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馄饨

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(一)官帽式：
' `+ ?2 t; `- b7 q3 P. P0 r
9 G  l! l  V* I) Y
- w' h" Y2 B( x! A/ L3 i! O( U" v
8 z! ?: X) n8 A. ?2 v步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。1 ?0 a/ }- u4 T/ \8 a5 `/ b7 K

  ?- U5 _# i- F. [
1 r: `: I/ z/ q; V) h2 K) r$ z+ D  D8 H
; }& ]0 S* D, o8 D/ R' v" Z
步骤二：沿对角线对折成三角形。
: T! A* K, }" ?8 U* r/ B' S( }
) X' d  }- @' i% l* J" n* _8 K; ]" e
9 A5 G2 {6 d( Q5 t% P3 U! n8 k4 b  j3 A" U0 P

, I) S0 h& S$ a- d. ~步骤三：在面皮两端上各抹少许水。, K3 L, o4 R7 e, `6 T1 Z
7 g+ r; b4 J( X. e7 `
6 A4 L9 b* N$ S+ N7 d* w5 l
; `. C9 I* N  X% Z" ]
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
. Q, `; o1 b. }' D* B
* ~' T  W: s+ T# u7 B, \- g8 h6 j6 T/ {

8 F# ^- `& h0 j; Y- Z. ^3 i步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。
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(二)枕包式：6 q0 J) L. Z1 N8 ~. C$ W" F! N' V

4 G1 o% x$ t1 q% S* `9 s/ @  J
, C/ \2 |& d7 ]$ U" B5 {步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
. L/ }# j" D4 m1 V5 M0 F- f% l9 }; [+ m( F9 S% N3 r  D

+ z/ X1 P6 \0 {7 Z$ k$ X) U
. M5 Q! z5 r; a* C( B& P4 }0 `步骤二：对角相互对折。
" {. c# y8 {6 v& y7 \, v/ k# o0 @4 i, a  a/ P6 k" o5 t& c3 `

+ C: W6 F4 K/ q. m! o# k" t8 ~' n* e, f4 U. G; ^- m
步骤三：左边抹少许水后折上来。& G; J9 j% F' t/ u9 P2 _3 q
1 O6 @4 b) [& U/ y8 |; j5 u1 O* Y
+ U8 \: @' z( `/ C+ I
) {, M1 k8 u! e/ [0 X
步骤四：右边也抹少许水搭上去。$ B9 _# T. F  T" p+ w4 k: [  T

3 z- v2 h0 T( ^1 G8 L9 l
6 m; x* t( \, }( O) Q$ Q6 m
8 u+ j- A. S( @2 `' v步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。
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7 P8 f" q6 k% e/ ?' t. |

& [/ w$ x& `+ |1 F(三)伞盖式：( c' T' p& E: a' C

, [5 y: E9 S8 U$ }; A7 \
  A+ n) G/ B; ^9 i6 G步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。
: w1 [( k" v# D+ r
, h) a" v( M1 |8 F6 @$ F2 n6 b8 Z  Y5 ~9 K! F: Z, E

$ ~4 k; h3 d# @$ G! k8 l步骤二：用指尖将边上四周聚拢。
2 \4 D) E6 m) D$ Y/ _' N) u+ y2 z4 U# }4 g/ s

- P. \! f4 o# i
' O4 h( [. G2 v3 _. ^+ i步骤三：左边抹少许水后折上来。
; F2 `9 x4 ^/ k: A2 S; X
/ r. y. o' n! t' G3 @, M! |) F2 y* S4 j+ |; R2 k8 ~

% }4 u: e; M0 y+ g步骤四：再用虎口捏紧封口。
: b) k% u- K! [+ \" \: K9 L
+ n5 d- M9 Q6 O  T: H" ], M8 W! S9 U( e) H* L( x

7 q& X  g+ l# |& J! z! W步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。; S2 U  D/ f% Y/ r$ _% x, h/ q/ B, y
4 C# m/ {) K( _. ~- g7 A& u& |
% [  q; D2 W6 n; p1 W+ C( v

- C0 L" b' S6 g% D' }8 V9 D) H" D9 p
TOP 2 g$ @0 r  f2 `6 y% p! k9 ~! d

; i! |( j. U1 g, J2 @6 ?

