phia

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5 K3 g- q! L! G1 `让宝宝爱上苦瓜，唯一的秘诀就是。。。。。。9 n% i2 k% ~6 S1 x1 d1 t
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去掉苦瓜的苦味？
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NO，能去掉多少苦味啊？But，能去多少尽量去多少，实在是太苦了。
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用糖来调味？6 \4 t" w6 u; a7 R2 v' I
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NO，NO，糖只能提味，适得其反。
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用浓郁的高汤来掩盖？$ c4 U' r2 O- E: g/ D' o
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NO，NO，NO，千万不要浪费高汤，我们要低碳，高汤留着做更适合的菜肴吧。
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唯一的办法~~~9 a* Q6 b7 d8 x% W) }2 }' ^
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用适合的食材来配合它！（豆豆妈妈苦心研究的结论，有异议的不要用砖拍我哈，谨代表我个人的想法）
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我从不吃苦瓜，应该是从小就不爱吃，所以我要让我的丫头从小适应吃，这样长大了也就不会排斥，而且，这两
1 h8 ?3 \- _" Q+ F6 ]" X6 F道菜真的不是很苦，先说第一道~~苦瓜酿肉，肉不要用太多的调料来腌制，简单的淀粉，酱油就ok了，成品的口
7 \$ u% `8 b6 T2 f& R; E感非常好，即使不吃苦瓜也没有关系，苦瓜的汁水完全渗透到肉馅里面，肉馅吃起来很有回味！（用蛋黄来代替( y- q. P$ t# }9 q0 Q
肉馅也是很好的选择，做法以后上）
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再说第二道，黄酒很关键，或许黄酒就是那唯一的办法里面适合的那道食材，真的不算苦，一点也不苦是不可能+ A. x' G; z8 ]
的，只是我这种完全不吃苦瓜的人，吃完一口会想再来一口，感受一下苦瓜的清香，而不只是苦。
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当然，最主要的，当然还是要想尽一切办法去掉苦瓜的苦味，想让宝宝爱上苦瓜吗？那就要好好往下看咯。。。) |* \. \  T1 X% x2 r
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[苦瓜酿肉]. c# B6 ^( l% N( i+ l

+ |7 a+ Z0 T! v; Y材料：苦瓜，猪腿肉，盐，干淀粉，酱油
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- Z- V: B( F# W; O- s[ 本帖最后由 phia 于 2010-7-29 23:38 编辑 ]

phia

做法:+ M  B5 M1 ~( U. s
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1.超市买的苦瓜9 H" c$ o' B; [3 {/ _

/ d$ E! c" p% |9 P9 U2.切成5毫米左右的薄片9 E' R1 E1 b" c: s

& t, O& Z( ?0 X0 P3.加少量的盐腌一下. x1 L7 T5 S+ M9 c8 r: i
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4.泡在冷水里
- Q: O; X& f4 r: y
; f4 g* r2 y5 v1 Z7 J4 S6 u7 A5.捞出开水锅里略煮3分钟
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# `3 c' O# {( X+ l: ]6.沥干水晾凉) I% s6 m# x: w

4 G# E( e, j& p% O0 @4 O" y7.准备好肉馅，调匀盐，干淀粉，酱油
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3 ^' R: M- z: ]+ v4 B8.肉馅镶入苦瓜中
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2 n  a# o3 y3 @3 o" k9.再看一下，很像一朵花哦6 K- q7 e7 m0 j& p5 w2 m

0 k; z& x& ~$ K7 R7 z6 e& d6 L10.全部镶完，很pp, f, E. V& X# _* X) M1 s2 N( I
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11.再来一张0 N1 H6 a- F( Q% b7 v

& ~/ U% ?! C0 M- c1 }12.开水锅上屉中火蒸8分钟- a, ]0 N0 l$ z2 [/ Q
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phia

[苦瓜豆腐羹]
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+ ^, b1 k8 |7 |. v8 N0 _9 `材料：苦瓜，豆腐，盐，黄酒，老抽，湿淀粉
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phia

做法：
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7 f* V  j3 X2 |1 e. o: h1.苦瓜对半切，去籽，去囊，切成薄片
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2.加少量的盐腌一下' C& [+ q4 a/ y

3 {1 x) P. p+ N3.泡在冷水里
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4.捞出开水锅里略煮3分钟
6 E9 L) }7 U* I3 q; N! r, ]! E! |
9 u' U0 f' w; O9 p" C( u" c6 h- E' ]% K5.沥干水晾凉8 F, z: ]+ Q9 X# p4 w* Z" o+ ~
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6.嫩豆腐切成小方块
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* D7 n9 i8 Q8 v) d9 I" D. k7.油锅烧热，放入苦瓜片快速翻炒
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* X5 U. f, @6 w  o8.加适量开水
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9.放入豆腐，盐，黄酒，老抽
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) \, V& T0 I7 L% ~2 M; \3 h10.起锅前用湿淀粉勾芡
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phia

Tips：
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: ]* a  E. \" v/ H  `$ R1 S# ^3 c
: X& q3 j3 |" l' \6 Z& |1.去苦瓜的苦味：苦瓜去籽去囊，用少量的盐拌匀，再泡在冷水里，然后放入开水锅里煮3分钟，捞出晾凉，这
) _& s) O+ G  ?" _% M; p+ O1 m6 r. @+ N. U
样，苦瓜的苦味一大半都没有了- l) f- H9 W& r
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$ A  r) H8 h3 i8 C4 {" i6 I

& [7 _( W: H( e* }  m( M1 T# {1 o2.做汤的苦瓜最好清炒一下. i, w* Y: |0 ~3 z. G/ w# V( o
, H, O$ R2 B2 i: `5 n. M
, k6 f$ [5 L& `9 g) C; o, r

* Y0 j# G% w" `( c6 f$ ?1 H3.不要以为材料越丰富越能盖住苦瓜的苦味哦

小米2009

赞

芊妈~~

好帖呀!

一恬妈妈

顶 顶 顶   不错很清火

yuhao

好手艺。

shiyuer

跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。
5 R' `" f( U" q5 R) b很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 16:49 发表
8 }# Y; I1 ^, m: p/ L2 |- }' [跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。
  o7 ^  j8 c! T  @很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

猜对了，吃了几片苦瓜，最后把肉吃完走了，嘿嘿。

shiyuer

不是我教坏的，呵呵。$ V) s! v* I0 V. ?* E
肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 17:27 发表 . m2 x+ P0 i& e8 @& a" i
不是我教坏的，呵呵。& _8 L- f2 U9 Q1 [
肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

我也觉得这道菜吃肉就好了，苦瓜真的不喜欢，不苦也不喜欢。

黄花寒后难逢蝶

顶

蛋蛋妈妈

不错