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楼主
发表于 2010-3-4 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
(一)官帽式:
! s1 t5 o( u, {
6 e3 H! F8 L- `8 e" c  T8 L7 T$ x
* {8 P1 Z( r+ C! ^% [3 x; ~% r
步骤一:馅料放在薄的大馄饨皮中间。" {/ \) e9 s: H; H1 C: s* c

' \% P7 b+ `: k
; O' H& E" _  h+ m
; G8 T4 Z3 L9 N# [9 b1 ?! i# g! n$ k
% ]7 w( L$ H1 }! n! d步骤二:沿对角线对折成三角形。
4 d! G( P. l* T
3 \/ F  O+ v; p
* c# t3 P/ G  ^# j0 z) {3 a  B1 m& ?) Z9 G& K0 C5 \. d
0 D6 a" @3 w2 c6 l
步骤三:在面皮两端上各抹少许水。* D5 ]( o1 H/ {9 p$ `

' o1 W3 O% i( t# H7 ^6 w+ O, C& {, y" l
( h& v% i  P6 d% U7 U  z" @+ {
步骤四:用手拿起来折叠后按紧。8 D$ v/ c) e/ r. F* }% K  ^, d  J. z
0 I+ @% n. E& `

  C0 Z. k1 \+ q" U/ G7 s/ Y4 S% {' J3 q
步骤五:只折一端,另一端还是呈三角状直立。

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(二)枕包式:
6 s) [& G, d2 o& k- C: M* F! x/ Q9 D% i4 i  m  u6 K7 I8 y

( g2 T& [5 k; W: @# Z% j步骤一:馅料放在厚的大馄饨皮中间。
- g+ y5 Q% ]" ^
9 [4 N9 I& ^; Z9 S1 u8 t% c( x
# x3 R/ ^3 K( o
! \- [& M  G4 L- B. Y+ M6 b步骤二:对角相互对折。
6 `/ d& Q: P- A7 l& {* }
" X4 a4 }9 ~9 [  }
* o, H/ N: J: d# D) {7 B" g$ w
8 U3 N' M: O9 W( T# I( H" n% {步骤三:左边抹少许水后折上来。
' ]+ ]% E% x, O
6 ]  }. s0 g2 H+ R( m
5 S% t9 G5 G# e- e1 d$ ]9 `0 ~0 k& t
步骤四:右边也抹少许水搭上去。
; g6 y9 v* z3 Y9 F0 p0 M; J0 Y; _) ]3 [' U$ W

' \6 k5 W6 g) s' G' {
! x$ G' L+ P/ E1 ^步骤五:让封口朝下,反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

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; V" V1 g4 g0 l
; w  [( U5 G& o8 x
(三)伞盖式:% j2 L; B7 N: x
7 z: @, [! W1 j: T

- ~8 R- c! M! }步骤一:将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。) w) Y; ?$ G5 U
; e3 y/ Y3 V7 v$ f1 ~

, R9 d% K  N) M" J+ k2 m- `* h) E6 V( C! ?3 P8 Z/ e) h% R
步骤二:用指尖将边上四周聚拢。
* H. a1 V+ }3 N) W* l' ^6 \! u: r
' V3 |. I- X5 b0 H; @) \- ~' L  h+ |4 K/ i0 E) T. J
) h5 c; d# Q! F( Z
步骤三:左边抹少许水后折上来。
9 x! c- u( q0 U$ Z4 |; f  H
' X; e5 _$ v/ \& }* Y& f2 Z' x
/ I% c' h  D2 g  e5 D: n7 y' z, M1 K: ~. A1 _+ D$ L  e
步骤四:再用虎口捏紧封口。
( O! t' y% K! F4 `
% o8 K0 U' e4 s# }# |6 f2 R0 @7 ?
/ q, G' G( W! V4 n  w% U
& B. ~2 T" R; x% z& d5 e步骤五:反扣成形,即为伞盖式馄饨的两种成品。
# G: {' [; f9 B: d/ c/ r! A- p% v3 S: z' N

7 m7 l9 f8 g7 h$ q+ U2 M6 m) e6 [( }6 ?! h7 H2 s7 F
TOP : g9 X9 F6 K! C: o/ ]3 o, G; ~

