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楼主
发表于 2010-2-6 20:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这是改良版的压花肉了。
3 h/ t9 k/ P2 ~+ f  e / M9 [# R0 G9 ?2 ]7 q5 G! K
西府传统过年的时候,杀猪,下水啊,尤其是猪肚是很紧缺的,一些杂碎肉,比如猪脸啊,要想吃得有特色,就是压花肉了。0 q, e) m! S; f

5 r# E/ w$ E  a2 o* C这些年已经不杀猪了,所以要做个花肉还得专门去买猪肚,买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了,哈哈!!下面全程直播,请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景,东西其实都是非常干净的,但是卖相不太好啊,味道可是足足的啊。。。。。。: A0 [- m+ m5 C5 _( a9 L

3 Q8 [' V4 [+ @ # n3 i" a* f# Y) t
第一步,切肉# {$ v. C! o- W' U! ~, T1 f

6 {! B: u! C" V# x- l( W% u- x1 a老爸腐败得很,也为了健康吧,弄得纯后臀肉,10斤。切块,加调料,五香面,盐,老抽等,看自己口味了。& p) M9 f  ]3 j/ T/ w; t3 S
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第二步,装猪肚
. c; L% M1 F* y$ E  y7 N$ A ) b7 G  w& t! |% ?% }; j1 E' K
肚子买两个,洗干净,挂掉白色组织,把油摘净,装切好的肉,一定塞实,然后封口,哈哈,老妈的手术手,这针脚!!!- i6 k  w0 Z* O

0 o# i  {0 K& D( c 2 g3 P/ p' ?1 `1 h$ i# ^
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! ]& r, W5 |  O: S* O3 b: G$ j
这个阶段的成品,够大吧!!!  L5 L9 H. E- G) W! J
6 C8 [+ I0 J) L- Y- P$ b

. a% V4 U) E" ?5 G0 I5 h第三步,高压锅煮
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超大啊,大高压锅,一锅煮一个,大料丁香八角等等。上气,还要煮煮,翻翻,太大了,一定得煮熟啊,最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮,这里没图了。9 `+ ?3 S2 q. X( m2 M

5 m& s" I: L9 R! h
. z7 ?! C8 L$ y1 V第四步,压
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2 B$ A4 f- F4 i+ p  y& \ 5 F4 i5 g, B/ {

# ~, Y4 K7 {: o* S9 [哈哈哈,古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋(可不是面,一般是玉米之流)。现在可是新工具了,这可是我老爸的超级工具,大家先猜猜是什么。
$ b: w: J7 V6 |4 y' P: w# I
6 A/ l8 X+ ^' y! s1 }& E ! d" n) h$ n. C
8 F7 h7 s# l9 R- Q7 |# h
仔细看看,是特制工具啊,用两个铁板,上螺丝压,老爸找了四个这种圆形铁板,一次最多可以做3个,这也是人民的智慧啊,哈哈哈啊!
+ k- i' t1 F& Z  y1 S6 ^3 m: ~& z; R: K% a
" B1 v' \& c- G6 b* L

0 D( M8 E) x; n4 w/ O压一晚上,彻底凉了,好,就这么薄了!!!7 s2 U  a/ v" i/ A
' D9 x; a3 k) d
* y; t  }( ?& j& M- j0 g/ t

- E+ |, d9 {' w$ g6 W0 i
% n. U" D8 V, Y/ s3 P, ?% {4 W5 r: Q
& P; @# T# u6 R2 [& x) F8 N' a4 |第五步,切片上桌。哈哈哈,大家过瘾吧!!!来来来,到我家过年吧!!!- t! l. G! r, L# [: A

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呵呵:wanwan42:
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:wanwan79: :wanwan79: 帮棒

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:wanwan79: :wanwan79: 真想尝尝

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第一次见呀!一定很好吃

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很有过年的感觉,亲的父母也很勤劳!:wanwan79:
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这种好吃的晚上不能看 馋呀

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不错,应该是陕西的特色菜吧?

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真不错呀:wanwan79:

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我还是第一次见啊~~感觉很美味啊!!!

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看着挺香的,第一次听说

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原帖由 虞儿 于 2010-2-7 13:44 发表 # g4 q! p) B6 P. \. Y
太厉害了,还有专业工具

: T9 ~" \! L: |) Q
0 E5 x0 ]/ y- W  d! i0 C' b: U呵呵,这个工具是用千斤顶改造的。

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哦,太香了。
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我老公家就在宝鸡,真的很好吃,可惜今年没口福了,宝宝太小了今年不回去。这两天正和老公说让他做呢,太馋了,:wanwan59: 看得直流口水。
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和我们那的肘子很像,只是我们包的是条形,你是圆形,做法原理都是一样的。。很好吃

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:wanwan79: 大手笔啊!
9 z# t/ O( X2 `$ ~, I佩服!

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不会压破啊

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原帖由 XAYF 于 2010-2-8 11:22 发表
& O1 `, B; F, E: c不会压破啊

& N% ]  E$ x  H# t& S% O' R. f) m& J0 e4 f. [0 y$ _2 U
肚子挺结实的,我妈也给缝了好几道,呵呵,做手术一缝针一样。以前好像有压破的。
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全程图播——过年陕菜压花肉
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