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7 N) {0 w) ~2 A) m 泡菜鱼
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6 r! Y8 g3 j' d% ?: d6 L2 e 0 ]+ X& Y' @6 f' ]' m: X
, Q, T* R+ c5 V- y% k% A 鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油
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# {. f# Y" i+ e- c, Q2 i! i8 n# z/ U* | 1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。6 F( z6 e# o3 ` M1 x- P, X
8 _ S3 t0 v; O3 k3 R6 u 2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。
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3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。: o, T+ R1 d# _
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4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
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5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。0 G' f- g- `& J, t1 i
" {* A% V/ l# M) g* \: C o/ P7 t 6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。! ~5 l$ R( d7 G" C% F
- E6 R* l/ B& c$ {! H 7， 放入泡青菜丝烧沸& u4 Q! j2 R% ?) |) F3 N( [7 g
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8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
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7 K, s; F1 z5 a: G: ]: Q2 g# z0 | 9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。
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10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。+ \& ]5 F) ^& D* F: V
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11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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发表于 2010-4-21 16:03
