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新手请教：第一次做红烧肉，但是肉做出来很硬 ...

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一棵伤心的树

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楼主
发表于 2010-7-27 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如题，昨天让老公去超市买了肉6 u# X+ B/ E+ f. b4 Z7 C
在妈网上把做法学习了下
: X5 H' i2 g+ N! G9 q5 o2 j今天就实战操作
. O5 K( Z4 P% Z3 q0 |刚做来心里窃喜，色相还不错
4 O4 b* y4 Y% t& U' }2 M还拍照留念:wanwan01:
/ ^& B7 s! w- J# w1 V结果，放到嘴里一尝
8 P) C0 y6 P% B怎么那么硬，柴柴的感觉:wanwan02:
* N: ~7 S2 W/ x! E8 i不知道，是因为炖的时间太短- q( h: h+ j# I" T' X' R6 e
还是因为我是放的凉水炖的& y, q9 Y2 ~6 M! K) Z- i0 M! z
没来的及烧热水
4 O8 h( M2 T" `; w# o* U在做之前还用水过了一次肉
1 _% n6 Q, x" E5 ]不知道需要不需要
% j6 O% o3 f! A* b- D ' y- Y" s8 S, Y# t& h5 ~/ _9 a7 Y
请姐妹们指教下啊，多谢:wanwan05:
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XAYF

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沙发
发表于 2010-7-27 13:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
首先热肉不能用凉水。就是焯过的肉用热水炖。6 z, G% _! F2 L/ {: D* d# F
还有可能火候不够。! U% r( x2 v$ Y4 T8 D- `" L# P
7 g/ P. C, A/ d. E- V) N& d
一般至少需要1个小时炖。
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ally_ly

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发表于 2010-7-27 13:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计是炖的时间短了，还有就是放水的时间早了，或者是盐加早了。3 q: {3 u. p+ N2 l" [# f" ]# O) N
之前用水过一下肉是必要的，可以去除里面的血沫  l' \4 y% B. L/ e  p. z! _% K
下次你可以试一下，把过了水的肉放在锅里炒的时间长一点，等炒出水了，放糖、酱油、陈皮等调味品，继续炒，等水快炒干了，再加水（水没炒干就加水，肉容易柴），一般是加热水，会保留住肉的鲜美，不过冷水也可以，然后炖的时间长一些，快好了再放盐。
: n2 O4 c; [9 _$ q3 @- \0 `这样会比较容易炖烂。
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一棵伤心的树

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发表于 2010-7-27 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哦，多谢。
& ]7 R$ n2 r: P+ ^0 g2 I看来，我两个错误都犯了:wanwan34: 3 P4 [8 g% W5 H  y. c6 H6 {5 F+ |
一个是用凉水炖
' O+ V8 |7 Y0 ?, y8 O( ?" A肉好像只炖了半个多小时
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phia
豆豆妈妈

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发表于 2010-7-27 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一定要用热水哦，还有就是，我个人觉得用冰糖比用白砂糖或红糖的好吃。
$ M7 ]5 c0 K! @5 J炖好以后，用筷子扎一下，看看肉炖烂了没有就可以了。
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嘉明妈
和妈

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发表于 2010-7-27 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最少要炖一个小时。
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一棵伤心的树

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发表于 2010-7-27 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
多谢多谢
" X4 H  |' b" h' F5 f& z2 U9 A
俺放水和放盐都挺早的4 q+ e- y5 c, H; l7 {# ^) ^
2 ], V2 m) Y8 S8 b5 G- I
下次一定要注意了
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一棵伤心的树

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发表于 2010-7-27 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
俺今天放了一些白砂糖，刚开始颜色不是很明显，到了后面我又加了些酱油，颜色看着还不错7 g2 [$ V* `  V, M+ w
- Z4 U* Y. d4 U7 p6 h* F4 b" `
估计俺的时间也不够
  [* D# s) o. N* d4 O
3 a) A1 v3 m) v$ M. D. `$ S害怕把孩子饿着，所以只顾着速度了，呵呵
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louleerjoanna
家有两宝

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发表于 2010-7-27 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没有经验，虽然我也很爱吃肉肉，顺道跑来学习的
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开心妈妈

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发表于 2010-7-27 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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晒月亮

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发表于 2010-7-27 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一定要放热水~~
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阳阳妈妈cherry
喜洋洋

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发表于 2010-7-27 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖排骨是不是同理
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春天的果果
春天春天

初中毕业

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发表于 2010-7-27 17:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
高压锅，半小时。不过水要适量，不能太多，少了又干了。
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爱在天空飞翔
天蔚妈妈

小学毕业

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发表于 2010-7-27 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉飞过水后拿凉水冲一下，在用高压锅做，很快的！
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黄花寒后难逢蝶

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发表于 2010-7-27 23:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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