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年夜饭菜谱
1 鸿运当头. Y n5 }* L0 m2 C b8 N
主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克
5 |3 N3 W% W# C5 Y5 C1 i8 _0 c& a: X 调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
* ]2 ^6 i0 n% h/ ~ 做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
! T, _2 @$ W/ l7 f 2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
1 \5 r7 E8 {; w' _' G+ ` 3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
' j7 G/ [5 [9 k7 [* a$ F 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
- |# n/ R. Y* M6 W2 大吉大利
) ?3 I2 O: ?) \ 主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克
! U V- p) {, W) x, u6 _" @ 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量7 ]5 j" x, E- o- G: `% {" U6 [
做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
; {# o, u$ y. r- B2 G. ]: C 2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；
/ F. r# o! t4 U/ V v3 k% `% r0 W, r 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；/ ~/ q7 n) n7 B/ D& C% b" J
4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；9 {. s* p. d2 r
5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。( ~/ O; n1 V0 p# j$ }& _
3 欢聚一堂
2 a5 {$ J0 ?5 Q& z+ v 主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克
: o. @* j/ ?5 Z5 E/ R 调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量; @7 e$ K6 u# i; Y( V. I$ ?8 q: P' G
做法：' {" ~: e. ~2 o1 O1 |
1. 冬菇、蘑菇洗净切末； e- x' c9 _( A- I% M
2. 冬笋煮熟去皮，切碎末； . {/ p: d( F4 y
3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
! ~7 n9 A' s, `6 P 4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
: s- ?( ]) [, v7 e9 L' O3 i& d7 I 5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。2 S0 L" d& D# P4 V$ s, \
4 寿长百年' j9 o) B0 B( j
主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克* f; J0 i7 d9 P! u0 j. e
辅料：香菇（鲜） 150克
, m% ^/ T3 C' p* w 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
8 L1 W+ h- T. @ 做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；
# I" J' v- w) n, f" P$ c3 d 2. 叉烧肉切片；
2 c( S2 z2 v& a* a$ ~( D 3. 碗豆荚撕除老筋；
. D2 C( R; @1 D: S0 J0 {0 K 4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；( b, `2 ?" a0 {& z
5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；
3 J, [1 ]2 k. K! Z 6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
- t" X* f+ j" e h0 ]5 W) K5 金玉满堂
* H& }3 ~) Q5 R/ D 主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克
- h2 b, B; p0 F4 }5 { K/ r 辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克
7 V2 b: s/ `( R8 } 调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量
2 t b3 ~8 A' v# O5 E$ [ d 做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；3 _! i6 M+ ?+ {2 {' ]9 u* T
2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；4 v! c' ]. o2 H8 i6 B- e& K1 C7 A
3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；2 Z( _% Z' p: N/ Q* [1 K
4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。1 I; F4 n$ ? l8 ]* q
) |$ u; G+ v" @- a6 除夕全家福) n( }+ P) D. j4 {4 }
主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克
- P# O* G! f" p) I6 q 调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量/ K" G( v, ]4 Q0 c3 T8 R; X
做法：4 B7 c0 b5 p2 h
1. 大白菜洗净、切成大片；& E, b6 t/ X6 Q( ~: |, o
2. 冻豆腐切块；: a* T" V6 K4 s& i' `/ G; ]' F
3. 牛蒡去皮、切片；
+ N2 m3 J/ D k9 R$ a! n: @ 4. 螃蟹剥开洗净；
- E6 [$ q k; g' z 5. 鱿鱼、香菇切花备用；
& a% _/ n8 h D* M/ Z" f( H" U$ Y 6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
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发表于 2009-1-7 11:29
