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自制酸奶（电饭锅）：
7 v, A( M& j& l' k1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
2 p+ ?# K* Y$ ]( `2.制作酸奶：
5 x( i# j& N$ _) F2 e8 \( D 情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。' B& A/ H/ W! ^! M7 O
情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，1 }* E1 `3 l* m" T
情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。. I( H4 h/ G; a Z. ^
按照上述步骤酸奶就完成了。
; Y% g# p" O8 {( }) X4 N注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。 Z9 j& C" [& T
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。
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8 R) u4 u% ~0 { E4 j! m酸奶发酵剂的使用注意事项
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特别注意：
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1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
- G8 \6 O) z+ z& l1 Q& ^6 X购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。' y: {& E" m3 J/ {
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2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。( y/ A2 Q7 |* R; P4 b3 j
( Q; k$ \! b" T* I9 O4 d$ o3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。3 n* H$ L7 I" ~; N/ ~, G( \. Y4 x
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5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
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3 J8 I. n9 U0 p( r. Y, G8 O[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
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发表于 2010-6-23 13:02
