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这是改良版的压花肉了。/ q1 Q& F5 l+ z1 r- x, \
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西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。9 i' ~" p7 z2 g" D5 V1 a: Q4 q
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这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。
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第一步，切肉
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- i" a, T( c) w8 Y3 @2 v/ m* C老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。$ M- a1 ~' _/ w* U+ m
% J: G7 B, T8 w* V+ z3 R$ U第二步，装猪肚
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肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！0 h: l$ D' |' t6 n( ]
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这个阶段的成品，够大吧！！！: X1 s& J f, v4 H' L, s/ D! B
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第三步，高压锅煮
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! H6 h4 j1 o& ~% p) J超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。
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第四步，压
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4 { U* a8 u: I0 L; k哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。
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# _# Y0 H$ C* V' C4 |6 r仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！9 Q2 K7 e/ S; p
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压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！
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8 ~' j! M2 i/ ]5 r) H3 A4 Q' O第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！
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发表于 2010-2-6 20:31
