- 阅读权限
- 100
- 精华
- 5
- 注册时间
- 2008-2-26
- 帖子
- 3926
- 积分
- 24311
- 经验值
- 22164
- 爱心活力豆
- 13
- 宝宝生日
- 2008-07-16
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 莲湖区
|
月母鸡# c0 X( h d' s" R" n
[原料]8 |* p" x" W$ a. G6 |: p8 x
小母鸡1只（约1000g）
5 z* J, v( i7 H) r: t* G1 v
# F8 W- T, k6 g7 Z b7 I2 g) d. M[调味料]
5 F. T7 P' n1 {! J姜10g，精盐2g，葱段、料酒各50g，胡椒粉1g，化猪油25g，汤3000g2 d: \% c8 i D! B0 Q: C
$ Q, V( O3 r' M7 Y[做法]
' B1 G8 N* b$ z1 d1 m; q: T- Y1．宰后去毛、内脏及骨，剁成3见方的鸡块，放入开汤锅内氽，去血水，捞出。
! t0 j6 V% _; p8 O0 q7 _4 N+ M2．炒锅洗净，烧热，下化猪油，烧至六分热时放入姜葱，炒出香味后，再下鸡块，炒一下，烹入
; x+ a) j3 y, S4 O( W: ~ m料酒，随即掺汤3000g，下盐、胡椒粉，旺火烧至汤汁成白色时，拣去姜、葱，再移上小火烧。上菜时，盛入碗内上桌即可食用。: ~6 T {3 r- f
' s6 [) e$ \% e9 m
[营养]1 B6 x; H: y: I
内含蛋白质226.5g，脂肪66.2g，碳水化合物2g，钙157.5mg，磷2318.7mg，铁8.29mg，维生素A575国际单位，维生素B11.62mg，维生素B21.61mg，尼克酸50.56mg，维生素C15.5mg，能产热1568kcal。* P- J( ]8 X3 p6 T5 Q5 [
- C5 |) Y( J( W# V6 r2 b
[功能]! T/ X1 ]. j5 y# U
鸡是产后"月母"最常用食品，因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能，含有丰富蛋白质，而其他营养成份亦较丰富，对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。
" C% R+ `: P1 u" L; M3 R0 Z \. y4 S. a- _5 S
芪归炖鸡汤
1 z- k8 w0 |! m( Q5 _6 t% A[原料]
: D2 p8 s* W1 W+ }; B) n0 I: E. ^6 l小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g( F% p, _( ^) i& D+ @6 K
* `/ P( ?/ Q7 K[调味料]
2 P/ u$ v ~' W: h& y; k# Q3 J精盐5g，胡椒0.5g. N" w) O# {* d8 s# w# m9 Y* o! e
% w) i0 x) G( `# ^- \0 I
[做法]
1 n; O# |/ }5 m' i: s( w1．活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。
/ y- U# x& A: o" C2．黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。
9 q+ W1 `: J4 |3．砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。, T3 d0 J5 T5 T5 B; ]! R
$ V U8 R: E5 j. L
[营养]1 o7 N+ i: G! d: N
内含蛋白质225g，脂肪42g，钙120mg，磷2300mg，铁59mg，维生素A300国际单位，维生素B11.6mg，维生素B21.6mg，尼克酸51mg，能产热1340kcal。! U$ Y, N- ]- X% B1 X) F: W
, v# g, n3 ]+ J5 A$ l4 D
[功能]1 z& {( i3 Z, D+ x: P5 H) U2 D% i
在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。。
7 r$ d2 r6 a& B5 t# r P3 [
# `# k! S+ ?5 L9 h. l3 o& M" V9 s4 o& L$ l
米酒及500CC的水，用小火煮至黑豆软化，再加入素排骨续煮10分钟即可。
