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我今天做萨其玛的面是用水和的，因为是做蒸饺剩的面，所以做出来是很干脆的，想要松软的，照下面方子做，
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) h5 c9 ~4 Q5 _. e3 ^" j原料：面粉400克，鸡蛋中号6个，麦芽糖500克，白糖200克，炒香的芝麻或桃仁200克
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1 鸡蛋和面粉揉匀揉光，饧2个小时左右，长点更好。（不加发酵粉苏打之类的，因为要油炸，嫌有其它味进去，所以只用鸡蛋发酵〕
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2 面团擀成薄皮，像切面条一样切细条，不要太长约4、5公分即可。) F5 p, W- j7 `) c
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( T+ [# n8 j1 P, Z* n% R# Y3 锅烧油（要多）至8成热面条下锅，一次不要太多，膨起成圆棍型馓子再稍黄一点即捞起沥油。, J: I$ N. |* F6 O6 z
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8 ^4 V+ d7 `; u* @ ^% }3 a3 ^ X4 起油锅，白糖放进锅里，烧开稍炒两下，加麦芽糖同炒。见冒汽再炒一会儿，放进所有炸好的面条进去搅拌均匀。
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& y- M$ g2 w0 j; s5 拿一个盘，铺上蛋糕油纸，倒入拌过糖稀的炸面条用板压平，撒上芝麻，用油纸盖上。一个小时后再拿出来切块，装入密封/ t0 g- F6 `% s1 m% D" P# g
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容器中，阴凉处可以保存数星期不变味。! r/ f7 h$ w# o% v
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特点：香，甜，酥，脆。饴糖还是食疗的好材料。+ L0 K* X1 V+ F$ I- r9 e1 s
3 n9 e* n: D# F0 \9 m! Q[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-26 13:44 编辑 ]
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发表于 2009-5-26 13:31
