“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭。尤其对正处于生长发育期的儿童来说，一顿搭配合理、营养丰富的早餐是孩子身体健康的重要保障。虽然很重视给儿子搭配营养早餐，但因自己的厨艺有限，再加上儿子早餐时常胃口不佳，特别是在这炎炎夏日往往吃得很少， 所以经常为孩子的早餐发愁，为激发儿子那难以琢磨的小胃口，让其早饭尽可能多吃点，有时在头天晚上就开始苦思冥想，前段时间在新浪网看到几款家常儿童早餐，嘿嘿，看着还挺实用，与同样为孩子早餐发愁的朋友一起分享啦！) o: P! ]4 V* `6 U# T) n
一、红豆沙卷饼 材料：面粉半碗，红豆沙馅半碗（两张饼的分量） 做法： ' x! K d' o6 H" A, _& I
1：面粉中加入适量清水，揉成面团，分成两份，分别用擀面杖擀成平底锅大小；
0 {2 ]( \% i* G2：平底锅烧热，刷一层薄油，把面团放下去，小火煎至金黄； # M- ?) \" }+ x% O6 o
3：把面饼翻面，继续煎至金黄；
4 d$ x1 f& }- L" U: i4：把面饼盛起，把红豆沙馅抹上去； + @+ m' l$ j1 q* h( v6 X) {% w
6 X% h0 f8 p- \ 5：把饼饼卷起来； 1 @& E1 ^7 ]) j$ D8 s4 ]5 A* X* m
6：切件，装碟；
2 @. t5 t; D$ ~: e# Z& f# @经验分享：
2 f' b) x0 D* @$ c* C' z( |1：煎饼的油不用多放，涂过平底锅就好！ " i f/ r$ M n
2：煎至面饼可以在锅中转动就可以翻面了； + h+ w8 Y0 }+ S* G# C) \
3：煎饼一般的炉具都有三环火的，我开两环火，然后转到最小档，这样就可以整个平底锅都可以均匀受热；
% q! W" N# E3 `; ~, T 4：豆沙的分量随你自己喜欢，我们喜欢吃豆沙所以放得比较多，抹豆沙的时候四周留空一点，卷的时候就不会漏出来了；
4 e$ d4 g9 g v5 Z% S j 5：趁热吃会更好吃，饼皮香香脆脆的，红豆沙馅软糯糯的；冷了饼皮就不脆了，比较有嚼头。 # A0 Z4 j" O) Z1 u7 {
* D) ]+ P0 ~( q$ w" A3 S: T二、一款下火粥----咸瘦肉皮蛋粥
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' d, r$ E) B8 r5 e; j( g8 M8 r材料：瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，大米半碗，油盐适量。
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做法： 1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐（我用的是咸瘦肉，如果你用鲜瘦肉的话，腌米的盐可以放1勺）拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
6 D& t3 t; D2 k6 S2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，最少腌一个晚上。 + c2 Z8 h$ N% a: V& s1 Q0 m" P
4、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥。现在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷却后放冰箱里。
$ A O& D& N8 a g5、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了。
" u2 x0 C/ X; D$ B) n6、这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。放一个瓷质的小汤匙在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小汤匙也被带动，可以防止粥煮粘底，还可以帮助粥更快地绵软。 : q3 u! @1 w/ Y- P% I; g9 N6 ]
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三、香蕉面包卷
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材料：切片面包三片，鸡蛋1个，香蕉1个（我开始以为要2个，其实1个足够）
0 B5 ?- ^& E4 W- y* B( i 花生酱和芝麻适量。 ; R, q$ ^) q% V0 i% r' Q l' K
做法： 7 I3 [- F9 }; j7 i6 r7 N, I% q
1：面包切去硬边，鸡蛋打散成蛋液；
, O$ m, J2 z3 d' a" E4 ?2：在面包片中间涂上花生酱； & Z" F& d" B Y# w. {
3：香蕉剥皮后，每个切成两段再对半切开（每块面包只放1/4块香蕉就可以），其中一边涂上蛋液，可以更好地封口；
4 {5 X! L# A! }# |. R5 E4：用面包片把香蕉卷起来，稍为压一下封口； S* Z0 Y @2 a9 v$ j: F
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5：每条面包卷蘸上蛋液，再蘸上芝麻； 8 Q" j8 C2 U6 `, Q& A# V# y
