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月母鸡/ K$ g* [# r" s! C! Z
[原料]
2 ~- f6 U8 N+ i0 J: ]小母鸡1只（约1000g）
: ?2 q; P& J8 E# f. a
- {' v7 k3 }3 J$ Y1 `, _[调味料]; `( z# i3 w8 |: P7 D8 U
姜10g，精盐2g，葱段、料酒各50g，胡椒粉1g，化猪油25g，汤3000g
* Y3 |6 m5 y# U* v- q" B. \4 |
) t5 ?5 B. |8 R7 J[做法]
: c) A7 g0 H: {9 e1．宰后去毛、内脏及骨，剁成3见方的鸡块，放入开汤锅内氽，去血水，捞出。
5 O* i6 s* H4 @# |2．炒锅洗净，烧热，下化猪油，烧至六分热时放入姜葱，炒出香味后，再下鸡块，炒一下，烹入/ S5 P& ~/ J! D0 @" ^
料酒，随即掺汤3000g，下盐、胡椒粉，旺火烧至汤汁成白色时，拣去姜、葱，再移上小火烧。上菜时，盛入碗内上桌即可食用。
7 T7 P4 C9 W& Z0 @9 `2 ]; b( G
% o; j) ?4 L. r[营养]# H' K+ h! t+ ?
内含蛋白质226.5g，脂肪66.2g，碳水化合物2g，钙157.5mg，磷2318.7mg，铁8.29mg，维生素A575国际单位，维生素B11.62mg，维生素B21.61mg，尼克酸50.56mg，维生素C15.5mg，能产热1568kcal。
8 z8 \* {0 Z( m3 g& p+ r$ W
, K- w( |2 R" N0 @( O+ ]7 w! F[功能]
! Z; u+ _5 D @& j# W5 k鸡是产后"月母"最常用食品，因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能，含有丰富蛋白质，而其他营养成份亦较丰富，对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。0 {! i+ C1 ?+ C4 T3 q
T& y" A" c# v/ B3 n0 y- w
芪归炖鸡汤$ v% @8 t! a) m& ^
[原料]) h. ]/ T" u7 S/ U( n
小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g" _+ P7 C% b/ g9 l# K" g3 ^# U
9 y; L H/ b* t& w1 _' E
[调味料]* f# _7 U* m8 | Q
精盐5g，胡椒0.5g+ M% \4 D# S, B- y
" {* T ~2 Q: f$ X# w2 h
[做法]& O! r* X0 N7 Z4 \7 h1 z9 C
1．活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。
% m+ a R, _; _, s4 F2．黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。
- T$ r6 \) N. R7 ~& r3．砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。. n& ], d1 c. A4 B
& r/ o! p. |, ~; x. z) j- L[营养]
' u$ l+ {. o) l* p! F内含蛋白质225g，脂肪42g，钙120mg，磷2300mg，铁59mg，维生素A300国际单位，维生素B11.6mg，维生素B21.6mg，尼克酸51mg，能产热1340kcal。4 J6 M1 ?+ B5 |
/ q( H T, ~/ M6 @( A+ [1 x- b[功能]& v! G6 A! z% b% O3 G, ~ A1 `
在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。。; z9 N: F1 c8 h; X
2 U6 D! \. G* ~3 x7 @, {' t9 f% N' n2 |1 ~, o
米酒及500CC的水，用小火煮至黑豆软化，再加入素排骨续煮10分钟即可。0 G3 L2 v# B- y0 o6 z4 m
* o) [1 W9 \1 u' e* C$ b 注：黑豆的含铁量比一般豆类高，还有丰富的钙、磷、维生素B1，B2，对于体弱的人具有极佳的滋补功能。2 ^$ c! d5 @0 q" B! t7 n* m4 d: t8 @6 J9 ^
