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月母鸡
- a/ }, D" W8 R' }[原料]2 \* R3 l; s$ O# K" x
小母鸡1只（约1000g）! y; a+ y+ k, X/ C+ f' a
1 r0 L! G* s3 q0 \
[调味料]
9 L3 K5 I8 e$ f3 s8 i姜10g，精盐2g，葱段、料酒各50g，胡椒粉1g，化猪油25g，汤3000g0 x4 M# g" Z8 E; Q, e$ d8 b
! d y, L. W6 ~! I0 Z
[做法]0 b$ X6 w* @/ ~. M, ~8 a
1．宰后去毛、内脏及骨，剁成3见方的鸡块，放入开汤锅内氽，去血水，捞出。- M$ L+ H% Q [2 y
2．炒锅洗净，烧热，下化猪油，烧至六分热时放入姜葱，炒出香味后，再下鸡块，炒一下，烹入
# o6 z: ^$ {- Y9 u: K, P料酒，随即掺汤3000g，下盐、胡椒粉，旺火烧至汤汁成白色时，拣去姜、葱，再移上小火烧。上菜时，盛入碗内上桌即可食用。" [- m8 _' f- B- ?. `& M% `
$ N( o+ R5 ^8 Y4 h' _9 K
[营养], Z8 X3 A6 S/ k6 ~& l! E
内含蛋白质226.5g，脂肪66.2g，碳水化合物2g，钙157.5mg，磷2318.7mg，铁8.29mg，维生素A575国际单位，维生素B11.62mg，维生素B21.61mg，尼克酸50.56mg，维生素C15.5mg，能产热1568kcal。
4 I6 |" c j! `- M) p9 _4 R
# i$ A$ G! Q. U9 g' `[功能]9 p, d- @! R! f# ~; l- ]
鸡是产后"月母"最常用食品，因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能，含有丰富蛋白质，而其他营养成份亦较丰富，对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。6 ~$ y4 M: g. ?4 M% y
5 x% S7 s! a% y5 h" E芪归炖鸡汤: q2 K b9 s7 B: {( g2 ?- S
[原料]
1 s% \7 C* P4 |. O( m- V: o2 Y* d: ^小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g
2 V4 @. j$ T% p6 V$ R e4 z8 x. v+ D( I7 z1 S. v( y, n* M
[调味料]
$ h3 V+ ?0 y1 G4 l, k精盐5g，胡椒0.5g& d# g1 G# q4 E
5 R: P$ {1 _) \7 W: {/ E0 D6 n
[做法]( h" C, I5 N. B1 q' p- g X1 H% P
1．活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。2 Y% z( X- @, j6 z* W0 z2 [6 T7 k' x
2．黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。% ?3 R3 q& o4 w& o2 u7 Z. @+ t. o
3．砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。
5 {& \4 ~2 U0 i) `
8 E4 G1 y, \6 D% i% R[营养]
/ Y V6 G6 J6 i' O内含蛋白质225g，脂肪42g，钙120mg，磷2300mg，铁59mg，维生素A300国际单位，维生素B11.6mg，维生素B21.6mg，尼克酸51mg，能产热1340kcal。
/ D1 P$ \$ b2 C2 ]% O7 g9 E. m# [" R! c0 z
[功能]0 G; G+ [/ c% B0 Z( m; a1 e8 z; I
在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。。 A* X( O' N3 W& m6 t
