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这是改良版的压花肉了。
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西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。
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7 Y' i! P6 R) ~% L- d( A这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。
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% o. T0 Y# c- o+ o( a8 S第一步，切肉: |' g4 }1 D! v# J- L4 p, f; }% |
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老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。
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第二步，装猪肚( u1 ?' ?' S$ X3 K& J! a, N2 h5 O% L
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肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！9 Y" {" C; V* O' `
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这个阶段的成品，够大吧！！！# @: N$ |% L) ^3 |/ C3 `: ]7 R
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第三步，高压锅煮+ ?4 L- E9 j! B& s7 }/ W6 g
; ^! K+ _" i5 g# P! D9 A+ ^9 I超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。
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第四步，压2 i% D+ _) N, e
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哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。1 p) _& S a; M( Y* a3 P
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仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！5 r: Y# t' m( U2 z A
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V3 U9 L' S# H压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！! z j! W6 [6 ~9 O/ A: L+ D
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$ M, r" N! Z0 L. N第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！
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发表于 2010-2-6 20:31
