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jbaobao

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楼主
发表于 2010-6-23 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
自制酸奶(电饭锅):# C: G: y8 s& L1 k
1.消毒:最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会,这样盖子也就消毒了。( `6 u! X" U1 T3 c, C% F; S" J1 G
2.制作酸奶:$ E6 U! D4 N) v
  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的,可以直接拿来用;将奶加热至42度左右(用手摸着不烫手),加入市售酸奶或者酸奶发酵剂,保温8小时,取出放置冰箱冷藏口味更好。
3 X5 E7 n8 U2 S  情况二、奶粉,加热煮沸,等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入,保温8小时,
% e1 i' _& e* L, p9 z  情况三、鲜奶,加热煮沸,用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉,等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂,保温8小时。( B9 A* w% c: `6 r7 r( E
按照上述步骤酸奶就完成了。6 J3 f: |7 q9 w- r# j% X
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。2 V8 l$ o2 v) b6 H: k% i
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的,也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入(但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏),所以建议大家等发酵完成后加,食用前加入这些改善口感。
% t8 n  _( h& [1 M6 N$ B8 K( ~" {* e' _# A% X' u$ L: N% c* I
5 F# ~$ _1 q1 O- v. \5 F) r. E

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酸奶发酵剂的使用注意事项
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' P: e! W: L0 z8 O. H$ L9 w; Q2 b& P  R* W8 I4 [8 C9 K% U

1 Z- X7 g  b1 h$ U/ ?$ A, }) G- G% \$ }' f  g% B4 L8 Q

' a5 [. Z$ R& R* g. H9 J2 O7 g特别注意:
7 I  O* ^' E* V* _, I3 ]
9 [5 [0 H. ~0 Y1. 鲜奶温度必须在10——40之间,温度过低导致发酵时间延长;过高则杀灭益生菌。- ]/ x; W- x6 C0 Y
购买酸奶机时,请选择恒定温度为42±1的机型。冬天做酸奶时,可在酸奶机里加入三分之一的热水。
4 q5 r' t5 `& T
' r5 Q& y7 l# I2. 发酵时间为8-12小时,时间过短则发酵不完全;过长则会有大量乳清析出,且酸味过重,口感较差。
6 i& T9 A0 v1 Y4 f, G; v1 {  o% i, _) l
3,鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败,请更换其他品牌鲜奶。
! W( B% P  ]5 w! \% [" U+ Y) y1 Y. _5 ^! u7 B" E+ p9 L
4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存,保证益生菌的活性。  r1 y. L# r" I$ Y" w* C

" z+ N# Q6 _# O/ ^2 |) k" w3 A5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗# p8 @2 [% ]7 e# p1 v' N8 V. Q
, _4 Y! v  Y6 {; w9 k: x/ U
[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

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这样就可以不买酸奶机了吗?是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊?:wanwan60:

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糖要先放,而且必须先放。
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原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表 " X+ F: p% L2 j- y8 ?0 }* h0 _) K
糖要先放,而且必须先放。
是做的时候就放糖么?为什么?我都是等吃之前才放的。

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