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馄饨

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(一)官帽式：
) W" ~1 M% v0 `: ?6 S4 G0 [
) X& e, L- i0 L: k; v6 X- u3 W1 b
) b; c; b- \1 m! \5 V" L# ]) y( W/ ~) D% v" s
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
9 D& F! G' f; @7 a: ]7 a. J2 a0 t( M$ j# F- H( k; b8 V

, }, R& Z9 ^/ J" P: M
# Y9 X" o& P0 `/ P& H1 {, H* z+ O) b& b: x/ n
步骤二：沿对角线对折成三角形。, Q* a% ], b4 z) [3 |( D; K! F
" x( f. N! u0 G+ V6 X9 h

1 g! U1 q+ F) b2 P, u6 P8 y% g# q8 c2 H6 ]7 P, W2 i
# `5 j: l4 ]0 X$ d
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
4 i3 R2 R0 U2 x0 [
0 Y, L0 F& d6 k2 e, D: s
( a4 \5 B' `- z/ {1 H/ C' n6 B- C; u0 M* ]
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。) M3 b6 p9 t( h6 V) j: i- K" |
4 \, \9 P  v7 t7 `! q* @
) Y. H; q, q) Q5 {0 k
% C& j' z6 E1 W
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。
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(二)枕包式：
# O4 |4 D, Q% v, z2 L, x
; Q) Y9 c1 V. X2 T8 A9 M) y
! s( y+ N- h( y6 E; ~2 O  q步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。! r7 S. U4 u( ]: m( C

( ~. a1 }+ F3 L+ m% c8 C. D
) i/ |. D- ]) j$ y
: P% L& j: A3 P8 i3 M) W) r步骤二：对角相互对折。( B) m' k' L2 Z4 F3 _! U* W! P

3 g- h  I: C/ m( P- {' S
' W. K; j+ q9 h2 F4 S7 _" P( p: r% M7 f6 `/ R
步骤三：左边抹少许水后折上来。
+ c! w: ]2 ]7 }1 s0 s" j8 C' ~3 D, \' ~9 {; @4 b9 [( j, q! g

  a# I6 m) l! j' {1 {- q9 E
8 j0 N9 K! ^$ U  X; C: N0 u7 y步骤四：右边也抹少许水搭上去。1 K. ~# P% H; u6 e( i
* F1 @9 h. @; z

7 G/ j( f5 H$ D, H% ?& O6 E+ q; h3 V/ S: \2 V
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。
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# u8 w1 R4 _; X- {
) L  ?$ i/ p6 _' @# {; C* {
(三)伞盖式：
' z/ D0 w% n4 b5 i' K1 x  ?  m! s# e& }
3 m) h) m. t" j  W) d
步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。
9 Y1 b8 t% r0 r1 e$ z- N4 G9 q! |; c) ]  e4 ~2 O/ v
' U+ k1 y) T, @) q0 v! P
- Q& ~$ v! w2 t# c) a
步骤二：用指尖将边上四周聚拢。
  b  Y' E) ~3 U& i
# m9 i3 P- Q4 Y- r
7 g7 f: m. M# |! m. G$ r- b! B: o( D) Q6 M% h# T+ V! Z
步骤三：左边抹少许水后折上来。* V. i# _" y2 ~8 v
5 R9 Q  t" n& T4 t

3 q3 }; {5 R: z/ S2 X5 O" P( y
8 }7 P( g+ J" t: t+ K$ D步骤四：再用虎口捏紧封口。/ _7 I: c) M1 x: J+ q+ ?
* W9 h+ v3 k6 Q& b( B$ f" e
: m& q; H: \% R# {! y

! q# ?( o/ ^' i1 }步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。" x1 `( {7 T9 u) t+ ]2 F" H# [9 J1 w
, ~' S5 ?/ [) W9 ~
* _* G9 R* C! p- S/ A( W3 `

$ P  m& k& M: z, w' h1 n0 y. P
TOP
4 {- K2 I6 I& B: ]
! Q% W8 z9 D+ x. d! t1 J0 f$ E

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(四)抄手式：" c% `. ?; M& ~4 _

' S+ n) r$ W5 F) V/ i
% c- f% s: \3 v" X9 r6 y3 ]
% d! X8 y# ~2 z  C, m2 `+ R步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。% I# b4 h7 A2 M5 F- ?1 O

7 [0 w% @' n9 s  o) ~& h* x$ d& [
$ N. d  m* A2 j
  @# E" `7 j9 R5 L1 v) g' m2 V/ `* _+ f  b. D! _1 A9 U+ E
步骤二：沿对角线折成三角形。
0 j. R1 K  f1 C: |3 Z3 |- D0 K6 `4 K' Q/ {8 a: [: J5 f1 b

