- 阅读权限
- 100
- 精华
- 5
- 注册时间
- 2008-2-26
- 帖子
- 3926
- 积分
- 24311
- 经验值
- 22164
- 爱心活力豆
- 13
- 宝宝生日
- 2008-07-16
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 莲湖区
|
月母鸡, Y- E& x$ x' { l- c$ v: t
[原料]# f$ O) C+ ^) R' Z j
小母鸡1只（约1000g）5 {; f( h2 t) X! z. D
) }, B9 y+ }: A9 E1 Z- Q( W; k1 d[调味料]5 ?2 v* J+ F( E) ^3 r
姜10g，精盐2g，葱段、料酒各50g，胡椒粉1g，化猪油25g，汤3000g% o. j4 P! [" `) i7 n+ V! O
, N+ w1 _8 N0 b# }& x: J/ t[做法]
5 A6 C' @3 g/ s2 e6 L3 u1．宰后去毛、内脏及骨，剁成3见方的鸡块，放入开汤锅内氽，去血水，捞出。
9 f; k( [' B2 i$ X( _2．炒锅洗净，烧热，下化猪油，烧至六分热时放入姜葱，炒出香味后，再下鸡块，炒一下，烹入0 j& \+ e. ^8 x: q
料酒，随即掺汤3000g，下盐、胡椒粉，旺火烧至汤汁成白色时，拣去姜、葱，再移上小火烧。上菜时，盛入碗内上桌即可食用。+ V L% M6 m3 D# m* U, A2 a* R
& w1 X: y9 ^$ C ?
[营养]4 k4 t# R# @! M# g: J- V
内含蛋白质226.5g，脂肪66.2g，碳水化合物2g，钙157.5mg，磷2318.7mg，铁8.29mg，维生素A575国际单位，维生素B11.62mg，维生素B21.61mg，尼克酸50.56mg，维生素C15.5mg，能产热1568kcal。1 H" p6 D6 A! q; \2 Q
$ [1 h+ s, B- r* X6 `6 }; }[功能], a" w k! x- f- T: D
鸡是产后"月母"最常用食品，因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能，含有丰富蛋白质，而其他营养成份亦较丰富，对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。' b6 e/ _9 k& ?7 b3 L* @+ F
3 B. r4 P, Z* @# e芪归炖鸡汤3 p" i8 z+ r2 {) D; F
[原料], O( b, d3 F7 @8 Y1 B
小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g0 c0 A/ @7 {2 M! [7 v
& F/ ?6 h4 C* P& t
[调味料]# l" N! ]9 \& F# S3 n
精盐5g，胡椒0.5g2 L/ ]- ]' |( Q* |+ [" f
6 G) i0 W5 G9 A, w* G
[做法]
! s1 M% z2 B K* Q% N4 g1．活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。
& y! ^3 Y$ w4 a) e' S. K2．黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。
1 y8 n3 j& R9 a# P3．砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。3 p# y$ @% ~$ H. d+ U% j5 u1 j; i
3 K3 E( S; H8 o4 u* Z[营养]
) o& F6 A4 r: j内含蛋白质225g，脂肪42g，钙120mg，磷2300mg，铁59mg，维生素A300国际单位，维生素B11.6mg，维生素B21.6mg，尼克酸51mg，能产热1340kcal。, O- I0 _6 |# b$ W& ?: P2 Q
% d* T- \3 u8 _3 o[功能]
- Q3 T4 g: C2 a7 N. p! H在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。。! j$ i* A. A- u; h$ w4 f
! W$ F; p6 p6 L. {2 d
3 B& I7 \+ \1 K6 V, ]$ K) H: L% d
米酒及500CC的水，用小火煮至黑豆软化，再加入素排骨续煮10分钟即可。