7 }& ^! D, ^' m6 Y& O; q& I

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(四)抄手式:. |) o9 w$ D6 G5 d9 V- l

  p- [: U4 n- H2 B3 O8 b
9 [6 R9 P' ]( J9 }7 P
* j( y! |& f. @步骤一:肉馅放在小馄饨皮上。
1 \0 ]2 u9 t. N3 g1 M
. Z( i" Z9 ]$ O) b4 g" L0 k
( p* r$ e% m; X2 [  |9 ]1 K% t7 o% _  T: t. M

2 l. Q! E! ?: g0 H步骤二:沿对角线折成三角形。 : O# Z  e2 _5 H& ]

9 O  ^* B9 l) i4 C+ \1 X' P  R0 B; C- B3 w7 b2 S" O1 o6 [

6 V3 K% D8 A# i0 H+ \7 j步骤三:在其中一角沾点水。
5 {# P! z5 F: I  s: }+ Y! N7 C! ^- L$ j4 _
% x5 v$ A: b9 @6 R) x3 f4 j; b% p. a

, s% B! S6 a; D9 L步骤四:将另一角折叠上去成抄手状。9 q6 F7 |6 k3 q4 D2 Y/ Y3 C

# p7 a7 Q$ p2 H' e5 `* F/ q8 B5 Y& }4 d# j4 Q- _2 b
$ m9 _4 j& Z8 V  g1 a/ X( o

+ Y$ F: o( I$ d# w  m" s- C' G步骤五:将两端拉整齐使馅料在中间鼓起,形成两端翘起的元宝造型。

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梅菜鲜肉馄饨
' u% d- Z. ^2 s5 c5 F" b+ _9 b' j! d

1 F. ~5 m' G8 @- @$ \! t
$ T5 H( P9 ]8 M0 ~& ?& Z# r原料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根0 l8 o# x. v" M( }& X
8 n1 _2 W4 {  p0 E; S2 L; z
辅料:
( T6 F- O+ n2 ~" [/ s# L* @) s/ k) X7 i- K& U0 q
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
: v$ l4 ~3 u5 X% k, r& I" e, ]' f) u. A
(2)高汤1碗、盐少许9 l: T! Z. a$ z0 \& ~/ K. ~, u! j
6 O7 W: |* {+ ?, O
做法:
6 [) r7 A  Y! h2 I& Q- D; h7 ]) w6 F8 x" Z
1 梅干菜泡水至软化,捞出后用清水洗净,再沥干水分,剁碎备用。
5 U7 X! X  I; ^: s. W# `* e3 Y4 Q5 r) }* }  W
2 猪肉馅再剁细,拌入调味料(1)及切碎的梅干菜,一起拌匀做成馅料。8 m5 t8 A" V/ l% i- Z3 i' m/ }* l
  G& o& V( x5 q! }
3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。! `8 D2 s4 N1 g1 m; A/ ]6 S
& P& Q* t. N& b/ @, r
4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。/ m7 y+ I; x7 E3 R  l7 {5 _
- y, M+ [/ j; [" |2 U& Q6 z5 [; J! O
. w$ v4 E& J1 p. z3 T; `8 M7 [
干贝鲜肉馄饨
2 a+ s$ D- @" x9 t! c1 {
0 g. ?& y9 R3 R" c9 b* X; a) ^4 `" z+ K5 r3 Z3 w

& ^) y2 U! c8 P( O: a原料:干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
' r$ C( \& l% I; \$ ]
$ a5 t. a7 j) |* p% e0 c5 G9 g辅料:
8 O: Y8 H$ e' O6 T, w% A5 I7 M# _6 L3 }7 o- d
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许4 Q/ e% A, M) i% u
' F$ M) t# u" E( L# W# @
(2)高汤1碗、盐少许) V; I: R! n& H; f. x5 Y0 O3 ~/ X: e