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(四)抄手式：6 S8 N* e# i3 e& \9 w

; F; K$ J! E4 O# r
- L) C5 i, T, C: Y2 x, [8 l! u0 Y- S3 Q
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。9 f0 [' m. O/ r7 D: s

& J+ l; }8 n2 \9 [# K. b; M: Q1 G& j8 P: ^
1 u; j( X- b# R& m4 W3 z2 V# u

: a$ n$ ]6 r# Y! L' s4 {2 q步骤二：沿对角线折成三角形。
7 t, m+ i$ d" I  d: U) D# O6 p$ M' x+ \1 {; e/ z
3 F/ H0 ~+ K5 N+ N+ ^

8 Y: z. ?3 z+ r' W步骤三：在其中一角沾点水。
# Z6 f+ [& y1 F5 F; _6 `0 i! c- _% x6 n. X) m. B

) U  {, N# \3 S! Z$ ~" x2 z
2 y. v" k9 Y- @1 F' x1 z2 |0 Y# O/ J步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。" U; w3 g# e. x: J1 x5 K- ]

/ [. s: K: r0 H) \6 W: k( `, s; Q& j( Y# I7 S5 u

! `! Q3 w7 Q# R& x7 f2 @
! ^" i8 o/ ?/ Q; }1 B步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。
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5#
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梅菜鲜肉馄饨8 I) Z9 V6 T% v, F5 N. @+ E- e  v: a

  W. T! C, j7 ]
! v; w$ }) V/ m5 I7 h# ^6 ]& m. A2 ]9 }  H
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根7 `9 M% Q, T& s/ Q+ F" K, I
" }  E, J, j' X- B0 S4 m, g
辅料：- }) U3 q+ s' F% w" g, s# ^
7 l& s' U0 _% H% V2 X+ v
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
  s+ z3 }9 _# R: ~' {- }; `2 F& `- Q# J, j- _; ~9 e+ I  A
(2)高汤1碗、盐少许
1 r; E! @- O, U7 @' T) o0 n& L( l7 J4 N7 u- W& h
做法：
/ ^$ t# s4 {5 ]. y% V( F1 t& C4 a, r5 D1 Q7 s0 x6 ~
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。9 U3 a8 Q& t. Q& q( P

& n0 Y, k& o& N9 e0 Z8 y: a2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。' |% r% x6 a% f

. J  A/ `9 t3 R* ?, j3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
+ z3 k6 ]8 `* }' k3 o
0 ?+ P% C% p6 \( W! i$ K8 a4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。% V1 ^/ m* `7 c5 j6 u% ]
8 Y+ r$ w+ R5 E; O

$ a$ T) k+ s; Z+ B* {干贝鲜肉馄饨$ G: m% F& f4 q# C
% U3 Z# e2 c1 L7 i- s! Z
* |+ |3 b* L1 `, `  [/ h. |$ Q
( ^) y# K- {+ r$ S- v
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
- o3 g! S+ i" f- ]: K1 \- S# e  T6 A9 Y$ c1 L
辅料：, _- Z+ G, a% m( r/ ?# ^

* n. s8 B# F" m(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许, `. j# e* J$ m" e

. ?& o; o+ g" d- E- Y8 `(2)高汤1碗、盐少许
0 q' Z9 j/ N" A  m+ a% J( `/ X7 w. r( i
做法：
: p) R: m) B4 G* V3 f
. l9 i) }# P+ _+ X" X! I0 e9 Y1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。  y' j9 r, N  `4 ^7 J8 m, `! a# S4 |
+ w* l! K' X' G
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。# g/ D9 Q! p! Q. d

) m, f$ v9 }, R. B3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
0 I; ~' }/ r, Z1 _- S: n' R8 D: [) u
# @/ s4 }# t; b) @" F- e& f4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
5 T6 z# n4 P6 z/ f( z) d" Y3 u1 Y- E$ K$ l2 `9 S0 G

9 N& `) q# p' {三鲜馄饨
( O  M) b4 n' o9 e; D& o5 d% \4 Q7 }: l* D4 G9 A
- U5 U  v# U2 g2 w! O, q

8 O' ~- D& M; a; k, R2 |- }原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
% G# R2 X, d" L: S) _6 }2 l; s3 R# N, l5 m; K
辅料：
. o" t3 U! i6 j: X3 {- y5 F, y) R4 W. l; f( @; l
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙/ g& K% |- D: ]9 g. \0 C) k4 u
( {- g. y' m9 i3 Z
(2)高汤1碗、盐少许, K' s) Z% o% t3 j2 E+ d& ?8 j

" V7 p- Q  f) n1 o: L. _9 j% a+ l2 ~6 {/ B* |做法：+ r* {! m# l0 w3 a" U3 o
% P- {. [% B$ f! t
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。2 g; W3 a- r! U! o9 V5 h) f
# k) x' U/ a2 _( X& k
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。0 P% p) n7 u6 W( a* [1 D

