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楼主
发表于 2010-7-27 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如题,昨天让老公去超市买了肉6 O% ?' A$ @5 l8 J" M8 R; p% \3 ]" e
在妈网上把做法学习了下9 {: K' _& d4 X
今天就实战操作# t4 v, R" [- Q7 ]: |) u
刚做来心里窃喜,色相还不错
/ [3 }, O2 A# s% o! ]% Q* k: i还拍照留念:wanwan01: 2 e2 U2 [! c8 n7 o5 G7 ~
结果,放到嘴里一尝
' s) B0 e1 t" C: ^+ s/ [怎么那么硬,柴柴的感觉:wanwan02: 9 X2 d# y+ K6 w( x1 w3 o+ P: ?( _! a# W
不知道,是因为炖的时间太短+ G1 Q2 W7 w+ V; ?: A6 Y% E$ K6 v
还是因为我是放的凉水炖的
$ l: W5 M$ H. G: s没来的及烧热水
/ a" B2 p/ N$ f+ q5 n在做之前还用水过了一次肉+ U: `. B1 H/ O4 b3 t
不知道需要不需要
1 [* r# e( z/ f4 H: G
3 }. V, I5 K  E8 E# o请姐妹们指教下啊,多谢:wanwan05:

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首先热肉不能用凉水。就是焯过的肉用热水炖。! X- G" p$ S; `- \8 d5 B0 l
还有可能火候不够。
9 w& d* J2 c; V6 `  X8 K
) t4 t  U6 c9 u4 S/ R一般至少需要1个小时炖。

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估计是炖的时间短了,还有就是放水的时间早了,或者是盐加早了。4 [5 m1 {' y8 X  c. n
之前用水过一下肉是必要的,可以去除里面的血沫* M+ Q" t& d2 o4 A
下次你可以试一下,把过了水的肉放在锅里炒的时间长一点,等炒出水了,放糖、酱油、陈皮等调味品,继续炒,等水快炒干了,再加水(水没炒干就加水,肉容易柴),一般是加热水,会保留住肉的鲜美,不过冷水也可以,然后炖的时间长一些,快好了再放盐。
: L. d& Q5 k9 S6 M) a, Z2 C这样会比较容易炖烂。

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哦,多谢。
/ x8 a; k5 J7 s/ G. s0 |看来,我两个错误都犯了:wanwan34:
/ Y: Y, l& B) T! a& L8 i" c一个是用凉水炖& p0 W5 _- h! F& I3 R
肉好像只炖了半个多小时
豆豆妈妈

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一定要用热水哦,还有就是,我个人觉得用冰糖比用白砂糖或红糖的好吃。
( e# k, u0 V; u% p& t7 G5 {炖好以后,用筷子扎一下,看看肉炖烂了没有就可以了。
和妈

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最少要炖一个小时。

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多谢多谢
7 v, q1 `- V0 t8 a  e5 ?& X7 a& B. t" F# [/ B9 n6 }7 y5 g
俺放水和放盐都挺早的/ H+ \6 M+ b' I! K! ~1 L

0 e: F, e$ f( C. O下次一定要注意了

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俺今天放了一些白砂糖,刚开始颜色不是很明显,到了后面我又加了些酱油,颜色看着还不错( l- Q0 p/ S, m0 O% @! Z

1 i9 v' I8 R# `2 p  x5 `估计俺的时间也不够
% E" w1 w( M* D3 h4 n! |" V0 H6 f! j
害怕把孩子饿着,所以只顾着速度了,呵呵
家有两宝

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没有经验,虽然我也很爱吃肉肉,顺道跑来学习的

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一定要放热水~~
喜洋洋

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炖排骨是不是同理
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高压锅,半小时。不过水要适量,不能太多,少了又干了。
天蔚妈妈

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肉飞过水后拿凉水冲一下,在用高压锅做,很快的!

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