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看了猪猪姐的方子，想说这个牛肉面一定很好吃，但是里面的辛辣调料比较多，不适合小朋友，自己揣摩了一下，试验着做了这道适合小宝宝的牛肉面，就是图上的这么一碗哦（图上那碗为了拍照效果没有什么汤汤，丫头吃的时候我填了满满的汤），我家丫头全部吃光光了，还不够呢，要控制体重不给她再吃了，知道有多好吃了吧，吼吼！
% F9 B! c! _1 X- K. L非常美味[宝宝爱吃牛肉面] . y; b" ~: g: c1 [
第一步：准备材料
! @, n7 Q B; I8 |. {1 `1.准备好葱和生姜片，多放一些没关系，牛骨比较腥
6 n G% A, {: [7 e( l z2.市场上买的牛骨，1根就4斤呢，16大米，骨髓超多滴说2 r6 ~ U2 I6 Q
3.牛腩，19米的，多少钱一斤不记得了
7 U# k& u( l- a" }4.切成块备用，不要切太小块，肉会缩水的，炖烂了以后宝宝很容易咬得动的
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第二步：炖牛骨高汤
+ O3 U8 C( C- c U" F/ v' W5.牛骨市场上买的时候会帮忙剁，但是剁成这样跟没剁一样，长度一点没减少，最后只有换大锅炖，下次一定要监工# e% L; ] e+ \7 c0 b$ F
6.锅中放开水，葱，生姜，料酒，放入牛骨去除血水( X' l6 w o, H
7.水烧开以后，骨头翻面，没办法，骨头太大了，超过很难容下
. A5 }, a. N5 ?) j4 d, q8.去除洗干净，放入炖锅中，并加入新的生姜和葱，多放一些，可以去腥味, Y3 e% b1 o5 S6 q7 |5 Y7 S
9.炖锅里多放一些开水，转中火慢慢炖
2 D+ ]: ?% `; m$ H" r8 {10.炖4小时，水剩下大约1/30 Z+ l% Y E x8 m
11-12.炖好的汤，很香，一点腥味也没有! S0 ]8 [6 Z. P1 y; `# A# S" s
废话一下，炖好的汤不可能只吃一次，夏天又不好放置，可以在平时喝水杯子中套上保鲜袋，把汤倒进去，然后封口，外面再套一层袋子，封好后放入冰箱冷冻室即可。$ h% R. m+ \8 A
如果只是用来做汤底的话，可以放入冰格中冷冻成小冰块。
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第三步：烧牛腩 v- \& b3 n% S7 C! ~( ^
13.牛腩切成块; t3 H' p4 N9 a+ A
14.锅里放开水，牛腩下锅去除血水: A( ]) {, s2 W. M' A' O! H% n
15.换一锅开水，再煮一次
t7 n9 U+ v o @, E16.捞出洗干净放入电压力锅5 ^9 o. i [7 u& o9 A! Y- V
17.放入葱，生姜，大蒜，花椒，八角，桂皮，草果，香叶，干辣椒，白胡椒粉4 T' N y' d+ s' ^
18.放入盐，冰糖，酱油% @: Y/ L' o7 E3 @) x
19.加少量的开水，选择豆/蹄筋一档, k0 i5 u) H: ^$ J7 y0 `( S6 f
20.用筷子捞出备用8 T" T/ L$ {5 Y `5 Q& ]- l9 L/ c
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第四步：牛肉面6 v, P. u; d* A- @5 H
21.开水入锅，水开后放入面条，期间加入3次凉水，煮熟后捞出+ X0 }/ _9 q @" ~; {/ \# x" [
22.留少量的面汤，再加入足量的牛骨高汤，放入面条，大火烧开
5 @% H% P7 P9 b. [/ R23.不能配辣酱，给丫头配上煮熟水果玉米粒
. B: t* p; f4 Z24.拌在一起真的很好吃+ F0 ^# o" y/ R2 `( @1 A! m$ M
0 m! ?' X: P, h问丫头想吃鱼还是虾，丫头说吃虾，又问她吃虾还是牛蛙，她说牛蛙，我就没再问，要是以前我还会问吃牛蛙还是黄鳝，丫头一定会说是黄鳝，可是不想让她吃太多黄鳝，谁知道有没有放避孕药啊！
5 n n7 n& a( d+ n% d) O! A夏天的荤菜我一般会选低脂肪，高蛋白的肉类给丫头吃，这样才不容易发胖，牛蛙就是上选，只是说实话牛蛙的肉吃起来比青蛙差远了，青蛙不能吃，是益虫！& R1 ^+ D0 i) a. l5 |- |$ ?! ], Z* A
40元一份贵不贵[草菇红烧牛蛙]
) {' W8 h) ?3 x0 @8 A) z材料：牛蛙两只，青椒一只，红黄甜椒各半只，草菇，生姜，大蒜，盐，酱油) i8 X+ ~* f" t$ D _$ i
1.油烧热后，放入生姜呛锅
/ ]: g& l: R9 `2 M% V& i# s2.下入牛蛙，炒至肉缩紧，比较有弹性 y' ?9 I0 L0 C- }( J2 x7 Z
3.放酱油，翻炒均匀: F$ a7 `4 j. W$ J2 R
4.放入草菇，盐，翻炒( ]+ K4 w( r9 H0 r$ ?
