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舜歆妈

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Medal No.11

楼主
发表于 2008-7-11 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
月母鸡# c0 X( h  d' s" R" n
[原料]8 |* p" x" W$ a. G6 |: p8 x
小母鸡1只(约1000g)
5 z* J, v( i7 H) r: t* G1 v
# F8 W- T, k6 g7 Z  b7 I2 g) d. M[调味料]
5 F. T7 P' n1 {! J姜10g,精盐2g,葱段、料酒各50g,胡椒粉1g,化猪油25g,汤3000g2 d: \% c8 i  D! B0 Q: C

$ Q, V( O3 r' M7 Y[做法]
' B1 G8 N* b$ z1 d1 m; q: T- Y1.宰后去毛、内脏及骨,剁成3见方的鸡块,放入开汤锅内氽,去血水,捞出。
! t0 j6 V% _; p8 O0 q7 _4 N+ M2.炒锅洗净,烧热,下化猪油,烧至六分热时放入姜葱,炒出香味后,再下鸡块,炒一下,烹入
; x+ a) j3 y, S4 O( W: ~  m料酒,随即掺汤3000g,下盐、胡椒粉,旺火烧至汤汁成白色时,拣去姜、葱,再移上小火烧。上菜时,盛入碗内上桌即可食用。: ~6 T  {3 r- f
' s6 [) e$ \% e9 m
[营养]1 B6 x; H: y: I
内含蛋白质226.5g,脂肪66.2g,碳水化合物2g,钙157.5mg,磷2318.7mg,铁8.29mg,维生素A575国际单位,维生素B11.62mg,维生素B21.61mg,尼克酸50.56mg,维生素C15.5mg,能产热1568kcal。* P- J( ]8 X3 p6 T5 Q5 [
- C5 |) Y( J( W# V6 r2 b
[功能]! T/ X1 ]. j5 y# U
鸡是产后"月母"最常用食品,因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能,含有丰富蛋白质,而其他营养成份亦较丰富,对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。
" C% R+ `: P1 u" L; M3 R0 Z  \. y4 S. a- _5 S
芪归炖鸡汤
1 z- k8 w0 |! m( Q5 _6 t% A[原料]
: D2 p8 s* W1 W+ }; B) n0 I: E. ^6 l小母鸡1只(约1000g),黄芪50g,当归10g( F% p, _( ^) i& D+ @6 K

* `/ P( ?/ Q7 K[调味料]
2 P/ u$ v  ~' W: h& y; k# Q3 J精盐5g,胡椒0.5g. N" w) O# {* d8 s# w# m9 Y* o! e
% w) i0 x) G( `# ^- \0 I
[做法]
1 n; O# |/ }5 m' i: s( w1.活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净。
/ y- U# x& A: o" C2.黄芪去粗皮,与当归均洗净待用。
9 q+ W1 `: J4 |3.砂罐洗净,放清水400g,放入全鸡。烧开后撇去浮沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉同时加入精盐,再炖2分钟即可食用。, T3 d0 J5 T5 T5 B; ]! R
$ V  U8 R: E5 j. L
[营养]1 o7 N+ i: G! d: N
内含蛋白质225g,脂肪42g,钙120mg,磷2300mg,铁59mg,维生素A300国际单位,维生素B11.6mg,维生素B21.6mg,尼克酸51mg,能产热1340kcal。! U$ Y, N- ]- X% B1 X) F: W
, v# g, n3 ]+ J5 A$ l4 D
[功能]1 z& {( i3 Z, D+ x: P5 H) U2 D% i
在鸡中加黄芪,以增强补气之效,加用当归以促进生血之功,且当归还有止血活血之作用,有利产后子宫复旧及恶露排除,较之单食小母鸡作用要强,故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用,同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。。
7 r$ d2 r6 a& B5 t# r  P3 [
# `# k! S+ ?5 L9 h. l3 o& M" V9 s4 o& L$ l
米酒及500CC的水,用小火煮至黑豆软化,再加入素排骨续煮10分钟即可。
$ }, F# \  c9 r/ O. r: v    1 v  U8 {" r$ r7 S; o' A' z) O* l
    注:黑豆的含铁量比一般豆类高,还有丰富的钙、磷、维生素B1,B2,对于体弱的人具有极佳的滋补功能。- ^7 ]; v0 u% J/ P& }
   
