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自制酸奶（电饭锅）：' x5 R/ W) e; P3 X I+ I7 A
1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
3 z X9 c' p5 A# h2.制作酸奶：- n( P- M* E. u# O2 H$ b
情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
1 R9 z5 X9 f9 t4 C! _ 情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
) L! V; b6 J! H+ I) {$ p% c6 a 情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。/ K! O2 g3 B, P$ ^/ z
按照上述步骤酸奶就完成了。/ i! s. _- _/ H5 g! Z9 \% [, k% s
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。9 C0 n' M+ r! C7 t/ f+ F4 ]
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。
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酸奶发酵剂的使用注意事项/ d/ R- e/ Z; s2 Z3 Q/ ?
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特别注意：
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; n# r0 j) ^/ [5 M5 d7 ]$ o2 e2 s1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
; H% o- }; x! G; Z; n7 i" r购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
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2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。% U; V `9 t. _% D$ @, n8 G- W
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3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。# S/ P& F5 b. R' e
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4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。- ^; q1 G! T0 [: o5 s% c
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5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
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3 n4 ~# A. D# F, L) V[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
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发表于 2010-6-23 13:02
