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月母鸡
" v1 b5 W z3 j[原料]) ]# n( O) |* E+ _+ m/ I. C. Z9 v: R0 x+ A
小母鸡1只（约1000g）; ?- [+ q9 J7 E- s, b
6 a5 ?5 l) x6 ~5 L1 ?
[调味料]
: M5 w6 p E4 D/ ]/ F" w1 H, }7 s姜10g，精盐2g，葱段、料酒各50g，胡椒粉1g，化猪油25g，汤3000g
; H0 l; h: `; S( ^; p- I& P7 q$ G$ y; S
[做法]2 l$ p$ O0 p# V- o/ G# a
1．宰后去毛、内脏及骨，剁成3见方的鸡块，放入开汤锅内氽，去血水，捞出。
$ P3 c8 L8 J7 R% k7 y2．炒锅洗净，烧热，下化猪油，烧至六分热时放入姜葱，炒出香味后，再下鸡块，炒一下，烹入
Y* ]* ~: R, I) {( h料酒，随即掺汤3000g，下盐、胡椒粉，旺火烧至汤汁成白色时，拣去姜、葱，再移上小火烧。上菜时，盛入碗内上桌即可食用。6 c+ s. t/ i: U8 A5 _
& [7 Y! y& J; o# A8 r0 `: b0 K# B! v
[营养]5 I) c0 p# k5 J) U( j
内含蛋白质226.5g，脂肪66.2g，碳水化合物2g，钙157.5mg，磷2318.7mg，铁8.29mg，维生素A575国际单位，维生素B11.62mg，维生素B21.61mg，尼克酸50.56mg，维生素C15.5mg，能产热1568kcal。
+ p$ e" W6 P T. l" W# {4 ?; J k9 o9 b3 E9 m$ m
[功能]
* H( A s5 ^1 m- }; Z/ q# |, L鸡是产后"月母"最常用食品，因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能，含有丰富蛋白质，而其他营养成份亦较丰富，对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。
. b" i9 u& s: B0 I
; A/ l* h/ x* }' w, G芪归炖鸡汤
0 m) a) }, v9 K3 P[原料]! P& D3 j' g7 P$ K2 W
小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g) |+ T3 F, ] N6 o( i
5 U1 R* F' ^8 X
[调味料]
) J5 x1 V( G: V( N精盐5g，胡椒0.5g+ P0 G; T/ B# w, S4 \1 C7 t
# M7 q9 @, C2 U7 S' s
[做法]% H$ ~* \# r+ G
1．活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。# S2 J8 U2 p9 j" J$ n
2．黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。# j# u0 w8 p) K6 ?4 c
3．砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。& r: B' a E% I) s0 D
+ V5 E2 Q' z" G+ i[营养]
3 @% K& O7 Z3 K! F内含蛋白质225g，脂肪42g，钙120mg，磷2300mg，铁59mg，维生素A300国际单位，维生素B11.6mg，维生素B21.6mg，尼克酸51mg，能产热1340kcal。+ _- X. \: k, m" R" u1 o/ y
4 F8 j/ O4 \! ]+ H( R1 j% h) ?$ L
[功能]0 I# d. o2 k! i9 q0 B) L
在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。。5 d) m3 M: ]% {& m9 X$ X6 `- E
' c* H7 h# R! Z/ Q3 e
2 t( t/ L$ ]- m/ n米酒及500CC的水，用小火煮至黑豆软化，再加入素排骨续煮10分钟即可。
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注：黑豆的含铁量比一般豆类高，还有丰富的钙、磷、维生素B1，B2，对于体弱的人具有极佳的滋补功能。: z; y. _# ~6 s0 J2 r