( F, _; H; o4 ?' R0 o & e4 W( t" P, A. Q% m6 k% S
注：黑豆的含铁量比一般豆类高，还有丰富的钙、磷、维生素B1，B2，对于体弱的人具有极佳的滋补功能。
5 m( _* k+ T5 t* w5 }# @ 1 h$ @& ]4 j; R C- L8 o. k6 k
$ m/ f! K N5 x& u% Z; s " U0 P3 F$ f" k7 V8 S5 {. \1 l) p
当归大枣鸡（115。8卡热量）! l$ W' }( }/ F( {% @
+ v# _7 z& j9 P 材料：当归10克，红枣5颗，鸡腿肉60克
# |: d9 K4 n, \1 {* O: j 0 e; U. j8 e4 r; l1 ^5 E% @6 u
做法：/ ?; c( X( o7 j; p8 T3 X1 @# w
鸡腿肉洗净、切块、放入沸水中川烫一下。
) C q# O. V" ^- B/ b 将当归、红枣、鸡肉放入锅中，再加入400CC的水，盖上保鲜膜后隔水炖煮1小时即可。
! o: l# G/ q, z2 h 8 g& u' o9 s F! |1 A8 j$ `1 A
注：要用来炖汤的鸡，最好是选用土鸡，因为土鸡的肉质结实。但如果要红烧或白切，则适合选取用半土鸡。肉鸡肉质软嫩，比较适合用来炒和炸。. k: `8 {7 d* m5 @' Z# ~! D
0 r# [; n: M, c) j
" v- _+ ~6 g+ v5 D 莲子肚片汤（115卡热量）
9 k. r; Z8 `: J& d/ B
( q3 H7 _+ f4 [8 T 材料：莲子20克，猪肚30克
/ s l1 ^' Q3 b0 h( j. r4 p
2 U N. j4 {. u% i& x5 ] 做法：
9 P3 n, S9 r9 h9 w& {! z. X* F) A 猪肚洗净，切片。
; x! Q" }8 w- H) F9 [8 }$ A 莲子、猪肚加上适量的水，盖上保鲜膜后隔水炖煮1个半小时即可。+ t" c! C1 a* ~' i D5 }& C e
" ?5 |) M& O: Y* A# i( S 注：中国的饮食养后中有“以类补类”的说法，也就是说吃猪肚可以补益胃的功能，在煮之前可用沸水先将猪肚过水一下以去腥味。
6 ]9 {, U/ `- t7 g- I* a , k3 `! i0 K$ B
) e$ n Z& C& q$ T/ n( D. @ 莲藕排骨汤（112.5卡热量）( E# j7 ? X B9 I, ~$ A6 i. `- O
5 }1 V) [6 I! r: G( J
材料：莲藕100克,排骨50克.
- X4 ?9 _' N5 U- X. O
5 u! c& P' h$ R& ]. ^ 调味料:盐二分之一匙
: Z& k! ^: C8 u: f* W$ j 做法：
2 `, h8 @4 ^5 P% E/ Q8 T 莲藕洗净、切厚片，排骨先用沸水川烫过。1 [/ v$ V+ C4 p$ [8 F0 T
锅内放入莲藕、排骨和600CC的水，用小火煨煮至软，再加入少许盐调味即可。- o; K- W' _1 n
注：莲藕生吃为凉性，经过烹调颜色转为黑褐色时，属性就转为温性，因此连莲藕最好煮过才食用。
8 W8 b* b3 |% J ! ?! V$ W; e3 ^; o; f, k
% j1 g0 w6 [ ^. b9 z
# @8 u+ Z3 s7 ]1 x0 e 三丝鱼翅羹（105卡热量）
) K( d" m: x F+ `* D6 l8 o h 6 _/ |7 h- I& w
材料：胡萝卜20克，香茹20克，金针茹20克，素鱼翅30克，香菜少许4 R' Q' \5 d" }% ?/ u
9 F! e S4 h4 t 调味料：盐二分之一匙，白糖二分之一匙，乌醋二分之一匙，麻油二分之一匙，太白粉少许 d' j1 X- H) B: x6 W
+ w! Q) ^$ @+ U0 T: q
做法：; y1 n. G0 v! T) X, h3 |" S: W f- t
胡萝卜、香茹切丝，和金针茹一起川烫过。: c Y8 k9 O( {8 t
锅内放400CC的水先煮开，放入所有材料再次煮沸，接着放入调味料，并用太白粉勾芡，最后滴入麻油，加些香菜则更添风味。
: o. k, D6 l* q
* m8 X: s+ x# h1 m - K U, d; g6 Z/ o( l; O
当归羊肉汤（97.4卡热量）
; R1 e, d1 _2 q, Z5 }( D
! _3 B% S0 \/ Y4 | ] 材料：羊肉50克，当归10克，川芎10克，黄芪10克，枸杞5克，姜10克
