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馄饨

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发表于 2010-3-4 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
(一)官帽式：$ M# i6 r6 u- R, D: n

: v1 k% D+ S+ s$ G) D* {, N# B9 M6 z4 h1 e' A

+ f! Z: ?# d! R. y步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。7 c4 F' Q( _' g( h1 d  I9 p6 E% }

! a9 q8 ]$ }& F4 W& H% k" u3 {% z+ ]

. @- C2 v3 z3 s6 u; ?
( N3 ]8 f# @0 l) f& i步骤二：沿对角线对折成三角形。
- O: x3 i7 e$ y. c/ G" x, ]9 R" d3 \& Y* {6 E* p2 `
5 \* ~, @! y0 r# l

0 @2 n7 K5 {3 M  n& B% A% W' n/ A$ c7 Z' y8 U5 G) m8 Y
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
3 o% F1 x7 R9 n  @+ r8 _0 v) E- \1 T- ]$ k: M
. [2 ?8 h! B2 {# l$ V4 ]

; H2 K! m  m, F, Y步骤四：用手拿起来折叠后按紧。" ]/ C* `! O% O$ j7 E: D
: m$ U( [! l2 O% ]: x

9 V" Q+ U6 i$ W, @4 g6 a! D
( C8 S  `' d: J0 a, W) \步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。
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(二)枕包式：
2 h$ e* j: U+ W1 L7 d: [% V! \
+ `7 _: w, |! G+ f4 e) y& ?& o* `; `
8 Z: ~  K7 d$ p0 l( K' Q2 u步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。% y" _: d/ p1 v9 C

1 ^# L6 [4 x* |( E, q7 [6 A, a* y. H
2 B* Q8 F% g8 c8 K/ I
步骤二：对角相互对折。
, d1 x6 w* N2 l4 u
* ^; g" z! W% T% }1 M& k9 v: ^
8 O5 O) q& `7 S
# B" A5 y' o2 }( w6 Y步骤三：左边抹少许水后折上来。# W" J' w" E3 J$ D8 X! G' f
7 J+ O, C$ C6 e; Y
0 [- O2 }( O2 `: f( h* x% V  v( N5 ^
4 a* J' Q! f8 O: j. r& E; t6 u" |
步骤四：右边也抹少许水搭上去。
6 a% A- ]8 Y1 Z5 |; Q9 l" T
7 ]' ?- y3 T6 g0 l! n  K$ x0 _2 p, Y! t1 y* @$ i! d2 Z1 f: Q
) x0 O/ I* m" [! O) G$ `' q7 M
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。
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1 h/ c+ |8 i2 a+ O8 f6 D8 \* F2 F# k+ ~1 j" u4 `
(三)伞盖式：
, ^9 \2 ^6 p1 t2 L, ?& \8 r3 F; r# R- h
" r. a. E) Z" B: V. d2 t
步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。
* W1 F! r: _5 W4 f
5 c8 `0 d/ |8 r+ v0 y2 }
2 w, a$ ^3 T+ n) h1 e+ P8 d) Q# s* [! |+ {" h( D2 j3 b* E
步骤二：用指尖将边上四周聚拢。( p) j8 ^6 C. P* u- b7 t
9 n: p. u. J" |. ?) j
9 o% \/ l2 U$ O/ c+ A- q
, `1 }, Z; g; o
步骤三：左边抹少许水后折上来。3 @8 L+ ?' A/ v6 {7 q

3 m/ M1 ?0 ?9 s- h5 x4 q% f/ Y9 R5 S( J& B& N# D

8 p& \7 T0 G  a" Y' y8 v. x步骤四：再用虎口捏紧封口。
- u. \8 n  ^! c& c; W/ A% p+ E1 l% ?. ]  G2 F  j

! R* Z9 u8 Z" t6 O
0 e; N# q+ X' [/ w' H5 ]步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。# g0 Q& o- ?/ n! w

2 b% }! D9 P; k( g
' ~6 `# }5 ?. h, q& w) N1 F$ M
$ X, [1 F6 G8 B) `" e% [% J7 b! e
TOP ! i& R4 Y( ~4 L, V( K$ A2 d

' @6 _1 E* Y3 @: y& d3 Z

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(四)抄手式：: ]0 @5 e- |% _- S0 c' y: }; {9 \

