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十大家常菜做法——麻婆豆腐
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+ C+ n8 w( t1 h6 V1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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) K+ R2 C2 Q5 N7 J; L3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 , X3 x2 `7 [# Z+ A. f: w6 @7 B; ~$ `
5 W7 x/ S, n5 w/ P4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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4 k0 J- n; T. F# z十大家常菜做法——可乐鸡翅 % c' z9 `- r; G" X
6 Z1 @* c- _0 {4 C$ P原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 - W" d+ u9 k' T6 `. b7 l- E, e6 u+ k
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步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 ' w1 e7 C& F. n6 ~
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油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收8 m1 L- m$ A- o4 E& g1 x
汁。 * C$ b" b( m/ W
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在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 9 M: E6 w a i% R
. v3 }+ P5 P5 ]* N$ I最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 ! H9 \: |' l; W' C3 n5 Y3 u l& `
+ O, b7 }: {7 E/ r% w1 J" u这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 6 ^8 l" m0 Z7 v
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十大家常菜做法——回锅肉 % ~* N: k! u- j, }# O ~- ]3 w
: D* j( }# [2 t: w0 }0 R原料：猪后臀尖，青蒜
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; i" n/ d% D2 `6 o3 V" y辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,
2 i: b- U& l9 U3 g开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂. b0 p; m+ }. b: F& [
皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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" W' Z) ~' B: R* N r! } y+ B青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 3 |, z: C: M8 Y1 }3 ]. j
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锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 / }9 c$ _8 q- l) s( X
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青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 2 U2 [. l% h) _8 Y8 ^
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十大家常菜做法——红烧肉
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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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# x5 r- G& E5 e6 j前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 # Q. [# x0 K& d( \6 y
+ P/ ~! o1 A/ S2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这' j/ `5 e" T$ X1 m2 K
也叫炒糖色。 " {0 ]4 C# L9 M) V% n
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧6 X$ }0 k* J* A) M3 p' r, r+ B$ j
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二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 6 {. }! ~2 @9 h
7 W6 O) I# X5 n( @& F, B Z( q5、这就是做好的样子了 ! w4 j: W- L! o
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6 \" D1 B& v$ C! p. A十大家常菜做法——酸菜鱼 ' K- R0 J! j; j
: o( B2 Y3 G! n" x$ N8 t1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
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: [ W% B* n$ `4 @0 J. e: l2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） . L; w( T9 l% o- M9 N* T! g+ G
3 Q! G: Q* |7 K# r3 R) y4、将鱼切成段。 9 b7 ]) Z: S2 B
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着5 D) _+ ~8 h" b" F$ }( r! }
鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先 g: r: L1 @6 `# _
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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
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$ V- Z4 |* g' i/ _+ N7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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; Y2 w' S; H/ {) S8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 ) q% V% }& b7 S; H
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9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅4 A3 F. f) j# K: ]
拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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% u4 Q1 x8 h: x9 W0 j6 ^* x10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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$ U1 x+ @ O) e1 L11、切酸菜，成段 # V' L! L9 o* j: L& \# ~! s W7 {
& _; B$ c+ O; C, u9 X; ]! s12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普
' @4 n3 M; P' B$ l通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水: N N# A- H& T4 U3 o# B
或者高汤烧开
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; S% U1 p- w3 ~" y# O& Q2 u/ a13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 5 g* F. T* J% B' ]; U9 Q" Q
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15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ ( e8 j# u* E \. }1 ?1 A
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5 E" ^1 f. l1 \7 ~# W5 t十大家常菜做法——宫保鸡丁 1 D8 B* c6 c% `) I* B
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材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 , Q1 N# p; c4 u3 E* {( L* Y
5 O0 W1 r0 \/ E2 T注：可酌情配料 ; E/ S- R3 y2 P, |+ z, j3 X
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调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
4 q' S# F; O! V; Z$ l' a" V$ e& ]3 A味精· 小匙 " K, `; h X, q5 s, C& T
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做法
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) f9 i: p: T0 ~6 ~% O3 F3 I; f: b1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
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, A& v- ^1 q4 a2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
