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自制酸奶（电饭锅）：" q8 ~, s t# d& J+ u8 k
1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
+ M+ I, |7 M* a2.制作酸奶：
! R( M3 v. Q. w0 g! n1 e+ R 情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
# C( F2 Q3 J' f- e- w G 情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
, U1 W8 Y" K7 Z% | 情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
4 c0 i+ k$ S8 f5 a/ F- U按照上述步骤酸奶就完成了。5 l1 o( d* o0 f* a7 c5 v, p& L6 E
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。
% r7 a. w3 C, M7 a" w% j5 N可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。
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酸奶发酵剂的使用注意事项
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3 R' F5 z. Q2 l9 m3 U特别注意：
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1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
F/ k; D C; f l购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
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. c! o1 K) ?3 N" A8 U: B! v2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。; c) O+ q3 d5 c8 t6 y
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3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。. ?- O/ {$ ]% y% a' K6 F* f& N
6 M( k2 m4 H% b3 y- s4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。4 Y Z: T7 y% b. a3 b& T8 E) s/ Q6 h
+ u1 A% @) f' m: H1 e8 S5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗! ~4 b; m8 P1 s8 p' O
4 V1 C9 D( m$ B% Y0 i: k[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
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发表于 2010-6-23 13:02
