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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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首先准备草鱼一条
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! L/ t! ~" f0 s" s2 M% X # o% t* T& T5 V e4 e
( h( \% d3 f0 o W鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱1 F, a$ s; f+ ~* q6 ~6 y- V3 K
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少不了这个,郫县豆瓣酱6 {/ r- K9 w8 y% i* f( W! N5 o
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; P# F* Q3 \$ f: y绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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; m9 U. a5 ^1 Y6 n开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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0 X. Y* ]. Q' R# j鱼肉归鱼肉) k8 b# C8 k5 O; q

$ _$ f) B5 B# C3 F5 R+ n鱼骨头归鱼骨头
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时, j% A: [& N! t6 B. B

0 x7 ?; A" |0 T7 H3 k把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。$ b6 \3 p! \. G$ c. ]# K
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用容器盛好5 C7 `- m8 Q' A0 x$ ^

3 d P) m2 n* u- ~倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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6 R2 a) E7 _; i# {盛上一半的干辣椒跟花椒待用' O0 T* L# |4 N l6 q; X, ?3 n# `3 T W' X

0 l y$ R. R! N% H9 a8 m然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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0 C4 `+ o, }: l倒入水煮开,放点盐& X0 J2 v; w$ ?# ~; R: G
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放入鱼骨头,煮10分钟) Q6 b/ E0 S/ P, L" D

. s; m, S' s' f0 u) V5 c- ~盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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# _7 G. G+ h# K0 S; a, ?9 V盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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$ T, Z" n; y4 O烧油,看到冒泡就行了3 U& }( i: i& V) M5 h
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了8 g$ a! c: [/ E4 T# N- K2 }2 u
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$ B& c* Q/ J& F又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦8 I/ H9 C, x! S2 @4 Y/ C
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