“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭。尤其对正处于生长发育期的儿童来说，一顿搭配合理、营养丰富的早餐是孩子身体健康的重要保障。虽然很重视给儿子搭配营养早餐，但因自己的厨艺有限，再加上儿子早餐时常胃口不佳，特别是在这炎炎夏日往往吃得很少， 所以经常为孩子的早餐发愁，为激发儿子那难以琢磨的小胃口，让其早饭尽可能多吃点，有时在头天晚上就开始苦思冥想，前段时间在新浪网看到几款家常儿童早餐，嘿嘿，看着还挺实用，与同样为孩子早餐发愁的朋友一起分享啦！$ o/ l; I1 C3 z) U! q
一、红豆沙卷饼 材料：面粉半碗，红豆沙馅半碗（两张饼的分量） 做法：
2 A' \( X8 O7 ^0 e5 q1：面粉中加入适量清水，揉成面团，分成两份，分别用擀面杖擀成平底锅大小；
9 R! b+ O4 b" z" g* ^2：平底锅烧热，刷一层薄油，把面团放下去，小火煎至金黄； 7 ]# N" O0 g9 ?: i
3：把面饼翻面，继续煎至金黄；
" D5 u- r& @) |; z4：把面饼盛起，把红豆沙馅抹上去；
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5 k" R1 o3 G% w5 e 5：把饼饼卷起来；
1 s0 V2 U* o" y5 U; B! h6：切件，装碟； : ?! f; w' c0 U
经验分享： * V* b5 J7 M% h: a d
1：煎饼的油不用多放，涂过平底锅就好！
, M' ?2 L/ ~9 a$ p/ V" v 2：煎至面饼可以在锅中转动就可以翻面了；
3 L, O: m* e" |! O' C 3：煎饼一般的炉具都有三环火的，我开两环火，然后转到最小档，这样就可以整个平底锅都可以均匀受热；
, A8 ?2 f7 f7 t' q. } K# W+ @ 4：豆沙的分量随你自己喜欢，我们喜欢吃豆沙所以放得比较多，抹豆沙的时候四周留空一点，卷的时候就不会漏出来了；
% I0 b4 _6 d' N1 c+ D7 R/ F 5：趁热吃会更好吃，饼皮香香脆脆的，红豆沙馅软糯糯的；冷了饼皮就不脆了，比较有嚼头。
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二、一款下火粥----咸瘦肉皮蛋粥
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8 } H/ \7 o9 ^$ [) P: K材料：瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，大米半碗，油盐适量。
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1 |8 w. g4 N& O: A6 o4 ~+ g做法： 1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐（我用的是咸瘦肉，如果你用鲜瘦肉的话，腌米的盐可以放1勺）拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 7 ~' Y2 u2 c( K0 Z `) x8 x+ n+ h
2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，最少腌一个晚上。 3 T3 D0 {) q5 Y& C, f" @2 y
4、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥。现在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷却后放冰箱里。
# } F6 P4 U/ D, _# w( v5、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了。 / v- s& a, j; D" k* k
6、这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。放一个瓷质的小汤匙在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小汤匙也被带动，可以防止粥煮粘底，还可以帮助粥更快地绵软。 + d- ~0 I+ l! S, y/ }
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三、香蕉面包卷
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$ R5 U( U; l2 a3 P材料：切片面包三片，鸡蛋1个，香蕉1个（我开始以为要2个，其实1个足够）
& y5 Y1 K. L7 I- Y8 b 花生酱和芝麻适量。
% l' p3 g+ L. A做法：
6 ]1 Z% c! j% u1：面包切去硬边，鸡蛋打散成蛋液；
7 ^ N* B1 l: `+ D) J2：在面包片中间涂上花生酱； " I" c0 d* R7 A6 F4 g: j
3：香蕉剥皮后，每个切成两段再对半切开（每块面包只放1/4块香蕉就可以），其中一边涂上蛋液，可以更好地封口； ) v/ `: y6 V- r* r5 P6 Q4 d6 A
4：用面包片把香蕉卷起来，稍为压一下封口；
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6 F9 S3 E: {' ?9 @1 E5：每条面包卷蘸上蛋液，再蘸上芝麻； 2 y0 m# E3 t j$ k# s
6：油烧至5成热，放进面包卷，中火炸至金黄（大约3分钟）； 0 Z; T; c* G1 K; y3 J0 u4 W; U
7：捞起沥油； : U5 i; ~- ]/ K# K% l( K
8：再放在厨房纸上吸干油份后切成段：
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5 G7 x, L F3 q香喷喷的香蕉面包卷，外皮酥脆，内馅软绵，很好吃，爱极香蕉做馅的口感。 ; [8 _4 N2 V. `1 j) j, G) K' q; t" M9 V
经验分享： & G" b$ B; n3 r, w. ?( ?1 ?
