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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
& o0 n1 L, z( ~" W7 `$ C2 e准备工作：( E1 U8 o$ G2 ~. `$ Q
1.鲈鱼洗干净，从背部切开0 I* h( l; G7 Y6 q; u
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
6 S3 L) u; _5 ?! C4 h6 y9 l3.再取下剩余的鱼肉# d. y- M" W0 C! g4 `
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
6 T! Y) Y t" q3 _% O: L4 O[美味鲈鱼丸]做法：
& z8 ^. W% Q4 x" [/ ]% m y2 h1 b1.鲈鱼肉剁成泥- B; o* X [6 ^( W: H
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
3 }/ _1 u$ H {) |% s9 X3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻8 n |, Y& W5 f$ b6 W8 Z
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油1 T! Q5 g7 a& j* r4 Y
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了
* V/ V) g- V4 O8 ]9 `6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）& ^8 A k( [ X3 u6 e* `5 o% j
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味, ~& W; k; L$ f F
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯: r7 g( K6 D0 Q0 R
+ M( b, r( k" t& O }5 u[鲜嫩滑鱼片]做法：
3 Y3 \! O% c8 z3 o5 n; y* N+ w" G1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟& e/ I' z9 _" |2 z, o/ K
2.再放些干淀粉，蛋清调匀4 J$ L1 [8 S; o4 B" b
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下$ ?1 D$ p b& M5 l, Y1 n) |
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅& _8 V9 |' H4 i( ]; Y2 Y
- ^( ^0 k8 c& r0 M# v[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]
# G. {" l3 O! [# U5 f8 O: y# l* G这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
