- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-9-25
- 帖子
- 1719
- 积分
- 13063
 
- 经验值
- 12869
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2010-10-10
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 其他
|
年夜饭菜谱
1 鸿运当头+ q: u9 n! ^/ P) T/ y# t
主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克
% S4 D. s, R, e. @& [+ N1 \. c 调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
9 w% g2 n4 H% f 做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
7 G9 A$ \5 ~3 [6 W% ^5 e' L 2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
; p& O ?2 z6 e2 D5 V. H 3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
6 q% }2 q2 \5 h5 D 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。7 B" @5 A4 j- B; I( Y- |
2 大吉大利" Y" g( c F6 _% ]2 j6 \+ `- \
主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克8 L* w5 w9 `7 W, N6 [
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
6 m% U$ S0 H+ D" }0 w 做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
5 {) I1 u$ i ~8 o6 c- q 2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；
+ g/ ^6 M! H& F. P% h 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
9 k3 w2 i$ p2 @- _% a# J 4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；8 o2 k& |* [" P, ^* D# u/ y
5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。! u+ D; x! x( \. D# |4 N) Q
3 欢聚一堂3 [4 M# V" [# p5 d) e9 }
主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克
7 l6 @& Q& F+ K 调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量$ I* D. Q/ c1 \: x. Y! C5 v5 m
做法：
! ?3 ~7 I8 _3 Z$ t5 Q 1. 冬菇、蘑菇洗净切末；
( N7 ~3 T A* U+ R! O: F. p$ ~4 [ 2. 冬笋煮熟去皮，切碎末； " @/ M# y5 f. A( N' U& r; s) D. h5 O
3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
, k- e: b3 m$ ^# p# ^& s' ] 4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
7 G6 }( x5 z! T 5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。+ D' g- i: I X, g, J& E
4 寿长百年, L- i \3 H7 o3 y; Y- b
主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克( d* X- H* d# m; s6 s( p
辅料：香菇（鲜） 150克3 H% h% L+ ~2 `
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
) Y7 E, k: Y- S5 y% r& o0 l" l 做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；
0 E+ i& R3 c5 o) } 2. 叉烧肉切片；; v+ a5 a# q# d% ~ l8 b0 b. ?' M
3. 碗豆荚撕除老筋；
2 d' @) n6 O$ V5 j# O5 e 4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；
* d0 d2 F" p V5 f 5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；
1 G/ V( g8 E! N" R# c! @; B. l4 l 6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
e4 c' l" C$ e2 J- `0 Q! ]5 金玉满堂( F' y8 V* ?. e7 L5 b h( |
主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克/ e q% M( I& l
辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克
+ c' Y& s# Z6 F 调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量
: F; B5 n4 b( D$ X/ O* Y/ B; g 做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；
2 ?3 C' i: d M# @8 V: t7 k 2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；$ w# m9 n; i/ y) H2 O7 h
3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟； X/ j, d1 E8 s. [: N! b, C Z
4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。5 V3 D2 S* P. M4 a
, _$ e0 I4 y$ B" e5 F6 除夕全家福6 j9 m' B3 B& R$ W1 F; `. N
主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克4 P* t; f/ D( \ e
调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量
9 t9 Y0 G0 _9 e. X: o 做法：% |: w' j6 Q0 | ?- Y
1. 大白菜洗净、切成大片；
* m$ `. _# Z0 t! e 2. 冻豆腐切块；
: n8 g4 k1 m. G) [ 3. 牛蒡去皮、切片；# T* S( B1 S/ R& e% I( k
4. 螃蟹剥开洗净；; B, ~2 m8 A& D. X8 M
5. 鱿鱼、香菇切花备用； $ t5 O" ?- f" F9 X
6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
|
|
发表于 2009-1-7 11:29
