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舜歆妈

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2008-07-16 
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Medal No.11

楼主
发表于 2008-7-11 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
月母鸡6 |$ j. b: _+ y  h8 ]
[原料]
  G1 ]& e7 u7 }  |! z小母鸡1只(约1000g)$ T  s* _" K7 r
( I7 a0 z3 E6 {; {6 C
[调味料]
# H9 J, y% U5 E/ A9 X. P$ [  \姜10g,精盐2g,葱段、料酒各50g,胡椒粉1g,化猪油25g,汤3000g
- f& j2 r9 W$ w8 H" \$ o' b% g7 L1 z5 f# c2 o" e& h
[做法]
: |& h5 X6 P: d, Z7 `1 g* X1.宰后去毛、内脏及骨,剁成3见方的鸡块,放入开汤锅内氽,去血水,捞出。  `- w, d7 V4 ]8 g6 i3 u. m3 g
2.炒锅洗净,烧热,下化猪油,烧至六分热时放入姜葱,炒出香味后,再下鸡块,炒一下,烹入
3 ]& Y; G5 q  Z. F1 T7 M+ d5 e: }料酒,随即掺汤3000g,下盐、胡椒粉,旺火烧至汤汁成白色时,拣去姜、葱,再移上小火烧。上菜时,盛入碗内上桌即可食用。8 C7 j. T0 g  U4 {7 i. K/ ]; s
" Q) j5 u! H& a& |
[营养]1 G  Q$ @1 Y" Q# s. f
内含蛋白质226.5g,脂肪66.2g,碳水化合物2g,钙157.5mg,磷2318.7mg,铁8.29mg,维生素A575国际单位,维生素B11.62mg,维生素B21.61mg,尼克酸50.56mg,维生素C15.5mg,能产热1568kcal。
# ^! K& ~6 b  H' u
! F* B( s* X; O9 d[功能]
& O" }+ G7 `5 a; y+ q# @% w$ v鸡是产后"月母"最常用食品,因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能,含有丰富蛋白质,而其他营养成份亦较丰富,对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。- e" d1 }' R! e, E7 ^3 X" |  }( X
8 [1 Z( C" a7 p' A- ], ?% D
芪归炖鸡汤) S5 l! _* J2 K/ C" j- S
[原料]* a2 V: ^9 Y9 m( C
小母鸡1只(约1000g),黄芪50g,当归10g
0 T0 x4 I, U+ r( b' Q1 [/ m$ x# M8 O; y
[调味料]
; u# ~/ O; l( y& G! D精盐5g,胡椒0.5g3 n$ g7 s- e& h

0 ]) _! K* u  A( l; E# H) p% o: K, y[做法]2 \( p3 K9 ~4 q- I4 T) i+ J; C* y3 M
1.活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净。
9 l5 f: N6 C. d. x1 G2.黄芪去粗皮,与当归均洗净待用。
% h+ D: T% E0 c" W$ w3.砂罐洗净,放清水400g,放入全鸡。烧开后撇去浮沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉同时加入精盐,再炖2分钟即可食用。; {8 }* r$ p, ?% h. w6 B
/ c' b$ v& k, U" z
[营养]' O, |; A" t* V3 P
内含蛋白质225g,脂肪42g,钙120mg,磷2300mg,铁59mg,维生素A300国际单位,维生素B11.6mg,维生素B21.6mg,尼克酸51mg,能产热1340kcal。) s7 P  H& D; U  ^
: T! T+ D, X/ L+ S3 h7 L
[功能]* G1 P7 S- t' f/ Q
在鸡中加黄芪,以增强补气之效,加用当归以促进生血之功,且当归还有止血活血之作用,有利产后子宫复旧及恶露排除,较之单食小母鸡作用要强,故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用,同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。。. Z7 |1 a- p8 }

' r$ x7 i& s0 i9 s; w
& U2 y1 I% W5 j/ D# E米酒及500CC的水,用小火煮至黑豆软化,再加入素排骨续煮10分钟即可。
/ ]2 M5 O/ D( L( h7 c, Z   
0 Q# m0 c8 T" Z    注:黑豆的含铁量比一般豆类高,还有丰富的钙、磷、维生素B1,B2,对于体弱的人具有极佳的滋补功能。
, H  O$ ?& J( S" O7 r9 v) ^! K    ) \3 V: s. V* ?
    * W2 x  E/ T. g+ j6 v. _) i) Z
   
+ X- l! s1 [, }9 Y' V, z) ?% V    当归大枣鸡(115。8卡热量)
* ^) a6 m% b( J( s# Q4 @    0 r& S0 d3 B% y6 {4 ?" X
    材料:当归10克,红枣5颗,鸡腿肉60克" a/ s. d2 `  a9 b
   