4 R- P2 a- h, c* {2 Y& D
/ f k2 J, M6 s* O2 X/ r
米酒及500CC的水，用小火煮至黑豆软化，再加入素排骨续煮10分钟即可。
% _3 B9 P, A. W- B% z9 g0 U) o* y
. a6 E9 X1 R( V- R* g* u 注：黑豆的含铁量比一般豆类高，还有丰富的钙、磷、维生素B1，B2，对于体弱的人具有极佳的滋补功能。% L: h2 d( O4 y" T, T
1 W P5 R" Y! T3 h: v5 Z" U& f
7 Q, t/ I" n H4 k
B% q) c) i; @0 D 当归大枣鸡（115。8卡热量）
' a, P! M2 I0 d . d. |% o1 [6 @7 p
材料：当归10克，红枣5颗，鸡腿肉60克
9 ~' N' J6 p3 A( W H / ^7 g9 K1 u7 N9 n4 A" P& |- d
做法：
% |- U) a0 x$ d0 a: a; H9 j 鸡腿肉洗净、切块、放入沸水中川烫一下。3 } s; e& D4 k6 V' I
将当归、红枣、鸡肉放入锅中，再加入400CC的水，盖上保鲜膜后隔水炖煮1小时即可。
" D: j/ _2 O. e$ W0 [. \! s6 e! S
3 ]" C+ n: u: c3 z9 K5 V- w 注：要用来炖汤的鸡，最好是选用土鸡，因为土鸡的肉质结实。但如果要红烧或白切，则适合选取用半土鸡。肉鸡肉质软嫩，比较适合用来炒和炸。7 T, B2 P& r8 b L- ]) P2 v u
5 M! v" m8 y! a+ { ) \8 G" D {/ l, P9 d
莲子肚片汤（115卡热量）% W! Y; N5 u/ @- f7 [
O+ L7 w: m$ m- m0 Z' S 材料：莲子20克，猪肚30克
, i) N) a# K: j0 u
# |) p0 f1 m0 S 做法：
. i9 a( D$ B+ | t, g 猪肚洗净，切片。7 R! P* ~. `5 T! ?# ^
莲子、猪肚加上适量的水，盖上保鲜膜后隔水炖煮1个半小时即可。
' k( L" C/ Z) X9 m# g4 i; q
3 I* y5 B4 H* r! D( |* j 注：中国的饮食养后中有“以类补类”的说法，也就是说吃猪肚可以补益胃的功能，在煮之前可用沸水先将猪肚过水一下以去腥味。
' o* x. r$ m2 c
5 c- d% h+ n, B5 T * L! |$ |$ l( c9 a
莲藕排骨汤（112.5卡热量）0 z1 t3 z0 m( K V6 a3 a7 ~
% \ Q( z& J! S 材料：莲藕100克,排骨50克.$ S0 {) C0 w! b, e8 Q6 G& w
9 t! u/ n& C5 G7 X" l. z. K' F
调味料:盐二分之一匙
- ?+ F) W+ N9 A( q1 Y; Z3 t) X5 Z 做法：
' }6 Z$ Q' f7 }; ~$ h6 v9 R 莲藕洗净、切厚片，排骨先用沸水川烫过。
( G, i) ?1 x! h& \- b 锅内放入莲藕、排骨和600CC的水，用小火煨煮至软，再加入少许盐调味即可。
( U9 d& d, H/ ^/ V( \+ X4 q/ E 注：莲藕生吃为凉性，经过烹调颜色转为黑褐色时，属性就转为温性，因此连莲藕最好煮过才食用。
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* K; O) R% `4 Z5 R: \7 V2 g 3 ]& d: Y* k6 w, f* R k( }
. E* C: m+ O* L9 H. M6 n
三丝鱼翅羹（105卡热量）
6 s+ a/ C) W+ C9 c9 r7 H
( c3 K, _# l" s' x 材料：胡萝卜20克，香茹20克，金针茹20克，素鱼翅30克，香菜少许+ k% v' ?) p, t& D; @! j4 e
5 s4 } d2 u& o 调味料：盐二分之一匙，白糖二分之一匙，乌醋二分之一匙，麻油二分之一匙，太白粉少许 H9 X$ V; r( k3 V( V
K7 z/ h" W2 R7 O( N3 n: Q
做法：
