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自制酸奶（电饭锅）：
3 \) ]( j n( _: M1 w1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。% F5 V- U; [9 _: x9 r7 y
2.制作酸奶：
# K" d+ G6 ?+ c9 K {: c 情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
% Q/ M X% ?0 D 情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
& x5 v! @7 ~. o) ~' A+ P" J- } 情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
' e1 V; @ D" _. a1 Q按照上述步骤酸奶就完成了。
8 T, @0 s+ ^' G" Z* M+ \% J" q注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。
: z% \2 x$ B F" z! d可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。" I' U8 \ U! P8 [# `
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* B2 e0 P+ G! f! L' n2 l+ Q' n酸奶发酵剂的使用注意事项
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特别注意：
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1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。* _5 {2 i. }3 W, j$ Q7 S! c
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
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! E8 i2 h6 I% P/ P1 K! K! u( z2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。
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3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。- f! P O3 Y+ r( q3 x% w7 _2 f
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4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。: @2 F( ]5 {; @$ B+ q3 z# Z: d4 ]0 E& W
2 c9 t) X0 H3 c( o6 O7 W6 |2 e5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗- _) k# U/ G( `& R* r9 j
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[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
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发表于 2010-6-23 13:02
