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叶子妈妈

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发表于 2010-4-21 16:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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+ q+ H8 ]. }& M# o: f  泡菜鱼
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  鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油
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  n: w2 J% K6 J6 L  1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。8 O, L! D. n0 k6 t! u: \+ v

4 b; t2 i5 T. p; O2 O8 g  2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。: P7 y# P/ ]- [
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  3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。1 f' ^& u& w4 _4 ^
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  4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。& O* h3 K0 D3 }( n$ Y+ F! T

7 ]/ z; H- o- a! [8 A0 U  5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。0 \3 U  J$ `: g) K6 n

1 |  s3 ]& w% _, Z2 |  6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。; K! C8 Z! _+ W' }
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  7, 放入泡青菜丝烧沸
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  8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。) h# _5 ^5 B, d- F0 L
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  9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。% [. B0 O- P/ Z
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  10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。
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: }9 j7 o+ e; _% \$ r. a  11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。

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