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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
' y! {& x1 O- P, a5 o: h6 p9 q$ E* k* ~: o
首先准备草鱼一条
. G) j' V; [! w6 d" [& |5 ~9 a
! L/ t! ~" f0 s" s2 M% X# o% t* T& T5 V  e4 e

( h( \% d3 f0 o  W鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱1 F, a$ s; f+ ~* q6 ~6 y- V3 K

$ `; x" ]& e+ n( P! `3 a" P
6 U: y9 ~" ?: P4 A# l, o, s/ W2 o8 g; e! c  Q
少不了这个,郫县豆瓣酱6 {/ r- K9 w8 y% i* f( W! N5 o
7 }: f6 T9 Y0 S% Y

; P# F* Q3 \$ f: y绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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; m9 U. a5 ^1 Y6 n开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
! g: I* g" ]0 X* U  j
0 X. Y* ]. Q' R# j鱼肉归鱼肉) k8 b# C8 k5 O; q

$ _$ f) B5 B# C3 F5 R+ n鱼骨头归鱼骨头
2 R1 O& f* g- E. `, J+ @5 n1 D1 K) E( }% F& f3 p+ J4 O4 K  B/ {" ]
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时, j% A: [& N! t6 B. B

0 x7 ?; A" |0 T7 H3 k把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。$ b6 \3 p! \. G$ c. ]# K
. v% M$ n) t# f" u: }
用容器盛好5 C7 `- m8 Q' A0 x$ ^

3 d  P) m2 n* u- ~倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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6 R2 a) E7 _; i# {盛上一半的干辣椒跟花椒待用' O0 T* L# |4 N  l6 q; X, ?3 n# `3 T  W' X

0 l  y$ R. R! N% H9 a8 m然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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0 C4 `+ o, }: l倒入水煮开,放点盐& X0 J2 v; w$ ?# ~; R: G
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放入鱼骨头,煮10分钟) Q6 b/ E0 S/ P, L" D

. s; m, S' s' f0 u) V5 c- ~盛入刚才放豆芽的容器里
4 P5 ?# A; m% [) A! ^2 [* a$ S2 e' L# l: `0 ]7 [$ W3 W9 N8 |
2 h# U+ F8 \) `% X" k  Q
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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& }- {) C+ V! E
# _7 G. G+ h# K0 S; a, ?9 V盛入刚才的容器
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, E5 y; ]$ {* J, S" g% H1 x0 h% Q' u' S4 `$ [
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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$ T, Z" n; y4 O烧油,看到冒泡就行了3 U& }( i: i& V) M5 h
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了8 g$ a! c: [/ E4 T# N- K2 }2 u
( ^( d+ J7 j+ D& g  D

$ B& c* Q/ J& F又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦8 I/ H9 C, x! S2 @4 Y/ C

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ananma@xa + 20 真诱人!

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口水流的哗哗滴!楼主的豆芽看着好细啊,哪买的,看着不错
月月妈

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馋呀,不爱吃鱼的我都想吃了

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我也饿了

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我也想试试

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啊,馋死了!

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留个印,改天学来做做,只是没有这么大的盆

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美的很。

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香得很

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香!
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渤涵妈妈

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看着好香啊:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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真香呀
双星妈妈

上小学

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平常就爱吃麻辣鱼,学习了!

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不错
?_? 小草

初中毕业

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宝宝生日
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口水都出来了。

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爱心活力豆
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不错,辛苦了:wanwan76:

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爱心活力豆
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谢谢大家捧场
香香妈妈

上小学

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爱心活力豆
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香  楼主太棒了
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又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!
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