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* e9 g3 D7 c$ g; [ 泡菜鱼
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( L$ ^2 {: e% o- n* y& P 鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油: k' j, N. o8 d+ s# Z
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" g" r: n, V$ r6 V' P 1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。
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2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。: u, q6 P# L) s. s7 A- Y
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3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。
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" \6 ~% d& f! t# W+ t- X 4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
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0 U- V5 w2 c. C 5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
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( E; _9 E$ N' {& X5 |* ?7 x# d 6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
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0 x! i/ ^ h" w& O5 @3 l 7， 放入泡青菜丝烧沸3 ^' a: E1 H! y
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8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。5 v' G0 f4 L; }6 [& |( a; i
~' q4 |6 T' V t 9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。( C/ ^" @: K5 v+ D& C9 w( N
* i+ P. U) g: P) Y; z8 y$ ]+ H; h& Z& N 10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。3 z5 ]0 _- m! C0 ^, Q/ }' x/ `& h
. ? P3 |: S7 _$ s) g 11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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发表于 2010-4-21 16:03