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+ E" R( X! l' K5 }' T) `
当归大枣鸡（115。8卡热量）* v/ [! B0 t S
5 j- V% u1 A+ r, W ~
材料：当归10克，红枣5颗，鸡腿肉60克
) J5 Z8 S' [- L3 q5 Z) q
( H5 |2 m2 ?- u* u! D8 k C% e 做法：4 t$ p* Q. w* w: y7 p
鸡腿肉洗净、切块、放入沸水中川烫一下。
) g& ?! u! N& d: g 将当归、红枣、鸡肉放入锅中，再加入400CC的水，盖上保鲜膜后隔水炖煮1小时即可。/ N) N, @; `" `' \ x5 e x6 h
. ] d7 O% V3 d9 Z
注：要用来炖汤的鸡，最好是选用土鸡，因为土鸡的肉质结实。但如果要红烧或白切，则适合选取用半土鸡。肉鸡肉质软嫩，比较适合用来炒和炸。/ \! X( f5 h" k h+ M8 z* |
+ l# q2 E) P, g1 T3 A; ^* B) v
3 v# @7 x) ~( [; c- } 莲子肚片汤（115卡热量）4 i5 a( s5 y3 f2 H5 q# J: ]
5 i8 d6 R7 u9 s5 C- M( I7 P
材料：莲子20克，猪肚30克
4 f% p, w1 z) Z6 G/ _3 {. s8 k( @: `
- |3 C5 a( S: l! A. L4 T! O, c% z0 R9 k 做法：7 Y1 X9 U- x5 V. S! H. b
猪肚洗净，切片。; ?( n( ^' e0 V) r
莲子、猪肚加上适量的水，盖上保鲜膜后隔水炖煮1个半小时即可。
5 j! T2 I1 }% q + K5 Q) H! ^ E5 I/ `
注：中国的饮食养后中有“以类补类”的说法，也就是说吃猪肚可以补益胃的功能，在煮之前可用沸水先将猪肚过水一下以去腥味。
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3 x7 c; m8 O2 R
7 L6 X( {- C4 v7 W" H 莲藕排骨汤（112.5卡热量）
4 d& G9 |' U/ k. S
' T) g6 o! E. E. ^5 ? 材料：莲藕100克,排骨50克.
2 w9 |+ G, V0 c' G2 n
/ I8 I5 m, z6 [5 _5 r/ h 调味料:盐二分之一匙5 H6 G! [* z' j0 b8 \, b1 @
做法：
1 m6 c7 y: ~; a 莲藕洗净、切厚片，排骨先用沸水川烫过。: @( p; @# E8 f6 d! m2 B9 a
锅内放入莲藕、排骨和600CC的水，用小火煨煮至软，再加入少许盐调味即可。. K" Z/ H8 _: d" J1 C. N3 e+ A
注：莲藕生吃为凉性，经过烹调颜色转为黑褐色时，属性就转为温性，因此连莲藕最好煮过才食用。% P: h$ I- P; F( k1 a7 m, o1 f
\9 Z) ?0 G7 d9 D 0 s5 {; y4 G' k" ?9 @, |
9 X) e8 v% T e: R* i5 B( V. r# l 三丝鱼翅羹（105卡热量）
0 `# r4 H; f i* [+ T
, r/ B2 W' X$ U4 `" b* ] 材料：胡萝卜20克，香茹20克，金针茹20克，素鱼翅30克，香菜少许; N ?* O' T8 h/ z
6 `3 o3 I) T, p9 x0 O 调味料：盐二分之一匙，白糖二分之一匙，乌醋二分之一匙，麻油二分之一匙，太白粉少许) X# @9 v* x! H5 H
4 i0 ~* i6 F; ]6 x7 u6 p) s
做法：. v/ v$ X5 ^+ v: v% B0 }
胡萝卜、香茹切丝，和金针茹一起川烫过。. f3 p8 B, D V
锅内放400CC的水先煮开，放入所有材料再次煮沸，接着放入调味料，并用太白粉勾芡，最后滴入麻油，加些香菜则更添风味。
) X7 \0 u* Y8 x 4 V; C- h' g* d F$ V L; W" W
3 B, T2 W( G r6 O% C- Y 当归羊肉汤（97.4卡热量）6 ~% X2 `5 Q* V# K
# n: C* v$ n* ?- P
材料：羊肉50克，当归10克，川芎10克，黄芪10克，枸杞5克，姜10克
: ^. _' l# \$ N( c/ e, J 做法：. \/ y4 R8 K! V" ?) I; y7 a2 E6 [4 k
羊肉切块，用沸水川烫过，姜拍碎，中药材洗净。
