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自制酸奶（电饭锅）：
* e2 F+ W3 a2 K1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
2 K$ p( j" O$ U& s8 e% p; y5 j8 B2.制作酸奶：! ^: m# G. X ^' x
情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
) V8 Z2 \5 M4 l% `1 C0 Q: N 情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
) K* g+ E3 h9 ], S/ a 情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
. G. V7 a9 q+ C& v按照上述步骤酸奶就完成了。
9 ^* x" r5 u( n/ f6 \9 a注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。
- X# {' H9 W A可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。; m n) {; O$ {
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酸奶发酵剂的使用注意事项
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特别注意：0 r; A9 [0 _2 t! w' T5 j( M) u
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1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。: H" _1 B: y2 v" s
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
- n; i. F" y* K
7 ?" C) c8 c, w/ Z8 y2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。
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: L( ~6 a# w0 Q7 h/ @3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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1 O1 Y# k A7 _3 ~& G7 ]5 g4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。" R, k$ y5 [) }& T9 f- v
* c8 k( R* f- h" M4 [) x
5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
* Y$ [/ Y) D8 M u+ ~/ A
4 Q. S8 c3 V1 e" |+ G) Z1 l9 w1 _[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
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发表于 2010-6-23 13:02
