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什锦蛋羹(4-5个月) .配 料: 鸡蛋10个,海米25克,番茄酱(或鲜番茄)125克,菠菜末125克。香油3克,水淀粉15克,精盐8克。
2 x" k0 C/ d( s U+ j' _0 A8 N
% f+ J( @3 h& ]: K+ F.特 色:色泽鲜艳,质软嫩,味鲜美,营养丰富。
& _ c( g. d3 g; b, X. G$ p+ p$ m% v: j; F5 P5 W, q4 ~, ~
.操 作: - b) Q: s! Y0 ^% A; ?- ~6 ~
' i; N, m) H8 r% `$ C" c(1) 将鸡蛋磕入盆内,加盐4克和1公斤温开水搅匀待用。
. `& I" Q+ K& C5 h
/ z. S% J* U* Z6 m(2) (2)锅内加水,放在旺火上烧开,把鸡蛋盆放入屉内,上锅蒸15分钟,成豆腐脑状待用。 y& x0 l( [' ]; D5 y1 Y
, A3 Q0 @7 u }3 Y(3) (3)炒锅内放入1.5公斤清水,水开后放入海米末、菠菜末、番茄酱或西红柿末、精盐4克,勾芡淋入香油即成。 + j& b$ o/ v, O& H. h& U" t
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制作关键: 蛋液内要加凉开水或温水,不能加凉水。蒸时用旺火,防止蒸过火、蒸老。勾什锦汁时不能放酱油,芡不要勾得太稠。吃时茨浇蛋羹上。此菜适宜8个月以上的婴儿食用。
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