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楼主
发表于 2010-6-18 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我妈妈家附近有个小吃街,集结了全国的小吃,肉夹馍也地道,饼都是一边烤,一边做。每次,我只买那个饼,买个几块,回家一会儿就分光了。
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去年在西北玩,也吃肉夹馍,选了个腊肉的,不过吃着吃着,就觉得肉有点不好的味道,过期了的那种。
" }, ]) Z- g# Z$ `4 W5 A
3 ]' O, ~/ }2 L; N7 Q% z: V5 n肉夹馍的外面的饼,烤的非常香软,我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的,呵呵。真好吃!

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面粉是一样的,只是做法不一样,3 B( L3 l8 Y$ ~0 W5 t! H
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以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的: C  s4 U, ~" v5 S
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最近几次做的,是非常不错的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表
" o' Z" |& C; M6 E面粉是一样的,只是做法不一样,' x; p8 Y2 o( Y0 m) w7 z

( i* ~6 P  y: K6 q4 g以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的5 A- a4 I. i8 H# ]8 y. F
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最近几次做的,是非常不错的
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面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,7 O0 ~$ I0 U/ X, ?

# y8 b3 W8 M' q5 E# Y. j# n另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。

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原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表
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0 \, P$ }" W6 g8 S面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,' n% [  c/ k7 C: \" @

* w2 U6 f" ^3 z% d2 Z3 H: e另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。
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面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表
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& `! s) ]( K# E; t' Q" ?- ^面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的

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和面的技术掌握一点点了,烙饼的技术我没有,怎么老是外焦里生的,火也不大的。
9 p6 `5 Z# b  D2 t2 i! d
+ x! t; t  I/ D, g8 ^/ Y4 j看到别人烙饼,熟的很快,外面也没有变黄变焦。
╰★欣儿妈妈★

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好厉害哦!
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原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表 " r: @6 ~2 W( i. g) n+ E2 T
好厉害哦!
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什么厉害

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肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表
* Z7 B8 e+ X, v+ J) ?3 ]肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

- u+ q0 I" K( Q: U; v6 N4 f3 @+ Z0 S7 N

" I( Z9 ~4 q8 Y* X边和圈有何区别?

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正宗的肉夹馍的饼,叫白吉馍,和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

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现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....
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肉夹馍,我更喜欢外面的饼
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