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馄饨

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发表于 2010-3-4 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
(一)官帽式：
: _9 k/ [8 w8 K* g3 U# x+ B2 e5 w* c
1 W7 _8 U. ^+ k3 U1 F
/ n0 d1 q: h9 h4 c" ]. U+ {
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。" l* j3 G0 g4 A4 ]7 W1 Z7 S  {

6 l+ v* Y9 V- }
( x/ o- N6 {6 \# R; E  S; {  S
7 j9 N1 e. T7 F4 M4 w( ]: ^: D) |; V' B: o. a( n* f$ P
步骤二：沿对角线对折成三角形。
9 x% r5 \; X! ^: a
6 f4 }2 l0 d' k! o$ w6 E& ?! |1 \6 k: ^3 P' u/ w

6 t( i8 I0 I2 [5 R7 K; `
# z2 I! T, Q) [- ^8 B步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
8 P+ R" p2 ^" N' k1 h1 F4 P3 M
) O$ V5 ]- T  r+ b! I
' r7 \6 K& z2 h/ i. v
  |# [& T$ p" i' B步骤四：用手拿起来折叠后按紧。* b& }( b* s. ]
( `" E1 ?. a1 h/ @
) Y" |& O6 s  r# o- e& p, f* C
! S, h+ l1 W5 e
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。
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发表于 2010-3-4 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
(二)枕包式：
+ U; |, g2 [) A5 Z; Z$ e, g0 d; S8 q
# m$ S+ ~/ L: K' {
2 X4 c- g1 F- b$ b* A: h: Z步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
3 _. R& q* t6 R2 I7 S% w/ q' j2 [" G4 ]* A2 k# {2 h; Z  a. c% b

5 p" B8 [# O9 ~
4 d; |1 F( Y- V& j8 L. A4 e9 x步骤二：对角相互对折。
! v& {5 E. o8 G, T# L' t7 F
3 {  {  o$ B9 z
) i+ Y3 c+ B' l9 N5 ]) A' A9 _9 l; `" b4 G8 D5 ]/ {4 \7 A
步骤三：左边抹少许水后折上来。
- t7 b& {5 T# R# T9 ^  i( x; k0 q2 ]1 L
7 V1 E1 x6 h, E8 N" E0 A3 E( f' }

5 ]6 G( h! ?# j, C1 P, E4 t/ C步骤四：右边也抹少许水搭上去。2 A( h0 q* D- \. [
8 f6 Z( _& _$ M1 b- G

2 P4 G: q6 j2 x2 ^. c4 |) t, x# U6 L. i' }. R8 T
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。
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, g6 q2 A" G7 N- K6 Y$ U* W9 d( {* K& k5 F$ G& n8 L
(三)伞盖式：
. Z3 Q8 P+ H* j1 Q( S9 n( ?! p0 Z+ M8 k) X; k) b
) m. F- t$ [. y! \7 q/ b/ c& u* E
步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。
2 L  n; B# R( j  S1 i
7 Z; N1 J0 W1 g3 q0 J7 z9 |+ C: g0 r# O( F
. Y" `# H3 ~; ?) a2 D. D
步骤二：用指尖将边上四周聚拢。
7 {; y. c+ }3 P9 j+ X' R$ @* q* A% V/ g5 e
/ X2 {7 D1 [. V& Q. x: ~9 Z

9 V- t2 r( `0 L! I" Q6 q' B步骤三：左边抹少许水后折上来。1 k* ?( G0 ?* G0 Q! m( X$ v$ N
5 s/ n4 {; ]' \# u6 V; h6 M
3 T6 a% N) s8 P- X6 G

# l  H3 {) Z) m% G8 @* [0 `& H0 y步骤四：再用虎口捏紧封口。
* H) h; E3 n$ ~7 z* }9 v1 B1 N# m. Q8 N

, x( m: E+ H. T% N% K' ~1 Q) a. E. D1 K7 P' _  {+ K
步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。
# K) T, b: l+ C) m8 ~' {
, @: N  I+ V9 F( J( A! x0 Q
1 M4 g! y9 U) M) ]1 G- q8 |& @; |" V9 O4 i. i
TOP " o# M# ?* A; C9 d4 i4 m
3 U: Q9 t1 T' k% N  J  y

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(四)抄手式：
% S# b7 s/ c5 R* l8 `' G- S
6 y) G; X: D" M/ m9 k6 |9 b: a+ @& D

) r1 ?' f$ N. m# L步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。) ~( Y, e' F4 d, T
0 I7 j! t+ Q( l& s! y9 v

