phia

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! _; O7 {8 x9 B$ r/ Y让宝宝爱上苦瓜，唯一的秘诀就是。。。。。。; p! y, o& n: c- \' q" F7 C
6 h* k; a8 ~9 o: b/ {
去掉苦瓜的苦味？
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NO，能去掉多少苦味啊？But，能去多少尽量去多少，实在是太苦了。
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6 ?* h" ]2 z& G) X* f0 y9 J3 I用糖来调味？
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( v* v3 P: @6 h3 QNO，NO，糖只能提味，适得其反。
6 ~0 ]9 S6 W" R- i
' V1 K/ S. }0 L, U用浓郁的高汤来掩盖？9 k- \: i' `! X2 S, B' n0 G6 h
0 j/ `7 O/ J. c
NO，NO，NO，千万不要浪费高汤，我们要低碳，高汤留着做更适合的菜肴吧。2 @& _- U& g% X

! ^  N" [% t, h6 o1 t唯一的办法~~~
2 ]0 B" f: H; E6 w' p1 ~9 n/ ]# m9 }* ~# l# q
用适合的食材来配合它！（豆豆妈妈苦心研究的结论，有异议的不要用砖拍我哈，谨代表我个人的想法）& `# _/ ~/ @0 Z+ L& v+ r9 e) {* s

' }& `) P! Q$ u- i  u我从不吃苦瓜，应该是从小就不爱吃，所以我要让我的丫头从小适应吃，这样长大了也就不会排斥，而且，这两
3 r8 W3 k4 U) V" Q0 l" ?5 u道菜真的不是很苦，先说第一道~~苦瓜酿肉，肉不要用太多的调料来腌制，简单的淀粉，酱油就ok了，成品的口4 Z& W) i! r( n  X* k+ x: y; `, g- b
感非常好，即使不吃苦瓜也没有关系，苦瓜的汁水完全渗透到肉馅里面，肉馅吃起来很有回味！（用蛋黄来代替
& ], E0 Y# D2 x肉馅也是很好的选择，做法以后上）
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& E. P# {3 ]5 _7 p" }: r3 d6 o( Q8 Y6 n再说第二道，黄酒很关键，或许黄酒就是那唯一的办法里面适合的那道食材，真的不算苦，一点也不苦是不可能
( f  T. j+ i+ W* m$ u/ y. ]4 K的，只是我这种完全不吃苦瓜的人，吃完一口会想再来一口，感受一下苦瓜的清香，而不只是苦。/ t6 ?0 v. I, _
' M8 K! l" B+ y: M" E" E
当然，最主要的，当然还是要想尽一切办法去掉苦瓜的苦味，想让宝宝爱上苦瓜吗？那就要好好往下看咯。。。, _0 J) g$ R2 w5 D7 S, s5 o

- |; {, x8 U/ A3 Y# J- A[苦瓜酿肉]
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材料：苦瓜，猪腿肉，盐，干淀粉，酱油
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: K( z% u! @$ {; G7 |
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# g! e+ t/ c& E  w( w0 Q
& Y. y. G$ r( F9 l% r$ r% q[ 本帖最后由 phia 于 2010-7-29 23:38 编辑 ]

phia

做法:3 [% P" J' C- f$ P$ ?' [
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1.超市买的苦瓜' A3 V' S1 G3 ]
& N% v$ ]& ~. o
2.切成5毫米左右的薄片
( y1 t( t* Y2 b& P7 V0 c
/ e$ V, I5 ^: Y# d4 H* p3.加少量的盐腌一下
8 j- }/ q& B. J% }% f' ^4 j# |
! \' S2 F0 a, K3 \, W4.泡在冷水里
) ~+ m( i+ c0 [! [( Z  A
! S. b7 v0 y- R4 R& `5 G- B+ v5.捞出开水锅里略煮3分钟
5 c$ R4 H3 d  B* M% n: E# h7 W/ g5 S4 M' R% c$ }* {
6.沥干水晾凉
  A3 k) d5 T8 k2 }6 E" q( R: R3 x7 M
7.准备好肉馅，调匀盐，干淀粉，酱油2 p! o5 T& _1 w

