phia

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让宝宝爱上苦瓜，唯一的秘诀就是。。。。。。- j9 J+ B& }3 n8 S9 `+ [1 b8 S

% ~  G( R4 N2 r' K8 ]去掉苦瓜的苦味？3 ~% _4 n* u* n! L- _. F

% |. t# f! ^9 s& R/ r2 P4 g1 dNO，能去掉多少苦味啊？But，能去多少尽量去多少，实在是太苦了。/ A& {4 ^- x7 I
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用糖来调味？
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# U) ^# N" z6 H! ~8 uNO，NO，糖只能提味，适得其反。0 {' R1 I! q# J7 b
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用浓郁的高汤来掩盖？
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NO，NO，NO，千万不要浪费高汤，我们要低碳，高汤留着做更适合的菜肴吧。
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  u1 t% [0 J9 i+ ]/ r$ S, u6 `唯一的办法~~~
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用适合的食材来配合它！（豆豆妈妈苦心研究的结论，有异议的不要用砖拍我哈，谨代表我个人的想法）6 d! n+ p6 \6 _4 Y, L  E+ S
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我从不吃苦瓜，应该是从小就不爱吃，所以我要让我的丫头从小适应吃，这样长大了也就不会排斥，而且，这两) Y% v+ H! u/ q8 l$ L* C1 S
道菜真的不是很苦，先说第一道~~苦瓜酿肉，肉不要用太多的调料来腌制，简单的淀粉，酱油就ok了，成品的口, M2 X& S; T" @# p
感非常好，即使不吃苦瓜也没有关系，苦瓜的汁水完全渗透到肉馅里面，肉馅吃起来很有回味！（用蛋黄来代替3 X* v1 H5 q# \0 {
肉馅也是很好的选择，做法以后上）; T7 r! v3 d; ^
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再说第二道，黄酒很关键，或许黄酒就是那唯一的办法里面适合的那道食材，真的不算苦，一点也不苦是不可能
! d' F  R+ `  i4 ]的，只是我这种完全不吃苦瓜的人，吃完一口会想再来一口，感受一下苦瓜的清香，而不只是苦。6 F) `2 Y  a0 V4 ]- _9 o, H

( h8 n5 F# |2 _9 N6 Q& z6 Y7 H当然，最主要的，当然还是要想尽一切办法去掉苦瓜的苦味，想让宝宝爱上苦瓜吗？那就要好好往下看咯。。。
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9 ]. ]1 ]2 w3 [# |5 J8 I2 M" |1 G, Z+ m# ?[苦瓜酿肉]
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) K' B  e. c" _# `3 k. j. E6 s, z材料：苦瓜，猪腿肉，盐，干淀粉，酱油( {2 B8 b' ^% v$ V' g( r
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-7-29 23:38 编辑 ]

phia

做法:
: E- Q- g% X! ]5 T( } # V! m* i: d2 `2 g) c$ N* @+ R
1.超市买的苦瓜
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2.切成5毫米左右的薄片$ Y& z# `$ G  J+ Q1 i2 g* |. X

+ K. _. p! o5 t3 h5 Y3.加少量的盐腌一下0 K  R# x1 H. N
/ ^; y0 C- o$ U$ R! a
4.泡在冷水里
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; a& ^, N% c" y0 b3 W5.捞出开水锅里略煮3分钟; z" C( ?: S& A. v7 @

/ }- v' \4 d# S6.沥干水晾凉9 Y4 T: z0 D6 J/ s! U

- L" f1 R0 [! O7.准备好肉馅，调匀盐，干淀粉，酱油
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8.肉馅镶入苦瓜中( V5 j! y5 A5 A  p" X
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9.再看一下，很像一朵花哦- i" b& |3 F& v

