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月母鸡) s5 K, T4 e/ x# P. S
[原料]
$ l3 k6 H; I& `' x' {5 D8 ?小母鸡1只（约1000g）, E/ m2 e5 m1 K+ L7 A( c$ Q
' I" A' }. {# I8 g2 m: j( }5 b. o+ t# H) }[调味料]. S3 O0 U3 G( C0 ?, d; \; W$ p) C
姜10g，精盐2g，葱段、料酒各50g，胡椒粉1g，化猪油25g，汤3000g; y0 ^( g: u8 p+ ]7 l% W% o4 Z
2 c& j9 Y+ s( i5 n0 j
[做法]
, r# \8 T4 i; E0 z1．宰后去毛、内脏及骨，剁成3见方的鸡块，放入开汤锅内氽，去血水，捞出。
1 @- |1 q3 ?% |, h, j2．炒锅洗净，烧热，下化猪油，烧至六分热时放入姜葱，炒出香味后，再下鸡块，炒一下，烹入
/ |8 n. I" O# {0 u9 Z料酒，随即掺汤3000g，下盐、胡椒粉，旺火烧至汤汁成白色时，拣去姜、葱，再移上小火烧。上菜时，盛入碗内上桌即可食用。7 d* W7 g t! w& [% [6 E
; R& D9 M0 t* Q v8 \' I. ]
[营养]
' W8 r" x& ~& }! \% z内含蛋白质226.5g，脂肪66.2g，碳水化合物2g，钙157.5mg，磷2318.7mg，铁8.29mg，维生素A575国际单位，维生素B11.62mg，维生素B21.61mg，尼克酸50.56mg，维生素C15.5mg，能产热1568kcal。5 u) u) ^# j9 D: D6 P4 [' [9 t: }
% V5 ^' y4 m# q" v8 j1 q5 n[功能]
1 V) v: T2 J0 H8 A- U鸡是产后"月母"最常用食品，因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能，含有丰富蛋白质，而其他营养成份亦较丰富，对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。
$ c2 L' h$ e/ I; R0 r! ^. g
% E! G( Y7 c. I6 y芪归炖鸡汤
& c& ~, c. G6 ?/ P8 h( a[原料], f6 p9 S: ^, p- [+ R! Y
小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g1 G' l; e1 [) l, {# \
! p/ O8 B2 r# h! m6 I( n0 s5 A[调味料]
6 y2 O* T S- K8 }7 J) l精盐5g，胡椒0.5g i% Z/ A6 v; q( G' X1 f. Z$ A
# V3 B) O% ?) |4 Q8 Y& d[做法]3 q6 w. A& F% U: a+ g
1．活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。
0 ~1 j' O( m3 U- W+ k2．黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。
* P( i8 ~6 b4 ~& |* D% o3 z3．砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。) n$ d) S6 y. b( C& K
, t7 T- a/ d" ^
[营养]
( a4 I9 d3 X0 N% N# j内含蛋白质225g，脂肪42g，钙120mg，磷2300mg，铁59mg，维生素A300国际单位，维生素B11.6mg，维生素B21.6mg，尼克酸51mg，能产热1340kcal。
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[功能]
7 O8 R9 _& a3 d0 g在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。。
) x y- }* X4 x( X) H; Q% c5 h' E$ w! c2 i+ U1 k8 \ ?! C, D
6 L7 l5 T' K1 U米酒及500CC的水，用小火煮至黑豆软化，再加入素排骨续煮10分钟即可。
% G y9 I0 ]! U6 b: g8 b " L- @& A {+ P2 L/ U# i& t
注：黑豆的含铁量比一般豆类高，还有丰富的钙、磷、维生素B1，B2，对于体弱的人具有极佳的滋补功能。/ E7 L* R7 Z; n
