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月母鸡( G% ^# f3 w& y7 n
[原料]
. g( E2 i; G5 w- y3 ~" l小母鸡1只(约1000g)
- ?3 n0 n% ?1 {, r3 C& z6 w. U. Y4 k
[调味料]
2 \% i$ Q9 S& B6 X/ \0 {2 y D# U% P姜10g,精盐2g,葱段、料酒各50g,胡椒粉1g,化猪油25g,汤3000g
m" r# e/ U0 p
3 i& t2 F# N/ [4 ?7 z[做法]3 x; l' T' o+ | G2 M0 Y" }8 Q
1.宰后去毛、内脏及骨,剁成3见方的鸡块,放入开汤锅内氽,去血水,捞出。( G, f/ c" P, y& s
2.炒锅洗净,烧热,下化猪油,烧至六分热时放入姜葱,炒出香味后,再下鸡块,炒一下,烹入" D9 r$ ?' x' e4 H6 z$ c6 b
料酒,随即掺汤3000g,下盐、胡椒粉,旺火烧至汤汁成白色时,拣去姜、葱,再移上小火烧。上菜时,盛入碗内上桌即可食用。
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( h" g2 V3 |8 I) U) m[营养]+ _1 |9 s. l% Q( M
内含蛋白质226.5g,脂肪66.2g,碳水化合物2g,钙157.5mg,磷2318.7mg,铁8.29mg,维生素A575国际单位,维生素B11.62mg,维生素B21.61mg,尼克酸50.56mg,维生素C15.5mg,能产热1568kcal。
3 X. ~2 ?: r; s" |8 v2 y% E1 C' t% b. |8 T' r7 S+ B: i
[功能]+ \9 J: b! a2 L# `3 t( X
鸡是产后"月母"最常用食品,因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能,含有丰富蛋白质,而其他营养成份亦较丰富,对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。
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芪归炖鸡汤2 h4 [2 C, z; P% k
[原料]0 ~4 |% H/ ]1 H9 l, [
小母鸡1只(约1000g),黄芪50g,当归10g
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2 z$ j5 I# P) ^" q[调味料]
3 T% K9 u0 w, M0 N& }精盐5g,胡椒0.5g3 [+ J! @: Q ?+ ]8 D4 Y7 {
' [7 b* k' h e& ?[做法]" R/ L4 E1 X6 X2 X
1.活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净。
1 n, q5 b5 H: f4 q- t2.黄芪去粗皮,与当归均洗净待用。
) z8 f) W9 v7 U+ f3.砂罐洗净,放清水400g,放入全鸡。烧开后撇去浮沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉同时加入精盐,再炖2分钟即可食用。# b. |5 _* ~( ^& ]' i( i9 b. j
3 U/ a+ {: w/ {, s; D+ z3 B" j[营养]1 Q U* B3 E5 P9 m, o1 Y0 p
内含蛋白质225g,脂肪42g,钙120mg,磷2300mg,铁59mg,维生素A300国际单位,维生素B11.6mg,维生素B21.6mg,尼克酸51mg,能产热1340kcal。3 @- n$ f' }* ]
. f) n6 Q" n2 W5 Y# v s+ f A `[功能]( Z; T2 l \7 w, w* D7 ^3 f# F
在鸡中加黄芪,以增强补气之效,加用当归以促进生血之功,且当归还有止血活血之作用,有利产后子宫复旧及恶露排除,较之单食小母鸡作用要强,故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用,同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。。
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米酒及500CC的水,用小火煮至黑豆软化,再加入素排骨续煮10分钟即可。6 ?+ \4 D" P2 R. P/ j' V
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注:黑豆的含铁量比一般豆类高,还有丰富的钙、磷、维生素B1,B2,对于体弱的人具有极佳的滋补功能。
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当归大枣鸡(115。8卡热量)
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3 [/ J9 L3 ~. t$ K% e! k 材料:当归10克,红枣5颗,鸡腿肉60克
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* H* U: }* O* @2 [; o+ n" w; C 做法:
2 Y# M; ]8 y: \/ L 鸡腿肉洗净、切块、放入沸水中川烫一下。
' g5 }+ L# f# L' ]* ]7 q7 ? 将当归、红枣、鸡肉放入锅中,再加入400CC的水,盖上保鲜膜后隔水炖煮1小时即可。- U: t- n% p) c$ R
0 { L* B* S* { 注:要用来炖汤的鸡,最好是选用土鸡,因为土鸡的肉质结实。但如果要红烧或白切,则适合选取用半土鸡。肉鸡肉质软嫩,比较适合用来炒和炸。 e$ K$ \! Y! R# a% i' j0 ?
