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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。& x- G" Z2 B7 A4 a$ {
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首先准备草鱼一条
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- m3 c$ Z2 d" X/ T$ p4 a7 o鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱) |0 g( S' `# \- v& ?$ B
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7 E$ E) H/ a( t& {- q少不了这个,郫县豆瓣酱
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: T+ O2 U6 m; Q) x. E4 z# ?绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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8 q) X0 L( h1 O3 h0 i/ `- z: F% M开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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/ f8 d' [' @1 R& g( z& T- Y8 z鱼肉归鱼肉
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鱼骨头归鱼骨头
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时8 z$ V; L, ^' M: c! e
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。1 i/ t7 D% \" J) G% \

! I1 _6 l# d& A4 o+ x: E用容器盛好
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; d' a" `: V$ U倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了0 L' ?3 p, ~1 ?& m/ F% W

6 S$ S/ |# t }2 P8 t- m3 w) M盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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7 h2 y+ W9 V0 J$ l然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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' ?" B- ~- t3 r! P- ^倒入水煮开,放点盐 ]6 C4 O& R! R( |9 ?9 [4 q5 \

- ]5 y A" U$ J! _0 A4 t8 ^放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里 Q+ q+ S* G. u; Y% X) p4 V* Q% K9 z

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5 h- F/ p3 O+ M. v然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器
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+ K b; f" c7 w/ H2 H# W- o3 S把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面+ I& C7 _. z4 i) s9 v$ K
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烧油,看到冒泡就行了
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8 j: Z2 E3 @7 B0 T浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了0 F4 x$ w8 ?5 o

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' D5 ~1 [& A& S! s又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 E4 F, a4 M* h- e
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