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8 y9 V+ z( [6 q; u 泡菜鱼
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" B: c# f! J Z! B" x* V$ Q: T
/ B% c v2 c' r$ G! x/ B! T' L 鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油
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1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。
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7 y* b( o6 S' J9 j3 X: e 2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。
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) m3 H8 R% |2 o) c) L 3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。
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4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。- [4 e( |3 E& N/ Y! h; R! N& {% Q( p
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5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。; z# f5 \9 J) |1 i5 I5 f- x
+ k7 y- I1 ^! t8 ]$ ~- X 6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
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7, 放入泡青菜丝烧沸. r7 W) n- e, z& m* H' M
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8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
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, t/ }# X( t0 ]8 Y3 T: w' V! \ 9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。8 V( c! e! u0 Z/ f, S( T$ F, m
; i' N8 s% Y( E# ^/ B 10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。5 v& i$ h3 ~# }9 E, a
2 [& t' Y, ^+ d) H 11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。
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