十大家常菜做法

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臭蛋蛋

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地区:: 莲湖区
街道:: 其他

Medal No.11

楼主

十大家常菜做法——麻婆豆腐
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1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 3 s9 M' a! b+ J. U
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ # t& v0 s6 \5 w! Y: F
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十大家常菜做法——可乐鸡翅 ) t% K4 n/ u' F4 X
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原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
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步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 1 C& V$ R3 e1 n+ A* G7 v

用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收' d: h: ~% ?8 ~/ |* P
汁。 3 w0 |3 p# ]- {! {" L

在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。   [1 Q% d% e+ n4 Y" L- T
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这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
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十大家常菜做法——回锅肉
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原料：猪后臀尖，青蒜

辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, " c* d% q( r& ]: k1 d8 E
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂8 ~$ }: @/ V8 n( m
皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
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青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 $ G' `; V" y1 h& X( Z
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十大家常菜做法——红烧肉 3 Z* S7 u6 a- h- G9 x  y

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 2 N5 Y) r5 R% M  d0 U2 Z
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这
也叫炒糖色。 - c* v/ H- c9 P1 p( S
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 : T( w- ]! ?; C, e4 B
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧
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二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

5、这就是做好的样子了
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十大家常菜做法——酸菜鱼 & v9 m" H7 l0 B1 `

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 / I! e' F( }9 d7 E7 R3 d2 a  f

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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4、将鱼切成段。
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着2 L+ N: R" _/ }( r& X( c% M
鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 7 \, L9 h/ W$ _5 V& r& ^
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 + `5 _+ o( ^, f

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅5 P  t9 w( y: E7 E7 h
拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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11、切酸菜，成段 ( W  a! D0 Y' I, y* d
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水
或者高汤烧开 4 B- p; [2 _) ?. J: y* ~% l
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 7 S: d! ?/ t4 r7 _: }

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
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15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 8 h8 p  g1 H: J: T
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十大家常菜做法——宫保鸡丁 $ o' }( R: \, M; c9 f- A. l" Y$ f* v

材料:鸡脯肉·400 克炸花生米·50 克鸡蛋·1 个大蒜·5 瓣淀粉·适量干辣椒·10 个

注：可酌情配料

调料 :食用油·500 克（实耗50 克）香油·1 小匙酱油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精盐·1 小匙白糖·1 小匙 ! a* R' F1 n% ~/ s7 p
味精· 小匙
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做法 8 Z& l- Q$ E; v# C% @. K
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1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；

2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
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3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 8 r1 @+ S. O. T' i

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀; Y. U: N7 Q$ i- h  C9 s
并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
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花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 2 q. o/ r  a* I+ L, p3 M' w
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十大家常菜做法——水煮鱼

草鱼一条，片成鱼片。 : _; Q, k) f- E' B. ~8 {
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鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要( I! p" Q. x/ _* q- q
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）

把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 & w7 @! r- R6 Q( g
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锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为
鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样

放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 9 L3 H  \+ s0 u; G4 ~! ^  E& s; D

花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） - Q2 X7 Q+ G% F2 P
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等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：） # I9 _; R& z2 F- ^
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十大家常菜做法——鱼香肉丝
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材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 2 \* Q+ k# ]- p  m& k3 p# R' ?4 P) T5 j# @

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
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做法： & \- b* K5 ~; \/ C; x" y- n% y
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1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 6 V9 g  v3 a1 L6 i. m7 @6 Q% h

2、葱姜蒜洗净切丝备用。
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3、木耳和胡萝卜切丝备用。 1 B- O# |& {5 E0 _' S$ J
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4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 ' p" G+ F* c! \. A3 }9 _, G
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5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒6 |9 B  ?  A! _5 }- c9 W" m
几下即可。 3 L3 i! j) o* ]' I
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十大家常菜做法——糖醋排骨 8 L0 J) x! B' p. }. |
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材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量 0 o1 {# P7 ]  G# l3 j6 I, g
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调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙
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做法： 3 G; b# G# ~' e1 \9 C
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1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； ; A; y7 R. K9 e. o# {
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2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；

3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
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4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 $ n2 \/ t4 `- H# S8 D
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特点：色泽红润，酸甜醇香。

解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
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十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣

二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 ; B6 U1 o, ~3 Z, g$ e
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三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 , Y+ [% I- a  x7 [  ]

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
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五、开火、坐炒锅、添油。 7 {: ?! c) M& s: s# I" m
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六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 0 P. Z6 k6 U8 B+ d* T! }
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七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。

八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 & f( B2 D1 M8 ^- {
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九、掂锅翻炒几下。 2 s: F- W9 p+ ~% [% v3 Z- M, J
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十、放白醋。 & W) }2 T- h2 V( |

十一、放盐，动作要快。
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十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 9 Q7 V& d1 S/ G" e" E

十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

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