  A3 A3 t* \* q) Z; y1 g0 {6 T  x  D! R: J2 J" a
步骤三：在其中一角沾点水。, ]% \- O6 ~& T
& Q" g  a9 B5 \. ~; a  k( c) F

  A5 X7 R7 b% H6 ?0 P" F( T
( H4 y, g' Z4 \步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。0 Q* }6 F% h7 K9 I2 o! k
! F2 H& q* v- v+ g1 q

' }# _" F* w# N, ]8 _3 W5 b9 P. V2 J

' i; \! \7 a, K" a. ]2 e' W步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。
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梅菜鲜肉馄饨1 p) {, T: m# F/ P" R1 t% a

. X) @2 x9 }" X! y/ b' e2 M
! T# {# p# w' _& h7 m- W! b
3 `* ^+ y8 l* L" X$ L原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
- K( I; K( R; Q% o
8 |" `7 W, ?9 L1 Q% B: v辅料：/ I* `" x+ K4 V& s/ `6 y, T; z
: r) O5 v0 M4 \  x
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙9 `, P/ |4 ]7 N/ U6 k* |. P- E
! n) c7 W/ F+ g! {
(2)高汤1碗、盐少许
$ S. r  F( [$ x* d
/ O, N$ k# F+ C9 R) B& _& N& ]做法：
# ~$ ?: J3 h; D' a$ v4 R8 I; |, l. G2 T7 H) v. `9 a4 J5 G% r
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
2 o% h& a  K' c& Y8 w
* w" I/ V$ j: k8 w: ]- X2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。9 P$ `7 V- Y; J/ o5 p; C5 s+ v$ o

0 O- h8 z6 Z3 s0 G  H3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。& |8 M9 R' L! {4 X
6 H7 ~( X: J' J& f5 ~4 Y) O
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。0 f3 o, f* C6 O  P& o' Q0 W

* N6 x4 }( M# V/ x
+ Q! C. Q: {, k- o" M* P0 z干贝鲜肉馄饨
. u' p0 ^7 _8 v, ?4 q6 e/ e: z" h3 A: n+ S7 @
: p* \; z$ I3 m$ V  p5 m' c

7 D) S3 q; I7 S$ p* U* ]4 w# o原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
6 Q% k% R4 b/ K, T- v  n1 k
* p; L" ?; P0 g4 j3 C, w. c' w# N8 k8 p辅料：- l, @1 g; z; r9 L4 t: p! Z

) {4 z7 w/ f1 |( a" K(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许) Y3 R7 D4 z* B# a4 z4 U
% T) h6 ]6 d; z
(2)高汤1碗、盐少许
$ n( F7 d- E' ]! [- e5 d0 k" G" Z3 _/ C2 V" @0 r: o
做法：
- ]1 w/ T& m9 R& y* h6 m5 J5 S
7 ~/ x4 p( k9 z: q7 Z+ U1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
% u. K1 y/ j- d; K" F2 t" A# ?
! m7 K$ x  L7 C& B: Q% S, w1 D/ n2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
* o& y; @# I( c, Z) X3 I0 K( @- Q; R
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
: P" w  n8 j1 _& J! M# u
1 _  C) q7 O) R$ Z: B, M4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
& |9 P( x, J7 y, u  j, d" m- s! x! K; N3 g# z7 s5 Y

4 A5 d8 O  q! |) e三鲜馄饨
+ C% Y  ?! T, G1 }7 J
3 s/ {( ^& a5 K, v
1 a& t5 k2 Z+ ]% p
4 T* Y6 L2 A8 Y2 k% H) T; c原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
2 o/ X! y" D/ x8 Y8 M: R2 h0 p# l+ C5 q5 u3 K: n
辅料：
5 ]1 e8 _: q1 C) I* F! p$ K4 _4 b. e9 D- s: O
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙6 ]# |( P4 [. x" @* L0 S

3 s2 f& k: Q% b& M( o: |(2)高汤1碗、盐少许
3 ^( D4 F* U9 E8 L/ @, f) i4 s2 z# U1 J4 E% c
做法：
; g- D2 m7 w# _3 K2 L7 y3 B' f  h" ^9 Q- h6 O4 M
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。5 I; f) c3 b# H$ r4 U  T4 z+ s5 p

