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[原料]
0 p) |+ T4 F6 u g8 N4 h
# m3 Q3 V1 K2 @. h( a3 Q, |猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油 150毫升、白糖 100克、葱 50克
' B4 Z9 p( j1 d7 N
, P7 d9 I9 ^; j- G$ A. ~[制作方法]
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. I3 Z! L' d s, X2 X1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆 五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。/ @( a! Q _: Z7 H* K# b4 m0 g
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。
2 R; \0 [, C* ^/ E; B* c2 b5 b P) a0 t( s, B" r
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发表于 2010-7-27 15:18