; i  u3 `; Y4 m8 x( h: F8.肉馅镶入苦瓜中4 ^! C2 E; z' ~( h2 N

' }0 y1 G- l/ g9 i/ n9.再看一下，很像一朵花哦
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10.全部镶完，很pp" v! A3 m0 }. _$ n1 L

4 j5 i+ Y4 @& {1 k/ i11.再来一张5 S& r  s" A# g) j9 _$ B, s

+ S7 b" T6 \. Y* O6 q+ u12.开水锅上屉中火蒸8分钟- C: X  o, i! t. \4 F
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phia

[苦瓜豆腐羹]
: T5 }2 h. `$ u. i) f  s2 G; k% c * C) D: F% [9 V) w# O
材料：苦瓜，豆腐，盐，黄酒，老抽，湿淀粉- }5 t) Z7 v6 D1 D8 f6 Y% R
' Q+ Y' s, A2 H. Y( \) _, M0 e
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# `+ V" K$ f  l/ j
+ }& C6 j: k6 o2 r

phia

做法：
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: C+ b" V( F. z! G) W$ }1.苦瓜对半切，去籽，去囊，切成薄片
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2.加少量的盐腌一下
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0 r9 T' X, u, U% e; q3.泡在冷水里
0 @: c$ D- c9 M2 e- L1 g- O  _$ y- |! q3 L" B8 G* T+ W
4.捞出开水锅里略煮3分钟
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3 b# u3 ~. U0 h$ W5.沥干水晾凉6 {) {& L& ?) C
, B: S" G& i4 f* \. f  r4 L
6.嫩豆腐切成小方块; \$ {% K- _/ D" r" r8 M: E. ~
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7.油锅烧热，放入苦瓜片快速翻炒
4 A" M) c/ ~; Q1 F; j5 ^
; h/ w1 d9 e  x- s- J8.加适量开水
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- @' g/ _! n+ t& m6 D6 H6 v9.放入豆腐，盐，黄酒，老抽% Q1 Q6 p6 y& b4 q7 G1 {
. X) _4 u1 K5 b" S1 l. h5 A' X) R, d
10.起锅前用湿淀粉勾芡! \! s% ]) F4 J& ?
0 q) e8 H  W; f! V1 K. F

phia

Tips：
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( o' j6 Q4 B- x  _( a6 n5 C1.去苦瓜的苦味：苦瓜去籽去囊，用少量的盐拌匀，再泡在冷水里，然后放入开水锅里煮3分钟，捞出晾凉，这
) W7 h1 z5 s$ A
- }9 E' Q+ d" a* R7 c样，苦瓜的苦味一大半都没有了. v' k8 {: y0 Q
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& `  r$ F! L( d- B+ N7 e; F

) C2 g! I8 T4 V; Z5 o, p4 k" X2.做汤的苦瓜最好清炒一下4 E5 g. n+ A: I. d+ {* D

" w5 P; B8 @" q/ f) T* ^( p. W8 Y * ^  b1 |" w- e/ i
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3.不要以为材料越丰富越能盖住苦瓜的苦味哦

小米2009

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芊妈~~

好帖呀!

一恬妈妈

顶 顶 顶   不错很清火

yuhao

好手艺。

shiyuer

跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。9 Q3 y9 x- e0 g  x
很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 16:49 发表 $ X; j5 X0 i- _$ y: i( Y' {" R( r
跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。9 H: Q" i0 s; y4 t7 a8 `7 C. M
很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

猜对了，吃了几片苦瓜，最后把肉吃完走了，嘿嘿。

shiyuer

不是我教坏的，呵呵。
3 z; Y/ a6 z4 V9 C! z肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 17:27 发表 2 z( M8 T3 y  W' j) @( N
不是我教坏的，呵呵。8 Y) x# Y! c) @0 ]) r
肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

我也觉得这道菜吃肉就好了，苦瓜真的不喜欢，不苦也不喜欢。

黄花寒后难逢蝶

顶

蛋蛋妈妈

不错