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这是改良版的压花肉了。+ l8 m; r- }# i4 U0 q- |7 D
( A/ i6 ^% m. T西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。6 _' \5 J3 h h
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这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。
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第一步，切肉
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( n' ~/ h7 a2 o老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。
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" _3 N3 Q+ ]; h" H2 J第二步，装猪肚! A0 X: }) o* ^) H
2 b; h/ w/ u4 l: H肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！
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这个阶段的成品，够大吧！！！1 R/ X. ~) ]7 T* e% Z8 ^! j
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5 d4 f$ \% K& O) a/ X第三步，高压锅煮9 e& P& D! R7 d# y& A# B
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超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。. K# b+ T6 A% ~# T% b
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; V9 `7 v8 z6 q第四步，压
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哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。, Q6 m: c. R1 }7 b' e
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* p; N4 { i# r" f仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！8 {' O2 x0 E9 z$ @# x
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压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！- G3 ~$ }: i! {9 w- B
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. } \0 Q" Z* z/ J3 m第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！
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发表于 2010-2-6 20:31
