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转贴：片鱼片

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发表于 2010-2-2 09:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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发表于 2010-2-2 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
工欲善其事，必先利其器!) |! F: _, u5 T: {  z4 y  u
事实证明，有一把好刀对于片鱼片能否成功是至关重要滴。
8 P( A+ @9 i9 x8 v! o' o+ w如果家里的刀不快，建议先磨磨再说。
" p* L7 F1 U. @% V右手拿刀，左手按住鱼身，刀从脊椎骨入手，沿着脊椎骨不断深入．
: n8 k" u( [% K( x2 ]1 K
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发表于 2010-2-2 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下边是片下来的净鱼肉，上边是等着片的另一半，看到中间的脊椎骨了吗？4 f2 |# g9 Z% e2 H+ R  R8 h  j/ V

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发表于 2010-2-2 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
剩下的那半鱼脊椎骨朝下，照先前的方法继续，把脊椎骨彻底片下来
. W" \6 S2 C6 p
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发表于 2010-2-2 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这就是片下来的两片净鱼肉和脊椎骨
/ @% x6 x3 u0 ?3 \
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发表于 2010-2-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把鱼肚子上有大刺的那块切下来，切成条呆会和鱼片放一块儿
- w, r& }" D5 u2 K
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发表于 2010-2-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
要正式开始片鱼片啦．
8 L% R: U8 h9 m3 R0 s; N- `/ U$ l这儿有个关键环节先交代一下：刀一定要从鱼身向鱼尾的方向片，否则鱼片不嫩，下锅后还容易散碎．
8 @- Y$ u' O2 f4 }  s" q还是右手拿刀，左手按住鱼肉，刀斜着从鱼身片下３－５毫米的鱼片; k- n9 q4 M9 t$ h* l' n

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8#
发表于 2010-2-2 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你看已经片下来了, l% I9 Y/ a- q% a' @  ^

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9#
发表于 2010-2-2 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。
/ J# y! `& F0 M/ q) l' A. ?( d8 Y2 r6 U' s$ Q
& T* ?* L. G- W/ a& O8 t
2、将鱼头、鱼尾切下。
0 @& z3 X' P6 l' O

* R2 Y! g6 z' P3、去脊骨，这个不用多说了，看图片。* x" n! @6 k( n! i  W2 U; v
5 n- \! [8 T: A2 U: o$ x6 V
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url]

& l" Y  q9 K- ~- A; R# o4、将脊骨切成小段" Q, ]) w1 U5 A1 G/ s; c$ J/ ]

& Z2 \3 V$ G4 X! B7 D' m3 ]2 u; m& x
4、将鱼头从当中劈开
* D. |( L1 v6 h) {, E1 M" l
8 `1 ~% I! D# {5 d
. N3 G* R4 R0 I5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断6 a4 f' X1 s  L. Z2 x0 ^" U2 x' a% o

9 z$ b. W" B8 p+ ~

5 M" ^: U6 Y, D% f) b
: }( a/ W# I! w0 L* G4 S6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状
$ Z( G# H/ e2 N
' N2 s+ g& m, W
; l) V! T" ?) ]3 |, ?# b
( `) \5 q: B! D- t1 W
蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。
% m8 c: _6 w  q% _
片玩鱼片后，不能急着下锅，鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了，就是用蛋清以及调味料进行腌制

- q6 z  ?. p; d2 V2 E. u
0 @* V1 A, i( m7 p6 e' L2 M0 A" [+ J[ 本帖最后由 顺其自然@xa 于 2010-2-2 10:01 编辑 ]
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小怪物0925
瑞瑞妈妈

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发表于 2010-2-2 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看不见了
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kivimimi
阿布妈咪

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发表于 2010-2-2 10:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: 。
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芊芊妈咪

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发表于 2010-2-2 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
、:wanwan79:
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铥铥妈

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发表于 2010-2-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我片不了，:wanwan67:
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嘉明妈
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发表于 2010-2-2 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看了，觉得好学，我从来没片过，都是大块就炖了。
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滋润的金鱼

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发表于 2010-2-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着不难，可就是学不会，笨呀
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一恬妈妈

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发表于 2010-2-2 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好详细的做法，我家每次做鱼都是老公做的，让他来学吧。
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妞宝宝

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发表于 2010-2-2 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了。。
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