- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-10-1
- 帖子
- 189
- 积分
- 1569
 
- 经验值
- 1513
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 未央区
|
2 l- X4 p8 q3 t/ v5 w4 R5 a1 @2 [+ p7 ]# O9 U8 m( f0 J8 x* s% x
泡菜鱼
! g2 T3 G: c* Q0 ]/ q! @
) y4 l; h3 \6 _) C. ] * S* }# e3 K4 j; ]
' ^( ?* Y* t6 G2 ^* c' S
鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油, {9 |. t- `) h% r- Y9 Q& A/ g! z* a
' E, |$ c. A2 t
f( g/ J2 r# n3 d
0 h4 l! J6 g! R3 R$ ]; o& W 1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。
5 S) D& T a2 F2 ]% b z
; X+ x2 A: y- |, y1 i7 ^ 2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。
) z9 x/ R2 U( y; E) N! E9 B0 @
3 ?( y( N0 T0 D) } 3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。
) x- F k. O" @+ Z1 y, M8 ]7 |' j: Z) `3 F; w. K
4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。; G2 x+ N8 D `- K) J! Q% ?
4 r& s3 G$ k/ B+ {, Q) T
5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。0 k9 d! R+ ^- Z. ?" U6 `4 @
; k7 _- z; Z6 Y1 n; ?
6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
; M$ [/ H* `2 D% z' o$ ~( Q0 |% w4 d1 R# F% _9 f a5 _
7， 放入泡青菜丝烧沸
2 c* v( | E! s; }. |9 G* W9 H) Q9 O7 x; B+ A k$ ]8 b
8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。0 @6 P& `4 m% ~+ I$ p9 h2 [
4 ]+ u# s- a8 r. b: l7 P 9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。
) O8 \0 J4 Z1 Z1 q; j% w/ x; o ~$ @7 @5 M& B* y% d
10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
( m. F" c* y/ _: t j, }& W" K
11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
|
|
发表于 2010-4-21 16:03
