phia

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让宝宝爱上苦瓜，唯一的秘诀就是。。。。。。
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/ i2 _; S. N6 Z( Q( e' ?* t去掉苦瓜的苦味？) F& j+ H+ f* g% N& v1 l, `( C

! X6 Q* e' G- f$ b( `! C! a9 ?NO，能去掉多少苦味啊？But，能去多少尽量去多少，实在是太苦了。
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8 \. H$ `( H; k% Y" W: v# |用糖来调味？8 e5 @1 |1 R% F" m0 _( \- K+ G; o
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NO，NO，糖只能提味，适得其反。
1 s: u) p( c- y; y1 r$ A' P- L( M8 a( j* I3 L; u
用浓郁的高汤来掩盖？6 s; V0 b& Y; c

& ^8 Z. d4 M! w1 H" a$ Z! t$ B' ~& MNO，NO，NO，千万不要浪费高汤，我们要低碳，高汤留着做更适合的菜肴吧。
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9 [0 G0 Q' S' c8 T3 P% C8 E唯一的办法~~~: ]. n$ E: o0 j, d) n

  ^8 a  U( q, i$ ]6 J% l8 v/ X用适合的食材来配合它！（豆豆妈妈苦心研究的结论，有异议的不要用砖拍我哈，谨代表我个人的想法）% b# S. K! e2 ]! |0 a6 ]4 I
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我从不吃苦瓜，应该是从小就不爱吃，所以我要让我的丫头从小适应吃，这样长大了也就不会排斥，而且，这两8 H. J" x- Q  u1 G5 L7 J/ ?
道菜真的不是很苦，先说第一道~~苦瓜酿肉，肉不要用太多的调料来腌制，简单的淀粉，酱油就ok了，成品的口
# f" D$ w7 e+ I# P* I$ M感非常好，即使不吃苦瓜也没有关系，苦瓜的汁水完全渗透到肉馅里面，肉馅吃起来很有回味！（用蛋黄来代替
5 _; V# ?2 a6 [% {1 c2 m" _肉馅也是很好的选择，做法以后上）
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( H" X( i& v8 T. u, f4 z8 x再说第二道，黄酒很关键，或许黄酒就是那唯一的办法里面适合的那道食材，真的不算苦，一点也不苦是不可能
* I" l+ P9 Y( {2 o/ ]的，只是我这种完全不吃苦瓜的人，吃完一口会想再来一口，感受一下苦瓜的清香，而不只是苦。( y6 k2 L1 _6 [6 C& r! L. M. i+ |
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当然，最主要的，当然还是要想尽一切办法去掉苦瓜的苦味，想让宝宝爱上苦瓜吗？那就要好好往下看咯。。。& H: L6 i4 _9 S, A& Y& w( [

, h, R9 C8 F( |7 x" g  p, x  T[苦瓜酿肉]
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材料：苦瓜，猪腿肉，盐，干淀粉，酱油" ?# W+ S* [) U% G, _3 T

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6 i, y" J+ m& G1 Q, v% ]; {# I; X3 _" H4 f( j; Z. T2 @

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2 P& Q9 V8 z+ n. V. A3 F% w1 u$ T* O2 D- G9 n( x" _
[ 本帖最后由 phia 于 2010-7-29 23:38 编辑 ]

phia

做法:
) a$ }- X: l) v: C: f, g
) G5 i8 A9 z  G4 N0 X1.超市买的苦瓜
2 _/ ?/ |" o2 I4 e. u, o- ?, r. P' r/ s! ?, Z
2.切成5毫米左右的薄片
8 k. f  }! Z/ [) p; j
8 X( r9 R/ P. D9 l' n3.加少量的盐腌一下, Y. ?/ s$ Q; \* z1 `0 T8 s9 {
4 a7 w" l2 q0 J: Y4 U
4.泡在冷水里
9 R3 a. q) X4 k5 c9 j# ^" l% T2 u9 |- b$ z$ @
5.捞出开水锅里略煮3分钟
6 N  O9 b% ^4 @% U- D( o  g3 N8 b4 {3 _, W) G0 f  i" @1 d
6.沥干水晾凉
$ s6 N$ e, D" K% k
3 u5 `" k  f1 f  Y: P* p  Q7.准备好肉馅，调匀盐，干淀粉，酱油& i: I  [$ E% L$ @
  i8 Z$ ~5 w4 C% D/ [
8.肉馅镶入苦瓜中3 Y1 I+ Q+ {/ W" J& O" K6 ~