9 T4 P: S3 b2 I) m2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。( p  q; _. P) [  D. G

; B' q& z8 v* }+ Q3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
3 `/ v8 F/ ^* J: Y) {9 P: z6 }) r# V  \% v4 z$ t" N
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。  ~% `6 D( v' _& W. a
- v5 T) N9 R6 ^. p0 I5 |" j! F+ P

8 X+ @# i$ M. J9 p( G鸡柳蘑菇馄饨) J! L8 S/ e4 i) ^5 p
' g. Z# _" W/ r8 m

: w2 |' N8 e% G4 W( E4 x; i& o5 H" c0 g$ K
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
( l+ X# m  L: g! x2 g5 d) |' P( w. |) j. V5 ?% G) @; |9 P
辅料：
2 z  d# E+ q" H8 Q3 l* u; \
$ v) W, o6 E$ ^+ G7 o5 m% Z(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
+ r0 r, s8 I% U' M3 r& U9 M
( Q6 C5 j" o- O(2)高汤1碗、盐少许+ o  h3 A" f, j; }  D

2 a6 g! b! O( i; g/ i3 `8 K* N. n" `做法：7 r% H2 |/ u0 T5 N& V4 R
, i' {+ x9 F# Y2 G3 V# J; W
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。& b8 i* v% l$ d  Z5 d; W

0 d! x; @5 d) w1 O7 b% j  ?2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
& c; _% z2 @9 b) I- G1 Y/ y! g8 q7 |. A) d% f
3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
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' m- F9 C) g7 w3 @, i) b
' j: U0 a5 r. c+ U/ D7 a5 E9 V白菜鲜肉馄饨
6 a% ~) w3 L% s2 r) f! Y% `: w6 w9 ~' v) E" _8 P
+ g! S7 s0 E  M0 l' e; i8 g4 R4 ]7 V

$ {) h+ L' T. W4 [8 w+ }- A. K0 i原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
3 Z$ E/ V! C. S4 {6 \' p3 J/ T$ F4 W" [" C
辅料：
- H, h& a; S5 m' V$ Q9 W; M) l6 i; S! y) V' E4 R
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙0 B4 w* S5 Y4 Q  {. ?! }. j

; d. |5 Z% ^# M- B; U/ a6 B& D(2)高汤1碗、盐少许、香油少许+ u# F' d, B* B3 A- d
  g2 A3 a* }% }6 W$ @$ J% t; q
做法：: k. S  m/ v/ B+ W; C& W/ [4 W: @. P

4 r# H/ S9 ?( f& W9 N& Y4 K1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
  n8 F& K. s% n1 [9 |# g5 Q3 B( s0 r$ B4 @
2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
% V  W3 |" O$ i. L1 Y9 V
6 O6 ~2 _- v+ X0 h8 I3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 B1 [5 o* ~* d: }# k; G& h6 s
/ A. C. X# V! E4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。3 Z3 U+ G* D& o& n/ l( }* t
' ~5 G2 @' R' y  Q
/ j4 K* z. D6 o
鲜肉蛋黄馄饨" a% i. X8 U9 ]+ P+ u( Y2 o

+ R3 w4 g7 K$ d4 o  f9 X; J% e9 ^4 ~/ l% H/ L2 ?
9 @  y( K6 N+ ~
原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵5 j$ ?8 _+ p2 i5 e- z+ `

4 }- [: l7 @# n辅料：, [: T6 ^/ b, q' N  q  _
* b$ r( |1 l- u; J( r) i  O5 @7 d: |/ u
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
( O) L( }- Q8 I! t  h
+ W: v- ]  w- I2 O4 B0 ^( }(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许# S6 s; e  h7 C; ^8 Y/ e+ M( ~

8 K  w8 R, Q8 \# h做法：7 S# P1 E2 E9 X

; h) a) F+ A* v5 X1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。$ b  b$ I0 t8 i" n! G4 w

7 a2 a, b% D) h, e: m& C8 Q2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
: ~$ t/ K) @- c$ Y2 d
0 h# C+ X, r8 f3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
9 s! |: P5 y1 Z6 H! B+ t# z& u3 t+ `# o4 L- t  ?: L

6 o$ z5 X5 e  ]- ]+ l# J6 x韭菜鲜肉馄饨
* x! u  b" R) O: u; A4 ~) B+ O/ U6 l
1 q1 J# z$ e/ j# }8 y+ @  D7 \% c3 Z) Z5 t- u% x

! |+ T; ^7 @0 E原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵' V5 f- m# G' I0 d& U, v5 f
- X3 ?3 |% ^# R. U. s
辅料：- H2 P* U9 a3 g! L

