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十大家常菜做法——麻婆豆腐
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7 B1 H! K+ J9 j e6 E4 ?- u* L1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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& g5 w9 n$ t6 a+ ~0 A6 F# Q2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 , i6 C& E, a7 Q. M5 N+ d5 R; d. x
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 , Q; P* o6 h* ~
9 `1 R, R6 K7 |/ b0 A4 u/ n6 L. C5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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0 d: N1 j" g3 E8 ]十大家常菜做法——可乐鸡翅
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原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
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步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 - c, p0 P7 c# q! b$ m8 z
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油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 ! U1 J, M8 ?$ o, n# C
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用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收
) e7 D* j* t8 V汁。
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6 Q6 P' ] [7 g G在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 + m7 N% q4 ^$ K7 K
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最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
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; g: S( G# _) u' x3 K这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
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5 j8 ]1 t2 o- k7 R十大家常菜做法——回锅肉
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原料：猪后臀尖，青蒜 7 d+ N* p' K4 R* F! z6 N
& n! T! B) D* h L3 v辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,
3 ~5 I7 ~$ Y* p3 M开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂
6 j+ e9 Z, ]- K8 {( t皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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6 L3 Z/ `& R8 e: t青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 ; N( ^ r$ K# r& r7 i. q
4 L$ w/ s/ j3 Q6 {锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
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% D& b2 |! w N' W+ ]青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
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$ _: K7 M e% {十大家常菜做法——红烧肉
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. ^3 Z3 T$ b9 V% v/ k% o' ^1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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, U4 n4 T9 c p5 q# Y |% ^- n' ?2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这
% L3 z7 @5 G ^2 m# w; l8 `# K1 [也叫炒糖色。 ; w; z8 H. x! S) M9 c7 x: U6 I
5 }/ i$ ]) \+ k1 o% k3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 ; U& Y* J# c5 }$ l& A, m0 Y5 ]
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧
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2 I. j9 C3 W# L8 F' X2 h8 f二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
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8 l: r+ s( e1 P2 n, N$ \0 h5、这就是做好的样子了 9 j6 f9 ?% G1 s9 r! Y6 {2 d' k
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4 @( D: i" H$ s9 e" \/ I4 o; F) U) V十大家常菜做法——酸菜鱼
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 $ |/ ]4 {2 G/ h6 b' ?: D& R6 j
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 8 G3 L0 O% z5 {1 P/ H! K
. `9 H8 V% v" q% u" s R3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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4、将鱼切成段。
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着
8 ]% I F5 Y( o% }2 n: C& X, V鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先 9 p% x6 g# s# _4 O; L4 m, D
; }0 l$ w7 N" D- W: w( v f6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
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7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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3 u' F" l( ~: |8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 9 [( p8 o& c! g c0 g# S$ c
4 ^) C; L" A$ v9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅$ A+ B+ r s# m! S _9 ~
拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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5 ]+ `' V- v" T! L: B1 B; E11、切酸菜，成段 1 J) K) `" s: @8 M
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普+ a" ?0 r; w+ X- N P/ C
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水' y" a* S [, @' i' a
或者高汤烧开 ; ~% ~; d8 V% N) b1 {1 A# V, \
, `! y3 g, q" R$ h13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 2 S0 ? Y" O# F# h
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
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15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 2 F6 b* h$ [8 h+ N* K
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4 h0 ~$ R C! d3 { T0 u+ h% T5 C十大家常菜做法——宫保鸡丁
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材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
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注：可酌情配料 7 Y3 J9 q3 o# `" C2 R U1 v* w
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调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
* Y$ w5 I$ t7 m$ [) V3 I$ P味精· 小匙 6 k7 }. b; w2 |) _, o3 U. g
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做法
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+ V- W: h$ w& j+ o& u5 u( O1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； " W/ Z2 z8 F# i* D+ y7 z
' a3 L* [! z) ?& e0 n2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； ; i( D) ^ v9 s0 k( e+ \
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3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； : Y0 r8 k! r1 T) E6 f
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4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀- o W5 Z! H) U
并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ; l8 a: V) R/ d" b
& x1 h$ k4 x, Y* J9 W花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 : Y& a6 I/ L* n2 m5 }: X
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# o1 u0 U* b$ d5 M. x十大家常菜做法——水煮鱼 # \$ s0 x' I/ l
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草鱼一条，片成鱼片。 0 a* ?- n- T$ N" V
2 Y3 D& k q+ e: z# z' C- f! V鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要' L+ y, c" r6 l/ s0 C* \* t, |
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
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把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 " C$ u1 v7 M1 R! o# Q; ]9 f+ E( Q: n/ G
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锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 7 P3 L. _$ J& Y+ c* S1 M- z
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为
6 d% ]0 c/ O v! O1 H9 n2 K鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 3 o" j; |: p! e! G! H' J' `$ O
- z, C J3 c1 G. g" N. s, C放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 - F$ U4 e- R& T
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花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） : o2 w8 P3 \" K
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等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：） : V5 o( |: u1 h% {
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十大家常菜做法——鱼香肉丝 7 R% ?0 t8 V0 Z9 Q) Y
7 S! @6 A" h1 ~% H& i材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
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调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 ( Q0 ^8 z. @+ o* x
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做法： 7 Y# E: i1 |; N- ?
# D7 M- x0 l8 y: t3 W1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； + U( g" l& L4 m3 G$ Z; N8 o
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2、葱姜蒜洗净切丝备用。 0 k* t2 o3 N9 N+ w" h" S7 r
* n6 U2 w {8 h$ ]: l) h3、木耳和胡萝卜切丝备用。 / r$ O4 V' o5 ^* ?# {# L
" l/ @# D5 z& X: b1 {9 u4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、
" s8 k+ f, k- {8 [鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
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5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒
5 F# k+ Y/ _. }8 j1 c几下即可。
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十大家常菜做法——糖醋排骨
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1 m0 i4 J0 y/ z$ e& R A材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量 0 L* _' t# P0 H" w
5 d+ h% M- b$ O9 _5 J. B$ D2 s调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
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5 u, ?& m; J4 _$ a; {5 J: o, q做法： ) E! R* [% Z) t: _- _
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1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
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2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
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3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； . _" w; n0 \- F, ?+ g( \) i) X
8 U, h+ \8 m5 w/ J, \' y6 P4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 , Z% y4 S+ {* x0 o2 G
) t! M$ x3 d6 U2 f" e特点：色泽红润，酸甜醇香。
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解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 3 M" w% m2 ?9 T% O9 }
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十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
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二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 . o$ s5 |% o+ L, S: ~* C- j6 Q
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三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 # o& S$ F* x. L' X
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四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 2 }* D* s9 l0 T N$ U2 `, T$ [
H5 W$ {" M7 z五、开火、坐炒锅、添油。
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六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
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- ^$ I# j9 }9 {( c1 C七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。 ! V( E H' N- D# U
# h& r' F, Y7 w3 d d- y八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
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九、掂锅翻炒几下。
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+ s4 D5 h% J# u/ o十、放白醋。
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0 K" e B D7 Y十一、放盐，动作要快。 + [# h% Y# [4 m3 U0 I3 F
+ y9 n2 H9 C+ m8 z4 i. X十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
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十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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发表于 2010-1-5 12:01