* {8 R$ R, U: T  u/ N# J$ \* q
1 b3 O9 o* C# X$ {
  w$ L' i. F. M$ W( J/ o# K' j步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
# u1 V# x( Y. p3 K1 C
) W3 S! ]% M3 ^% M; W# X- t+ u" y& k2 u; m$ U- Q; R( q

, W- o5 F$ D  o. k3 S0 ]9 K$ }9 R( I
步骤二：沿对角线折成三角形。
2 O: N2 l2 ?0 q! Q1 t3 f9 T% j( }4 u0 S
: [4 J# ], i* E
& _, P5 ?( E  ]' v# z+ J
步骤三：在其中一角沾点水。3 j4 I. e9 p# z! P; I

3 i8 }0 x# S' H+ o8 b* c1 @% G0 m9 e+ _; r5 W2 ]% s$ |' s
3 g; X# H( u; r+ W! H; \
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。( t, e7 a* K" n2 o7 h& E# s# r% h

7 K# M, R/ r6 z- |7 g( Q" q( u- x7 z9 P: o* Z+ W

! b; n* k6 A- l8 S" m$ s2 I3 p) z/ H3 N% p; j
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。
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梅菜鲜肉馄饨
/ U* C  Y1 u# `5 Q# J3 a7 T: ?# V  ]% o3 }  c6 @  k" ?

# x: L. u. s$ F' S7 ^1 t8 x% M# H5 Z7 M2 p0 Y1 b
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根$ \9 i9 [( S8 k$ f

4 y0 T2 Z4 M8 v$ j% F$ I辅料：  i* P1 C) {1 t% x6 W- {; _& a% s

* B& _: O9 r: M0 C8 c(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙: H8 T) a( m/ B$ S3 X

8 r' S* K  z& Z3 R+ ~(2)高汤1碗、盐少许- A0 q& x$ B) E4 ^; q# G5 R/ M
0 j1 v. l' v2 E$ K) s  f6 @
做法：
. [! ~! C/ a8 V7 K; g! I/ T( {7 b4 @" R* {
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
2 g) S" \( X# k! [
5 _, ~& e) r+ f! I. ^; _* t2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。8 m, Y: n5 R  Q, ]6 R
; Z5 V9 O3 S0 f+ K1 O2 s+ g( ~1 |
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。* J8 t4 D# ^7 q' X& q* z
% c3 R4 }& c2 k
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
3 u. x; W0 z6 @# o
( {1 ]. l7 Z" {4 w! k# F, n( Z- ~4 s& X2 i2 F/ S& e. T0 g
干贝鲜肉馄饨5 ?$ ?; t4 n, c# e9 B- g8 v
% H4 C5 C' B& n/ B0 }

& ?: ^" Q+ f) w# Q) v# c
+ W, x+ [% B4 t" V4 E6 ]原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
- G3 a4 ?3 g) e2 }
0 l9 N% c+ r5 ~辅料：
. z8 s4 |2 {2 J& `! b: U1 s
+ M7 f/ H# X! O9 \, H3 c* q(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许7 f8 N8 s* @8 L( m; H

5 m! Q) K8 o% u  g(2)高汤1碗、盐少许
$ p' [/ S2 F8 j: _: |- h- u0 w7 k- \* H& a. B* U  y- b/ e& I% [
做法：1 t, P3 |! y7 q0 ~" f5 f# H+ z, b
  I3 h7 L8 m2 {4 [& R
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
" L8 P0 I+ o! m9 v, J0 D; p' A, C. {. p
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
* h6 U% }: v- v" n) S2 [( ?* V2 E9 P& J" G
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。2 o& g/ ]  u9 v7 n0 u& T2 U. r
/ j7 x! q  p$ w0 T# {
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。. _7 h' P* R3 I8 S; p
( W$ ]  j2 R# F+ w
, D; [( c$ J, u  {! S% {
三鲜馄饨" _( F" T- v" S# y" ~3 D
' s% L% M5 k$ W  c/ D& s6 w$ f

  K1 E7 L% J9 w2 [* J& o" D& O2 G2 V* G% ~5 n9 M
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
  i$ A8 i6 K$ T& v; \% L  c; o$ q" t) e) p
辅料：
' V) o! I( V: t, ]# j
; m2 y& w  E: _(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
% ?2 b) |) @+ b; y0 h# l4 u* l- ~$ ?8 n5 N5 S9 p1 m2 W7 M
(2)高汤1碗、盐少许. v7 p$ z6 w8 m! t& k