1：建议你不用放花生酱或者放少一点更好吃，我可能放得多了，好腻的感觉； ( |9 X; ~& v0 d: ]7 O* X/ I
2：如果你的切片面包够大的话，可以每片面包卷1/2个香蕉，我买的这种太小，包不起来，只能包1/4个香蕉； . ]9 q2 `5 R) W, f' [$ l
3：火一定不要大，炸的时间不要长，否则很容易炸焦。
9 h) z- y( ^" x9 F4：油炸东西不要多吃。偶尔吃吃，过过口瘾倒无所谓。象我这样，每次做少一点，一家人尝尝新就够了。
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" R8 Z" d$ v0 u( i: f四、周末DIY营养三文治 " F8 y q% \5 _
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材料：切片咸面包4块，鸡蛋1个，生菜叶几片，肉饼1个 调料：面包糠少许，番茄酱1汤匙，油盐适量，生抽几滴 % I4 j8 [8 M" b7 r+ u3 v
做法：
$ e% p$ O& `/ m }& s6 V1：切片咸面包切去硬边； ' z+ k6 z$ Y) U, l
2：鸡蛋敲一个小孔，倒出少许蛋白蘸满肉饼，剩下的鸡蛋磕进一个圆形的模具里，用平底锅煎熟，滴上几滴生抽； $ `9 t. y* Z2 Q. r- r8 k
3：肉饼蘸好蛋白后再滚上面包糠，用平底锅煎熟，加入番茄酱做成茄汁猪扒。
( X# r; N8 r! q9 y9 s0 g ?4：生菜在油盐水里烫熟； 8 C: k; j0 c4 m+ ^
5：在切片面包上面依次逐层夹上鸡蛋、生菜、肉饼，最后面再盖上一块面包，稍为压实一下，对角切开成两个三角形；
0 V) a3 g8 C5 q5 ^+ I! ` a. m! l6：自己动手DIY的营养三文治就做好了。
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4 p# l7 {; `9 i9 d) Z' C) v经验分享： * I: L- v) m: O6 E: D
1：三文治里面夹的材料很随意，只要是你喜欢的就可以，肉层可以是猪肉饼、牛肉饼、鸡肉饼、午餐肉等，蔬菜层可以是青菜、黄瓜、番茄等。
% y- R y; e& v( D2：我这个蔬菜太少了，建议多放点蔬菜更健康。
% H: t3 Y/ N' ?" w# H+ ~3 H: w3：生菜你可以不用烫熟，用凉开水洗干净就可以，但孩子吃的话，我还是建议烫熟比较好。 $ r+ a8 U. }) A+ g% w/ ?
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五、清热润肺的粥-----瑶柱白果粥
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) _7 o; K$ ]& N- K: ]4 F5 H, H6 r材料：大米半杯，瑶柱10粒，白果15粒，油、盐各1小勺。
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做法： 0 l: L0 q. x- w. P; j
1、大米洗干净后，用油、盐腌10分钟（有时间的话可以腌30分钟就更好了）； $ [$ @" B" P# ]# [' r+ ^' j
2、白果用刀背轻轻拍开，去壳，锅里烧水不用盖盖子煮5分钟，趁热去掉褐色的那层衣；
0 a1 G2 P/ M" Q5 j# V3 T3 U7 G 3、瑶柱洗干净后用温水泡着；
3 A) y7 j( L% f( D 4、用电饭锅烧开水后，放进米、白果、瑶柱（连浸泡的水）同煮，调到煮饭档煮开以后，转到煮
- M/ X( _1 s" d& e 粥档，煮50分钟就可以了。
) n/ P. I. C& X 5、瑶柱有咸味，腌米的时候放了盐，所以基本不用再放盐调味了。 + W: V0 Z1 Z9 l" [) F
提示： 白果有毒性，一次不可多吃，一定要充分煮熟，煮的时候不要密封，要有气孔让毒性挥发。 % l: i6 I5 {! u% T; G K: [* i
一般经过煮熟的白果是不会有毒的，它的药用效果很好，只要我们牢记吃的不要过量和充分煮熟就不怕了。 8 ^' O4 R' E6 h( Y
; z8 A+ N8 U' e, X0 w! v7 y 银杏果俗称白果:它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。 ; V% }+ X$ |% c1 L5 v# S
中医认为，百合性平、味甘、微寒、无毒、入心、肺二经。有滋阴、润肺、止咳、安神、养心、清热、利尿的作用。对肺阴不足、干咳少痰、咽干口喝、神经衰弱、疮痈红肿等有良好的疗效。并且它的营养丰富。
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瑶柱就是俗称的干贝:是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。 3 f% P6 ^) `7 M
