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我借鉴华商美食帖的，放到这里只是希望更多的人看到学到，穿马甲的不用在这唧唧歪歪
" {0 c9 d% Z! L4 A4 V1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用
4 T, L B6 M4 J 花生米炸酥后去皮用刀压碎备用
3 F* ]. _* \5 ^/ Z9 N- Z0 l2、花椒粉二两、白胡椒二两. Z6 o/ g$ Q6 j
鸡精、味精适量. s% F5 l, i% O8 J
冰糖一两1 |5 u W$ @: A: \. r' p
3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用2 G X/ A8 s2 @* O
郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏5 o& ~' b( r( O3 x7 J2 @) g$ w9 F
最好选用郫县香油豆瓣
- f V! L& j8 Y# j' {7 p4：锅内倒入色拉油五斤左右
3 G0 j5 z% F- H, R5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热! ^( i, E" }) p3 {
冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌
' O8 r |# x+ f8 O) I1 p; H6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱
; t- H2 ~) Y& y G- R- @ 一定要小心，别烫着了
) i+ U9 ^5 G6 t7 b 然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌
. M9 D- {8 H1 ?& I2 d* V$ n, }7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒4 N5 V* F' j3 o, o/ |, u: D
再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅1 g6 \9 t; A$ n6 f0 k1 d1 j
这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫
+ u2 }9 K$ Q: y$ f& }) L: K 再炒两三分钟倒入压碎的花生米
& E/ |9 L u/ v8：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了" i6 u- T. j) X* g T2 F5 Y
+ [/ P" ~, ]$ D; L( m
[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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发表于 2010-8-16 12:30
6 ~$ e; I; w' r7 V$ p; J( s2 c
发表于 2010-8-17 15:08
