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[原料]
8 d5 [" I a) a( S! Y
9 v9 f& d* d- \# P猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油 150毫升、白糖 100克、葱 50克5 c5 Z6 f7 D3 I2 [
3 T' h- h: B/ O P6 _/ b1 ^5 @$ `; U[制作方法]
5 z; A& Y% b% x2 h$ K) |" i7 ~6 O+ K4 W4 J8 P/ A
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆 五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。3 F D) _! O w: y
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。( M$ H" k! p7 u0 s5 ~ X
8 j+ i; h' \- @+ y
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发表于 2010-7-27 15:18
