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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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首先准备草鱼一条
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3 j5 d4 [+ {% B5 Q7 C8 N鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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$ S% P+ F6 m2 n9 D, I9 R绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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, V( R6 |) L" ~2 |开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉
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) Y& E2 G1 E2 X. d鱼骨头归鱼骨头
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时! B# |. E' ~! G: f; G2 v) g

- N" E6 Q( Q" O4 B1 L把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好0 e' @; U! m6 ?8 H4 ?" A* I$ Z: d
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了7 w4 E& N: a% X5 S# v
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用! }1 R i M: S. |

8 q+ Z& f9 f9 r然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下4 |. k6 v/ n" `1 l

, z0 e7 z) w5 m: l, l1 h; @# M倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟
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! b9 G. D! P7 }盛入刚才放豆芽的容器里) @2 _6 x0 p2 r7 s

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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。4 x; V5 L# }4 K& |2 q$ |
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' t- }' T: ?, W( `; d4 Q盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面% S( C6 `/ @( p
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烧油,看到冒泡就行了" J% ]+ _9 |) z
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% G; c+ h- J5 h! ^浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦6 u6 L5 v- B& R' Z
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