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月母鸡+ L/ v/ S/ d4 t" I8 N
[原料]
! p% b! q/ `# @7 I; m小母鸡1只（约1000g）
8 K. ~& t, u( l! p8 g
+ C# R0 N- b* ]5 e3 ]! m[调味料]
7 P% C' z4 H; i5 v }9 Q0 P8 r# o" L姜10g，精盐2g，葱段、料酒各50g，胡椒粉1g，化猪油25g，汤3000g
# g" f" q# \& L0 I9 _& k) c# \- Y# [1 x5 L8 G, b2 A
[做法]8 c5 j7 F5 ^) d+ i
1．宰后去毛、内脏及骨，剁成3见方的鸡块，放入开汤锅内氽，去血水，捞出。
" O& @! O+ G5 ?; {2 f) q! Q) c2．炒锅洗净，烧热，下化猪油，烧至六分热时放入姜葱，炒出香味后，再下鸡块，炒一下，烹入
2 v) x4 \9 j3 a) j M料酒，随即掺汤3000g，下盐、胡椒粉，旺火烧至汤汁成白色时，拣去姜、葱，再移上小火烧。上菜时，盛入碗内上桌即可食用。
" X2 f2 k+ d; z2 P& _* f U6 Q4 O* f0 A6 G; \
[营养]( T$ X m8 y+ x' m1 I: F2 N
内含蛋白质226.5g，脂肪66.2g，碳水化合物2g，钙157.5mg，磷2318.7mg，铁8.29mg，维生素A575国际单位，维生素B11.62mg，维生素B21.61mg，尼克酸50.56mg，维生素C15.5mg，能产热1568kcal。0 h. U8 G7 H1 Q
/ N1 Q3 o; s; Q1 T* {[功能]2 v; N. ^1 j% ~7 _- b
鸡是产后"月母"最常用食品，因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能，含有丰富蛋白质，而其他营养成份亦较丰富，对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。) B+ e7 S3 c: d7 i: F/ L- N
. a. |" ^" b* Q" O芪归炖鸡汤
# [% ]( h9 s! B& c2 Y[原料]
; w7 ~. {8 }% \ t小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g
& k/ r. {7 q4 R K1 L
8 W. y5 J3 [( k$ D[调味料]0 j0 \1 w8 K, i% p. D6 k
精盐5g，胡椒0.5g. l1 n9 L7 N* ~/ t5 z. C' g* T% g
2 X6 f( g* }- Q% j" V8 v+ M& X2 C% j
[做法]
: E: {" f, L. I1 u2 H K3 o1．活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。7 X' ]+ w; y+ k2 e
2．黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。( v) L4 t- }$ \) o2 v
3．砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。' G/ N% o+ x5 F, M
% E7 @6 O+ s8 K) r2 w7 \
[营养]9 Y: l8 H' Q7 B& y% w% y
内含蛋白质225g，脂肪42g，钙120mg，磷2300mg，铁59mg，维生素A300国际单位，维生素B11.6mg，维生素B21.6mg，尼克酸51mg，能产热1340kcal。1 R, _; H) n4 [8 g4 L8 ]$ [
( A/ a4 I) q. w1 c( C
[功能]
! f6 f6 b, f; d在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。。
* ^8 E5 W; B! C; j' t' K8 {: F; E1 ~& s1 \
- s: U1 |' w" i3 \# E
