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（1）魔芋鸡翅
# [1 ?: g) J: i) c# _5 c7 D' J- J原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
% ?! w" T9 W' ~ }# T! c8 ~调味料：
& H* Y) Y4 e6 \- J" q. \（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。
8 h% h+ X& l& Z/ M+ J. D+ l做法： / _# N" J, A' S
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；
7 a0 X; E; z t' H& j6 Y2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； 2 r+ E- R" d& e6 X% b
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
8 X# x" C. N1 C6 ]4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味； - o" L _; C7 t" T( u1 W
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
8 q4 \: A; r* }) P2 x$ Z% t（2）大蒜鸡翅
6 ~* l! C; W) v原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。
$ E* v* L5 \2 O! b# s做法 香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。 红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。 鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。( l+ ~* M3 Z$ H0 E& }4 A! J0 b
（3）龙眼鸡翅 9 n" Q, E W' `1 ~
原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。 4 C3 ~- K7 f. n) C
做法：
! G; O" d0 \7 T* ^3 X. B1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。
# H% q( `* h$ B, L1 ~$ h2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。
@& ]) V1 J1 W3 M3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。' ?# J1 X) M$ I A: Z+ P. s
（4）玛瑙鸡翅 2 G9 t( k2 T* \+ i8 m
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
. _, r; b* e0 _& i6 b- B0 ~# F5 r7 `做法： # N$ O' R4 b- W+ d
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时. 4 `7 ]5 }; x4 q% e
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
, H7 i4 `, I) O. i5 \7 K# i8 w5 y3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟 3 Q' G" ^; J7 H, f3 D. H
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.6 W8 m, [4 v8 \& r3 S% e7 Z0 m
（5）香橙鸡翅
6 w4 A- I; z. n8 `- w0 ?原料：鸡中翅12只，香橙2个 6 @9 {3 R$ ?! B9 V
调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 + ?2 l) n' Q! X4 z! w/ U. m
腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 ! T0 u/ ?4 v& O7 i" a9 f
做法：
. r: U9 o6 e3 l1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。
" o9 O# p4 a* s2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 / L/ q+ t2 k: t! N% p' D& u, Y
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
) |$ ]5 \7 ^* J4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。 - F7 K) _/ D% o" e6 k) A7 p
! n6 I: Y- L0 y- Y' H8 Q( r4 _9 S' q
（6）耗油鸡翅 ' x W6 ?, E: I! Q% |
鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！# G7 B# F+ `1 }3 D
（7）蜜汁鸡翅
8 O( w/ ~7 C, W# z8 a7 e- [. d; w) L* l鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。 ! l# E# G! U, z
做法：
M4 |: q8 R x4 S1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。 0 f& d. G; T6 {7 b h3 r) b1 p3 R
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。 |: Z7 M: _6 X) s# b J
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。 . E/ v6 j: A5 E, E; l! d$ W
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
% O' y' H, U1 V' N9 k（8）青椒鸡翅
- U' w: {6 c$ g. Q/ n- F2 k原料:鸡中翅,牛角青椒
* J1 i% U/ Z$ O% w* r( N配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
5 d+ d: V I, ]9 | {) C做法: - S9 s9 i/ F' Y$ Q( M
1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截 % N7 J! ~* j7 k7 n) \# M6 H
2.青椒切圈
" ]- b1 f) Z/ |" _3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟
5 x7 F$ j; ^- i. x' n3 ~3 }+ @, u4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
' T; R& }: ~. u. b5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 B9 P# w8 }1 o( L) z( s
6.倒入鸡翅不停翻炒，
; G! H% E, Z6 B7.鸡翅变色，加酱油、白糖 7 w* m3 E5 _ Y+ |( F0 ?8 D
8.加入配料翻炒 , r: ?9 F h% k4 j V2 w
9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
9 A+ C" I8 @0 U4 O10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。
. y" t4 A3 G/ ^4 J# E) C（9）脆皮鸡翅
- G7 I: m5 p8 U" U6 o3 H原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。 ! A4 W9 {" F7 {' A3 p" w
做法：
+ @0 t! [3 i: B' v2 u& N2 n( J1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状； " u U6 C$ x8 K! M
2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻
8 @ o# f/ Q( k( R7 w3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；
- w5 P- x) g% p4 G0 @0 I' k) \* A4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中； & h+ t8 e4 R! g& |3 q/ r
5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好；
* I$ u9 b* G! A3 p/ U6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 ! u/ f# _3 ^/ H" _4 u! z2 H
2 E( O- j! t: g5 {* {
（10）糟鸡翅 0 ]# ^5 q6 b& D! o7 S
原料：鸡翅 糟坊
8 c7 s/ I; y, G$ H9 B调料：盐 葱姜 8 |& A% f. Z7 r; M: E: h- p
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀） 7 x- n7 w Y; A- K# O- c# F
2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。 . x! I7 Z$ A, q6 S7 _3 F
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）
4 C" M! ^/ ~+ t% H1 ~0 \/ m
, ^; F, | s) l5 H4 w(11）红烧鸡翅
2 a/ |$ G& d2 q8 C4 l4 |: f4 V, g6 k6 T7 x6 P. P' q
原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。 7 e' w# v+ y. {5 V3 \
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜
7 n. t2 s3 A4 T; Y6 O把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 ) B) F( X7 p a) L
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
& B# |/ K3 f& S2 I% G/ i放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。 6 E9 a" A1 i1 ~0 Y
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。 m1 n1 D$ }- I; d; k. B" D
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 / c# @ Q5 l; e1 N% {4 _
（12）孜然鸡翅 ( S& v/ N$ m/ V
用料： * }! S- T. o7 ^6 l% N! ?
