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jbaobao

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楼主
发表于 2010-6-23 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
自制酸奶(电饭锅):' x5 R/ W) e; P3 X  I+ I7 A
1.消毒:最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会,这样盖子也就消毒了。
3 z  X9 c' p5 A# h2.制作酸奶:- n( P- M* E. u# O2 H$ b
  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的,可以直接拿来用;将奶加热至42度左右(用手摸着不烫手),加入市售酸奶或者酸奶发酵剂,保温8小时,取出放置冰箱冷藏口味更好。
1 R9 z5 X9 f9 t4 C! _  情况二、奶粉,加热煮沸,等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入,保温8小时,
) L! V; b6 J! H+ I) {$ p% c6 a  情况三、鲜奶,加热煮沸,用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉,等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂,保温8小时。/ K! O2 g3 B, P$ ^/ z
按照上述步骤酸奶就完成了。/ i! s. _- _/ H5 g! Z9 \% [, k% s
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。9 C0 n' M+ r! C7 t/ f+ F4 ]
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的,也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入(但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏),所以建议大家等发酵完成后加,食用前加入这些改善口感。
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) o. @! t: F2 ?7 L  [- P. c+ N3 D# n% w; Z9 R! ~1 x
酸奶发酵剂的使用注意事项/ d/ R- e/ Z; s2 Z3 Q/ ?

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; q9 y4 e! V7 g( L0 z# Q
, v4 v- p1 g3 e7 N7 F. ]1 N3 k, K. ^$ N4 s! J( |
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/ m- V* h" V3 q- E( w& j* r8 B
特别注意:
; R. {4 _1 b- n3 N
; n# r0 j) ^/ [5 M5 d7 ]$ o2 e2 s1. 鲜奶温度必须在10——40之间,温度过低导致发酵时间延长;过高则杀灭益生菌。
; H% o- }; x! G; Z; n7 i" r购买酸奶机时,请选择恒定温度为42±1的机型。冬天做酸奶时,可在酸奶机里加入三分之一的热水。
  r3 B0 V1 {: E4 T0 f* _+ Y( D, P6 u/ }7 s* c6 V* ?: ^
2. 发酵时间为8-12小时,时间过短则发酵不完全;过长则会有大量乳清析出,且酸味过重,口感较差。% U; V  `9 t. _% D$ @, n8 G- W
1 z. C3 c* h) m1 \7 x
3,鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败,请更换其他品牌鲜奶。# S/ P& F5 b. R' e
3 l* u2 C( J; {
4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存,保证益生菌的活性。- ^; q1 G! T0 [: o5 s% c
4 s) W  u  }4 ~- D9 W# W; l7 z
5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
, S+ X: H- |! h' ?( V5 c, S5 i
3 n4 ~# A. D# F, L) V[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

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这样就可以不买酸奶机了吗?是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊?:wanwan60:

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糖要先放,而且必须先放。
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原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表
3 l0 D! }+ |# @! c* I+ k/ f糖要先放,而且必须先放。
是做的时候就放糖么?为什么?我都是等吃之前才放的。

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