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3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
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7 t+ Y& r6 g# l$ \: R9 C# m& y( ]4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀1 t/ o: q d2 }1 X, d- V
并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
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# q' y0 @' V/ I3 `* p- @+ H花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 & t* ^( i% u3 a2 U0 j. c' ~- e6 `
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十大家常菜做法——水煮鱼 5 x$ D; F) r Y2 z4 H+ |, x
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草鱼一条，片成鱼片。 0 {* ?) N( \6 S5 ~
" I& Y* ^7 x4 Y9 C# E鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要
. t! S$ K/ ~, g3 h; M3 t放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
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3 p* H8 @5 E D) N) T4 j0 C把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 3 s3 b' b$ Z3 }" ]
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锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
7 |, ]' }) @7 x这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为
) ?2 n. O- q* R6 S! M鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 3 {- X# U3 R x0 M9 A
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放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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3 H# H7 \( ?% h( N( z+ @ T. G6 T花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
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& h6 i* C5 ]! @" W0 \% B1 y等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） ) r. j5 I. w l, G A: w& X4 k
( N- s& p, P) A! y9 G! u- a9 K嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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十大家常菜做法——鱼香肉丝
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材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
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调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 / f9 R# ]: H( L
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做法：
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1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； ; v9 L% Q; @4 p, ?+ [
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2、葱姜蒜洗净切丝备用。 9 K9 @. _" s8 L- K
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3、木耳和胡萝卜切丝备用。 & J& H7 M2 l9 ?" R S/ z
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4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、
2 H# s. V: |8 R$ @( p8 q$ E& p鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 ; x2 P) o0 K% f
- W' i" I0 ?7 I# G/ u9 j K) ]5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒 Z7 `+ ~' M) [* h* p5 \* W+ ^
几下即可。
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5 G. c/ W) T6 s十大家常菜做法——糖醋排骨
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材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
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调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
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$ j; z) _" v- `8 t3 J做法： 4 J, ^5 m) E# x
3 J9 l. V. [' V% @# ]4 D9 H. R1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
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2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； - ~0 B' E! u, y4 i( m
& u. ^+ I0 R% |& c8 [3 |3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； # S9 f7 x# L( x0 z% y' G( h
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4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 ) c/ q/ ]- j% g( r
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特点：色泽红润，酸甜醇香。
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解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 ) I! ~% q' w( ^, J) {( [5 K3 ]$ p$ m3 n
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十大家常菜做法——酸辣土豆丝 7 B# F" R" B, i; D Q
. K z7 ]1 k& Z, w7 e: Y1 j" Q# Y一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
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( ]% S5 o/ V8 e5 h ]4 f二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
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三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
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# d* q- x5 G7 E四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 ' q$ D5 G' |+ ~
. N2 j" |. P7 p, e h五、开火、坐炒锅、添油。 & D' V; h* z$ w1 b# e1 A- \* N8 a
4 C, c# u+ B) R4 Z9 A六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 1 ?5 y) ?. c( x2 g5 \* M! r: S# s& I
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七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
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3 k$ I' [2 v% d& ^% {6 R! P) q: S, B八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
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' M6 P5 |) W# m$ N1 c0 A+ x$ k$ B九、掂锅翻炒几下。 5 y4 G4 F, o! b# L
5 `6 f- {( I( }7 A; w9 B! G4 P1 z# L9 d十、放白醋。 ) B# C1 S0 B, G Q7 S% @# U
3 G- S' U% M; V+ v5 E9 i十一、放盐，动作要快。 . l) ]; E! S1 C9 S6 {( v
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十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
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+ j. {6 u% S$ v' P/ s( e- p十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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发表于 2010-1-5 12:01
