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月母鸡
2 k" W0 g! N6 K$ y1 Z[原料]
. s& z7 z6 _4 _- n+ l: U小母鸡1只（约1000g）* f% C3 y/ F' F: { J i- o2 z* i
; f L6 ?9 [0 M/ ^7 E
[调味料]
& v- V; @0 c. [ Y姜10g，精盐2g，葱段、料酒各50g，胡椒粉1g，化猪油25g，汤3000g
# j/ G" O# F. W9 o& n) h) n
! S5 B1 H: O/ Q# S[做法]
2 Y$ o: y( \; J1．宰后去毛、内脏及骨，剁成3见方的鸡块，放入开汤锅内氽，去血水，捞出。
9 S0 U: x9 u& y# G# o# H2．炒锅洗净，烧热，下化猪油，烧至六分热时放入姜葱，炒出香味后，再下鸡块，炒一下，烹入; {4 N t& K& \6 s) w* e7 C2 P
料酒，随即掺汤3000g，下盐、胡椒粉，旺火烧至汤汁成白色时，拣去姜、葱，再移上小火烧。上菜时，盛入碗内上桌即可食用。
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5 U8 \$ D2 c3 r8 u[营养]% m' V4 S7 u2 h9 M* S' A
内含蛋白质226.5g，脂肪66.2g，碳水化合物2g，钙157.5mg，磷2318.7mg，铁8.29mg，维生素A575国际单位，维生素B11.62mg，维生素B21.61mg，尼克酸50.56mg，维生素C15.5mg，能产热1568kcal。2 _" d. h2 |5 x7 I+ ^, X* o& m
" `5 M! ^$ D8 v# j* y2 F1 T
[功能]
: H. ?$ E& h- B- \鸡是产后"月母"最常用食品，因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能，含有丰富蛋白质，而其他营养成份亦较丰富，对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。% ~7 g- ~' b- i1 l
9 k* d6 a1 X+ W, Z0 i芪归炖鸡汤
) y! }: q! ~2 N/ h6 x1 D[原料]
: e4 T3 ~+ [3 ]' v3 `小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g
( {$ f9 }7 V: I, b. T% @2 f
: C% o& j0 u% _4 B. }4 G[调味料]. l. e Q7 E0 ~5 u7 w, l
精盐5g，胡椒0.5g
1 c7 R, d5 y1 @0 ^1 [/ d4 Q
4 j+ s( F9 x0 _+ x8 c0 d9 Z[做法]
% E+ O( t U- B$ J: ]; k7 M1．活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。
: i: D' K# G A* s: O2．黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。: l' s5 Q1 Q+ ]9 k: i: P
3．砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。8 w# g+ k' P. `* ^
/ v/ v+ n# p" w, i6 R8 |% u[营养]/ b, v% X5 K* b' t% x
内含蛋白质225g，脂肪42g，钙120mg，磷2300mg，铁59mg，维生素A300国际单位，维生素B11.6mg，维生素B21.6mg，尼克酸51mg，能产热1340kcal。8 s) M4 o! w$ n' M4 Q
, x* [" |# z. D1 N% p/ M2 n$ N
[功能]
6 l$ ]2 w0 T" {在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。。
7 @+ K0 \# L2 p9 a8 e9 V
6 I+ z5 h6 Y( [8 V* D/ S3 R& x: T2 a6 ]( {$ Y$ r, T
米酒及500CC的水，用小火煮至黑豆软化，再加入素排骨续煮10分钟即可。- {! S% Q' d/ P6 T4 \
; V* _3 t5 g: U
注：黑豆的含铁量比一般豆类高，还有丰富的钙、磷、维生素B1，B2，对于体弱的人具有极佳的滋补功能。
