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泡菜鱼6 q9 K5 h: F2 n/ Q
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鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油
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1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。
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2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。
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3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。4 j& e# n l7 b6 L- N
m* V6 b" { g7 m( w+ p; Q7 [: V% [ 4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。
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5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。
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6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
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7, 放入泡青菜丝烧沸' j% l; p( g/ I1 d5 N/ ^
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8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。/ G6 |& ?, c: `( e! x8 B* J
% o. r6 ]. p+ e 9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。, B0 O' l0 I/ w1 Y
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10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。) v5 R [# [/ Z" \/ c% B- o: }
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11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。
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