$ }, F# \ c9 r/ O. r: v 1 v U8 {" r$ r7 S; o' A' z) O* l
注：黑豆的含铁量比一般豆类高，还有丰富的钙、磷、维生素B1，B2，对于体弱的人具有极佳的滋补功能。- ^7 ]; v0 u% J/ P& }
4 @3 `; J5 l% A+ _# k/ E' q1 l
P q" [' \( Z3 d, n: G + T9 u7 s5 k% R* D& E
当归大枣鸡（115。8卡热量）
' x4 X% W* ]0 {& c4 B @ . O9 D, M9 f/ ^3 U' k) ^, `2 E
材料：当归10克，红枣5颗，鸡腿肉60克' z. }* h, t- P
% H N# ~) e1 |2 r& {9 \6 L3 q
做法：
4 s& s, e; \; J/ n8 g8 @; t 鸡腿肉洗净、切块、放入沸水中川烫一下。
9 N3 o5 M% w7 d/ ?0 b( l 将当归、红枣、鸡肉放入锅中，再加入400CC的水，盖上保鲜膜后隔水炖煮1小时即可。* X {7 N4 A! l% i3 U
& i& }6 N _ `8 M" g: x 注：要用来炖汤的鸡，最好是选用土鸡，因为土鸡的肉质结实。但如果要红烧或白切，则适合选取用半土鸡。肉鸡肉质软嫩，比较适合用来炒和炸。5 f/ o$ L# Q6 X/ o
9 M6 s9 F& c! z 6 _1 h% h! l! u) d3 J+ H4 q
莲子肚片汤（115卡热量）8 p5 Z1 Q+ B% d- [: Q
" s. \* K8 f$ b 材料：莲子20克，猪肚30克( S2 K. _( r$ y1 l1 {) s
# o( a' y+ p9 B% Q 做法：8 l& ?$ t* f7 x. ^ K
猪肚洗净，切片。& U) N& F+ ^( u% _ m9 l% T5 u
莲子、猪肚加上适量的水，盖上保鲜膜后隔水炖煮1个半小时即可。
& G: _: q# ^' o2 }# W; U
! M) V* t/ O( k/ W* K 注：中国的饮食养后中有“以类补类”的说法，也就是说吃猪肚可以补益胃的功能，在煮之前可用沸水先将猪肚过水一下以去腥味。
, @. O4 ^' K& C: F1 ] A3 e' e, u9 ~4 Z! K3 j: z
- E0 z4 b" Q! D; A 莲藕排骨汤（112.5卡热量）
! n/ R u2 P/ L3 N. H 7 E. p% C7 F* w+ C
材料：莲藕100克,排骨50克., U( C" \& R4 T! _3 W% g
. P6 q/ } I7 |6 z& a9 Q
调味料:盐二分之一匙* Z, `; K2 T, }6 @" C" C
做法：2 v- @: C8 `& W. W/ } I/ m) q
莲藕洗净、切厚片，排骨先用沸水川烫过。
9 x$ _, W7 Z$ f9 L" @ 锅内放入莲藕、排骨和600CC的水，用小火煨煮至软，再加入少许盐调味即可。: k/ X7 r; o& b3 c3 }
注：莲藕生吃为凉性，经过烹调颜色转为黑褐色时，属性就转为温性，因此连莲藕最好煮过才食用。
+ ?/ w9 j+ G$ _6 [ : O' P& H4 I. d0 L+ K
9 C' U- |) m1 A7 b/ J9 W0 y7 m + R- n: ^" |& ?' N8 ?+ Y3 x1 Y
三丝鱼翅羹（105卡热量）) }1 e/ V# P' B5 E' e. p5 ~% n
3 L; s$ H$ X& l( S" |8 J. e- @6 V 材料：胡萝卜20克，香茹20克，金针茹20克，素鱼翅30克，香菜少许
6 u' \' F8 D5 n, {* p 9 j0 m3 F6 S! X+ L" y$ A
调味料：盐二分之一匙，白糖二分之一匙，乌醋二分之一匙，麻油二分之一匙，太白粉少许" O; j5 Z# _4 U0 {. g
7 A2 [" ~9 d. d5 R4 g3 w5 X
做法：1 `+ }3 T( V4 I) F( h
胡萝卜、香茹切丝，和金针茹一起川烫过。; v* m5 z. a+ z' A. {( L
锅内放400CC的水先煮开，放入所有材料再次煮沸，接着放入调味料，并用太白粉勾芡，最后滴入麻油，加些香菜则更添风味。4 L0 [ A) V5 I+ Y" r6 i0 I8 L
# l2 ?9 ]% j) v! [- I) o; o3 u
1 R( X& p+ h. f- k( ^ 当归羊肉汤（97.4卡热量）6 a& N. @' q+ N& C
$ K$ q9 c, ?5 h* E