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; a! a8 s- Q* ^4 C
2 r! S* R& g. Q% N# i 当归大枣鸡（115。8卡热量）
5 _7 e" E, |; M/ g
9 M( g$ O h6 E) U' P 材料：当归10克，红枣5颗，鸡腿肉60克5 O$ \" ~- a$ E7 ^" {, b
, s! H( i4 }8 z! H
做法：- m- O f" h3 [& u) z
鸡腿肉洗净、切块、放入沸水中川烫一下。
$ m+ V H* w/ P. ` 将当归、红枣、鸡肉放入锅中，再加入400CC的水，盖上保鲜膜后隔水炖煮1小时即可。! c- I' N/ f* h/ k
1 T1 v: p8 ]) f/ {# d" [% B
注：要用来炖汤的鸡，最好是选用土鸡，因为土鸡的肉质结实。但如果要红烧或白切，则适合选取用半土鸡。肉鸡肉质软嫩，比较适合用来炒和炸。
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0 [5 P' K2 P0 f, K% f
, \; s3 y8 Q3 S 莲子肚片汤（115卡热量）- l/ F$ t# m3 q& @, J
0 l2 u* A+ Q- O
材料：莲子20克，猪肚30克
5 F; h, m# O# h% w8 m( v% u) b 5 h$ o4 E/ a. ~- t7 O) p
做法：9 u! l; d9 O, O$ F. W
猪肚洗净，切片。
1 k4 o4 Q( Y0 J8 k 莲子、猪肚加上适量的水，盖上保鲜膜后隔水炖煮1个半小时即可。
$ {) y4 q& K* i$ K1 x1 R - F, y" k8 H: |- D' K
注：中国的饮食养后中有“以类补类”的说法，也就是说吃猪肚可以补益胃的功能，在煮之前可用沸水先将猪肚过水一下以去腥味。
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Q! s' e/ ?! I# }- o ( j6 \) e0 b; I1 B5 ?" T$ V
莲藕排骨汤（112.5卡热量）
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材料：莲藕100克,排骨50克.
, j' f. ^- }' m9 |$ w8 e8 h* W
8 b C" d7 _/ ?/ j 调味料:盐二分之一匙7 D, C, S b2 M
做法：
9 ]; [; s5 @! @/ A 莲藕洗净、切厚片，排骨先用沸水川烫过。% l" `& `9 b" v4 i, X, E# Y, s
锅内放入莲藕、排骨和600CC的水，用小火煨煮至软，再加入少许盐调味即可。; [. r, G2 S2 R7 B" b) H
注：莲藕生吃为凉性，经过烹调颜色转为黑褐色时，属性就转为温性，因此连莲藕最好煮过才食用。
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三丝鱼翅羹（105卡热量）
- }, N9 `3 L0 K6 `3 X 5 o9 d7 W8 o) `' \ B# p4 w N
材料：胡萝卜20克，香茹20克，金针茹20克，素鱼翅30克，香菜少许
6 m5 c# T" x3 ^2 v
% D2 S; f5 P& F1 n8 T* Y 调味料：盐二分之一匙，白糖二分之一匙，乌醋二分之一匙，麻油二分之一匙，太白粉少许) B8 y# a, Z) t4 }5 ]
+ r0 f8 [" E H- n 做法：. _8 s. z1 c+ O; l9 J0 w7 O
胡萝卜、香茹切丝，和金针茹一起川烫过。) K9 }" Q3 _8 d4 w# D0 T
锅内放400CC的水先煮开，放入所有材料再次煮沸，接着放入调味料，并用太白粉勾芡，最后滴入麻油，加些香菜则更添风味。& _9 r3 a2 |/ \# r/ \- i4 e2 Y' R
6 ?, G! e/ X6 P4 X' I1 U: H) d A
/ i+ x) k- f' H, o' _6 ~ 当归羊肉汤（97.4卡热量）$ }2 K: A/ Y. `
5 }) b- }4 a4 M( N7 Z1 h# ~" z 材料：羊肉50克，当归10克，川芎10克，黄芪10克，枸杞5克，姜10克
$ Z1 Z* D4 z# Y" l: E: r% m( F; g 做法：4 N7 A5 U+ T/ n! x
羊肉切块，用沸水川烫过，姜拍碎，中药材洗净。