) H' b" U5 M( S# U2 o" l7 p: z! z, G, Y    做法:" q# c9 s$ Q, n0 y, m6 K  ?
    鸡腿肉洗净、切块、放入沸水中川烫一下。
- D6 f3 L& q/ Q0 a    将当归、红枣、鸡肉放入锅中,再加入400CC的水,盖上保鲜膜后隔水炖煮1小时即可。- e8 m& y4 O# S4 e
   
; H: C: s- K& `* Q9 b$ F: K    注:要用来炖汤的鸡,最好是选用土鸡,因为土鸡的肉质结实。但如果要红烧或白切,则适合选取用半土鸡。肉鸡肉质软嫩,比较适合用来炒和炸。/ l- }, O2 b& ]' V- y' f
   
# n, M. N+ Z; W* H7 u   
' T9 H, s0 v0 D! S( a% z1 I    莲子肚片汤(115卡热量)7 K3 t2 U6 q; s& u3 H4 o
   
) X1 P# p; v. f9 C' J2 Q    材料:莲子20克,猪肚30克# C* M+ ^& \' Z' `' \( N
    ! j0 k! B2 R% U. V* u9 W8 @5 g
    做法:
7 k7 z3 |3 I4 S' v6 X4 ~: n! e    猪肚洗净,切片。& P+ P+ B, I$ _$ l2 q7 i1 e
    莲子、猪肚加上适量的水,盖上保鲜膜后隔水炖煮1个半小时即可。
- n7 u2 g( z% i- W, r9 M    / y$ p# j' |2 \" S& _
    注:中国的饮食养后中有“以类补类”的说法,也就是说吃猪肚可以补益胃的功能,在煮之前可用沸水先将猪肚过水一下以去腥味。" B2 B/ h8 Z7 m. @2 @
   
( ~+ A9 O* d: A" u$ [6 x+ @   
0 [0 N8 r4 V4 q1 P7 r    莲藕排骨汤(112.5卡热量)
( M0 s& a  ?3 P6 k3 D) w    ; \6 x2 x2 f+ |  D
    材料:莲藕100克,排骨50克.
2 D. x8 |% A$ t: S0 _8 _7 F   
6 j" G0 T- B; V! s, L1 }: n) |    调味料:盐二分之一匙
0 l5 ~. P* m5 |; }, ?    做法:
; t' |8 y# f9 N+ i+ Q    莲藕洗净、切厚片,排骨先用沸水川烫过。: y' j( @% ?5 x% O% i
    锅内放入莲藕、排骨和600CC的水,用小火煨煮至软,再加入少许盐调味即可。0 B9 @' W3 \+ O8 g8 b. P5 d* I# P
    注:莲藕生吃为凉性,经过烹调颜色转为黑褐色时,属性就转为温性,因此连莲藕最好煮过才食用。  r3 _! Z& \6 r2 u3 [2 ~3 k0 n
   
6 N) m( H6 U% q7 C$ y3 |    - I' N2 c% f* M& L3 w6 e
   
& P  ~; ~: H& L1 z$ _7 |* `    三丝鱼翅羹(105卡热量)
# j, ~7 g. D' ]5 ^" k8 W8 z   
0 U+ q8 v) B' n* {+ G$ O    材料:胡萝卜20克,香茹20克,金针茹20克,素鱼翅30克,香菜少许
# U+ \# H$ h2 b7 P2 S' w5 o    $ _2 m' ~  h2 t, g* t! U) @
    调味料:盐二分之一匙,白糖二分之一匙,乌醋二分之一匙,麻油二分之一匙,太白粉少许
+ f1 B& |& ]4 ]. C0 r3 j      t. d9 q8 r5 V8 F5 T
    做法:
0 ?5 ?% y2 f: b5 }8 Z" l    胡萝卜、香茹切丝,和金针茹一起川烫过。; Y8 W; u( p) I1 P* R
    锅内放400CC的水先煮开,放入所有材料再次煮沸,接着放入调味料,并用太白粉勾芡,最后滴入麻油,加些香菜则更添风味。7 M, k9 ^# C! x% u) J: J: K
   
