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年夜饭菜谱
1 鸿运当头& V* X' T4 i& A
主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200克5 ]4 P0 H: ?/ L
调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
% `7 p' N: W( d6 X' R" l 做法:1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
; ^' B" m+ G9 c" z 2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
D p1 p& [* b5 c, q+ C E 3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
3 C3 K: n$ n9 J' M 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。, j. y9 E: k% v* e5 Y$ U
2 大吉大利) z8 O) C9 S: e. N7 a0 [ B5 r! {
主料:栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克
1 ]9 m% _0 o- j# e" b' E 调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
# C. g6 Z3 x( W0 o3 J 做法:1. 板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;
$ x2 N0 y P& c' W3 E 2. 鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;
: D0 j+ U6 B+ `* r- f3 ?! S# @& [2 x( @ 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
7 u1 C: C) j/ o 4. 用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;0 R" _7 Y% B5 z' `/ H0 L
5. 待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。0 |- d J W8 ?+ A
3 欢聚一堂
$ t K( P/ Z; g5 f5 O; d$ P% R- s 主料:冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇(鲜) 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克" ^7 h% \) j3 j( o$ {1 ]7 z
调料:料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量
& q4 I8 V# k/ v% d# p 做法:
5 \2 h2 B) M6 c$ H# h) s 1. 冬菇、蘑菇洗净切末;( n) i, N6 C1 O( I
2. 冬笋煮熟去皮,切碎末;
2 s' Z. n K% M% a3 l: f* w& x 3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅; & _) n5 U! c0 S3 R5 l
4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;
9 O' U, m. j* z, t" ?$ h 5. 冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。
) \/ K+ z4 I$ I, H p8 Z4 寿长百年1 g+ G4 @5 k4 j7 Q8 c
主料:面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克
; k& C4 A) C) N4 ]5 | 辅料:香菇(鲜) 150克( O7 Z! M5 t @ ~( F
调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
* z- U2 G( ] ^8 c6 `" { 做法:1. 先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;" e9 |2 x5 J4 j, o
2. 叉烧肉切片;
" a7 q @9 j/ M0 u+ O5 ~ 3. 碗豆荚撕除老筋;( B4 Q' J1 ?6 x+ d
4. 海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;2 }5 m. E A/ C7 {, u
5. 用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;, N: j6 ]+ O @
6. 另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。
3 p; l6 [3 }( d: o7 q$ M" @: C5 金玉满堂
- f+ x* |7 `! G) \- M0 N" S* ` 主料:虾仁 150克 鸡蛋 100克+ r* \+ j% ?( ~* C; w+ _
辅料:鸡蛋清 50克 青豆 50克
9 Y2 q0 \2 P: P8 W4 U5 H2 } 调料:盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量7 Q5 z% ^+ g# Q2 g3 C3 k2 L
做法:1. 虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;
6 ^& \% ^% p% t1 A3 h 2. 青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;
6 P9 u0 Q3 I& S) a( _1 ^! r0 _ 3. 将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;
& Z7 p4 r& S% U( z 4. 鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。
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" \: k l% |4 c; u, _3 f+ X0 v6 除夕全家福7 K5 L3 h! Y( V* Q) k" {/ }) f. i
主料:螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇(鲜) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克% j# @( I) X+ Z
调料:盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量
3 W/ ?' K! Z; B- k* [ V. i2 M$ P7 r; x- }$ ~ 做法:; s8 V+ V# T! k# z
1. 大白菜洗净、切成大片;* Q3 M+ \$ U, k
2. 冻豆腐切块;
; y5 o# ~2 O' \4 q 3. 牛蒡去皮、切片;8 Z5 J5 G+ u( w4 l% J
4. 螃蟹剥开洗净;9 E5 x/ o; t' \, W7 v
5. 鱿鱼、香菇切花备用; , P' Y5 L! C& X8 Q# z
6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。
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