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看了猪猪姐的方子，想说这个牛肉面一定很好吃，但是里面的辛辣调料比较多，不适合小朋友，自己揣摩了一下，试验着做了这道适合小宝宝的牛肉面，就是图上的这么一碗哦（图上那碗为了拍照效果没有什么汤汤，丫头吃的时候我填了满满的汤），我家丫头全部吃光光了，还不够呢，要控制体重不给她再吃了，知道有多好吃了吧，吼吼！: s# u. i# n" F- e
非常美味[宝宝爱吃牛肉面]
( U: J3 D8 Y- `7 B* [( C' U第一步：准备材料
7 q. b3 {% d: W u( h6 z+ N1.准备好葱和生姜片，多放一些没关系，牛骨比较腥* X* z" @; n% T. [
2.市场上买的牛骨，1根就4斤呢，16大米，骨髓超多滴说
9 b- }1 a6 v9 o5 x' j) i7 ^. n3.牛腩，19米的，多少钱一斤不记得了) }- d0 q' l# k |. i, C
4.切成块备用，不要切太小块，肉会缩水的，炖烂了以后宝宝很容易咬得动的
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第二步：炖牛骨高汤9 t4 ]! M1 q! d3 E
5.牛骨市场上买的时候会帮忙剁，但是剁成这样跟没剁一样，长度一点没减少，最后只有换大锅炖，下次一定要监工4 ~6 ~ K8 u9 m
6.锅中放开水，葱，生姜，料酒，放入牛骨去除血水$ E! H, ]8 V$ c7 `: L: u: n
7.水烧开以后，骨头翻面，没办法，骨头太大了，超过很难容下
/ D' N# ?) \7 ^: V8 u- T# F8.去除洗干净，放入炖锅中，并加入新的生姜和葱，多放一些，可以去腥味
. T& B$ j9 g/ H$ d) R5 y$ D9.炖锅里多放一些开水，转中火慢慢炖7 }7 s6 J9 b) R4 Q* p# |& i
10.炖4小时，水剩下大约1/3
0 a1 F- Q+ O! w) w$ l+ T5 p" e7 a" W! |11-12.炖好的汤，很香，一点腥味也没有4 }' e; u/ r* _, n8 W M. _4 A
废话一下，炖好的汤不可能只吃一次，夏天又不好放置，可以在平时喝水杯子中套上保鲜袋，把汤倒进去，然后封口，外面再套一层袋子，封好后放入冰箱冷冻室即可。
1 ~& x: t2 M' H& j3 |. m4 Q4 p$ Y如果只是用来做汤底的话，可以放入冰格中冷冻成小冰块。
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# B* u5 m( p$ g/ ^第三步：烧牛腩- f: n5 h8 I: H, o p
13.牛腩切成块
+ k5 O! B( z( q6 o& @$ |6 Y; p, w14.锅里放开水，牛腩下锅去除血水
: ?3 l& P8 g' I/ E$ P& J15.换一锅开水，再煮一次
" L/ r9 c) J- s' \9 O( p5 ~16.捞出洗干净放入电压力锅
5 E+ @1 T: H) }" m2 H' C17.放入葱，生姜，大蒜，花椒，八角，桂皮，草果，香叶，干辣椒，白胡椒粉* n2 S0 }6 ~4 u- S' _# ~
18.放入盐，冰糖，酱油+ x' l4 g6 |2 A+ C" O) P
19.加少量的开水，选择豆/蹄筋一档" ~# A9 S! v7 C! ^! M) F- d
20.用筷子捞出备用, J4 P3 s; n9 _1 O# N4 z$ N
+ h6 {/ a" C) V第四步：牛肉面
+ v5 }+ x( J' w' b& S" k0 J21.开水入锅，水开后放入面条，期间加入3次凉水，煮熟后捞出- A, S0 ]4 M# }& [$ j& h
22.留少量的面汤，再加入足量的牛骨高汤，放入面条，大火烧开
" w% v& L8 L6 E- P* s) U23.不能配辣酱，给丫头配上煮熟水果玉米粒
- [ y" M4 x: t. N2 k24.拌在一起真的很好吃