3 |) Z r% J, \
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- d/ s1 T; t: t 当归大枣鸡（115。8卡热量）
Q: r1 i) x' C+ g6 [1 O , V0 s6 J: K0 f9 s7 b
材料：当归10克，红枣5颗，鸡腿肉60克
1 P3 S2 G% L# G/ b: B
7 {# {! W! e2 V* Q 做法：
: w! |( c0 y# ?* k3 V 鸡腿肉洗净、切块、放入沸水中川烫一下。5 F" ?) r5 k7 q! d6 t P
将当归、红枣、鸡肉放入锅中，再加入400CC的水，盖上保鲜膜后隔水炖煮1小时即可。, o' k1 ~1 ~+ C2 T' n9 y6 Q2 a
% J' j' j/ M% |* M. v
注：要用来炖汤的鸡，最好是选用土鸡，因为土鸡的肉质结实。但如果要红烧或白切，则适合选取用半土鸡。肉鸡肉质软嫩，比较适合用来炒和炸。
+ X/ ?& h0 q, J4 G
, E9 I8 m1 S) I j; K6 v6 @6 q
; |4 o6 m2 q: ~ 莲子肚片汤（115卡热量）( M1 e$ s) Q" s
" Z. ?0 b( u0 j& u5 h 材料：莲子20克，猪肚30克
) q3 L/ ^3 E" ?2 r# V* x 2 i9 o! c7 H; \( R0 V
做法：
. `% x( b. w' h& \' E 猪肚洗净，切片。# r( P1 A2 ?8 y) S! e
莲子、猪肚加上适量的水，盖上保鲜膜后隔水炖煮1个半小时即可。8 F% p( q, k) |+ X4 g6 X
; ` R0 D! P3 Z/ l" X" |' P) Z
注：中国的饮食养后中有“以类补类”的说法，也就是说吃猪肚可以补益胃的功能，在煮之前可用沸水先将猪肚过水一下以去腥味。
- M) }8 h5 h2 w v& F
* h# i- V/ W( C8 e7 M4 ^, Z1 @
3 q2 H7 |1 y, I: d9 N 莲藕排骨汤（112.5卡热量）+ ^8 W' \0 v! C
; m( f( {. V' e% K
材料：莲藕100克,排骨50克.+ k# z, ` T- G4 P
3 L8 A8 M3 \' E7 I+ X% H 调味料:盐二分之一匙$ f% X( f# L# v; f( p, ]3 }& M( e
做法：! O# O$ W/ n- ]) h# ~+ [' j
莲藕洗净、切厚片，排骨先用沸水川烫过。( ?( C2 H* k' k: y
锅内放入莲藕、排骨和600CC的水，用小火煨煮至软，再加入少许盐调味即可。/ r* M6 v$ I+ B+ g
注：莲藕生吃为凉性，经过烹调颜色转为黑褐色时，属性就转为温性，因此连莲藕最好煮过才食用。8 L4 x) [" h, I0 ^4 C7 |
( C0 `9 J1 |9 w- X) r- h& K" z
# c+ _4 O/ O+ T8 c8 ? 2 B+ s" p* n. B$ T- d a
三丝鱼翅羹（105卡热量）
( W. n/ ]: r3 R+ P( w$ I
# A! r" S% {0 n: [: O; m5 Q. L$ e8 z 材料：胡萝卜20克，香茹20克，金针茹20克，素鱼翅30克，香菜少许! Q& T- }3 M# @4 E+ x4 k
" {9 A0 i Y3 R7 s 调味料：盐二分之一匙，白糖二分之一匙，乌醋二分之一匙，麻油二分之一匙，太白粉少许9 [$ b" l3 [1 i s M$ y) r' n; p
O) \- Q9 N3 n# ]1 }2 s 做法：8 u5 q. u0 A$ X3 X0 T0 O
胡萝卜、香茹切丝，和金针茹一起川烫过。
3 K4 |7 z @9 ~" s$ d8 z$ Z# [ 锅内放400CC的水先煮开，放入所有材料再次煮沸，接着放入调味料，并用太白粉勾芡，最后滴入麻油，加些香菜则更添风味。
# _3 I8 w Y; S# ? ! l+ s( o2 H2 S9 O9 U; V& S, r; S
' O, n# z/ x3 Y' X3 E 当归羊肉汤（97.4卡热量）. a" q% D' ?* ?7 q
5 W( v! }4 k; S
材料：羊肉50克，当归10克，川芎10克，黄芪10克，枸杞5克，姜10克5 _0 A M c( E$ L& x/ l
做法：$ S) x' H" }. C
羊肉切块，用沸水川烫过，姜拍碎，中药材洗净。9 ]" B$ x% P, f$ F6 s _4 S
