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（1）魔芋鸡翅
2 N& H' G+ R2 m2 e4 M& @+ Q# S! {, j% B原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
! Y+ r& c9 G, c6 p. M) F' o9 w调味料：
^+ r3 {9 B# P: G. Z（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。
0 N# Q: \1 P4 W/ [做法： % e. a" A3 q# `) r9 ~. l Y5 P
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； " Y/ T% Z: S0 h/ a; G
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； . M( |- b# f: T N# ?! a
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
3 M W" \' ~( B `: G: ~4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
7 h2 h0 g& R2 d. X5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
- U& v) J z5 o（2）大蒜鸡翅
) H9 a2 O$ ~3 Z, i, U* S原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。 9 X) G# J6 b5 Q8 L% N+ N, Y
做法 香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。 红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。 鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。
9 T) [+ }( W c! y: q（3）龙眼鸡翅
$ ]2 l9 [+ ~: u. a* F. f+ u7 u2 q原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。 ( x( ^) u" \. }# O- g3 P
做法： " h. U: P% @6 w, Y0 |4 w
1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。 C7 M5 t8 w1 `4 n% B0 r
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。
, t* B% X- O. B# ~. a4 d3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。 i5 q7 d; b; j5 d+ Q b" L
（4）玛瑙鸡翅
0 d/ @: q6 D7 W, _9 i原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精 5 _. K" P: e* N5 u6 A3 {
做法： ) y# P+ `9 P4 h2 V9 m: L* G* H
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时. % J. E2 `6 O9 z! U
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
+ U6 ^+ b: ?5 t9 P. @7 D3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟 ' i3 Q9 K6 V; k6 G5 T/ D2 K
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.* Q- t- ?8 \0 @, j; q
（5）香橙鸡翅 3 B$ r3 c7 L; F: f
原料：鸡中翅12只，香橙2个 0 B4 J6 R7 o3 x8 {% M
调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
' _. R% m1 N" S1 T( j* x& q0 D6 O腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙
- H4 U" z h7 D) i' s1 D3 V做法： % m) j0 t2 m& Q5 } }
1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。
$ ]- _4 u! M% @) w. N% h7 W2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
5 T" y! t& W0 u% ?; u7 ^5 D3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
2 @$ A v4 t3 F* E4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。
& b) B; z4 B+ j% v& J4 r, U+ r# A' ~/ E4 f" O; ~6 x: ~+ q9 {; Q! [
（6）耗油鸡翅 / N% n8 ]$ s0 R+ U5 b
鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！* p, A2 W# L2 Q/ \7 @# y1 V
（7）蜜汁鸡翅 ' R2 @) S0 m7 W
鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。 0 O+ o$ E! E$ Q X9 @. L
做法：
E- H/ d( A8 c7 H0 s' @7 t1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
- j: z% F7 `) c3 [0 N2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
$ B2 N" B8 B* L& ^/ S3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
9 x4 b. Q6 p& M4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。4 ~3 R7 n4 c6 F( L @' A7 j
（8）青椒鸡翅
6 j4 m/ w) R9 A/ _$ ?原料:鸡中翅,牛角青椒
5 m4 ]3 R- u& {$ ]# n9 L7 G/ d配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
; G; Z9 P w+ ~" }$ N5 O做法: , E$ Y7 ?( \% D) U. Q ]( |6 b1 a
1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
: ?* g# F$ u; y2.青椒切圈
0 g) r) ~3 `: I; e. [3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟
3 n- ~0 a; v0 Q2 w( _3 r4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
; j* u: ]+ K+ u( J5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 / b, r9 B5 |4 V/ N
6.倒入鸡翅不停翻炒，
l0 O* `+ ]% I; t6 h7.鸡翅变色，加酱油、白糖 / y, X: C% |! J& [
8.加入配料翻炒
+ `, c# g) F4 o8 y9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。 ; P2 C: z( ^8 Z" m0 z0 g4 Z
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。: F, p+ t6 `" E3 W5 R! B
（9）脆皮鸡翅
3 E( i- A/ M$ n* m$ W' r原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。 ! t" W5 a4 d3 g; N) S
做法：
% \2 ~* S* l$ M1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状； 7 Z3 t) J% \0 L& S2 E5 O
2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻 + ]% B" D0 t p. |' ]/ g
3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；
0 U% E1 J" J/ l5 [" j4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中；
2 @& t7 Z7 m7 ]/ `. M5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好；
6 z2 |9 S3 l- X& x x4 n6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。
- G& m( {& x- ]4 K& b* c9 K
n1 F: ^/ V/ G; l; x" j" J' J! `（10）糟鸡翅 $ J! y9 [1 a' A4 R5 b
原料：鸡翅 糟坊
. ^3 Z& p a# e: V* d. `8 v/ S6 n调料：盐 葱姜 * k# J6 _4 Z( i, y. s) b
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
9 B: Q0 p* L- ? H0 @2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。 7 n; s; t+ t$ p, H, y
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）
, _, B! ~3 P8 ]& i! z* ?
