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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
4 ]6 c c* T/ N6 j) p$ b3 _% j- y# p准备工作：
: }4 W0 `: w2 H3 L' U0 `$ B1.鲈鱼洗干净，从背部切开
* ^/ Q* Z! W4 e* t* y2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
/ O# u" @' y. p3.再取下剩余的鱼肉
/ `6 Y$ A" i2 ^: F( J4 I5 T4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
* x& J0 _5 f3 l; m$ c; U1 z[美味鲈鱼丸]做法：3 i$ h- {( r7 ^4 U9 _1 q
1.鲈鱼肉剁成泥2 R# C3 c& i' t8 k4 }+ L
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌" d. a( S5 G' u a; R, U# U, @
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
4 T: x$ y) V; }# F# _4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油5 _8 E3 b& r) m
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了
! p" l+ z7 i$ w' u5 A ?6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
/ D, I) d% @ M y7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味% b* S% N4 z0 \. b0 e
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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[鲜嫩滑鱼片]做法：
( N1 b; k% p! Z$ Y3 D3 M$ M4 H6 w1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟9 b X+ o. r- c3 _& k2 T
2.再放些干淀粉，蛋清调匀' R: N$ H8 s$ L/ s+ ?* ?$ S
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
8 W0 w4 q0 C" S+ X4 j' J4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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# Z( z, T9 ?: X6 `1 I[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]2 {4 F9 q" Z! t1 U+ }" ~
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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# v2 b/ H2 \$ o; V+ c" ^; [$ A[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
