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我借鉴华商美食帖的，放到这里只是希望更多的人看到学到，穿马甲的不用在这唧唧歪歪& ]9 t+ e0 T" i/ M2 U
1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用
# G, O- g" r6 j 花生米炸酥后去皮用刀压碎备用
7 l) k! s- o9 C, }0 |2、花椒粉二两、白胡椒二两
, I$ ]& ]( g2 ~- }+ U3 F8 _ 鸡精、味精适量" }. q! |- b+ i
冰糖一两8 c& V7 Q# @" I; X# l
3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用
$ f" X+ m; r/ @3 N0 J- [郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏! c Q' D* a, G4 O: _# j& j( `
最好选用郫县香油豆瓣$ a" L; j0 H# h* P& t, {
4：锅内倒入色拉油五斤左右1 {0 z7 E8 ?- F1 t+ q
5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热0 w4 N+ V, P5 G5 s- _
冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌4 k" r* u" v& i: L6 C1 B
6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱: |3 m% q, J c2 v) M
一定要小心，别烫着了7 Q! ?8 K$ ~5 n' v
然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌8 T; J# v. ?. x p
7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒1 S; \. A1 X; @: p2 |( E
再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅" e/ A2 E& M1 |1 y9 P. ^$ B
这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫! {) r9 D9 C- X; Y
再炒两三分钟倒入压碎的花生米; J' K- ]$ q8 Q
8：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了
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2 m/ O: q3 ^1 e3 U. D4 \8 D, u: T[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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发表于 2010-8-16 12:30
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发表于 2010-8-17 15:08
