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1、炸酱面 ) g. T% A) j: W; H+ {+ k9 A
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]; `, |* _% y" L* w
材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 7 i5 [+ h/ C* O: r# D+ e3 i2 v# a
做法： ( D) O' i* [/ j" r1 z3 E3 s
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
+ v1 b; d) k1 d2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 / {4 I$ K$ P7 {4 I6 o2 m
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 B- Y @& J+ T/ ]( Y
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 2 u$ L5 B' ?! L2 Q4 q" V
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
% D% S( S# s8 C% R1 j, h0 _6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 9 d6 ^! G' F# `) ~
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
7 t& z; |, L& b5 e7 ]7 t8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
* N: [% |& ~1 X3 z# ]2、西红柿鸡蛋面
5 G" D6 p% a# p[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
' b' e/ X* S% H# v" U- p材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 ! X7 o$ w/ u- c; }" u* ]
做法： 7 V) `7 `0 o. ` h0 i9 Q8 ~" J
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 4 }+ d5 P T g$ _3 k8 V
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； " A; C. v% i! `" z) v- p l! J
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； + r, s4 ?& n4 T' g5 {5 A) u
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
2 C9 w* | n! o+ G5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
2 j, R: G: d! q- T) A, a$ A3、茄子面 2 b8 l2 v s3 q2 c) _8 u3 j
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
& x: n" R" i7 z% I材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
5 I; W, A5 J+ z, b9 z做法： 3 W5 C4 b7 e3 J y6 Q
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 1 a% e' `+ l; M, b& a- D, R+ z
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
" A- Q( |& W! q+ c+ M3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
! ?& l9 n I7 C& K2 z4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 / A& H" R. s+ {: e' h( b% J4 u
好吃秘诀：
# I" F* j8 S+ h- z. ?; h- K, f4 G1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
. [8 \* m8 Z! s$ a8 i2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
2 r u0 B U, k; ?4、打卤面 % @. H7 A( {0 `& ]6 n) O5 D, e/ p
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
' C, _6 l; v$ W; U- T材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
6 X A" m: k0 ^5 m: @3 ]( ?" X/ c做法：
) M h6 X9 m3 o$ ^& t1、香菇木耳黄花泡发；
H& ]/ _3 _" P- f* @2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
; |- p8 F2 n4 V* F. n3 a$ k5 k3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
0 ~, {. [ H# E% B$ v$ ^; W5、担担面
: n3 W; a0 A8 l[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
]! W( L; `0 N村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
L9 [( q1 _8 W2 _0 v9 a9 Z( ?调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 % U0 o; [ Z' \ E( L
做法：
) a+ n6 ]8 R* L' M8 L1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
j$ @/ ]( s. c7 V$ O7 Z, H' H2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 ) V( ^8 a+ Q C5 H% N- V$ A
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
8 J: T% ?$ C, N" s' d% G; W' ]6、红烧牛肉面 ) J+ w) ^- p% l# l; q3 U
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
% |7 v9 ^* O. K/ }) M材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 8 p( F5 S0 t3 y) V
做法： & n. O1 [, d: E
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 2 t& @# Z; ]# w$ D. g0 V8 a
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
$ R1 {0 @: X7 J4 d; V+ r L3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 ! L; ?! \" U5 E3 d, T$ Z7 Y5 x k
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 - x; F, i6 W i: x' W
特点： 香喷喷，好吃看得见。 0 j4 N. d' o. z0 u
7、鸡丝凉面 : d2 i. X% M6 o2 k: f3 I0 {
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]7 d/ ~, Y8 B) `) Y% k7 [. J' n
材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
9 M" ^' A4 }2 d2 E& P做法： / S% e/ z9 I2 x6 @* v# Y
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
0 x% [+ b7 b) l/ X/ _2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
5 i- T# e) Q) u: I; p: Z# m1 P3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 6 s: H2 O3 H0 B! U4 ]9 g
8、麻酱面 ; ` C/ w6 n6 |, M8 [6 _! c; m, o
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]% h$ q2 i4 A! _( F/ F/ @
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 " k7 v2 h# S: K4 D
做法： 4 D" L9 m0 @- N* [, h6 d4 i
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
8 E D5 U# G# M2 g3 z) r! u2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 ) M* q! A& n0 Y" @1 n, k
9、虾仁丸子汤面 * z# A3 i3 |# n8 ?/ L
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]+ h* ` [) V5 s7 [* O& f. m a
特点：含丰富蛋白质。 , V; C) R; `2 x% c- B3 B7 |
主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
" ?$ ~) F& u+ J" A% ?! m" D辅料：盐、淀粉。 * R7 L8 c$ t$ d+ A# t# s: j1 y$ T: X4 _
作法： & F* G+ j' a! m4 A ~. g n) \9 y
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
! m/ E: W1 G; P; V! h2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
w" e% J2 B% N" H7 a: ?$ a5 j3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 / u/ z) O% U" f( t$ o( n
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 " c0 Q+ L8 i; X+ a3 D' V3 s
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 - o8 C4 m; a# P$ u/ e
6、将汤和菜料放入面碗中即可。 ) R- b' f b$ o$ U6 Q0 R& Z, |/ _
10、榨菜肉丝面
7 J8 F/ i3 U# E[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]. c. L7 n) J+ E4 @* E& H
材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 , k ~. A; M7 g% m; F
做法：
' @4 V, Y' |0 o( g {* B' y3 D7 I1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
0 [) F' f# [* g1 n2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
8 i( D/ \) F/ H. n$ @3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
\3 d$ T- r- e2 ?/ h; X% K% ]4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 2 ]; \1 o- P: g3 M* u) z
小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2010-3-30 16:18
