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自制酸奶（电饭锅）：
# h/ v' n I2 F1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
2 e `# Y" T6 S- n7 G- B$ r8 b2.制作酸奶：
: L' r- A8 q( P0 t3 m# Y$ G4 a 情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
7 {2 E6 f4 S# P. }& [4 Q, i 情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
2 b# b. Q+ S$ n 情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
8 Q. ]# Y) s* S% f( `按照上述步骤酸奶就完成了。: f- g6 h/ \9 o5 H1 G( Z& j' @% W/ h: t
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。
% A T, Y6 `1 t可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。
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% F8 }8 l9 o! r2 f! k( I酸奶发酵剂的使用注意事项
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" N' y* ] Y5 w9 z; p3 ^ ?特别注意：8 p' a ?) V+ s0 P& Q; F
) H, H1 D, g" P2 d9 g# T+ S9 }1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
8 t4 q, \: R: V3 ?% [购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
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2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。
2 P8 V @1 h$ w8 L8 @ p7 b$ Y1 V. }
/ o' z% h& P2 Q I* M. I% w3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。- A9 |$ e+ d: J$ ]
" ^8 _( C/ y' T( w4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。
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5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
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[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
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发表于 2010-6-23 13:02
