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自制酸奶（电饭锅）：
2 W h: i6 g: _! ]: x1 }1 y; T1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
^* @6 M. E i# K, t- U/ ^4 Q2 t2.制作酸奶：
, T# m& ?3 [& ]; _* ~ 情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。7 K( `1 ]4 G; C& l3 e
情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
0 l" B5 F' X! q# i, Z( E7 v 情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
) F% ^3 f* e- Y/ Y1 _% ]3 p7 ]按照上述步骤酸奶就完成了。
0 H' a" @ Z$ P: l( L4 _注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。' w' \& T$ M; U6 c7 y' j
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。
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酸奶发酵剂的使用注意事项
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: R% R& r& m' y( p特别注意：4 z8 a" T9 g# b h
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1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。* n4 i& h' T3 ?1 Z, H3 [
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。% I' ]; i4 V2 D/ f6 ?( S
9 w0 {$ S& ]6 @+ ~% g4 n6 ?
2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。
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3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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1 s1 S) ?8 @. Z2 S; ?# { h4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。" I* [3 E. f6 O( [# R4 u3 s% f
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5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
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0 z* J6 @1 [# z$ l0 T/ i6 M( t9 M[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
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发表于 2010-6-23 13:02