米酒及500CC的水，用小火煮至黑豆软化，再加入素排骨续煮10分钟即可。! ]/ `2 G( B: L, q [" Y
# J/ ?# B9 Y+ R5 f
注：黑豆的含铁量比一般豆类高，还有丰富的钙、磷、维生素B1，B2，对于体弱的人具有极佳的滋补功能。
9 R6 \2 i; s6 N$ ]* r% m2 D
+ {4 L! X* `9 J6 K! V+ g : E g! D8 _/ P { n/ I
( s! z$ D! l) R8 }
当归大枣鸡（115。8卡热量）- x3 D# N& B/ h# c) T% \5 R
: [% t( M8 \- E$ W. s4 R8 g* G) l/ A 材料：当归10克，红枣5颗，鸡腿肉60克& }4 ` H7 U& k. H
9 g/ B* P( y2 R9 s8 J% {- D( l 做法：
5 `4 E# D4 H; X& \, } 鸡腿肉洗净、切块、放入沸水中川烫一下。' U! Y$ O, i0 G# f% J* E) k
将当归、红枣、鸡肉放入锅中，再加入400CC的水，盖上保鲜膜后隔水炖煮1小时即可。
3 o9 k+ e# K }) E
, O' f) M3 Y r1 c, |: p' ?% z 注：要用来炖汤的鸡，最好是选用土鸡，因为土鸡的肉质结实。但如果要红烧或白切，则适合选取用半土鸡。肉鸡肉质软嫩，比较适合用来炒和炸。
O- l" s7 O- P0 C4 Z# N, u4 I: [ ~" m _
+ L( d/ ^. {; L9 t7 {3 O9 u9 T
/ M8 R" f8 V/ T# I 莲子肚片汤（115卡热量）
6 \# Z5 T- F2 c& Z4 _
6 ^- s5 m1 n& j. e9 k 材料：莲子20克，猪肚30克* j/ ^' J6 d0 b" V( x8 l
6 R6 Y+ L/ f$ b5 m4 Q
做法：4 s, J P+ S; ~3 u8 _# u1 ^7 y( {
猪肚洗净，切片。
* J+ J8 X# ~: }% N7 u. V 莲子、猪肚加上适量的水，盖上保鲜膜后隔水炖煮1个半小时即可。5 U# @& K! \% V" c" @% m5 q
9 p; O; ^. @+ j) J
注：中国的饮食养后中有“以类补类”的说法，也就是说吃猪肚可以补益胃的功能，在煮之前可用沸水先将猪肚过水一下以去腥味。3 Z8 T6 g# n( [/ c. L2 e9 {( q5 O
: }- Q/ y: [2 R0 Y9 [, N9 E$ @7 s
7 D1 D) F: U7 P" Z; ?% o$ l; q, F 莲藕排骨汤（112.5卡热量）% ]. u# ^% ~! ?+ S$ n, m
; h$ s3 C1 @" ^+ S' x
材料：莲藕100克,排骨50克.
" Y0 B1 A6 t7 v, ~ * i- O2 I0 R4 B2 `- s, u
调味料:盐二分之一匙
* Y# R9 |' Y& b: x$ N- Z 做法：1 w6 q2 S) g; ?9 A* h7 `
莲藕洗净、切厚片，排骨先用沸水川烫过。
3 ~; r" t. U6 B/ \ 锅内放入莲藕、排骨和600CC的水，用小火煨煮至软，再加入少许盐调味即可。
2 \7 l p! f0 h r0 R3 s 注：莲藕生吃为凉性，经过烹调颜色转为黑褐色时，属性就转为温性，因此连莲藕最好煮过才食用。
" T2 y4 m, e$ I0 H" [# v7 K
4 v3 y( s! U: C- }6 v3 K1 Z* \ / }# e8 a& Y. M8 B
# A! S% X% D) T) u 三丝鱼翅羹（105卡热量）1 R6 H+ e7 i1 z6 T
1 P) c# {: H5 n" S9 m
材料：胡萝卜20克，香茹20克，金针茹20克，素鱼翅30克，香菜少许- k k+ k" N- U+ e8 X* x- d
, o% J' E7 d2 k: Z$ d
调味料：盐二分之一匙，白糖二分之一匙，乌醋二分之一匙，麻油二分之一匙，太白粉少许
5 }9 _6 S# }; O/ l + |: C+ k; L2 g( v7 I/ T8 x
做法：& m% B: j5 B' t2 @$ n
胡萝卜、香茹切丝，和金针茹一起川烫过。( G: R; H' U" H6 ?