5.加一些开水，放入红黄甜椒，青椒翻炒均匀，转中火炖一会
. B9 j; m1 W+ B! F" M6.水快收干时，放入大蒜，转大火，收汁! W+ Q6 e! \: {" X& l4 ~
Tips：
( G; w# N4 F \. z" y! W1.买牛蛙一定要先问价格，每次我去都不问，想着还是老价格，平时都是8元一斤，几天没买，今天变成15元一斤，两只29大米，晕死啊，这道菜成本超过40元了% S/ M# b+ z" |6 N/ \8 E& ^
2.草菇的维生素C含量很高，牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的食材，两种的味道也很搭，原来我都用口蘑来烧，好像今天整个市场都没有口蘑了
) u5 m9 z& _/ D/ N/ c3.做成辣的更好吃，没办法，不能给孩子吃太多辣椒，放点甜椒算了，看看也过瘾，等价格便宜一些，有机会就做个泡椒牛蛙来解解馋
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8 F; t0 I8 {( P+ j. {; L爱好烘焙的人一看过所有的烤箱作品，就一定知道我膜拜谁了，没错，就是君之，基本0失败，这次小试下烤箱，很久没用了，找一个比较简单的做，而结果，自己认为简单，就太掉以轻心，卖相有点失败了，以下会总结失败的原因，勉励一下！
6 n4 @! F5 j2 t5 |7 K小试烤箱[希腊可球]
9 Q) t" x6 U4 I1 g3 m配料：黄油80克，糖粉45克，盐1克，鸡蛋20克，低筋面粉100克，果酱
- ?2 C0 K5 t; C( P; @+ }3 T烘焙：中上层，上下火，175度，20分钟左右
7 x" `' |2 k0 s! }/ X8 V, K7 O, x1.黄油软化以后加入糖粉充分打发，打至发白
% ]5 w, \( a; ]- i& I, v# n2.加入盐，搅拌均匀
2 h) `' E, N+ ^" E3.分两次加入打散的鸡蛋，一定每次加入后都要搅拌均匀，不然会出现分离
4 O( N' Q. Y! i7 D6 h, T4.倒入过筛后的低粉，用刮刀拌匀) n3 a' A$ T; o1 P
5.挖一小块面糊，用两个小勺来回倒，做成小圆球6 _0 o8 G1 Q g1 {+ Z& C
6.把小球放到铺了锡纸的烤盘上。3 _" W& {- {: a# R; b& S2 L
7.做好所有的小球，小球之间需要留有一定间隙8 Q. Y E9 V5 g- s2 u; f" }' J
8.拿一根筷子，先在水里沾一下，然后在小球的顶部轻轻扎一个孔，不要太深
7 w2 p' G1 C4 A, @9 t9.在扎好的小孔里挤上一点果酱# m" ^8 [3 u* P" _
10.放进预热好的烤箱，175度烤20分钟，表面微金黄色即可" c( c3 Y4 E5 }: q" y5 P
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) n2 Q0 n* Y6 V+ `, C[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-2 23:08 编辑 ]
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发表于 2010-6-2 23:02