2 H! ]7 I! E- ~- o& a
& R2 g* J' c9 z+ c) c( K/ O- x0 Y 莲子肚片汤(115卡热量)
0 B' j4 J& b0 R( [5 t ?3 N : y# t; H }/ I6 b9 J6 X c5 }
材料:莲子20克,猪肚30克
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做法:, B z' f1 j. B$ N7 J% s
猪肚洗净,切片。
& ^! [+ d+ ]3 g2 @4 r+ O: y7 M 莲子、猪肚加上适量的水,盖上保鲜膜后隔水炖煮1个半小时即可。
% Z, t' ~! T% U4 D, A
6 p# \. k: U2 O+ v 注:中国的饮食养后中有“以类补类”的说法,也就是说吃猪肚可以补益胃的功能,在煮之前可用沸水先将猪肚过水一下以去腥味。
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莲藕排骨汤(112.5卡热量)
1 [( a+ \; S6 ~
: r; G6 b3 U: t i 材料:莲藕100克,排骨50克.9 z- Y7 T6 R8 m
7 ~3 b7 `. K4 n z/ ? 调味料:盐二分之一匙2 i( k0 _' T; M
做法:: g% k# Z1 ~' x
莲藕洗净、切厚片,排骨先用沸水川烫过。$ \9 Q6 f3 d& Z7 |0 ] P
锅内放入莲藕、排骨和600CC的水,用小火煨煮至软,再加入少许盐调味即可。
* t' K; @& X9 T# A L 注:莲藕生吃为凉性,经过烹调颜色转为黑褐色时,属性就转为温性,因此连莲藕最好煮过才食用。8 M" X, _ j6 Z0 S" w6 l( u
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6 d' | k9 K2 G9 m+ [
; s& d$ m& \; U, S3 q' a 三丝鱼翅羹(105卡热量)
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. u3 j, [$ A% |6 B 材料:胡萝卜20克,香茹20克,金针茹20克,素鱼翅30克,香菜少许
1 P9 W3 h/ \4 f
6 R0 F e9 Y' P3 f/ F 调味料:盐二分之一匙,白糖二分之一匙,乌醋二分之一匙,麻油二分之一匙,太白粉少许4 f) R- ~$ ?9 S( g6 p( D
7 _( b$ K0 u6 v# r$ z5 S
做法:
$ M8 B4 Q7 D+ E$ b. a% s 胡萝卜、香茹切丝,和金针茹一起川烫过。' A5 V3 f, J' s3 |0 @3 R
锅内放400CC的水先煮开,放入所有材料再次煮沸,接着放入调味料,并用太白粉勾芡,最后滴入麻油,加些香菜则更添风味。/ ^, {. v3 {: f' K& C! e
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0 C, ^9 i% Y) N4 g/ n( S8 r 当归羊肉汤(97.4卡热量)
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材料:羊肉50克,当归10克,川芎10克,黄芪10克,枸杞5克,姜10克$ G6 _$ y' t# g$ ]; p) p* j/ F+ L h
做法:
4 `- E( z; I' T. O 羊肉切块,用沸水川烫过,姜拍碎,中药材洗净。
9 z& b. [! T8 }' {) G 将所有材料放入碗中,加水至八分满后盖上保鲜膜,隔水炖煮约1小时即可。9 K9 v- g2 U) N9 b! o" y
* H9 k/ W9 ?. R3 ~
注:羊肉的热量高于牛肉,铁的含量是猪肉的6谷,能促进血液循环,具有造血的显著功能,是冬令最佳补品。( E& L# v4 u1 C }
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0 P* k- A) ^: `+ U* R4 h7 N* {' O 阿胶排骨汤(76卡热量)! j5 j6 E! K( _4 b6 C5 R9 Q6 M3 }
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材料:阿胶20克,排骨100克' k( {9 _4 w. a2 l( y
