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我借鉴华商美食帖的，放到这里只是希望更多的人看到学到，穿马甲的不用在这唧唧歪歪. k! X, n1 `) v
1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用" ?* G. v. I4 t& U6 f% U+ P
花生米炸酥后去皮用刀压碎备用$ }& h# ]* ^+ F6 y8 t/ Y7 ?
2、花椒粉二两、白胡椒二两+ ~# J/ |* {! P
鸡精、味精适量$ w- G6 Y* _* J, J- u
冰糖一两% m- {7 {! h2 ~" X7 g8 T7 {2 T' t
3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用8 X, ? t0 h3 m: b/ b+ z0 B
郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏: c+ J- t1 C3 @1 }3 s8 n5 t
最好选用郫县香油豆瓣: n/ s6 |# Z6 e! `
4：锅内倒入色拉油五斤左右
8 _" [( \3 @3 m8 @0 K5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热
, y6 L1 Z$ H6 J$ n 冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌- o& I( R2 }6 w# M, N
6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱
. E; _% P' I/ u# p& P% q3 w 一定要小心，别烫着了( C5 `/ u3 ~0 G3 v
然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌8 F! Q$ ^" V# W7 S* D8 |
7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒
. g, K8 ?! k! S: U 再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅
) O* ~3 S; M1 a% ]/ H S4 O 这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫; Z1 Z4 G8 M& p$ m
再炒两三分钟倒入压碎的花生米
# `' Z3 n1 K: K! P( F# Y, ]8：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了. o$ _- q o$ A( Z2 L2 u
9 i: h* ]$ U$ A) b1 n[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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发表于 2010-8-16 12:30
! @! c5 d3 t# B. v$ w
发表于 2010-8-17 15:08
