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我借鉴华商美食帖的，放到这里只是希望更多的人看到学到，穿马甲的不用在这唧唧歪歪
. O% z" T$ t0 k0 G1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用
! a9 ]/ m! b1 d4 E3 } 花生米炸酥后去皮用刀压碎备用0 H% @0 X: m* \. h2 H- E
2、花椒粉二两、白胡椒二两! J' r- i& e( ]1 _
鸡精、味精适量
2 { q' f2 Y% f" U 冰糖一两8 ^9 ^, k+ z7 |- E
3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用
8 Y% n) e9 E; v* p Q郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏7 w3 q6 t' N9 b
最好选用郫县香油豆瓣
7 U1 c; g# ~, D7 H4：锅内倒入色拉油五斤左右
9 A8 {' i' p# {* O0 c! W5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热& H- p' \! @2 _: x
冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌
2 U: X# L8 Z. {1 s- h( B6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱7 F `# a9 o% B$ @9 X# Q; o$ ^/ c
一定要小心，别烫着了
# D7 ?! t1 d" M3 ~( c# O 然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌' v; g$ y8 T6 V+ J( A$ z, W
7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒& T; x& v) d1 E8 b: ?- j
再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅
) I7 O0 ^( ^% ?# K" k 这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫0 j6 |, P. ^1 Z( z: O* X! [
再炒两三分钟倒入压碎的花生米
* D$ V: p* d4 G9 `8：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了
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: r8 `; O( D& `, n4 h, s[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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发表于 2010-8-16 12:30
& A& X6 T+ Y: L7 T! S
发表于 2010-8-17 15:08
