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+ q+ H8 ]. }& M# o: f 泡菜鱼
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鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油
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n: w2 J% K6 J6 L 1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。8 O, L! D. n0 k6 t! u: \+ v
4 b; t2 i5 T. p; O2 O8 g 2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。: P7 y# P/ ]- [
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3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。1 f' ^& u& w4 _4 ^
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4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。& O* h3 K0 D3 }( n$ Y+ F! T
7 ]/ z; H- o- a! [8 A0 U 5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。0 \3 U J$ `: g) K6 n
1 | s3 ]& w% _, Z2 | 6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。; K! C8 Z! _+ W' }
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7， 放入泡青菜丝烧沸
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8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。) h# _5 ^5 B, d- F0 L
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9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。% [. B0 O- P/ Z
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10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
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: }9 j7 o+ e; _% \$ r. a 11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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发表于 2010-4-21 16:03
