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这是改良版的压花肉了。$ x: i. C7 e! N+ v) u
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西府传统过年的时候,杀猪,下水啊,尤其是猪肚是很紧缺的,一些杂碎肉,比如猪脸啊,要想吃得有特色,就是压花肉了。. r( q- ^1 v: O) Z' R R: B. S
3 ?2 e% w) L" z- Y8 M1 R! D这些年已经不杀猪了,所以要做个花肉还得专门去买猪肚,买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了,哈哈!!下面全程直播,请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景,东西其实都是非常干净的,但是卖相不太好啊,味道可是足足的啊。。。。。。6 i& R% f- b, O" `
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+ e [+ m. r5 p# X5 V第一步,切肉
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# v- I0 g" }/ U/ F老爸腐败得很,也为了健康吧,弄得纯后臀肉,10斤。切块,加调料,五香面,盐,老抽等,看自己口味了。+ Z: A: {( V8 X/ f
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第二步,装猪肚
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# e1 ]+ [/ J! g, `& [肚子买两个,洗干净,挂掉白色组织,把油摘净,装切好的肉,一定塞实,然后封口,哈哈,老妈的手术手,这针脚!!!% Q7 ]( y1 j' U5 U4 j7 H! Y, {
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7 H6 H6 M9 @, r; t3 _1 L6 `1 _这个阶段的成品,够大吧!!!
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第三步,高压锅煮0 L; P5 \1 ~. m8 A; S1 [
( L, c4 S1 H' k h6 i7 W, E超大啊,大高压锅,一锅煮一个,大料丁香八角等等。上气,还要煮煮,翻翻,太大了,一定得煮熟啊,最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮,这里没图了。
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第四步,压5 @) }! X; [9 V q
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哈哈哈,古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋(可不是面,一般是玉米之流)。现在可是新工具了,这可是我老爸的超级工具,大家先猜猜是什么。
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仔细看看,是特制工具啊,用两个铁板,上螺丝压,老爸找了四个这种圆形铁板,一次最多可以做3个,这也是人民的智慧啊,哈哈哈啊!
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压一晚上,彻底凉了,好,就这么薄了!!!# m7 E, d6 ]! p; ~* I. I
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$ R$ ~+ Q! }) S1 q7 c& f. K+ N0 q第五步,切片上桌。哈哈哈,大家过瘾吧!!!来来来,到我家过年吧!!!
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