将所有材料放入碗中，加水至八分满后盖上保鲜膜，隔水炖煮约1小时即可。
, e* k2 f2 U- q/ G% l' M
" B! {& X h4 c 注：羊肉的热量高于牛肉，铁的含量是猪肉的6谷，能促进血液循环，具有造血的显著功能，是冬令最佳补品。
' d' q! S1 y' e: J4 ?6 [" \( ^ ) D0 W& s1 h$ o( ]/ L( Q L
% V9 r/ m4 S/ Q. p0 j4 f" q 阿胶排骨汤（76卡热量）- K( N, ~* m: O1 _- i6 `
* O" ?' s: `" g1 q- H% y9 B+ M1 o 材料：阿胶20克，排骨100克; X6 s3 Z4 u# Q* p6 |$ S+ d
做法：
' k. X, y! W/ H 排骨洗净，放入沸水中川烫，取出后放入碗中，加适量的水后盖上保鲜膜，隔水炖煮约1个半小时。
# E' z4 o; Y$ t+ `1 L* I) N5 i 将阿胶加入排骨中，炖煮至阿胶溶化即可食用。
! s" w$ c; n: q& ~
, s( C$ ~* h! C+ o/ }- |. ?7 J 注：阿胶能够补血，改善血虚、经闭或月经过少等情形，与排骨合用对产后体质虚弱、气血不足者相当有助益。$ W# i# B x# {; C
. F0 D: s# c' o5 |' p0 u: a! ~
3 n& P& v4 C9 y0 g) p- w8 `
. ?1 {; d: j4 C. W3 C, ~8 M9 H. [# V 首乌炖排骨（76卡热量）
9 E/ y8 b- `, ]: C $ K N$ c( d% Z) D; w
材料：何首乌20克，排骨100克7 A6 a0 E' i) m' g
做法：6 g: x0 i5 v* `! t4 D
何首乌洗净，排骨洗净，以沸水川烫过。/ W% P% I" P( R" ` V
将何首乌和排骨一起放入汤碗内，盖上保鲜膜后，放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。
) K- q' G" k' V2 [" _ 3 R- O8 G9 Z6 y6 ^$ c
注：何首乌的味道较苦，且带点儿甘涩味，但性质温和，可用来治疗腰酸膝软等症状。
; V9 H r7 `- |: |8 p2 q 7 s1 f2 C/ w. ]. _4 z, [" U
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杜仲素腰花（75卡热量）" M# |3 V: O3 |7 M5 S
: ^; d1 {$ o5 c
+ r' O- i5 s$ ]- L
材料：杜仲30克，素腰花30克，老姜10克
9 y& J# M( z4 V/ U 做法：
* h# L+ C# o1 A7 ]9 w 杜仲洗净，先加入500CC不和姜一起用小火煮至汤汁剩300CC。
G7 O. g1 Y+ i- v- a0 E 素腰花切片，洗净后，用沸水川烫一下。/ K3 T+ a1 m# J3 D
在煮好的杜仲汤中放入素腰花，然后一起煮开即可。
4 E |+ O/ @( t* y
7 H. B1 s( Y7 O0 }" d9 _ 注：很多女性都属于虚寒的体质，用杜仲和老姜烹调的料理，可以改善虚冷现象，促进血液循环。
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; a1 A1 T/ M) ]! S+ o! c& r" @ + D" Y# W. c4 p0 O" {$ z
发菜豆腐汤（70卡热量）* U6 @2 Q* {: t$ b
% a+ w/ m- q0 D; N {/ z 材料：豆腐二分之一块，发菜10克，胡萝卜丝1大匙
& y9 K: Y& H# T
0 B* Z5 F: q1 |1 j 调味料：盐二分之一匙，麻油二分之一匙
0 m9 H: U& o( x! \7 S. h , J8 t5 S, g8 u/ M6 J; m
做法：/ M. n- j$ o' y! ?% n$ O& \: H
发菜剪小段，放入清水中浸泡清洗，然后沥干。
" @8 L3 v7 F& p+ `% C8 h4 z 豆腐、胡萝卜切丝。/ j2 d' q. v) \- r. W* e
锅中加500CC水煮沸，放入豆腐、胡萝卜煮3分钟，再放入发菜煮片刻，加盐调味后滴些麻油即可。7 n' g' S2 ?; D# K, t
