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我借鉴华商美食帖的，放到这里只是希望更多的人看到学到，穿马甲的不用在这唧唧歪歪
) v5 ^: v: ^% x0 j$ R4 w1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用/ B* _/ u2 L, w/ i$ w7 V0 ]! t' }
花生米炸酥后去皮用刀压碎备用/ W2 w4 s% @& w/ v
2、花椒粉二两、白胡椒二两! M1 O5 a2 Q2 a% l8 W- N( b
鸡精、味精适量) ], [6 L; Q6 ^0 }& ]
冰糖一两
6 u1 I2 u! j5 x/ O; ^; G3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用, s% K5 s/ @, N0 U, j5 k: C
郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏
: u/ E! Z8 S! M; o9 N最好选用郫县香油豆瓣& w& H% T! Q3 S, Z! \
4：锅内倒入色拉油五斤左右& n; `# c. L/ }
5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热% |" @* A0 ~3 ]; X4 u, G8 @* u8 H
冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌
. W8 `9 h- c' Z( l6 ]- Z5 r, j% [* K6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱
' u$ J4 u/ f [0 r3 \ 一定要小心，别烫着了
9 O- @# ^9 M4 N- ^5 Z' T( Q 然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌
( i2 K9 _" c' x* n1 [7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒
& b$ g0 S/ } q 再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅* R. N" T# F8 Z# t
这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫4 D* i$ U( p4 |, ]) d" Y J9 }8 Y
再炒两三分钟倒入压碎的花生米4 c0 p' A$ _! n6 w) E) d# s% u
8：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了
, M; _6 f# `) X2 O9 @* @$ g! r# `7 d; k6 B& t2 Q3 ~2 r* ]+ G
[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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发表于 2010-8-16 12:30
发表于 2010-8-17 15:08