8 n! L# _4 [/ y6 P& {5 Z3 h  q# `3 o做法:
' B* h0 u  A; W1 Q
8 [" h, `, w& f1 干贝洗净,加水盖过先蒸熟,再撕成丝,切细备用。; `4 m# e8 m: ~
, d- V6 f  L7 N# f+ _6 r' `/ O* M
2 猪肉馅剁细,拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
2 R6 g3 U2 s* V; ^+ x- I" b& I
4 o8 O( X# T: `3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。6 Z7 h' Q* s9 k: Q+ _
) D% Y) W/ m! t" h
4 将豆苗放入高汤中煮开,加盐调味后盛入碗内,再放入煮好的馄饨即成。5 ^2 a" `' x" Z4 Y8 _- s* _1 O
5 b9 Q0 }6 d) C, R
* e& }6 S. `9 v; x" f9 s- M: \
三鲜馄饨
% t6 K. C  F" a1 g0 q" F) J$ \% l+ a: d" l& @

4 N" J7 }: {4 u, u
- s7 Z% |; K9 V0 _原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根4 k( r2 O) r9 }! O+ G8 ~8 |2 i8 a
8 G6 G' l5 ^- `2 ]. p; Q
辅料:
8 Q9 s& ]: n0 k7 ]
; z. [; I. L2 t- \) j(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙& o! S5 k3 e/ i- U

& k' h' P% X0 f9 ~) M(2)高汤1碗、盐少许6 C# w3 k8 T) S0 Y- n/ R- w; E

$ ^$ c2 \: O! I% ?5 L8 [: A做法:
& e4 B* c5 H# E) k; d( _( u6 |/ ~) V0 O0 u
1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。
5 K8 k' o" `" b* C
6 r. `- }. J- O: F8 }2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。
9 A4 a3 y: m5 }& z; M* {, @# ~- T' ?7 J# j
3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
! A- [2 c2 O  y1 L, }7 M7 N
3 E( H& h0 S4 t+ M! I  L3 O4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。4 V6 P! T( }* {* z& z7 w

0 S8 y- H! |' d' B& {" y3 z6 V6 Q% f5 t
鸡柳蘑菇馄饨
! w; N9 K+ B: S7 ?& r+ N
$ y' K2 B1 @+ }5 p$ I' X0 h. J" n" W. i; Q/ e6 f
% I& H" s* m& S, H, {" w
原料:鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
6 d& V/ i# t8 l' X; _& I8 M# ]8 C2 i3 ~' i/ f, v* o3 V& y
辅料:
- _' P7 V6 ^& H$ m  B: p% n5 b  D6 Y+ g! D7 R# r7 a+ {' T
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
# O* _* Q. W+ W$ V
% d, }% J, O0 `) o: K% P: A4 N(2)高汤1碗、盐少许
6 F. A* U4 |( {" n& N& N9 R* y- y( P: l; n9 K
做法:6 G7 m/ K7 L- p% m8 k1 x0 F1 N

* k6 U- Y( M* B9 F" j5 q( y1 鸡柳肉用刀剁细,加入调味料(1)拌匀;蘑菇用盐水汆烫过,捞出后用水冲凉,切碎,加入鸡肉末中调匀。
# ?) W$ H9 T; J. C* U& b6 p
; T/ h" }2 q8 X8 ]. [  ^2 A2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。( ]% t4 o7 |$ W% _, K1 }9 V

* A7 I$ W0 {4 s5 \) W3 油菜剖开,汆烫过冲凉,加入调味料(2)煮开后盛入碗内,再加入煮好的馄饨,并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

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- U! O6 ~9 q( v. U+ q3 T9 n8 s
3 G- o+ [! {$ I4 Z& q/ x3 ?白菜鲜肉馄饨" y" W2 T6 q5 H& y2 x
# M8 q9 j! U+ o! u8 U
% k$ L/ B8 Y8 k# E8 S" m/ n1 d
) ]- Y( G0 E$ v2 u# V
原料:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根) m" r% ?  J& L) c# I

2 A6 M2 o4 Z* _' x* {辅料:
, ?7 q! K+ \" r1 E4 O
) E( n  ]9 |$ ]* ?+ n- P(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙. _/ b& Y! {$ x3 g" d2 m& g

