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楼主
发表于 2010-6-18 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我妈妈家附近有个小吃街,集结了全国的小吃,肉夹馍也地道,饼都是一边烤,一边做。每次,我只买那个饼,买个几块,回家一会儿就分光了。  E! z8 L. {4 ~2 h
4 Y; P3 ~3 Q/ f5 t; B5 J
去年在西北玩,也吃肉夹馍,选了个腊肉的,不过吃着吃着,就觉得肉有点不好的味道,过期了的那种。
& U, B1 P; X& a, a8 z; t. T1 E! I
3 v/ K$ l) Y4 G( \* e& H; z3 @5 \肉夹馍的外面的饼,烤的非常香软,我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的,呵呵。真好吃!

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面粉是一样的,只是做法不一样,, j! o6 m6 C" z! K; Q

. u- X  a6 [& H8 L以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的0 {* k) y" v! h3 z

$ S9 I: _# n0 ~! `2 [最近几次做的,是非常不错的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表
5 I0 x5 G. N- q% W. `& u面粉是一样的,只是做法不一样,1 O( g9 U9 U/ r7 a# H5 Y  A1 ^

( v6 g, n% V: n5 f& |以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
6 u/ n1 n8 {7 B; s  V8 i
+ v4 N# x8 N( {& i7 w最近几次做的,是非常不错的
. [6 T' Q5 S* l1 }

$ G4 m* @* S9 I, X8 l面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,( t! `2 I" a: X- K* D) n
0 A; a# D7 Q5 C8 y, b) |4 C
另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。

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原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表 # L% Y! M7 Q# k+ j! m8 A/ p
/ e, I* Q% v0 }

3 M" D/ z* ^6 K: F' E! R面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,$ t) E8 D& S* _: q. v% k
8 S0 `6 F' ]9 C& D; O5 Y. E
另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。

8 U0 `* \4 z/ B# G9 m3 U  f0 \5 g" m8 Y8 u# e3 B
面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表 ( \) X  O/ P( n
: k- n: F3 h: m% f1 p% u( w
! s8 X4 E1 o: U
面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的
) t1 Z. b# b+ N7 ?" m3 ^! `

( ]7 s4 e/ `4 U' h: y
8 T0 B# s: p3 x! s# C& C5 i和面的技术掌握一点点了,烙饼的技术我没有,怎么老是外焦里生的,火也不大的。5 Y/ ?7 }6 S3 H) H+ v' e

  Y3 X3 M3 ?8 {2 V# i( z, I看到别人烙饼,熟的很快,外面也没有变黄变焦。
╰★欣儿妈妈★

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好厉害哦!
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:wanwan79: 。
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原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表
+ C+ ~5 X9 M6 [+ R1 d好厉害哦!
  e* G9 n$ x; k! r2 }9 i: K
什么厉害

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肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表
( N  H- M- r. _, \肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心
6 ^: f4 F9 ~8 z7 \
1 K2 X5 ?  a) d

$ N* w) n, ^. B" K4 F边和圈有何区别?

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正宗的肉夹馍的饼,叫白吉馍,和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

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现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....
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肉夹馍,我更喜欢外面的饼
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