& L2 i7 T" k* b2 `做法：
- F4 Z/ w; q( x8 V
" e2 a1 ^/ L. l$ B) f1 j6 |1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。9 z% `$ o' a' L! c
: V2 ?+ R' D3 E: P9 c
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。# ^# r' u  A* N$ o9 S, ^% i( D
) G; g) _7 g3 C3 _# {: U; V! a
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
  l- e0 a' F( m8 M7 ?+ {# R, V$ S4 C' g
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。7 ]2 Q3 _8 F- u) N3 @
4 P% Z. {' `6 j/ v# h  U

$ X9 ~0 w* {: K0 ^! t鸡柳蘑菇馄饨
0 E) n+ y% |# a! x# F' v9 [. _/ t6 `* ]# L
- |! [+ W$ @$ i2 n  E& b

/ W: t( q  ]: F- z0 R- k原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
8 E/ u2 V9 ]+ X; a% @/ R0 b1 \$ m+ `: w5 }
辅料：0 }0 j0 P; C6 j# @. e

# |6 ]8 Y; ?' `0 `(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙" n2 V/ e/ e* b' T
; _; I3 N# F, u. D. t1 g% d* @
(2)高汤1碗、盐少许
. ~: Y2 g3 j7 L& R8 G$ T7 h' l; Q
# k8 b; [' E" v: d做法：$ R5 V' o( o9 a: [( o- h

/ d7 J) B* U3 g/ E) s1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。1 M" |- Q( |' ^( {* m1 u6 k( p9 k

9 |/ W7 [& ]0 ]7 O% A2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
" u! t( W8 I" Z! @& T2 R8 U% u9 p' B0 ]
3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
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: @3 V, a  [1 q, D1 S# G; g7 y
+ J2 |3 g: h- z8 `白菜鲜肉馄饨/ f8 X& {3 L- F" t& e3 J

: f' K/ K: E% ]  I6 |7 t+ Q+ a2 k: u* C
+ c) m, Z6 _# }
原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
0 @% ]; l7 w( R) C! X& f. Z- H, h/ O  ^! g
辅料：
& l" s5 k2 a' C9 U# L! z( j1 k; p8 z! p% X" k
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙+ e2 v/ c2 M( r! J, ~
2 K! a, r. P2 c8 [8 m
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许1 k/ W+ r8 G- p, k- A
7 F/ e( F6 g0 x2 r+ u$ ?8 [0 P1 g
做法：( e" ?- p; p/ E3 Z, I5 c
, U$ @, q  p! r3 f1 ~) Y
1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
$ F7 k" w& S, X8 B9 V9 d+ V! I% u4 _% y0 l5 ?. ?
2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。7 i" H( x/ \8 w. \2 P! U. Z$ B

: N: V) I$ n, z% E" J$ f8 [3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。, \6 W$ a7 ]+ i5 j
( J$ V/ r; S# t' v$ n- C+ _( ], O
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
1 b8 K' ~0 X0 t
$ n% l6 Q( e, Y: s% @% @
3 x- W+ O* F& s2 ]8 X+ H0 _鲜肉蛋黄馄饨
* ^7 |: A0 z4 e" S' K
; ]! z, D1 K0 l: E7 B2 {& N" H' o) ?1 [9 z/ K3 Z

! e' |; `% ^) H; q3 h7 Z: s8 c: E原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵6 f/ X/ t! v1 M2 m1 k* O" d
9 p8 z4 D/ T. M; e0 o0 V& I
辅料：
3 k. L8 Y9 ^, V8 T" H# e6 K- T7 u+ |9 T& u# @: D
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙% H) ~% }) Y9 W/ Q
; L; l7 e! D) O7 J5 X
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
; E( ^7 ]  b7 y6 y6 k. K
' f" d8 p% c; E  r6 A做法：
/ H5 X8 {' r+ W) y4 _. W$ P1 E) o/ ?+ \* R7 E
1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。
" P9 L* X4 O) x  u- {! C) _% j- w
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
. ~, g7 u) i! ~$ r5 |
0 s3 e. R5 a9 V! j# {" K3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。" X# a+ U: q9 k
" R9 ~& S4 K& G1 {) ?4 B, e6 G

( H9 B# y, I( V/ @- }5 s$ G韭菜鲜肉馄饨
2 D  d1 a' f' b" U
8 i" m* ^- ]9 T9 _2 r
+ T* e* Q  x9 _1 o1 E6 t
* R* Q" b# R: C. t9 E原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵9 d/ B" G" P$ a+ n+ `: [
. ~" H4 G; }. S7 P, F# r
辅料：( p0 I* G9 [' q+ o5 `: {
0 v1 W( H$ b' E! r& e" Z- z
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙& p8 a8 l* D0 W; t5 O% Y

