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梅菜鲜肉馄饨
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原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根3 J1 B3 a3 |8 S# k
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辅料：- ~: c0 I0 l5 w1 W; y$ I: g% ?
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(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙' m2 p& J$ | Y; c& @* S+ J/ ^4 g
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(2)高汤1碗、盐少许
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. T" j5 J2 s1 }( y3 o" V% ]做法：8 U3 [% b6 R: P; T! X" ^% V2 w6 r
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1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
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' V/ n9 n4 @& Y5 q5 B, F- c8 p; @! T2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。& S2 |) h- O, L9 }
- q8 s0 {& P. j: m+ z7 q- [% u3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。& S6 Y2 u: s5 e; \
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4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
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1 Q+ U" U# F' ?) l- g" V( d2 _; L3 T* K6 M' w- k5 R, S0 \+ i* S7 d, Z
干贝鲜肉馄饨
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: o( i t. B K. q4 _ j6 L8 y3 v0 I4 `& v! M0 l' u
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根( p9 o, [& y; w# J- x
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辅料：
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(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
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4 M. h. Z: n8 [/ f/ K* X5 _* H(2)高汤1碗、盐少许
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做法：2 I. z- b* T& @9 e3 {1 l) {
( E* t6 t$ l7 a5 Z, w2 q1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。! c1 v; t0 Z" u1 I1 c
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2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
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3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
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三鲜馄饨* I7 y" A( Z1 {, k8 B8 H
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0 m0 n: A T7 ]1 Y. [( t# ]: c4 E; G z3 W9 N7 [9 X) q$ t
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根$ @- C7 J) a3 m! o
6 M; X \7 s! u' q& x2 `0 p, q1 [辅料：
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(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙. O3 p" T1 h. U& c. D
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(2)高汤1碗、盐少许
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做法：1 ^+ Z! u* F+ l# b% V W
/ B7 n( ]) z$ P5 J. K; g9 W$ _1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
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2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
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# |& i. C, U, q h' e% \4 w* d3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。3 D" ~2 D) T9 K6 I. A' L' v
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鸡柳蘑菇馄饨
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原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵1 T1 l* w, b& K' E9 ]
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辅料：
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, Y \5 w/ `4 h: m(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
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( n( l0 ]0 ~9 |(2)高汤1碗、盐少许* V, K) |6 u0 Z" f4 w, v" d& o
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做法：
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1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。" G, R) V k- c' t
4 h3 d3 p; \1 o6 G) t, ~2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。4 H3 b1 e3 H1 p& y) K2 x/ B
- G: ~3 R& [% ~5 L+ S( E3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
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发表于 2010-3-4 09:58
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