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什锦蛋羹(4-5个月) .配 料: 鸡蛋10个,海米25克,番茄酱(或鲜番茄)125克,菠菜末125克。香油3克,水淀粉15克,精盐8克。 . n) |; u+ V* F' j* L, \0 n
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.特 色:色泽鲜艳,质软嫩,味鲜美,营养丰富。 + y9 x+ Q5 j2 t( t$ H! I2 Y. Q2 o" b
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.操 作:
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; O0 u4 p, Z% ]* Z6 {$ b8 U(1) 将鸡蛋磕入盆内,加盐4克和1公斤温开水搅匀待用。 & i, N: W4 i+ s% ]. Z, \, F4 X# J
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(2) (2)锅内加水,放在旺火上烧开,把鸡蛋盆放入屉内,上锅蒸15分钟,成豆腐脑状待用。
0 C+ K* S r% o1 [' U4 N( {- j; X
(3) (3)炒锅内放入1.5公斤清水,水开后放入海米末、菠菜末、番茄酱或西红柿末、精盐4克,勾芡淋入香油即成。 ' \ h0 @' J# `" T8 |. R! m) b& f
p8 J9 D% C" A制作关键: 蛋液内要加凉开水或温水,不能加凉水。蒸时用旺火,防止蒸过火、蒸老。勾什锦汁时不能放酱油,芡不要勾得太稠。吃时茨浇蛋羹上。此菜适宜8个月以上的婴儿食用。
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