锅内放400CC的水先煮开，放入所有材料再次煮沸，接着放入调味料，并用太白粉勾芡，最后滴入麻油，加些香菜则更添风味。9 P/ u$ V8 v0 d$ Y
+ |6 [6 I6 l# ^; a, {$ U- V
; |% T+ @; N+ z ]* }! j( n 当归羊肉汤（97.4卡热量）7 R/ }* R8 T4 p$ H7 E; S, L+ z, U
# Q# [7 w7 M- h t9 m2 {2 R 材料：羊肉50克，当归10克，川芎10克，黄芪10克，枸杞5克，姜10克
1 Z5 }% X" l3 ]# L. ~' `! c# S 做法：6 a3 c$ |, `( v9 [3 U6 q
羊肉切块，用沸水川烫过，姜拍碎，中药材洗净。
) x" O5 X7 e' ^, m4 {8 m 将所有材料放入碗中，加水至八分满后盖上保鲜膜，隔水炖煮约1小时即可。
) \8 t' A$ @- l$ x . E6 b9 ]5 g! k$ P" _. M( {
注：羊肉的热量高于牛肉，铁的含量是猪肉的6谷，能促进血液循环，具有造血的显著功能，是冬令最佳补品。
* g0 P# L& u% I 4 a0 n7 [; a$ ]! |
+ v! v- Q( T9 j& H( j2 K3 Q- b8 ~7 ~! D 阿胶排骨汤（76卡热量）3 Q3 ?# C) v& F& v
' s3 C% H# Y9 y/ ^, ]3 ^ 材料：阿胶20克，排骨100克; J. i' I5 [8 @
做法：4 N7 l h5 U9 \- @4 M
排骨洗净，放入沸水中川烫，取出后放入碗中，加适量的水后盖上保鲜膜，隔水炖煮约1个半小时。
, A' X T) j$ d+ } o0 E 将阿胶加入排骨中，炖煮至阿胶溶化即可食用。
# B7 q5 \5 B( h# b; r2 Z; R
T7 u1 G9 ^6 W% @: i+ r 注：阿胶能够补血，改善血虚、经闭或月经过少等情形，与排骨合用对产后体质虚弱、气血不足者相当有助益。
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3 ^4 R2 m3 p. R7 t2 u 4 g! M8 a! u, h5 a7 {" j
/ _& e2 J! k# v U* c 首乌炖排骨（76卡热量）
6 |1 t: @# L! L# F2 r % L7 ?6 u4 S8 x: B
材料：何首乌20克，排骨100克. z0 y U; I( g
做法：
& z9 s/ k- q- E3 i$ n 何首乌洗净，排骨洗净，以沸水川烫过。" U* o+ c. Z+ }4 s$ W
将何首乌和排骨一起放入汤碗内，盖上保鲜膜后，放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。 J6 W+ n- K- o9 ?) E( e
# s: S: [! M3 ~* \$ | 注：何首乌的味道较苦，且带点儿甘涩味，但性质温和，可用来治疗腰酸膝软等症状。
; l7 ^! [: _5 L9 e" o3 f& I2 I
/ I$ z. _* X0 J3 l
' [( O- V8 d# X1 W3 C7 d5 C0 K 杜仲素腰花（75卡热量）. `5 f- h0 T0 q* p
' T" f7 ]( Y: q; P# _, g& j) i
$ g- _+ C S/ W$ L- w 材料：杜仲30克，素腰花30克，老姜10克
! f8 n% s7 t" w 做法：* }$ m9 S. a1 g+ J: u
杜仲洗净，先加入500CC不和姜一起用小火煮至汤汁剩300CC。5 Q9 h) U. {$ |/ i9 Z5 G- F3 l
素腰花切片，洗净后，用沸水川烫一下。7 U/ {, @5 P- y3 C8 z) J; q/ L
在煮好的杜仲汤中放入素腰花，然后一起煮开即可。
7 |9 }- t) w! o0 |( p & x' N% l6 }3 G' F, v
注：很多女性都属于虚寒的体质，用杜仲和老姜烹调的料理，可以改善虚冷现象，促进血液循环。
6 [# l: e/ q+ V$ w/ r4 r9 d $ T9 J* @0 O+ K( T" `7 X6 S" R& I3 a
" [. Y$ B$ F3 t
发菜豆腐汤（70卡热量）4 v, s% z8 k* ~* p: [# z# Q
. ~6 P) I% Q- Q
材料：豆腐二分之一块，发菜10克，胡萝卜丝1大匙$ J+ N5 ~0 }4 T$ p- g
+ p/ d2 f! L/ N A+ E6 U" P
调味料：盐二分之一匙，麻油二分之一匙& E* |% U$ b7 L: t8 k4 H- Z, r6 L' X
% w1 ?: _. F; u( N 做法：
8 F. m! T- @, }* N8 h+ |# r# P* F 发菜剪小段，放入清水中浸泡清洗，然后沥干。
- j& Z9 L$ m9 T B8 n2 D( C 豆腐、胡萝卜切丝。$ K' Q2 t O1 E8 _6 i4 r