: I" z" _4 i1 P; ~: T 做法：- p1 k3 l, b' M
羊肉切块，用沸水川烫过，姜拍碎，中药材洗净。$ G. w+ z$ r V$ C v8 T& r
将所有材料放入碗中，加水至八分满后盖上保鲜膜，隔水炖煮约1小时即可。' W! U: b ?3 Q( x2 k h F
, x5 U6 M9 p6 G% r" H
注：羊肉的热量高于牛肉，铁的含量是猪肉的6谷，能促进血液循环，具有造血的显著功能，是冬令最佳补品。
% S7 I& X4 E' k( I4 C * I* l5 r8 P% }* i6 Q
* j5 u6 X) `' Y& N5 J% ]5 Z% T 阿胶排骨汤（76卡热量）7 K0 q3 X; p Z. G8 m
+ P6 D: R) s8 {+ H4 Y0 A5 X" b 材料：阿胶20克，排骨100克- n+ N! S( z! L/ ` h
做法：
* b1 Q1 N4 G) @; I 排骨洗净，放入沸水中川烫，取出后放入碗中，加适量的水后盖上保鲜膜，隔水炖煮约1个半小时。
: o, c( p: k; H6 s# e 将阿胶加入排骨中，炖煮至阿胶溶化即可食用。- q" k" e+ m1 [% d/ ~$ @( V( l. U
1 u/ {& N* G( g% `9 h 注：阿胶能够补血，改善血虚、经闭或月经过少等情形，与排骨合用对产后体质虚弱、气血不足者相当有助益。
9 x/ s! \! ]; @; t* r5 i6 @5 R 3 E4 u( _; u1 Q7 \; E* K* _0 a
+ _( V9 I& t0 e/ N' a ( x* ^6 \: k0 N, I2 v, S
首乌炖排骨（76卡热量）) d" b* y- l) Y" I
* `7 C3 M) L5 a1 z; Q8 n( l- B( _
材料：何首乌20克，排骨100克# J& @* z2 l. a1 e
做法：' X3 M$ C% b+ v" W
何首乌洗净，排骨洗净，以沸水川烫过。4 T8 @: u/ ^2 H: V6 O' j* {1 b
将何首乌和排骨一起放入汤碗内，盖上保鲜膜后，放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。9 q. l1 m! {' S+ C/ _7 G' @( }
3 h( E5 P, ^' Y
注：何首乌的味道较苦，且带点儿甘涩味，但性质温和，可用来治疗腰酸膝软等症状。- Z5 V3 f" O2 O
* k# G& V4 V4 T5 @4 Q
5 \. @, Q9 s+ K 杜仲素腰花（75卡热量）# Q' z/ L; W* i) P: B* T
& w+ U+ t" T2 K! V, M8 g7 _$ ]$ u6 k _0 x
4 z+ u$ F+ R) r: w6 B 材料：杜仲30克，素腰花30克，老姜10克$ F+ Q' r0 z. Y- F+ E
做法：+ o* A; f! k" z
杜仲洗净，先加入500CC不和姜一起用小火煮至汤汁剩300CC。3 g8 a5 K# C8 |; n( _7 u% @/ X
素腰花切片，洗净后，用沸水川烫一下。4 b) I. |* Z% ]; l* [( q0 k4 i
在煮好的杜仲汤中放入素腰花，然后一起煮开即可。8 v& W0 J n0 J
7 a8 n: s3 O6 O: q 注：很多女性都属于虚寒的体质，用杜仲和老姜烹调的料理，可以改善虚冷现象，促进血液循环。' E2 @3 t6 e, ~" r4 W! }5 h' X% v
7 ^* ?* b' ^& g5 \& N6 v
, F7 ?' N0 J" U; U. R, e 发菜豆腐汤（70卡热量）9 _9 M2 l1 D' P% z; ?" b
S6 E; l" v5 r; ~& `0 n- k7 z2 {; n 材料：豆腐二分之一块，发菜10克，胡萝卜丝1大匙
7 F' K3 v. I& w" [& A& I( d
9 T2 J. W) ^1 O7 Z 调味料：盐二分之一匙，麻油二分之一匙
8 @$ T- ^1 K% k* Y0 b 0 _, U; K' S( W" ^% Z
做法：6 |# @; c2 W" C) p7 H( ~
发菜剪小段，放入清水中浸泡清洗，然后沥干。
- K, t6 c5 a2 I6 }! w5 p( @1 a' k. r 豆腐、胡萝卜切丝。. D3 i8 W# L" q. i* F1 y/ z
锅中加500CC水煮沸，放入豆腐、胡萝卜煮3分钟，再放入发菜煮片刻，加盐调味后滴些麻油即可。