6：油烧至5成热，放进面包卷，中火炸至金黄（大约3分钟）； ) @. O" \, x t+ e
7：捞起沥油；
- x4 [( `* g/ Z0 b8：再放在厨房纸上吸干油份后切成段：
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6 c' V" d! @) M) g1 H# F. e9 K香喷喷的香蕉面包卷，外皮酥脆，内馅软绵，很好吃，爱极香蕉做馅的口感。
1 w2 B" Q8 w ^2 F( G经验分享： $ d1 j$ Z! r& }/ a, L
1：建议你不用放花生酱或者放少一点更好吃，我可能放得多了，好腻的感觉；
$ ^1 E* ?# h. D9 h0 C' D# a8 \5 K2：如果你的切片面包够大的话，可以每片面包卷1/2个香蕉，我买的这种太小，包不起来，只能包1/4个香蕉；
! K, [1 E$ ~# f- P3 u' Y3：火一定不要大，炸的时间不要长，否则很容易炸焦。
f) }5 R% V0 F# n4：油炸东西不要多吃。偶尔吃吃，过过口瘾倒无所谓。象我这样，每次做少一点，一家人尝尝新就够了。
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四、周末DIY营养三文治
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2 k) z# i# e4 G. I材料：切片咸面包4块，鸡蛋1个，生菜叶几片，肉饼1个 调料：面包糠少许，番茄酱1汤匙，油盐适量，生抽几滴 # H0 N/ g7 ?9 b
做法：
* x+ n0 S8 B/ K1：切片咸面包切去硬边； 7 V8 O6 X/ s* T0 L
2：鸡蛋敲一个小孔，倒出少许蛋白蘸满肉饼，剩下的鸡蛋磕进一个圆形的模具里，用平底锅煎熟，滴上几滴生抽；
) Y+ F# G: v2 ]4 l$ O& w" `3：肉饼蘸好蛋白后再滚上面包糠，用平底锅煎熟，加入番茄酱做成茄汁猪扒。 " X, c9 i2 `" A1 _4 E
4：生菜在油盐水里烫熟； * U% e" \( ~/ c# e+ v) N! ?" p/ \. ~
5：在切片面包上面依次逐层夹上鸡蛋、生菜、肉饼，最后面再盖上一块面包，稍为压实一下，对角切开成两个三角形；
- w; w) F$ ~) Q& h+ ^8 r6：自己动手DIY的营养三文治就做好了。 4 i0 u$ y, W' ?
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经验分享： K+ M9 k) j+ C; c- ^% D' o- L
1：三文治里面夹的材料很随意，只要是你喜欢的就可以，肉层可以是猪肉饼、牛肉饼、鸡肉饼、午餐肉等，蔬菜层可以是青菜、黄瓜、番茄等。
( v, ~& O2 p7 g5 u5 E2：我这个蔬菜太少了，建议多放点蔬菜更健康。 * R9 Y. V+ E- L/ }) ?' _. ]8 J
3：生菜你可以不用烫熟，用凉开水洗干净就可以，但孩子吃的话，我还是建议烫熟比较好。
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五、清热润肺的粥-----瑶柱白果粥
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, Y3 v6 N3 y$ V0 l6 l& i# P材料：大米半杯，瑶柱10粒，白果15粒，油、盐各1小勺。 3 A/ ]. j" H; e) P- a+ z9 q
4 L$ X% |# @& b7 s+ |做法：
' p4 n% p) J5 C7 v 1、大米洗干净后，用油、盐腌10分钟（有时间的话可以腌30分钟就更好了）； ; Z* s. p# I; E# T& `1 N" N
2、白果用刀背轻轻拍开，去壳，锅里烧水不用盖盖子煮5分钟，趁热去掉褐色的那层衣； 5 Z* K! o$ f0 b2 @9 c& K( o
3、瑶柱洗干净后用温水泡着； 4 W& v8 Q, D1 |' @
4、用电饭锅烧开水后，放进米、白果、瑶柱（连浸泡的水）同煮，调到煮饭档煮开以后，转到煮
4 |5 S- i/ L2 W$ E, R! Z 粥档，煮50分钟就可以了。
8 t/ A! }& s7 D# [4 u 5、瑶柱有咸味，腌米的时候放了盐，所以基本不用再放盐调味了。 4 d% |; v! D3 }2 x. O/ v3 u3 i( Z
提示： 白果有毒性，一次不可多吃，一定要充分煮熟，煮的时候不要密封，要有气孔让毒性挥发。 , r1 K6 D: N6 M- Q6 c/ [+ J
一般经过煮熟的白果是不会有毒的，它的药用效果很好，只要我们牢记吃的不要过量和充分煮熟就不怕了。 % ?- a1 N& U% R: q( d# e" {( s& s4 \
8 {9 Y$ ?9 k( G" R: Q 银杏果俗称白果:它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。
* i. v5 K G) b) b; R* j中医认为，百合性平、味甘、微寒、无毒、入心、肺二经。有滋阴、润肺、止咳、安神、养心、清热、利尿的作用。对肺阴不足、干咳少痰、咽干口喝、神经衰弱、疮痈红肿等有良好的疗效。并且它的营养丰富。
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瑶柱就是俗称的干贝:是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。 * A% D" d* y1 a& H