: ^# a! e2 y1 s' ^(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
& I8 R; b$ f9 ^; c2 {  v! m5 O
  q" n1 v/ A% \. {) r& _( X" F做法:% S$ H# e' [' u  `/ ]
9 d1 o* l3 U. w2 p
1 大白菜洗净,先汆烫过再冲凉、切碎,然后挤干水分。$ h( x. d' U8 D8 N

+ o0 W8 P) }2 W9 M2 猪肉馅再剁细,连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。. ?4 H8 e/ i; \% W* u9 N! C! Z

/ ?* l5 i8 u# A1 ^* T' g3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。2 {, e, Z, k3 \: Q- L
! K1 k0 {0 L" L- d4 g
4 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
' N: R8 P- G( m8 a7 @: _% W! [; Z9 ], k/ a9 R3 u# @

4 I) y( s4 a. s8 A7 W) N鲜肉蛋黄馄饨
8 u5 Z) `% F+ U1 p, V% J5 Z7 k! {3 y

( n6 p' T/ P, W) U! u3 [" D* W
& k. ^: D$ r( S, C, t* U原料:猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵! U! C$ G7 r7 z

9 `" j' [. E7 p. }( K& x' u辅料:
  ~, h1 A8 ^) k
' u6 Z7 {, t1 w2 C0 S(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙' n: q; I  d' u1 ^$ J% R
; J& w4 q! e, B6 S
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许7 t- I+ l0 X, U$ x# e7 \2 P2 |

( U- z; @4 H" e% E: i2 Q做法:5 s- G8 K4 E+ Q' Y2 U
+ x% J* T8 _. f: X. x
1 猪肉馅剁细,加入调味料(1)拌匀成馅料;咸蛋去除蛋白后,将蛋黄切丁,再拌入馅料中。
& ?2 S  L3 W( K# |5 W  m+ \1 a3 [8 }$ C9 I+ r8 a, r+ m1 [
2 每张馄饨皮包入少许馅料,折成枕包式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。
0 h7 ?, G+ d" I# o# e! V( {- _1 B& X# I+ {' b
3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜末即成。
3 b2 a, ?0 r1 m6 {& \/ O! g
3 K$ [3 d% C. k. ~3 ~
4 y2 M+ x+ e, D韭菜鲜肉馄饨
0 F1 |8 N6 o/ E; r4 n* Y. }3 `3 ^; ?4 d
3 E/ R% N; }& C" R' f- l
) R$ F. B' B! _2 c, W5 P1 A3 h
原料:猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
; g( a: z: z* ]" ^1 L/ _% H3 @6 W5 v% B- O& O
辅料:
# L' v3 t0 v* B# l8 I: i- k; L1 |
+ A9 j2 t; n0 N(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
1 W) {( u+ D7 ?5 b
' {& u  }$ T7 q) _(2)高汤1碗、盐少许  w7 Z0 q) ]% c& u5 @/ f1 J2 P* _
  Z6 }, f% b0 q1 n5 C
做法:
& X/ n+ c8 V4 S0 `: j/ O) Y# T* U  y0 O
' `0 T, r2 C/ j" x7 |! T. d2 M1 韭菜洗净,切碎;猪肉馅再剁细,加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。* Z6 z! i: E8 N7 D' ?: M% P
+ ^* p, w! s8 l7 i/ F
2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,放入开水中煮熟至浮起。; B8 j& a8 g! T- r' X7 c2 Y
9 H3 G: \: }/ B* S
3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜即成。
& h  a. B- V+ B( w. l. p4 n1 C8 ~; P  M( h9 k7 E  ~* \

( K: n% m" `" ?7 Q& ~5 [/ T4 m( Z* ?7 f4 O; {# ]
TOP / E% ~( F* O, ?. M3 C

8 j' j3 D+ G2 w2 \. }8 R* x8 w

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

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Medal No.11

鲜肉虾泥馄饨 ! e7 Y4 x2 z: h( Q0 Q' F

! K) t3 B) E" T8 K3 R% P; g5 Y" _2 }' X+ ^

. a1 o7 ~* X5 m0 n, t原料:猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根,葱1根、薄的大馄饨皮150克4 l$ W1 G( b9 y
5 X/ |% }: P  E* u, S/ `- E
辅料:
* V6 C2 l* B) B" B; l5 f) M4 A) F' ~( P
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙2 Z: }4 Q3 `8 c) V