' E1 {  K! L8 n2 s   
! K. ~) ~3 Z8 n( P. O$ Z, R0 ]    当归羊肉汤(97.4卡热量); e* h  r) Y9 T; W' J- N
    . \1 h  t# g' ]" n' G& J5 q7 S
    材料:羊肉50克,当归10克,川芎10克,黄芪10克,枸杞5克,姜10克% G3 F: U8 {' g, X+ u
    做法:
: @+ L, E. v: S( Y    羊肉切块,用沸水川烫过,姜拍碎,中药材洗净。
- d  t1 {7 c4 }3 X; h3 p" ~    将所有材料放入碗中,加水至八分满后盖上保鲜膜,隔水炖煮约1小时即可。
- e) V$ y, r" p& ?& Z   
$ u7 w6 U( |0 J# E( O1 W& s    注:羊肉的热量高于牛肉,铁的含量是猪肉的6谷,能促进血液循环,具有造血的显著功能,是冬令最佳补品。
; |6 x5 w5 Q1 X. P! u/ x( }# C   
+ N, a' w0 R2 i' a- A   
+ g% p) X) W5 P4 z5 X    阿胶排骨汤(76卡热量)
7 i/ ~; ~1 N& n& T1 k0 O   
5 I$ Z$ ^4 {6 \. E) Y, V) ~1 T, p  u    材料:阿胶20克,排骨100克9 J9 g+ z* x& q" G" U
    做法:4 d' v3 a5 `+ ]2 O7 b
    排骨洗净,放入沸水中川烫,取出后放入碗中,加适量的水后盖上保鲜膜,隔水炖煮约1个半小时。
* m3 C' e: T; `; v* R# @" ~    将阿胶加入排骨中,炖煮至阿胶溶化即可食用。" ?. y% o: X1 A6 r
    * T4 T% Y5 y+ k) K5 `5 ~4 U- r1 \  n
    注:阿胶能够补血,改善血虚、经闭或月经过少等情形,与排骨合用对产后体质虚弱、气血不足者相当有助益。* N: {3 F. V+ Z
   
* c; V7 n4 w# |( O   
3 q! Y1 h8 D/ K/ p7 |& A   
3 J! J3 C0 [. X7 f6 A$ l1 D    首乌炖排骨(76卡热量)
/ Q, ~! v! C& K, N0 G    * @- k+ {1 C% _3 a5 ~2 B6 I5 y
    材料:何首乌20克,排骨100克; g6 M# N7 X4 w% ^3 y8 v
    做法:% d7 _% \7 g  _4 n/ {) F/ ^; ]+ f" }" K2 y/ F
    何首乌洗净,排骨洗净,以沸水川烫过。0 ~2 c4 {& q# d1 T. `( Q2 n
    将何首乌和排骨一起放入汤碗内,盖上保鲜膜后,放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。) S* G3 _) r# R0 I* x5 F# K
    # Y3 @( m: N+ W# ?/ C
    注:何首乌的味道较苦,且带点儿甘涩味,但性质温和,可用来治疗腰酸膝软等症状。
8 u- C0 T, N4 L( d! @: i   
0 n& F* @. G9 q6 M! ?+ D; C: t    : p$ g" k: @. `6 d* {
    杜仲素腰花(75卡热量)& u8 g8 v3 y; D+ `: L

3 n: A9 r& x: K$ H   
% D) K& Z, x& t% s8 s    材料:杜仲30克,素腰花30克,老姜10克
/ u4 B3 X4 z/ K+ B4 z    做法:
  J! m/ o" U& m/ K5 B" y( v    杜仲洗净,先加入500CC不和姜一起用小火煮至汤汁剩300CC。
+ \9 D* L0 H3 |! u8 H, q" W    素腰花切片,洗净后,用沸水川烫一下。
' J: V* h4 [/ X. U# O    在煮好的杜仲汤中放入素腰花,然后一起煮开即可。
( \6 `' o& G2 Y% y   
" J$ }7 _) K! \# M    注:很多女性都属于虚寒的体质,用杜仲和老姜烹调的料理,可以改善虚冷现象,促进血液循环。( p% J4 ?- y! b) H8 @8 x
    / n: d- u1 v1 [& B- M
   
; z1 A( ^  u+ r8 o1 c    发菜豆腐汤(70卡热量)
4 ^  h6 z/ y; C( x    / e4 @& x$ j  \/ q* z
    材料:豆腐二分之一块,发菜10克,胡萝卜丝1大匙
: M8 x, F( C: l   
9 Z  Q1 W+ V4 ]: V: s4 r: c    调味料:盐二分之一匙,麻油二分之一匙$ b  H+ B4 Q" d. u& W
   
# E5 m) {) n1 N" }    做法:! S2 u! G/ v* e; ?# j; ]
    发菜剪小段,放入清水中浸泡清洗,然后沥干。5 P% x* l9 V6 U' q! ~/ ^9 P
    豆腐、胡萝卜切丝。8 g$ Y* H8 A8 |' s# \, \. X* a
    锅中加500CC水煮沸,放入豆腐、胡萝卜煮3分钟,再放入发菜煮片刻,加盐调味后滴些麻油即可。
8 }# J) i9 e  W) E; [. b   
7 U6 a# M1 y7 Q0 O. z! l: k' |8 O" V    注:发菜含有蛋白质、钙、铁、碘等成份,可以清肠胃、助消化、手术后的病人食用还可以促进伤口愈合。3 G4 U, v4 o. B0 p% x
    # T( C$ R) C1 y; ^; ~( @. A/ C
    / ^+ x! e7 {9 g# J8 I* u6 _
   
