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看了猪猪姐的方子，想说这个牛肉面一定很好吃，但是里面的辛辣调料比较多，不适合小朋友，自己揣摩了一下，试验着做了这道适合小宝宝的牛肉面，就是图上的这么一碗哦（图上那碗为了拍照效果没有什么汤汤，丫头吃的时候我填了满满的汤），我家丫头全部吃光光了，还不够呢，要控制体重不给她再吃了，知道有多好吃了吧，吼吼！' F: k* r: m0 R. ^. A6 G) H# w
非常美味[宝宝爱吃牛肉面] : P; [, h! x, g. C4 o; K
第一步：准备材料
/ c' K! e" _6 o* U- Q$ ]' [1.准备好葱和生姜片，多放一些没关系，牛骨比较腥
. F) G6 I0 S9 |9 `2.市场上买的牛骨，1根就4斤呢，16大米，骨髓超多滴说# ]3 r. R; P1 O) `7 O3 Q, D
3.牛腩，19米的，多少钱一斤不记得了. W/ M, A( B. v: Y& J
4.切成块备用，不要切太小块，肉会缩水的，炖烂了以后宝宝很容易咬得动的
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第二步：炖牛骨高汤- n8 k) S: O# Y. w }4 i( k
5.牛骨市场上买的时候会帮忙剁，但是剁成这样跟没剁一样，长度一点没减少，最后只有换大锅炖，下次一定要监工
: ]) r- D. N- O% L, D; {1 D; R6.锅中放开水，葱，生姜，料酒，放入牛骨去除血水
8 c6 V0 f6 g1 D. u, A2 ?; B2 i7.水烧开以后，骨头翻面，没办法，骨头太大了，超过很难容下( W! R2 h: B! b. K8 d& O: d- N3 `
8.去除洗干净，放入炖锅中，并加入新的生姜和葱，多放一些，可以去腥味! g3 {/ I H/ ~. y2 `( Y i5 m
9.炖锅里多放一些开水，转中火慢慢炖0 X' I- O$ H9 c# Q! o" Q" o
10.炖4小时，水剩下大约1/3
1 g! O* c$ s* l3 I11-12.炖好的汤，很香，一点腥味也没有
8 B1 y& v7 u3 Z& _/ p. L废话一下，炖好的汤不可能只吃一次，夏天又不好放置，可以在平时喝水杯子中套上保鲜袋，把汤倒进去，然后封口，外面再套一层袋子，封好后放入冰箱冷冻室即可。0 k1 t( @0 y0 }, n3 _* y
如果只是用来做汤底的话，可以放入冰格中冷冻成小冰块。/ D& r' v: y0 I% b
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第三步：烧牛腩9 g2 \( K+ }. @; O& E
13.牛腩切成块
, ]* r6 ~; S/ g8 D& F, s14.锅里放开水，牛腩下锅去除血水* t5 x4 L* f$ g1 s8 S7 P
15.换一锅开水，再煮一次/ D% T6 }8 x, m/ c
16.捞出洗干净放入电压力锅
0 y6 ]6 W1 G: C: h& G# I, H6 H6 b17.放入葱，生姜，大蒜，花椒，八角，桂皮，草果，香叶，干辣椒，白胡椒粉) @9 X' \7 ]/ ~: R+ D {
18.放入盐，冰糖，酱油0 z8 b# y h4 j0 g8 ?0 b. j0 }0 O
19.加少量的开水，选择豆/蹄筋一档& B P, X) K: U& l: ^ s$ g: t
20.用筷子捞出备用+ t1 z6 U Y* l( b ~1 I
/ ~5 E. c3 D3 f+ `2 {第四步：牛肉面
, \" f" L4 U2 J, R& \; D! B21.开水入锅，水开后放入面条，期间加入3次凉水，煮熟后捞出 [7 L2 M$ N( N* V+ }
22.留少量的面汤，再加入足量的牛骨高汤，放入面条，大火烧开4 d8 n: G3 W; y" Q/ s
23.不能配辣酱，给丫头配上煮熟水果玉米粒
- Y5 y0 k- T" a. m2 b' E6 r24.拌在一起真的很好吃
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问丫头想吃鱼还是虾，丫头说吃虾，又问她吃虾还是牛蛙，她说牛蛙，我就没再问，要是以前我还会问吃牛蛙还是黄鳝，丫头一定会说是黄鳝，可是不想让她吃太多黄鳝，谁知道有没有放避孕药啊！
" e! h$ ~+ U' P& ]夏天的荤菜我一般会选低脂肪，高蛋白的肉类给丫头吃，这样才不容易发胖，牛蛙就是上选，只是说实话牛蛙的肉吃起来比青蛙差远了，青蛙不能吃，是益虫！6 ^: P9 g! P9 C7 i% }" X
40元一份贵不贵[草菇红烧牛蛙]
2 X) W& p- a. n* K+ `材料：牛蛙两只，青椒一只，红黄甜椒各半只，草菇，生姜，大蒜，盐，酱油" S; K. |0 e. ]: @9 G
1.油烧热后，放入生姜呛锅& a' R# c' \. F2 U( C) ?