材料：羊肉50克，当归10克，川芎10克，黄芪10克，枸杞5克，姜10克( n9 [0 ? k, `/ I$ ~' f K* R) X
做法：
9 j- p' h* L% ~) H" R1 b 羊肉切块，用沸水川烫过，姜拍碎，中药材洗净。
5 G+ N% U# \6 f8 l 将所有材料放入碗中，加水至八分满后盖上保鲜膜，隔水炖煮约1小时即可。
1 `" g# e& W! U$ j% U$ C( {, k
+ o+ y: a1 a- ]( ?0 M/ l. _# M 注：羊肉的热量高于牛肉，铁的含量是猪肉的6谷，能促进血液循环，具有造血的显著功能，是冬令最佳补品。, L( O- v4 w9 k) A& X
+ \9 B3 g# |# I+ q
! ^, n% g# C% V 阿胶排骨汤（76卡热量）
$ O/ w' T4 v/ _% V+ n; [ 0 v, q( p) l* j6 N: z, r
材料：阿胶20克，排骨100克, U& k( E) Z0 F8 h$ O
做法：/ T8 H! N1 a4 E: L0 f5 ?$ W4 N
排骨洗净，放入沸水中川烫，取出后放入碗中，加适量的水后盖上保鲜膜，隔水炖煮约1个半小时。
+ }: M1 r* r z) Q5 V 将阿胶加入排骨中，炖煮至阿胶溶化即可食用。- o% W" F" g% F1 U2 F: q" B
, }# P# q/ U2 a& g0 D3 x
注：阿胶能够补血，改善血虚、经闭或月经过少等情形，与排骨合用对产后体质虚弱、气血不足者相当有助益。. H4 R; E! W0 K# \+ [
6 r6 d9 l" `" O4 N9 D8 `: o% g * _ P6 ]) u, h! A0 W b8 i
; G q$ e$ {3 b$ }# {" W. h! o/ q3 W 首乌炖排骨（76卡热量）2 D/ _4 V+ N+ ^' S
2 y3 N" J0 U& ^/ J' ~1 J% [
材料：何首乌20克，排骨100克; |, I- r2 j! v& E2 ~1 _) t, t
做法：+ {& c2 Z+ p/ E
何首乌洗净，排骨洗净，以沸水川烫过。; Y4 X4 e; ~ K! f z4 f; _" H/ E3 i
将何首乌和排骨一起放入汤碗内，盖上保鲜膜后，放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。( u) l9 x8 N: @ J$ W* F! H1 @
( k' L* d; k7 l& v$ y5 [% |
注：何首乌的味道较苦，且带点儿甘涩味，但性质温和，可用来治疗腰酸膝软等症状。
5 I1 Z6 V; p0 F1 v, C% z- W+ d0 X
% |0 A' J# _9 c+ ~: U ; F9 H2 _- @: b% T( d8 n
杜仲素腰花（75卡热量）8 A9 O i" H: M$ v
4 A1 t' S) d+ ?
3 s& m, y9 g. {$ ?4 d$ Q- V
材料：杜仲30克，素腰花30克，老姜10克
3 g" d& Q8 n7 K4 t) k- L 做法：
, Y# a/ L" h0 l2 Y# R# { 杜仲洗净，先加入500CC不和姜一起用小火煮至汤汁剩300CC。# T0 i' d4 T+ ~8 P' P
素腰花切片，洗净后，用沸水川烫一下。
2 `! |/ f% S- ~6 ?' i7 G h6 d* } 在煮好的杜仲汤中放入素腰花，然后一起煮开即可。
. N5 a9 f5 B; B4 b1 r' b * O( r; m' Q8 o3 {: \& X
注：很多女性都属于虚寒的体质，用杜仲和老姜烹调的料理，可以改善虚冷现象，促进血液循环。
. p" l. y+ u4 Q3 r; |( s # E4 K1 u. c1 ?4 f: |
3 t8 n# z6 a/ c+ ~- S9 I# ?
发菜豆腐汤（70卡热量）
0 }% _4 t$ Z. a/ K3 Y& w4 V1 @
; l, h& j& [) y5 W3 f+ c- k7 } 材料：豆腐二分之一块，发菜10克，胡萝卜丝1大匙3 m8 |8 Q/ F6 I4 S4 y
M7 `. K/ N5 L8 H7 r6 a3 B 调味料：盐二分之一匙，麻油二分之一匙7 s9 x6 q/ R+ ? q
8 }2 c5 p3 a8 X% g 做法：
- I) F! F) o" w+ c& d7 v, ~! K 发菜剪小段，放入清水中浸泡清洗，然后沥干。
3 v3 W- h& F# I: V: s1 @ 豆腐、胡萝卜切丝。; e/ o* @+ A5 \: M# o0 V3 ?
