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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
& n V8 r k4 |0 @) v# h/ g' `准备工作：
5 w5 Y8 I, [3 ]# {5 t$ ]1.鲈鱼洗干净，从背部切开
u' Z# R: E5 l( d% V7 K. F6 B4 y2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
* i; `; F! f; J* ]: Z3.再取下剩余的鱼肉* a4 I8 a" {6 G2 b
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了% C& L1 Q V$ G7 k. J' g
[美味鲈鱼丸]做法：
. q s; @7 B2 e6 Z. N1.鲈鱼肉剁成泥# r8 c+ \' [ v9 Y2 R( b
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌$ o# T3 w7 X0 I) ` h: A1 B
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻# {2 ~8 `. @+ _! m3 E
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油( z' B# _- d# y
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了
# R; O5 L9 M( s* l5 f' y3 v4 g6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）3 A3 q1 L+ @' o+ k- w6 }( [
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味6 P* o# b0 r: [6 @1 k+ a
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯+ X# Z9 G8 Q9 |$ V2 h' {/ z8 _$ J6 P
0 ^% r/ B" B9 R[鲜嫩滑鱼片]做法：
' O! @. C" V3 _& S1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟4 c2 y4 }+ z% c6 a
2.再放些干淀粉，蛋清调匀
, z% o! `0 n4 \& }7 I; g3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下2 ?: O7 `3 H% @% L( o3 s
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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. t. f7 {) N. W. c/ l2 L6 S* \6 k3 n[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]# S5 ^, K8 W* }" e
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈7 R" j, j- U- |
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