0 Z/ C+ V' d# S6 B% d9 V  k/ @! ^& x* D% C/ _+ I: l( G2 R; O
" g. n) V' d6 k' D- G4 F2 {
步骤二：沿对角线折成三角形。
! J7 i) K5 L: d4 }. F3 `
, w+ _9 j4 @+ ^- x
4 ~0 {5 p3 E$ V3 E
  W1 n0 K% k: j7 ~6 S步骤三：在其中一角沾点水。
# M- V  r- {: ?2 s( x% ?
* E0 J' f: G4 I; `, d  f  k' B; g6 G4 t
4 C9 H6 Q. `+ ]# T9 \7 G' f5 |+ J
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。, D8 Z9 e, a- {% {
3 f4 e- u; M# b% z" _8 S
$ T4 F0 `& ?/ u: G! D) [, @

- y9 s8 }% x! W" k
1 N# B0 p, S9 p2 ]) t1 l步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。
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梅菜鲜肉馄饨
. b5 m8 a( f6 ~9 q$ s9 l
/ `+ B" d& w! z1 V4 N1 b! x! p! o0 k3 E: D* @' |8 X1 x

1 Z7 v2 F  y( G, i原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
' U* q' k& ^" O& p2 K* T+ W* c( f; I  W7 a4 ~, S+ f
辅料：9 \3 p. f# A; I0 f

7 h+ H5 i0 p* b* t) n& }" N  u$ X(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙: d9 O7 E; }0 O8 _3 C2 ~7 s

! d. S& ]* k8 W0 ^$ F$ c(2)高汤1碗、盐少许  [2 l! F# P1 y# _3 i/ T5 @- ]

' L+ t4 z7 ]' h* p+ }. p' L做法：
1 b% S, b3 e" R( M
7 l- `" R& y- k& Z8 w1 w1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。2 p5 a5 P# p/ D! e7 F1 `

( D. a2 b) {/ a' ?. [4 [, r+ ^2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。% r) [: g0 a0 j4 F8 y# x0 {' B

& M6 T6 q# N9 K3 A7 c& A4 y2 R) V3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。5 o2 E) F2 x7 h- o* M$ a. B- h8 h
! Q, v, q/ Y6 b; {7 Y
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。8 Q' m3 r( n( b8 @/ Y1 P
$ j0 t8 D* \% q8 G- q4 ^( k  s+ N

$ K6 Q) r# x* {/ ]  t% c3 @7 g! ~5 m干贝鲜肉馄饨$ `4 i2 {0 x1 {% B# }
+ U, _3 _/ X) u# P- F3 M
; k. n0 S0 C9 W) m0 |# m- ^5 {3 Y" Q3 l
8 w. O) z) G. X+ _$ V
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
, m6 h: U3 K4 K( A. }- M* S$ n' Y" P5 f7 f; q
辅料：! b; w' X7 J. p9 n+ M+ J
& ?% S% ?/ A) y1 X2 t
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
0 [% t: @3 c) x' J$ N( |# b0 e  i1 J% j3 q
(2)高汤1碗、盐少许' _$ s0 l+ D7 o% B

+ V' \! U# @. O# c' \' l7 ~做法：
9 }! a2 R4 y5 y/ }1 i9 C
$ R6 w1 K; o7 f9 A1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。$ F7 g1 S* k+ c. V  b3 L

# W  v/ _/ y4 f4 f2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
1 I) x" N; n4 m: q8 p" w9 d
% M1 A. b  z2 o: J' s7 N3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。7 ^1 a( E4 M" P4 z
7 v2 l+ j) c% W' [# [( H' b# \
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
/ d0 @, |1 n& Y6 `+ B' k% o& p8 t  L2 |7 ^, J# q
9 Q3 ~( ]1 `8 e9 V/ Q- R' p7 n
三鲜馄饨! M  N' O/ ^2 V, ?
& }; Y3 `8 k5 q& d) r/ n: U2 h

0 y: t. ]3 A# ]" T7 S; Q' K0 {+ `% u% X1 x" @
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
3 n2 t$ W* |& c% L/ o5 @
* g, e6 t0 v1 V, Y辅料：
( N3 P  e: m4 t/ y0 i$ i/ P2 e. @/ ]) a/ d# N
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙9 s4 F( l( Q$ w6 e' p0 k  X

