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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。% c* r& @& ^0 G' T& `& e8 f
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首先准备草鱼一条
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( {1 @, B7 \% N/ }! i. }4 }) i
( z H2 Z$ y/ P2 B3 a鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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& B5 A Z; c+ |3 v9 g8 G) x5 t( Z2 _# v3 d; U9 t6 x- l: U
少不了这个,郫县豆瓣酱
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: @: {5 b: `: W+ {. e: R4 Y! ]绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
, }. U! }7 z" u! o) c + A8 Y; b/ _: R5 i$ |
开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。5 d( _$ t3 p6 v
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鱼肉归鱼肉8 O$ P! y7 X' R8 J3 y

" a) m8 f: o3 w/ `# ^5 m- p5 n鱼骨头归鱼骨头5 R2 z$ Y, Y3 ]# Q' s

& ^( z" X; D! M1 t+ [; b: h加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时+ S( p, e* B( \; E) ?- d

5 }; G/ u# D- a r* B1 S. S' s把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。& {# A" }: L. z2 U: K
, _# X5 @8 G6 R* n k5 S) A5 ^# h
用容器盛好. k' s. ~' ~. [6 W: z2 M) G
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了; c$ Z/ `& s# |9 O4 {
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用6 l( [# P$ \, _& W+ K& c

0 {5 m" a! h) n/ z& b0 x然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下! {1 ?4 x2 `( o4 S( ]4 L0 _. Q

$ D5 U5 S; p8 Z1 S' @倒入水煮开,放点盐
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& q" C; s7 W9 E/ ?$ D: H7 f7 H, r放入鱼骨头,煮10分钟* }/ ^% z" J3 E' s( L- X6 E4 B1 b
% m/ A) m' ]8 n2 g% }
盛入刚才放豆芽的容器里. z. x- S* M* A$ y9 f- G

4 _: W$ Y2 P- ` E) ?* x k+ t/ o
+ f* E! u1 Z) R$ D- F2 i然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。6 K/ H& V4 D3 X6 G* J
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+ q7 V) f8 {8 P6 r# R盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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+ j& }6 B, y, R, `# ~) r烧油,看到冒泡就行了
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9 p2 X8 D6 r) I& \" M# J2 m浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了* o8 y6 O: {- D/ I/ o2 B, u

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* E* g- }4 n7 d* A' j! }又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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