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[原料] 5 h; Q/ G, O a6 e l
" c! \5 f2 H2 X. X5 n
猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油 150毫升、白糖 100克、葱 50克6 i; W: a( ]; S6 g F. q2 _
2 U, J6 n( x7 Z6 k. I- A[制作方法]3 ?' F9 [1 S4 ^ G" h% G f5 q2 \
1 v/ o, z* J. M1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆 五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。
# ?3 D( k& F' D# {% |+ r# ?4 \2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。3 X: |, g% c2 @; D2 m
0 |2 g0 |+ J2 M9 q7 V * @% P. }: z" z; A
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发表于 2010-7-27 15:18
