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年夜饭菜谱
1 鸿运当头& V* X' T4 i& A
主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克5 ]4 P0 H: ?/ L
调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
% `7 p' N: W( d6 X' R" l 做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
; ^' B" m+ G9 c" z 2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
D p1 p& [* b5 c, q+ C E 3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
3 C3 K: n$ n9 J' M 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。, j. y9 E: k% v* e5 Y$ U
2 大吉大利) z8 O) C9 S: e. N7 a0 [ B5 r! {
主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克
1 ]9 m% _0 o- j# e" b' E 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
# C. g6 Z3 x( W0 o3 J 做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
$ x2 N0 y P& c' W3 E 2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；
: D0 j+ U6 B+ `* r- f3 ?! S# @& [2 x( @ 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
7 u1 C: C) j/ o 4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；0 R" _7 Y% B5 z' `/ H0 L
5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。0 |- d J W8 ?+ A
3 欢聚一堂
$ t K( P/ Z; g5 f5 O; d$ P% R- s 主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克" ^7 h% \) j3 j( o$ {1 ]7 z
调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量
& q4 I8 V# k/ v% d# p 做法：
5 \2 h2 B) M6 c$ H# h) s 1. 冬菇、蘑菇洗净切末；( n) i, N6 C1 O( I
2. 冬笋煮熟去皮，切碎末；
2 s' Z. n K% M% a3 l: f* w& x 3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅； & _) n5 U! c0 S3 R5 l
4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
9 O' U, m. j* z, t" ?$ h 5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
) \/ K+ z4 I$ I, H p8 Z4 寿长百年1 g+ G4 @5 k4 j7 Q8 c
主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克
; k& C4 A) C) N4 ]5 | 辅料：香菇（鲜） 150克( O7 Z! M5 t @ ~( F
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
* z- U2 G( ] ^8 c6 `" { 做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；" e9 |2 x5 J4 j, o
2. 叉烧肉切片；
" a7 q @9 j/ M0 u+ O5 ~ 3. 碗豆荚撕除老筋；( B4 Q' J1 ?6 x+ d
4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；2 }5 m. E A/ C7 {, u
5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；, N: j6 ]+ O @
6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
3 p; l6 [3 }( d: o7 q$ M" @: C5 金玉满堂
- f+ x* |7 `! G) \- M0 N" S* ` 主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克+ r* \+ j% ?( ~* C; w+ _
辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克
9 Y2 q0 \2 P: P8 W4 U5 H2 } 调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量7 Q5 z% ^+ g# Q2 g3 C3 k2 L
做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；
6 ^& \% ^% p% t1 A3 h 2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；
6 P9 u0 Q3 I& S) a( _1 ^! r0 _ 3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；
& Z7 p4 r& S% U( z 4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。
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" \: k l% |4 c; u, _3 f+ X0 v6 除夕全家福7 K5 L3 h! Y( V* Q) k" {/ }) f. i
主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克% j# @( I) X+ Z
调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量
3 W/ ?' K! Z; B- k* [ V. i2 M$ P7 r; x- }$ ~ 做法：; s8 V+ V# T! k# z
1. 大白菜洗净、切成大片；* Q3 M+ \$ U, k
2. 冻豆腐切块；
; y5 o# ~2 O' \4 q 3. 牛蒡去皮、切片；8 Z5 J5 G+ u( w4 l% J
4. 螃蟹剥开洗净；9 E5 x/ o; t' \, W7 v
5. 鱿鱼、香菇切花备用； , P' Y5 L! C& X8 Q# z
6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
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发表于 2009-1-7 11:29