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; T1 s8 U% }* w2 _: _5 ] # ?) W5 H" D% D- Q" J
当归大枣鸡（115。8卡热量）. I- V# c& |* p8 l
7 c& ?3 }+ n; g9 I" w. n' u 材料：当归10克，红枣5颗，鸡腿肉60克
) k* L" K7 d/ r( j1 I, C2 t
6 u- U- Z- j, r4 E, j$ C 做法：
5 m; V o8 V6 b! g 鸡腿肉洗净、切块、放入沸水中川烫一下。
1 M& G. U0 s+ e1 P4 R' E 将当归、红枣、鸡肉放入锅中，再加入400CC的水，盖上保鲜膜后隔水炖煮1小时即可。
5 x( m5 N6 ~4 y2 @% n) ^/ R 4 }) s ^1 a# U9 n, m3 V
注：要用来炖汤的鸡，最好是选用土鸡，因为土鸡的肉质结实。但如果要红烧或白切，则适合选取用半土鸡。肉鸡肉质软嫩，比较适合用来炒和炸。9 H' z. i% Y5 `0 Y
9 A$ ]# B" j: O) W. k/ S
# B2 `: y" q5 _, o 莲子肚片汤（115卡热量）3 M' z8 v" k$ a: _
: t8 p7 y- [3 O8 H
材料：莲子20克，猪肚30克0 _4 }" b& d+ h9 b+ [
5 w) i3 f) d: D/ V7 r- ?- n
做法：
% }, ~+ z$ e& ?3 J 猪肚洗净，切片。5 O" n- Y* r6 N$ K' V
莲子、猪肚加上适量的水，盖上保鲜膜后隔水炖煮1个半小时即可。7 @" U* X: `; o. n9 w, f
3 V0 Y) b( ?! ^/ E- h7 ~" T
注：中国的饮食养后中有“以类补类”的说法，也就是说吃猪肚可以补益胃的功能，在煮之前可用沸水先将猪肚过水一下以去腥味。
) b1 [6 S2 D2 x4 }" f. Q) d
2 ]& e! ?; c2 @( M$ j9 d% A" W9 D! U 1 f9 X! O \& ^8 I w8 R" O
莲藕排骨汤（112.5卡热量）
. F# j( C4 ^ i* l
! b( V. V$ k! [5 d/ g9 N 材料：莲藕100克,排骨50克.: s6 i+ \* g4 ~, F- H& _
5 Q- R1 e$ h3 @4 u3 T
调味料:盐二分之一匙
% X3 C+ e% \6 F% I8 r 做法：3 y+ x8 Y* e8 h0 J
莲藕洗净、切厚片，排骨先用沸水川烫过。* k( e, z0 s7 i/ x4 w0 }
锅内放入莲藕、排骨和600CC的水，用小火煨煮至软，再加入少许盐调味即可。, }! Z6 L \5 H6 E
注：莲藕生吃为凉性，经过烹调颜色转为黑褐色时，属性就转为温性，因此连莲藕最好煮过才食用。3 s9 C. U) [1 H' n; ?
A2 D% Y$ S/ ~- `, C m& Q* [9 R! W$ k. B9 j& r( m
! R w* G1 l, x7 x Z' B7 ?
三丝鱼翅羹（105卡热量）
# ~1 {/ K: g, \# d 0 I% P- u# @, g/ c
材料：胡萝卜20克，香茹20克，金针茹20克，素鱼翅30克，香菜少许5 p2 x* K2 }# B! r, w' n
8 Z$ C: y3 t/ ?7 T, V: n; m/ u
调味料：盐二分之一匙，白糖二分之一匙，乌醋二分之一匙，麻油二分之一匙，太白粉少许 H& A3 r1 _7 @$ i* R5 }: F
! Q! [/ L$ g# Z$ K9 d: T( t* A' }
做法：
2 K( z) v p, R$ U8 w8 u 胡萝卜、香茹切丝，和金针茹一起川烫过。
" r8 r7 C# [; p% A/ s 锅内放400CC的水先煮开，放入所有材料再次煮沸，接着放入调味料，并用太白粉勾芡，最后滴入麻油，加些香菜则更添风味。
3 L$ p) I2 q, K, l0 B1 N/ _$ w , ?: j* ?! n' r2 x; D! m3 J9 b
: L3 C# O8 E# s/ g7 u8 }
当归羊肉汤（97.4卡热量）6 G% k" }5 S" v! @
, C* x$ W: J& A7 X2 v5 ^9 T. q 材料：羊肉50克，当归10克，川芎10克，黄芪10克，枸杞5克，姜10克
* o% h4 u3 A# T0 D) A- w2 H# T/ ?( M 做法：
! d$ c/ a' A. N+ R: y/ O' M 羊肉切块，用沸水川烫过，姜拍碎，中药材洗净。
