食谱 20种鸡翅的做法!

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（1）魔芋鸡翅
原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
调味料： , b6 t5 I; Y' D6 b+ v
（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。 ) l, {! R0 m' w
做法： 0 c1 U; e$ Q: c5 B6 `- [! e2 [
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； * Z; _& i4 Y4 q
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； % h7 T. `0 g6 F+ Q. {
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
（2）大蒜鸡翅
原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。 & b( D& i; h4 K! M4 \$ z' i
做法香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。
（3）龙眼鸡翅 . N' }# K6 G: V) ]) ~' r  P. L
原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。 5 b* T. x, |% T% R7 V- K9 r) E: q
做法：
1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。 " U) q3 c( B2 N7 ]5 W" ]
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。
3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。
（4）玛瑙鸡翅
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精 6 A1 @* z7 C) Z( B6 K
做法：
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时. 7 n# D1 M9 B8 U2 ^
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出. ' K3 R5 k% K5 G# Q) ^" U+ }
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白糖.三匙,盖上小火二十分钟 ; d/ D" ?9 i% n. k
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.
（5）香橙鸡翅 7 z% }" |" W) ?: g  F
原料：鸡中翅12只，香橙2个
调味料：橙汗2/3杯糖1汤匙盐1/4茶匙麻油少许 ! X: Z! k, `/ ^
腌料：酱油1汤匙料酒1茶匙鸡粉1/2茶匙盐1/2茶匙
做法： 3 R5 O8 H3 s9 d
1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。 ( f3 {" v  w( W" M/ Q3 _
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 , R1 w6 T6 m( \& r. H+ g
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。 ; M1 y$ H8 F) v% Q7 y3 v
3 r. W% r. u4 u/ d  p7 W) c; r/ a
（6）耗油鸡翅
鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！
（7）蜜汁鸡翅
鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。   K" q, }- g$ [& ?4 O2 V+ S0 `
做法：
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。- d/ S+ K6 ]) l1 K
（8）青椒鸡翅
原料:鸡中翅,牛角青椒 8 ^" `1 C+ N) c, |& F/ J5 {& o
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精 - @/ d2 @9 p7 U  h2 g
做法: 9 R7 x" f( T+ h* c% W! G
1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截 ; n, p8 c0 x& H" L5 R8 E) c
2.青椒切圈 2 ]. R, c! k! ]4 ], K; W0 E. x8 |
3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟 7 `, m. ^; j: B. K9 v1 u
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) 0 a! E5 m  B( ?+ p" m, F* p% C
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 4 p  f$ ]! f4 N, M- P  C$ j4 o
6.倒入鸡翅不停翻炒， ! k' G: V" u$ E
7.鸡翅变色，加酱油、白糖 " n7 m/ ]. N4 M" n1 o  ~
8.加入配料翻炒
9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。 9 p4 W# H# t& O8 C5 l3 }3 Q
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。6 J0 r0 ^! u2 U( R
（9）脆皮鸡翅
原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。 5 r# X6 P. V7 B, ], |) W  Q+ H
做法： 5 d9 Z% Y# e& {, |# m% O' [
1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状；
2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻
3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）； / X' }% w, R3 v! {$ I% Q
4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中；
5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好； " n3 o' J1 q' C0 E0 F
6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 / a1 g" d7 T5 i1 H; H
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（10）糟鸡翅 - r* \. y! Y1 u
原料：鸡翅糟坊 * @1 k4 a+ {1 E$ a  p6 z
调料：盐葱姜 3 G2 |3 Z- p* E8 A2 X2 g4 e5 o
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀） ; }4 }% u6 P  i* o  `. ^
2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。 ! q( T+ g" E" q
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）
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(11）红烧鸡翅 7 H: R, u3 i/ K0 O+ A$ V3 q
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原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜 ; s3 Q1 i! E" T8 f* |: @6 l' O
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… ' y" n$ K1 ?; _2 r3 o
放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。 * b4 y- E3 h" P  J/ T/ T
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 * N5 N8 p- l9 [
（12）孜然鸡翅
用料： + z% f  m/ c8 ]' z* l3 y
鸡翅（中段）、孜然粉、香菜 " Z* W$ Q0 O" V* w% J8 J4 C$ Q$ N
做法：
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 ' m0 [* P0 W6 m# Q# m# f/ s# |$ \3 z
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 + T4 Y. l* w5 M/ s7 P0 b% U8 W
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 " y4 o  y) f+ u" A2 |
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。 9 M7 p) K5 o* Q4 L3 Q; c, Z4 u
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 * s2 h. c( s" q# L- P
9.大约5分钟后收汁后上碟。 , _8 ^* x+ a6 _& G  P$ }
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。. v6 p9 P' s1 n6 m0 G1 S/ z1 b& I8 `
（13）熏烤薄荷鸡翅 ) d, |9 y& p+ o) e7 X7 v5 `
原料：鸡翅 3 P6 w/ \* T# W: Q7 q6 t; E
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了
（14）咖喱鸡翅 & @  s7 k6 q# w
主料：鸡翅 9 F9 z: O) _% c- r1 _4 y$ P- k4 w- @
辅料：熟土豆、青豆 3 Q' o) H, b% c1 c% n
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 % M" D2 x9 M1 u) N
做法 + W) z8 ]8 _! S7 K' ~+ X/ @
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； ; D3 l# }1 M5 w* {1 y
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。! _. _$ L' Y7 S7 G" n3 d
（15）番茄酱鸡翅 7 N  L& A5 f& a
原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。 * w2 P* m0 b, w2 X
做法： / u- q* m9 Y9 ^+ w; @
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。; _! Z6 o9 k+ j
（16）锅烧鸡翅 9 @0 [( g9 R* m
原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。   J( n- ~& d7 l, o/ A6 G
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。
做法： " R% ]' D! \' _- i! W
1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。 # P" q# ~1 }; U: G+ T/ T' q
2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。 / a: z5 I8 n8 i: E8 m8 E3 S6 W  m  v
3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
（17）腐乳鸡翅 + [  t/ R- t$ I. \* ^. ^
原料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 - x2 _! |' V- ]) E3 A* N% m6 j# P/ S
做法： , U" }" }# p' ^1 l1 q; I
1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 $ @  R4 g4 D$ \1 g# M
3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
（18）三杯鸡翅 / D- A" j) N" m! ]2 C
主料：鸡翅 * v# g8 Z; O" r% Q
做法：
鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
（19）大鹏展翅
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将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。# n) v6 t/ V7 h. _
（20）香菇蒸鸡翅 6 Z2 i) @" |4 c, a6 C$ q# ^
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。 & f9 w( @6 s: z& Z4 T
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止

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