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这是改良版的压花肉了。; R7 I8 P( B+ t; j G# g
* z5 ^: z7 R* q( t! @ P0 ?# c0 R西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。
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这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。* q8 E- _* G, N% b4 N5 M1 M) `
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第一步，切肉
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老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。# }) l- g: p9 K6 n5 g- e: ?$ [# V
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第二步，装猪肚
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) w" o/ N6 w. e |0 v. i) A0 t, f" s肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！
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3 K, D* {8 c G- l; x! C) U1 b$ l1 m8 E这个阶段的成品，够大吧！！！) T# b) F5 N. g" b- q/ B
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: p8 b6 x0 m4 U) b$ m5 X; b+ G3 P第三步，高压锅煮
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超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。
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9 R# m. _) f1 q" K. u+ l+ ?' I第四步，压4 w$ l7 s# [5 C9 M; H6 Z0 a
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哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。) \2 U. {- u: G1 D% G
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1 {, ^3 V! k& v+ C$ P. l# e" v9 n% S仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！
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压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！- s2 P+ ~5 X" c, P
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. ^; _" y% w0 ?" p1 D第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！% @" x8 V3 C# Z- R7 ~! g: Z
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发表于 2010-2-6 20:31
