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豆豆妈妈

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楼主
发表于 2010-7-29 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1 v1 J" A" [3 T0 j
% T) W) k2 G0 i4 W9 T" m# m/ Q
让宝宝爱上苦瓜,唯一的秘诀就是。。。。。。, i6 L) f) c+ n. u  J
( |. s. \3 p# V4 ?1 g/ ~) Q5 j
去掉苦瓜的苦味?% B  t  ?- Y' T( t* P1 w& h
: X) ?6 Z$ O( Q4 V2 R
NO,能去掉多少苦味啊?But,能去多少尽量去多少,实在是太苦了。; N9 h# J8 f; {- [! l; N6 q6 z

2 N$ d  }. f' e% c6 e用糖来调味?
  n9 B7 g0 i4 p8 i  ]$ n( i1 m2 m7 M# ], i2 e6 S( R$ x
NO,NO,糖只能提味,适得其反。, W, c7 a' k: _  t& r/ @3 F( |

3 n0 F8 Q8 G9 j4 ^5 ^1 l! H. f: l用浓郁的高汤来掩盖?' m" u3 n0 ^% r- W) \
( ~6 E" E4 a2 o7 n9 x" F
NO,NO,NO,千万不要浪费高汤,我们要低碳,高汤留着做更适合的菜肴吧。9 I3 [* h2 [3 ~; I& a: i* a
+ Z- Z6 U. o2 L& l
唯一的办法~~~- U6 t' J9 J' S  }$ A
- ^& a$ y% G% k
用适合的食材来配合它!(豆豆妈妈苦心研究的结论,有异议的不要用砖拍我哈,谨代表我个人的想法)1 I2 n0 r. A! m9 E, M

, o9 [/ f* k/ n我从不吃苦瓜,应该是从小就不爱吃,所以我要让我的丫头从小适应吃,这样长大了也就不会排斥,而且,这两
. T5 V) [9 ^, J8 Q* X3 O6 d: A道菜真的不是很苦,先说第一道~~苦瓜酿肉,肉不要用太多的调料来腌制,简单的淀粉,酱油就ok了,成品的口! L) a5 Z' f( y* S/ ~
感非常好,即使不吃苦瓜也没有关系,苦瓜的汁水完全渗透到肉馅里面,肉馅吃起来很有回味!(用蛋黄来代替
+ s; q6 J. `1 E" i7 J肉馅也是很好的选择,做法以后上); N7 M( [% |$ j. d, L+ _& h

1 v$ V, k8 P5 |) W再说第二道,黄酒很关键,或许黄酒就是那唯一的办法里面适合的那道食材,真的不算苦,一点也不苦是不可能
, Q! V) U, L& J) Z5 O9 J的,只是我这种完全不吃苦瓜的人,吃完一口会想再来一口,感受一下苦瓜的清香,而不只是苦。
" ]* E, S% j1 r# I5 {, o' O' r6 A& H# P4 z' E' E/ y  a) m
当然,最主要的,当然还是要想尽一切办法去掉苦瓜的苦味,想让宝宝爱上苦瓜吗?那就要好好往下看咯。。。
8 \- ~& Q3 D( q1 J" }$ r/ y2 o( u6 m/ ^$ Q2 o) A
[苦瓜酿肉], ?' W6 Q) M1 }6 W- N3 ^
  f/ U. C: q( |$ I1 n: O3 Q( V
材料:苦瓜,猪腿肉,盐,干淀粉,酱油" e& s! c' h3 u5 k
- Y3 _: s: E; q3 n" r
' G$ y4 W, n9 y  e( t
  q/ }& G3 z8 M" a) A  Z$ g# N
' f. i# ^4 R, o9 U3 r1 k2 N2 _

! d' A  c7 c8 _% m6 c1 @) y2 _6 d$ k$ n0 z1 T/ A& i$ Y( Q
' E! j; R4 @+ o0 X- m) G
0 F/ G  c: ]! l6 A* ~+ P7 i! Z
[ 本帖最后由 phia 于 2010-7-29 23:38 编辑 ]
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小米2009 + 10 学习苦瓜精神

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做法:( x$ |/ }* S& n5 V$ k5 o
6 z7 Z; |- k1 y+ {, t9 v& v# v
1.超市买的苦瓜1 O: c) Y4 F6 k

  x8 v) v. D/ _2 Y" ?" {7 i+ a2.切成5毫米左右的薄片
9 Q* }( x& k& x4 n+ w* l7 z2 n  `# G$ o( v
3.加少量的盐腌一下
! _2 ^% u% C% L/ U1 K; W2 h/ U) I* U2 T, l/ z
4.泡在冷水里
! {3 J8 S( M6 q+ y- m$ @4 F$ ^6 e1 _. k  x: H+ j
5.捞出开水锅里略煮3分钟' D: c* f' G: z1 m# M  x
) D; v) q) j: U
6.沥干水晾凉
" _7 T% c; X% E
; Z2 o* C- n, I* A# q7.准备好肉馅,调匀盐,干淀粉,酱油
# A5 ]! J5 C4 e1 ~- Y' ^( w( a1 |7 [; q6 {1 E2 V- r( f
8.肉馅镶入苦瓜中! l( g0 c. i. {; @+ C: k