! U% v3 [5 Y/ K, u2 v1 n% {8 d 注：发菜含有蛋白质、钙、铁、碘等成份，可以清肠胃、助消化、手术后的病人食用还可以促进伤口愈合。
9 j; o- @ ^3 |. ] ( i! A$ C. s' m; A
; U2 T' \; e0 [; t
$ A, I8 s# I/ M, j: T 8 E# O7 Y# M0 T! @5 o' A9 ~
杜仲排骨汤（66.4卡热量）
- r7 R3 ~" ^ ?* \1 ~: R) m
0 `- {! @( u) Q7 X3 U- L1 O 材料：杜仲20克，排骨100克，老姜10克
% b8 H. H8 D5 R2 X
Y. o# j5 y( g4 S' Q$ ~ 做法：
5 s* I+ @" i) J/ t. c) C 杜仲洗净，排骨洗净，用沸水川烫过，老姜切片。
; A" h1 g; ]; V& o2 G( ~( N 将所有材料放入碗内，盖上保鲜膜后，放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。
+ y5 X% d5 `0 r7 i. Q8 {: E
- a4 P' g# w9 K9 | 注：排骨常被用来做菜，按其部位的不同，分为小排、子排和肋排三种。小排肉瘦质厚口感较硬，子排肉厚质嫩稍带肥，肋排肉瘦质薄口感嫩。
0 c# B& F- R4 i% O
; c( e2 h+ g- l5 ?7 D9 T
$ o2 t h0 ^) f, ]# {" `6 d/ G 翡翠豆腐（65卡热量）
2 T/ w) g* d& }+ _/ ~
* m# M4 d, S/ U% }2 n6 Y( a 材料：豆腐1/2块，菠菜100克。9 H9 s# m6 S& Y: n2 B
) n4 _3 i" S8 ~+ P+ P5 Z 调味料：盐1/4小匙，胡椒少许，麻油少许- ]: P2 w( d0 w2 S/ l
/ ]( n" b8 u! r- ^7 i6 F) d+ M
做法：
% c2 I, T! X% I, f6 {5 n 豆腐切小块，菠菜烫熟后切段。( W) w! n1 [" V- W
锅内放入适量的水，煮开后放入豆腐、菠菜、续煮1分钟后放入调味料即可。
3 Z. y$ {9 ]& v. u
# L" s8 q& E8 ?7 b4 s 注：因为菠菜含有草酸，所以不宜和含钙丰富的食材共同烹煮，否则会形成草酸钙不利钙的吸收，所以和豆腐共煮前，必须先放入沸水中川烫过。
' g+ H' g7 s9 ]# \! c, @ 6 H% I3 w! y( ^1 F
8 y, u( p! m# \# k' V/ b 金针炖排骨（44卡热量）1 z0 x: X: E4 N! a8 P
* o5 q1 Z+ T5 N
材料：金针菜（黄花）20克，排骨50克，姜丝少许
7 H, W. U+ D! m) m( c
# i0 x2 b/ B- E, U, K9 } L' D/ H- ^ 调味料：盐1/4小匙1 z% I+ c" m: ~+ F5 g+ ~
; U4 S" V5 L. d 做法：7 X/ n, \1 P! i% x: L: Q' w
金针菜洗净，泡软，切去老根，热骨用沸水川烫过。
9 r' {* Z' c" T( J8 ? 在碗中放入所有材料，隔水炖煮约1个半小时后，加入少许盐调味即完成。7 R1 A: K0 i% ] ?
9 Y) H/ Z6 p/ ` 注：金针菜具有降胆固醇和安神的作用，是最具代表性的健脑食品，对于产后少乳，也具有改善的功效。
6 |1 \7 ?2 u7 P2 T 0 z% ^, ?/ a% C2 U- Q2 a" k$ G
0 J; Z& t3 y2 N
3 a! ?2 ]% }: J0 A" }" O ' f! [4 M: d; N4 I
素丸子汤（40卡热量）8 U8 n* I& t P M3 }; b7 N
) R) M- o! t [- g! R& S* } 材料：素丸子6颗，芹菜、香菜少许。
! o' Z" l, c4 a
5 k% a7 e" G( w7 h9 W, g$ E 调味料：盐1/4匙，胡椒、麻油少许。5 Y7 c; H* Z% S: `% S
( Y5 ~/ N0 h& p# d: [' H5 \ H4 g 做法：$ X$ v* G+ e3 Q5 H$ d
素丸子洗净，芹菜和香菜洗净切成细末。! u2 w4 t4 u% B8 b
锅内加适量的水，煮开后放入素丸子及调味料，续煮2分钟后洒上芹菜、香菜、胡椒和麻油即完成。
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发表于 2008-7-11 15:05
