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泡菜鱼- E( {& ~9 S! [8 _/ `
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鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油. y" R: o' p- g) p
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& w, d% v# u2 J C( m1 n 1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。' \- l' h7 Y7 P
" D# @1 C2 f) M2 `( I 2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。! Z6 Y7 _# A% {2 s- j
: {& | r/ v2 T* i" _; m' m5 Y 3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。' _3 S. v. B( \5 E, s3 u
+ y- A# g4 \8 R8 l3 z$ d/ h. N4 x 4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。- L+ I9 T- J3 {
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5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。! b. x c) ^% w6 a# X; Y$ D7 s
% k6 O3 _9 i- X. m. z: P; c: ` 6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
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7， 放入泡青菜丝烧沸5 T0 S& v' a# z) }' o4 |. _
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8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。1 g8 a/ Z; s) i
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9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。" K( u B3 I2 X; i j' S3 j: D* V% G* y
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10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
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11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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发表于 2010-4-21 16:03
