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（1）魔芋鸡翅 ) b) }, v- I0 U. Y6 P2 l1 W: [
原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
. ~4 O3 c. K8 n; @2 F: u/ P1 ?调味料：
5 N: ~! g& u( F5 ]/ d（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。 : t- ?( l1 h! Y! u( _7 v* V/ J
做法：
5 w1 Z* R* i$ \6 ?4 o# _) a1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； 8 @/ n) K9 U/ M" L
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； ' u4 H0 n$ f' B# M; ?8 t$ Q
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
% X6 P Y j( c8 n7 i f1 E8 s4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
) o. b- _9 t8 g% W# E# v5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
/ p3 z T7 Z+ q m4 M6 v（2）大蒜鸡翅
3 ~6 u- `' [' b% o+ U5 v: n; U% n原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。
5 I7 S; ]5 ]; } J6 |做法 香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。 红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。 鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。' Q/ M: D5 ? E' B9 D& s3 {( T
（3）龙眼鸡翅
& v: X* ~, b; w* K5 O" K$ k7 h原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。 5 b) M4 M2 ~5 c2 G5 V |0 G5 C$ H
做法： $ L$ h6 t0 {% i$ K0 T
1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。 7 X8 V- e& s1 I1 s
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。 0 e: L, T* x8 \' i
3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。
. e: Q! a6 e* r+ B( d& n/ P（4）玛瑙鸡翅 , i: q0 w, n) h# q. P
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
- j! j, U. N4 D5 Y" F: g做法：
1 j' ^- l( N- e/ Y5 u; o1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.
- g3 B- E. }3 U/ k, y% k* C# U2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出. 9 d. H; j- a J& M
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟
& V3 a! G$ r q# }4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.3 w( @ ]" a. f0 ? O" A
（5）香橙鸡翅
, m' k- T ~& D* U- K原料：鸡中翅12只，香橙2个 d& b% ?- {; v# Y% ?
调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 , i! W* w& W$ R& E+ q
腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙
8 p. X4 _" o4 e+ w3 U2 ]6 `! C2 x做法：
- ]3 u1 D0 h% x2 T1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。
* N; c4 w* t' Y$ d T! b2 \2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 9 e1 j7 u; B$ O9 m
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 & O5 N) P o6 a7 } |! `2 N
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。
# W. a! I4 _2 o) c8 Y/ q! w$ f2 a% ]2 x! D
（6）耗油鸡翅 1 I2 U9 }% O ]7 M
鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！$ M4 y9 C9 x8 Q$ v2 A
（7）蜜汁鸡翅 2 Y) M( m0 ^! l2 B: C
鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。 9 w) i, L" {8 ~; @
做法：
& L+ _* Z$ C6 `2 i1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
2 R6 ?+ s5 \6 v: A7 L2 A' @# T6 Y3 E2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。 $ x. }# N# C' x, J7 G) Y
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。 ' Y4 D: I% u% i3 G' ], e, B' S) N5 i
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
- g# w( E* j0 ^9 }（8）青椒鸡翅 5 O! z/ q+ K+ h3 o
原料:鸡中翅,牛角青椒 ; [( |5 F: e$ f5 H6 p' Q
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
3 H0 g3 q# J: v8 C3 o( [/ p做法:
2 x( Z3 o r+ t7 ]9 s1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
" }$ B3 i3 E. m# v8 W% e7 e2.青椒切圈 4 ]9 P; [7 G$ }/ X6 C8 K0 v% O4 h' ^
3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟
9 s2 q. Z7 R P& Q4 E* o4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) 1 y8 r6 h1 w7 _( ?* T! P& a
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 1 P( Y& k# L M- T E
6.倒入鸡翅不停翻炒， # I/ u$ E& Q4 R3 ~
7.鸡翅变色，加酱油、白糖 7 P" f, c( J4 I- x
8.加入配料翻炒 " P: w/ l s+ F1 Q7 a
9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。 3 n" o! Y- N; o9 }0 M3 c5 L) h& A
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。
2 F- R t" Z: F（9）脆皮鸡翅 * j6 C# R+ J' f, J
原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。
6 {9 A0 y! [2 Q$ i6 ~/ M做法： 4 X+ _& p" d: Y
1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状；
B2 \/ M6 F& [$ P' x; p) a L' p' B4 p2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻
- y! H3 B3 a1 W! C8 F0 Q3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；
) x! M$ F' x5 X. j- q4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中； 3 p/ T3 v+ u, g$ V3 _0 O. ^
5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好；
9 P" y( U+ P# B1 v9 ?6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 # w9 R* |+ r" E9 |& _+ l
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（10）糟鸡翅 8 `0 q; a1 o2 V7 N8 @3 ~5 L
原料：鸡翅 糟坊 ) z9 O H/ r3 A) T4 L; ~& q
调料：盐 葱姜
0 Q' ]: j6 P: U) K/ j1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
! Y1 _# t! O3 o+ j0 I3 U1 c( C7 Z2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。 ; Y3 n3 g3 { u: ?