# s* z2 m5 \& y: i: ~; L2 h9 f 将所有材料放入碗中，加水至八分满后盖上保鲜膜，隔水炖煮约1小时即可。
8 W7 j5 L$ @# o
5 b! M. K; k& }0 z! x 注：羊肉的热量高于牛肉，铁的含量是猪肉的6谷，能促进血液循环，具有造血的显著功能，是冬令最佳补品。$ u; r- ^# r! a4 C
3 z! N5 E1 Q6 a+ n3 w
* G0 ~4 t/ R7 P+ v3 u9 y) O- s7 W5 C 阿胶排骨汤（76卡热量）
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7 _. B; ^& P s1 u' }$ l; J 材料：阿胶20克，排骨100克" Z9 f! j! q2 k# m. Z8 m- M
做法：: v4 t2 M/ O. ~3 r
排骨洗净，放入沸水中川烫，取出后放入碗中，加适量的水后盖上保鲜膜，隔水炖煮约1个半小时。
& h* I" h3 k) T5 E 将阿胶加入排骨中，炖煮至阿胶溶化即可食用。
; i k; Z# ~" f+ U
X( p' U d" j5 T& K2 D# V6 D3 H- D 注：阿胶能够补血，改善血虚、经闭或月经过少等情形，与排骨合用对产后体质虚弱、气血不足者相当有助益。
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e$ k& J9 {( @' d' O+ j ( {4 M- ?% y2 I4 c
首乌炖排骨（76卡热量）
% x# ?7 A5 J4 j: v1 W4 W 6 w8 r) x7 U$ K4 w
材料：何首乌20克，排骨100克* _" h: a9 J# {( V
做法：
3 k) E; `4 p0 P( B( r2 R. Y6 t 何首乌洗净，排骨洗净，以沸水川烫过。& J- \3 U! o ?+ X! }3 v
将何首乌和排骨一起放入汤碗内，盖上保鲜膜后，放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。/ v9 i4 z. r9 C+ ^% j
- N3 t7 ~! [! {8 h 注：何首乌的味道较苦，且带点儿甘涩味，但性质温和，可用来治疗腰酸膝软等症状。- T- ]+ V! m& _2 r6 i& E
% k9 { R( y( M1 \5 V5 N
7 c' c1 C* k: f7 }- k 杜仲素腰花（75卡热量）
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: S2 k$ n: _$ ^
, ^. T( v8 X5 w t. f7 ]- Z 材料：杜仲30克，素腰花30克，老姜10克
( T4 {1 ?+ P) e. q) |" D+ Q) b 做法：
9 A4 y: \8 N8 I# L) l, } 杜仲洗净，先加入500CC不和姜一起用小火煮至汤汁剩300CC。
! O: e* _, k1 w( i( {0 X2 N7 L 素腰花切片，洗净后，用沸水川烫一下。; d9 W" W# z# B: W
在煮好的杜仲汤中放入素腰花，然后一起煮开即可。
# S* ~0 Y, Z& k
}4 o% X' |1 g% }+ L. g 注：很多女性都属于虚寒的体质，用杜仲和老姜烹调的料理，可以改善虚冷现象，促进血液循环。1 A% V/ U. v: U, M! {
. h, a( {5 B; n. `- T) x1 e
) k( \# H. Q+ f 发菜豆腐汤（70卡热量）
4 f# u# d' x$ t- r, w/ k( U: ^) Z V9 w- _+ B: e
材料：豆腐二分之一块，发菜10克，胡萝卜丝1大匙$ @2 H8 w, r2 A" R0 d- m5 s
" |6 m5 [$ h7 m4 }) x2 z, l D+ F
调味料：盐二分之一匙，麻油二分之一匙5 i# X8 v6 \' [# D
# b/ k, A. g+ _9 B* C 做法：7 G2 g6 M$ |0 m6 Y% t
发菜剪小段，放入清水中浸泡清洗，然后沥干。
- ?9 d: }& ?* M5 [0 ] 豆腐、胡萝卜切丝。2 v9 G# _6 u( g5 `2 T! f
锅中加500CC水煮沸，放入豆腐、胡萝卜煮3分钟，再放入发菜煮片刻，加盐调味后滴些麻油即可。+ I* N& o% ]7 Y- _! o$ ~
I: w% B8 [2 z) ^ 注：发菜含有蛋白质、钙、铁、碘等成份，可以清肠胃、助消化、手术后的病人食用还可以促进伤口愈合。' M8 M3 [" b0 h: E8 \