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5 z1 b6 b7 B' w- p% i B3 {六、鸡蛋煎饼 ) j2 [2 g2 h7 g$ S2 `
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材料：鸡蛋1个，面粉2汤匙，葱1根，淀粉1小勺，盐、清水适量 （这个分量我家的平底锅刚好是一锅）
6 I. f4 G/ j& Q+ Y做法：
& B, V% o V, B0 c+ \1：将面粉、冷水、淀粉、盐混合，搅拌均匀成为面糊，太稀的可以加点面粉， * D: m) @0 Y2 {) T" H* S s
太稠的可以加点冷水； . `7 }0 {- V$ v5 V# n0 {
2：葱切成粒备用，鸡蛋打散成蛋液备用；
; J9 M& G/ @) `0 x3：平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，加入葱粒摊成面饼，待面皮 j% [1 p+ ?; N
凝固成型后打入鸡蛋液，使蛋液均匀的覆盖 在面饼上，待蛋液即将凝固的时候将
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9 A- W0 d+ K7 A- V6 @4：卷起后小火再煎一下，待蛋卷煎成金黄色就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。 g4 z) @ I# T0 \& K: D0 c
过程图：
$ Y/ S6 m0 e$ b( ^1、面粉加水、盐、淀粉调成面糊，鸡蛋打散成蛋液，葱切成葱粒：
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2、加热平底锅，倒入面糊，撒下葱粒，煎成面饼： 2 X4 n: e5 d! e! G9 L& K+ i5 B
3 X) Z) L+ T6 S5 ~8 A0 r3、面饼成形后倒入蛋液； 4、蛋液半凝固的时候卷成卷，两面煎至金黄
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5、装碟稍冷： 6、切块就可以吃啦： 8 Y3 F& j2 u5 [, v" R. o8 O8 U
7、配上以为鸡肉青菜粥，就是一顿美味的早餐啦： 7 v h0 W3 N: @4 m$ A
% W5 ?* |$ G) C$ \# d3 X. H七、酸菜排骨面
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材料：长寿面2个，酸菜半棵，排骨几块，蒜头1瓣，胡萝卜几片，生菜1棵 调料：油、盐、白糖适量
: Q) [( i- H* w L z* Q! W$ ^; \4 u做法：
* \- {3 D( _/ k7 D1 U1：排骨事先已经腌好，酸菜、生菜清洗干净后，酸菜切碎，蒜头拍扁；
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* a K V) }/ ?' o8 h* ]2：热油锅，爆香蒜头，放下排骨煎两面金黄 , R0 g- h, M& T* K/ G, v
6 o, L& u! o; F3：加入胡萝卜片、酸菜爆炒2分钟，加入没过材料1/3的清水焖煮5分钟，放点白糖、放点盐调味； 4 O4 E- h$ N' E' f$ C8 o/ V
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4：另外取一锅，水开后放进面条煮5分钟，加一点油、盐，放生菜进去焯至生菜变绿色： 5：放一点点鸡精调味，把面条、生菜捞起装碗，倒进一点煮面的汤： % v( G. R0 M% s6 A" ^" c
% U9 }2 ?8 J- X0 Y: c& d3 \5 |. T6：把煮熟的酸菜排骨加进去，一碗酸菜排骨面就好了： ) n( s& i/ Z. a
H; N" _+ f, |( I- W7 W经验分享： 1：酸菜如果比较咸的话要提前用水泡一会，煮酸菜加点糖会更好吃；
/ `5 a) y/ C6 w4 D' a: a9 ^2：这种面条煮好就要马上吃，放时间长了就会糊掉；
1 Z, g( T* G# M2 P! t4 i- A7 N' F. s3：酸菜本身有咸味，排骨也是腌入味的，放盐要适量，一次不要放太多，不够再放 : w) H* ~8 b% g5 G _
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八、胡萝卜玉米粥
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材料：甜玉米粒、胡萝卜粒若干，米半碗（半碗米煮出来有3碗多了）。 ' v1 b* n1 j3 r) U