! Y' o  r, Z1 I, }6 w$ ]! r1 {9.再看一下,很像一朵花哦& H" S/ Y1 y3 ~9 Q5 J; a# P0 ?
0 W; h+ S4 M0 B9 S
10.全部镶完,很pp
7 P& j- K- P9 R: l3 N  Y3 F$ O% G% |# R: R. k
11.再来一张$ M; }+ }% z" r1 c! s, c5 \

$ u2 e/ W3 x; b% c# B12.开水锅上屉中火蒸8分钟0 q" x- L& d' t$ {. [6 o/ b  z
8 e* c0 Z/ ?" z. ]  E0 i

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[苦瓜豆腐羹]  t4 `9 s8 ]' u. x& Z9 H0 X

9 z/ [2 E* T. G8 i材料:苦瓜,豆腐,盐,黄酒,老抽,湿淀粉
' k! [2 M  j4 P% Q2 L4 N% ^
* }9 k( v7 g) ]& U" I2 d
* }; ^4 ]: ?  c" w5 b/ Q* l4 P" M0 S( G
1 ~" n5 F1 ]8 J9 J
7 p& P: c6 M2 [2 c: t

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做法:1 I& a, N. R, ~# A

: q0 _; Y4 r5 o0 `) u1.苦瓜对半切,去籽,去囊,切成薄片
: F3 S; }3 N* m! D- T4 A4 \( @6 k/ |) M. y
2.加少量的盐腌一下) e& Z, Y. ~; `3 P! p# h

1 J! s( k4 e+ H3.泡在冷水里: u: x" ]/ n: W  ^2 @# i6 w& |9 Y

( n: {5 a' J) F5 u. y2 `4.捞出开水锅里略煮3分钟& K8 l7 @% c, H  p; v  G8 A1 @

% J, m% M8 X& K/ j% [  d7 O5.沥干水晾凉) W! r9 p' l( W8 t# T( i

" b  o; t& C0 s" L9 i. H' Y6.嫩豆腐切成小方块
" q/ @) d0 N- ~( [# m. Q0 E  t1 G
* T; t$ r- @9 U4 ~7.油锅烧热,放入苦瓜片快速翻炒+ f' Z' r& I/ T' h( S. G
. T! u- V$ r- w# @' d. q+ p
8.加适量开水) x  `: j8 }9 y/ r
2 p% W$ t4 U& N
9.放入豆腐,盐,黄酒,老抽9 K2 q  K9 |  ]- I) _/ V

6 H0 R, r( i9 K10.起锅前用湿淀粉勾芡
* |# U; C7 x, N" X3 [* W5 r. I" c6 [6 x- h# R; q5 f, I" D; |

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Tips:
) p. @  O: d5 d- a( _) R, l
1 t" P$ ^8 t4 ^  A- w3 ~
7 i) c) `9 m" f* e" R2 K( r/ E4 |: c5 k
$ z: @0 r4 t8 l% R- c1.去苦瓜的苦味:苦瓜去籽去囊,用少量的盐拌匀,再泡在冷水里,然后放入开水锅里煮3分钟,捞出晾凉,这
& h) p% a1 P& C) Z% m! T. c7 W0 Z( A- e0 ^/ U/ @5 s; A
样,苦瓜的苦味一大半都没有了
9 V* p" L2 q% M( }2 d
/ S" `( c/ M, A* d, _
4 f! o8 K" |& m  k5 o2 Q! w1 w/ `
2.做汤的苦瓜最好清炒一下% ~3 `" Q7 o. A$ n# V) D  g( L9 s

2 Q: V3 W5 \' G" |* i- W
9 N4 j+ u3 |1 _3 V' J# F  {" Q' d) \5 b; _7 m
3.不要以为材料越丰富越能盖住苦瓜的苦味哦
小米和胖子

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不得不顶

好帖呀!

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顶 顶 顶   不错很清火
浩浩妈妈

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好手艺。

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跟苦瓜干上了,呵呵,夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。
2 |' o6 H* \( P$ w# l( p, ^& }很pp,不过,豆豆会不会把中间的肉肉吃了,剩个苦瓜圈圈,呵呵。
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原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 16:49 发表 0 T1 I" F) _0 W: ]% I6 u
跟苦瓜干上了,呵呵,夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。
' }6 c3 |2 p. P7 W, l很pp,不过,豆豆会不会把中间的肉肉吃了,剩个苦瓜圈圈,呵呵。
猜对了,吃了几片苦瓜,最后把肉吃完走了,嘿嘿。

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不是我教坏的,呵呵。
8 c; Z. H  ?7 e4 {( m& y5 u肉肉里都吸满了苦瓜汁了,是清凉VC肉肉,安慰一下,呵呵。
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原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 17:27 发表 # p7 q! x) H& \
不是我教坏的,呵呵。+ h8 Q1 S9 t5 P" L) n, _5 l8 \( d# J
肉肉里都吸满了苦瓜汁了,是清凉VC肉肉,安慰一下,呵呵。
我也觉得这道菜吃肉就好了,苦瓜真的不喜欢,不苦也不喜欢。

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