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十大家常菜做法——麻婆豆腐
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0 T: Q4 u9 M1 k; H$ T( y1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 # r2 n$ V' v- {, Y
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 ( j1 h2 ~" O z" b7 A' E
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 & D* L5 O: {$ z$ F7 d
/ f P9 v& f; h/ L6 ~5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 0 e# B6 _6 b* F" Z" ^
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十大家常菜做法——可乐鸡翅 " }) f& x' d- w% T
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原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 2 m) P+ r' z. K- M0 D5 F, L: e
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步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 : T1 N; `# T. N) O, K
9 b# p( a7 t& O& {; h4 C油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 % p8 Y+ P4 b2 y' H5 R
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用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收
/ j% Q% F8 ]; ^) h1 D汁。
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在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 5 D) p$ n0 Y/ P+ h3 t
: o3 u: {* ]! G N t最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
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这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 5 P% F" \/ M# b" `: X8 a" @; K7 f( k/ Y
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' R! r% M K+ J: q十大家常菜做法——回锅肉 0 r7 {# L# c. f0 ]1 f
$ v, w4 ]4 M7 W* M I' A原料：猪后臀尖，青蒜 . o# ^% F% \* h W) S- |% s) Q- M
# b, U, ~6 P: u辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, % ?& M4 m& _6 [( [/ R* `) ]
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂5 k n2 u& {& m
皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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0 \3 P5 q) k% h% N1 M8 [青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 , R4 H2 f3 z& N+ ~+ L
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锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
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青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 - q5 v# H0 V6 p w8 o! ]5 ]
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3 r' r! }6 x: T" H十大家常菜做法——红烧肉
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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 $ p) f8 M- V7 N! T
( U' H( x q! B, a) E! J前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这
O9 n* [. N6 F* Y q* g0 R也叫炒糖色。 ) _9 Y* F# r2 b- i) g Z) k
9 C2 v$ @& ~3 j i3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
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8 t/ N& W |8 A4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧
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# i6 ?5 S7 K3 N, n二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 " Q! _1 s5 `* F0 y. N8 c5 H
+ k' f9 |7 S) W3 V5、这就是做好的样子了
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1 g* c( b. z2 c$ B- X9 T( ]# g: u: K十大家常菜做法——酸菜鱼
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. b l# i+ b4 D3 g5 U1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 & p; v! I& D8 _
9 Q0 j8 N+ n5 e/ G% G: J* t2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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$ k2 ~7 h4 Q/ d9 d# ~9 G3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） ' j8 _1 m Z( A, v3 Z$ {, R
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4、将鱼切成段。 3 t3 X0 k7 u3 x0 j9 D( z
8 m6 h5 x( a' B# ]* }; I, O5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着
$ T: \3 Z$ `0 n: y( W; |+ R0 H鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先 ' \9 ?1 |# ~% U' M- [8 O
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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 2 v4 P; w: C3 ]* O8 P: \3 o
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7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ : {( C* v0 j" q% z7 L4 J- b0 r
) J. |* S- [5 H5 Q. T8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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) D2 S' L+ @! i, p7 |$ i; u) m9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅
1 E; l/ D7 k: Y% ]; r) R+ w拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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1 |" r9 K' i4 ?+ u; ~10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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11、切酸菜，成段
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6 G- m6 W% z; d3 W) |12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普( I3 X) e& r5 }7 N. i S) N
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水1 @2 F& o, O4 r
或者高汤烧开
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
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/ s$ A2 x/ s( h# t9 E& V# ~' Y' f% T14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 2 L- e T4 ^5 d. _3 ~+ {9 n
: N6 r7 q; m: p: X& }15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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0 L, P0 g5 A$ m8 d+ F十大家常菜做法——宫保鸡丁 ! C. A7 S: A6 Z0 ^6 X
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材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 ; @1 N7 V( [6 U) Y
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注：可酌情配料
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调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
1 s; X* ?) P3 G ?" W {0 `味精· 小匙
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做法 / I. J5 g' s/ F/ ?* t' L/ d6 N7 A
) a+ |0 |( |2 B) v! A" s1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
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2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
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}7 P `7 r! Y2 F! p* j3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
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4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀
# G$ ?% E0 U1 Y* E3 C并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 . C! r! ~8 V @9 T# E
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花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
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十大家常菜做法——水煮鱼
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草鱼一条，片成鱼片。
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鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要
" B2 h# J, V* t- ?; g- \$ B8 Q放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：） ( V7 z; C1 N1 A1 g
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把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 9 D, P) ]3 T( t; o/ d
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锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
4 s9 w8 R3 Y8 y3 K这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为
# N _+ H% m+ x- f- m鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） # T3 D/ U. B. w# W, D; @# ^# H
6 h( }$ e9 j2 k2 _6 ~等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） ' L. P1 l0 v& V
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嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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十大家常菜做法——鱼香肉丝
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& a- K V0 R- Q( g材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
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调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
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做法：
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1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
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8 T4 S7 i% R6 {% j2、葱姜蒜洗净切丝备用。 ; T6 Q6 q1 b' U( m
% R9 i. B1 t+ [$ k3、木耳和胡萝卜切丝备用。 7 n8 m; B2 e# L, }$ Z/ x6 G
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4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、$ P) A3 \% {* w2 B
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
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( i) Z# L) k, |; [7 M5 m5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒5 ?: g7 k, F2 Q% |2 I& F( P
几下即可。 + c) m3 {# x" r2 L9 V" H7 ?* ~" B3 a
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( i1 j% z/ b6 A十大家常菜做法——糖醋排骨
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材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量 " J4 a0 W- `6 o0 L
$ c* R2 O6 [4 k' o6 A$ M+ f% g调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 5 j) o0 F. F+ W. k- V' q
& c- d7 V! }& c9 ~
做法：
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+ h, v, C1 R6 `7 q* ~) D1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
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2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
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3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； ' G3 C2 ^8 M2 S6 W/ d8 |
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4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
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特点：色泽红润，酸甜醇香。
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/ z% P! D8 {4 g* D解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 9 {* A& k) f# g$ s) S7 x
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十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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' h" X$ [2 Y% r! J9 k) E' P" h一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
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6 M- U4 q x0 G; e: b5 w) G二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
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三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
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" Y( @5 @2 ?2 ] F z四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 $ r6 X, M. W( G: `$ B
6 V# s% Z, v* J# E& b2 ^/ e6 D五、开火、坐炒锅、添油。 * W0 g7 q) M! f, b# I; Q
2 H6 E7 v$ X/ X# j6 @9 W% I: x六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 & `' C6 [+ `' ?* n. a
# D3 b0 d4 ~. x# h5 q七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
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八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 9 Y1 Q2 @! f* I* r
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九、掂锅翻炒几下。
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$ A3 N. P) T) b' O: L十、放白醋。
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十一、放盐，动作要快。
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十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 " t/ t: }5 b7 ?* c
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十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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发表于 2010-1-5 12:01
