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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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首先准备草鱼一条+ t+ H8 p* I5 ~! R+ y% B
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& {: l0 z8 Q# d
5 }) j' W0 G% W% ^4 |' v. A鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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. n' E. C, k1 x6 A少不了这个,郫县豆瓣酱
; m# H+ Y1 \% e- P & v2 v w* i- [1 w1 c9 P
, S0 {7 v2 ?' Z* A0 c1 M绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味8 s# t5 Q" V1 U6 c0 ~6 W# C& J
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉: C! F" T# s! B j+ I

9 R& r$ d1 J7 f2 z1 W" N( e鱼骨头归鱼骨头
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" ]) _/ a$ M* q5 L# }2 m# C加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好
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* t) s& x3 p* }6 l8 a0 o/ G/ z倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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. A; A: P; X7 r" }然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下: K7 ?% q! ]1 V- O4 M2 x1 y! N% Q
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倒入水煮开,放点盐% L- J0 P' O6 \2 n$ `# Y
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放入鱼骨头,煮10分钟& r$ Y' K$ l) h
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盛入刚才放豆芽的容器里) E- O: D7 @2 x9 C& B0 f! U
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。) B, x, P/ d+ E/ a4 h4 d, h
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9 L, N& @! K! |7 S) v盛入刚才的容器: J0 ]: g8 b( I8 f! Z2 [3 l
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) V& j. O& l9 `# Q! ^8 L把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了6 j4 ?7 J' \# A9 f, ~0 ^! ^

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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦# n4 c* j) f" @0 B
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