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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。3 a, `2 W" r4 [0 P- [0 B) H
i( s$ B1 o \! m; Z首先准备草鱼一条
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) r6 e- U+ A* h! J. j! f8 J* P I* U+ k9 H8 @3 N q: G+ H/ w
鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱! X. W x- B; M; ?% ~0 v
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7 g& d! s% Q1 N9 R; P5 X少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味$ z' E- h( u) i1 A

2 G' R! [. i2 y+ P8 `4 ]+ c# v7 N/ q开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
5 m! O# a7 i; x7 }0 Y {5 C
0 @& B6 l% _' Y O* t鱼肉归鱼肉* @; K- Z7 w* L0 l1 y7 K! j9 h0 [
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鱼骨头归鱼骨头
9 Q# g+ e$ h0 n+ ]* H( F) T) S. R - E9 P5 K, d2 U
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时- l6 X* N& J8 {9 Z& H
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了9 @ ?( |1 q J3 ~4 t. }

' U- x# N' A4 c) x% \# N盛上一半的干辣椒跟花椒待用8 o7 v2 p8 C, ^/ J4 d8 m/ H) m
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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' Q9 I3 R/ ?2 l, \/ O2 p, s倒入水煮开,放点盐
0 M. ]. {8 J. d& d
7 A, \4 b* h7 h+ Z放入鱼骨头,煮10分钟
j: [: [( U+ q/ z$ K1 n% L( W
5 S, K6 f' t, D. E7 z" [盛入刚才放豆芽的容器里
+ e# A7 v- S: g+ y9 d% U
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。4 s* ]% L0 f/ Z8 }

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: P+ |9 S/ K$ [$ I* O盛入刚才的容器& l/ P- L# h/ S# S2 Q
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面" v. Q9 [7 p$ t+ F% J( k
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烧油,看到冒泡就行了2 ^. V& N; z$ u6 e9 h1 | N
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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) M9 i" `: S$ L) Q' T9 C又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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