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楼主
发表于 2010-6-18 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我妈妈家附近有个小吃街,集结了全国的小吃,肉夹馍也地道,饼都是一边烤,一边做。每次,我只买那个饼,买个几块,回家一会儿就分光了。
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去年在西北玩,也吃肉夹馍,选了个腊肉的,不过吃着吃着,就觉得肉有点不好的味道,过期了的那种。" I2 v2 }2 w  U
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肉夹馍的外面的饼,烤的非常香软,我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的,呵呵。真好吃!

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面粉是一样的,只是做法不一样,, w. ~7 X3 L7 L- O. y" Y
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以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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! f  c8 t4 M) ]1 R9 ^" [# A# T0 X最近几次做的,是非常不错的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表 0 R/ }0 |, H6 V7 s
面粉是一样的,只是做法不一样,
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) T( b4 ^) f1 w/ O8 K. u以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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( K: f/ s: p% C( v' f+ c2 e& y6 Y最近几次做的,是非常不错的

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, S' H" a( @* u1 @- m, x! O面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,1 |$ B% r0 h' A

% U% A: J" P; o$ L& U4 {( U6 f- }另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。

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原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表
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面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,7 U4 ?* D4 n5 s% l/ T  V7 Y
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另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。
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6 [* i+ A; d4 a% I1 \6 u. g% ?) l: F$ |
面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表 & K3 f" ]+ W4 _* j4 _: y

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% z7 Y; ~$ G* a* f  A面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的
, `# K% |, M8 h

. i5 Q* ^8 `, i! Z  A. Q
: V7 H2 X0 w& w9 g& K和面的技术掌握一点点了,烙饼的技术我没有,怎么老是外焦里生的,火也不大的。
* P0 C5 l6 C  ]+ y. ?
& ^; ~& q: |8 ?, i  \1 L3 R看到别人烙饼,熟的很快,外面也没有变黄变焦。
╰★欣儿妈妈★

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好厉害哦!
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:wanwan79: 。
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原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表 % L3 `+ S: Y9 x+ t
好厉害哦!

: ~2 C) b! ^8 n什么厉害

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肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表 1 d2 U8 f# b9 O; E
肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

- `, h( p# t5 e& m; U
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$ ~& M3 ?/ |6 M! ^; P边和圈有何区别?

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正宗的肉夹馍的饼,叫白吉馍,和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

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现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....
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肉夹馍,我更喜欢外面的饼
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