! r% [. O- K, ?9 Q(2)高汤1碗、盐少许
. M7 j" M9 S$ L4 t
2 G  r9 ^0 J% r# E2 n做法：& p8 O% \! w/ {2 q1 ]& C

; u5 ~- M9 j; F* A0 x9 j, W1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。0 ?8 N  b! Y, h( m9 L7 b7 L
/ T3 V7 O; ?3 `6 {/ \. c4 ]' Y/ W$ X
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
; ?( B2 p8 x6 {* c6 P; a8 V+ m6 L; g3 @& u/ F' x+ D
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。: I4 |7 F% }, a. `$ R

) [2 C  W$ U" v4 ?: @# t5 q/ W! o5 y( j( L- f0 |- _6 O  n- V
9 h# S2 |! Z6 v. a
TOP $ }' J0 [9 D. c3 o! J8 A8 L( H( f
) Z; P. y3 A% h$ Q  C

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鲜肉虾泥馄饨 . q1 @% f' a# V. f2 u; O0 W) X5 W. @
3 y; q& v1 y- p

3 u2 S1 l% s2 R% g/ f9 a
6 S* L/ g: S2 ^7 A0 s5 I  ~原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
3 X/ S5 K" t8 ~9 _: G- z6 ~
7 ]) J$ u/ h/ o3 G: R0 D, d辅料：
9 v' {2 i0 e8 @& S1 l& k9 h; g$ K% f# ~) `4 F$ \# Y& Z( {
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙! L+ ?! U8 L1 y' D% y9 q* }( s
6 X: ]! k! I- I4 J( I
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
0 |3 m" ~# @% v6 {, w& O1 `' E6 @6 d! y6 N; a
做法：+ N6 x* T+ X3 o. Z( M. [, ~& m
' U* a6 l  b: ~& S
1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
2 P) e4 ^- J1 k/ V/ h8 }8 a8 D
2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
5 G( X3 v$ _: h* {# @$ G1 [- {& s7 R6 s- M. f  M- ^* I8 K6 |
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
6 H. |2 _( K; D& n8 g: A! H$ ]9 t  g! B0 S
- |. @) ], H$ q  n& V% X; C, U0 P3 Z
- V, l7 N( P, E* w% v, p
板栗鲜肉馄饨
( A7 B, [5 H, s& J0 d! ]
$ q: L* F; D" j, p3 d) ^2 H
" H& h, Z8 k+ }& V% f% s6 }; i6 D1 p$ C# m0 v8 T" t- |) ?6 p  _0 r
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵
# q, V! z! z+ P0 J% F# U. @; V; ?& M, P) a. \1 B
辅料：$ F" |1 {- ?3 z% c1 L- X$ f3 m/ M
! g' S/ I4 ?; e# Z  ?+ ^8 A
(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
- ~" J' b8 r' M, y8 `* ?" J0 o; O* B1 F* t& N
(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许0 k5 o- F8 ^  G
! u! z' u' |3 N+ I
做法：* v) C2 @5 f) x, J& D+ y- W
2 \; ]! p& x) y, V% h9 G9 |
1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。3 T; D% S% S3 v+ c

. W! p' X, T3 Y1 k, Q! O9 m1 s: P2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
- b" z' |% ^$ X2 U+ c- b3 y, s! |# v' a3 Y% @& G4 A
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。; J. S, N) l6 L1 z# s

+ R) M' Z4 p4 l/ E8 h9 K4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。& Z5 u" f  y/ f  n5 z- c

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南瓜馄饨
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原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根
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辅料：$ ^+ e* Q* g$ A) y9 o: o

* c* n! K' D: ~: ?7 ?* x' _1 `(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
# C8 p: G" g  S1 A, v+ L; K" @% c$ Z6 X5 {: b' S
(2)高汤1碗、盐少许
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% y5 a7 j4 Q. r) B& Z. a. m" @做法：
  @9 K  A) A0 R* k* Z
5 z' y. ?6 H8 V/ G8 R" J) l6 X7 T% g1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。
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2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。8 a. `- X& c( Z( r# g
+ e3 h8 i0 O4 `9 _4 @
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。5 R2 T6 u# |; `/ S( m
( C, ?9 J4 Q1 r4 L4 Z
4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。
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