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看了猪猪姐的方子，想说这个牛肉面一定很好吃，但是里面的辛辣调料比较多，不适合小朋友，自己揣摩了一下，试验着做了这道适合小宝宝的牛肉面，就是图上的这么一碗哦（图上那碗为了拍照效果没有什么汤汤，丫头吃的时候我填了满满的汤），我家丫头全部吃光光了，还不够呢，要控制体重不给她再吃了，知道有多好吃了吧，吼吼！& d- K! S. w. G) c9 u/ ^
非常美味[宝宝爱吃牛肉面]
# \: o- [. K- p% X. `第一步：准备材料. I9 p& T4 ]/ y- A' L9 l* g+ i
1.准备好葱和生姜片，多放一些没关系，牛骨比较腥
0 n* r( @6 f3 r9 r o6 X2.市场上买的牛骨，1根就4斤呢，16大米，骨髓超多滴说
" |9 f# f% t$ C/ b3.牛腩，19米的，多少钱一斤不记得了+ J/ O' r# @# x* s
4.切成块备用，不要切太小块，肉会缩水的，炖烂了以后宝宝很容易咬得动的" y2 q8 P; I, n0 r2 R1 T! @
, B: i5 X! b" U7 x第二步：炖牛骨高汤
7 g* |# p/ e! h6 q6 m5.牛骨市场上买的时候会帮忙剁，但是剁成这样跟没剁一样，长度一点没减少，最后只有换大锅炖，下次一定要监工
w3 R: D: Q; H4 o, M; m+ H9 J6.锅中放开水，葱，生姜，料酒，放入牛骨去除血水3 s4 T5 F5 L& Y0 S& Q4 s0 e
7.水烧开以后，骨头翻面，没办法，骨头太大了，超过很难容下- t. |' z7 W5 f/ T3 T) K8 N
8.去除洗干净，放入炖锅中，并加入新的生姜和葱，多放一些，可以去腥味
( x+ j6 c6 o, s# J1 |; j9.炖锅里多放一些开水，转中火慢慢炖
' L/ I: w- R. s: u; @9 a10.炖4小时，水剩下大约1/3
4 N( L, j/ h! t# q11-12.炖好的汤，很香，一点腥味也没有
" Y: K# ~' Y4 t' ?3 j+ s0 R6 c废话一下，炖好的汤不可能只吃一次，夏天又不好放置，可以在平时喝水杯子中套上保鲜袋，把汤倒进去，然后封口，外面再套一层袋子，封好后放入冰箱冷冻室即可。
2 \: B7 ~ N @" h- y3 X' w如果只是用来做汤底的话，可以放入冰格中冷冻成小冰块。
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/ U# |9 d$ q+ U* I: D% I/ v9 k* C第三步：烧牛腩6 k. H2 U, z: h0 g6 H
13.牛腩切成块0 L. x/ F9 j1 B P
14.锅里放开水，牛腩下锅去除血水
# x! Y n+ y0 L5 C15.换一锅开水，再煮一次
/ C" _9 {& h* e4 n16.捞出洗干净放入电压力锅, c5 X, I+ `9 Q0 }3 i( ~
17.放入葱，生姜，大蒜，花椒，八角，桂皮，草果，香叶，干辣椒，白胡椒粉
4 y8 h n) Z" @8 `18.放入盐，冰糖，酱油
$ M! \5 {$ H [' Y19.加少量的开水，选择豆/蹄筋一档+ x0 R' g9 K3 o9 t
20.用筷子捞出备用. k( z3 \$ q0 |2 f3 f* r
+ E* ^2 B8 b* Q+ J第四步：牛肉面
4 t* H( ?: q1 F% i: g21.开水入锅，水开后放入面条，期间加入3次凉水，煮熟后捞出
. ^. v( e8 [% g3 d3 [" g22.留少量的面汤，再加入足量的牛骨高汤，放入面条，大火烧开& c: M4 z" T( [& C
23.不能配辣酱，给丫头配上煮熟水果玉米粒: E1 e7 U, {# M2 G( D9 p
24.拌在一起真的很好吃& s. `, o2 V6 Y/ ^* L: I
