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这是改良版的压花肉了。/ q1 Q& F5 l+ z1 r- x, \
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西府传统过年的时候,杀猪,下水啊,尤其是猪肚是很紧缺的,一些杂碎肉,比如猪脸啊,要想吃得有特色,就是压花肉了。9 i' ~" p7 z2 g" D5 V1 a: Q4 q
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这些年已经不杀猪了,所以要做个花肉还得专门去买猪肚,买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了,哈哈!!下面全程直播,请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景,东西其实都是非常干净的,但是卖相不太好啊,味道可是足足的啊。。。。。。
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第一步,切肉
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- i" a, T( c) w8 Y3 @2 v/ m* C老爸腐败得很,也为了健康吧,弄得纯后臀肉,10斤。切块,加调料,五香面,盐,老抽等,看自己口味了。$ M- a1 ~' _/ w* U+ m
% J: G7 B, T8 w* V+ z3 R$ U第二步,装猪肚
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肚子买两个,洗干净,挂掉白色组织,把油摘净,装切好的肉,一定塞实,然后封口,哈哈,老妈的手术手,这针脚!!!0 h: l$ D' |' t6 n( ]
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这个阶段的成品,够大吧!!!: X1 s& J f, v4 H' L, s/ D! B
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第三步,高压锅煮
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! H6 h4 j1 o& ~% p) J超大啊,大高压锅,一锅煮一个,大料丁香八角等等。上气,还要煮煮,翻翻,太大了,一定得煮熟啊,最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮,这里没图了。
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第四步,压
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4 { U* a8 u: I0 L; k哈哈哈,古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋(可不是面,一般是玉米之流)。现在可是新工具了,这可是我老爸的超级工具,大家先猜猜是什么。
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# _# Y0 H$ C* V' C4 |6 r仔细看看,是特制工具啊,用两个铁板,上螺丝压,老爸找了四个这种圆形铁板,一次最多可以做3个,这也是人民的智慧啊,哈哈哈啊!9 Q2 K7 e/ S; p
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压一晚上,彻底凉了,好,就这么薄了!!!
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8 ~' j! M2 i/ ]5 r) H3 A4 Q' O第五步,切片上桌。哈哈哈,大家过瘾吧!!!来来来,到我家过年吧!!!
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