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jbaobao

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楼主
发表于 2010-6-23 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
自制酸奶(电饭锅):) t- a' k3 o9 a. u; f2 I! y# P# F
1.消毒:最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会,这样盖子也就消毒了。" L: s; C! h& U
2.制作酸奶:. x" B% ^; C9 v9 ?3 c
  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的,可以直接拿来用;将奶加热至42度左右(用手摸着不烫手),加入市售酸奶或者酸奶发酵剂,保温8小时,取出放置冰箱冷藏口味更好。7 V6 u$ M/ O5 n; Q
  情况二、奶粉,加热煮沸,等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入,保温8小时,
) g5 M2 D7 o' U: D4 f  情况三、鲜奶,加热煮沸,用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉,等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂,保温8小时。
$ E( Z0 c7 o; D5 C/ Y按照上述步骤酸奶就完成了。% ~; x& t. r2 @+ z
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。) b% X  Y) H) ~# J. i9 Y7 C. V
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的,也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入(但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏),所以建议大家等发酵完成后加,食用前加入这些改善口感。
; {9 d, d: c7 D6 N7 g) m5 g: y, j2 m' y, k2 `  J' d& a

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8 V: b; l) r0 t' z1 u1 f
; x' Q2 I2 B3 N4 @  K' B7 m. A6 m" D
& D$ Z) l% t0 Z6 P/ z/ ?! ?5 w, G
酸奶发酵剂的使用注意事项
9 p" J0 [7 m. U& k4 I; C: o) i1 ^- q+ Z  K4 }( H

' K  U& g: j. _- R- a: `: F# ~( k+ l% g7 G3 b
- ?0 G) |+ E  Q

( N1 J7 I# ]! d7 m# w  c
) }2 a# a5 ?. s  t9 E" z: X特别注意:5 {/ x$ G. P; ^( M4 K
0 A- ?6 o1 T) {; m/ z! i
1. 鲜奶温度必须在10——40之间,温度过低导致发酵时间延长;过高则杀灭益生菌。
* g( n/ D9 a3 ]2 |/ N# |购买酸奶机时,请选择恒定温度为42±1的机型。冬天做酸奶时,可在酸奶机里加入三分之一的热水。
# E" L! {+ S1 t5 d% B$ ^% q7 d+ Y( ?, v! v" t
2. 发酵时间为8-12小时,时间过短则发酵不完全;过长则会有大量乳清析出,且酸味过重,口感较差。8 K6 T2 x9 T' R
6 N! ]% y- X4 I
3,鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败,请更换其他品牌鲜奶。
1 |- n' p! C$ N2 A5 a7 u8 |& r3 @# q
4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存,保证益生菌的活性。
4 Q' d$ x( A4 u2 p2 C
) U0 w4 J! F- d% @/ x4 J5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗9 j* [: p" d0 ~+ _

$ U, D8 z0 L; B; s+ |4 Q+ F# m[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

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这样就可以不买酸奶机了吗?是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊?:wanwan60:

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糖要先放,而且必须先放。
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原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表 . G) J+ v% S! A3 d3 P0 |8 f
糖要先放,而且必须先放。
是做的时候就放糖么?为什么?我都是等吃之前才放的。

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酸奶的制作方法
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