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这是改良版的压花肉了。5 ]; \' y5 f0 }! P2 i: I( J, v
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西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。- k4 W( e9 T. j0 s) r" m" f4 }
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这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。
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第一步，切肉, Y h# ?) A8 t* j) l
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老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。
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3 `( F6 f: \! R* v# j( c* ~4 s$ o' o第二步，装猪肚' w& ^+ o3 l E. P e" H1 U0 o
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肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！5 j8 [4 c% O2 ?! z1 u
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这个阶段的成品，够大吧！！！
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第三步，高压锅煮
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: `/ g6 ^# F7 ]- U; V超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。, m3 O6 c, Z l7 m
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第四步，压
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! R6 N5 X1 r8 ^: Z. ]5 i. K2 E哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。! [' e* g. ?6 U; `) b# N+ W* h
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! n% R W; L6 c' Y0 m+ N) K. \仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！
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压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！
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第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！- D5 T* O. {2 Y T$ K4 b' E
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发表于 2010-2-6 20:31
