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月母鸡
: \" c# a$ c- ]8 N[原料]8 S2 m; p2 ]3 r7 r% {: E! y4 }7 `
小母鸡1只（约1000g）- o& `/ |/ }7 g% W2 D5 w% _
0 _9 E9 j" ]) Y: Y
[调味料]2 H* E8 n6 x/ y; @, d$ B) s. e; T
姜10g，精盐2g，葱段、料酒各50g，胡椒粉1g，化猪油25g，汤3000g4 ]' ]& T. V- R; m- G
$ U( j# l$ \) c' @5 ]2 _% m7 J
[做法]5 Z( k" h) s8 J! `" z
1．宰后去毛、内脏及骨，剁成3见方的鸡块，放入开汤锅内氽，去血水，捞出。7 K+ H: W) ?3 m( q
2．炒锅洗净，烧热，下化猪油，烧至六分热时放入姜葱，炒出香味后，再下鸡块，炒一下，烹入 Y# K+ S& G/ A8 Z; M% L
料酒，随即掺汤3000g，下盐、胡椒粉，旺火烧至汤汁成白色时，拣去姜、葱，再移上小火烧。上菜时，盛入碗内上桌即可食用。
& ^: T$ o8 a7 }; Z% t2 c: C' \, V; l+ J/ r
[营养]- ~" g8 c6 R: d& x' A8 W
内含蛋白质226.5g，脂肪66.2g，碳水化合物2g，钙157.5mg，磷2318.7mg，铁8.29mg，维生素A575国际单位，维生素B11.62mg，维生素B21.61mg，尼克酸50.56mg，维生素C15.5mg，能产热1568kcal。
! B0 g9 z5 o; \+ P, |* X
2 p5 h1 B" G7 G+ t[功能]3 g+ \6 l! P2 b4 u1 R( [
鸡是产后"月母"最常用食品，因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能，含有丰富蛋白质，而其他营养成份亦较丰富，对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。) m' }: [" N6 }' u& y1 w) H1 F
, L' ]7 x( i6 G! I0 ^: m芪归炖鸡汤
5 v& j) n0 x9 f: T" _ u8 ]$ S3 O[原料]
" {/ z! |$ V' R& m' D小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g
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& s: D4 K. b0 B- b& i, p: `( C[调味料]
" S" Z3 G1 h: ^; u$ M精盐5g，胡椒0.5g N5 i& \8 g# O6 v9 G
7 Z0 E/ W; |; k3 K! F1 w' D# ` X( |[做法]2 j/ K& r9 f9 M j( \. |9 M
1．活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。
4 n9 F* z2 q7 _" c9 L1 |3 L2．黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。
0 U' L7 J1 ~0 U2 d' ^8 s7 B, D3．砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。
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7 O) y" L, `4 v$ u+ V[营养]- h3 f7 t' A9 U+ m: A
内含蛋白质225g，脂肪42g，钙120mg，磷2300mg，铁59mg，维生素A300国际单位，维生素B11.6mg，维生素B21.6mg，尼克酸51mg，能产热1340kcal。6 I% b( R. u' }3 a1 S
4 M1 F4 P: A6 l3 T4 F
[功能]: b! `5 V' Y j& Y
在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。。- M2 k+ e1 O7 E0 B- J
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米酒及500CC的水，用小火煮至黑豆软化，再加入素排骨续煮10分钟即可。
; M9 G& }3 g: a3 \2 z5 ]. j 3 z5 T+ j3 t- I5 n4 P& r/ r) x( X