. R" }+ n; b7 _! _) _1 C% c1 {" Y 将所有材料放入碗中，加水至八分满后盖上保鲜膜，隔水炖煮约1小时即可。
! Y# o. z) N% |* O ( k& I! e; p8 ^( Q
注：羊肉的热量高于牛肉，铁的含量是猪肉的6谷，能促进血液循环，具有造血的显著功能，是冬令最佳补品。
: t# l3 {9 S7 I5 i: T , B5 ]( e% y: W `' o( l
4 {$ D5 |1 B1 r; B
阿胶排骨汤（76卡热量）4 s+ w- _! O* Q. U' N
; g9 h# z6 b! S7 q/ U
材料：阿胶20克，排骨100克+ ^ X5 g8 c) \$ n+ E
做法：
# N9 c% x9 W Y( k 排骨洗净，放入沸水中川烫，取出后放入碗中，加适量的水后盖上保鲜膜，隔水炖煮约1个半小时。
. }! k2 F/ N& S' w) R0 n+ h 将阿胶加入排骨中，炖煮至阿胶溶化即可食用。
$ e8 b- P! o" p2 v! i
j) A$ a9 D& S4 ]; l- c 注：阿胶能够补血，改善血虚、经闭或月经过少等情形，与排骨合用对产后体质虚弱、气血不足者相当有助益。
; c$ B1 `$ @! c) V) L3 y# Y0 \( H 9 F1 K% S8 ^, k5 O
0 o+ Q5 @1 G8 ^; q$ K! _" ~5 W
& i" l, B9 a3 P* W! ~3 B" j 首乌炖排骨（76卡热量）
) v/ l% n! I7 h3 M6 j! C9 y ) o5 I4 f; _5 J% j
材料：何首乌20克，排骨100克 d) F- K8 v4 ]" q- @
做法：$ ~* D6 F% F; ^3 L6 W& S
何首乌洗净，排骨洗净，以沸水川烫过。0 P/ v2 o' F% j! O0 q
将何首乌和排骨一起放入汤碗内，盖上保鲜膜后，放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。; M/ p6 s7 E& h2 l) D0 n6 h f5 a
0 m" p- X `0 i* y- s- ] 注：何首乌的味道较苦，且带点儿甘涩味，但性质温和，可用来治疗腰酸膝软等症状。* `, o, U {; y/ p0 u
, u. l# M, q, Q- P+ A1 ~% Q {8 ~
0 Q! Q1 R& m2 o5 s4 N+ V8 L 杜仲素腰花（75卡热量）
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1 y+ x* i' r c! b7 M
; u8 @! f2 l! F, x9 D9 d3 u- l& q( s 材料：杜仲30克，素腰花30克，老姜10克5 \. o, w3 ]- ]. t
做法：
" ]" `( L g1 y% B/ l 杜仲洗净，先加入500CC不和姜一起用小火煮至汤汁剩300CC。
% a% {- M; i W" c& _2 J2 S 素腰花切片，洗净后，用沸水川烫一下。! H# R }% k4 D2 ?
在煮好的杜仲汤中放入素腰花，然后一起煮开即可。9 w4 F7 M9 ~$ H3 f1 p" y8 k; [$ c
( E" c+ j: b3 \/ p) N' b9 j
注：很多女性都属于虚寒的体质，用杜仲和老姜烹调的料理，可以改善虚冷现象，促进血液循环。& e* f- g4 w! A
! v5 W f) h1 y7 m 0 B. h+ [8 t- U, r$ y
发菜豆腐汤（70卡热量） [) x, b' a. `
- y. q5 h3 ]9 ]& r' O! G
材料：豆腐二分之一块，发菜10克，胡萝卜丝1大匙( @* S7 Y* V0 v# o1 b/ D; c
" {1 A; d2 G2 a7 v5 P4 @8 t2 L8 I 调味料：盐二分之一匙，麻油二分之一匙! H7 a8 z2 |! z* a
0 u7 C' R7 S, k i 做法：& ^8 |) f4 K4 z9 u. @/ y9 z
发菜剪小段，放入清水中浸泡清洗，然后沥干。) j# H" C7 p4 ~
豆腐、胡萝卜切丝。/ c6 R4 y0 R& f1 T r' e
锅中加500CC水煮沸，放入豆腐、胡萝卜煮3分钟，再放入发菜煮片刻，加盐调味后滴些麻油即可。
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注：发菜含有蛋白质、钙、铁、碘等成份，可以清肠胃、助消化、手术后的病人食用还可以促进伤口愈合。
; t- |3 v0 r2 R" s# |) o & x( p/ I: e( m