4 @3 `; J5 l% A+ _# k/ E' q1 l   
  P  q" [' \( Z3 d, n: G    + T9 u7 s5 k% R* D& E
    当归大枣鸡(115。8卡热量)
' x4 X% W* ]0 {& c4 B  @    . O9 D, M9 f/ ^3 U' k) ^, `2 E
    材料:当归10克,红枣5颗,鸡腿肉60克' z. }* h, t- P
    % H  N# ~) e1 |2 r& {9 \6 L3 q
    做法:
4 s& s, e; \; J/ n8 g8 @; t    鸡腿肉洗净、切块、放入沸水中川烫一下。
9 N3 o5 M% w7 d/ ?0 b( l    将当归、红枣、鸡肉放入锅中,再加入400CC的水,盖上保鲜膜后隔水炖煮1小时即可。* X  {7 N4 A! l% i3 U
   
& i& }6 N  _  `8 M" g: x    注:要用来炖汤的鸡,最好是选用土鸡,因为土鸡的肉质结实。但如果要红烧或白切,则适合选取用半土鸡。肉鸡肉质软嫩,比较适合用来炒和炸。5 f/ o$ L# Q6 X/ o
   
9 M6 s9 F& c! z    6 _1 h% h! l! u) d3 J+ H4 q
    莲子肚片汤(115卡热量)8 p5 Z1 Q+ B% d- [: Q
   
" s. \* K8 f$ b    材料:莲子20克,猪肚30克( S2 K. _( r$ y1 l1 {) s
   
# o( a' y+ p9 B% Q    做法:8 l& ?$ t* f7 x. ^  K
    猪肚洗净,切片。& U) N& F+ ^( u% _  m9 l% T5 u
    莲子、猪肚加上适量的水,盖上保鲜膜后隔水炖煮1个半小时即可。
& G: _: q# ^' o2 }# W; U   
! M) V* t/ O( k/ W* K    注:中国的饮食养后中有“以类补类”的说法,也就是说吃猪肚可以补益胃的功能,在煮之前可用沸水先将猪肚过水一下以去腥味。
, @. O4 ^' K& C: F1 ]      A3 e' e, u9 ~4 Z! K3 j: z
   
- E0 z4 b" Q! D; A    莲藕排骨汤(112.5卡热量)
! n/ R  u2 P/ L3 N. H    7 E. p% C7 F* w+ C
    材料:莲藕100克,排骨50克., U( C" \& R4 T! _3 W% g
    . P6 q/ }  I7 |6 z& a9 Q
    调味料:盐二分之一匙* Z, `; K2 T, }6 @" C" C
    做法:2 v- @: C8 `& W. W/ }  I/ m) q
    莲藕洗净、切厚片,排骨先用沸水川烫过。
9 x$ _, W7 Z$ f9 L" @    锅内放入莲藕、排骨和600CC的水,用小火煨煮至软,再加入少许盐调味即可。: k/ X7 r; o& b3 c3 }
    注:莲藕生吃为凉性,经过烹调颜色转为黑褐色时,属性就转为温性,因此连莲藕最好煮过才食用。
+ ?/ w9 j+ G$ _6 [    : O' P& H4 I. d0 L+ K
   
9 C' U- |) m1 A7 b/ J9 W0 y7 m    + R- n: ^" |& ?' N8 ?+ Y3 x1 Y
    三丝鱼翅羹(105卡热量)) }1 e/ V# P' B5 E' e. p5 ~% n
   
3 L; s$ H$ X& l( S" |8 J. e- @6 V    材料:胡萝卜20克,香茹20克,金针茹20克,素鱼翅30克,香菜少许
6 u' \' F8 D5 n, {* p    9 j0 m3 F6 S! X+ L" y$ A
    调味料:盐二分之一匙,白糖二分之一匙,乌醋二分之一匙,麻油二分之一匙,太白粉少许" O; j5 Z# _4 U0 {. g
    7 A2 [" ~9 d. d5 R4 g3 w5 X
    做法:1 `+ }3 T( V4 I) F( h
    胡萝卜、香茹切丝,和金针茹一起川烫过。; v* m5 z. a+ z' A. {( L
    锅内放400CC的水先煮开,放入所有材料再次煮沸,接着放入调味料,并用太白粉勾芡,最后滴入麻油,加些香菜则更添风味。4 L0 [  A) V5 I+ Y" r6 i0 I8 L
    # l2 ?9 ]% j) v! [- I) o; o3 u
   
1 R( X& p+ h. f- k( ^    当归羊肉汤(97.4卡热量)6 a& N. @' q+ N& C
    $ K$ q9 c, ?5 h* E
    材料:羊肉50克,当归10克,川芎10克,黄芪10克,枸杞5克,姜10克( n9 [0 ?  k, `/ I$ ~' f  K* R) X
    做法:
9 j- p' h* L% ~) H" R1 b    羊肉切块,用沸水川烫过,姜拍碎,中药材洗净。
5 G+ N% U# \6 f8 l    将所有材料放入碗中,加水至八分满后盖上保鲜膜,隔水炖煮约1小时即可。
1 `" g# e& W! U$ j% U$ C( {, k   
+ o+ y: a1 a- ]( ?0 M/ l. _# M    注:羊肉的热量高于牛肉,铁的含量是猪肉的6谷,能促进血液循环,具有造血的显著功能,是冬令最佳补品。, L( O- v4 w9 k) A& X
    + \9 B3 g# |# I+ q
   