: C1 t, [/ T7 X) M; K2 C) O8 Y(2)高汤1碗、盐少许
$ f9 y2 _- C# L- U+ d6 G' C/ ]; M* F! {
做法：# T$ K. U$ X) Y4 F
4 N! \! E# S. }% r; u
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
. W/ b7 ~  h2 X% w$ I  ^# l8 X# m# @3 k4 `( p/ ?4 T- p3 `
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
7 A) _, W$ f6 q2 k- z
+ u* m) o7 r* w/ F1 u2 S3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。1 S  u8 ^  @) w7 r

5 B7 p' m4 z7 h% p& D4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
+ [: j& i& A- j
) y: x# v/ o/ ]8 d  K+ l! K3 |0 X5 x& X
鸡柳蘑菇馄饨; E; D! S3 l+ D$ ^3 M
$ c) p) o# a5 R

1 H- o1 K% {. [! G( f5 _- c2 ~, j& v$ G, C4 J+ e! O
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
6 o8 i  d- A3 C3 b
6 Q7 l" k: S. X9 z) f: @; h% w辅料：6 y- ~8 J0 E) ^  S& [
! r; D) }! s6 M
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
9 i+ n7 r3 v( K/ P/ ~9 d; s* f7 O7 Z8 _- N% @' s: O& k
(2)高汤1碗、盐少许/ I6 n% v+ M# k
# V4 h$ Q# i$ z8 z6 i
做法：
  f+ ~- L0 `2 }1 o" {( a$ S) e
9 u. O  {$ C' s$ ~1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
' Y, a; h+ r9 B& [
/ P. x& W, C' [2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。6 a& X  e* ~6 B5 D. K1 u

5 ~/ t1 D0 m/ g/ p. e) x2 _- x3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
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! f* ?, e4 J. e4 V' D" {  y# M2 t4 {( {* E$ C% X' i: C" D1 K
白菜鲜肉馄饨
1 x: T5 _: t  g! j* \- l9 G
0 l, v7 H  t+ J3 t" ^
! |4 i* |7 i4 K: a4 S7 S- o1 Q: b
: j8 V& F  C6 V% ?3 K原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
& N& H1 M2 @. X! D) }/ V
; }' v9 z' h+ e" \. J, B" i辅料：
, I* r8 e. y5 H! d6 O6 S  r
& O- N0 T( M  M$ y* k(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
/ n, C8 A7 P5 ]4 o5 C  }7 ]1 n
7 a' i5 n$ p  v(2)高汤1碗、盐少许、香油少许" d7 z: D% W6 C' |4 g0 I8 }" D

- J. c4 y! K* L0 [' y$ p$ s' F做法：
- `/ O. t; L- r( t- @# q) n$ u3 N' C/ M; M( D% _* D6 Z
1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。& k# j2 s4 `1 }! ^

5 H6 j8 J( o& j& ^2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
3 M* Q* X2 n3 F7 f" v% ^& j; [& u
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。- H" z" `5 c8 N1 L& r( i* s
" ?; h: S+ w' D) u' q
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
: n2 ]5 b% Q3 o* C2 M5 f, H6 J; N
0 U# O- }2 S2 E; N; Y, \
( g" x# }! V8 C6 Z8 p" P鲜肉蛋黄馄饨
' o5 X/ s, i+ M2 r
, i$ S; C- D/ O
, m" C1 @+ M) ]' U+ s# F' {: G
1 i3 e* s, L9 f+ _原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵. _2 j/ c! R0 }; e' ^% I

$ Z( K$ x4 x4 S7 J7 }辅料：) C! ?6 X2 M' F& Q  F

6 U( k1 m  t3 J(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
4 u/ B% J; G& I
0 \( q, h1 x& O/ d# f: C(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许: V3 C; l3 a/ x# c
: V! V2 ]5 ^" g) }
做法：2 Z) A( Q7 J6 n1 e1 _
/ A; U9 Q1 q0 Y& Q, U, G
1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。
' b2 _& F  M" ?8 M  U  }% _0 G
* j- _2 q8 B: c  v( M# G2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。9 P0 A3 S7 L; v4 ^" p. O6 ]1 x
" `* L, L1 t( n
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
' c$ Y( ^% C9 l) [
2 _# L2 S4 [9 S% N) e. J. m
' y6 T7 _- ?9 j/ M4 w+ T. D6 l韭菜鲜肉馄饨  H9 _  U2 h4 F8 A. q6 n9 r

