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我借鉴华商美食帖的，放到这里只是希望更多的人看到学到，穿马甲的不用在这唧唧歪歪
, l) `2 L. b; ?$ e! O1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用
# y( G# H6 f1 x* o% {( d$ U 花生米炸酥后去皮用刀压碎备用
; E2 n* j* w, _: h O+ j" \9 w0 G j' R2、花椒粉二两、白胡椒二两
$ t* ^! }9 f, |/ S+ H* V/ d 鸡精、味精适量
) f: Z& |! V7 s; x 冰糖一两! p7 Q& n5 w S* A
3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用
. l5 m. L Y7 d% x+ e3 ]郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏' F, A3 j$ J# \2 d Q+ G1 s3 _
最好选用郫县香油豆瓣
/ n5 j1 u+ q4 h" ^5 v0 n$ f4：锅内倒入色拉油五斤左右) n, x' u" E' F- c
5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热' e% i' l4 X$ T: e! _* O3 T
冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌- X5 P% i2 k3 k2 I& k
6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱' h. ]' ]4 `. \
一定要小心，别烫着了! u- a$ Y& P, ~( Z+ q( }0 q0 o3 Q3 a
然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌, C. p* n1 V* W8 x
7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒. r8 s% `, H, O4 E# n
再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅
" v V, r! t1 i$ c* \ t 这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫
0 O4 | D4 \: i: e; r 再炒两三分钟倒入压碎的花生米
2 g4 z1 f) H4 \2 f% o8 L! O8：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了
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[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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发表于 2010-8-16 12:30
发表于 2010-8-17 15:08