做法:9 }6 e+ z$ J4 d( b2 ?7 K. K
排骨洗净,放入沸水中川烫,取出后放入碗中,加适量的水后盖上保鲜膜,隔水炖煮约1个半小时。 ~" Y4 a+ ?1 I- A+ _* Y& e
将阿胶加入排骨中,炖煮至阿胶溶化即可食用。
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7 B% b. q4 s2 n+ a; k! l! ?# g 注:阿胶能够补血,改善血虚、经闭或月经过少等情形,与排骨合用对产后体质虚弱、气血不足者相当有助益。
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首乌炖排骨(76卡热量)
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9 G6 E1 `) z/ X6 g. M8 K 材料:何首乌20克,排骨100克8 h/ k- Y6 E, `6 I. h7 {+ Q
做法:
, s, |+ N9 ?( j4 k' o* o 何首乌洗净,排骨洗净,以沸水川烫过。
. n5 [' {0 @) \ 将何首乌和排骨一起放入汤碗内,盖上保鲜膜后,放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。' h& C5 D7 e9 l% y0 e; t X
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注:何首乌的味道较苦,且带点儿甘涩味,但性质温和,可用来治疗腰酸膝软等症状。6 o7 E3 x* W. Q0 o' w
8 k; Y! D5 q/ |9 f) D( c
- u$ a9 e8 ~+ e& J, S* B, g9 d3 [1 |. H" a 杜仲素腰花(75卡热量)
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材料:杜仲30克,素腰花30克,老姜10克
( t/ b& f$ P8 }, e/ m- N 做法:( O, A% T/ K( F. L. m
杜仲洗净,先加入500CC不和姜一起用小火煮至汤汁剩300CC。
$ N, p4 y9 H$ M, y7 D5 W 素腰花切片,洗净后,用沸水川烫一下。
3 G3 Y$ X2 e8 P; ?, p 在煮好的杜仲汤中放入素腰花,然后一起煮开即可。, `/ a# h5 l! H
$ ?5 ]6 x4 r2 X1 q; v4 V4 a9 ^* N 注:很多女性都属于虚寒的体质,用杜仲和老姜烹调的料理,可以改善虚冷现象,促进血液循环。
, s0 S# q* v( d$ X& t& X) T2 i; K7 f ) {' @% q% }) l; q9 F
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发菜豆腐汤(70卡热量)* M. z4 g5 L$ e1 {6 P7 d
, [$ }. Q( V$ c
材料:豆腐二分之一块,发菜10克,胡萝卜丝1大匙( Y9 v+ H3 l/ G& d/ ^
* R( f- q. g) O, a4 L+ k 调味料:盐二分之一匙,麻油二分之一匙( C& M/ ~- ?3 _' `( L' \
, ?- X! M% @) K5 [
做法:
' l# N: H$ F3 ?2 o2 x$ v6 b 发菜剪小段,放入清水中浸泡清洗,然后沥干。
+ A+ J' B a6 c8 N' z1 p 豆腐、胡萝卜切丝。
0 g' B6 T3 L# Z) M7 c 锅中加500CC水煮沸,放入豆腐、胡萝卜煮3分钟,再放入发菜煮片刻,加盐调味后滴些麻油即可。7 ~+ r" \; f6 D, \* M2 R
4 R; U9 Z0 q# @& c$ r5 u( F# n
注:发菜含有蛋白质、钙、铁、碘等成份,可以清肠胃、助消化、手术后的病人食用还可以促进伤口愈合。. @2 T9 {4 [* `7 R
" W I2 L0 k+ F$ f$ Y' e
0 s9 |( c+ \% O
" n6 L4 r# x2 Z/ _& D: v 1 c6 Q6 I" N5 A, g2 E* S0 J# i
杜仲排骨汤(66.4卡热量)1 B- P- r! ~8 n) ^# |
( r( i U/ }, b" J2 [* B
