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年夜饭菜谱
1 鸿运当头
2 z. E+ K9 Z8 I( n: ] h( [# k6 s 主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克
( m5 S( f I- P, E) y& t9 W 调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
& z1 y% j2 l) R: t' U8 W7 G 做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
4 E2 F4 T; h. \- \* ` 2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；* |! h1 H( h; j6 m: G* E* d
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；5 S7 M! `% G B# O
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
+ f% f- u4 ^/ K: {2 大吉大利) x" x) P% y4 y+ ]: q& J
主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克
) c5 `0 @( R, _9 B 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量0 w4 F8 }+ Z) F5 N6 w! M. ]
做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；* Q* S, k8 _) t8 c2 ~2 G( D
2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；; o8 K: B* t7 X5 j% @
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
3 k1 m& d4 k! R @0 m9 g6 } 4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；
+ E" {, ^3 S+ S' X7 J- { 5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
4 }) |: ^% `2 }& G& x2 f3 欢聚一堂; y5 K! [% P& ?" I
主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克
- E# [- v( N5 C* m- Z- U 调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量
+ m% v1 @. b5 ^/ E, D& l 做法：: T5 M4 W. t, _" J, l; u
1. 冬菇、蘑菇洗净切末；
! a2 L! W$ D o/ U 2. 冬笋煮熟去皮，切碎末； # S0 k* O; j( H) }) H
3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
+ ?, S% o" |# |- X1 h 4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
- ^7 X9 y+ b7 m1 w2 j/ E 5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
, A7 a" n3 |( e7 h6 E; k% r4 _4 寿长百年# B3 a% G2 f4 v
主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克: _* A! Q2 b% d8 V/ U+ x0 `
辅料：香菇（鲜） 150克: [' ?& k% @: j7 I
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量. l: \$ X- ` |8 b
做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；, h* U5 t: i1 K- d
2. 叉烧肉切片；5 ~2 @- o/ _: f/ s$ P0 L. A
3. 碗豆荚撕除老筋；
/ D# D! k! S/ Q 4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；+ l4 \* N% O, p& |( B
5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；
I/ d: W9 m5 k 6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
- r) }( P3 `0 Z& x; T5 金玉满堂+ T- ^3 T" l# o; m/ r
主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克
1 q" p; Q* u2 a 辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克
) n: ~% P; K" y9 j8 q2 ], _ 调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量1 U7 t' o, {9 ?9 O7 I( A0 x0 p
做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；) S! i! u7 d7 w( |6 q. A" g
2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；
# Q! S: G3 n( c( F4 N 3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；) C6 W5 j/ e# [7 Q, a8 |/ }
4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。
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6 除夕全家福
1 L! J/ c+ T* K) _ 主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克, P5 V. d, n: e' q5 ?
调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量
9 J% j' V f% x' v/ d$ {( l 做法：" k: M9 e# p [# ^: r& }2 F$ p
1. 大白菜洗净、切成大片；
/ }, \1 @5 f0 I, f 2. 冻豆腐切块；
- l2 N5 G- O, m2 g2 ? 3. 牛蒡去皮、切片；
. W( Y1 V3 }1 N 4. 螃蟹剥开洗净；, e6 P6 }- y5 M3 y5 {) M+ G9 ]7 Q
5. 鱿鱼、香菇切花备用；
1 ^/ c' x- |) @& c% n5 {3 v# ` 6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
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发表于 2009-1-7 11:29
