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[美食DIY]

豆豆妈妈的美食DIY~~~~清凉一夏[苦瓜酿肉]+[苦瓜豆腐羹]~~~~让宝 ...

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phia
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发表于 2010-7-29 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
7 n" w% M" R9 p' V  o

/ A4 J4 G7 I: E  W8 t/ K让宝宝爱上苦瓜，唯一的秘诀就是。。。。。。
1 m; K5 A- H2 ?$ E0 d
" C1 m6 i6 z. k0 a去掉苦瓜的苦味？9 M) f! G! H# C/ }4 [8 i
% V; N8 _+ W  E+ X
NO，能去掉多少苦味啊？But，能去多少尽量去多少，实在是太苦了。8 Z! W9 O9 y& a( B( {
& t4 g& t' A3 Z( B2 O! z7 T
用糖来调味？* D, `2 l: F3 @* Q
# Y. W' |% c5 _7 i% J6 F' T
NO，NO，糖只能提味，适得其反。
) K0 F" l2 l( M/ N0 t
/ ?* L5 p! i( U1 E- r! j# w  e5 K0 i用浓郁的高汤来掩盖？- N" f6 M1 F1 \8 u! U

  q1 U9 ^2 F* GNO，NO，NO，千万不要浪费高汤，我们要低碳，高汤留着做更适合的菜肴吧。
0 o9 w* L- a; p* Y0 v% |0 N
7 Q6 Y3 U+ [( L  N- w! Z( R" |- g/ m唯一的办法~~~/ s- g3 x5 y# ~) q% K) S9 Y

* A; _- c) a% E( m. F9 b用适合的食材来配合它！（豆豆妈妈苦心研究的结论，有异议的不要用砖拍我哈，谨代表我个人的想法）
- n* H8 c2 s9 {/ Y& y/ ^# q; W' h# }
我从不吃苦瓜，应该是从小就不爱吃，所以我要让我的丫头从小适应吃，这样长大了也就不会排斥，而且，这两
: w% ^3 q+ ^( [+ f道菜真的不是很苦，先说第一道~~苦瓜酿肉，肉不要用太多的调料来腌制，简单的淀粉，酱油就ok了，成品的口
+ q- L! A4 t7 r7 j. _7 r' r- ~% r6 J感非常好，即使不吃苦瓜也没有关系，苦瓜的汁水完全渗透到肉馅里面，肉馅吃起来很有回味！（用蛋黄来代替! v# Z  |3 r: G( {. b3 Z
肉馅也是很好的选择，做法以后上）" \! G8 P2 @: X

0 k% M  ], i! W' p* y再说第二道，黄酒很关键，或许黄酒就是那唯一的办法里面适合的那道食材，真的不算苦，一点也不苦是不可能
6 \" f3 h! T$ `3 t, \* C( I的，只是我这种完全不吃苦瓜的人，吃完一口会想再来一口，感受一下苦瓜的清香，而不只是苦。6 O7 C  t, a9 ?: I( f$ l9 ]" Z& \
4 L  p! ]% J3 O. \' ^
当然，最主要的，当然还是要想尽一切办法去掉苦瓜的苦味，想让宝宝爱上苦瓜吗？那就要好好往下看咯。。。! a3 y3 ]/ M% V3 L
5 g. e: D6 z& {/ d
[苦瓜酿肉]$ Y% q- s: ?# w. z1 J, J

# q! N. P1 a% S, N) y6 L4 R! }+ k材料：苦瓜，猪腿肉，盐，干淀粉，酱油
$ B# i: L0 c: n( n$ C4 I4 D0 T  O( v3 C) x4 c) }
0 j+ s/ \$ B7 c

: ^( }6 r5 t& B- {
; ^  u/ ~( B  w, q+ ~2 ]; O$ M9 V6 p  ], w# q

# E8 s* B! n' R7 Q1 _
' `* h1 |( O/ W5 K9 N2 H5 O" d5 }6 F0 e; n# P0 b! o0 N. Z1 n  m
[ 本帖最后由 phia 于 2010-7-29 23:38 编辑 ]
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小米2009 + 10 学习苦瓜精神

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phia
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发表于 2010-7-29 23:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法:
2 b% I4 T* X+ q* r. I! k 4 M4 W! H6 L: R1 F+ p0 f
1.超市买的苦瓜' b1 Y+ s, a1 Z; w  _9 i% s

. B+ |! d; l0 O2.切成5毫米左右的薄片
+ T5 Q; M; i, {; p9 p& \2 d
# X. u7 x7 g  P+ r8 j& ?3.加少量的盐腌一下/ o7 k) S- c: r* m# [1 X
3 E6 E7 s0 m  Y! \& c
4.泡在冷水里& a1 N! o$ t7 L+ m

, }' s: a5 Y5 E9 g0 C5.捞出开水锅里略煮3分钟+ c9 S' V2 R- N. ?  y9 i# i4 S
& S5 Z5 J% e4 X6 ?8 u+ q* ]
6.沥干水晾凉
) W! p3 o& W  `$ J) A/ {7 j" J5 f7 x8 Z% D
7.准备好肉馅，调匀盐，干淀粉，酱油  E/ |+ k& |+ c( ]; s- ^0 ~! l. h