注：黑豆的含铁量比一般豆类高，还有丰富的钙、磷、维生素B1，B2，对于体弱的人具有极佳的滋补功能。
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当归大枣鸡（115。8卡热量）
$ V3 x) S( ^, E$ Q0 ?' I3 }3 Z + t* p# H4 w4 C& I) }2 [, Z6 s& n0 d
材料：当归10克，红枣5颗，鸡腿肉60克- ]' B. [* \: S2 @6 ~
- C6 J! U% \1 u- i' N! j
做法：
4 H4 ^. |! m. H# i5 Q' H 鸡腿肉洗净、切块、放入沸水中川烫一下。+ a$ o4 I( S- Y h9 i8 }
将当归、红枣、鸡肉放入锅中，再加入400CC的水，盖上保鲜膜后隔水炖煮1小时即可。1 F. A# ^/ X c# ]
( q5 y: \4 C+ \
注：要用来炖汤的鸡，最好是选用土鸡，因为土鸡的肉质结实。但如果要红烧或白切，则适合选取用半土鸡。肉鸡肉质软嫩，比较适合用来炒和炸。/ A/ I+ C: |3 v6 x' V7 y
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* s/ o- Q: s; w3 s& `, q 莲子肚片汤（115卡热量）8 \) O# N0 L/ ]& x3 f+ Y" @
. W/ ^4 T1 L: q& d! P% Y
材料：莲子20克，猪肚30克. ]" F4 o8 x$ J
, Q8 E1 O" l* r+ C* j
做法：
" D+ G+ O& Q* m6 o3 p% ?% D6 F 猪肚洗净，切片。
8 f# Y( j' W* G; K 莲子、猪肚加上适量的水，盖上保鲜膜后隔水炖煮1个半小时即可。
, w5 U5 g7 M3 ?4 k! ]9 d* ^ ! t- h3 c" w5 G( J' x: I4 B" g
注：中国的饮食养后中有“以类补类”的说法，也就是说吃猪肚可以补益胃的功能，在煮之前可用沸水先将猪肚过水一下以去腥味。% Z% _7 t* E& k0 L& r0 P( K
; q; z ~6 \0 H7 ]2 f% R' ~2 r2 Y
* ^3 G6 h4 c; y+ z* Q+ K% X" {5 ? 莲藕排骨汤（112.5卡热量）. V9 @: E" v: X+ \
! r7 }; Z/ u; g. F 材料：莲藕100克,排骨50克./ N( H, |8 a7 W5 `
3 d+ u4 S1 i- h 调味料:盐二分之一匙* r) ], W5 T+ U1 d
做法：# _4 `. N8 H& x/ Q! g
莲藕洗净、切厚片，排骨先用沸水川烫过。
( i0 }3 {" Y+ J6 E9 N+ J6 n 锅内放入莲藕、排骨和600CC的水，用小火煨煮至软，再加入少许盐调味即可。
* b4 T% T3 F8 i. ~' w: F0 ` 注：莲藕生吃为凉性，经过烹调颜色转为黑褐色时，属性就转为温性，因此连莲藕最好煮过才食用。2 q' V0 @7 q% l2 X: _$ C" |0 s
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# L5 L9 B* o& t9 ]4 e a {3 g
. O) n5 D9 l6 ]! G4 {( R6 _ 三丝鱼翅羹（105卡热量）
) [3 ~' N/ c, a( a4 x4 U4 K# N
2 _$ s" _; j: h z* x1 F0 t! D 材料：胡萝卜20克，香茹20克，金针茹20克，素鱼翅30克，香菜少许
8 S8 _3 z; z h % U$ L. {+ @( n6 @
调味料：盐二分之一匙，白糖二分之一匙，乌醋二分之一匙，麻油二分之一匙，太白粉少许0 H7 s$ g; U) a+ }! {1 D
; M" }5 H! s. L& n; S 做法：
0 {, s" J' b& g- A! h! j5 o- t 胡萝卜、香茹切丝，和金针茹一起川烫过。
$ z# g8 }" i% q* X2 F+ w 锅内放400CC的水先煮开，放入所有材料再次煮沸，接着放入调味料，并用太白粉勾芡，最后滴入麻油，加些香菜则更添风味。
8 L: @/ n: p/ h0 y* M6 f - Z( ]$ Z. f1 m. p4 F
# T9 M, e+ Z# f# e! h, V 当归羊肉汤（97.4卡热量）- d3 ~) d. k- o
; j8 M! f% d; ^- @
材料：羊肉50克，当归10克，川芎10克，黄芪10克，枸杞5克，姜10克
: Y1 z, h5 ]9 H- J& a 做法：
: a% Q" Q; a/ m/ F; t' `" o 羊肉切块，用沸水川烫过，姜拍碎，中药材洗净。5 V: u4 |7 ~4 l3 C- l
