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（1）魔芋鸡翅 $ f: f/ T# T6 A
原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
+ R$ h2 b+ r" |3 o( U) I调味料：
K: n4 e, I3 Y' F（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。 ! C$ K# c2 I: Y) Q+ I/ g
做法：
/ ~1 n1 w# B6 i1 ]1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； 5 z1 U$ ?3 P* }. c7 B
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； " {; u4 d3 {* s# V
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
2 W0 O+ D7 G& |% T9 N/ E9 Z4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
; C) r1 E7 y4 ?4 `" e- [9 d9 x5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
& g7 c1 i* |) @（2）大蒜鸡翅
9 {5 o; ]4 X* [4 Y% A8 L, k原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。 8 }! u- U: D, I5 Y# |
做法 香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。 红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。 鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。) A' y. V& G& B1 E1 [/ W
（3）龙眼鸡翅
0 v: y" q$ k# X9 G原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。
H+ I5 A0 W8 n2 Y$ q+ I$ ^& X: {做法：
9 U+ R0 T9 y6 h* i- W/ w1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。
( C" Y4 O4 b1 @ [2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。
' f2 V% X: C/ @/ Y3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。& o! _& _: A# e- ~& V
（4）玛瑙鸡翅 9 ~" V# l. U; k; O/ i( |# l
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
Z4 k8 z% }+ h5 Z* i+ f6 h做法：
" T( _& y" O2 Y! }1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.
( L. ^2 N" t4 L/ @' {! }2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出. # x4 A& s7 R* r9 Q
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟 # F, q( H( w6 y/ ~9 A1 s# s! c
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.
0 R' w. G0 G# ~" D（5）香橙鸡翅
6 O( C6 O8 P n原料：鸡中翅12只，香橙2个
+ ^) ?. k4 v9 p+ J3 r% Y. K) G1 Z调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
% v' s2 A5 J) i' J9 q+ L腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙
; O5 ?; y$ `2 c8 m! U做法： , b' Y0 a; x8 C0 j2 S
1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。
: K# V# {& W% F2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 % U7 }/ h# A4 N# }" Y( {
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 : Z1 H3 U1 b! }' `" M- |- I
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。
. n- q' X4 h5 q
; B3 G; Z' [1 C（6）耗油鸡翅
/ |' M1 G5 B% s- `; E! q e8 U* }鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！: }# W3 u+ B6 k* x5 G: G9 O
（7）蜜汁鸡翅
6 M8 j) R" ]% C* c2 e6 ?1 p9 \鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
+ v- Q" T- p" ~. d. g6 f: F2 \8 G做法： 0 r1 @6 t1 u6 V8 p0 z' ]) f
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
% p6 Y6 i" S; d( G) Q$ W2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
Z$ M3 w! Q: O/ Q+ ~* Z3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。 - l' @ N/ k5 l! g
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
; {2 G D5 ]6 v: G（8）青椒鸡翅 ( n0 i* A* h) d
原料:鸡中翅,牛角青椒
" G1 Y ~9 Z+ L# _- |* }配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
) i# t; [3 }& {2 M* ~+ n" H做法:
0 p5 ]: l3 x2 C* `( X8 v3 W1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截 E; ]; S- _* L5 @) Q
2.青椒切圈 8 h! o x5 F. \ D
3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟
8 g. l4 D V. n; ]4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) 1 @% ~% m1 y* W: l8 v$ g4 d1 m
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 ) ~: c+ ~) D; g# |1 k
6.倒入鸡翅不停翻炒，
A; k) o3 o2 G% S7.鸡翅变色，加酱油、白糖
+ a" |* z$ d3 F7 A4 [8.加入配料翻炒
/ a) f, A7 D, i/ z4 T/ |9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
" H0 l2 K I$ Q' Y, S) G# ^10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。
! \6 G! A8 X; g7 t2 T# _（9）脆皮鸡翅 " L) P$ O% \0 X# [2 A
原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。
+ D3 E: E4 Q& O ]2 f+ P做法：
* X; {- F+ K* n5 g" B1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状；
6 s u2 t9 n1 s& U2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻 # ?5 e% Q1 b( S, N8 h# T- j
3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）； 3 j, f. L6 e/ w. w) \# V
4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中； 8 P& \, B! q9 t5 ~% K/ _! D2 R
5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好；
