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自制酸奶（电饭锅）：- q! K! N q+ S* D0 P
1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。* l+ q* B# w& l2 x9 l( G& y
2.制作酸奶：5 Z' Y% z+ H O- H# e7 k# S0 V D1 K
情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
. [; N* V% s4 I- [) o 情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
* Q' Y# \% C( ?( ] 情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
4 D/ o$ Z+ Q8 O) A按照上述步骤酸奶就完成了。: F0 D1 o" I+ f+ }6 B* S8 _4 C+ J
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。. r. N( g, u D6 D9 ^1 B0 ?0 k0 S
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。
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酸奶发酵剂的使用注意事项
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: \! b$ x4 f F7 V- z特别注意：
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1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
/ O, z+ M6 j* Y: ]% {) L3 t购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。+ n% v8 D" c& ]: B0 f# J; ~$ t
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2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。# D1 Z3 p9 C/ s! [- m2 @& P
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3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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' I+ B; q W8 Z3 e& t4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。3 r# G2 }+ u- [" @2 c
5 T: N* i# F9 C$ U7 o& ?- J5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
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[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
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发表于 2010-6-23 13:02