将所有材料放入碗中，加水至八分满后盖上保鲜膜，隔水炖煮约1小时即可。
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注：羊肉的热量高于牛肉，铁的含量是猪肉的6谷，能促进血液循环，具有造血的显著功能，是冬令最佳补品。
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5 j m5 E; R" u7 g" B" t; O4 n 阿胶排骨汤（76卡热量）
" o: L. t5 \+ y1 J5 {& v$ s
$ c7 L8 m: c: H, Z% s( r# _4 L 材料：阿胶20克，排骨100克
4 k& {# u$ f9 Y1 f4 V4 a* b8 \ 做法：
0 m; o3 f% _. f3 x. x2 V' j 排骨洗净，放入沸水中川烫，取出后放入碗中，加适量的水后盖上保鲜膜，隔水炖煮约1个半小时。
" U9 c j& _1 k2 I 将阿胶加入排骨中，炖煮至阿胶溶化即可食用。
, w% g# {) a+ W% q
3 T$ K+ Y4 B* C- L% Y 注：阿胶能够补血，改善血虚、经闭或月经过少等情形，与排骨合用对产后体质虚弱、气血不足者相当有助益。
" r+ H* c8 Y0 O2 I) G) ]$ V, W2 G
+ D" \: w. S8 ]6 ?5 l% Y; o6 L: A+ a
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首乌炖排骨（76卡热量）% y8 h1 a4 F6 Y T* w2 e+ Q5 z
% Z) i% S2 H8 F& d 材料：何首乌20克，排骨100克9 g% D; y0 {0 Y6 V5 V2 a
做法：
6 t( {2 f! k% I: N 何首乌洗净，排骨洗净，以沸水川烫过。
Z# S$ x5 G# j* k% ~ 将何首乌和排骨一起放入汤碗内，盖上保鲜膜后，放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。
" `& q7 u4 E1 N B5 [; u 8 I" Q1 ]! }3 B3 Y, m6 W7 w2 b
注：何首乌的味道较苦，且带点儿甘涩味，但性质温和，可用来治疗腰酸膝软等症状。0 `/ E( t" i$ j( X
. w3 J9 P" F2 A" [4 i 5 h4 t) {5 U) T
杜仲素腰花（75卡热量）
+ W3 s! _! x* w
" k ^9 e6 K4 k* _, I: C y/ X
" \" T4 S1 B% f 材料：杜仲30克，素腰花30克，老姜10克
1 N, o5 y( F# X' Z 做法：
/ Y. }6 W! d/ y% |/ W% c9 @' y 杜仲洗净，先加入500CC不和姜一起用小火煮至汤汁剩300CC。2 @/ a" h* E4 ^2 N; ?
素腰花切片，洗净后，用沸水川烫一下。
% j* S. n& T. e$ I 在煮好的杜仲汤中放入素腰花，然后一起煮开即可。8 }: s$ d; B3 _' w7 G# Y. q1 ^5 I
+ u p% ?; S- X3 k( r* ]& a) G 注：很多女性都属于虚寒的体质，用杜仲和老姜烹调的料理，可以改善虚冷现象，促进血液循环。
/ n5 d1 i4 N3 U5 g
: [4 t+ d$ m& w( V8 n: P. ^
8 l- I. r3 r( R: {' V8 @0 w+ f 发菜豆腐汤（70卡热量）2 H3 H P# V, Y: I" m4 O' Z: Q
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材料：豆腐二分之一块，发菜10克，胡萝卜丝1大匙6 J' Z. f9 t) D9 Q% ~: j
9 C( {% x8 W6 o* e1 T9 j
调味料：盐二分之一匙，麻油二分之一匙+ y/ X7 f3 E6 e2 Q, N {
# O8 T( U- ]0 _$ o+ ?* v+ ~ 做法：
7 X* }- v$ H9 j9 [2 v: _/ f5 o; p 发菜剪小段，放入清水中浸泡清洗，然后沥干。( d' M1 e* s a- ~3 t
豆腐、胡萝卜切丝。
9 O: U0 W( B! P6 a4 T% n" @% @9 N9 z 锅中加500CC水煮沸，放入豆腐、胡萝卜煮3分钟，再放入发菜煮片刻，加盐调味后滴些麻油即可。6 O+ o+ z; o0 K7 N- A) m
* R, w: t' S1 k4 J
