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这是改良版的压花肉了。
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西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。0 q, e) m! S; f
5 r# E/ w$ E a2 o* C这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。: A0 [- m+ m5 C5 _( a9 L
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第一步，切肉# {$ v. C! o- W' U! ~, T1 f
6 {! B: u! C" V# x- l( W% u- x1 a老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。& p) M9 f ]3 j/ T/ w; t3 S
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第二步，装猪肚
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肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！- i6 k w0 Z* O
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这个阶段的成品，够大吧！！！ L5 L9 H. E- G) W! J
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. a% V4 U) E" ?5 G0 I5 h第三步，高压锅煮
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超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。9 `+ ?3 S2 q. X( m2 M
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. z7 ?! C8 L$ y1 V第四步，压
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# ~, Y4 K7 {: o* S9 [哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。
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仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！
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0 D( M8 E) x; n4 w/ O压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！7 s2 U a/ v" i/ A
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& P; @# T# u6 R2 [& x) F8 N' a4 |第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！- t! l. G! r, L# [: A
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发表于 2010-2-6 20:31