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六、鸡蛋煎饼 7 A$ d7 E1 J& {; ^, c8 y* L
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材料：鸡蛋1个，面粉2汤匙，葱1根，淀粉1小勺，盐、清水适量 （这个分量我家的平底锅刚好是一锅） ( c7 e0 x& Y1 P$ k" t
做法： ; u" ?9 Y5 r) @) Q: j- I- r8 h0 f' g
1：将面粉、冷水、淀粉、盐混合，搅拌均匀成为面糊，太稀的可以加点面粉， ; r7 z5 M+ D: c' N& Q4 _
太稠的可以加点冷水； % O7 i9 \3 T# x3 u$ U8 ?1 j' c p
2：葱切成粒备用，鸡蛋打散成蛋液备用；
, i4 U9 H# D1 U" u7 |3：平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，加入葱粒摊成面饼，待面皮
( \. B- C% X# b0 F8 y( t 凝固成型后打入鸡蛋液，使蛋液均匀的覆盖 在面饼上，待蛋液即将凝固的时候将 * L' w8 r: d9 s# c7 D6 _
饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。
& H* W* a+ ~/ T6 g4：卷起后小火再煎一下，待蛋卷煎成金黄色就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。
/ ?* G5 C/ C/ y# {6 S4 e" N7 ?过程图：
( K" b3 w+ v3 I6 m0 x3 `1、面粉加水、盐、淀粉调成面糊，鸡蛋打散成蛋液，葱切成葱粒：
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2、加热平底锅，倒入面糊，撒下葱粒，煎成面饼：
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8 r. z" I/ `$ R3、面饼成形后倒入蛋液； 4、蛋液半凝固的时候卷成卷，两面煎至金黄
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7 B1 \5 I t* ]* M1 w: q5、装碟稍冷： 6、切块就可以吃啦： 7 C5 E% I f: }
7、配上以为鸡肉青菜粥，就是一顿美味的早餐啦：
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8 p1 K/ w- `7 D; R七、酸菜排骨面 , k; q+ o1 o. ^6 c1 ^2 a# H" v
3 T8 x( v6 T+ @材料：长寿面2个，酸菜半棵，排骨几块，蒜头1瓣，胡萝卜几片，生菜1棵 调料：油、盐、白糖适量 5 g' v( c4 t" Q, G! @5 d* e
做法：
1 ^# x* O3 ~ F3 _5 q& Q4 `! {1：排骨事先已经腌好，酸菜、生菜清洗干净后，酸菜切碎，蒜头拍扁；
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, j' c3 g1 s; V" b n2：热油锅，爆香蒜头，放下排骨煎两面金黄 7 Q& {+ w( I" Q) \0 o
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3：加入胡萝卜片、酸菜爆炒2分钟，加入没过材料1/3的清水焖煮5分钟，放点白糖、放点盐调味；
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4：另外取一锅，水开后放进面条煮5分钟，加一点油、盐，放生菜进去焯至生菜变绿色： 5：放一点点鸡精调味，把面条、生菜捞起装碗，倒进一点煮面的汤： . C0 A. G* L/ t6 h# W" w; ^
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6：把煮熟的酸菜排骨加进去，一碗酸菜排骨面就好了：
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0 a0 p" r, D- I6 Q# ?6 {' j( |, e9 e# t经验分享： 1：酸菜如果比较咸的话要提前用水泡一会，煮酸菜加点糖会更好吃；
* b# e& l6 s) K. P( d; b3 j" j$ g+ R2：这种面条煮好就要马上吃，放时间长了就会糊掉；
: e( E2 I. c& \$ b8 ?& h! T% @- e3：酸菜本身有咸味，排骨也是腌入味的，放盐要适量，一次不要放太多，不够再放
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八、胡萝卜玉米粥 & `* D+ f- L2 M7 Y+ q
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材料：甜玉米粒、胡萝卜粒若干，米半碗（半碗米煮出来有3碗多了）。
9 ^/ G$ B7 a, i; n" u, w9 ]2 U5 L配料：油、盐适量。 : B9 x% }' ]% m' F
做法： : z5 I8 p4 ~; g0 I0 n0 i- V' U, ?