! ^, n% g# C% V    阿胶排骨汤(76卡热量)
$ O/ w' T4 v/ _% V+ n; [    0 v, q( p) l* j6 N: z, r
    材料:阿胶20克,排骨100克, U& k( E) Z0 F8 h$ O
    做法:/ T8 H! N1 a4 E: L0 f5 ?$ W4 N
    排骨洗净,放入沸水中川烫,取出后放入碗中,加适量的水后盖上保鲜膜,隔水炖煮约1个半小时。
+ }: M1 r* r  z) Q5 V    将阿胶加入排骨中,炖煮至阿胶溶化即可食用。- o% W" F" g% F1 U2 F: q" B
    , }# P# q/ U2 a& g0 D3 x
    注:阿胶能够补血,改善血虚、经闭或月经过少等情形,与排骨合用对产后体质虚弱、气血不足者相当有助益。. H4 R; E! W0 K# \+ [
   
6 r6 d9 l" `" O4 N9 D8 `: o% g    * _  P6 ]) u, h! A0 W  b8 i
   
; G  q$ e$ {3 b$ }# {" W. h! o/ q3 W    首乌炖排骨(76卡热量)2 D/ _4 V+ N+ ^' S
    2 y3 N" J0 U& ^/ J' ~1 J% [
    材料:何首乌20克,排骨100克; |, I- r2 j! v& E2 ~1 _) t, t
    做法:+ {& c2 Z+ p/ E
    何首乌洗净,排骨洗净,以沸水川烫过。; Y4 X4 e; ~  K! f  z4 f; _" H/ E3 i
    将何首乌和排骨一起放入汤碗内,盖上保鲜膜后,放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。( u) l9 x8 N: @  J$ W* F! H1 @
    ( k' L* d; k7 l& v$ y5 [% |
    注:何首乌的味道较苦,且带点儿甘涩味,但性质温和,可用来治疗腰酸膝软等症状。
5 I1 Z6 V; p0 F1 v, C% z- W+ d0 X   
% |0 A' J# _9 c+ ~: U    ; F9 H2 _- @: b% T( d8 n
    杜仲素腰花(75卡热量)8 A9 O  i" H: M$ v
4 A1 t' S) d+ ?
    3 s& m, y9 g. {$ ?4 d$ Q- V
    材料:杜仲30克,素腰花30克,老姜10克
3 g" d& Q8 n7 K4 t) k- L    做法:
, Y# a/ L" h0 l2 Y# R# {    杜仲洗净,先加入500CC不和姜一起用小火煮至汤汁剩300CC。# T0 i' d4 T+ ~8 P' P
    素腰花切片,洗净后,用沸水川烫一下。
2 `! |/ f% S- ~6 ?' i7 G  h6 d* }    在煮好的杜仲汤中放入素腰花,然后一起煮开即可。
. N5 a9 f5 B; B4 b1 r' b    * O( r; m' Q8 o3 {: \& X
    注:很多女性都属于虚寒的体质,用杜仲和老姜烹调的料理,可以改善虚冷现象,促进血液循环。
. p" l. y+ u4 Q3 r; |( s    # E4 K1 u. c1 ?4 f: |
    3 t8 n# z6 a/ c+ ~- S9 I# ?
    发菜豆腐汤(70卡热量)
0 }% _4 t$ Z. a/ K3 Y& w4 V1 @   
; l, h& j& [) y5 W3 f+ c- k7 }    材料:豆腐二分之一块,发菜10克,胡萝卜丝1大匙3 m8 |8 Q/ F6 I4 S4 y
   
  M7 `. K/ N5 L8 H7 r6 a3 B    调味料:盐二分之一匙,麻油二分之一匙7 s9 x6 q/ R+ ?  q
   
8 }2 c5 p3 a8 X% g    做法:
- I) F! F) o" w+ c& d7 v, ~! K    发菜剪小段,放入清水中浸泡清洗,然后沥干。
3 v3 W- h& F# I: V: s1 @    豆腐、胡萝卜切丝。; e/ o* @+ A5 \: M# o0 V3 ?
    锅中加500CC水煮沸,放入豆腐、胡萝卜煮3分钟,再放入发菜煮片刻,加盐调味后滴些麻油即可。4 ]: S. Q( Z/ w7 j. h. h
    7 O* p5 v& d. _5 v
    注:发菜含有蛋白质、钙、铁、碘等成份,可以清肠胃、助消化、手术后的病人食用还可以促进伤口愈合。! X/ D" a5 ~  j' C/ e! ], ^
    5 z& e/ B1 t* @3 m/ W
   