A* ]/ Z5 K2 K- h5 z( R
) C7 f& d- G( ^7 l [7 ?4 z
* K* c% r) I) D/ X" f* v, T 杜仲排骨汤（66.4卡热量）
9 z) S4 T8 ]# X9 r9 L( z
1 E+ r% m; i5 ?0 S! X/ o5 W 材料：杜仲20克，排骨100克，老姜10克# x; o$ u8 S( t+ O; [$ |5 V; i
. u4 j, T" z: A1 c 做法：4 h' A6 J0 W4 G2 \9 K/ r! A
杜仲洗净，排骨洗净，用沸水川烫过，老姜切片。# G7 U6 B) X8 ?1 x( w: m# t
将所有材料放入碗内，盖上保鲜膜后，放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。
6 k3 k; D) S! s* \- a& U# _ v- v. v * c/ v; ]+ p) f
注：排骨常被用来做菜，按其部位的不同，分为小排、子排和肋排三种。小排肉瘦质厚口感较硬，子排肉厚质嫩稍带肥，肋排肉瘦质薄口感嫩。
1 S/ W$ u3 e! Z; |: o6 y F9 P' O8 P5 r- j+ M$ l6 J
. O. @7 S# g: r" a" k' @$ C; z0 K 翡翠豆腐（65卡热量）
+ n" R3 J! d4 K
5 }$ [& z7 C' @: u( a0 L 材料：豆腐1/2块，菠菜100克。
" S. v" b- h/ f' } 2 z3 e/ v7 O8 C7 x; T
调味料：盐1/4小匙，胡椒少许，麻油少许
7 |* H: C( k4 B, ~9 _ ' F& v" @: K; a1 P/ O3 {# ^0 Y
做法：
' x3 h- M7 b& n6 [ 豆腐切小块，菠菜烫熟后切段。
3 }5 i' k* A% M, ?5 O% }0 C. F& T 锅内放入适量的水，煮开后放入豆腐、菠菜、续煮1分钟后放入调味料即可。
" x7 X3 z4 f" x" `7 h
( }; J% s: i1 ^% Z 注：因为菠菜含有草酸，所以不宜和含钙丰富的食材共同烹煮，否则会形成草酸钙不利钙的吸收，所以和豆腐共煮前，必须先放入沸水中川烫过。
5 }4 ]. E5 B# B ; q# F/ s- S* E9 C8 i# d9 x4 E
1 C$ ?8 [6 W, x9 j
金针炖排骨（44卡热量）
( d3 q) g2 W, T% g a$ x; {9 ^
; A( \. J: E$ R5 u7 G0 N 材料：金针菜（黄花）20克，排骨50克，姜丝少许
1 _. }$ Y" T7 Z! \( _- U$ p* g 8 h4 ], c) M \1 J3 H% P
调味料：盐1/4小匙) |' q7 }- o: F' \
4 y$ Y" A# h7 I% O- W' c+ h3 Y 做法：! n3 Z5 T6 k' R; p. D5 v
金针菜洗净，泡软，切去老根，热骨用沸水川烫过。6 ]7 G- {$ ?- \( y
在碗中放入所有材料，隔水炖煮约1个半小时后，加入少许盐调味即完成。
6 S( i( P: w; X1 x! ]+ E" v% s
6 j: ]' F& e: f7 P 注：金针菜具有降胆固醇和安神的作用，是最具代表性的健脑食品，对于产后少乳，也具有改善的功效。
9 Z3 s _% {% k! o - ?4 q& n" S' h4 I8 r+ i# V
# v. b3 `0 T; m2 n( X5 C
+ w- k ~# o- U0 o% K, C
8 G3 }2 m8 e2 ~0 X
素丸子汤（40卡热量）# D. u5 _) C* x, w+ Q# K
7 { y$ c9 a0 F0 [
材料：素丸子6颗，芹菜、香菜少许。; Q3 q6 N% X0 y0 F3 T
1 r% [! I! G. W) y6 R- h& S: M; n# B8 t; A
调味料：盐1/4匙，胡椒、麻油少许。% u4 K. i. I# \, G) @; o
5 c9 l/ [* m* F# U; G4 a6 z* r4 Y
做法：
9 {- I7 k" H3 r1 {) g; ]9 E1 y 素丸子洗净，芹菜和香菜洗净切成细末。% |( \+ g6 v; f5 F H6 j n8 `
锅内加适量的水，煮开后放入素丸子及调味料，续煮2分钟后洒上芹菜、香菜、胡椒和麻油即完成。
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发表于 2008-7-11 15:05