2.下入牛蛙，炒至肉缩紧，比较有弹性
. C$ W; j# H/ [% K# U+ e3.放酱油，翻炒均匀- W- u% ^& b: @, ]
4.放入草菇，盐，翻炒) J* K( V5 S, d2 x. G7 F
5.加一些开水，放入红黄甜椒，青椒翻炒均匀，转中火炖一会9 N j0 [( j% s
6.水快收干时，放入大蒜，转大火，收汁
/ }( z; X" [, R% ]' N, m/ yTips：
( o. u$ I' Z4 s; W# d1.买牛蛙一定要先问价格，每次我去都不问，想着还是老价格，平时都是8元一斤，几天没买，今天变成15元一斤，两只29大米，晕死啊，这道菜成本超过40元了
# m. o% t7 T8 i8 \- D6 D2.草菇的维生素C含量很高，牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的食材，两种的味道也很搭，原来我都用口蘑来烧，好像今天整个市场都没有口蘑了
A+ J3 L- }( d t* g& i3.做成辣的更好吃，没办法，不能给孩子吃太多辣椒，放点甜椒算了，看看也过瘾，等价格便宜一些，有机会就做个泡椒牛蛙来解解馋5 r" o2 E7 X& E! R
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爱好烘焙的人一看过所有的烤箱作品，就一定知道我膜拜谁了，没错，就是君之，基本0失败，这次小试下烤箱，很久没用了，找一个比较简单的做，而结果，自己认为简单，就太掉以轻心，卖相有点失败了，以下会总结失败的原因，勉励一下！3 G5 v& L6 j5 g6 _* g
小试烤箱[希腊可球]
1 L0 S% d6 v; u% m N配料：黄油80克，糖粉45克，盐1克，鸡蛋20克，低筋面粉100克，果酱( W3 N* G4 ~$ A: V# v' ^
烘焙：中上层，上下火，175度，20分钟左右) t0 U- ?0 H! O: P' v- x
1.黄油软化以后加入糖粉充分打发，打至发白, Y7 g8 M& C4 O# ^" w
2.加入盐，搅拌均匀
' C& a, \- s; I6 K3.分两次加入打散的鸡蛋，一定每次加入后都要搅拌均匀，不然会出现分离% g7 t9 J. T% \0 N
4.倒入过筛后的低粉，用刮刀拌匀
( K; A4 B1 h M9 {' T5.挖一小块面糊，用两个小勺来回倒，做成小圆球
7 U5 d' P! T! J6.把小球放到铺了锡纸的烤盘上。
/ S( Y9 k" \: I9 H9 R7.做好所有的小球，小球之间需要留有一定间隙
7 T/ c+ K+ {# Q: G) r/ Z$ w8 {; j8.拿一根筷子，先在水里沾一下，然后在小球的顶部轻轻扎一个孔，不要太深& a( [- T$ ]1 P/ r% O6 y
9.在扎好的小孔里挤上一点果酱
+ q; O5 v7 e6 b& K% Q! ]8 v+ e10.放进预热好的烤箱，175度烤20分钟，表面微金黄色即可
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+ ^# y% o/ p+ l' u6 m$ }* b8 C[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-2 23:08 编辑 ]
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发表于 2010-6-2 23:02