- `- V5 d0 z' R; r1 a    6 _$ R$ v! ^2 V8 |0 h7 c
   
. ?# x7 g) J" B5 [' v- W    杜仲排骨汤(66.4卡热量)
5 Y; E6 [! I; H+ B    3 ^! h" e# S# X- N' d
    材料:杜仲20克,排骨100克,老姜10克
9 Q! E4 K' L: S& k4 {, a    3 o- N2 y- L1 \8 v
    做法:% b9 B1 H* \, B: K7 F
    杜仲洗净,排骨洗净,用沸水川烫过,老姜切片。
, f7 D  N, n; o$ Q    将所有材料放入碗内,盖上保鲜膜后,放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。
% x; Y& X9 A  r3 ]3 V! o# o   
$ A7 j. k; r- L4 w! I$ F! v! B6 R    注:排骨常被用来做菜,按其部位的不同,分为小排、子排和肋排三种。小排肉瘦质厚口感较硬,子排肉厚质嫩稍带肥,肋排肉瘦质薄口感嫩。
8 E" T/ R: R1 C* B# X    # ^" `2 f3 }2 z: l5 L6 E6 y, p
    , F. \  @& m+ Z% T2 {
    翡翠豆腐(65卡热量)
# W% |/ \, x! C5 R! ~" {   
$ x% ^0 i  t% u    材料:豆腐1/2块,菠菜100克。
9 u, v# \# R1 ?    8 J6 M  l; \4 K2 u) T
    调味料:盐1/4小匙,胡椒少许,麻油少许8 [% h: R: F+ s8 L; _* v
    ! D  h) W' ^; L5 v+ K; s2 _) M( \' N
    做法:
# e) h: y( b; R4 b- K3 `    豆腐切小块,菠菜烫熟后切段。
. r$ D* n  m  i) V( d    锅内放入适量的水,煮开后放入豆腐、菠菜、续煮1分钟后放入调味料即可。6 v6 f8 o$ _6 \9 Z! Q  l
   
7 M3 j  F. C0 H: \+ w    注:因为菠菜含有草酸,所以不宜和含钙丰富的食材共同烹煮,否则会形成草酸钙不利钙的吸收,所以和豆腐共煮前,必须先放入沸水中川烫过。
) P  N/ }) \4 P* T" Z0 U/ H    , W# \2 h) T3 v
   
  C3 D+ c" N, R0 a+ F* S    金针炖排骨(44卡热量)0 p+ a1 e/ v6 k7 R
    8 N  a  X  O3 p% B. L( e
    材料:金针菜(黄花)20克,排骨50克,姜丝少许
- h" k& T. b1 r2 b5 u" r      g6 p4 a$ ^) s
    调味料:盐1/4小匙. s3 k. A4 r. W+ V: f; m
    ! T  [/ `0 T; a, v/ {
    做法:
5 U, W& B, Y2 X    金针菜洗净,泡软,切去老根,热骨用沸水川烫过。) O( O- p2 B% u3 e) G* {3 e
    在碗中放入所有材料,隔水炖煮约1个半小时后,加入少许盐调味即完成。! J! _. M- H2 r8 ?/ k  f
   
- L6 ?: n8 p, C' f' @) p. H- p, t9 s    注:金针菜具有降胆固醇和安神的作用,是最具代表性的健脑食品,对于产后少乳,也具有改善的功效。
; w, J1 e4 @5 c# J4 T; m* X" I$ R    ! Q. t2 q% p# D' \- l& E6 W0 U
   
9 x3 h& I9 t4 ^" R. c7 m9 e   
1 D3 T( `& S% m! U; Z) s   
1 ?1 `, O& h2 T! Z, g! g    素丸子汤(40卡热量)3 s( \( s7 H6 b
   
% x+ Y3 Q6 c* x: K; `  ~$ |    材料:素丸子6颗,芹菜、香菜少许。  {9 m! w5 [% A1 f$ W
   
* c. [$ s# c. f! g# X: _    调味料:盐1/4匙,胡椒、麻油少许。
' [/ _1 [3 h) Q0 N" W   
  c5 h. h" G- f+ ~7 b# b! K    做法:7 x6 T; O$ [  o+ M
    素丸子洗净,芹菜和香菜洗净切成细末。
- y% s, d, H8 [    锅内加适量的水,煮开后放入素丸子及调味料,续煮2分钟后洒上芹菜、香菜、胡椒和麻油即完成。

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