配料：油、盐适量。 . L x6 [5 {% N+ J; c% l
做法：
! f4 `4 p8 A6 U+ P2 f6 k O1、米洗干净后，用油、盐拌匀，腌1个小时； / ]* ]) }, K4 f% o0 C: M- Z
2、把腌好的米、洗干净的甜玉米粒、胡萝卜粒全部倒进电饭锅里； * }$ K" c0 _) ?' h% T) \
3、倒进4饭碗的水，按到煮饭键煮开后，转到煲粥键，煲1个小时就可以啦；
8 d7 [( e1 C2 R* g5 n9 R8 Q4、调味的时候，要先尝味再放盐，因为腌米的时候已经放过盐了。（如果你的电饭锅没有煮粥键的话，可以直接按煮饭键煮半个小时，然后把按键提起调到保温键保温半个小时，也就差不多好了，如果你看看还没好的话，继续按煮饭键再煮10分钟由于各人的电饭锅功率不一，喜欢稀稠程度不同，时间还得自己掌握哦，但如果用电饭锅煮的话，我还是建议你用煮一会保温一会这个办法，煮出来的粥很绵，而且还省电，呵呵）
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九、胡萝卜肉丝炒面 # F# J8 Q y& U) D. \
, X* H. c( u8 O% t8 P6 G- z材料：碗面2个，胡萝卜1个，瘦肉50克，葱1根。 , |) j) b. ]! r
调料：蚝油2汤匙、盐少量、生粉少量、花生油、康师傅红烧牛肉面调味料半袋。 , ]: r0 m- r2 l, m! z
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做法与过程图： 2 }1 Y2 m. v; k
1：胡萝卜洗干净切丝后沥干水分，葱切段；
" f" R, j \! j, Z2：瘦肉切丝后用少量盐、油、生粉拌匀，腌15分钟； $ m. Z" w- R) P: X7 A) Q7 C- o
3：锅里水开后，放进碗面，煮至8成熟（大概是面条自然散开后再煮2分钟）， 捞起面条过冷水，沥干水分； " `5 Q/ q& P, W0 P$ \. i
4：热油锅，放入葱白部分爆香；
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5：放进胡萝卜丝翻炒至软身； " D% a0 U2 V, |' v
6：把胡萝卜丝和葱白用铲子拔开一边，倒入瘦肉丝煸炒至变白，把材料全部盛起； - ?4 Q$ n2 g. j4 Y: e
7：重新热油锅，放进沥干水分的面条翻炒1分钟； ( ?& y6 l. q. Z1 S; P
8：加入其他材料，翻炒均匀； # j! u/ m) |+ b, U: u" H9 k/ A
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3 |( p3 a6 {# O7 m0 p! p9：加入2汤匙的蚝油，加入半袋的红烧牛肉面调味料，加入葱段，把面条跟其他材料翻炒均匀，再炒大概1~2分钟就可以出锅了；
" F& p" q, j# ]' z6 f( ^' V10：装碟； " s/ k% w9 g, c* S" M6 {
11：可以吃啦！ 4 o$ w" y# |1 ^/ A' M. K
12：看看特写 ! G! X' k6 P8 U7 G9 v5 X6 R
1 Q6 B$ R7 X: _十、伪比萨-----三文治火腿鸡蛋饼 ( i6 K* B- Y, s0 A' |8 s( L$ \2 U
4 w1 S; J2 f9 g材料：1、三文治火腿两片切粒；
8 S+ A& ]& D4 k) m1 C( ^' _& R. {% f 2、青瓜粒少量； # `" J/ ~) q/ f) H/ c3 B( A. k
3、胡萝卜粒少量； ; K. e8 p5 a* |5 D% S. d
4、面粉2汤匙；
) F' T8 x; E8 F/ } 5、鸡蛋1只。 9 T% o$ q) C: G
做法：1、面粉里加进鸡蛋、1小勺的清水、细盐一点点，一起搅拌均匀； ) z6 p+ {: W' r; C" B
2、热油锅，放进三文治火腿粒、青瓜粒、胡萝卜粒爆炒，加1点点蚝油调味。 # {$ H Q8 v! a7 {7 f9 F, G4 l
3、把2盛起，加进1里面拌匀成面糊；
# A* `. F1 Z& _" j+ }7 n* X* k1 s 4、平底锅里刷一层薄油，烧热，倒进面糊；中小火煎至两面金黄就可以啦！我怕孩子吃了上火，不敢煎太香，你如果不怕上火的话，煎至香脆应该更好吃。
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[ 本帖最后由 zhouweiyan1977 于 2010-4-28 16:16 编辑 ]
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发表于 2010-4-26 17:47
发表于 2010-4-26 21:58
你太棒了，我倒是愿意做，但我宝2岁了还是喝奶为主，不肯吃饭