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）
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5 t. a* \! b5 P(11）红烧鸡翅 4 C2 D0 v. g. A
; j( @+ n' ?. y% e1 W原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。
8 F! g- W3 v% S5 ]) @调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜 4 j( F2 V8 }/ P7 n6 e8 G
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 . P( E1 {( \4 z3 _+ I6 x8 y! A7 _
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… h( H$ s4 Q$ m) o
放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。 . m! ]2 h. j; L
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。
: G: B9 v# n2 [4 @用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 9 A' b2 Z; t" ?
（12）孜然鸡翅 7 j9 x8 n* f& C7 ?$ B
用料： D1 M1 `( t- \7 A
鸡翅（中段）、孜然粉、香菜
* q# B L( r O8 L+ z4 ?! M做法：
6 I j$ b. \0 C* d. r1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 ! I* W. O. n+ ]& N& t
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 . J0 _0 \! Q3 n! s# v+ B
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
1 p* h+ y% A+ l4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。 ' W+ W. R0 Q# b# |. N0 D: C
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 " `2 j* W2 \$ x( r& h+ m
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 ' ~6 l6 d4 m& k+ F: k3 e0 L9 R
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
. ~+ R/ ^3 M) O" M' V# g2 s8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。
' s* L/ r) f/ i) j9.大约5分钟后收汁后上碟。
3 K. O9 y; B* J! [- z: F10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。3 c" \) P- o+ Z1 V) c: q+ G$ ?
（13）熏烤薄荷鸡翅 0 E% P0 k7 A4 ?- ?
原料：鸡翅 5 c2 F/ h& X \6 h8 u3 A0 `; l ?
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 & |; x- l- c% g) i& u
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了; R2 ^7 {; i, q& c$ V
（14）咖喱鸡翅
$ N6 R# w( ~' }, `1 o! H主料：鸡翅 8 K. c' A- A9 {
辅料：熟土豆、青豆
0 K- e" C& i8 c调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
3 a% P/ c7 o! D2 Q/ ]做法
~) `; F) w, P! u3 `6 J1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； / O% e' }0 f( s* G# b0 a& J' F* d
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
- ?1 C# w5 m* g6 b（15）番茄酱鸡翅
/ J& H0 C8 O4 N原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。
/ { ^8 B2 W# b) t/ s做法： 7 F% c! V4 e* h* z
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 $ K$ e3 J. i4 n" {5 ?1 \! U
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
9 S* n( w* }6 d3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。* C6 @# a1 r0 [6 `" F3 V, }1 ]
（16）锅烧鸡翅 3 }# u2 Z/ e/ v4 y
原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。
5 j) k q+ t4 \3 q% K7 n调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。 ' l/ T8 [5 Z; u) W
做法：
; h) I, x, Z. m1 u+ x W2 ~1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。
5 x8 d; S% {# U! u& U, q9 m2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。
; t5 [! K# `4 {; b& u3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 t' f U8 y$ c- ]8 k
（17）腐乳鸡翅 # X; F8 C9 b V, N; n. s6 W3 g% C! B
原料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ) ~6 B# q3 q8 v( }
做法： + S: i5 O. K! v0 z3 |+ I
1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
6 d2 @( T, C' v2 E7 R2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
9 i1 M$ j; ^( ^ t3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。' X& Y. h$ C( ~$ U
（18）三杯鸡翅
6 S" ~$ o$ S2 K) _7 _( k1 [主料：鸡翅 ! u& N4 }- K9 J$ e, B
做法：
4 D8 I/ E( T4 N5 d+ ~: e7 Z鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。$ Y& r. `' N8 U, S
（19）大鹏展翅 ! a: U( y6 n) \
( z, s" Q- Y' P0 \- U将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。
_. l: @# d: N. m! E Z6 d4 Q8 D（20）香菇蒸鸡翅 9 [& J# M; e4 N8 I8 R
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。
# W. d$ ?' ?, L- N$ z- `将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止
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发表于 2008-7-15 23:36
