- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-2-6
- 帖子
- 294
- 积分
- 3556
 
- 经验值
- 3319
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2012-04-28
- 地区:
- 蓝田县
- 街道:
- 普化镇
|
自制酸奶（电饭锅）：
2 l X# f# v* c8 P# o1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
1 R; |" a7 }( S( O" _" q0 _2.制作酸奶：
6 x7 B2 r8 I$ f( k6 | 情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
7 o7 \* t2 {# Y 情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，1 U' w' b+ K+ r( {* I( i! T R# s
情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。' j/ [" h' s! D2 l
按照上述步骤酸奶就完成了。
. U9 W4 p1 s# x4 p7 ?8 e注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。
+ g8 X- d7 \7 W6 U! C, M/ w9 f可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。# n! s0 _9 ?5 G$ b1 B5 C
6 q( R( ?4 O& b: c" L
0 {7 i. U- ^3 {! A, L3 {2 r, H! c+ M8 e N
% R4 {7 v# v: w& K% X
3 {0 c: c7 H! ~1 Y1 g' C- Y
+ Q" L$ C: l9 i% E: k酸奶发酵剂的使用注意事项6 n+ g& _" O7 o- I& J! n3 g
2 g/ Y/ m: f+ W5 s/ }9 C7 f+ ~* m) p
# j k& I+ n7 F p
' S# b" D( J B5 z, J$ Z0 u0 z; S% z/ L: ^$ o5 k4 X3 V
+ a; {8 b8 {# r1 c8 q a
" n7 F Q* v' M% P: E' c2 H2 r
特别注意：
' \# b c. b- J9 F5 U) U% Z6 ]! e. w0 w$ _) a w
1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。9 m3 \* O8 O! i# P, ]! P: e {
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
- U7 W' k! _1 ~! M
8 A* R& }- f# ?6 t2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。
) P" S$ f; }/ P) y/ t5 Z" C0 a
& M: @8 I+ j+ E/ i- `7 C3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
" `4 I1 Z2 ^/ {9 n- y
$ t0 i4 O: b3 y4 w( f4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。
, M# b. X. c8 c( h/ b/ o2 r6 Q
9 }' u3 a) G/ V5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
8 ^8 s: S- x' b4 ~
- X. _7 v! C7 r( u, D. Y# v; P/ _[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
|
|
发表于 2010-6-23 13:02
