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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。3 a, `2 W" r4 [0 P- [0 B) H

  i( s$ B1 o  \! m; Z首先准备草鱼一条
+ N4 S! z" A5 b' K/ h# ?7 |- `. M8 A! [9 f& y& L3 I2 t

) r6 e- U+ A* h! J. j! f8 J* P  I* U+ k9 H8 @3 N  q: G+ H/ w
鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱! X. W  x- B; M; ?% ~0 v
/ D4 W: [4 x" {! y& h0 h
1 u5 A5 y* y2 E8 t

7 g& d! s% Q1 N9 R; P5 X少不了这个,郫县豆瓣酱
5 Y. F6 a$ ^, W2 X) `/ A' l
; |( f2 Z  X* B2 d( h4 o  D  g& E2 ]8 F
绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味$ z' E- h( u) i1 A

2 G' R! [. i2 y+ P8 `4 ]+ c# v7 N/ q开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
5 m! O# a7 i; x7 }0 Y  {5 C
0 @& B6 l% _' Y  O* t鱼肉归鱼肉* @; K- Z7 w* L0 l1 y7 K! j9 h0 [
: X& I8 q/ C3 w8 e
鱼骨头归鱼骨头
9 Q# g+ e$ h0 n+ ]* H( F) T) S. R- E9 P5 K, d2 U
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时- l6 X* N& J8 {9 Z& H
7 M: Y7 U4 ^" ]* m6 C1 k
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
4 f1 [8 q, n) [6 R2 v8 F% L, |3 {+ f, Q/ S
用容器盛好
+ b$ U  F( J% i  q% i7 e' f/ l7 I8 V
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了9 @  ?( |1 q  J3 ~4 t. }

' U- x# N' A4 c) x% \# N盛上一半的干辣椒跟花椒待用8 o7 v2 p8 C, ^/ J4 d8 m/ H) m
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
$ F0 q0 k8 s6 _' `- g* Q3 F
' Q9 I3 R/ ?2 l, \/ O2 p, s倒入水煮开,放点盐
0 M. ]. {8 J. d& d
7 A, \4 b* h7 h+ Z放入鱼骨头,煮10分钟
  j: [: [( U+ q/ z$ K1 n% L( W
5 S, K6 f' t, D. E7 z" [盛入刚才放豆芽的容器里
+ e# A7 v- S: g+ y9 d% U
2 _5 e$ H5 s( l5 i2 A* v- P; T2 V2 h$ D& l3 x
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。4 s* ]% L0 f/ Z8 }

' ~9 p9 j4 H4 q/ Y. f& D0 F7 q2 W
: P+ |9 S/ K$ [$ I* O盛入刚才的容器& l/ P- L# h/ S# S2 Q
( R1 ?' p' g) I5 G* a! y: @3 S/ c
$ `# ?+ d+ X4 q8 C/ _
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面" v. Q9 [7 p$ t+ F% J( k
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烧油,看到冒泡就行了2 ^. V& N; z$ u6 e9 h1 |  N
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
' A3 d+ x1 m0 C4 F; X1 B. R& K, M' n7 B7 u: k  C8 b

) M9 i" `: S$ L) Q' T9 C又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
4 `# E/ e6 ]! B" ~. O3 D1 C
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ananma@xa + 20 真诱人!

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口水流的哗哗滴!楼主的豆芽看着好细啊,哪买的,看着不错
月月妈

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馋呀,不爱吃鱼的我都想吃了

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我也饿了

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我也想试试

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啊,馋死了!

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留个印,改天学来做做,只是没有这么大的盆

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美的很。

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香得很

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香!
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渤涵妈妈

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看着好香啊:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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真香呀
双星妈妈

上小学

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平常就爱吃麻辣鱼,学习了!

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爱心活力豆
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不错
?_? 小草

初中毕业

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宝宝生日
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口水都出来了。

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爱心活力豆
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不错,辛苦了:wanwan76:

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谢谢大家捧场
香香妈妈

上小学

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爱心活力豆
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香  楼主太棒了
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又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!
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