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新手请教：第一次做红烧肉，但是肉做出来很硬 ...

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一棵伤心的树

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楼主
发表于 2010-7-27 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如题，昨天让老公去超市买了肉, o& ^( y; m5 K9 W
在妈网上把做法学习了下0 G( r9 o8 m* k; j1 F% k2 Z: ?
今天就实战操作
9 P! Q6 `7 n. m$ C刚做来心里窃喜，色相还不错
- b* @0 t, H1 f5 v; M还拍照留念:wanwan01:
0 p/ g4 e4 z$ j# K% Y1 x7 O6 `4 U4 ^9 W结果，放到嘴里一尝
/ s3 C4 Z0 V0 r9 h) k7 \怎么那么硬，柴柴的感觉:wanwan02:
+ C7 G+ e' r% @9 o, ~不知道，是因为炖的时间太短
6 c' J- X; R2 }. \还是因为我是放的凉水炖的" k  @1 h. H9 R* \' T, P; ~
没来的及烧热水" P) L. G0 L) l$ c, r- X5 ~# K1 m
在做之前还用水过了一次肉7 T  D) @3 M* q- [" j" w% {& l$ i9 i
不知道需要不需要
8 \6 Q3 h& n0 p; V) _! [7 _ 3 R6 C3 t/ q# C/ B
请姐妹们指教下啊，多谢:wanwan05:
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XAYF

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沙发
发表于 2010-7-27 13:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
首先热肉不能用凉水。就是焯过的肉用热水炖。
3 N6 [& X, S( |5 V4 z# D3 R- }还有可能火候不够。' D% I  ~0 [3 w/ k% p  E

& S2 Q& n) k/ \4 _) c/ ]4 X一般至少需要1个小时炖。
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ally_ly

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板凳
发表于 2010-7-27 13:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计是炖的时间短了，还有就是放水的时间早了，或者是盐加早了。
- C/ {. ]+ [4 A# R; }( T7 z之前用水过一下肉是必要的，可以去除里面的血沫
1 @2 v3 m0 G) p  F下次你可以试一下，把过了水的肉放在锅里炒的时间长一点，等炒出水了，放糖、酱油、陈皮等调味品，继续炒，等水快炒干了，再加水（水没炒干就加水，肉容易柴），一般是加热水，会保留住肉的鲜美，不过冷水也可以，然后炖的时间长一些，快好了再放盐。
4 d) g4 n9 {5 |+ y这样会比较容易炖烂。
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一棵伤心的树

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地板
发表于 2010-7-27 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哦，多谢。
0 ]. y/ x. n( V看来，我两个错误都犯了:wanwan34:
: a% W. ^% }, @4 p' ?3 y1 v一个是用凉水炖
& W# P8 c7 q- _$ e# V" y肉好像只炖了半个多小时
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phia
豆豆妈妈

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发表于 2010-7-27 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一定要用热水哦，还有就是，我个人觉得用冰糖比用白砂糖或红糖的好吃。& N# k/ _9 _3 P2 N6 H1 y0 I" M
炖好以后，用筷子扎一下，看看肉炖烂了没有就可以了。
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嘉明妈
和妈

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发表于 2010-7-27 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最少要炖一个小时。
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一棵伤心的树

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发表于 2010-7-27 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
多谢多谢
' e, H6 {7 {0 Z+ J& Q' ^' p' m- p  a+ H7 X
俺放水和放盐都挺早的
1 Q' C% K4 {2 q1 V( H6 E  p2 a
) M- o% h( h  T8 j3 p; O下次一定要注意了
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一棵伤心的树

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发表于 2010-7-27 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
俺今天放了一些白砂糖，刚开始颜色不是很明显，到了后面我又加了些酱油，颜色看着还不错
6 C# `7 G3 }" @, t; H! y0 {) {/ Z5 E$ m0 Y! H, t$ V
估计俺的时间也不够
& W2 `: s8 G/ u
9 R, _: Z) k7 u害怕把孩子饿着，所以只顾着速度了，呵呵
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louleerjoanna
家有两宝

上小学

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发表于 2010-7-27 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没有经验，虽然我也很爱吃肉肉，顺道跑来学习的
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开心妈妈

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发表于 2010-7-27 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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晒月亮

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发表于 2010-7-27 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一定要放热水~~
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阳阳妈妈cherry
喜洋洋

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发表于 2010-7-27 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖排骨是不是同理
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春天的果果
春天春天

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发表于 2010-7-27 17:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
高压锅，半小时。不过水要适量，不能太多，少了又干了。
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爱在天空飞翔
天蔚妈妈

小学毕业

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发表于 2010-7-27 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉飞过水后拿凉水冲一下，在用高压锅做，很快的！
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黄花寒后难逢蝶

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发表于 2010-7-27 23:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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