! T& H2 k$ r% J# k3 ^(11）红烧鸡翅
) E6 T. G& y6 Y3 a, w
7 }% n& r" y! S: y! J. _: C原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。 . C1 W4 Y2 ]- v/ \
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜
, V, W+ y# e' N$ ?0 k% R4 ~; T把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 1 a; _) {% c: z$ J+ p- m1 r
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… ' w# s* c1 Z U. S+ y1 i) N& n7 X
放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。 ) b7 [( V0 }$ T6 x
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。
; I4 N F5 Q( ?; K. Y, t0 t用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
0 T9 X8 S ~: c% x2 ~( R3 P（12）孜然鸡翅 & X4 k' ~$ C" ?* Q3 j# ?
用料：
. B+ x* q6 [8 N' E' z) F鸡翅（中段）、孜然粉、香菜
]' e% c, _5 K5 f5 Q& A3 c3 ?做法：
2 x4 ^8 `& c# C) u( `1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 # `6 j& K0 u7 `/ f5 a; M& a0 u( L
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
) Y/ U3 M- H; D; q3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
5 R! r% J6 p ? U4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
/ j- e. z( a W5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 * `2 s* M6 Y, n+ O
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
B$ I: G3 ~9 V ]7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
9 ]6 N3 R5 g8 y6 ]' q3 Y* O, l9 N8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 ! W. o0 }7 L, V+ y1 W2 ~# m" p
9.大约5分钟后收汁后上碟。 ! i% W9 n8 ?: ]' A5 S
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。
1 R# }# `8 y/ N. _（13）熏烤薄荷鸡翅 1 p+ g# l; `$ |1 j
原料：鸡翅
/ T$ r( C/ I0 z6 ]腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
3 X" ~, B$ Q6 h- m; O! i6 L鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了
2 q B1 \0 G+ b- W6 n% t, \' F9 H（14）咖喱鸡翅
9 \9 k% C# R+ _$ ]7 p9 z主料：鸡翅
) ^3 @% T1 t' W: k辅料：熟土豆、青豆
& b; B( h, ]* g8 x2 h0 y+ f2 \调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
3 N* i+ N9 t/ I& B做法
" P: t$ S: ~* U1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； E/ D9 v; z; s' ~+ E1 C8 u
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。" j `- V7 c5 @4 Z" \# S U& _- p
（15）番茄酱鸡翅 5 g3 T0 N5 U! R
原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。
3 \/ x0 b( p) ?# q2 h- L9 j) t做法： 5 q& t$ `9 F* S: k5 z; G! m9 _
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
+ w* w! H$ g. L3 R7 \2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 - Y3 d8 i: c; u/ {9 Z, e2 ^
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
3 i' Z3 W( y& w1 i% h, D（16）锅烧鸡翅 7 G% `! `" O, s) {& L
原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。
, X7 Q; R( C$ ?+ P调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。 4 m0 X% L% T. X; P) ^7 P. p
做法：
, f+ d( [" x+ Y8 s1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。
, [" y2 V8 \8 y. d; m2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。
{6 W% A# [. ^' t+ v' k3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
- K+ h/ y0 y" @" @（17）腐乳鸡翅 3 m- X8 D$ j$ \! [ j2 V
原料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ' {0 s" H, ]7 K6 Z0 N' Q5 ]6 T; }' Q
做法：
. G+ T, M& B: t" H) O1 d, p1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 6 G3 T" X8 M- t1 S8 e' s! h3 N1 Z
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3 h! f9 C- C& g2 A% A' S3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。" Z# f% a6 G2 [# W) p" @
（18）三杯鸡翅 ; P$ X, {6 k3 @5 l9 o
主料：鸡翅 ( r3 [+ S w3 `3 a$ _
做法：
4 A% ?1 U, {8 \1 M0 T( V2 M; g鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
4 E; f3 W# ?0 I7 N+ k& j+ Z（19）大鹏展翅 - F0 T5 b0 ]) k0 E! ~+ S- }6 _
* X- u$ C- y1 Q' f( `0 W
将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。
% _& K, K- h+ S0 n; ^8 T（20）香菇蒸鸡翅
- u! H2 ]+ i' v R( t0 Z# @香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。 , w) G& C* Z& k% o( o8 t; ]
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止
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发表于 2008-7-15 23:36
