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[原料] , ~# q4 H, A5 \& Q( }% q
a9 |5 V/ [% M8 m/ F! W
猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油 150毫升、白糖 100克、葱 50克 c# U( G, q/ d% u4 c9 ~5 G
% `2 W3 |; X* y2 }. A) K7 n[制作方法]6 N m% E+ k( m5 @
( n, X& S8 K9 }, z4 @4 P1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆 五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。
0 q, y0 R2 |8 G! I+ g8 d2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。& L8 W7 ]7 N7 ?# s c8 ]
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发表于 2010-7-27 15:18
