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十大家常菜做法——麻婆豆腐
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1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 ( T- o% V; Y& D" z2 N0 T) [
! i) y5 S! ]8 l; t! u2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 0 y3 ]1 i% g& C
2 X- x' `6 N; p3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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& B0 y: d3 l) F4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 * b& q1 b/ Q3 U! ~+ ~. w
( ~/ }4 w2 `4 t5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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十大家常菜做法——可乐鸡翅 2 t D7 |" s3 p7 _! B
6 V9 ]% O- i" C# q) J原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 - g& }, `8 K. ^3 `2 g! Y
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步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 . L2 A6 C' s# @* ~! B9 |, N
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油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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- P, D. J. ]( @& ^" }! \, u用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收
( y, U4 ?( M4 O* h5 G# p/ U; [0 y汁。 ; V) B& R; s0 @3 p8 B6 c: i
+ ?1 p9 m& P! `* r, ~. Y s在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
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) L2 Y$ _3 S3 E5 `, a- e+ o这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 / h- g3 x3 c- C9 j2 ^$ R
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十大家常菜做法——回锅肉 + x% u& [" [0 w7 B0 O& v
. i9 ^, v3 X$ C) }3 {4 l7 R原料：猪后臀尖，青蒜 8 {! `1 E& O9 g+ q
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辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,
7 j2 l& A& {9 V9 K开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂
& D- ^: T& z9 m6 ?' E+ Q% W皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 . H# I! f8 |( g: S5 i4 F
6 h+ Y5 q* e- H( Q$ K( a# Q青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 % C/ v; [% ^/ w0 z5 l
) R3 `" @- a$ O锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 . g; [- p, r k8 Q
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青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 * e5 m) I/ k7 l, I$ {3 D
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" B% p7 }% V: }. V8 e十大家常菜做法——红烧肉 1 B/ K+ T) S7 I, g: ?
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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 ; _* |0 g, q+ J$ s+ k& I
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这
( F: P! @4 g9 l8 s/ @也叫炒糖色。 : P9 Q7 |$ x, H" ~( v- F. P
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧
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二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
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5、这就是做好的样子了 7 _+ s! b) N( B* ? a: N3 z" p: Q) {
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4 ?" P; l% u; g) H十大家常菜做法——酸菜鱼
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; S2 c" C' J2 c# g! c1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
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b- H2 g9 J# M/ G# h9 Z, s- ?2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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$ R; W2 a4 \; j! m4、将鱼切成段。
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着" G1 v* h5 C S" o$ T4 B
鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先 / _5 ^, [' j$ B5 @+ z5 L2 N
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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
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( R( t; q7 T3 }& Y5 `8 G6 g7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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6 [5 u3 e7 u/ m$ G( l" _8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 % O6 W; j- p5 R) p
4 {3 G# A: q4 J* R9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅* \9 w+ E( W4 ?7 m5 ~
拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 1 q! D f+ O8 @0 J
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10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 / d, |2 \5 M' w0 ^# y q) ~$ z
% g; Q3 u% J& O; q& o# K# t& R11、切酸菜，成段
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普2 V( ]0 g+ n" r
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水
/ ~5 u2 {) w% w0 f9 f- x( [或者高汤烧开 ) A# |/ T6 w% k1 a) G
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! / A" d( Q4 [' i0 Z& K
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
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15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ * i0 P% u4 `- g- b, ^
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十大家常菜做法——宫保鸡丁
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" W. N4 O$ @1 x) I! [1 X材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
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, E3 s" D* a" s/ O- P; h注：可酌情配料
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调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
! ?/ A& U, ?- W( Q- `味精· 小匙
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1 n7 J, k/ h3 U, Q# w9 w, X$ g做法 ' C* D4 M0 q8 K& x
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1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 9 z9 H _' G4 D; P- q" [
. [+ Q( I6 e" Q- f7 t2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； $ V% c" A, T9 ^
$ s8 Y4 W; t v7 D& @# {* r3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； / T: S; x! F, Q& C
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4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀
- H) B P" D D并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 , }8 E5 T( a, g$ D9 w5 I
$ v) f- n: }" f, V( m花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
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十大家常菜做法——水煮鱼
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草鱼一条，片成鱼片。
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, h% y; G+ \; i4 e- m) F鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要8 n4 H) W$ m7 C. }, D+ n3 L* E( y% i5 l6 Q
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
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) k4 ]# P$ A- {; Y1 z1 C+ H: J把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 % J3 S+ X- K' M4 O+ D
7 p5 L: E# A! {; h) {/ S4 o
锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
! ^3 c2 }& g' H. r1 J# K. j6 O0 c这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为+ b( f- m$ y1 |6 f
鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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$ C1 H- @* |4 u4 D# ]# W) H* `放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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9 \6 ~8 d: H+ }% a8 H花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） : |2 w# s- |% e6 G% Q2 `
, p! L( C B9 `6 }; `/ D7 v6 z3 r4 P等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） , s/ d6 H3 }7 V1 b3 D; x9 \
0 H7 i, P6 e2 R* _嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：） * i& r! Z( L9 S! O9 {. N
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2 c3 z7 M7 B4 W+ Y; P1 r: d. a! C十大家常菜做法——鱼香肉丝
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材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 ( V/ b: o4 S+ ?
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调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 2 {4 V& ^ D) [, s6 b
2 ?* P m* ]: e4 `/ e) Q做法： 3 |) Y3 _& X9 m1 H; e8 o8 \
# x( U( m, d* N) U ~ j$ U
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
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6 M4 h& O6 z% U2、葱姜蒜洗净切丝备用。
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3、木耳和胡萝卜切丝备用。
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4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、
0 S- t: D6 m3 H! f鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 , f7 `. k4 z' ~% J! U& z
# q) c" j. _' p! e5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒; @" ~& ?1 i8 a+ @! w# `- Q
几下即可。
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* j( x, s8 _, v; [" }十大家常菜做法——糖醋排骨
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6 _0 o+ ], x* l8 Y. d" ?# W材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量 3 j1 ~9 p, x3 u |2 {4 P9 [
$ s7 k6 K( c N+ W- n* g- r' e调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 , V! l$ t* F$ B1 C/ f
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做法： # _/ {+ p% b+ N. l
. N3 a; I9 u3 f$ G( b. K4 }7 v0 G1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
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2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
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& k2 W% K3 }7 z. q* L: C. [3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； : ?) U! H& _5 L7 M: I2 l! w
" l/ D% X/ [' F) ~$ v4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 ( ]3 S4 }5 ~! f) N G! [
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特点：色泽红润，酸甜醇香。
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6 r0 z0 M2 F2 o: D4 Y# L解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
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十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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7 Q8 ~6 g7 n$ ]一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
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二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 $ ]6 B, H! w9 |& O. n1 }% W$ R0 e
0 K, k' I5 V3 t: E三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
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四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
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五、开火、坐炒锅、添油。 4 x g) g$ `7 B s
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六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 : t- q w6 c2 F8 N/ q. F
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七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
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" t( m6 u4 w3 e- n7 s9 q6 B. @. C八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 n3 h; C' w+ B1 D* b. a8 b
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九、掂锅翻炒几下。 1 S% h& a9 X# z! {1 t2 L
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十、放白醋。
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* A& a: Z- s4 B5 L& u1 l9 b十一、放盐，动作要快。 & J* N' j, }' V* Y4 i
, P' E. ]1 w1 d十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 . v2 Y7 p8 X6 q) O4 j# w% _
9 c( u9 _: e3 v3 J6 k5 S6 T0 x十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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发表于 2010-1-5 12:01
