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1、炸酱面
9 m6 @. p" C3 n; C& D. s* `1 ?[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
0 n! ?% Z3 l4 q1 l! {2 A材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
7 ?# b8 x6 u! m' V0 M做法： 0 K* ^* W8 Y5 D! B. o# S
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 5 X/ |4 A$ ^3 z$ J4 V4 r+ e
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
+ F+ y4 s' U% ]+ W% e3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 0 ?2 X# r( F" a" k# X
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
/ B$ @5 m+ ?5 F* ]6 M Z1 c5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
7 C8 d4 q! W8 [1 x( V6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
4 {( \ f V5 J7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 . U; {4 v' k. @& y1 L" h1 m
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 $ f9 G2 ^: C4 Y5 x* d9 |2 K( y. `
2、西红柿鸡蛋面
+ S. ~9 N9 O% c" G[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]1 Y5 k& p& p9 B1 F6 t s- |* Z
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
2 O" o( A8 s; w# o3 @; U3 R" s做法： 9 k* a! m8 A$ `+ b% w. g% B
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
6 | C, M$ c9 g! J4 o T2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
. A- K9 e P, q3 e1 [2 p3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
( L, C+ x9 V2 n7 m4 d4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
$ y. t+ `4 d9 O5 k# t0 R5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
! w+ u- c) A+ v2 g0 w% ^3、茄子面
8 l9 z( P6 F- y' D& N! m[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]/ h# g5 e1 A3 } N& s
材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) 9 I! I- {0 ]6 Y) x/ }- t0 n
做法： 1 y! O- @) ^, X6 G; S! U7 D9 X- e
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
$ T4 g5 P) ^/ B1 z8 ^4 i2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
+ H0 o6 P c3 _3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
$ ~: m, v3 h& {6 c' s9 H4 q4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
" ?) y- ?. o9 o$ @- d好吃秘诀：
8 d) D+ _& s' L7 M2 e8 p# M1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
! C8 g8 a( p. q p, v2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
2 ~! Z: ~3 f* p" [4、打卤面 * c) ]$ G; K5 l' r' L
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
. ]# ^4 k+ e& F1 h% B材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
9 d" h9 `9 e: [5 |做法：
8 V( u0 l: G4 W7 A Z1、香菇木耳黄花泡发； ! [ Y. H; Q/ d: Z1 j9 w
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 1 j! x7 j% r% P4 X* I+ X, J
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
5 _; U$ g$ q9 o$ k& Y5、担担面
7 E; h8 k4 q# L[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]- j6 T2 _ D1 F/ l+ a" J8 T
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
7 l0 Q: m6 O6 N9 p调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 ; k$ R8 W: l1 e' Y! I. |' J
做法： 5 w5 _: l! N' }6 L( n P1 n( a
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
, C! f+ s9 r% _2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 6 B% m2 R2 J, `5 w
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
& V4 j4 a& E1 u, O2 w6、红烧牛肉面 ' a0 Q+ {/ ^- W
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]. e- }: z# G0 _5 P
材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
& [2 }2 R9 i3 Q6 n4 z做法：
1 v: p* v) }6 h& X2 K* o) W1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
7 s+ f" k3 p: E4 G4 A$ j: F2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 * R5 e* n& O, W8 c I% F6 X
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
# ?( E, F. |1 _3 U* w% ~* Q' F0 j4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
0 z w. \5 L* M特点： 香喷喷，好吃看得见。
% e" g. C) _9 T; x0 y. @. {7、鸡丝凉面 1 }) y3 I4 \# h% g+ z4 l
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
# Z; B& N; V; q7 M$ O材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
6 C) P2 s$ d# Q% O4 ?7 p做法： ! Q- ~% m1 h9 t1 q( Q# A1 }
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
1 P. ~1 x3 h( C* ]2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； - G @2 Q& X% q$ n
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 4 b6 i+ l. g% j2 X/ y
8、麻酱面
* j2 w+ x% x1 P8 ~8 O* ^[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]$ F, |$ x/ \# E) E1 L5 E, k
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
& l6 C# q9 x4 n做法：
+ ^, F) [ |1 U* q, D6 e( e1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
) a& Z* x3 b0 l `2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 + e& e+ f. Q) I- b
9、虾仁丸子汤面 6 o9 r" i; g1 X2 ]
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
: U- m. |- Y) j. q B4 \特点：含丰富蛋白质。 % b& n4 i* C4 h0 y
主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
0 e7 S+ k, O- X: N e辅料：盐、淀粉。 : c1 s3 q, }6 p$ n
作法：
- k; Q7 U: ?0 x* f2 m' e7 N' y1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 / |9 h6 o7 R5 ]( h( z- J6 A- x
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 $ p0 ~. d/ G; W c9 J5 Z0 ^ Y7 Z9 A
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 4 j0 x7 \9 o8 a+ c5 e) Y4 Q
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 1 Z$ v+ _3 F- d- R$ G, Y G
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
0 b4 C. h5 ~- y8 m8 J9 Q6、将汤和菜料放入面碗中即可。
0 ]+ u6 ^3 S6 d9 Y+ O2 k10、榨菜肉丝面
, A" H$ V0 V, x( }6 O[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]) Z, @' Q5 O/ _6 K0 V1 P
材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
+ a8 P Z4 s2 z Q做法： 7 p; G& R/ ]0 _4 [0 H
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
7 M/ n7 x4 Q8 r2 P' {, M( ^: H2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
, J! D( w6 o+ F! V( r3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 . x2 I2 j% w1 W5 {5 k# M
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 9 {' X& ~& C. G+ H+ t5 z8 O
小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2010-3-30 16:18
