下，照先前的方法继续，把脊椎骨彻底片下来1 E0 U" c, T% y( a# G

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发表于 2010-2-2 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这就是片下来的两片净鱼肉和脊椎骨
5 {7 U4 Z2 ^/ m3 f
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发表于 2010-2-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把鱼肚子上有大刺的那块切下来，切成条呆会和鱼片放一块儿% B+ m. W# e+ _. \/ w3 {

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7#
发表于 2010-2-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
要正式开始片鱼片啦．
) S$ S* t$ `1 j3 A6 e+ L( B这儿有个关键环节先交代一下：刀一定要从鱼身向鱼尾的方向片，否则鱼片不嫩，下锅后还容易散碎．
7 U3 c6 R9 w& G2 ?6 i还是右手拿刀，左手按住鱼肉，刀斜着从鱼身片下３－５毫米的鱼片9 o5 z& a) ^8 E5 [

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8#
发表于 2010-2-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你看已经片下来了
: @# N5 W2 T9 v# G5 W  G
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发表于 2010-2-2 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。0 o* N+ L# I, b  C0 z6 U" o+ e
0 X: {# W* d. J7 N, ?

5 \- {0 i% I( Q2、将鱼头、鱼尾切下。; _% ~) V) J% |  O! K7 c
, C/ @  O/ R! y
3、去脊骨，这个不用多说了，看图片。- r5 U* R! U) D1 I, M' V% Y& V/ e
6 u* `2 M2 Y5 q4 H' T) T
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url]

, ~2 s4 t4 _; h5 z5 Z9 j4、将脊骨切成小段
+ `5 U' T' g& t/ a7 G: |! [  v% i9 Q) [( p5 W4 g, m7 H

% c* l* u9 j  H: ~- E# M4、将鱼头从当中劈开
% p# a) D( h: J% F+ q: }
  j" [" T& z. z. O1 b7 t0 I" s0 m' U5 s7 z  @; H3 A. K
5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断7 a* W1 k# \  E3 N
: S  N* y9 R+ J
8 y! U# Y$ G' b  k% k" {

, Z# X6 u6 z# g- e  D  q' }% H% j6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状0 W! o4 j; \# @2 c6 _9 Q
: w7 ?; m- M8 K) U, O' K( G

! k( `* [( R  a+ W6 s$ p1 U+ T
( A& G( a; z7 J7 L 蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。
! F! P; f7 o8 Z) u# m/ _
片玩鱼片后，不能急着下锅，鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了，就是用蛋清以及调味料进行腌制
) }/ s! R1 }! T' S" \+ U" ?
1 [  p* v0 P- R7 N
[ 本帖最后由 顺其自然@xa 于 2010-2-2 10:01 编辑 ]
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小怪物0925
瑞瑞妈妈

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发表于 2010-2-2 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看不见了
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kivimimi
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发表于 2010-2-2 10:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: 。
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芊芊妈咪

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发表于 2010-2-2 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
、:wanwan79:
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铥铥妈

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发表于 2010-2-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我片不了，:wanwan67:
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发表于 2010-2-2 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看了，觉得好学，我从来没片过，都是大块就炖了。
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滋润的金鱼

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发表于 2010-2-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着不难，可就是学不会，笨呀
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一恬妈妈

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发表于 2010-2-2 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好详细的做法，我家每次做鱼都是老公做的，让他来学吧。
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妞宝宝

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发表于 2010-2-2 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了。。
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