1、米洗干净后，用油、盐拌匀，腌1个小时； * r1 _3 @& H. @1 U& B# Z
2、把腌好的米、洗干净的甜玉米粒、胡萝卜粒全部倒进电饭锅里； 6 g$ ?2 r0 s- W0 h, {; F
3、倒进4饭碗的水，按到煮饭键煮开后，转到煲粥键，煲1个小时就可以啦； ! b) ]5 L7 k" @: {" h R
4、调味的时候，要先尝味再放盐，因为腌米的时候已经放过盐了。（如果你的电饭锅没有煮粥键的话，可以直接按煮饭键煮半个小时，然后把按键提起调到保温键保温半个小时，也就差不多好了，如果你看看还没好的话，继续按煮饭键再煮10分钟由于各人的电饭锅功率不一，喜欢稀稠程度不同，时间还得自己掌握哦，但如果用电饭锅煮的话，我还是建议你用煮一会保温一会这个办法，煮出来的粥很绵，而且还省电，呵呵）
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九、胡萝卜肉丝炒面 0 g' d/ e/ S/ X6 T$ v6 `7 u& T, ?
" u; g# E% G; y+ d* S/ W5 z1 Z材料：碗面2个，胡萝卜1个，瘦肉50克，葱1根。 6 m ~6 Q! P& l# U0 k6 `; M v
调料：蚝油2汤匙、盐少量、生粉少量、花生油、康师傅红烧牛肉面调味料半袋。 6 v. S* d9 T/ S! I8 n/ `4 B
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做法与过程图：
! l/ P. Y# N( }. b. r1：胡萝卜洗干净切丝后沥干水分，葱切段；
" z5 A+ |" u/ q% h' @& \2：瘦肉切丝后用少量盐、油、生粉拌匀，腌15分钟； + w, X8 r4 h+ D. K' L3 f: F4 W
3：锅里水开后，放进碗面，煮至8成熟（大概是面条自然散开后再煮2分钟）， 捞起面条过冷水，沥干水分； . y* M% j1 U) Q7 r7 B
4：热油锅，放入葱白部分爆香；
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5：放进胡萝卜丝翻炒至软身； ) |2 l, o# J; W9 _1 ?
6：把胡萝卜丝和葱白用铲子拔开一边，倒入瘦肉丝煸炒至变白，把材料全部盛起； 1 _: E8 B3 E. z" H3 B
7：重新热油锅，放进沥干水分的面条翻炒1分钟；
+ i) S* ? y+ f5 K' \8：加入其他材料，翻炒均匀；
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9：加入2汤匙的蚝油，加入半袋的红烧牛肉面调味料，加入葱段，把面条跟其他材料翻炒均匀，再炒大概1~2分钟就可以出锅了； + @! @; t6 T, \# [6 X* |
10：装碟；
% A$ D9 |% U J& _11：可以吃啦！
6 F, c( P/ ^ w i, a1 O12：看看特写
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十、伪比萨-----三文治火腿鸡蛋饼
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& A x% X- z, k6 K4 p3 U材料：1、三文治火腿两片切粒； ! ]5 B( w. g2 g2 H2 X
2、青瓜粒少量；
! k9 O' z( N+ p" `9 l 3、胡萝卜粒少量； 8 P: m$ t" ]7 @6 b5 T( ^* V$ ~3 |
4、面粉2汤匙；
/ |% W0 M6 O7 C0 k 5、鸡蛋1只。 3 o* p; ^' m, H3 a1 u
做法：1、面粉里加进鸡蛋、1小勺的清水、细盐一点点，一起搅拌均匀； ! g: K! V- G: p/ D8 w: w
2、热油锅，放进三文治火腿粒、青瓜粒、胡萝卜粒爆炒，加1点点蚝油调味。 # \7 D& s) V* F- |1 G
3、把2盛起，加进1里面拌匀成面糊； & |! M& N/ [* Q
4、平底锅里刷一层薄油，烧热，倒进面糊；中小火煎至两面金黄就可以啦！我怕孩子吃了上火，不敢煎太香，你如果不怕上火的话，煎至香脆应该更好吃。 ) U I/ d. ?# |+ t, l/ r+ |
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# y4 Y! h+ q& P: X% i+ `# ^[ 本帖最后由 zhouweiyan1977 于 2010-4-28 16:16 编辑 ]
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发表于 2010-4-26 17:47
发表于 2010-4-26 21:58
你太棒了，我倒是愿意做，但我宝2岁了还是喝奶为主，不肯吃饭
