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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
8 h6 G& ^' p1 H& a准备工作：, b7 _0 P- }4 r
1.鲈鱼洗干净，从背部切开% y' h" l, I8 O+ t- _0 O4 B; g
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
5 E" ^4 E' {" q, W+ k3.再取下剩余的鱼肉
7 T8 a5 X, S0 h3 h: A6 C4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了4 ?1 |2 e& X: ?- O
[美味鲈鱼丸]做法：3 u2 p5 C) m( Z/ e, J$ D. x2 r
1.鲈鱼肉剁成泥7 ~" c9 \( a" s( |6 A
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
3 T" J0 `, {: |+ Y5 S3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
0 J2 W) S, m2 Y9 R4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油+ |* @: k" R# I
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了
* B- n1 G# u, q9 l% L4 a% |6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）$ w( p: J; M/ F0 D
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味6 p& E$ @ h0 U% `. B( [( Y
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯5 e1 u! ` Y; r5 A8 [
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[鲜嫩滑鱼片]做法：* r3 ?' K' a' ?; @, O+ S" x
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟& z( @6 ~6 K& Q7 L2 v3 S) v+ O
2.再放些干淀粉，蛋清调匀
7 D* y, u- b2 ?1 k N3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
" [2 x. G4 g/ S( Z1 t4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅3 l d$ J' E+ y6 q' @! S
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]: A- P s8 @! C; R) T
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈6 {- t7 u0 W7 \# Y! ], U
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