注：发菜含有蛋白质、钙、铁、碘等成份，可以清肠胃、助消化、手术后的病人食用还可以促进伤口愈合。, A' l) x @8 ?# U
. M# N7 ~! e' T9 Y# G) r& {+ E
- a6 A; g. D6 W4 P, m0 D4 F
# t! A' R; `7 u* j 9 x0 @/ \0 c4 o2 O/ W6 H1 z
杜仲排骨汤（66.4卡热量）
8 `2 t1 x! s x/ }8 o: K( D
# f- u9 M1 n2 d% ^ 材料：杜仲20克，排骨100克，老姜10克( y# V; s- O9 \
; T8 C. o Z- h z 做法：
. r, n& c: m* T7 ]9 x' j 杜仲洗净，排骨洗净，用沸水川烫过，老姜切片。/ ~2 p$ \) c2 y, S2 [
将所有材料放入碗内，盖上保鲜膜后，放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。$ R* W" [' V: P# n
( i: N3 \2 L- a5 x8 y) w
注：排骨常被用来做菜，按其部位的不同，分为小排、子排和肋排三种。小排肉瘦质厚口感较硬，子排肉厚质嫩稍带肥，肋排肉瘦质薄口感嫩。7 E/ h6 x: \5 k; K- k2 Z( e+ m4 U
- t# g8 y9 f1 P
% F# @8 o; i: i2 [ 翡翠豆腐（65卡热量） P% P) w [ A; W/ \, B# R8 v
# y2 t# Q% v% Y) Z" s t4 H3 ] 材料：豆腐1/2块，菠菜100克。& b( ?1 ?; B: S3 M+ m; G
! b/ K- ?8 y/ f1 Q- w2 m 调味料：盐1/4小匙，胡椒少许，麻油少许$ p; b- H& I+ W0 l3 o
! @5 z3 j" Z1 u+ r 做法：0 m% b0 K1 i9 _7 g: \ b
豆腐切小块，菠菜烫熟后切段。
1 P9 u) \+ I: I2 E 锅内放入适量的水，煮开后放入豆腐、菠菜、续煮1分钟后放入调味料即可。/ i) [" x; ~8 N5 |
* H6 s& ?6 s& K! K: m# Q! A8 e7 U 注：因为菠菜含有草酸，所以不宜和含钙丰富的食材共同烹煮，否则会形成草酸钙不利钙的吸收，所以和豆腐共煮前，必须先放入沸水中川烫过。
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( D9 E- D$ w. k * A- x2 } F f. c, i8 ]8 S
金针炖排骨（44卡热量）
0 x3 W% t1 w5 G* Z. H) X$ M" Z3 W1 Z2 N+ x
3 j: ~2 z3 F( u- ~3 |8 `# Q 材料：金针菜（黄花）20克，排骨50克，姜丝少许! |- Z+ m: R7 `5 W$ i M
' \- B; i6 |, ?8 n7 A' u 调味料：盐1/4小匙
% x# S# d" Q- M& U. ^ 2 h$ y7 U2 } |* \% D3 b! [
做法：
7 I! v5 ~( L6 R: E3 g# U V/ ~8 A 金针菜洗净，泡软，切去老根，热骨用沸水川烫过。
% u4 l- r0 W7 W$ y 在碗中放入所有材料，隔水炖煮约1个半小时后，加入少许盐调味即完成。0 c& y! Q9 {# i7 b
0 W5 y4 m/ u* y4 `8 m 注：金针菜具有降胆固醇和安神的作用，是最具代表性的健脑食品，对于产后少乳，也具有改善的功效。: C- E0 a; p& f
2 W; E1 x- N" B2 |$ @, f. v
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* r0 a5 z( w; M
' e2 q! P9 b! q; {$ n* b 素丸子汤（40卡热量）
/ Q$ K2 q6 }7 W8 c( m . c5 _% u: Z, F! j2 V% l; Z( Z1 X
材料：素丸子6颗，芹菜、香菜少许。
# v Q' C+ l- l6 c' S( H) k ) d2 c0 p3 i8 R- j$ k! V7 w& C
调味料：盐1/4匙，胡椒、麻油少许。1 c6 Y- m& v& m; h6 V4 J
! D! Y! O5 a; y, H
做法：8 Z b7 n4 S8 {+ @5 r- I
素丸子洗净，芹菜和香菜洗净切成细末。2 q J2 G! f4 P v3 X" D4 L
锅内加适量的水，煮开后放入素丸子及调味料，续煮2分钟后洒上芹菜、香菜、胡椒和麻油即完成。
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发表于 2008-7-11 15:05