鸡翅（中段）、孜然粉、香菜
0 r/ ], u) y& H k" R- @做法： . `' V' z, R8 }" A5 x! M
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 9 m7 f! K, M( y
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 y' h9 ?, M+ P; [: L* X
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
7 Z D8 i M, }, k3 t! x4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。 3 [( x4 c) m7 E% z- `0 C& M
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
' v3 Q; P4 S T7 H. d6 a6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 . _2 c3 \- p8 [( x8 ^
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
5 h# j) F( G& `: x8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。
m3 g% R/ g% V9.大约5分钟后收汁后上碟。 + g/ N0 b% v& `& [
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。: o9 T2 J, z F( x- O1 ~! S
（13）熏烤薄荷鸡翅
' n1 u5 G% B* E原料：鸡翅
2 M0 B9 h9 I: c w b腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
( Z1 P/ B* m+ m0 o' `鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了
+ J; C4 N" q& v( V（14）咖喱鸡翅 7 p" g( O$ X" ~
主料：鸡翅 / W# e3 d( S0 C' r
辅料：熟土豆、青豆 8 t$ A8 C- X, j9 u$ _4 t6 m) ~
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
' T; f8 y6 Q5 n/ b" V7 X做法 ( ]6 t# b0 y* S9 \
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
0 k! b$ \- n9 L' W' j2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。5 u; X6 ~6 L" i/ }( Z
（15）番茄酱鸡翅
O2 r8 o, k6 M9 ?5 ?2 a9 j原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。 ( X* }0 n0 M E0 I3 q. k5 U
做法：
) S% Q. P) x G: H" |1 i1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 - o5 A9 r, Q g5 I" ?
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 2 r$ O! E) Y8 b, G! U4 L
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。* l5 I) c6 K3 u$ g! e
（16）锅烧鸡翅
) X9 `7 c6 @% P: ?原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。
( ^* I1 W$ c' S Y( b调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。
! e ?1 Y4 e6 u; i( }做法：
: g' o# F$ G0 r. K! `1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。
% k+ p0 }8 k' d2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。
8 K& j4 p5 N9 p% d9 f9 R3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
# X& u: i% D1 n* Y* X/ c5 u4 S（17）腐乳鸡翅
* d2 \, _! ^$ d& i+ B原料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 , {6 B/ y# m9 `- x! D% a) S4 [
做法：
. o) G. f" e1 k. H% Y$ t( u; R3 h1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
: L; t0 T" m+ n& e, {2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
0 p+ ?" Y8 {; P3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。" h# a3 ^3 i5 X7 k+ U4 I0 [- ?
（18）三杯鸡翅 . J9 x8 A% e& ]8 I; Q4 B" s y
主料：鸡翅
+ s9 L: y% M" R. u做法：
! T: c+ r3 Q0 C! I鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。- W- \/ b# g0 u i: F
（19）大鹏展翅
+ Z- ]3 i: V' P/ n7 _. \3 Y7 E0 S; {& [. H+ E0 _
将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。
+ y4 j# |5 _: h6 J$ p（20）香菇蒸鸡翅 % F& e5 J7 _3 n# i$ \ p4 ~
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。
' b) v( `0 Y+ \: R7 w0 E将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止
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发表于 2008-7-15 23:36
