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自制酸奶（电饭锅）：
. S$ w7 f. Q0 m% L4 J( T1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。6 M/ ~( }+ U4 O' Q% h/ J& g
2.制作酸奶：
# c1 ?' l+ G! g- Y 情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。5 x6 e6 h( X5 W7 V1 ^
情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
! z+ L* w) m6 \ 情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
3 h* X/ J1 w7 o. s9 J按照上述步骤酸奶就完成了。, _- R* L. g: R" \/ O+ d9 i& P
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。& z5 b, m- s$ [9 T
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。
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酸奶发酵剂的使用注意事项9 ?7 p: d; B& O3 V; q
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. u& M! j, ?! ?3 S特别注意：
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1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
$ W. M$ r$ X, g0 L6 U2 }购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
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2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。
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3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。5 z `3 }+ W0 \: o, z
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4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。
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3 d- L+ F$ h/ p; U( Y5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗5 t" s3 W+ _& i8 w( D9 [+ e
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[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
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发表于 2010-6-23 13:02