" [% L. O a# i" v- Z 将所有材料放入碗中，加水至八分满后盖上保鲜膜，隔水炖煮约1小时即可。1 z2 D+ P, S7 u3 `1 }
1 ^7 G* o. ^1 M! M+ q- @3 m
注：羊肉的热量高于牛肉，铁的含量是猪肉的6谷，能促进血液循环，具有造血的显著功能，是冬令最佳补品。; @" q; ~5 `0 I5 k, w
5 B+ e, S) I* X: i! L
1 U; ?# j- d( v n* `& X 阿胶排骨汤（76卡热量）
+ r/ G) ?+ {8 X7 X! ^$ [( f2 K- q. f
+ W( \& z$ L5 ?: B 材料：阿胶20克，排骨100克2 M, m+ w, y: c: H6 W
做法：
* @: }- a( y1 L `+ d2 O 排骨洗净，放入沸水中川烫，取出后放入碗中，加适量的水后盖上保鲜膜，隔水炖煮约1个半小时。3 K" n& M1 G* r1 I/ \
将阿胶加入排骨中，炖煮至阿胶溶化即可食用。( @! w" }2 `% y- j" j2 T! L
8 N, f# {, _- c& ]! y1 v5 }
注：阿胶能够补血，改善血虚、经闭或月经过少等情形，与排骨合用对产后体质虚弱、气血不足者相当有助益。
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( s9 ]. S" [. Q, @6 E/ m1 T1 O/ O. q
G" T/ c/ t+ w
. S3 I+ r6 O8 w3 L7 m 首乌炖排骨（76卡热量）
K# U/ w N; }+ s+ f9 y% E% c
, x5 q5 {: [ U7 _9 N# P$ E7 d 材料：何首乌20克，排骨100克
: H$ u$ N1 ?0 A/ q5 B 做法：
6 g% U0 V! v+ ]: j 何首乌洗净，排骨洗净，以沸水川烫过。
1 k. @2 I4 w1 d" \$ d 将何首乌和排骨一起放入汤碗内，盖上保鲜膜后，放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。
; Q* ~2 U3 q X7 o# j: l: w0 j! J 7 r; ?- N& ~ I( l% O, U
注：何首乌的味道较苦，且带点儿甘涩味，但性质温和，可用来治疗腰酸膝软等症状。" B% a; K; ?" `9 @1 U" L
* B/ C' y6 k& T% b% u- n2 d. e
' _/ b1 J& @9 G d4 i W+ v9 l 杜仲素腰花（75卡热量）
( q5 g! L& g9 r Z4 r7 a( g+ g3 z7 [( T7 p) H
9 s G8 R; l |# r* j
材料：杜仲30克，素腰花30克，老姜10克
5 V/ n8 w$ s1 J+ K. o" Y$ @9 t- y 做法：
$ Y! }6 G! s0 L- |( |3 f% X 杜仲洗净，先加入500CC不和姜一起用小火煮至汤汁剩300CC。: V% Q' k$ ^6 W6 b2 {
素腰花切片，洗净后，用沸水川烫一下。
3 l0 b5 q/ t2 `7 z 在煮好的杜仲汤中放入素腰花，然后一起煮开即可。6 k0 A2 p8 W7 O+ M# y# }4 ]
. O# X* y, F c: V* {
注：很多女性都属于虚寒的体质，用杜仲和老姜烹调的料理，可以改善虚冷现象，促进血液循环。9 J" Q: Z, m |1 L; p
& ]1 s( E/ W i+ K
: l" r) _8 y: V/ g 发菜豆腐汤（70卡热量）
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材料：豆腐二分之一块，发菜10克，胡萝卜丝1大匙$ s- e* \3 @2 _
* `- U( J) v# C7 X5 E5 r 调味料：盐二分之一匙，麻油二分之一匙
* |" a9 ]5 V& P( b+ z' u
% G% D1 z& Y. A 做法：
* m" z D# F2 R, I# p- W5 j8 P2 K 发菜剪小段，放入清水中浸泡清洗，然后沥干。
: T. J" e- }9 w% ]) M7 c5 b 豆腐、胡萝卜切丝。
) x$ ]( r" W/ i: Z 锅中加500CC水煮沸，放入豆腐、胡萝卜煮3分钟，再放入发菜煮片刻，加盐调味后滴些麻油即可。, g& S) D: X: }8 \+ K% k$ B: ` n4 m
% t. o9 [$ S# B8 | 注：发菜含有蛋白质、钙、铁、碘等成份，可以清肠胃、助消化、手术后的病人食用还可以促进伤口愈合。
