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（1）魔芋鸡翅
8 a4 D' R! Q0 h2 s) M p6 d, k原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
. Q9 H% k) @6 Z( t7 j# w调味料： 2 [- m' Q! N9 ]) \3 \% z- \! q
（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。
. P5 ~. o8 ]8 r& c7 Y' X做法： # N# O! c8 B: e3 ]5 D8 ?
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； 6 o1 T+ E/ X' d* ^
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； ! O" F! g( V- \
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段； " I' G( J: V8 y1 [
4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
% g1 U8 N) F. z8 W, X/ I5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。6 q) [ d$ X4 l8 v+ i9 m5 ^. n( m$ @
（2）大蒜鸡翅
+ X" e3 S/ J7 m- I原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。 1 O( {* T% @/ i- j) [
做法 香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。 红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。 鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。% S. v# e) }% J1 }* h* Q- R- ^
（3）龙眼鸡翅
! ]* B; I7 A8 z+ c9 p原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。
! q7 @& }; k; m7 h做法： . |. {2 g) X4 ^# S8 l
1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。 9 v4 w6 P" s( u) ^& u3 P& Q
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。 ( r1 n% B# l3 Q. `
3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。
p: x N8 @1 p, P7 f1 q. O2 w' p（4）玛瑙鸡翅 ! E! r( \4 @9 V* E% W1 M
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
$ e+ s0 R' R2 }: j+ s {$ M W* @ M做法： / [, @# U0 U* G: t) p
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时. # t2 Y; o. z, D2 S2 z ~: J
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
: C; @6 B9 @ j! O0 x0 |3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟
0 g" o1 c/ F% \3 B2 K/ |6 F4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.2 i9 f8 C+ h- S# }+ O
（5）香橙鸡翅
5 F. Z _: p7 J* Z原料：鸡中翅12只，香橙2个
! v. I9 J. K9 }0 g9 D! M0 ^调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
- U( b: t* |7 L v, R$ s/ h腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙
5 p) {1 {0 v T3 E! B做法：
2 i8 Z# e% h% P0 u8 X. E1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。
) X* x$ Q" d6 x( v! T2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 . X! o1 @# v& l5 A& ~
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 % T- ]. W7 A s# c
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。 ; a% d, U" d/ b. {
, a: x5 t/ @8 e6 u（6）耗油鸡翅
8 `( y: P; {$ V& D" e4 d" u. m鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！
+ c9 F. C# k2 I（7）蜜汁鸡翅
7 k/ }1 e. W" u鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。 ; p2 y' c6 s" a( U$ t* A
做法： . l; q+ h5 d3 n' G2 m
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。 ) k* s' ^6 Z/ w0 l. O& V5 u, [
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。 - h3 S" i/ `$ c) }4 u6 X( }$ ?7 I @
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
+ l! j% O' E |- s4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
3 D/ m- _0 \/ t$ @（8）青椒鸡翅
, O; ^1 n% h9 c9 }原料:鸡中翅,牛角青椒
* o/ P: B$ ?+ R% @0 \. Z3 X- ~配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
9 ]; E" ~$ f, V& ^- ^8 f: ]做法: ) I) f. {& S% Z$ n
1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
/ \) e2 ~) u: |1 r& }, d2.青椒切圈 ; @3 v, b/ c: I# Z
3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟 : m3 u2 u1 d) l! Y- n8 G
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) 0 A8 D# y1 S3 I- g6 }
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 ' X' B0 b' N' L F5 D' X- Z
6.倒入鸡翅不停翻炒，
2 o5 _; N) ^9 H. j% {# y' h, h7.鸡翅变色，加酱油、白糖 2 S* R. Y% k0 y" ?4 T
8.加入配料翻炒
7 @, S8 z" w, }5 C# E2 I, s5 \9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
- n, }- L* S' v9 Q" J) C10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。 u- {: D* I6 k) ?6 C8 c
（9）脆皮鸡翅 5 \/ r2 _: I% \4 T
原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。
9 z: L! s) l2 J \4 R2 z% j做法：
6 G4 d% ?& X" T9 m1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状；
, z1 |! b, t1 [) v1 f. Y8 l2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻
' o/ E; v4 h8 e6 o3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）； ( v! A" x' ~* W+ K v6 c+ U
4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中； 5 S& h3 O7 B5 o/ _/ Q
5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好；