% P2 r. O! ~6 M* w9.再看一下，很像一朵花哦3 ?" O# T& N" @% X& t' b
" i. ^+ S$ F: z( \1 d
10.全部镶完，很pp+ r: J7 u8 H% M& k/ B" y8 v
# P% j: A% P; {
11.再来一张' t! Y, R+ ]7 i2 R! v: J. K# V

1 u2 g* G4 C3 p. X5 p# J12.开水锅上屉中火蒸8分钟
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phia

[苦瓜豆腐羹]) W8 _+ H9 W) e; Y( M+ X
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材料：苦瓜，豆腐，盐，黄酒，老抽，湿淀粉
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" j7 Z& K. g0 O/ e5 S4 c2 m) N/ z2 O1 l0 v; K

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0 m- S$ R5 M" N# B" `! V# y( W6 K8 e* _

phia

做法：
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; Q/ j( B( O$ U& p8 |# ~% d8 N6 I1.苦瓜对半切，去籽，去囊，切成薄片
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( ~; U* z7 |0 ~+ Y2.加少量的盐腌一下: J. ~. R- T; J/ Z6 v- v- N6 K+ O

3 A8 t8 h! v  k# A! f3.泡在冷水里
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4.捞出开水锅里略煮3分钟
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9 U& x, l0 f) H( n/ @& v1 f. j5.沥干水晾凉
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' l5 ~9 l+ M# K8 @, B* R6.嫩豆腐切成小方块
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7.油锅烧热，放入苦瓜片快速翻炒
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8.加适量开水, {6 X# `, o4 c* ~% T9 u

! \7 O9 U4 i+ x% y  J2 T$ b9.放入豆腐，盐，黄酒，老抽
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10.起锅前用湿淀粉勾芡
) w& r. [* u2 ?" `5 N
8 L( s6 s0 _) o

phia

Tips：
$ e& |: @! a- t9 n5 Q: ?; T6 h  c8 r9 u$ W! N; |$ w; ^' k& s
& N! B/ G4 {" f7 m& m' Y, @3 F' y
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1.去苦瓜的苦味：苦瓜去籽去囊，用少量的盐拌匀，再泡在冷水里，然后放入开水锅里煮3分钟，捞出晾凉，这
7 [; T- d0 [, F1 n& e) G0 \# P# o: f9 r# x! {
样，苦瓜的苦味一大半都没有了' y+ N. h, ]* c, C3 t" I, {( L
8 e; E/ D/ h, O' U1 U$ [: B
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2.做汤的苦瓜最好清炒一下
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3.不要以为材料越丰富越能盖住苦瓜的苦味哦

小米2009

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芊妈~~

好帖呀!

一恬妈妈

顶 顶 顶   不错很清火

yuhao

好手艺。

shiyuer

跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。
  y. t7 ]7 S; A8 D7 \+ ~% ^很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 16:49 发表 - Q0 @' {$ `; O& H: [
跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。0 M1 L, T0 h; V$ x8 S+ i; f
很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

猜对了，吃了几片苦瓜，最后把肉吃完走了，嘿嘿。

shiyuer

不是我教坏的，呵呵。. i) ?4 L5 h* j/ D  u, c8 P
肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 17:27 发表 + e1 N; v0 c( {# N  }
不是我教坏的，呵呵。
( y+ a5 T$ f8 M) n3 @; h0 P6 f肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

我也觉得这道菜吃肉就好了，苦瓜真的不喜欢，不苦也不喜欢。

黄花寒后难逢蝶

顶

蛋蛋妈妈

不错