锅中加500CC水煮沸，放入豆腐、胡萝卜煮3分钟，再放入发菜煮片刻，加盐调味后滴些麻油即可。
: U; s+ }9 [+ G" a9 W
: G0 y$ ~% A% p" s 注：发菜含有蛋白质、钙、铁、碘等成份，可以清肠胃、助消化、手术后的病人食用还可以促进伤口愈合。
( d! A: z4 \5 H: q ) k9 c! g9 }$ ^8 Y
' g4 `/ T0 x1 Q$ d5 w1 F
1 i. Z* X- ~; u, U) u$ q6 c
' v z3 i1 j0 O% K# N 杜仲排骨汤（66.4卡热量）7 \' x$ s- V9 I1 h- w4 ]8 b
$ H. u3 ]% u9 h+ w& G+ |
材料：杜仲20克，排骨100克，老姜10克
( }, F0 D3 ~/ _: {6 N 0 @3 ~) {- _$ ]& o5 h& J% }, M
做法：$ J# ^' F) q/ l! B
杜仲洗净，排骨洗净，用沸水川烫过，老姜切片。: |' s( d; |6 e+ m
将所有材料放入碗内，盖上保鲜膜后，放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。
+ f" M, t$ w& D8 Y0 R0 s; }6 z0 a6 r / w. Z0 y! Y6 \) Q
注：排骨常被用来做菜，按其部位的不同，分为小排、子排和肋排三种。小排肉瘦质厚口感较硬，子排肉厚质嫩稍带肥，肋排肉瘦质薄口感嫩。
C! I& T$ A7 l/ d. `2 c
+ ]# l) d2 ?7 D* j3 p* G5 q4 `
* F& Y8 _, O7 F 翡翠豆腐（65卡热量）/ o8 B+ Y- K! m9 e; K
! @7 M0 v. c5 d+ t1 N) r
材料：豆腐1/2块，菠菜100克。
" O# s) X' p0 i5 M5 {
( j: H2 U/ B {' ]7 F1 [ 调味料：盐1/4小匙，胡椒少许，麻油少许
$ M* ^3 M) S( | 1 \3 j* G/ _3 f+ u/ Y% H- o
做法：$ R$ n8 E* t& z1 g: Z9 Y
豆腐切小块，菠菜烫熟后切段。
0 |7 u0 u- ]6 v1 Z u& k 锅内放入适量的水，煮开后放入豆腐、菠菜、续煮1分钟后放入调味料即可。
& k2 `( \7 G9 ]/ q- T1 R8 ^7 N' ]
( n* C9 u9 y! ]8 l 注：因为菠菜含有草酸，所以不宜和含钙丰富的食材共同烹煮，否则会形成草酸钙不利钙的吸收，所以和豆腐共煮前，必须先放入沸水中川烫过。
0 i) ^& }* _! p& N% M 0 x3 A+ c( _2 _5 r1 A
# t' N% x$ K8 o7 W 金针炖排骨（44卡热量）
- l. g$ U7 `, ]% O0 a' h b7 _9 _7 ^+ u3 U" w$ w2 ?
材料：金针菜（黄花）20克，排骨50克，姜丝少许
& c6 f. J$ b% p5 r; \2 ]# B 2 U/ D) y+ A% a% y w& h7 l
调味料：盐1/4小匙
( G$ O0 }: l3 k- C, F1 {5 m; Y
9 I) V& R w* I, y" f* N- w 做法：
. X1 p! D8 d1 ?: O6 Q' S 金针菜洗净，泡软，切去老根，热骨用沸水川烫过。
0 m( V: ~2 \5 ^) p( `- D& {4 i" f 在碗中放入所有材料，隔水炖煮约1个半小时后，加入少许盐调味即完成。6 j& O" J* S, b3 t3 q; d
+ N$ ^6 u5 e( [* m% k 注：金针菜具有降胆固醇和安神的作用，是最具代表性的健脑食品，对于产后少乳，也具有改善的功效。
4 ~2 T& m4 f+ I$ F3 D
/ `6 ?+ F z1 f " G4 N* K5 A- E: I. K+ Q3 N1 L
" W' R4 p) N* j. o0 s# d: L& |5 h
, S u/ \, |5 A5 c8 V1 t5 n l 素丸子汤（40卡热量）& X/ l! g# B; p% L9 d- I
9 z4 Z* `& d' V" m) d, @ 材料：素丸子6颗，芹菜、香菜少许。7 E9 G% i8 O) t' q ]' u0 K$ Z7 K8 q
# M- o* Z+ c1 z; F' s2 l; v
调味料：盐1/4匙，胡椒、麻油少许。
" q. O3 ~! N% g6 F8 T( | 1 L0 ^7 d5 \8 p/ D' Z/ A
做法：9 {; t2 y3 @, V+ ]
素丸子洗净，芹菜和香菜洗净切成细末。
. E$ o! Q- ?$ S, U, K 锅内加适量的水，煮开后放入素丸子及调味料，续煮2分钟后洒上芹菜、香菜、胡椒和麻油即完成。
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发表于 2008-7-11 15:05