. D6 n- Z% X. ~( {# N$ X 胡萝卜、香茹切丝，和金针茹一起川烫过。9 C, o7 {0 S( |9 R, C
锅内放400CC的水先煮开，放入所有材料再次煮沸，接着放入调味料，并用太白粉勾芡，最后滴入麻油，加些香菜则更添风味。# W/ f f$ G* Z* C8 B- ]
5 w. W: U$ k5 R 9 A5 ^% A4 m- k% z5 O: }
当归羊肉汤（97.4卡热量）
# S+ E: z5 W {/ x E
& c8 s0 S( W% Y 材料：羊肉50克，当归10克，川芎10克，黄芪10克，枸杞5克，姜10克7 K2 x; }( v1 i
做法：+ b8 k) l6 n9 D4 s. O" O
羊肉切块，用沸水川烫过，姜拍碎，中药材洗净。9 C$ f' P4 h7 ^4 r# L( A
将所有材料放入碗中，加水至八分满后盖上保鲜膜，隔水炖煮约1小时即可。
# y# Q+ t$ m- _, d, [5 T3 m ( g5 k5 E; w8 T- t6 C/ e$ z
注：羊肉的热量高于牛肉，铁的含量是猪肉的6谷，能促进血液循环，具有造血的显著功能，是冬令最佳补品。: B. d+ R V) W0 u' O* \) c. E* m
( R: s) N I8 Z, A% y# r4 ~
4 H# v3 j+ j% @4 N3 S7 F 阿胶排骨汤（76卡热量）" G" `* a7 b1 p9 ~, ]6 \
$ Y# d, e0 z7 n' a- k9 { o2 g 材料：阿胶20克，排骨100克
. ^, S( I8 z8 b1 Y+ E" K/ J' Y 做法：
3 S- o% _; f, @" ?' c2 k* G 排骨洗净，放入沸水中川烫，取出后放入碗中，加适量的水后盖上保鲜膜，隔水炖煮约1个半小时。0 u) { Q3 Y+ s/ s; z
将阿胶加入排骨中，炖煮至阿胶溶化即可食用。9 P( n' s1 Z% m$ f+ Y+ E( V% w7 v
) B$ c% \0 [6 R& I4 `
注：阿胶能够补血，改善血虚、经闭或月经过少等情形，与排骨合用对产后体质虚弱、气血不足者相当有助益。, p4 j2 g# T+ |- I) K
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3 ~9 E9 ?( e+ L7 q( V
l* y9 S% _5 b* }% d 首乌炖排骨（76卡热量）+ ^* Z' s- t7 j) m- W; c
. I' ?* H$ e! o8 @" M
材料：何首乌20克，排骨100克
4 e3 f2 a5 j7 C, B 做法：
% Q' C6 O2 }6 {7 Y 何首乌洗净，排骨洗净，以沸水川烫过。
+ D, g; J! G' i+ { 将何首乌和排骨一起放入汤碗内，盖上保鲜膜后，放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。* s+ D2 a# g5 `
1 \2 l2 F8 z% j3 r4 A7 m
注：何首乌的味道较苦，且带点儿甘涩味，但性质温和，可用来治疗腰酸膝软等症状。( ^3 d9 Q/ p6 ]$ P; h
; ^5 u1 d5 m4 p% t
3 y9 h$ y% x; ` 杜仲素腰花（75卡热量）* I) q& `3 o" b
7 ~' {, f0 H; B- c6 e - D) Q) A9 p+ ]* Z h* q* O3 K
材料：杜仲30克，素腰花30克，老姜10克0 m. m5 d" E4 l0 g. b; s
做法：1 v2 t0 O; G f; s& @
杜仲洗净，先加入500CC不和姜一起用小火煮至汤汁剩300CC。
2 @( G. P6 P9 x5 b6 Q' G 素腰花切片，洗净后，用沸水川烫一下。
- S* _5 r; `3 i- W 在煮好的杜仲汤中放入素腰花，然后一起煮开即可。
0 b& n: X$ ?" M
& G' q; ]% P+ U3 [ 注：很多女性都属于虚寒的体质，用杜仲和老姜烹调的料理，可以改善虚冷现象，促进血液循环。8 `: }! o1 o& U& Z0 F
' s( A- P% a/ Y
7 u, r# {" I Y) w6 q 发菜豆腐汤（70卡热量）/ r/ p+ N, Z1 |' ?
