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这是改良版的压花肉了。0 ~4 ]+ A4 T3 _, J2 O( m
9 s& \, Q% B$ o, `, E/ P4 f西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。
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这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。3 A4 p0 a2 j% e
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2 f! K6 O$ l) u1 N第一步，切肉# C9 l# S2 Q) b9 X
- {% H- y3 b$ x3 D7 d& B8 M" u* ?1 T! G老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。: F) `. q3 W5 f; A0 L
0 q" u6 U$ v3 @- @% g第二步，装猪肚! H% e# R! S( b; S$ d% u6 m
4 g; x1 Y3 y: F3 t$ h5 @肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！7 p5 d$ I; G& f) P# Z
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这个阶段的成品，够大吧！！！% W9 c; c1 e8 Q2 |/ z
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第三步，高压锅煮( Q" X0 B4 Y# J+ M! x" Y T' M
4 U7 n0 E5 \. F4 d J8 z超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。
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% y$ r% j1 K# f3 C第四步，压
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3 ~0 q; n0 t n. d哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。% I# q7 ]+ b, d) W5 }* U
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仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！0 b. ^% v Y, U8 g8 v9 _3 D
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/ I A u, B* c A2 z" u( P压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！+ N6 o$ }5 l% p( Q$ p4 p( s
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3 T& |5 D' n/ P5 Q% q) F- I第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！ A* K0 ^$ |, q" l- j
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发表于 2010-2-6 20:31
