食谱 20种鸡翅的做法!

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Medal No.11

楼主

（1）魔芋鸡翅
原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。 4 G4 B3 _1 I  I+ |0 ]6 `# S% K
调味料： # a/ U$ X7 _, C, R3 Y# l" {
（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。 % E/ @, b- G7 V6 a8 a. H9 p
做法：
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； ) Y8 ]( C0 `* K( ?4 |) I2 w
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； % i* ?8 Y% X. k. |. o7 z, ]2 k
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
（2）大蒜鸡翅
原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。 - `, j5 M5 F$ c
做法香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。
（3）龙眼鸡翅
原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。 $ R4 q& y9 R0 j: F! f3 M
做法：
1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。
3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。% B2 [5 Y( f  D* ^) ^( v
（4）玛瑙鸡翅
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
做法： " Q5 ~0 M2 J& w6 l7 J8 l
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白糖.三匙,盖上小火二十分钟 , ^5 U$ Q6 ^' X$ P# z
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.! ?' N1 \: h: Y
（5）香橙鸡翅 7 ?1 b5 q: z) K6 A& \7 z1 |
原料：鸡中翅12只，香橙2个 ' h& K# V: N- i3 b  T" H# \' ?
调味料：橙汗2/3杯糖1汤匙盐1/4茶匙麻油少许
腌料：酱油1汤匙料酒1茶匙鸡粉1/2茶匙盐1/2茶匙 9 ]$ L- i5 T4 i  [% |3 }: Q& _
做法： " J" p1 G6 c7 n
1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。 1 e( ^1 Q1 P% f& W% T& Y
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 8 r1 z! g, l8 L' n
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。

（6）耗油鸡翅
鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！
（7）蜜汁鸡翅 ' S2 B2 ]/ _# M, Q4 q
鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
做法： 3 R( b& E, x  V, `3 {' P
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。 - ]0 V# T9 D% I6 n) ]: w7 j4 j# @
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
（8）青椒鸡翅
原料:鸡中翅,牛角青椒
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
做法:
1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
2.青椒切圈 ' j: B/ M% Y* h0 C* g
3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟 9 T/ V# D; g- N5 R+ u" l
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) . @8 J! x! Q8 I
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香
6.倒入鸡翅不停翻炒， & X6 e+ ?3 f( D$ L5 b
7.鸡翅变色，加酱油、白糖
8.加入配料翻炒 ( [) r1 ~7 O+ p
9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。 6 p  f+ t- v; o! I6 |; F
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。
（9）脆皮鸡翅
原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。
做法：
1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状； % _. f! o' c& z: [- a# I' U: p
2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻 8 K/ Y: |: l; p$ P  E1 X
3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）； # l8 g) S, L, g7 x/ n2 s
4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中；
5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好； & m4 V* w- ~+ Z4 ^' s8 E2 Y# }
6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 - Y' e; j6 z: T( K1 y2 R. f% C

（10）糟鸡翅
原料：鸡翅糟坊 & G5 S$ v6 Z/ I9 o; Z) K: J
调料：盐葱姜
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀） 2 E. `: Q# A$ v) R+ T0 e" w$ h) i
2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。 - [) ]. b  [6 L" K
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱） 6 c9 E  u* c1 V& l+ |0 u7 s$ e' G
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(11）红烧鸡翅

原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。 9 p+ n: W+ F8 d# y2 e3 V$ A$ J1 S
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜 ) A0 k; @+ S  E/ [8 Z
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 0 W+ k# ]. ?# ?' N2 c* C; i; j
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 3 S  C: P$ A4 ]& [1 i
放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。 ; C' h9 h! P* j$ S, M" ]% d2 ^
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。 , F, H" \; h* H$ s7 A
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 # q* Q9 t4 ~8 J$ U% l4 R
（12）孜然鸡翅 / q& H- T8 }) f
用料：
鸡翅（中段）、孜然粉、香菜 & k6 x' K) `  i9 Y  d9 ~
做法： % n' v& y/ s' e6 Z9 o4 A$ @, R
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 + l3 j5 V3 u3 C, a
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 ( d$ L' O; l: w
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。
9.大约5分钟后收汁后上碟。
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。* [: c' m  v+ s( s; q. Z8 h
（13）熏烤薄荷鸡翅
原料：鸡翅 ' |1 n' \4 o; [5 N: {: O" Y& d
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 9 b' F$ G, ^) y8 V% k
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了
（14）咖喱鸡翅 $ q9 ?- a( w) t! b
主料：鸡翅   U( p* `' f) B9 [) s* \
辅料：熟土豆、青豆
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
做法 ; q) n3 Q$ ~  D, K1 {
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； 4 \3 e) Y7 q: x% n
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。$ Y) H% `  P) Z+ S3 S' T( J
（15）番茄酱鸡翅 $ Y; x* f7 ~  {* o5 n' c' Z  v* u
原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。
做法： 7 w- K+ W* R1 d" M
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。' b0 o3 x: [$ ]7 E
（16）锅烧鸡翅
原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。 ; M5 D+ X3 k  O! M: O/ P$ r- B
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。
做法：
1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。 7 ^0 h3 P" J2 f8 l5 k
3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。1 M& @' V: t: s. C) M% M, v
（17）腐乳鸡翅
原料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 7 D+ L. d3 d/ F4 W$ M. ?9 c
做法： 9 R& ~$ \5 O6 ^" ^# ~; }0 @
1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
（18）三杯鸡翅 / S$ h, H3 C' o  t
主料：鸡翅
做法： 7 {  b. ?3 @% W% i* r
鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
（19）大鹏展翅

将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。! n5 v; H" d0 @6 E( d$ I  i0 G7 y
（20）香菇蒸鸡翅 $ w' N, F6 `, ]. F+ h$ B9 e
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。   l* ]+ m/ E. W) A: N
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止

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