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叶子妈妈

幼儿园大班

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发表于 2010-4-21 16:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
 , N! r, f" N: L4 Y/ l/ `

7 N) {0 w) ~2 A) m  泡菜鱼
0 p, o- B: R4 Y* h" j/ j' C
6 r! Y8 g3 j' d% ?: d6 L2 e   0 ]+ X& Y' @6 f' ]' m: X

, Q, T* R+ c5 V- y% k% A  鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油
& [3 t& B2 ]- C- O) o+ W8 @; a9 w$ m: T" |$ }
  

# m% W2 R( ~) f8 |7 k0 d! w
# {. f# Y" i+ e- c, Q2 i! i8 n# z/ U* |  1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。6 F( z6 e# o3 `  M1 x- P, X

8 _  S3 t0 v; O3 k3 R6 u  2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。
# w- g6 g# f4 w8 }% U% ]1 S$ L! Q, ?, Y! C: I
  3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。: o, T+ R1 d# _
5 Z4 N# k9 ~9 q. f1 |5 g
  4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。
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  5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。0 G' f- g- `& J, t1 i

" {* A% V/ l# M) g* \: C  o/ P7 t  6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。! ~5 l$ R( d7 G" C% F

- E6 R* l/ B& c$ {! H  7, 放入泡青菜丝烧沸& u4 Q! j2 R% ?) |) F3 N( [7 g
$ L. `& D! i" C4 d, @' K
  8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
' k/ a5 _4 ~: P7 C" M
7 K, s; F1 z5 a: G: ]: Q2 g# z0 |  9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。
" A- [6 E  Z* Z9 x4 K* ?3 `2 e" j$ p
  10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。+ \& ]5 F) ^& D* F: V
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  11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。

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