) N- [1 w: `+ x2 D/ _6 a10.全部镶完，很pp, v# K1 y5 B$ A5 q

& a$ V2 j, Q$ I* ?+ K11.再来一张
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" A5 I3 b1 P1 P3 m5 W5 C12.开水锅上屉中火蒸8分钟
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) r- z3 D/ l( ?8 i7 S1 A8 r* |0 Q- y9 d

phia

[苦瓜豆腐羹]
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: d/ H; b+ o2 a! j- m材料：苦瓜，豆腐，盐，黄酒，老抽，湿淀粉  ]3 A. |3 |& K; f4 }

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: h, @- f+ ]* k
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, L9 D& L* N1 U& ~3 p1 J5 V5 r$ |' h8 _
" H9 r& W& Y* m! I2 g. y1 @7 D

phia

做法：
4 p" v4 q* F& t1 E, ?! ~0 ~ 3 ~7 V3 e9 |1 f# i8 T, c
1.苦瓜对半切，去籽，去囊，切成薄片" N$ j# r- X! B" g8 H7 g
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2.加少量的盐腌一下
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9 [4 N% N* Q8 T2 o, `3.泡在冷水里
3 O, s& [: T3 G& p& [4 t) d+ k2 g+ y* I7 _# i5 V/ L
4.捞出开水锅里略煮3分钟/ B* M0 f5 Y+ z7 a0 I( M8 b- M4 q
( a1 ]) E- i" K$ m
5.沥干水晾凉: H* S' z2 L4 o) T* r/ S& D
) {" p% r& h. v/ d1 f% c* q4 ^  E
6.嫩豆腐切成小方块9 H, z6 c# o/ d" Y

9 R( |; C, x' V" \1 S7.油锅烧热，放入苦瓜片快速翻炒/ E8 b' `$ F( j/ m1 F
- `8 h8 L' M" w$ S
8.加适量开水2 ~3 K* y7 Y1 g

- K6 H# D! k5 }9.放入豆腐，盐，黄酒，老抽
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: h( |+ E& f2 q  {9 h& c) O10.起锅前用湿淀粉勾芡# N4 r4 u1 K  ]* l( {9 u

% e( W# d! R0 x9 O  r, Z

phia

Tips：
/ r" R3 h! E, d/ C! {
) U8 g4 R: v+ L7 [7 T6 X( Y   r4 _# A0 c9 f9 z$ {# I  v

4 f: l+ g* `! s  F1.去苦瓜的苦味：苦瓜去籽去囊，用少量的盐拌匀，再泡在冷水里，然后放入开水锅里煮3分钟，捞出晾凉，这
/ E; {& W7 ^# N/ ~- Y, o1 R$ q
# m. n  o) G) l0 Q: v8 i样，苦瓜的苦味一大半都没有了6 V" y2 @" N& J3 x  b$ S" Q

8 v3 A# x! z% u
9 {+ q  D( U# y  w
- F3 K  O) x; q$ z2.做汤的苦瓜最好清炒一下
; y- ?) l5 Y6 H4 }8 @9 i. B1 L: j4 d9 j
) W& ^7 ~; p' u" L" F) h
" n) G: z" f6 T) b7 A
3.不要以为材料越丰富越能盖住苦瓜的苦味哦

小米2009

赞

芊妈~~

好帖呀!

一恬妈妈

顶 顶 顶   不错很清火

yuhao

好手艺。

shiyuer

跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。# o8 B) E+ B& Z5 X* }0 @* q* u) X
很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 16:49 发表
9 l+ V  ^7 i. L' R% K跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。
0 D4 I, q( e8 c  E4 D* D+ C* R3 \. ~很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

猜对了，吃了几片苦瓜，最后把肉吃完走了，嘿嘿。

shiyuer

不是我教坏的，呵呵。
! a' I- z! r6 x5 ]% d" k肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 17:27 发表
  L% x( L, N* r' l不是我教坏的，呵呵。
) ^1 R: B& }1 B. j/ |8 K肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

我也觉得这道菜吃肉就好了，苦瓜真的不喜欢，不苦也不喜欢。

黄花寒后难逢蝶

顶

蛋蛋妈妈

不错