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十大家常菜做法——麻婆豆腐
. B, ?- g2 N& a
* }6 G7 P$ R' Z) I$ ^1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
& {" r8 y/ X' P
. B ?9 X; J6 u! s/ {: a1 }2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 4 d: S2 o9 Y5 x$ }
1 l0 o- U4 o0 q9 ^ o2 C+ {8 T3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 ! s) L* ]( r' p* o4 D6 ?6 J
( e0 ^7 L0 A: ~# {9 t2 X4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
0 R$ }( T5 ?% i, r9 P
+ ]9 N9 A F L5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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8 P# i' y" ^ d十大家常菜做法——可乐鸡翅 " C t C$ L5 S' L5 U
: x/ _ A. T* X5 i, x( L, m# K6 }1 h& u原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 + |( X, d4 E: W, M& T6 S. G
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步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
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油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收! q9 {& Q& @$ u) Y; V$ r; b# X
汁。
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在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
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2 Z* E6 b9 s7 ^2 u; O2 |1 o: h这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
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1 Q' _8 r! c5 B十大家常菜做法——回锅肉 ; e; l' z$ C* w& W7 x. L5 f2 ]2 z
- ^3 V* a, W0 H原料：猪后臀尖，青蒜
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辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, " E: G4 x6 M5 l4 J, ?( R% z2 S
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂5 l. V( y8 `2 M- I: q+ K! r
皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 ; d' z8 x3 p' D' E: b
* ]! n' y0 [" k锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
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# k8 C0 F$ a/ k1 `% Z青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
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十大家常菜做法——红烧肉 6 K2 L8 i: Y/ y
u: J0 U9 Q5 @3 _( H* T% }1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 % ^ l2 S# D: v% o9 n" y
7 ?/ i/ V$ D' Z. x8 A: ?9 F前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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~7 f' `, O n: F( U! d3 I2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这
# s$ _' x( z- G. ~3 f( t也叫炒糖色。 5 R A: H) c6 ]6 |5 t( T+ q2 {
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 / Y/ u7 l. U0 i: [' ?* t0 z
7 Q, m" y* a0 ]4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧
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' U! G7 f5 ]# |4 W二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 1 m4 K6 ~9 [8 _8 U% i# h9 u
; N& ~7 Q/ F1 p& W5、这就是做好的样子了 - _+ q' ]! X/ |6 }2 O" H# v9 x$ h
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: ]1 F( p# A7 Z5 }) @十大家常菜做法——酸菜鱼
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 , N9 l) Z* A$ _
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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0 Y6 ` a. ^* ? U+ j5 N; B( C3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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4、将鱼切成段。 ! i% J0 T) F. R5 Z: P
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着* I- N& ?4 k3 O6 e) X
鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先 0 s# d( F* {9 l3 ^% M y
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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... + k: Z4 V) x, i( q$ K
2 P! l" W9 V, D8 p7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ ) Q# A E1 d) m- I" B
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅4 ?3 q* ]' p2 C* V& ~
拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 + I8 U. g/ H+ D0 r
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10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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11、切酸菜，成段 ' s' H& [8 E5 R4 I0 l# X
0 w# k" }- ~5 A( |12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普4 L& B% D1 _! j. h8 D
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水
: g( b. J, o& f% Q或者高汤烧开 . `9 K- S( w' s% C5 y7 P- e( X
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
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9 g/ Q" t* L# i. V14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
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( K+ V9 ]. I2 ]# B6 R( O [15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 4 I; L7 x9 k7 L K
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# {7 g+ a* q" B# a( F十大家常菜做法——宫保鸡丁
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材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
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注：可酌情配料
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9 l* a M/ F6 b! J. d; o: b0 ~调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
6 o& C& e3 g/ d/ E味精· 小匙
* }; q u. |/ E, z) n, h& b- g/ R
$ m5 G' o% A/ k) P做法
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1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
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( o8 K) D. P& B2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； . ^ L* d+ ^5 u2 ], Q
