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十大家常菜做法——麻婆豆腐 , `4 K% j2 y! y) Z$ `
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1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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& U' G3 i0 U2 R) W2 Q- f b2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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9 `) @' S/ {3 j6 j& A" F) `3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 ; I8 [! P0 N3 ]5 q: ^! w4 G
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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. z# \# m3 Q9 a: d9 j4 S* f5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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十大家常菜做法——可乐鸡翅
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5 U* ?/ a: Z, ^原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 4 i) g9 w$ j) b2 X- K. f( s; g
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步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
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! J* Y* R- S8 X9 F* n; h% O9 z油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 - I; [, U& {9 {. ]6 G: L
" e; e$ N6 x: T" J% q0 \" Z用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收
7 F+ c) A5 g+ X; O. T% X5 S汁。
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在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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% f. C" `( n7 u4 j最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 ! W }$ m+ b: ~/ v
) O5 T N, \( f) k3 P; V, {这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
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$ r# W7 ]& |) ^9 o& D6 B& G) w十大家常菜做法——回锅肉 * m' H* n( m8 I( l! o
& a9 S n# o& A; d/ J. P原料：猪后臀尖，青蒜 5 ]) ]7 r! O/ S
& \% E8 `( J) |" y# R5 \$ b辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 5 u* H, T$ Q* e* J0 ?+ }' V
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂% @1 U0 Q$ A0 a; i+ j6 I
皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 9 V& ^( Q$ Z/ t% S. ~
8 b3 ]8 ~( H; d% a, c: u青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 & b+ m! i; B; h1 f, N$ k! m
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锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
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青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
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十大家常菜做法——红烧肉
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/ v& p, c/ x. B3 x1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这
6 i9 |9 q# F8 m2 h也叫炒糖色。
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' C" I, `8 b9 E o& u3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧) `9 E) K; y4 I! I0 a, O+ s$ e
T* J5 T: y; _二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 8 n; l% w6 A) ?/ X! A7 K
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5、这就是做好的样子了 ! R( k; [ p- Y; Q f# n9 z; D, }8 h
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/ [0 t$ J+ w+ G$ y. D. Z- t. _十大家常菜做法——酸菜鱼
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6 l" {* v4 K) I S4 R Y' ~8 B H- o s1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 3 S* g# a# \4 K: j: a, P4 j
8 D6 M: p) S( w3 B2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 & r2 \; ^" l% E+ r3 ]
3 n5 B" D7 l D# y2 m5 {; a3 H6 z3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 3 I; A. f- c2 L8 w
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4、将鱼切成段。
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) f, S& y$ y$ n+ k# r5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着
! O6 w4 r7 I& ?7 O( N( `鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先 - q) k/ t* d d0 Z9 _
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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
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7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ r7 q' k& \& ?; u# P! p- `) w0 ]
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 & u: I2 Q8 h+ u8 C; H) i
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9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅
' f4 Z4 H" W R& Y# `, y拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 F7 |) r. a/ r
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10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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11、切酸菜，成段 * ~* P9 k0 y) K. g& w2 j
% }7 A3 E2 o) ?3 {) Z) }$ x12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普! r s7 Q6 J% W- ~$ a2 W+ _2 \
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水
# T" E4 l' ?: r: g; O4 m或者高汤烧开 ) n2 B) @ B5 Z+ ?2 j8 z
9 k4 k5 R$ e; m" E5 `13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... . ~& l9 I* o3 P% x0 i& @
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15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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十大家常菜做法——宫保鸡丁 ; l4 t3 x9 R% C
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材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
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4 J& s/ s3 S! C2 J7 @5 Q注：可酌情配料
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调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙 j2 v; C7 i" Z5 `; S* T
