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（1）魔芋鸡翅
; g7 G3 f: ^$ a* u& @/ y- f原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。 # e) M8 x8 j7 y: q4 [
调味料：
" d) I0 q: e, p; a: S M" X. q（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。
- X' t e% o3 C8 `3 b0 P做法：
h* K2 T2 t7 Q1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； 8 i: t1 a N0 X
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；
' z- g- i+ u4 q' K. J% a f3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
: Z6 O5 M: O* `0 A9 ?2 w4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味； . W, f8 w; d v# ~) [ p
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
3 E2 f/ M2 ?1 P; @+ R4 r（2）大蒜鸡翅 . c! f& O4 k) f5 v& k! n
原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。 2 }9 s9 C9 k5 Y9 i/ s, T! U% Q
做法 香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。 红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。 鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。, n3 C! ?& Y& S7 c. O) v" O6 W/ |
（3）龙眼鸡翅 ) h, c2 H$ Z: t
原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。
) N: E1 ?7 w5 V) ?$ Z6 ^( |做法：
- c2 U6 E, H3 t1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。 2 j% O, v$ W+ T2 ^; j& o
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。
. m) J/ F& q' S3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。
4 u1 U: k! j" d) X" W（4）玛瑙鸡翅
. Z& @: F0 O6 S7 ~2 s原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精 4 ~7 P5 ?6 m! g6 g
做法： - l) U* P; W& q4 Y6 i0 U3 q
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.
0 h$ ~ [: q7 r" z) k( k2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
$ P$ W, _% @# a5 ?6 p& c3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟
0 o- X9 U! G4 _7 a9 a( ?* c4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘. Z( T* g0 w' ]2 r: J
（5）香橙鸡翅
. V( y2 A- n, ?# {+ a% K( v原料：鸡中翅12只，香橙2个
" \* b% Q9 i3 y- t- B3 Z+ F4 q调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
2 u2 |$ M# O/ v) M5 @7 U腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 / L! y+ B9 Y' N1 V3 M, a! Z1 N
做法：
* Y1 R+ |, S P) `1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。 . H2 ^3 x+ m$ K3 {4 U# {8 q
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
2 S0 t; l- X. |. ?& Y3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 $ [# G- B. A; a) c" D5 u: O t
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。 7 X4 \$ u$ s% M) P6 Z8 T8 y$ E
U. N; }% X+ ?% e0 u3 v2 V（6）耗油鸡翅
2 `3 f8 I+ x2 F6 u, F鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！
z2 }4 R! E0 f, o$ i3 K" w: m（7）蜜汁鸡翅
7 X7 W; U/ s' @5 u鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
' G2 N+ K: b6 @$ f& D( a做法：
- A6 e) S3 A) e n2 s# a$ U1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
4 t8 t. \0 b8 O* u5 l2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3 ?+ `; Z- |' r( `1 {# l4 j3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
% T* h) Z8 M) }2 h4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。' N1 F9 F3 |! |
（8）青椒鸡翅 1 a4 E9 ~ ^+ U% y
原料:鸡中翅,牛角青椒 * P) D! B/ n9 w" N3 ?3 C% K
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精 7 q0 O; ?; C- c8 m) ^) |' Y, O8 m
做法: 3 c, {% E% v" V
1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
/ e1 t1 e, B: y% b' g2 r, G/ d2.青椒切圈
7 ~" U' ]4 G: ]7 E" w3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟
9 U0 m* Q3 q( f2 Y4 t. v! S4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) 7 L) M7 ^* b, {! s+ o- p. X
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 , Q( w; m: q, S5 `
6.倒入鸡翅不停翻炒， 5 d t4 n, R+ \: R
7.鸡翅变色，加酱油、白糖
6 h( U+ r I' ?9 P( p2 Q8.加入配料翻炒
( ^6 ~9 E/ n& _( i" K g9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
: w8 F. I, h, J8 A9 z- K# a. c7 }10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。) Z: W0 h: u. S8 W% k
（9）脆皮鸡翅 $ j7 S( j' \- F# T
原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。 / B4 O9 l$ |: m0 D: S
做法：
. |6 z' K$ U, _ g; i" P, S1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状； & b* w& {. p- J1 v4 x! ?$ h
2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻 0 Q7 \& t# `. D. z% j: `& _2 c8 o
3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）； O. O$ L, c6 F. e! g2 d' t
4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中；
- U4 n, e! H" C; N7 E. e5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好； 6 b; m* a3 A" G