/ Y- `4 n$ K- Y; b6 p: J" Q3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
' z1 v* `8 [) |
* ]# ]1 s+ X5 R! f% E6 g4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
( X  o5 _/ `  }: x; ~6 t
9 L- Q2 \: q& o6 Q' F
' `+ V2 u+ Q0 S( K. T鸡柳蘑菇馄饨% F! v, `4 Q0 M- K

) L+ c- O# X" Y3 N6 d, Y/ R$ I3 |- g7 N3 s0 H8 |( s
8 w. I$ U  l/ s6 V
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵9 g; t9 f/ h5 }* E" ]$ p

' }4 c2 n; s: Y6 a4 c辅料：2 |' t5 L! p( z* {( b7 B
! j: }( B- B/ f0 \" s  q$ r
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙( Y+ ]) Z- Z' K) O

2 e$ I( f$ V9 |( Q(2)高汤1碗、盐少许  U+ r( L3 g8 g7 R
2 J. q# W" n3 ~6 @' k8 L) ]$ i
做法：
) o& x; b  ]  Q) ]' b- p2 E
: U0 S& U3 o& R3 {  u0 Y. v1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
$ j' c# ^# N2 q
; Q6 t# |/ z, Q. h+ U/ s2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
/ ~: X  n6 J, d( K3 S# o# D  ]  F" P2 ^
3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
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6#
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9 Q& M9 S) {- X( k

5 u# V  ^6 S- T# v白菜鲜肉馄饨
/ S* s; M. k2 g! p+ x( o4 G
' ]- d) L: O  _7 u0 x
0 P0 J) H' |. f9 M$ [* Y9 z1 A6 L9 D& w
原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根, j6 Y( ?1 u; C8 t4 m* {

4 M6 R$ ~+ _. f& U- e0 S辅料：
# F$ E% a/ }: f- j* S
7 a5 K2 J! u% s7 |/ z% \; g(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
  I  Z3 F* g; N, o( a
6 g& s  \; ^# K+ }- @1 w, j(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
2 R" _3 a0 W( j5 L+ v  N# r! r  ^) d: x' r. t( x
做法：
0 l  R" j. U& z2 v# A" R3 f4 z* Z+ _$ R- N
1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
% N& \% L  J& h" Q& K1 e1 g1 b1 s3 h7 Z
2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
* [+ }+ v2 C8 s! c1 |) B( q6 u; T8 b7 {+ D! V) a
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。2 j3 I- n4 ~9 j3 k" a
6 i, _3 C1 L7 A$ t
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
9 M2 J7 t: \7 I3 W1 a/ Y; y# O  P8 d: V
% F( U" v% P7 v( L
鲜肉蛋黄馄饨
: _& |' e3 p6 Q" \
0 e7 e3 w7 G$ ^# \
/ z  B& K5 j4 T/ P1 e' k+ O
. N6 }* P/ Y2 S# t原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
* I0 N5 I+ ~3 F9 }; e& e% V) H8 W! q2 Z$ L, Z# P0 t8 T- O, h
辅料：1 {# W! \0 s. v4 ?! k9 k

) q  u4 R% x/ `  V(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙0 Y' Y6 h- c/ V( x/ i/ k
$ x5 S9 ]. j' C) h
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许! d1 K' y" u4 z7 r* b& `2 V8 e

% l* ~! Y5 C" f& I' h4 z做法：
, e% `6 L& R. h, r6 i; G" i
) j/ y* J7 e) N& k2 L/ D$ h& X0 }1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。' G- Q  m( }5 T8 s' `7 h

0 q- R2 H7 p3 A' d5 ]5 T1 L8 C2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
* N5 l* d3 z* R+ N( V( K0 x3 t! z/ i5 X1 q* v
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。' @4 B1 g$ W5 m, T

, D6 u! |" j! {0 u. i3 K; s1 @1 D$ o/ l% Z& m5 O1 e2 C* u, p
韭菜鲜肉馄饨
% [! M8 r% R' t- D$ c) r
/ P5 X+ f* v, t/ F+ {3 D
, l9 p4 h% B5 z. e# I  j
$ w* d/ S6 K5 K% @1 Y2 c5 e原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
# M, @' V* e5 [+ z- h
. d' @# x' w  A% \" w辅料：
" g4 K) v8 V. F$ X& w5 B- }. S) g
, y: h) h7 M6 J: o( G; V) z0 L(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
3 m! M# J+ G2 W8 c7 t+ T) \1 B: T3 }4 y
(2)高汤1碗、盐少许; \5 M9 [  r( H& W. s2 V
6 n! S0 @  b7 f
做法：
; s% p6 I0 C" S" }2 o
; p3 u6 M+ j6 F8 D2 z% J2 a% [1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。) U  H( @( m9 |0 c9 x: v
9 p+ t- x* J8 X
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。$ }6 V, d, B1 ]5 X! P8 \3 N  g5 }6 t

