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我今天做萨其玛的面是用水和的，因为是做蒸饺剩的面，所以做出来是很干脆的，想要松软的，照下面方子做，$ b! o5 I9 Q/ v8 T5 a0 R, g, z
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5 \# |/ m; K4 f8 a. M原料：面粉400克，鸡蛋中号6个，麦芽糖500克，白糖200克，炒香的芝麻或桃仁200克
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' Q" t3 w1 P% }' y! G1 鸡蛋和面粉揉匀揉光，饧2个小时左右，长点更好。（不加发酵粉苏打之类的，因为要油炸，嫌有其它味进去，所以只用鸡蛋发酵〕8 L) F# u+ p% F6 Q6 k4 ~# P4 Q
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2 面团擀成薄皮，像切面条一样切细条，不要太长约4、5公分即可。! ^0 A- G- e! [6 M4 L
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+ [ ?# Q: K/ D: C- k3 锅烧油（要多）至8成热面条下锅，一次不要太多，膨起成圆棍型馓子再稍黄一点即捞起沥油。, O& _* \, U1 Z' ?
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: E! _* v5 y4 |+ `: I4 起油锅，白糖放进锅里，烧开稍炒两下，加麦芽糖同炒。见冒汽再炒一会儿，放进所有炸好的面条进去搅拌均匀。
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% N1 E5 \: F# Q, F% M- X5 拿一个盘，铺上蛋糕油纸，倒入拌过糖稀的炸面条用板压平，撒上芝麻，用油纸盖上。一个小时后再拿出来切块，装入密封
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容器中，阴凉处可以保存数星期不变味。
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特点：香，甜，酥，脆。饴糖还是食疗的好材料。8 I% P# A. s% D" ^, r
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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-26 13:44 编辑 ]
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发表于 2009-5-26 13:31