锅中加500CC水煮沸，放入豆腐、胡萝卜煮3分钟，再放入发菜煮片刻，加盐调味后滴些麻油即可。4 ]: S. Q( Z/ w7 j. h. h
7 O* p5 v& d. _5 v
注：发菜含有蛋白质、钙、铁、碘等成份，可以清肠胃、助消化、手术后的病人食用还可以促进伤口愈合。! X/ D" a5 ~ j' C/ e! ], ^
5 z& e/ B1 t* @3 m/ W
- `- V5 d0 z' R; r1 a 6 _$ R$ v! ^2 V8 |0 h7 c
. ?# x7 g) J" B5 [' v- W 杜仲排骨汤（66.4卡热量）
5 Y; E6 [! I; H+ B 3 ^! h" e# S# X- N' d
材料：杜仲20克，排骨100克，老姜10克
9 Q! E4 K' L: S& k4 {, a 3 o- N2 y- L1 \8 v
做法：% b9 B1 H* \, B: K7 F
杜仲洗净，排骨洗净，用沸水川烫过，老姜切片。
, f7 D N, n; o$ Q 将所有材料放入碗内，盖上保鲜膜后，放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。
% x; Y& X9 A r3 ]3 V! o# o
$ A7 j. k; r- L4 w! I$ F! v! B6 R 注：排骨常被用来做菜，按其部位的不同，分为小排、子排和肋排三种。小排肉瘦质厚口感较硬，子排肉厚质嫩稍带肥，肋排肉瘦质薄口感嫩。
8 E" T/ R: R1 C* B# X # ^" `2 f3 }2 z: l5 L6 E6 y, p
, F. \ @& m+ Z% T2 {
翡翠豆腐（65卡热量）
# W% |/ \, x! C5 R! ~" {
$ x% ^0 i t% u 材料：豆腐1/2块，菠菜100克。
9 u, v# \# R1 ? 8 J6 M l; \4 K2 u) T
调味料：盐1/4小匙，胡椒少许，麻油少许8 [% h: R: F+ s8 L; _* v
! D h) W' ^; L5 v+ K; s2 _) M( \' N
做法：
# e) h: y( b; R4 b- K3 ` 豆腐切小块，菠菜烫熟后切段。
. r$ D* n m i) V( d 锅内放入适量的水，煮开后放入豆腐、菠菜、续煮1分钟后放入调味料即可。6 v6 f8 o$ _6 \9 Z! Q l
7 M3 j F. C0 H: \+ w 注：因为菠菜含有草酸，所以不宜和含钙丰富的食材共同烹煮，否则会形成草酸钙不利钙的吸收，所以和豆腐共煮前，必须先放入沸水中川烫过。
) P N/ }) \4 P* T" Z0 U/ H , W# \2 h) T3 v
C3 D+ c" N, R0 a+ F* S 金针炖排骨（44卡热量）0 p+ a1 e/ v6 k7 R
8 N a X O3 p% B. L( e
材料：金针菜（黄花）20克，排骨50克，姜丝少许
- h" k& T. b1 r2 b5 u" r g6 p4 a$ ^) s
调味料：盐1/4小匙. s3 k. A4 r. W+ V: f; m
! T [/ `0 T; a, v/ {
做法：
5 U, W& B, Y2 X 金针菜洗净，泡软，切去老根，热骨用沸水川烫过。) O( O- p2 B% u3 e) G* {3 e
在碗中放入所有材料，隔水炖煮约1个半小时后，加入少许盐调味即完成。! J! _. M- H2 r8 ?/ k f
- L6 ?: n8 p, C' f' @) p. H- p, t9 s 注：金针菜具有降胆固醇和安神的作用，是最具代表性的健脑食品，对于产后少乳，也具有改善的功效。
; w, J1 e4 @5 c# J4 T; m* X" I$ R ! Q. t2 q% p# D' \- l& E6 W0 U
9 x3 h& I9 t4 ^" R. c7 m9 e
1 D3 T( `& S% m! U; Z) s
1 ?1 `, O& h2 T! Z, g! g 素丸子汤（40卡热量）3 s( \( s7 H6 b
% x+ Y3 Q6 c* x: K; ` ~$ | 材料：素丸子6颗，芹菜、香菜少许。 {9 m! w5 [% A1 f$ W
* c. [$ s# c. f! g# X: _ 调味料：盐1/4匙，胡椒、麻油少许。
' [/ _1 [3 h) Q0 N" W
c5 h. h" G- f+ ~7 b# b! K 做法：7 x6 T; O$ [ o+ M
素丸子洗净，芹菜和香菜洗净切成细末。
- y% s, d, H8 [ 锅内加适量的水，煮开后放入素丸子及调味料，续煮2分钟后洒上芹菜、香菜、胡椒和麻油即完成。
|
|
发表于 2008-7-11 15:05
