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楼主
发表于 2010-6-18 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我妈妈家附近有个小吃街,集结了全国的小吃,肉夹馍也地道,饼都是一边烤,一边做。每次,我只买那个饼,买个几块,回家一会儿就分光了。
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去年在西北玩,也吃肉夹馍,选了个腊肉的,不过吃着吃着,就觉得肉有点不好的味道,过期了的那种。/ c) F* Q7 c; O9 x) \: E

9 Q* e* @9 T2 [5 K5 W2 T肉夹馍的外面的饼,烤的非常香软,我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的,呵呵。真好吃!

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面粉是一样的,只是做法不一样,' [  ?* z9 b' g$ [

0 R# x+ I4 K2 ~# J$ G- e; p3 N以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的8 _) ?6 A& }, d
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最近几次做的,是非常不错的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表 " d) [/ j0 O6 d5 f# R7 w0 v: E
面粉是一样的,只是做法不一样,
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7 z0 K8 Y9 `  N" Q' e6 k以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的( N2 u$ f" L3 L9 l! p
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最近几次做的,是非常不错的
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* x6 X- P; t2 G% z# o面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,$ u: j1 |- L$ O# R5 w' a
9 H, i/ J: Y% B; h) ^% m$ M
另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。

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原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表 ' R% m! h( R; h9 K) q9 p
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) G4 J, c. W  G" T0 y8 I7 [面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,
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; Q7 {% Z0 P8 h8 L/ q另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。
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面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表 : v  m8 d! U1 t' W

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& ^( T1 ?- g" ~) l" y1 i* p面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的
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% X  R) i6 y4 p. M, P$ h4 g( N* @和面的技术掌握一点点了,烙饼的技术我没有,怎么老是外焦里生的,火也不大的。( E! P8 [7 J: R4 N# o/ h* v6 ^7 p4 P

! C, p# _& g( f9 O看到别人烙饼,熟的很快,外面也没有变黄变焦。
╰★欣儿妈妈★

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好厉害哦!
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原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表
8 M7 L! ?  J: v2 t- h$ U好厉害哦!
4 V% P7 r. v! C) D+ T5 O
什么厉害

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肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表
# b' N; L/ y- [$ s肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

1 Q, m- L; o+ o7 L  J4 }) v1 K3 r; P7 x3 K* Z
8 K! f" F; {! k* t
边和圈有何区别?

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正宗的肉夹馍的饼,叫白吉馍,和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

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现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....
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肉夹馍,我更喜欢外面的饼
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