5 O4 [: U4 K( a: @6 `& r* O; j 5 p9 i' u* n5 E9 v
' f6 v: | E& P# ^) O
9 D- d# n; f; j0 T5 O: o: b0 T 杜仲排骨汤（66.4卡热量）9 O. C9 ] x8 x
, _9 C& h: N$ e. _+ X2 ^; Z 材料：杜仲20克，排骨100克，老姜10克- }5 j$ w0 L4 z& ?# q; H _
* Z8 `* v) F4 |; T8 F: W
做法：
8 J$ [% w! Y: k: i$ ~! O1 q) {/ f 杜仲洗净，排骨洗净，用沸水川烫过，老姜切片。' L9 N, n5 ~# L: x
将所有材料放入碗内，盖上保鲜膜后，放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。
( j. s) l8 K! I S! J3 s- B# m 4 M1 o& {3 E" p/ [. t1 T
注：排骨常被用来做菜，按其部位的不同，分为小排、子排和肋排三种。小排肉瘦质厚口感较硬，子排肉厚质嫩稍带肥，肋排肉瘦质薄口感嫩。
% y8 `8 J/ [: s. T+ S" _ 7 x' e m; ]; [4 o8 e7 N9 \: ~
# R8 K8 @- A) G% ]) i6 B 翡翠豆腐（65卡热量）4 {% x+ o( A* i" _ ?7 }' u' c
$ m6 }$ V# o: r; K
材料：豆腐1/2块，菠菜100克。" C) `1 i: o; R' u3 B x
) R0 p( T* q$ v: H* M" n, _5 _; W
调味料：盐1/4小匙，胡椒少许，麻油少许) i' |) G' k0 I9 n4 C/ |
2 h) I5 o4 d% R _! D' J3 p$ c: } 做法：1 p6 k# u: w5 V2 E5 C' L- f
豆腐切小块，菠菜烫熟后切段。
- o. N, b- o' B1 f# {7 E+ ?8 C 锅内放入适量的水，煮开后放入豆腐、菠菜、续煮1分钟后放入调味料即可。- N; [$ V3 Q8 l9 T4 t' i1 ]$ B
$ r! d5 N7 V; J% m! D" [3 v" b, t" ]
注：因为菠菜含有草酸，所以不宜和含钙丰富的食材共同烹煮，否则会形成草酸钙不利钙的吸收，所以和豆腐共煮前，必须先放入沸水中川烫过。& A J4 q: Z, U/ w
% z h g4 L& O! b
; d% }. W1 |# C5 k3 o 金针炖排骨（44卡热量）( l- e, H! a+ d1 O- D+ m2 I( ^3 Y9 M( E
4 k0 U* C! \% R' c% H 材料：金针菜（黄花）20克，排骨50克，姜丝少许+ b8 Y' |8 P7 F/ D( z6 O
; v( C1 n' A% b( _
调味料：盐1/4小匙
5 T! ]9 [7 Q& a7 w* {2 D9 R
4 }7 }' z. c3 N7 Z 做法：+ X- e I9 l' ]) y+ z' [, c
金针菜洗净，泡软，切去老根，热骨用沸水川烫过。
- [2 n5 r- Z1 t* R 在碗中放入所有材料，隔水炖煮约1个半小时后，加入少许盐调味即完成。9 n% j ]2 f3 x" `
- `4 m4 C: I' b" N5 U
注：金针菜具有降胆固醇和安神的作用，是最具代表性的健脑食品，对于产后少乳，也具有改善的功效。+ N) J% D# _& D$ m6 }) K
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5 o& c& v6 b+ @6 }/ l- N. `9 d 8 D: j6 ]. G% o5 A3 e8 t
素丸子汤（40卡热量）9 b( P5 r/ d& i
' R! e6 M# {, f) { 材料：素丸子6颗，芹菜、香菜少许。
( a, P: e7 ^; G/ z# x. A* A* j ; Y# L. \1 X* W! [ a
调味料：盐1/4匙，胡椒、麻油少许。$ {2 y* X8 a* u
" J$ C. |- U# o& U* h _' S8 t2 n2 {0 X 做法：
' d1 C2 ?( l2 [) ` 素丸子洗净，芹菜和香菜洗净切成细末。
/ q: M3 m7 ?( W; Z- c 锅内加适量的水，煮开后放入素丸子及调味料，续煮2分钟后洒上芹菜、香菜、胡椒和麻油即完成。
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发表于 2008-7-11 15:05
