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这是改良版的压花肉了。
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西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。
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这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。* T& L! }7 Y( |+ @1 k
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第一步，切肉: _5 \: E' y& Y' W2 H; W' B
1 x8 t% Q$ J* w6 L6 r* T老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。
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8 }% x; c: x7 c6 p第二步，装猪肚
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0 E$ y3 a" M' b! H肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！! h: C8 i( o) q7 G
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* D0 h! e4 k; P这个阶段的成品，够大吧！！！
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: `6 |, g7 f2 j( }; [3 u第三步，高压锅煮2 B* @: W' F' o9 g1 X# t
. G1 X3 }8 K9 O: s! M超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。
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+ n3 ?$ V& ^5 T1 J/ N第四步，压7 I, }: ~+ k! n5 l
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$ T3 m( \; m2 A哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。0 z$ G5 b/ i& w7 y6 m+ q
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. q0 I" C4 T9 c% U: b. R7 ]6 z$ _& y# W$ i仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！0 G" i* N9 i& h) W8 K
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压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！) m; j/ A6 n1 m1 d m8 `5 v# H
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第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！
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发表于 2010-2-6 20:31
