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[原料]
8 E* @8 x& J# Q& X: k* t$ k
& M8 `% s* p/ {5 x猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油 150毫升、白糖 100克、葱 50克
- M& \. t S( |; U* v- V4 t( h% s w- @: p Z* _
[制作方法]3 R5 U. E$ C$ q2 j
( ^; I. W6 S% U$ r1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆 五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。
3 L: Z8 c1 P+ S5 S4 h: I7 Y% S+ H( m2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。4 {9 M' Q% h: K( q; G" o% z
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发表于 2010-7-27 15:18
