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自制酸奶（电饭锅）：) t- a' k3 o9 a. u; f2 I! y# P# F
1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。" L: s; C! h& U
2.制作酸奶：. x" B% ^; C9 v9 ?3 c
情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。7 V6 u$ M/ O5 n; Q
情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
) g5 M2 D7 o' U: D4 f 情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
$ E( Z0 c7 o; D5 C/ Y按照上述步骤酸奶就完成了。% ~; x& t. r2 @+ z
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。) b% X Y) H) ~# J. i9 Y7 C. V
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。
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酸奶发酵剂的使用注意事项
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) }2 a# a5 ?. s t9 E" z: X特别注意：5 {/ x$ G. P; ^( M4 K
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1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
* g( n/ D9 a3 ]2 |/ N# |购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
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2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。8 K6 T2 x9 T' R
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3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。
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) U0 w4 J! F- d% @/ x4 J5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗9 j* [: p" d0 ~+ _
$ U, D8 z0 L; B; s+ |4 Q+ F# m[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
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发表于 2010-6-23 13:02