0 c+ s3 R. A; V( I6 M# F6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 " v/ H# W0 K: x P5 n/ v- T7 }
6 S0 g) S' Y7 t" P1 q4 v' Z [5 W（10）糟鸡翅 g, [- w: f" h. y) A# C# ]
原料：鸡翅 糟坊
, J. o9 J. z; `2 W; e1 y调料：盐 葱姜 . C2 _( P2 P7 O* r& w5 B
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
- R p- V6 a5 ~1 c0 {5 ~3 R& {2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。 1 P' }& B9 e( o$ c; L- K1 @
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱） & R$ |6 N/ \4 s4 x
+ [5 d7 ^2 G7 G# M" S0 ]
(11）红烧鸡翅 ' x; k% V* C. f; ]5 r" g
8 p$ T. {+ [' I0 u! Q- f6 ^2 U7 U原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。
* f6 F9 u& v% Q# c+ f' c调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜 ( \* O2 P- z/ c8 k7 | T1 `
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
8 w$ S& E7 x3 \' z' i) C油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
" [( Y: }1 Z6 v) }放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。 2 x K9 R/ i1 X9 o4 K: \+ R
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。
3 L! s4 y" H C7 c用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
3 X) z: j3 Q' p2 F0 K S1 H（12）孜然鸡翅
% E4 _" }5 M( q1 W0 u# O9 ]用料： 0 v7 G- U* B! u i4 ?( ]; S, p a
鸡翅（中段）、孜然粉、香菜
B W% k3 p/ E2 G1 w做法：
1 m& A2 \8 v. \2 l3 m1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
2 V: _: V% p! u' W2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
7 i0 a8 L5 a1 M9 K, r$ O3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 / U6 Z8 f( U3 ]; Q3 E/ r
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。 3 `+ P/ k/ s3 k
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 g& `) f; C4 e2 P0 I/ v/ O
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
: I7 i6 V7 u% M$ S, A7 f0 X% a6 C }7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。 4 X) |2 ], h9 G; {- E+ P+ ]
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 ; M. A/ d/ ?1 Z; ~
9.大约5分钟后收汁后上碟。 4 Y$ f& g, s$ F, @$ g5 Z! p
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。
1 O0 e2 ^: B+ y" d3 d7 D# k（13）熏烤薄荷鸡翅 6 u0 i z5 J) n$ x! z5 r9 E
原料：鸡翅 2 O8 g2 Y) t: w# R
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
3 ^3 V4 d7 N* o! k9 T鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了
! k( [8 {/ H* J% V1 @8 w8 w4 I（14）咖喱鸡翅
+ @4 P+ v, e/ g; J+ I/ Q主料：鸡翅 0 B$ S: w7 H* ?% J" n3 y- a x
辅料：熟土豆、青豆 / W( z$ F7 S5 B4 a
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 6 @$ M: n U4 Q$ K& U, _2 c
做法 # {$ U; l9 N6 z7 j' p; `) Z: G/ y/ r
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； , p& O8 Q" _, p0 x, N
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
, V. T1 L. I, G（15）番茄酱鸡翅 % c) `7 T* }$ I, f
原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。
1 g3 L, M( s" A3 d, ~做法：
) Y$ W0 t% Z2 k1 n1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 7 t6 k, ^/ l$ q$ _8 ^. g
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 ; |2 p3 Q/ {. ?( n0 C
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。& B' B _7 Y9 K7 }# D
（16）锅烧鸡翅 ' T% I* k" F/ Y+ {4 _
原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。
( @, Z- t. c% Y8 g' {' Q B调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。
3 @% B2 ~# T$ R/ i4 e做法：
8 k5 a# I- G: d0 Y. y! Z1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。 $ I. W7 l% i: T4 S
2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。
9 k& r! b |9 L4 C5 e/ x( M3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。$ A& b( i4 J0 M
（17）腐乳鸡翅 2 |) v: p1 u3 B3 J/ F
原料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 * x9 m& f, O/ b4 R" ~& u4 `" }
做法：
% J; W- e: `2 T5 c- {5 o+ z" U( V8 d' Q1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
8 W/ d/ h* a, m, C) E2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
# q V: \) T3 n3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
! `! x! A2 G7 S* y+ K（18）三杯鸡翅
1 g$ c! v6 B) b) j% @1 E# N主料：鸡翅
: U! }& q" W4 U; @1 m& n做法：
6 U3 g- i: _3 y- j) H鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
1 {8 s2 t" `) Y2 o! |（19）大鹏展翅 , ?1 n& P/ U; p+ h3 F
: ?5 D) @& _( L( c7 j, w
将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。, Q0 l# }0 J7 C8 z
（20）香菇蒸鸡翅
5 k( @3 o! A& x% _ D2 k香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。 % W' n( V' e! [" F
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止
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发表于 2008-7-15 23:36