6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 1 p+ V. K: [* i! i% b5 v
/ k5 Z! E6 K8 g! c5 Q! x3 v
（10）糟鸡翅
! Y$ `7 X) |+ V2 \* w* ?原料：鸡翅 糟坊 7 c; q% H8 O! _" [6 q
调料：盐 葱姜 7 W6 x2 H! ?+ c% V) P; i; O
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀） 9 ^$ w) q: m" V' g- Q& C
2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。 4 p& w6 H2 u h
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱） 4 z1 _) S0 \7 L! q; Q- v
- @4 V/ H6 U' j% H, Y0 \2 u(11）红烧鸡翅
' s K+ r) Z+ ^' l# g+ ?# h1 `' P: R% ~, T& v9 ^
原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。 " \( u5 J* F; I' y" k
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜
, x8 ^ _! O: Y把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 % Y, L3 d0 G9 |2 i$ X5 f
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… & `1 g' |, C! l9 x2 R, T
放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。
, d/ e7 U4 v$ x% m$ K# z7 Q放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。 * ?! S# f+ l4 _7 R
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
7 t2 L% h, a0 H C$ M（12）孜然鸡翅
2 t$ z- L8 U+ {3 ]1 R用料：
) L( H8 l/ U. ^( M0 C% @3 A2 |鸡翅（中段）、孜然粉、香菜 : t" S( R8 [6 g2 p: b- l1 p" |
做法： 2 Q9 A) O, \5 m! [0 K5 v4 W
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 6 t6 u& }# }. T# x" H
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 ) w2 z- e" ^& Y6 R6 Z
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
: p0 W0 g" |5 k9 k& `8 A9 |4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
8 T7 x% r( B8 k1 v" [5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
3 C1 [ i& E' I5 W; N6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
7 `, [5 {3 ?2 _% \7 y& X* X5 @7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。 3 R: V" a; g7 k9 U' i0 s5 x3 G2 D
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 / p3 A) m. A2 [
9.大约5分钟后收汁后上碟。
1 \% z! {, R. x' Z8 ~5 |. u, M10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。
1 i4 q7 b9 D. O$ V% R* W（13）熏烤薄荷鸡翅 $ L) F$ f6 z7 k
原料：鸡翅 $ S6 M. H3 o* I$ k
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 6 w* q7 b) N) o; ^6 s4 x$ i
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了
8 q* e1 U$ ]9 c* e- h5 i- y（14）咖喱鸡翅 ) a& X5 q& i/ O. X
主料：鸡翅 / M" k' F" a; [3 k
辅料：熟土豆、青豆
3 R: w& s( `- ~! k: r+ f3 c调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 $ p. ? Z; a( ^4 n; y5 W2 W
做法 % w/ j) X! o0 R$ T- Q$ h* K0 k
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
5 M! Z6 B" W6 f- {, l# k( n& C2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
; R1 u, C; s) ]- U（15）番茄酱鸡翅
# a- U7 f; f; W: V3 H" T原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。
w/ v$ @, R7 t. n做法： ' G/ h4 ~; l$ s7 g0 p
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 & n2 r6 }" c4 ~. w3 I) q& s
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 1 w7 q. P5 @% n/ U
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。6 p% d3 K; G0 W. r, T8 K5 _
（16）锅烧鸡翅
, G/ T. q$ H/ h- C( R4 ]1 n原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。
% n) b: Z! n4 [& E调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。 - G0 T% @0 _5 D4 C- v
做法：
5 G% {7 N& z7 R. R% {7 E1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。
`7 F: T d/ o+ @2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。 3 m- L6 H* }, V) z4 l
3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
6 n8 O+ I; Q' ^9 F- i$ Z（17）腐乳鸡翅
$ V6 L) [ ~# k+ r5 a原料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 3 T7 ^* w. [/ n% X; ]" f
做法：
& C+ `% z- p: Z L% {% O1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 ! d8 D- N& ~+ G
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 . {5 i' S' u% A
3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。( ]3 t8 ~6 k: e. M, B+ |. H' H( [
（18）三杯鸡翅
& U3 a& S/ ]; @# e( v: @主料：鸡翅 + x; u# n) y; |0 m0 [4 m
做法：
: e# E: Q. b9 j: v; }( m鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
) U0 J+ i5 |+ ~0 h（19）大鹏展翅 $ s: y. l5 ^5 S- m6 I- p' K
( i+ ]9 d" P6 ]' |& R+ b
将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。; i" V& ]% E) H5 g# G# [0 T
（20）香菇蒸鸡翅
]7 ^- K8 E8 j香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。
3 X5 _4 V6 o5 P+ o) U将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止
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发表于 2008-7-15 23:36
