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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。, z9 t9 ^# \; |# @' o
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首先准备草鱼一条6 ?5 w1 D9 G/ v4 `
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4 V" F4 p6 p! \9 F* |( i. X
9 T( \4 A/ s; Z" ^7 d$ l g* X) ^鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱: i7 Z# q9 m2 B

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2 C) j- \; ^! j) _8 I绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味# j; S) _- @" `% S* U% H

/ n! @" L8 F( E( E9 d1 E4 \4 @开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。- }6 ^( @4 Z* V
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鱼肉归鱼肉8 j' [( m4 c# h- q+ g4 c

5 c( H7 _6 ?, T) R- r2 h鱼骨头归鱼骨头
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1 V" ~* q# j; ^: h加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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2 W$ V, w% t7 C' L把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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0 M, `: t) {7 F# x( `用容器盛好8 q7 Y. F; E& r

' H& o% Y- H U& _/ \% S倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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' x) E9 {) X# Q$ M) F盛上一半的干辣椒跟花椒待用+ R4 o5 j6 B( N* f* p. t

( U/ p7 \; h1 |' l然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下4 K$ c# b& V% G8 s' D

' K( J+ `- @2 L, G9 J* D倒入水煮开,放点盐7 ~' M6 |# |2 b, M

. }. h5 ?% t- J1 b7 s放入鱼骨头,煮10分钟
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% q2 d) v8 v! M M: d# Z盛入刚才放豆芽的容器里
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7 u/ V; G' a) k( v- T然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器2 s' e# c5 e9 C, \5 C
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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0 |' x! ^2 ?- e5 _( I: R) C( ?: Y烧油,看到冒泡就行了5 j6 l6 [* A' g" \, ?! Q
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8 Z# L' U7 _( `# r, l2 o浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦9 U: W- C" Z" D: q, J; r/ V
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