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我借鉴华商美食帖的,放到这里只是希望更多的人看到学到,穿马甲的不用在这唧唧歪歪$ g3 b( j* t2 F3 y; C
1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用' y: q4 Z9 M* P/ C& Z
花生米炸酥后去皮用刀压碎备用
8 z' R' @0 x- R6 s2、花椒粉二两、白胡椒二两' S, _7 Z- C2 }6 ^/ R+ P
鸡精、味精适量7 C/ i ?2 b) i5 \; Q
冰糖一两- o# z2 y! m* j R
3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用- |$ A: M: x& p1 o! n
郫县豆瓣的选料很关键,决定了最后料碗味道的好坏
6 t1 @3 a& M- _最好选用郫县香油豆瓣* I4 X, Q: v- h# B
4:锅内倒入色拉油五斤左右
( ~0 n& Q. z+ M$ r5、凉锅时就放入冰糖,然后开始可以大火把油烧热
8 k6 \% c+ v( y! U8 { 冰糖在锅内融化时要调到小火,并用炒勺不停的搅拌, u" R, I1 T1 h, U
6、在冰糖冒大泡的时候,倒入剁好的豆瓣酱
: p. j. t( z1 ]- o3 e6 V 一定要小心,别烫着了# Q3 t- M! A$ E
然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌
) ]* w( W% I, C5 r) ^! T, P- C9 [7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉,喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒4 e: `% \8 y8 N, ]7 {% h5 Q
再炒制十分钟左右的时候,那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅' U. O/ I" e! U: N1 k: C. v
这时候倒入切好的姜、蒜,炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫, V" t/ q: h2 e) P
再炒两三分钟倒入压碎的花生米
# H s2 n" p+ |4 K: T8 Z8:最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了
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[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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