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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤" a; |4 b) [6 P7 s/ s: L# U+ {7 A
准备工作：
2 R, w% r: I! n7 q3 P r; y+ b) O1.鲈鱼洗干净，从背部切开1 w/ `% t& i3 W9 t, h- C
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
7 N3 ~1 x/ j0 {& q V* ]! t3.再取下剩余的鱼肉7 l. @. _& b' k' Y3 t, d% e% P
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了3 e0 y1 O6 t' V0 o1 w" Q0 G! R
[美味鲈鱼丸]做法：
; h' @1 ?2 y+ G, |+ h0 c1.鲈鱼肉剁成泥
, n; y; r6 G) _2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
! X9 U0 O/ o( ]3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻+ x6 v2 p: X' G( U! U3 h
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油7 _6 @& x4 v) l6 Y
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了/ c e, \; f9 a- ^% n1 M, Z$ g8 d% f
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）5 B3 Y' t0 f7 p1 H' K
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味+ Q& _& X8 ~! X$ n5 C% U" u
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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[鲜嫩滑鱼片]做法：
, D. I* ~! q( W ]9 L1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟; ^7 y3 Y6 g- I' O
2.再放些干淀粉，蛋清调匀
* @8 x& Y8 C+ P: A$ R# c3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下& G+ G2 v% B, i
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅& B/ t5 Q6 m9 C4 I1 N
4 k* k/ k' I& e7 F9 a1 X) P$ K' J( y[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]
/ ?1 b" v, N$ \ D ~这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