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问丫头想吃鱼还是虾，丫头说吃虾，又问她吃虾还是牛蛙，她说牛蛙，我就没再问，要是以前我还会问吃牛蛙还是黄鳝，丫头一定会说是黄鳝，可是不想让她吃太多黄鳝，谁知道有没有放避孕药啊！6 z" s/ M- `( g$ ~4 A; U
夏天的荤菜我一般会选低脂肪，高蛋白的肉类给丫头吃，这样才不容易发胖，牛蛙就是上选，只是说实话牛蛙的肉吃起来比青蛙差远了，青蛙不能吃，是益虫！
+ I8 |8 U1 o+ U" c40元一份贵不贵[草菇红烧牛蛙]! Z; g* c0 ~+ E# Q( x
材料：牛蛙两只，青椒一只，红黄甜椒各半只，草菇，生姜，大蒜，盐，酱油( M0 Q) [) {3 Z. `2 h
1.油烧热后，放入生姜呛锅
9 @$ J5 b* p7 m7 \7 U! q2.下入牛蛙，炒至肉缩紧，比较有弹性
8 U9 S: ^5 Q& T# H7 o+ Q! {3.放酱油，翻炒均匀
/ L% N5 q* g+ h# u5 p4.放入草菇，盐，翻炒
9 O( }, K/ @. Y4 O* F0 T5.加一些开水，放入红黄甜椒，青椒翻炒均匀，转中火炖一会6 H/ j, k; E+ S K6 k( _
6.水快收干时，放入大蒜，转大火，收汁7 l- `2 A3 V7 ^! z6 H
Tips：
, T! B$ v8 k* u! [. M2 E3 l1.买牛蛙一定要先问价格，每次我去都不问，想着还是老价格，平时都是8元一斤，几天没买，今天变成15元一斤，两只29大米，晕死啊，这道菜成本超过40元了
: t/ h( u8 ~8 s2.草菇的维生素C含量很高，牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的食材，两种的味道也很搭，原来我都用口蘑来烧，好像今天整个市场都没有口蘑了+ ^+ h @" M5 z: r* Q
3.做成辣的更好吃，没办法，不能给孩子吃太多辣椒，放点甜椒算了，看看也过瘾，等价格便宜一些，有机会就做个泡椒牛蛙来解解馋
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爱好烘焙的人一看过所有的烤箱作品，就一定知道我膜拜谁了，没错，就是君之，基本0失败，这次小试下烤箱，很久没用了，找一个比较简单的做，而结果，自己认为简单，就太掉以轻心，卖相有点失败了，以下会总结失败的原因，勉励一下！- {' A! C O1 i- G7 w, C3 W8 F
小试烤箱[希腊可球]
, g3 x0 r& R. I& Y+ t) }配料：黄油80克，糖粉45克，盐1克，鸡蛋20克，低筋面粉100克，果酱
) ~' V% \, I* }) N- _% z烘焙：中上层，上下火，175度，20分钟左右
4 l6 w! S& Q" [0 p/ s2 C1.黄油软化以后加入糖粉充分打发，打至发白
- d+ `. y7 A7 h+ \, q2 X& j! N: v7 ~$ q2.加入盐，搅拌均匀/ \: z! c3 N; m6 X- w
3.分两次加入打散的鸡蛋，一定每次加入后都要搅拌均匀，不然会出现分离1 }" s I6 _; o, s
4.倒入过筛后的低粉，用刮刀拌匀& i2 b% M3 w/ c# R- z/ z7 O9 Q( Y) c4 c
5.挖一小块面糊，用两个小勺来回倒，做成小圆球( x) y2 D6 `5 g
6.把小球放到铺了锡纸的烤盘上。7 \1 r* a' x/ s
7.做好所有的小球，小球之间需要留有一定间隙7 u( {. ]0 ?5 _5 D+ \ W( c
8.拿一根筷子，先在水里沾一下，然后在小球的顶部轻轻扎一个孔，不要太深& ^: x0 C* ~" \: t0 g3 G% Z
9.在扎好的小孔里挤上一点果酱
# {$ ^4 j1 I0 e r' a# W/ s. }10.放进预热好的烤箱，175度烤20分钟，表面微金黄色即可
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-2 23:08 编辑 ]
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发表于 2010-6-2 23:02
