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1、炸酱面 5 T' l! G8 J' J' l. _
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
# `, |8 V& S+ L. @1 o( t材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 2 u/ z4 a* X3 |: K5 A1 ], m6 K
做法：
/ |$ |( O" L) p( H! X6 o1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
* F$ e6 U8 M. m9 S9 g0 C2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 , t4 y4 P0 K! E
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
8 p' t/ _9 i. W9 v4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
* l# f$ G7 ~ m% [" f5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
0 U' z2 ?- s6 N( _. k) W) t6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
$ P/ }4 Y! b6 r2 P" `4 }7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
4 w+ o% p9 Q- {; ?" Z8 T# ^8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
, s% Q% p' _4 ]# o7 Q# m2、西红柿鸡蛋面 \1 E6 P% Y z2 n
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]8 v8 r3 f1 v& B3 K8 d
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
# o: x* r: {3 Y {' d. T Z做法： / k" P: P4 {$ n0 h
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
3 o/ Q/ L A6 l2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
5 w0 M; j! \! ^+ D1 X) |/ e9 W; x( }) \3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； - n; Y+ X; n/ P5 S# ~
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 ( n/ O9 \0 `* D
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
3 L i0 U& \6 ~6 Z8 y) r7 P3、茄子面
6 T7 q. {& u) \: `, B) F5 E6 @$ n* E[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]# o3 ^: W7 L Y. \9 P6 _
材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
* s7 T; o/ b; c做法：
; O" C: o+ M. x" O8 c) I9 s$ Z% L1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
% g% X3 V0 o0 X c* [2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
! z, w7 h" Q; d. b" m3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
, y2 O# g- x! O+ d. c1 I; L* K# t4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
) A( e: p- r, E/ x2 m$ J3 [好吃秘诀：
! X0 d8 W, y9 C% V: I- B1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 3 m2 `8 I8 S' d# G+ y0 s! Y
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 , b& W( o" x" N- l% Q, e5 T
4、打卤面
3 i1 l4 t9 s9 e7 G4 |0 s" p8 x[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]0 F* o6 X; U; }. J: f. ^. q
材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 $ A! r6 s( g4 E: {! \& {! W" K
做法： & W" ]" N7 _- l/ H4 u
1、香菇木耳黄花泡发；
0 O5 d/ X# e9 ?2 ^5 h/ s) @; Y2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 0 T4 a7 O) W' f/ g
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
+ t' |* t3 W, F7 U) N. O5、担担面 ! e( u5 \: b- T _
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]5 f( ] R$ `: C P3 c2 O0 I* q* v
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
5 r% X: c. J; k$ X0 F7 q调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 ( H2 J! s2 u4 e: |
做法： " H* |4 R9 `1 E: q3 W( z1 t! m
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 4 C- p& I9 o* h* K
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
8 K( E" k5 J d1 V3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
: ~# P8 z" I9 a( A5 a. p6、红烧牛肉面
" k) m- G# [& {8 q/ Y. [[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
' {8 G) Q) ?% i: P6 Q材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
3 p% ^3 i( O: P3 }! z$ |% G做法：
2 R) k+ |4 @" t& Q$ |1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 + t( Y7 b' @+ J7 h' T
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
$ F% \) j) R0 Z2 h5 }3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 3 N( n2 L, H6 g/ J4 T# t0 V
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
8 l! L _5 c! h o# _3 K+ S特点： 香喷喷，好吃看得见。
) T- v8 f2 {5 R) B7、鸡丝凉面 % y+ _7 E- T3 f6 E% `9 P
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]; E! {+ ]$ b0 Z& `- I; ]
材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 7 F4 g' q% j; T: V" C I* c
做法：
0 i3 q! p; P$ P' a5 \4 z1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
6 @) \2 n+ N4 X! _% [3 [2 _9 u6 j2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 2 u F4 ~. q) x) n; D, V* F
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 : v: N" N4 z& X! l
8、麻酱面 1 G7 j- X+ v/ i# O( d
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]: V, n }# K6 Y2 Y
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 . i, n9 V9 v9 @3 l( }% G
做法：
9 v8 o I3 r0 g7 R1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； ( {. ], ^4 z1 ?: |' J0 f% y4 c
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
# p X- `2 t8 |1 \; o9、虾仁丸子汤面
! K# D$ X& B" C2 o. A8 ~9 r/ |[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
$ f+ L% I, e, I. w# F2 a; R0 h特点：含丰富蛋白质。 1 q9 H* A8 K1 K: b& U
主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
2 c+ e9 O( n% x7 r辅料：盐、淀粉。 / o) L3 j' Y9 L7 S5 @1 B
作法：
: k& m& b- h) z; {) b* Z# s1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
4 t2 J b s% U8 f5 w2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 , ~& V9 T' x8 T0 S
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 5 C$ a/ C: o8 B2 I! U! W: K6 b6 j: z
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 3 m6 }3 U: C0 k/ L! m
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 - h! @: _& r7 C) P/ m& I
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
& I1 Z# h8 b# q. V10、榨菜肉丝面 - X \4 I3 A3 R0 y
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
; m% p8 G' M5 G& G材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 4 S7 `, P; O7 V. Q. W1 `. C
做法： ; M$ f. Z, H$ Z& ^% H
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 2 n6 `' v7 Z- }" m" }# o0 Q
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
$ U: n6 W: o) [- L: j& A; X3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 2 j8 }& c6 g, j; [- a) n- ^
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 ; g& \# k& S$ F) U7 `( t: s; t7 P
小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2010-3-30 16:18