+ i; d1 |- s# D, V  R0 v5 A+ T3 k( V
( ]+ n+ a4 p2 d  e# ^5 S, x! c6 I& v& U  D! i& N2 z) B2 C% A
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵; [5 h$ T9 x! r" C( @) A

' q, D  r5 c' A辅料：
; V! e" o6 Q" x" |. l7 `' Z, g3 R) w' Y1 ?$ W; X  i6 S: a  ~* f
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
9 G/ r8 D: F! h4 x% {; F" s' [/ P7 }& |7 x' s$ w
(2)高汤1碗、盐少许+ ]4 t8 R8 V. s0 V" U3 ?6 u

( ?$ Z/ P7 X3 L做法：
# a+ ?7 V& m8 f3 J/ V! l
) z3 Z, x; Z7 p2 q1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。# ?  {0 Y# d; c* {$ a  v: ^+ O
, }! V- x6 ?( f6 ~/ Y+ `9 v
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。- B6 ?8 h. u& i6 q. _* t( }, q
. c5 E! T& y' Z+ B- X! p2 q5 i
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。
8 T9 `3 T7 H& s6 f% O" H+ B0 j! e7 M; {) E0 [5 T

5 O1 V! t. w/ `7 o0 Y
1 T9 U2 M  ]0 ]
TOP 4 ]1 Z& i1 M8 ]

9 l6 ?! B% x6 m' e

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鲜肉虾泥馄饨
# V) P" M$ Z* S  ^5 D9 Q: j5 u! s# m. J

( x+ w+ @8 D: Z4 c
- w& S5 o! N6 H5 b) J" W原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
7 @/ B4 f, w- N8 Y* O  r! ^+ y, B3 m" a! {- @$ E1 }+ y
辅料：
. U3 R7 ]- s9 b. I  L/ b
- Y. w2 P- C, G# p2 t# n& C3 U(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
& l$ R; Y" b& n6 u( X4 @7 v
2 G( ^, i7 K( ?% m) c0 r4 g0 x(2)高汤1碗、盐少许、香油少许" ?$ p# s% v( k+ f6 E6 P
. D* b& O9 w8 Q. F" {) r
做法：
/ z# ^& n5 I% e# E8 m4 E. ~5 W# G) R2 G
1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。6 p7 L" _0 I' W6 A

- R4 |2 `! E' d! h8 k! g" z; S- H& x$ Q2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
6 Y1 i. i4 k0 w- G
/ O. {2 i, k4 P3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
6 L5 e6 V# x! F0 R0 ?
- e: d8 c' {/ p; a1 B& _
* [2 v, D; Y' [/ {9 G9 K6 v( r1 b3 y. K. ?1 J# ]
板栗鲜肉馄饨; g  I/ j9 [, x$ Y

* f3 p6 j( r, U% h! S" n. V
+ G% Q$ l+ P# v' Z
( R) R  l7 i5 V/ N6 w9 Q原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵
# l8 _, g% h* Y1 V# B( E) [( F8 P5 v, U* A
辅料：
7 h7 }* k4 t* d: P$ }3 }0 k; V, z: S$ W
(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
. j0 e8 d! T( M
! B( [( C$ [+ x: [0 k8 i' |(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
  H1 e5 _* Z3 ^+ b
# `, I% ]- ]) _5 a* i- p, U做法：, O* \  V0 q0 g  `& ]  J

) r* c3 J$ w' I1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。  ?) S1 r4 g" K( u+ R% i
# B/ `+ x- K4 m# s+ P! y1 H1 A
2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。6 M3 D4 n2 ]: c& N

+ q+ V7 F9 D) s& ^) W3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
" i7 d5 P3 @* Y, M$ c
1 P7 v2 z0 K# K1 P4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。6 @7 |# m! ]$ |

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南瓜馄饨
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6 D* K' R% j8 U, e$ J1 D

1 J6 ?2 `" d! M0 r原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根
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辅料：
/ }# w5 E" U$ Z2 H7 B: r* g8 ~5 A" |( {3 O8 u$ r7 ^5 h5 l
(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许9 b6 I6 z2 p5 W" x" S

! l$ M$ C) d+ V) ~% Y0 f(2)高汤1碗、盐少许
; w3 {7 ^! Q9 N* q0 |3 {
' ?+ O3 U7 w; t# I. B9 m做法：; e% ]1 `) G0 }9 z- N
8 r# V) d: J( K% `6 @$ r
1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。
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' V5 x7 x* O+ X. Q2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。* h% U9 [% `! z& P. Q( Q: V* ]
1 B- I& [' c9 ^4 r
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。
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