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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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首先准备草鱼一条
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3 j5 d4 [+ {% B5 Q7 C8 N鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
" ?/ W/ f  h  c# M9 [% C0 x. J6 F1 \% p; G
4 h+ d/ f+ z7 ?1 }
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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! u- y# w4 e% b% A8 A
$ S% P+ F6 m2 n9 D, I9 R绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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, V( R6 |) L" ~2 |开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉
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) Y& E2 G1 E2 X. d鱼骨头归鱼骨头
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时! B# |. E' ~! G: f; G2 v) g

- N" E6 Q( Q" O4 B1 L把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
+ Y, H1 p: T+ @7 b6 g! h5 X$ y1 I+ @% K
用容器盛好0 e' @; U! m6 ?8 H4 ?" A* I$ Z: d
% l6 R% K8 w* {$ u5 v
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了7 w4 E& N: a% X5 S# v
& g' l9 w2 a# t% s& {# e: X- A
盛上一半的干辣椒跟花椒待用! }1 R  i  M: S. |

8 q+ Z& f9 f9 r然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下4 |. k6 v/ n" `1 l

, z0 e7 z) w5 m: l, l1 h; @# M倒入水煮开,放点盐
9 R: T& S/ h# G  d9 ?, `3 t3 T0 [8 H# O
放入鱼骨头,煮10分钟
# W" h% m; A6 ^* Z
! b9 G. D! P7 }盛入刚才放豆芽的容器里) @2 _6 x0 p2 r7 s

1 z: J) l; C0 V0 w6 h9 i8 b- ^5 k9 V0 g& [! i6 p/ K$ J- S) N/ \
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。4 x; V5 L# }4 K& |2 q$ |
$ |7 e# Z" G% {) Z+ T

' t- }' T: ?, W( `; d4 Q盛入刚才的容器
, Z8 J- Y; b" |. B) h1 E) I* S3 N5 c0 M' r
) p( V# d, N# ^+ q/ J5 M- L# y# l) E
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面% S( C6 `/ @( p
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烧油,看到冒泡就行了" J% ]+ _9 |) z

3 \+ j- ?1 R; Z. p! L$ h1 x. L' b
% G; c+ h- J5 h! ^浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦6 u6 L5 v- B& R' Z

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ananma@xa + 20 真诱人!

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口水流的哗哗滴!楼主的豆芽看着好细啊,哪买的,看着不错
月月妈

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馋呀,不爱吃鱼的我都想吃了

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我也饿了

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啊,馋死了!

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留个印,改天学来做做,只是没有这么大的盆

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美的很。

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香得很

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香!
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渤涵妈妈

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看着好香啊:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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真香呀
双星妈妈

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平常就爱吃麻辣鱼,学习了!

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不错
?_? 小草

初中毕业

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口水都出来了。

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不错,辛苦了:wanwan76:

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谢谢大家捧场
香香妈妈

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爱心活力豆
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香  楼主太棒了
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又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!
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