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自制酸奶（电饭锅）：
" Q9 j4 ~- A8 z5 y+ P+ m% r! G1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
( f$ i7 x$ X5 ?' W2.制作酸奶：
+ B9 V( @! U5 g! d2 c; K9 j* E 情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
- {# w0 q9 c& N& I 情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
% v+ a8 Z: h7 s6 m G7 L6 ] 情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。5 A; D' E: J$ n, j9 A; r9 }
按照上述步骤酸奶就完成了。
9 r- Q6 F- `0 K# A% N# e注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。
1 z7 w7 h2 Z O) E @可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。- ]7 S9 w l/ T1 R7 v/ g. u
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酸奶发酵剂的使用注意事项
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% q) w' S9 ?) X6 W' U特别注意：
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% R* C0 `5 p! a1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
# J% r' B, \. n: A( `8 X$ t购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。4 C4 @' y" S" Z, v
3 G8 R: K( H% ^: H$ @( n$ `% G2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。% J6 X( f4 Y: y z# m
7 A; y% U+ W2 s* e" l3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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0 m& H3 w# m% O8 @ l4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。# s3 P3 w# [6 K: P& ~4 Q
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5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
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- u; x, O7 `/ [, Y[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
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发表于 2010-6-23 13:02
