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我借鉴华商美食帖的，放到这里只是希望更多的人看到学到，穿马甲的不用在这唧唧歪歪$ L6 L+ d! J! n, i. h; \6 X$ a
1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用9 F7 ]) [" C- C7 @
花生米炸酥后去皮用刀压碎备用
Q# P3 I; K/ g2、花椒粉二两、白胡椒二两
$ j* X! Z' c; s7 C 鸡精、味精适量
' T6 r% p5 B4 k, n# U0 Z l 冰糖一两
2 [/ P' h- s/ f, Z a U! j3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用, K6 I3 \% e* r3 a
郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏' _5 _6 x7 L+ i8 P" X* q+ ]1 j/ A
最好选用郫县香油豆瓣; R" Q- w8 K+ u1 y3 w
4：锅内倒入色拉油五斤左右
' G6 q7 ]+ {' Q3 `2 r, p5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热7 f2 g2 K. a4 i9 x
冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌
3 ~1 }6 A! G! g4 p0 Y5 a6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱6 t0 _) a- M8 M0 J
一定要小心，别烫着了, L8 C& {+ }/ m4 F& J( d3 [6 \; ]
然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌% g, M4 T0 `2 f) O! n9 H
7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒
) `7 X3 G# O1 P3 n7 s( w: K 再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅" g' y, R( O) v' d. ^2 u( u
这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫
% [8 [) ^/ P- ^1 _0 J# K G 再炒两三分钟倒入压碎的花生米8 J* `6 _9 u3 |" Q
8：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了
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[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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发表于 2010-8-16 12:30
发表于 2010-8-17 15:08