味精· 小匙 % z4 D6 C5 Y8 K
7 r$ E4 @0 \! N做法
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1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； # ]( M, Z9 Q7 [) t
V- ~/ M- T9 r* A+ S, p2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 1 k6 w, k/ n3 `) ^0 k: P+ |& o; h( u
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3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 9 X# v; M2 ^. `8 f
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4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀
8 \5 i3 {; i. G6 P* e& e并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ' A! Z( B, ^( T9 |# o( M
3 m: j- \8 w* b# a' B花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
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十大家常菜做法——水煮鱼 ' v3 @/ M1 c5 W% C1 E# e
9 {* U% N) q8 B8 v0 X4 g草鱼一条，片成鱼片。
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3 ? D' e O" x+ _鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要7 c$ S2 L. `: D. q, K2 Q7 @! I
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：） ; {5 \( ^" f1 V6 _" P( A; q' ^
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把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
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锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
% E( c* u' G6 @- s" Y1 H0 v这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为
! A4 S9 g8 J4 z: m鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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& h3 @# t6 F" k) h/ Y放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 c$ N, B* X7 r8 A$ y. z. ~- S
, \2 ~$ Z9 H# [: V花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） _- M( Y* P+ Q6 w, t$ W
. m3 l! k" N& v, x# x. R等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：） 5 Q5 W+ N/ k% Q% A* `: K$ H$ j
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' B0 }+ x2 C. \4 f7 v# _4 B十大家常菜做法——鱼香肉丝
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材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
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% V( k& c6 J2 B: V9 Q% p( g, M调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
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h3 u! o) H `: K7 z; e做法： 4 g1 u) F4 X" |( G
- S& o. b1 i4 Z4 f9 d( I/ W, B1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； % y* E9 i; e' V( Y8 Z
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2、葱姜蒜洗净切丝备用。
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3、木耳和胡萝卜切丝备用。 $ K. U6 O+ C9 V* E& \" R0 q
9 N/ t6 Y# V7 }. p; M5 p" L4 Z% \4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、
/ f P' s3 Z; ?鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 ( z+ x0 s+ }6 v+ k m
: T* [- \* Q: r% d8 z* ^- a5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒
0 h8 k, l; g2 Z3 i; v( k几下即可。
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4 C8 b w1 m4 @) G* t! l十大家常菜做法——糖醋排骨
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材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量 ( Q1 ~) e. S- X4 t* I; t( Y5 X2 B
+ B: d: ~! x D% }; q# B9 Q调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 - F3 b1 _- z6 r, \0 A4 g
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做法： w6 L- ` P4 K/ \
3 | t1 i0 d1 a. K* m1 r% X' A1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； 4 Q( d7 ?4 F; K3 p7 q4 u; s, x
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2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
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3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； % E) J" k; C# R
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4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
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& r _. B R$ \, ? C特点：色泽红润，酸甜醇香。
, [2 \& w2 k; o
7 Q7 P/ {- Y' _- ?解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 ) t1 Q1 U2 ^/ }7 P- ~" b! t4 g( G
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/ x; q4 h7 t. o' n十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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* u2 q' N. h G+ g o; q) m; E一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 $ `0 M$ V6 a' B/ y
- ~, ?* n2 R3 a; X! `1 G二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 . ~( _; W" N3 y' a$ n
: y% I$ T' M; e4 J" S s1 g三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
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四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 c- R2 S9 I8 t/ }- {
$ D1 O( D, j6 \& ^5 }% s I! j' x五、开火、坐炒锅、添油。
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六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
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七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
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八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
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九、掂锅翻炒几下。 5 A9 Z+ ^9 k; M, v4 [; P
7 u6 W! b7 U. D& {十、放白醋。 % T- E+ i+ I& H8 c$ O& U+ Q5 D
. k8 D5 L( E3 p# e) S3 m0 n十一、放盐，动作要快。 8 k6 F7 g6 g6 _* {% L
6 f' o( d7 E( \1 C% r十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 8 c$ ]3 |9 e0 I I2 O! k W
" l4 E# z2 j9 j f十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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发表于 2010-1-5 12:01
