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1、炸酱面 6 j3 f' k: a0 D) U7 W" }* `- R
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
) f( w: h u5 b/ }. `. d材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 6 ~9 T9 T% y& P0 q& y
做法：
0 t9 S, ~* Z8 |" u6 E2 l1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
, s& o, I" D/ r, B! I& ]2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 * B; L, P$ b( U. E9 H
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 ( ^" P) g* E0 J& K
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
. _1 C: f/ w. y& u5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
- v9 m0 K/ I- \- r" X- x0 X6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 3 O$ L L( E# z( {% K
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 # l: p1 d$ i, ~9 K0 T
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
% g% u8 R, G3 G0 L2、西红柿鸡蛋面
# T( u1 ` h9 Y$ @[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
7 N0 y2 Y' L6 V) N* I8 _& H: ?' h材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 7 V) _+ `4 k- t1 A' q, ]: H
做法： + G" C& f# G1 J" I6 k
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； ( n+ A7 Z9 u& }
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 9 x2 ^6 @3 u) ^. U; J
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
, K* v- K2 h0 j) U5 @$ d4 d4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 ( k: d; H3 c% y% x7 e) r
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
- c$ O9 Y5 _ T0 m. j( m1 l* m3、茄子面 5 V" e+ Q! D: G6 Z- X+ x0 \" i4 B# |
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
9 P, X4 T* D0 V* r0 y6 ?9 a材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) * t& c w5 I7 Z' S1 _9 p' K: e
做法： / h, z n( ?; y+ i
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 * G) o7 m4 w* D
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 : w* M7 G& W, x4 l* v# e7 R/ j
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 . l( Q+ Q2 J; p1 V& D
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
' v; c* r( m2 y( x6 z9 P0 o, X0 ^! q好吃秘诀： 8 M2 C7 L( {6 ^8 V8 C
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 3 }% e" S# m( S
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
* I3 i6 e* S& E2 r0 @4、打卤面 + B0 S9 `1 D' G+ A) V
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
" c& s4 h5 @0 f1 B# x7 {材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
4 F$ O$ ?9 Q0 k4 ]/ y做法： ! j* ]+ C! `* p4 N9 a& x
1、香菇木耳黄花泡发； 0 V0 h; ?5 X' S
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； . M; _$ m( ?1 H% f
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
$ U9 F+ H/ M' {5、担担面
3 T7 ^# G: I6 c* R! ?1 a2 Z[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
+ P( Z2 ]/ k, f& A7 I J村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
9 c" M. T) E% V `; g2 o% d2 ]调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
" `! R, [+ ]; s做法： 5 S3 F f4 k) d) ~+ |8 w
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 * D3 j. D M3 e5 D
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
' W4 u8 e$ E) p9 ]' T3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 * K+ P0 g8 _* W5 |% K$ z
6、红烧牛肉面 + _( W1 m T, F& `: v
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]: f! `$ _! [& X% G8 R O
材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
% D% |6 ]; ~/ N1 _/ h+ \- V! \做法：
. y* N3 z4 z4 o( E+ `& p! p1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 . ]+ y4 e- y7 B% ^9 c. i# z
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 ( l4 |, ^/ a% D1 C& Z- \
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 + q/ A4 }, a& i: D. ]" V& X) V
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
( C( G1 ^9 K" B* _1 n4 C' K特点： 香喷喷，好吃看得见。
) f) z; Q# Z/ s4 z7、鸡丝凉面 0 d; n$ u$ {5 Y% w
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
, ~3 s* X* C0 f/ w! U7 E材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 + H% F& R# m/ M$ U
做法： % \7 ^4 X W( G2 j8 z. o* n
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
* c+ q4 M+ p: d2 n1 l# s7 L' C2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； " g# |+ q+ q* H2 A2 D
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
2 j$ J" ~2 Y, n# c8、麻酱面
" L9 q2 ^! y/ `5 F[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]0 M! P+ K/ q) s8 O
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 , n3 t) Y! C* i1 v
做法：
) G' u2 t( x% U4 n1 V* W2 Z/ j: j1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； " Q3 Y; b1 f: L% ^
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
6 S# C0 \0 z, d% A p: I9、虾仁丸子汤面 & h$ t. z2 D5 N" Q; \
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]! A: m; V& [- f
特点：含丰富蛋白质。
# b2 }: @* _: S q4 K8 E6 y2 n主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
' H& Y2 _4 H$ g辅料：盐、淀粉。 & F2 |; L% y# W
作法：
( x. ?9 j' [7 C1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
5 q% R5 r+ A/ k7 t8 A* K4 U: r2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
9 b5 K& h' Z9 E C2 o! R3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 " k( c5 e9 f$ [4 O9 n
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
3 G3 b3 N8 }6 t2 W% A5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 0 `( ^0 m, G: y
6、将汤和菜料放入面碗中即可。 3 d B0 r- y) N
10、榨菜肉丝面 $ l% ^: r4 {" u& \% Z* ~
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]% ]. {7 l4 `8 b: u' j6 Q
材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
- l' p( `/ [: G; W做法： ) r) \3 r. k* f% P6 l$ ?4 O% l
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
7 Q: ^; E; v. z% f; a2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 2 O. z8 L- f# n0 p$ ~
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
+ }5 n6 N L J" V) e% x( M" Q+ E4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
& v; K: z4 u7 j6 R小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2010-3-30 16:18