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* V- g+ u5 d; O" N( ?* ^! z问丫头想吃鱼还是虾，丫头说吃虾，又问她吃虾还是牛蛙，她说牛蛙，我就没再问，要是以前我还会问吃牛蛙还是黄鳝，丫头一定会说是黄鳝，可是不想让她吃太多黄鳝，谁知道有没有放避孕药啊！7 n! o6 {; A+ l- ?" @ i$ U! `- Q) b
夏天的荤菜我一般会选低脂肪，高蛋白的肉类给丫头吃，这样才不容易发胖，牛蛙就是上选，只是说实话牛蛙的肉吃起来比青蛙差远了，青蛙不能吃，是益虫！
% I. H \- y9 w& d2 }40元一份贵不贵[草菇红烧牛蛙]
% s- T' ^, t7 V) A材料：牛蛙两只，青椒一只，红黄甜椒各半只，草菇，生姜，大蒜，盐，酱油! P8 [3 o# P1 j4 X
1.油烧热后，放入生姜呛锅
+ g- W. Z/ y( v. v/ `0 b2.下入牛蛙，炒至肉缩紧，比较有弹性/ R: Y9 b* R! |3 E3 v- @& X
3.放酱油，翻炒均匀6 z! K8 W+ e9 ~
4.放入草菇，盐，翻炒
& j" V) o9 y# w" X5.加一些开水，放入红黄甜椒，青椒翻炒均匀，转中火炖一会
! }9 M+ ~. y( j& m6.水快收干时，放入大蒜，转大火，收汁
! a% U8 S2 g* _Tips：
, z0 O" w. r4 b# z5 J1.买牛蛙一定要先问价格，每次我去都不问，想着还是老价格，平时都是8元一斤，几天没买，今天变成15元一斤，两只29大米，晕死啊，这道菜成本超过40元了
3 u* Z" g$ {$ L7 D2.草菇的维生素C含量很高，牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的食材，两种的味道也很搭，原来我都用口蘑来烧，好像今天整个市场都没有口蘑了
: _: o% `( N/ ]' W- ^- N3.做成辣的更好吃，没办法，不能给孩子吃太多辣椒，放点甜椒算了，看看也过瘾，等价格便宜一些，有机会就做个泡椒牛蛙来解解馋
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爱好烘焙的人一看过所有的烤箱作品，就一定知道我膜拜谁了，没错，就是君之，基本0失败，这次小试下烤箱，很久没用了，找一个比较简单的做，而结果，自己认为简单，就太掉以轻心，卖相有点失败了，以下会总结失败的原因，勉励一下！& A" `; f0 ^. d, i$ P) ]# Y' X" {9 x
小试烤箱[希腊可球]
9 |: q6 v; p! z( I @5 w% e配料：黄油80克，糖粉45克，盐1克，鸡蛋20克，低筋面粉100克，果酱) s7 R: m1 R* ^
烘焙：中上层，上下火，175度，20分钟左右
! J8 y& a% _! s. D1 U- j1.黄油软化以后加入糖粉充分打发，打至发白. T/ I( G& Q4 N! y
2.加入盐，搅拌均匀 j8 D) s+ c8 k" [
3.分两次加入打散的鸡蛋，一定每次加入后都要搅拌均匀，不然会出现分离4 m' J' Z/ _5 ? o) u/ [
4.倒入过筛后的低粉，用刮刀拌匀
' r- C: O2 R! P! z+ k6 N/ i5.挖一小块面糊，用两个小勺来回倒，做成小圆球
5 |" h! g/ o; q% h8 `! }# {6.把小球放到铺了锡纸的烤盘上。
; h; X( F% x+ C; ~5 M2 m. q0 |3 X, W7.做好所有的小球，小球之间需要留有一定间隙* i$ r% b" q# H- i5 O, }4 o
8.拿一根筷子，先在水里沾一下，然后在小球的顶部轻轻扎一个孔，不要太深8 ~ c; _* F! o: N; I* k$ Y7 ?- |/ X
9.在扎好的小孔里挤上一点果酱$ P, M5 `+ b% ~, T
10.放进预热好的烤箱，175度烤20分钟，表面微金黄色即可+ v3 e, K& I" c5 R9 w: |" N
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-2 23:08 编辑 ]
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发表于 2010-6-2 23:02