5 p& n+ Q% K& z1 a. i- {    ' x9 O8 W) ?- |' \# ]# m3 c# c
    杜仲排骨汤(66.4卡热量), I" s: a0 i# m+ \4 l* d
   
, Q, [; J& A/ G, ]* Z    材料:杜仲20克,排骨100克,老姜10克; E" p( {1 j9 v
    9 s% H: r  y/ M+ y% r5 |
    做法:, X' y# k/ y7 B0 ^' Q* g9 }: N% x
    杜仲洗净,排骨洗净,用沸水川烫过,老姜切片。5 B& o- H. G8 h
    将所有材料放入碗内,盖上保鲜膜后,放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。
) [- S2 X1 g- C) ~6 U! I    & B# Z: c: @. [2 u
    注:排骨常被用来做菜,按其部位的不同,分为小排、子排和肋排三种。小排肉瘦质厚口感较硬,子排肉厚质嫩稍带肥,肋排肉瘦质薄口感嫩。, p, g. V. d( q3 Y8 |9 O
    2 ]( w" N; V0 Y
    6 H/ S! i& N4 h1 d$ w
    翡翠豆腐(65卡热量)8 n+ ?8 a6 {+ I) A8 {0 f5 g
   
7 V7 m# v: d9 o3 }4 r* R$ ^9 i    材料:豆腐1/2块,菠菜100克。% f6 f  I+ }! ]; U& f5 G
   
! o/ t$ q+ c& I1 D0 [4 w/ F5 C0 a    调味料:盐1/4小匙,胡椒少许,麻油少许2 D; P  Z! m# ]# F6 T: K
   
  Q2 e7 {1 j' t; A/ b    做法:# a6 [6 V9 M7 c  o/ V% P
    豆腐切小块,菠菜烫熟后切段。
" K" [( P5 X- N+ F8 ]    锅内放入适量的水,煮开后放入豆腐、菠菜、续煮1分钟后放入调味料即可。6 B9 a3 U% U1 @* N% ?
    + g# K# Q7 V4 B( o+ Y! ~2 N4 _
    注:因为菠菜含有草酸,所以不宜和含钙丰富的食材共同烹煮,否则会形成草酸钙不利钙的吸收,所以和豆腐共煮前,必须先放入沸水中川烫过。, S' a1 l# }4 ^" L
    : t5 y% O& T& I; y$ s
   
+ L0 T- w# r3 J/ H: ]9 x. t9 S    金针炖排骨(44卡热量)
2 u2 k1 ?. u, x: f# y   
* `! f8 n, r  K  C" l    材料:金针菜(黄花)20克,排骨50克,姜丝少许
0 S6 f5 ]8 ~- A  ?4 q( B6 f  p0 @' f   
+ n8 x  e5 W. }1 M0 N    调味料:盐1/4小匙6 M# N- @' D' L, F' X
   
  X# A% Y& h/ H, r    做法:
+ U* R# c$ N) ]! ~( W9 Y    金针菜洗净,泡软,切去老根,热骨用沸水川烫过。
- j8 }3 M, q& t8 F% d. Q+ Z" V    在碗中放入所有材料,隔水炖煮约1个半小时后,加入少许盐调味即完成。* S# A1 Q# H9 M0 c9 Z: ]
    ; r9 x' n* e+ G# T) S3 Q8 V9 G: @
    注:金针菜具有降胆固醇和安神的作用,是最具代表性的健脑食品,对于产后少乳,也具有改善的功效。  c1 T0 ^3 f( `% m, @9 N( ~
   
! v; U' q0 X( m$ b    + R" d7 R, P" r. E' }
    * E* ?9 D& E4 X4 N
    4 G9 g4 K! b+ @5 j. c
    素丸子汤(40卡热量)
3 B, \" D7 v' u* ?9 ?1 E   
. |- o7 N3 F; d+ T! ]. ~    材料:素丸子6颗,芹菜、香菜少许。
4 o0 X( x6 n, i3 v3 L1 |. A    * X& ^) R6 [" d
    调味料:盐1/4匙,胡椒、麻油少许。% |* J# w7 v% r( _
   
; z0 h4 x' o$ ]2 L' c, p+ t    做法:* _% k! ~8 {( ~
    素丸子洗净,芹菜和香菜洗净切成细末。
4 F7 J5 n4 u2 R; S% I; r    锅内加适量的水,煮开后放入素丸子及调味料,续煮2分钟后洒上芹菜、香菜、胡椒和麻油即完成。

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