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十大家常菜做法——麻婆豆腐 8 L) V9 F! a$ T) z7 l) | A8 K8 @" {
- h; m" ?5 m- f7 U! F1 t l, a1 S1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 Z' R% x. {# }( j6 q5 P
9 r& ]" C: t% [2 |2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 9 f1 I, J9 [0 M- X1 e2 A4 I
) b2 p9 Y" k2 y3 l$ G& x3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 8 d8 [5 H, V: @5 E, n
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 2 l. i- b/ F6 M5 n |7 I
" F$ M2 P) z" ~& I* d; j* B% F5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ , k& J7 X) u0 U. \' @& b" q
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十大家常菜做法——可乐鸡翅 . K2 _1 K' a7 S
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原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
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步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
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" B ]6 |6 D" I% K# S油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 ' f" t) _0 L( `
2 g: O4 S2 t* _. O$ W" z8 C用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收$ e0 K4 L( A- h I% h% A q
汁。 # T$ `6 t3 {+ a* Z: W
, @% a* T/ C, M, Y' D. g3 ~/ c+ y在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 1 K& F8 W: C4 j# V8 {' C/ q. V
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最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 6 J6 \" s+ i4 q0 G( W4 n
$ I/ W4 @/ m3 N ~这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
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# g* d+ ] X: ^ k十大家常菜做法——回锅肉 8 T a& G9 T3 H( m
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原料：猪后臀尖，青蒜 2 m; K+ r- s5 }, L
$ T( z/ I0 A$ z
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,
2 v7 Y1 C( q- p! z% E* R2 l' w- g开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂3 F5 u2 b8 a' D/ I4 |
皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 6 |8 u( q7 I) J4 a& w2 J
O0 w$ \5 N9 T8 @4 G青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
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* i8 J6 x Q! F7 C- z锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
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青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 * T# U4 e8 V% `$ Q
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5 a2 A7 [- s6 s% \) L7 a4 O6 h十大家常菜做法——红烧肉 ; F* M, s% V ]( O8 i+ u+ |
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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 9 i' Z% d/ ~5 X$ B |) `: p5 t
% q4 q- m* i# O9 |8 J/ M' a V% Z前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 - _9 z }1 B$ X4 V1 g, [1 O& x; P
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这: A; W4 K$ g+ b, G0 w7 ]- q7 m
也叫炒糖色。
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
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2 ~/ [7 |9 X3 q2 A4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧* q9 H3 a& o4 n6 d ]; d, c
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二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
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5 O. E7 l1 Z+ x3 }4 N5、这就是做好的样子了
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B, n" s1 Z0 @: r- b4 g十大家常菜做法——酸菜鱼 , A! V3 g, w$ m% s0 }
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
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G o: k5 }0 }/ z2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 " `6 m/ y" Q1 z
' G7 o; X/ R" J) q3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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% B: ?8 i" r& f0 ~4 B$ x1 a4、将鱼切成段。 0 b/ r* n M+ Y# J4 B' F
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着
/ B8 U r# J6 G, G0 ~7 s }5 l( o: ?鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先 - E0 B7 q1 L3 ?; k& f) A
- A( w. H/ A- E3 D6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... * W' B/ c$ n5 W. A! ]3 v- P7 u
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7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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6 U" B) u6 Q2 t; u- Z5 V4 z9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅
- \* X5 Z) L ^, f! _拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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: v4 o( l2 M! t/ F8 P! R10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 + K; U+ M) t& M9 n1 ]: ?
