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肉夹馍，我更喜欢外面的饼

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允柏妈妈
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发表于 2010-6-18 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我妈妈家附近有个小吃街，集结了全国的小吃，肉夹馍也地道，饼都是一边烤，一边做。每次，我只买那个饼，买个几块，回家一会儿就分光了。; n: F- w4 T, k

2 E9 D( A1 ?* h- B( T去年在西北玩，也吃肉夹馍，选了个腊肉的，不过吃着吃着，就觉得肉有点不好的味道，过期了的那种。
8 f! R' r  K+ `: f" x0 K/ u1 {8 r  G8 O" u6 A7 [- t: v
肉夹馍的外面的饼，烤的非常香软，我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的，呵呵。真好吃！
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西安凉皮

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发表于 2010-6-18 11:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
面粉是一样的，只是做法不一样，
, k; V' Z0 e2 k/ U& G# W4 m! ^$ @* Z9 w) @: u
以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
7 i3 O7 m# Y  x: J# C7 Y* }  J* t
+ N. S6 p. [  t  G' S$ f: ]4 Z# g+ f8 I最近几次做的，是非常不错的
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发表于 2010-6-18 11:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表
0 F, S, H- L& u/ s0 W" Y; C- W9 B6 @面粉是一样的，只是做法不一样，
+ N" u7 _! C& {! o; K
. m: E' I" n4 D以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的! \9 A3 N! L* `: H. P  H. J2 a
' x% [/ e# a+ t- F
最近几次做的，是非常不错的
2 u1 [, w% `0 e" e- f: m+ U

" q" ]; d; }7 Y7 h面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，4 P7 J7 g+ q7 L

" e! k+ D9 k  L5 c+ n; D- G8 m4 B另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。
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西安凉皮

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发表于 2010-6-18 12:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表
( Z' L: z! d8 }* v, j/ i& v- T' L; w

. k) ^+ V5 o% E% ^5 C/ z5 y3 f面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
! I: J" ~: _; ?0 n* A3 u( t! y4 A6 j6 u1 l7 b, i3 `5 c: u" d
另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

( K0 {+ y  f4 f* \3 z/ I$ A% A2 Q' \3 ~! ?
面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的
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发表于 2010-6-18 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表 # R) v; z/ k: k4 [) v

2 ^8 `2 m6 }7 o. L. U7 Z" R( r- z8 T3 L; m
面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的
, S' o+ u# @) p2 w& f6 R4 ?

& f1 ]! P8 ^, i
4 E& I8 c/ F1 l0 f+ W和面的技术掌握一点点了，烙饼的技术我没有，怎么老是外焦里生的，火也不大的。
9 O! f. f9 ]1 ~  A- n/ Q$ ?/ l$ Z; ~) C- ]* X
看到别人烙饼，熟的很快，外面也没有变黄变焦。
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舞之恋1983
╰★欣儿妈妈★

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发表于 2010-6-18 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害哦！
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发表于 2010-6-18 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: 。
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发表于 2010-6-18 17:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表 ; ^$ o& C. v  m, P
好厉害哦！
7 E8 z! R  x, l5 G0 q
什么厉害
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西安凉皮

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发表于 2010-6-18 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心
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发表于 2010-6-18 22:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2010-6-19 10:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表
5 U+ _" {; @. J8 w6 s肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

- ~2 S) l6 ]* Y5 H% t5 ^8 T/ P( V5 ?- s; M9 q3 U- ]) _
- \5 ^; u9 p2 O( G' h0 F& h3 H
边和圈有何区别？
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发表于 2010-6-22 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
正宗的肉夹馍的饼，叫白吉馍，和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。
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发表于 2010-6-22 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....
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