/ Q- O& Y7 |, P! z; ](1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙) S1 c* V$ z* I8 v$ d
! ~- }! ^2 `* \
(2)高汤1碗、盐少许
1 P2 z+ t: @& g4 D  \5 R; |; Z: f0 z7 L" W2 D
做法：
  D3 f( B3 z; K7 V' _' d: {' p1 B4 f. E$ M
1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。0 `4 z) e7 P, |; e& f1 }6 d

7 M: {( c3 K0 U) U/ B9 \2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。* ^; j# }) g: \8 n% A
& y3 ]. g/ A5 n( v2 W0 W
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。/ E$ L/ |1 q; X1 L; [

  ?# Q# @" j% P) s) t
* F4 m# ?& E: q. d- s8 e* g7 m6 ]% ^9 W: B
TOP
( X+ y- g3 z+ y; p% o" n3 i) T2 Z, D  d5 @

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7#
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鲜肉虾泥馄饨
( L' M+ a+ O$ v' ]' {8 B: G+ z" z$ S  U( s0 t

4 w/ o4 W1 k7 F/ }" d+ [# z
( t9 f9 H6 w" a9 V原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
$ c  u; Y7 o0 J* @0 v7 g; G- `/ @, R, v+ {
辅料：# J; E8 ~4 n9 ^% N' M  C$ V7 h
3 U" I; s7 g3 i# K, i& e
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
$ Q/ O$ v' g: I7 i) U4 B9 Z
" H$ D  W* ~/ [3 Z9 F(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
3 {1 A) Y  h3 q7 i6 M8 F' J+ _5 S, F* R. o+ k( g
做法：
0 o) C: b' I: [& g! O& [& x! {
9 o$ P% @! r4 j1 d# H, g1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
7 ?( s* k4 g) Z' F' N1 d1 e. s6 Z; u
2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。' e. {  ?: o1 [( j0 `. `5 J
8 g6 H! E+ j! P3 _
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。" `7 x: {1 l* U3 R9 Q% B  E( C' R
5 ^5 O, n! d/ F# Q
/ I# G1 ]! L% ]' N. u5 {2 Z; e8 G9 l3 o

  Y7 M1 k# ~! J6 S! X1 }板栗鲜肉馄饨
5 o) t3 Z2 t7 }2 f5 y; I
. Q+ A# G5 V( T; \7 I& b
6 y& ?6 m. j* ~- f9 P. b/ S( u/ Z3 O5 A) x- C
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵3 R9 X7 z6 s( q# I, V* w- K' W- g
2 _$ f* e. p, ]- d. t  C7 s! s# Y
辅料：2 P4 N: l: i% U! I
6 K4 B5 u# s1 X4 Q* L
(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙7 [  D, x9 C1 m
" l& ^; K& T+ \/ S. M0 A. H
(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许' q$ I: _, P" m1 ?6 e9 Z8 K

$ p6 I: {% j- v0 o4 L% P做法：
/ R5 P. b+ M8 o8 Z% u* D% F3 e
4 g" Q# a, l; L, O- E/ o5 s1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。, Z/ r* }/ h# u0 ?8 }% V: b* V6 A. S3 t

7 M! z. I  O* n0 }' ?" Z2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。0 [$ F3 ]# G7 Q/ Z; D1 s) J% Y& J: a
4 K! ~0 {) R# s9 Q& p  f( z) }
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。7 r: t; \- J: X
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4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。4 d1 i8 ?/ R: t. f1 g# I
0 x( S/ U% `& z' k
6 ?6 K7 O7 N5 w6 C; k7 R9 A
南瓜馄饨
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3 E( W4 W9 S& t/ S9 `. [" H. M
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根 # [+ C; G9 p( x9 N6 y4 L9 G! Q8 i
, L! m" F' K% t2 A
辅料：# n. p8 }; g* A( ^
; y* R* W1 B9 C( ^
(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
0 d6 S- r8 Z+ N* z# j) B7 ~( ~& q. Y! h# ]6 b( S
(2)高汤1碗、盐少许4 v% Q# R5 T+ [+ W( m

& g8 Q+ s6 T8 l3 \; m' n2 j- h做法：
6 L# Z3 V3 C. W$ y7 k/ c, e3 Y6 g# Y1 m# S3 i& q$ Q
1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。; [7 N2 o; ]2 o, O& h" K

5 \* q$ }2 ?& u2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。
9 `8 ?4 A6 I8 w- i
; @3 \2 h5 S( g) t; w' `3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
0 ]4 u. J! P' ^1 j6 z- N4 C
) A( Q, N$ \* \5 f9 E- G4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。
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