3 [% I1 i/ j& A2 t9 ?7 B. J' F(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
' n2 O) |" c/ u8 `- |1 ?  b& W  ^# B4 p5 o4 k/ e
做法:  C" u* Z0 g  v1 i% n& d9 {7 D

: D) F! M# m: L1 o% G1 虾仁洗净,拭干水分,去泥肠后碾碎;猪肉馅剁细,与虾泥一起再剁匀后,加入调味料(1)拌匀成馅料。1 y; M) T9 c* J: a' A

: u& @% a5 B4 ^7 z* E0 _  {, I2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后,用指尖捏拢做成伞盖式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
& V7 N5 B* m+ B7 A/ Y6 i8 L7 ?- ?) C
3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。* e# J. I) J# ?2 K7 N* l; c
( T" P, y) y+ N/ m3 b! F8 W- }
% K5 y9 `( a. s

% c$ \( h+ z$ V  z8 g$ u板栗鲜肉馄饨
* Y$ S7 Y/ f/ e; z$ E
8 {, C' |6 Y4 @
: {+ Y% l* i, e' C/ q! U! E& L
# g" v. W2 \9 j原料:猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵
1 F: A% x: Q- g$ i  q
% O' ]# n4 Y, p辅料:, c* T- V! T( w1 y, G
% D7 B; ]$ B4 ], r  p
(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
/ c( G% Z8 T. F. j  a
5 N7 ?& s7 J! |' f, Y1 F3 [( `+ Z5 M(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许9 X8 ~- d/ d/ E7 w) b
9 F, w) L2 K3 B/ r8 t
做法:
. ]& S9 z1 }) @; a  x. J! Y) m& ^
+ ]9 n( ~' k2 C/ M1 干板栗先泡水半小时,再用牙签挑去硬膜,另换清水入锅蒸熟,取出后将水倒除,放凉切丁。. ^/ h+ q& P1 c+ H: |5 M

+ \& G; G1 y/ f# _$ N+ W2 猪肉馅剁细,加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
9 L0 ]9 ^: k4 }) |0 n. B7 M, q
3 T3 Z2 y4 `8 I7 k( ~$ o. g$ a* b3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成伞盖式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。8 n* X. w' d" K! N8 F

5 t5 G: y3 v# t, p3 L4 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜末即成。
* w( O8 h1 J) G& H1 r4 X) V% x0 W6 r. X% {
5 H% r1 q/ y3 O- l+ ?' k; c
南瓜馄饨 ' z) s  b% C2 z4 M( o7 G, l

% ^2 c/ n9 P& e; Y  w3 t- I% I* a
  @) }- b# C' g( c; O  i
原料:南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根
9 x, ^2 J% e# y) B# A1 J5 ^4 h) x: g. Z# o9 @
辅料:
0 H1 ?# M8 P/ D8 `7 H$ B2 c$ |8 w5 q. w! P
(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许! Q! w" T, t' d0 d. \, x
! E& ~5 q  Y! b  y- n4 T4 B4 ?- x
(2)高汤1碗、盐少许9 s+ k' ~8 x& K1 l3 k, ?0 R5 |5 |% G

4 @4 o( g1 G* M1 G做法:* `9 W5 O9 y$ P; |$ F! G6 o/ n
0 d9 Y# T3 t  l
1 南瓜去皮,切片,蒸熟,趁热碾成泥状,放凉备用。
4 f: n* y2 a6 [7 t
  D$ `) Z" G$ w: @) i. J7 ?) G2 猪肉馅再剁细,加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。
7 ]! S: i( ^5 v  }7 u% @
0 k5 {; [) D+ g1 L% Z3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢做成伞盖式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
) ?+ ]# L  m: `! h/ P1 Q! b% y
" T% S' \) }3 T! P  {! E) g4 调味料(2)调匀放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒下洗净切碎的葱花即成。

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