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[原料] / n/ w9 {" C9 s( F: J
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猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油 150毫升、白糖 100克、葱 50克
$ M. J) }, `0 w4 k$ t0 F. Y+ @- f9 U9 z6 R# u) l
[制作方法]
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% X- z$ b3 ^$ _3 p1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆 五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。& p ^, x7 A8 B1 e* K$ m u8 h
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。2 q: W; Y9 B" E+ y! d) U# W7 ^
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3 O3 s; K/ H& I( @, {, O! t
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发表于 2010-7-27 15:18