) Y: p8 K2 k5 \7 T& K/ [" l11、切酸菜，成段 0 g' x6 m) b8 l" |% d4 x/ t% `" ~
" Y( {, h$ ]9 g12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普3 q- a ~! g8 Y2 [- G
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水5 Z: H: _% P) d/ X! o, L7 ]
或者高汤烧开
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 7 f, j, c9 E) _+ f' f) D
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
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, U9 n ~2 L; S3 H! Z15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ ; |9 t1 f' A2 ^* j
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/ W; a- m1 F1 r# a十大家常菜做法——宫保鸡丁
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材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 7 `, p! ^6 ^7 J: l k
, t* y3 Y8 _2 T注：可酌情配料 1 z G4 F+ u) C- @5 n
2 r* X# d1 }8 \# t7 X# t t) U0 B% s调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙 9 H4 j8 l" p: x% ^2 m1 B
味精· 小匙 ! i4 o% c, Q: A# Y
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做法
: O2 Y9 ]( K6 _
& h1 o5 y' [8 p0 y3 D1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 3 R. M8 z W1 V3 M# u# y% ?3 y# ~
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2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
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3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； " j9 J1 B3 R7 }( E' u+ c* M9 O7 R5 T4 J
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4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀
5 B) g2 {8 c w( ^并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
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花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
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g/ U Q5 [' w. m9 `十大家常菜做法——水煮鱼 ; G* K+ J* @0 y+ p6 z
+ o- V/ U( d) l2 B草鱼一条，片成鱼片。 + I7 m8 \# g5 I( }8 R9 ]% ?, g
8 N$ H0 o- n4 v6 B; m鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要4 q4 \' v9 w4 V/ t$ R* {# _" x" Z. E8 G
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
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. N6 u) B: l; @) a0 Z( d把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
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锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
0 r6 N4 A" _9 V& d# K' E这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为( Q5 e/ y# l4 H! b3 Y2 Z& Q
鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 0 C. a+ \: |# l3 G2 C# G Q
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放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 : ]2 N# s+ J* B2 u( _3 l0 v- q
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花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） . c3 R4 G3 H; A
8 z1 ]; W$ V" m+ j等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） * n: E8 Q* g; r3 k
) P6 _! n- I" c$ Z5 d嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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6 x1 \ z% f @/ C* H. U8 Q8 ]十大家常菜做法——鱼香肉丝 ; T# Q- ^/ Q- T' @
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材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
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8 M" ^& F" r* O6 Q/ M! o; ]调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 ; G3 M% A/ e; q, e! N+ {5 }1 a- E
5 ^# y# \8 g: Q* h* x做法：
4 ]( {& ~: N8 r# g: E+ e# p
" B6 }; m0 s+ x' C' @1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； ) H/ v, l3 A* I# E( Y# H% @9 z
! p/ P4 t# f9 X5 k4 w! B9 h1 H2、葱姜蒜洗净切丝备用。 0 j$ D& x) d6 a6 P. G- H
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3、木耳和胡萝卜切丝备用。
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. Y, D/ k3 A- C8 C* }# g- v# W4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、, y- S( K3 {4 `; J: ^
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
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5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒% w5 d; E0 ?; h5 U4 B" U
几下即可。 & k3 p6 \3 E& i. Y$ w6 e
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十大家常菜做法——糖醋排骨 " q7 h; L& F" @+ R+ ^
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材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
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7 v6 Y! m# G/ ^: I u* C调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 9 W2 \6 A7 F% N% A3 u. X2 M
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做法： 9 i3 b' D! Z+ j
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1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
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2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； 2 n# @8 t/ M I: r& U! R. u. R
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3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； * U" ^0 O8 t4 @/ l
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4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
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; k5 c; k; f" N) x: Y. a特点：色泽红润，酸甜醇香。
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解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
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十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
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0 P. E% C+ F3 K7 U+ x二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 C( p# s: _; D+ |: J
+ d* U7 X8 T9 K三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 : S. {+ y* ?. z" B1 @2 a$ D7 O
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四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
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2 i+ H# p4 H' i- I9 O! e) _五、开火、坐炒锅、添油。 ! E _5 w! @2 a+ C- G; N
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六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
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7 w$ D- i" M M# P1 y% J七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
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# h: J( B) X. j- _; k* H9 S N+ s八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
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九、掂锅翻炒几下。 / ]$ N7 W4 _$ J6 X4 S/ ~
* ~& _; r9 l6 q2 U* |* Z十、放白醋。 / i: D+ u+ k* V2 k' I _
! S+ r( ~2 F8 @) z: C" K5 P十一、放盐，动作要快。
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十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
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十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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发表于 2010-1-5 12:01