* s: |( K1 G- V% l( O$ `. K - K" ?1 b! _, S
: g. J; J) ]# ^: g. l7 v
' @0 c7 P" p) B3 m7 a: X j5 J8 ~5 K/ R 9 F! a$ w& k" m% I) o
杜仲排骨汤（66.4卡热量）
$ r! q" A# z# G Z/ M7 W
' l* v6 P; @- V$ ?: ?+ Z" n/ s 材料：杜仲20克，排骨100克，老姜10克2 A' {- J; } G. e P
2 ~) j& M; g2 _1 Y
做法：
) i$ P) g' I" M0 n$ D1 J/ V 杜仲洗净，排骨洗净，用沸水川烫过，老姜切片。+ }5 A0 w, d( |* ]; a; Y9 S
将所有材料放入碗内，盖上保鲜膜后，放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。
5 v+ T! l6 } @) V) w( S; K( d$ w . M" X: N" d6 q, V
注：排骨常被用来做菜，按其部位的不同，分为小排、子排和肋排三种。小排肉瘦质厚口感较硬，子排肉厚质嫩稍带肥，肋排肉瘦质薄口感嫩。
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0 h- X" F& }% Z; T; B- J
翡翠豆腐（65卡热量）* P F6 b: ^9 E% C
: P' p1 @9 d+ @5 X1 f \ 材料：豆腐1/2块，菠菜100克。2 t, B" q( S: t" \' U, k3 K- @
& ?5 t. K7 g# W4 k. \- [. F2 k6 x 调味料：盐1/4小匙，胡椒少许，麻油少许
, r' W6 z; A0 ?/ c' |/ B4 c
6 {8 T# Z( l6 l7 M0 D/ i 做法：
% Y1 ] E9 B* Q* ` 豆腐切小块，菠菜烫熟后切段。
& j) b% W8 i4 y* a1 | 锅内放入适量的水，煮开后放入豆腐、菠菜、续煮1分钟后放入调味料即可。( A0 g5 |) U8 @
4 b1 h" B! Q1 R1 g9 N 注：因为菠菜含有草酸，所以不宜和含钙丰富的食材共同烹煮，否则会形成草酸钙不利钙的吸收，所以和豆腐共煮前，必须先放入沸水中川烫过。. ?- g$ n7 }7 {% U8 V& a
" _: v8 Y2 Q% Q: M
( G% g# h/ T" _- q 金针炖排骨（44卡热量）+ P+ T+ W: Z+ Y
3 G7 f/ t, j+ X' Y: ^; B$ S
材料：金针菜（黄花）20克，排骨50克，姜丝少许
3 E7 w$ l; S* M
: j9 z- A8 k I/ b4 e) y) _) O 调味料：盐1/4小匙* c( r/ v1 {' \( H. c
6 b/ Q: `" |8 @' _ 做法：$ A. k/ u: R1 }! [$ x
金针菜洗净，泡软，切去老根，热骨用沸水川烫过。5 g( h8 E! l. n" w
在碗中放入所有材料，隔水炖煮约1个半小时后，加入少许盐调味即完成。
/ t, e$ K" I8 B {0 E * p( u! v% s p4 Q5 ^! [% ?, U) Q
注：金针菜具有降胆固醇和安神的作用，是最具代表性的健脑食品，对于产后少乳，也具有改善的功效。7 I+ n6 S5 _) x- b* C) q) y- A* A
) e+ B6 B/ I' t4 c8 \
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7 \6 }( M! P1 @; D# F6 W
& t. @. F1 ~% q) c5 n' C 素丸子汤（40卡热量）' r) d$ v I S! e, W$ |% z
4 j' G, o* I* U4 e2 M
材料：素丸子6颗，芹菜、香菜少许。! J( {: W( G# b* M
* O+ K) J+ t+ w, G; f 调味料：盐1/4匙，胡椒、麻油少许。
2 F. X3 M% H2 _& @7 k ! S! I' L. g( r+ V2 H
做法：
. Y) f" g! S, \ F" F; ] 素丸子洗净，芹菜和香菜洗净切成细末。
# P7 T- r0 m8 l 锅内加适量的水，煮开后放入素丸子及调味料，续煮2分钟后洒上芹菜、香菜、胡椒和麻油即完成。
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发表于 2008-7-11 15:05
