- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-2-6
- 帖子
- 294
- 积分
- 3556
 
- 经验值
- 3319
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2012-04-28
- 地区:
- 蓝田县
- 街道:
- 普化镇
|
自制酸奶（电饭锅）：# C: G: y8 s& L1 k
1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。( `6 u! X" U1 T3 c, C% F; S" J1 G
2.制作酸奶：$ E6 U! D4 N) v
情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
3 X5 E7 n8 U2 S 情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
% e1 i' _& e* L, p9 z 情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。( B9 A* w% c: `6 r7 r( E
按照上述步骤酸奶就完成了。6 J3 f: |7 q9 w- r# j% X
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。2 V8 l$ o2 v) b6 H: k% i
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。
% t8 n _( h& [1 M6 N$ B8 K( ~" {* e' _# A% X' u$ L: N% c* I
5 F# ~$ _1 q1 O- v. \5 F) r. E
, U3 _0 y7 m1 l
) k) w- l9 y6 [% F8 M; v
$ D' F! @& F7 D: Y+ s& `: H2 y$ P: E
酸奶发酵剂的使用注意事项
/ {& D7 L$ H( H, Z
9 d. ~8 g& N* \6 C+ T8 v- ~- A
' P: e! W: L0 z8 O. H$ L9 w; Q2 b& P R* W8 I4 [8 C9 K% U
1 Z- X7 g b1 h$ U/ ?$ A, }) G- G% \$ }' f g% B4 L8 Q
' a5 [. Z$ R& R* g. H9 J2 O7 g特别注意：
7 I O* ^' E* V* _, I3 ]
9 [5 [0 H. ~0 Y1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。- ]/ x; W- x6 C0 Y
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
4 q5 r' t5 `& T
' r5 Q& y7 l# I2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。
6 i& T9 A0 v1 Y4 f, G; v1 { o% i, _) l
3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
! W( B% P ]5 w! \% [" U+ Y) y1 Y. _5 ^! u7 B" E+ p9 L
4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。 r1 y. L# r" I$ Y" w* C
" z+ N# Q6 _# O/ ^2 |) k" w3 A5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗# p8 @2 [% ]7 e# p1 v' N8 V. Q
, _4 Y! v Y6 {; w9 k: x/ U
[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
|
|
发表于 2010-6-23 13:02
