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" I8 l! a# K7 W' f/ X 泡菜鱼. i9 e4 Y1 b) |2 J9 x$ [# D
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& w/ y5 a+ G' ]0 h; b `- u 鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油
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1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。; @. g! {7 r$ l$ z- T* C
2 q) b& p* c( d* x 2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。7 l6 o' w+ b4 s9 |$ \, ~0 S
1 A) ]7 K7 x& n& k! R 3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。+ M' x: o$ M' |0 K9 S2 b9 m X
$ Y# x1 N4 e8 K7 [$ g 4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
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( I$ t' K% W( f9 t T 5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
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: X6 U' _) H6 z 6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
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$ N j; {/ K# y5 y# s 7， 放入泡青菜丝烧沸! q* c! c$ {# U' |; I. z
+ ?: r3 ~! V$ a! ?% ]2 `& w* g1 H 8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。( t: _$ g! d. p9 ~
$ S; K" \1 Z3 W. @ 9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。
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/ R) G- K' z$ P7 }. Q1 H) H 10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
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11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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发表于 2010-4-21 16:03
