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叶子妈妈

幼儿园大班

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发表于 2010-4-21 16:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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) h/ O; T1 O$ E& G0 Y4 L  k  泡菜鱼. V# p5 z; @% ~. m9 }) b% k6 a
; c8 ^& \" M$ T6 y$ j0 x
   * q& \# m. U8 ]
' X! z& v3 n% y7 {2 y2 H  o4 L  y
  鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油
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( y' _! t5 \: M9 r& n% u# t
' B- k+ e- Z& \8 ^8 Y( {& U% E  1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。$ G& n/ ~2 ?% c1 c$ l3 j
1 F/ k: }7 i% ~# `8 B& w
  2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。7 o5 G( ]) f3 O( B
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  3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。
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  4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。
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  5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。
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: |6 b8 D. d* Q6 u3 O' o9 C  6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。4 G7 G% n0 z0 ?% w
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  7, 放入泡青菜丝烧沸
2 F1 X3 g) C& f, y  |* f8 g$ }
# I& r* T' ], b' m3 M  8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。' L! [$ f6 O0 M1 Q, E$ H$ W
& ^2 T, M2 y/ V9 x3 u! m
  9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。
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  10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。5 w( B( v7 O5 S: W' {- h; v8 Y
, d" B0 H& @0 }' u0 ~6 }0 h
  11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。

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