4 | [3 w7 x) [0 J6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 ; x% N6 g) [+ W
2 T8 t* A- |3 w' t5 D$ t* x: o8 w7 s+ J（10）糟鸡翅
# ~+ E% W$ | v5 _3 s8 P原料：鸡翅 糟坊
# @% d# X2 Z2 [0 p调料：盐 葱姜
6 m* I1 j/ l! h, {7 x1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
4 k0 `/ x+ y+ |& N/ X: I2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。 . x# ?, u" ]4 m1 ]
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）
0 \4 A5 v7 S! K3 f$ r( H: @: W2 j. h( k1 b9 w' R
(11）红烧鸡翅 ( k+ `, t. p3 c# i/ t& \: {
9 c4 F) \0 ]4 I v原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。
# e7 H, E2 ? v调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜 9 q( p0 L3 M/ i+ n l4 q
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 - U$ c+ V: U- K4 N' v7 D; K- U
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 3 G1 d% o# W2 G5 L
放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。
0 v3 d: d, f0 z$ \2 f' Q1 t( h放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。
i1 F) X$ U( C( u P# t; o" L用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
# |: _* Y0 J- @6 {0 i9 w8 z- a7 x（12）孜然鸡翅 ! V6 ]& G: v. @3 L/ Z5 o
用料： 2 C2 d, r$ q/ h+ H
鸡翅（中段）、孜然粉、香菜
9 F& H7 K" N" }5 K做法：
! C8 O* o7 ?8 d6 ~ }: L1 }1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 : m( z$ v3 b( I6 I
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
. B. N# {+ d0 C2 R3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
) W8 C; t" @/ c" l2 ]7 \+ A, Q4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。 ' {& q2 l# V2 M: N- g; e) N
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 6 @! I9 P/ ]0 Z! D( A7 Y: G% _1 D$ Q( S
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
; J& A; c, b* b' v7 f; U" V7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。 . q5 z5 d+ y3 q/ j' z3 l
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 * w' [% O5 Z! g- m
9.大约5分钟后收汁后上碟。
?- x4 j8 a' T8 t/ V ~& i$ Q* }10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。
; q% H" Q: w; ~% z7 K7 ~（13）熏烤薄荷鸡翅
' y, L7 |5 F" D& S( ?' T原料：鸡翅
3 k3 l. ]- W+ l7 M8 P. R腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
4 f$ j/ \- c b0 L4 g6 O鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了
- y- D1 L0 r& V$ [（14）咖喱鸡翅
! f& ?3 g% A$ j主料：鸡翅
) x1 D3 a) G/ o辅料：熟土豆、青豆
* T: e# J6 g8 i% G" ^% z/ C调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
. C- D& X. ]. k0 N4 e+ a做法 ) A6 s/ s; R0 y) w8 w
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
2 n! { \/ v/ d; f2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
/ _- S. R( v! {& p（15）番茄酱鸡翅
3 l: R; z# F7 i+ f' q' ^' n原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。 3 {) C8 i j) G- d9 L
做法：
/ [* n& r: `3 F2 V1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 8 V# ~8 s3 s( L! D. |, b+ Z: O
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 ! W# y) C' G- s7 q
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
4 C/ r+ I! }+ Y2 s m% Y（16）锅烧鸡翅 9 Q6 x2 Q) e9 x; E; f" {
原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。
V# g3 E6 a! N6 M# Y$ Y调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。
^! K0 e- `% A做法： ( @* l# Z2 @! W' U
1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。
: V* r( e+ O6 s5 D* w2 `+ m2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。
3 k$ n2 Q7 M- h* L/ F3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。! P6 d" S1 p( Q. X0 w
（17）腐乳鸡翅
, N" m7 A& N# @9 U }- c原料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
6 p7 e3 w8 ~; I0 \- l& w5 y/ O/ ]做法： 4 X: o, g# o/ R# |4 U' y
1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 , q% }9 u, ^; C! @; w3 Q
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ! X) R! g3 b/ R
3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
! X: ?/ s! \% d" |; E5 ]4 n& g+ f% J（18）三杯鸡翅
' u8 s8 S* ?8 E- n) V& U" O' p主料：鸡翅
! d, F' j- n V5 l& O$ _( {做法：
0 Y0 v( \; L9 P% X) e鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。3 [% q- m; ]* Y5 s. q
（19）大鹏展翅
0 h1 f4 `( n, ~9 b' B- W# b6 D4 z3 [0 } Z
将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。; y* Y" Z8 U3 ?
（20）香菇蒸鸡翅 , |! [* K: O2 l& O6 d- v7 D- Z
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。 9 J! S8 e0 `2 p" I1 h2 k* ]1 Q8 X
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止
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发表于 2008-7-15 23:36