8 M' l+ r9 h" P, j& Q% Z8.肉馅镶入苦瓜中
8 `% x" W$ s4 M3 ?8 K3 G1 u( M- Y+ h9 F
9.再看一下，很像一朵花哦
% u) U' |. {6 G1 l
% q/ ~3 a4 h& y" H2 m, x4 U10.全部镶完，很pp
5 v$ O# O( M& C+ J+ D
8 l$ p7 }1 B" x& K11.再来一张( N1 F8 h7 C! f8 r- ~

3 o/ ~( g2 Y4 u6 `6 r12.开水锅上屉中火蒸8分钟- H3 w$ w0 S& @1 K4 g
/ g1 I1 W4 D7 e9 {' B

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发表于 2010-7-29 23:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
[苦瓜豆腐羹]6 q% I8 Y; @  ^' C2 \5 z# K% c! V
) K3 t* ]! ^9 y# S5 U. w& l  ~
材料：苦瓜，豆腐，盐，黄酒，老抽，湿淀粉8 P' c' E/ P7 W# g9 ?" u, R7 J

  G5 n8 B: g, a' `
+ ?% L# G. J/ |- o0 d* d: ]/ Y
6 h8 b* L5 p8 @3 `1 G
0 ?4 G9 T! k7 D) d# _& Y/ K/ v1 u# x; c4 a: \

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phia
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发表于 2010-7-29 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：
/ ~2 Q' b5 K, P$ o9 J8 O
! A2 C, L5 v( a# @/ K  K1.苦瓜对半切，去籽，去囊，切成薄片* _( u7 B  {  f  A/ n0 C4 C
( o( m9 j: H# E
2.加少量的盐腌一下
4 [* v+ Z2 n- S5 W4 P
  E- |: g) l5 a( ?7 p& n+ H3.泡在冷水里7 o! ^9 |  Y% R

- ?9 a& \- K8 T* C3 f4.捞出开水锅里略煮3分钟
2 j$ @4 o  V) z4 `, m3 O3 W+ \2 T8 }1 W. A/ z2 C/ _4 G
5.沥干水晾凉: z3 v$ f+ E( |
1 E; u' A, o3 e0 Q
6.嫩豆腐切成小方块4 \( r$ t4 q6 \  \
0 C( a+ @! m; A3 Y
7.油锅烧热，放入苦瓜片快速翻炒
# Z" e: J3 F6 U( J% o- r( c+ \2 L( h0 ?" ~% |' x
8.加适量开水4 L% Y! ~! b7 E+ ^$ j

) b& ]2 m4 Y% |$ R2 J9.放入豆腐，盐，黄酒，老抽
7 r# Q3 M% R" f8 R7 g
# ?2 J- N' w4 [/ H/ U$ y10.起锅前用湿淀粉勾芡
* j) [. d- L8 Y( h  Y
) p7 u  u$ m, K
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phia
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发表于 2010-7-29 23:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
Tips：
8 i, j  e0 f. B0 \! W: T2 k3 ]
2 t' d+ Z6 {, n3 Y
! x& L+ `( u3 p! H, @
8 H0 j% E0 [7 F+ G4 I5 I, L1.去苦瓜的苦味：苦瓜去籽去囊，用少量的盐拌匀，再泡在冷水里，然后放入开水锅里煮3分钟，捞出晾凉，这: `; l9 _+ |2 v* ?& h+ {
8 n# s7 X4 T! V4 c, A9 v
样，苦瓜的苦味一大半都没有了6 x5 q% ]# j+ b# V0 Q8 Q# R1 j

% O$ S  J1 k6 m5 i5 D  a/ w6 X
" F5 r0 _4 x4 i" u! W2 S) B6 p/ ]% m  {4 l5 B/ Q; j
2.做汤的苦瓜最好清炒一下- Q- x7 `+ i  W  M/ F6 M

  J* Z' o0 t! U+ q ! ?6 h' a: j& o3 ~8 N. A& h
. g" n/ m8 m  k1 N
3.不要以为材料越丰富越能盖住苦瓜的苦味哦
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小米2009
小米和胖子

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Medal No.11 败家女王

6#
发表于 2010-7-29 23:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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芊妈~~

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曲江街道

Medal No.5 Medal No.11 乐游女王

7#
发表于 2010-7-30 04:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不得不顶

好帖呀!
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一恬妈妈

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Medal No.11

8#
发表于 2010-7-30 09:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶 顶 顶   不错很清火
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yuhao
浩浩妈妈

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碑林区　　

Medal No.11

9#
发表于 2010-7-30 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好手艺。
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shiyuer

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发表于 2010-7-30 16:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。
& j% R: m; J7 R& @6 [" z; Y1 F3 s很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。
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phia
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发表于 2010-7-30 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 16:49 发表 7 M$ U& C$ M4 W/ u- r8 c  p$ {
跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。& b" \( I! R4 G0 {! v7 p
很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。
猜对了，吃了几片苦瓜，最后把肉吃完走了，嘿嘿。
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shiyuer

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发表于 2010-7-30 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不是我教坏的，呵呵。
4 U2 v# z2 X/ w  E. y  Q, y; P7 [肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。
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phia
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13#
发表于 2010-7-30 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 17:27 发表
+ F, Q0 B- A+ X  b. X. ]" Z7 i2 b不是我教坏的，呵呵。+ ?  z8 n5 v  M/ i& w; w4 J9 i
肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。
我也觉得这道菜吃肉就好了，苦瓜真的不喜欢，不苦也不喜欢。
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黄花寒后难逢蝶

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临潼区
14#
发表于 2010-7-30 21:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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蛋蛋妈妈

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15#
发表于 2010-7-31 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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