" `. `, X; T& A7 _) B
材料：豆腐二分之一块，发菜10克，胡萝卜丝1大匙! Y2 W3 d1 F: a" M
6 o7 H7 _/ X, t, R 调味料：盐二分之一匙，麻油二分之一匙9 ?) }. {( x) J$ {, `
3 G; O9 | Z. B ], |. P
做法：, Y) T. _5 }7 @4 P% l
发菜剪小段，放入清水中浸泡清洗，然后沥干。$ }+ S6 b R2 j' I; s
豆腐、胡萝卜切丝。
' q. a( h- @7 @ 锅中加500CC水煮沸，放入豆腐、胡萝卜煮3分钟，再放入发菜煮片刻，加盐调味后滴些麻油即可。2 e& F# d9 v' J& ]& I: \9 B
$ h1 n& Q* _4 u9 M
注：发菜含有蛋白质、钙、铁、碘等成份，可以清肠胃、助消化、手术后的病人食用还可以促进伤口愈合。8 q3 N$ R8 `) O$ R. M
) w/ I: Q+ l `- y. b
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- F8 C3 }* s* z# i
; p/ e) a6 F8 K 杜仲排骨汤（66.4卡热量）- I$ }, B5 v! L0 |
" |& a, k" m- r f 材料：杜仲20克，排骨100克，老姜10克
/ r, E& I% r% Y' S8 j
, }5 y- u( J& [" d 做法：/ H7 Y, t7 T w% T+ b' L6 k
杜仲洗净，排骨洗净，用沸水川烫过，老姜切片。9 C. R. a, {# M+ u/ p
将所有材料放入碗内，盖上保鲜膜后，放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。& z& _2 x) Z2 v9 g
7 M7 ?( b: w' E, e9 e/ Z1 U$ d/ t 注：排骨常被用来做菜，按其部位的不同，分为小排、子排和肋排三种。小排肉瘦质厚口感较硬，子排肉厚质嫩稍带肥，肋排肉瘦质薄口感嫩。
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0 k, I7 M% \6 ?2 A% v. q) n 翡翠豆腐（65卡热量）# E! j6 u( ?4 h* G% S* |; `
9 `# \; e% _* B7 k J 材料：豆腐1/2块，菠菜100克。! E3 a H" I+ @7 V
& X. Q, u" T+ u/ b 调味料：盐1/4小匙，胡椒少许，麻油少许
& M1 i' `! ~$ H3 C" k+ }9 G: [ " U% S; g. ?, p5 y3 ?3 Y6 \
做法：
; r$ t0 q n/ ~0 g i5 t 豆腐切小块，菠菜烫熟后切段。
6 m: x' T8 z; R 锅内放入适量的水，煮开后放入豆腐、菠菜、续煮1分钟后放入调味料即可。 F* _7 W/ b) p) t; X# _
$ `+ K! p+ p0 o$ Y& y" S& a! f% w 注：因为菠菜含有草酸，所以不宜和含钙丰富的食材共同烹煮，否则会形成草酸钙不利钙的吸收，所以和豆腐共煮前，必须先放入沸水中川烫过。1 M; }7 P. [/ \5 _4 d
% @8 ^" c) l# [& z9 G# Z% D8 b 3 M; D& {7 Q7 G# A6 S
金针炖排骨（44卡热量）6 Q& P1 E: S7 a6 J; O1 W7 p
; W$ p. ?) Y% J) H) k 材料：金针菜（黄花）20克，排骨50克，姜丝少许
. y1 Q6 ~8 v0 u0 s4 s& |" A
, @* p% q s' v! l' `& m 调味料：盐1/4小匙/ z7 l+ D. j' y
2 q( |+ c# p8 t7 w( s' q+ P! C7 s
做法：
4 w* {* n! R7 y* b 金针菜洗净，泡软，切去老根，热骨用沸水川烫过。7 [8 r9 K3 `5 q/ K4 g+ F
在碗中放入所有材料，隔水炖煮约1个半小时后，加入少许盐调味即完成。
" Z1 m# ~$ g! U! p
H" j( [- p5 G: k, { 注：金针菜具有降胆固醇和安神的作用，是最具代表性的健脑食品，对于产后少乳，也具有改善的功效。
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. g Y3 @9 D5 H* `2 P) G
; e4 l% ~! v* K% Y+ t
" Y% O; X) F+ G6 r 素丸子汤（40卡热量）: s, f, }+ y6 t, e' b
5 Y' h4 `: o# P9 ~# }) H' C3 O 材料：素丸子6颗，芹菜、香菜少许。1 `3 s8 z$ G U: D7 ^6 `+ G
! V4 Q! h+ W, V6 f: {
调味料：盐1/4匙，胡椒、麻油少许。
3 S, V; _+ ?2 W3 C
\4 [& r: W! S# \# g. V7 \ 做法：
9 F9 `: [& G: k9 k2 H6 \ 素丸子洗净，芹菜和香菜洗净切成细末。
! I/ x& i6 T) p7 |5 B9 J4 [ 锅内加适量的水，煮开后放入素丸子及调味料，续煮2分钟后洒上芹菜、香菜、胡椒和麻油即完成。
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发表于 2008-7-11 15:05