5 s4 H6 Q' K/ K& \) g" e 6 ]! G# E6 u6 M3 n* D3 z$ a1 ]
注：发菜含有蛋白质、钙、铁、碘等成份，可以清肠胃、助消化、手术后的病人食用还可以促进伤口愈合。. k5 k/ y4 q/ _
4 Z1 |5 p! p3 H/ e+ @
; d1 U5 J' E9 F
" z, ^3 Q0 [; t$ C$ O) V4 g' U" P * o# i2 i1 D- z7 I0 U8 h
杜仲排骨汤（66.4卡热量）
" q7 d) J F. ]0 q+ y 9 f# s! h I/ B
材料：杜仲20克，排骨100克，老姜10克
7 C: z0 V n' I% f! [2 e( X; `
8 H' r3 W5 j( Y; ], F8 [2 S# B% O 做法：
3 }+ N, h, h/ U( }4 g4 k 杜仲洗净，排骨洗净，用沸水川烫过，老姜切片。
& o0 k+ n* c. }) N0 [- y# g 将所有材料放入碗内，盖上保鲜膜后，放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。
- x' P. V/ [ Z U& V; ` 7 C; L" u1 {1 M: F
注：排骨常被用来做菜，按其部位的不同，分为小排、子排和肋排三种。小排肉瘦质厚口感较硬，子排肉厚质嫩稍带肥，肋排肉瘦质薄口感嫩。
$ d) ~& F h( G1 \( l$ A
! i: q/ @: ?& |+ K / A% M1 J1 E9 f# U2 B3 r# e) ~
翡翠豆腐（65卡热量）, B d/ x6 [; n* p( ^
8 U+ a# }1 Y2 H) Y! c
材料：豆腐1/2块，菠菜100克。
& ^+ E0 ^( J9 Y- j* v
, @ U& V: E# j 调味料：盐1/4小匙，胡椒少许，麻油少许/ @7 p1 V1 r( h( ]7 G& r
. T6 D1 q5 `4 B. L 做法：9 {7 I2 D# Z& X5 x
豆腐切小块，菠菜烫熟后切段。
0 k" S$ ?- I! \% v 锅内放入适量的水，煮开后放入豆腐、菠菜、续煮1分钟后放入调味料即可。
- n* T1 V* z- H# h ; t/ v8 h* Z( _0 d' p/ a3 ]! h
注：因为菠菜含有草酸，所以不宜和含钙丰富的食材共同烹煮，否则会形成草酸钙不利钙的吸收，所以和豆腐共煮前，必须先放入沸水中川烫过。+ \$ P# T7 W3 k0 B/ g
. C& G' ^7 P9 h5 q* ]5 f: {$ M6 I . Y8 u& o9 e n7 G
金针炖排骨（44卡热量）& p) D: ?1 N0 T; `9 [
- g2 u' q5 q8 B& P# K' w
材料：金针菜（黄花）20克，排骨50克，姜丝少许% |# `& ]' K% \( T8 {2 q
' d9 X8 D( _2 r" X 调味料：盐1/4小匙
. \/ {% M9 C/ P. ?
|* E" v$ D9 x/ x$ g 做法：1 W `. q6 H- J8 V: q1 Z+ F
金针菜洗净，泡软，切去老根，热骨用沸水川烫过。
9 F2 N* N+ z. R4 k 在碗中放入所有材料，隔水炖煮约1个半小时后，加入少许盐调味即完成。
# B8 z0 S2 L" r$ j Q- P7 S
) |$ T5 b3 V+ `7 \0 p0 Z 注：金针菜具有降胆固醇和安神的作用，是最具代表性的健脑食品，对于产后少乳，也具有改善的功效。; {, u4 N& k' m9 m
8 r; T' V2 L9 C3 n( r
, G4 F7 s' q" R, k+ I; Y
7 a3 o2 p& R! i4 i! f4 ?% c
* ^9 P$ Y& {/ I# {8 b4 }) w W
素丸子汤（40卡热量）& s6 c( o3 p# u* Z, k0 W2 S
4 p# z% U5 Q% T7 Y! ~- B
材料：素丸子6颗，芹菜、香菜少许。
+ w& n% f7 a; \% S2 r! e 6 Z2 i$ T3 G- v5 R
调味料：盐1/4匙，胡椒、麻油少许。
5 r0 y/ N0 j$ c8 S" q, ^
7 X3 U) i5 b% q$ G' o 做法：
1 ?. _) ]% z) L0 v 素丸子洗净，芹菜和香菜洗净切成细末。
' d) n, S+ [$ y" i 锅内加适量的水，煮开后放入素丸子及调味料，续煮2分钟后洒上芹菜、香菜、胡椒和麻油即完成。
|
|
发表于 2008-7-11 15:05