8 O/ |( A; ]) q& t0 A& D3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。
6 C8 P2 h# g4 ]. S8 D& U* c
/ C% x- D' A. ]+ ]! K; c8 a! [
( Q/ V& B' C: H
) w. ]/ k( Y. l3 \& [
TOP / A6 _, _8 ]6 ~& X/ t  r

$ n( r- R2 x* \

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鲜肉虾泥馄饨 & H' P# q3 p2 L$ u- p% h: N

3 j/ i, B$ }) X& A9 G$ r) `! W+ {# v/ b1 ?9 d( o

! a4 i" K  ]9 T8 H9 v% z原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
9 N5 t! u( o$ z+ G% n0 W- y
' w$ F# m+ z6 }- g. X$ X辅料：. l0 g( }' Q5 V1 c' N- j/ P
3 O+ V! F& |8 u% c
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙/ A8 W9 J) S( x8 g

4 D0 ?# b# d' R- x6 b4 F(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
% s& K" r7 ^$ K+ u. n6 o7 q: `8 R. t# M2 v6 J
做法：
% W/ [' J& Q% G! k8 d4 l0 G# _6 }
1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。0 r! S! N! ]- E1 c

* d! |; ^7 p, u- S- [2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
5 D9 f9 S0 K  v' r" q8 a! i$ H9 s- o
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
6 _3 x3 [0 C- w& n
3 L6 {8 z% z' D5 L
% j; R* W& {( t4 y
+ f$ S3 d2 R2 [( f: s  u板栗鲜肉馄饨
( a, L( z) ?. I0 N/ A; _
' E% M. r) }8 H
. v7 f5 W; p4 G  W5 B. a
% s& Z+ n2 o; |* y8 I5 T+ a原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵- m8 b8 d2 q8 [% ^$ E7 R
! h9 a7 G2 R: c! K: T
辅料：: c$ W6 q  Q/ I8 q$ f- V

; l5 K# Y* H% v2 Q  C7 {3 L(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
0 y( s4 ?3 p' O$ c3 ^
$ }4 P( n, p5 O9 k" f1 B) R$ @' K+ A(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
& @8 e" b. \: @8 y0 B: ]* d' Z
# b5 H2 q& v1 h0 ], u5 U做法：& U* Z: l2 z" r- C0 t5 P

! \. S! m3 A- K7 X7 c2 O1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。
" F- J+ [! ]( {; D( x+ m# o& K$ k* b$ g
2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。  S: {. K& G5 ~0 K5 c) C( T! `
  l) j% z  [: d
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。8 Q. ?' }7 E1 T- W$ C
! q8 `$ x7 \! W" I$ \. j1 k6 O
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
7 s" b, l) ]$ S' `+ g; r! g% }% `5 `- [' }- D: h

* v6 n( ?5 d& s) A( [7 i南瓜馄饨
1 t8 a2 k: C' g4 F2 Q1 O
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7 P) [0 [! W, ~
7 \* L1 `0 d6 k! z  B( y5 c4 d原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根 + W7 u5 ?3 t# H' K2 O( Y/ J
, o5 K2 w" c. ?: H
辅料：" ^- C# W0 d3 w7 h9 a" }6 O8 J
7 a# d. R  Y( E5 e2 ~# w" G; _
(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许9 L6 u  J4 U' r; J; A8 H
- y8 l! v# R9 O; N$ l1 {
(2)高汤1碗、盐少许
( v$ M- z/ O2 ?8 ~5 [! ~- t. F% }: _& y3 T5 K) H4 e
做法：
8 U: s2 N+ i, C7 c+ b6 `2 \' D0 ?+ y
1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。/ I2 J# Q! r, e2 _: m  A1 c! n  }
7 T; f1 v& u) C: t- \5 u
2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。
0 q0 H3 a- V* ?! q- Y1 t) H9 {. |/ p2 ]5 c/ G5 E2 l
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。& v0 v) b5 o8 A$ c2 f
9 h. w4 U- I9 }
4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。
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