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楼主
发表于 2010-7-27 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如题,昨天让老公去超市买了肉
# V$ Z' D" r& r  j3 y在妈网上把做法学习了下
; ^+ `8 s- h3 Z) S2 H- N4 ?今天就实战操作6 a6 J) R' h- c) h" Q+ K/ K
刚做来心里窃喜,色相还不错# b: |+ L! t. e  l
还拍照留念:wanwan01: ) D- w9 A# B* M* \
结果,放到嘴里一尝4 x; X! c. g" |& d! C( U
怎么那么硬,柴柴的感觉:wanwan02: 4 X' y4 H9 {6 `# s: d( }3 Q' ~. |
不知道,是因为炖的时间太短
8 |5 x/ A( D, a8 v$ t2 w9 m还是因为我是放的凉水炖的
" Q! {9 I9 b& y! ?1 ~' l! d没来的及烧热水
+ d' U  z( I& H5 }在做之前还用水过了一次肉
. z9 F$ L; o6 Q# {& i不知道需要不需要9 p  P6 e. f$ O  a

, F/ o" C3 ?+ Q) U请姐妹们指教下啊,多谢:wanwan05:

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首先热肉不能用凉水。就是焯过的肉用热水炖。& L8 D, `. r( i) P  b& P$ u/ B
还有可能火候不够。4 \( \0 ~4 ^- I) X

) c( ?7 O( }- ~) _" l一般至少需要1个小时炖。

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估计是炖的时间短了,还有就是放水的时间早了,或者是盐加早了。7 y! W& s2 o! x
之前用水过一下肉是必要的,可以去除里面的血沫
! `+ I4 I2 c4 g' r$ |, E$ P下次你可以试一下,把过了水的肉放在锅里炒的时间长一点,等炒出水了,放糖、酱油、陈皮等调味品,继续炒,等水快炒干了,再加水(水没炒干就加水,肉容易柴),一般是加热水,会保留住肉的鲜美,不过冷水也可以,然后炖的时间长一些,快好了再放盐。, O" _& x( }5 Q* Z3 b3 a
这样会比较容易炖烂。

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哦,多谢。  V3 N; y8 h% E- q1 m2 q
看来,我两个错误都犯了:wanwan34: . C! X, o8 P4 w& h$ x; _
一个是用凉水炖% w5 {. s) @/ ~' |
肉好像只炖了半个多小时
豆豆妈妈

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一定要用热水哦,还有就是,我个人觉得用冰糖比用白砂糖或红糖的好吃。
( J1 \" Z  h7 q# B$ ~) A炖好以后,用筷子扎一下,看看肉炖烂了没有就可以了。
和妈

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最少要炖一个小时。

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多谢多谢
8 Q8 q# O' B! w! W4 v
' v5 u; K) C; C俺放水和放盐都挺早的: Q1 H" Y5 E' `2 A5 e$ B
. r. Z9 f% ^! |) z8 o& w- O8 v
下次一定要注意了

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俺今天放了一些白砂糖,刚开始颜色不是很明显,到了后面我又加了些酱油,颜色看着还不错* i# m1 m  O6 k# Q8 k1 q

' @8 i% [) e: H估计俺的时间也不够0 ^2 T' K9 O. G4 b% P

3 V9 I5 \. T$ L/ X4 d! B, x害怕把孩子饿着,所以只顾着速度了,呵呵
家有两宝

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没有经验,虽然我也很爱吃肉肉,顺道跑来学习的

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一定要放热水~~
喜洋洋

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炖排骨是不是同理
春天春天

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高压锅,半小时。不过水要适量,不能太多,少了又干了。
天蔚妈妈

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肉飞过水后拿凉水冲一下,在用高压锅做,很快的!

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