phia

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让宝宝爱上苦瓜，唯一的秘诀就是。。。。。。, i6 L) f) c+ n. u  J
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去掉苦瓜的苦味？% B  t  ?- Y' T( t* P1 w& h
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NO，能去掉多少苦味啊？But，能去多少尽量去多少，实在是太苦了。; N9 h# J8 f; {- [! l; N6 q6 z

2 N$ d  }. f' e% c6 e用糖来调味？
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NO，NO，糖只能提味，适得其反。, W, c7 a' k: _  t& r/ @3 F( |

3 n0 F8 Q8 G9 j4 ^5 ^1 l! H. f: l用浓郁的高汤来掩盖？' m" u3 n0 ^% r- W) \
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NO，NO，NO，千万不要浪费高汤，我们要低碳，高汤留着做更适合的菜肴吧。9 I3 [* h2 [3 ~; I& a: i* a
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唯一的办法~~~- U6 t' J9 J' S  }$ A
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用适合的食材来配合它！（豆豆妈妈苦心研究的结论，有异议的不要用砖拍我哈，谨代表我个人的想法）1 I2 n0 r. A! m9 E, M

, o9 [/ f* k/ n我从不吃苦瓜，应该是从小就不爱吃，所以我要让我的丫头从小适应吃，这样长大了也就不会排斥，而且，这两
. T5 V) [9 ^, J8 Q* X3 O6 d: A道菜真的不是很苦，先说第一道~~苦瓜酿肉，肉不要用太多的调料来腌制，简单的淀粉，酱油就ok了，成品的口! L) a5 Z' f( y* S/ ~
感非常好，即使不吃苦瓜也没有关系，苦瓜的汁水完全渗透到肉馅里面，肉馅吃起来很有回味！（用蛋黄来代替
+ s; q6 J. `1 E" i7 J肉馅也是很好的选择，做法以后上）; N7 M( [% |$ j. d, L+ _& h

1 v$ V, k8 P5 |) W再说第二道，黄酒很关键，或许黄酒就是那唯一的办法里面适合的那道食材，真的不算苦，一点也不苦是不可能
, Q! V) U, L& J) Z5 O9 J的，只是我这种完全不吃苦瓜的人，吃完一口会想再来一口，感受一下苦瓜的清香，而不只是苦。
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当然，最主要的，当然还是要想尽一切办法去掉苦瓜的苦味，想让宝宝爱上苦瓜吗？那就要好好往下看咯。。。
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[苦瓜酿肉], ?' W6 Q) M1 }6 W- N3 ^
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材料：苦瓜，猪腿肉，盐，干淀粉，酱油" e& s! c' h3 u5 k
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-7-29 23:38 编辑 ]

phia

做法:( x$ |/ }* S& n5 V$ k5 o
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1.超市买的苦瓜1 O: c) Y4 F6 k

  x8 v) v. D/ _2 Y" ?" {7 i+ a2.切成5毫米左右的薄片
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3.加少量的盐腌一下
! _2 ^% u% C% L/ U1 K; W2 h/ U) I* U2 T, l/ z
4.泡在冷水里
! {3 J8 S( M6 q+ y- m$ @4 F$ ^6 e1 _. k  x: H+ j
5.捞出开水锅里略煮3分钟' D: c* f' G: z1 m# M  x
) D; v) q) j: U
6.沥干水晾凉
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; Z2 o* C- n, I* A# q7.准备好肉馅，调匀盐，干淀粉，酱油
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8.肉馅镶入苦瓜中! l( g0 c. i. {; @+ C: k

! Y' o  r, Z1 I, }6 w$ ]! r1 {9.再看一下，很像一朵花哦& H" S/ Y1 y3 ~9 Q5 J; a# P0 ?
0 W; h+ S4 M0 B9 S
10.全部镶完，很pp
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11.再来一张$ M; }+ }% z" r1 c! s, c5 \

$ u2 e/ W3 x; b% c# B12.开水锅上屉中火蒸8分钟0 q" x- L& d' t$ {. [6 o/ b  z
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phia

[苦瓜豆腐羹]  t4 `9 s8 ]' u. x& Z9 H0 X

9 z/ [2 E* T. G8 i材料：苦瓜，豆腐，盐，黄酒，老抽，湿淀粉
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* }9 k( v7 g) ]& U" I2 d
* }; ^4 ]: ?  c" w5 b/ Q* l4 P" M0 S( G
1 ~" n5 F1 ]8 J9 J
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phia

做法：1 I& a, N. R, ~# A

: q0 _; Y4 r5 o0 `) u1.苦瓜对半切，去籽，去囊，切成薄片
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2.加少量的盐腌一下) e& Z, Y. ~; `3 P! p# h

1 J! s( k4 e+ H3.泡在冷水里: u: x" ]/ n: W  ^2 @# i6 w& |9 Y

( n: {5 a' J) F5 u. y2 `4.捞出开水锅里略煮3分钟& K8 l7 @% c, H  p; v  G8 A1 @

% J, m% M8 X& K/ j% [  d7 O5.沥干水晾凉) W! r9 p' l( W8 t# T( i

" b  o; t& C0 s" L9 i. H' Y6.嫩豆腐切成小方块
" q/ @) d0 N- ~( [# m. Q0 E  t1 G
* T; t$ r- @9 U4 ~7.油锅烧热，放入苦瓜片快速翻炒+ f' Z' r& I/ T' h( S. G
. T! u- V$ r- w# @' d. q+ p
8.加适量开水) x  `: j8 }9 y/ r
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9.放入豆腐，盐，黄酒，老抽9 K2 q  K9 |  ]- I) _/ V

6 H0 R, r( i9 K10.起锅前用湿淀粉勾芡
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phia

Tips：
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7 i) c) `9 m" f* e" R2 K( r/ E4 |: c5 k
$ z: @0 r4 t8 l% R- c1.去苦瓜的苦味：苦瓜去籽去囊，用少量的盐拌匀，再泡在冷水里，然后放入开水锅里煮3分钟，捞出晾凉，这
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样，苦瓜的苦味一大半都没有了
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2.做汤的苦瓜最好清炒一下% ~3 `" Q7 o. A$ n# V) D  g( L9 s

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9 N4 j+ u3 |1 _3 V' J# F  {" Q' d) \5 b; _7 m
3.不要以为材料越丰富越能盖住苦瓜的苦味哦

小米2009

赞

芊妈~~

好帖呀!

一恬妈妈

顶 顶 顶   不错很清火

yuhao

好手艺。

shiyuer

跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。
2 |' o6 H* \( P$ w# l( p, ^& }很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 16:49 发表 0 T1 I" F) _0 W: ]% I6 u
跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。
' }6 c3 |2 p. P7 W, l很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

猜对了，吃了几片苦瓜，最后把肉吃完走了，嘿嘿。

shiyuer

不是我教坏的，呵呵。
8 c; Z. H  ?7 e4 {( m& y5 u肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 17:27 发表 # p7 q! x) H& \
不是我教坏的，呵呵。+ h8 Q1 S9 t5 P" L) n, _5 l8 \( d# J
肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

我也觉得这道菜吃肉就好了，苦瓜真的不喜欢，不苦也不喜欢。

黄花寒后难逢蝶

顶

蛋蛋妈妈

不错