材料:杜仲20克,排骨100克,老姜10克% \% K8 a5 f- F2 ^+ _1 _2 V
; u7 D) n+ f' h& G" \; p& f
做法:
7 ? B9 ^) L; H 杜仲洗净,排骨洗净,用沸水川烫过,老姜切片。9 A" o" r1 l1 l, X" k7 Z
将所有材料放入碗内,盖上保鲜膜后,放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。
) W6 k# O0 B3 _# U1 O7 d ! M2 C. q, }; ~# ]& _
注:排骨常被用来做菜,按其部位的不同,分为小排、子排和肋排三种。小排肉瘦质厚口感较硬,子排肉厚质嫩稍带肥,肋排肉瘦质薄口感嫩。
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2 p3 g& U- |' ]. P
/ r3 b% B+ X- ^+ U 翡翠豆腐(65卡热量)
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材料:豆腐1/2块,菠菜100克。7 c% J6 v \1 n# ]
; _( _0 b( \' ^3 p; `- ~ v
调味料:盐1/4小匙,胡椒少许,麻油少许
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5 o" }. c& ], \3 F7 X. I) C6 ^ 做法:
0 U6 Q4 M2 d, I# h: ^5 r 豆腐切小块,菠菜烫熟后切段。
. L; M! k% A& E 锅内放入适量的水,煮开后放入豆腐、菠菜、续煮1分钟后放入调味料即可。
2 w `! B' O3 I. a( |% `
( d- u! U# x$ L+ H6 I: ^7 g* r6 g 注:因为菠菜含有草酸,所以不宜和含钙丰富的食材共同烹煮,否则会形成草酸钙不利钙的吸收,所以和豆腐共煮前,必须先放入沸水中川烫过。6 \* i' z7 M, j
3 W* Q' i% f# d6 w3 V4 J: }
: b7 W1 E! {- ~2 L# O3 f: Z" A 金针炖排骨(44卡热量)
* w6 S; {* I, @. m: S, c& A
; J( ]; J- ?5 l3 E3 f0 W3 {0 e 材料:金针菜(黄花)20克,排骨50克,姜丝少许
& G" b& ]/ \8 }' T. P
9 L, _) {9 T, S: ^* Q 调味料:盐1/4小匙
Q# V$ U% L5 R : i* B) x# t- ~6 A! J
做法:0 k0 _2 v* M6 L8 o4 `! W E
金针菜洗净,泡软,切去老根,热骨用沸水川烫过。 _/ b- o, s9 j8 Z
在碗中放入所有材料,隔水炖煮约1个半小时后,加入少许盐调味即完成。
* a4 h% K T g% B0 c. V
- x; k! n. ?9 W. A6 ? 注:金针菜具有降胆固醇和安神的作用,是最具代表性的健脑食品,对于产后少乳,也具有改善的功效。% k8 {" Z8 t- {; c0 p4 r+ F
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9 ~5 w9 I1 ]; m$ X) U
4 B+ @ s+ Q+ J; I3 p: I. a/ V# _ 素丸子汤(40卡热量): D# x! u; j4 K2 e- F! p- n/ U a
# ~# s% w! R0 F2 q6 c 材料:素丸子6颗,芹菜、香菜少许。
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6 k5 k% r9 |' b& p 调味料:盐1/4匙,胡椒、麻油少许。
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. d+ `7 A- j: ]/ E, n# o0 J" m 做法:
" ^+ Q% s: _8 Q0 ~& E- P. p5 \ 素丸子洗净,芹菜和香菜洗净切成细末。
% s( P+ j) ~5 t8 \ 锅内加适量的水,煮开后放入素丸子及调味料,续煮2分钟后洒上芹菜、香菜、胡椒和麻油即完成。
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