9 z! [* w Y+ \8 M3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
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4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀; G2 Z6 v2 ~2 ?9 j# D
并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 * m8 t6 s4 R. x, P+ z. ^
. P- d) [* @2 f6 N8 j花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
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十大家常菜做法——水煮鱼
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; t+ h- o- l; x( _8 E" k草鱼一条，片成鱼片。
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9 q9 e+ @! R; e2 X* i* u鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要% F7 e0 y7 q# c/ `1 {0 y A
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：） , h2 {, e( i; c7 H* k# z$ o
/ P3 y, x7 R2 s9 H( I把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 % g4 s+ G' n: V/ q: `& a
# |% R1 O. B8 a2 i6 \: C锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 4 T; ~, j. o) t' m
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为
' s. T. O9 E8 E7 \: I鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
# B8 Y* T9 S* B/ L2 Q0 ~7 ^3 a& Q( `4 M! z; g
放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 3 R) X9 I+ a# t9 Y; V
% ^1 ~9 k6 W; o. g2 [6 {1 F花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） " }' g" v* X7 L3 o! J1 [! a: _) N
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等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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+ s5 p- n2 z" D. {7 m0 F嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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# A! g3 Q( j. |) [- G. _十大家常菜做法——鱼香肉丝 1 q/ g; s3 K- ~) X& m
/ g+ n3 x6 T7 W+ q) }. o8 c+ @材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
! I- |5 g% K8 U% `" B! x
# G: `4 \( H8 @" ^调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 " f! R8 q& }9 f) B
3 S& Q1 e/ X$ ]
做法： 6 `6 g! c a8 S- [$ l K! c2 X" k, H
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1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 3 X: H5 i0 |3 `
) `, A' i! C% w9 A& ^ }: u2、葱姜蒜洗净切丝备用。
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+ h. d) ?1 O6 u! B# ]+ s4 @5 V) a% Q% F3、木耳和胡萝卜切丝备用。
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4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、! \! m$ t6 Z& @$ A0 U7 [/ b
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 7 l+ G, M9 G9 q( X& P# ~/ ?
3 L9 F+ c5 R4 T% K4 d( a. y
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒" s) @4 {) y5 [% k# C; d
几下即可。
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十大家常菜做法——糖醋排骨 * X# i- [8 X" x- ?! |' G' z$ K. C
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材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量 7 Y9 _, t! z @5 e
/ g5 F. D+ E& S8 f2 F8 p调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 6 |9 x9 A; j( z2 i8 ~1 j4 x
+ U9 ?1 |" E1 w7 s( L做法： 3 w. B* ~1 ?3 j$ G% o2 l# \
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1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； 2 I3 b& m1 } Z
! E/ L: y& P1 z! A: G5 }; I
2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
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9 T3 m: s. b9 F3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
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6 `# q! v5 |0 L9 b. [/ p1 B7 Q4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
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* y0 g" V- `& m' b1 q特点：色泽红润，酸甜醇香。
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! D0 [4 |9 G- k: @6 q解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
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* e8 p- ~ N& G9 i" o2 y5 F3 D十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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9 u2 s% Z9 D1 [& b! N* k" g! T一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 5 H! a c3 i {& v5 s
7 u- C9 x9 I7 ]9 l' ` h二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 1 U6 T% @& B4 ~- d. c; t
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三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 % v$ [# s( K1 e# \" s
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四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 / T5 Z* m7 ^6 C
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五、开火、坐炒锅、添油。
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六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 , {% N0 O/ ? e% ~' w
( A* t! e! d/ d: J: I' [( f七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。 * S" G1 \) j# {0 F2 q; ?6 U# Y/ X! a6 p& J
: ~+ ^( }( D5 x) D八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 1 I9 y: {( s% e) h0 u; c
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九、掂锅翻炒几下。 u) M& S: {$ p; V& S" C
- h6 s$ L' n- v4 u D" |/ m. A
十、放白醋。
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7 }# L* J. V4 y T' n$ B; T: C十一、放盐，动作要快。
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5 c0 ?; p0 }; s4 O/ q# n十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 @% E% S- B) |6 X9 m% k6 i; P
1 D3 J9 {0 @: ?8 c: V3 D十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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发表于 2010-1-5 12:01
