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( I# p/ Y. W J, K' p4 n6 E 泡菜鱼
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鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油1 ]- K# f) u% t8 D; R2 m; l
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1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。
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7 y/ T9 }6 G/ w& V 2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。* R8 m% K& J; ~1 `
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3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。) Q* o4 m" d! `% g! ?: r
8 @5 H$ Y" @9 L# q* V& P2 Y 4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。! k/ P9 N3 Z6 v& ]# U; A; ~
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5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
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6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
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7， 放入泡青菜丝烧沸6 |& D' C. V& Y
" H& w. ~ N @% O0 H 8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
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& e+ [( q9 |" e+ o: N+ P" M$ f 9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。. G# ^ ~/ w, r h
* G0 ]* K5 J) h- P, G% C4 e 10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
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11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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发表于 2010-4-21 16:03
