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8 y9 V+ z( [6 q; u 泡菜鱼
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" B: c# f! J Z! B" x* V$ Q: T
/ B% c v2 c' r$ G! x/ B! T' L 鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油
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1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。
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7 y* b( o6 S' J9 j3 X: e 2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。
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) m3 H8 R% |2 o) c) L 3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。
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4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。- [4 e( |3 E& N/ Y! h; R! N& {% Q( p
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5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。; z# f5 \9 J) |1 i5 I5 f- x
+ k7 y- I1 ^! t8 ]$ ~- X 6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
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7， 放入泡青菜丝烧沸. r7 W) n- e, z& m* H' M
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8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
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, t/ }# X( t0 ]8 Y3 T: w' V! \ 9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。8 V( c! e! u0 Z/ f, S( T$ F, m
; i' N8 s% Y( E# ^/ B 10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。5 v& i$ h3 ~# }9 E, a
2 [& t' Y, ^+ d) H 11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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发表于 2010-4-21 16:03
