phia

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让宝宝爱上苦瓜，唯一的秘诀就是。。。。。。' s' R* T( @; e3 x: R- S

. X* }% l! g+ ]" s) P去掉苦瓜的苦味？
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NO，能去掉多少苦味啊？But，能去多少尽量去多少，实在是太苦了。3 o+ B; Z% U: j
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用糖来调味？
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1 m- T* E; J6 F, ENO，NO，糖只能提味，适得其反。
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用浓郁的高汤来掩盖？
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! [& z5 d9 g; T, c  DNO，NO，NO，千万不要浪费高汤，我们要低碳，高汤留着做更适合的菜肴吧。& x' O8 @/ C( I9 l4 Y! n6 ^1 v
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唯一的办法~~~5 S. F0 R" A) Y8 o  t3 R( @' E- p

: u% X) G8 o+ A& a2 y* l) I用适合的食材来配合它！（豆豆妈妈苦心研究的结论，有异议的不要用砖拍我哈，谨代表我个人的想法）
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我从不吃苦瓜，应该是从小就不爱吃，所以我要让我的丫头从小适应吃，这样长大了也就不会排斥，而且，这两) r0 W3 d' B( k0 _8 G
道菜真的不是很苦，先说第一道~~苦瓜酿肉，肉不要用太多的调料来腌制，简单的淀粉，酱油就ok了，成品的口" |- e3 m5 H+ l- J+ }
感非常好，即使不吃苦瓜也没有关系，苦瓜的汁水完全渗透到肉馅里面，肉馅吃起来很有回味！（用蛋黄来代替
/ V& \3 l+ [4 X' {7 D2 Q* }3 X& N; a肉馅也是很好的选择，做法以后上）5 H7 a, N$ J4 ?' M8 e% g7 Y  e& i, @

% W# `) B/ s5 P; B0 \% n5 y: V. Q再说第二道，黄酒很关键，或许黄酒就是那唯一的办法里面适合的那道食材，真的不算苦，一点也不苦是不可能& e3 e5 O, E$ K5 r
的，只是我这种完全不吃苦瓜的人，吃完一口会想再来一口，感受一下苦瓜的清香，而不只是苦。% X6 A2 p: [% R+ x

/ o- v: v3 K6 r- v( R. a当然，最主要的，当然还是要想尽一切办法去掉苦瓜的苦味，想让宝宝爱上苦瓜吗？那就要好好往下看咯。。。3 B% {. R% C+ B2 i8 ?$ m* z
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[苦瓜酿肉]
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* \& @; u# U/ D& y6 B) {. {材料：苦瓜，猪腿肉，盐，干淀粉，酱油
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% K0 K* \3 I5 g; S[ 本帖最后由 phia 于 2010-7-29 23:38 编辑 ]

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做法:
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0 d  Z* ?4 _8 D: W* P1.超市买的苦瓜
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2.切成5毫米左右的薄片+ f  G! _5 v, K$ E0 ?

* P4 [8 u8 y8 E: _. B# q% Z0 `3.加少量的盐腌一下
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: V4 L# k5 s' w! g4.泡在冷水里% w6 {' ^. A1 N( @$ @

$ Q. }- N4 @. M( p+ T" T0 \- M5.捞出开水锅里略煮3分钟& o- c% |+ ?9 L

' |* n  w' F+ z' w. O0 g1 @6.沥干水晾凉+ A' ~# }" H$ O: N9 A

* c2 X& f6 W4 D: U* _7.准备好肉馅，调匀盐，干淀粉，酱油
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8.肉馅镶入苦瓜中. y" H" i8 m+ r3 b  J# ~7 U
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9.再看一下，很像一朵花哦( V, L& \/ d" Y$ |

. U6 W$ c6 n( Y. D10.全部镶完，很pp' @3 n% `8 ^7 [$ R8 N
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11.再来一张
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12.开水锅上屉中火蒸8分钟: w  p& n* s' S; l8 u
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phia

[苦瓜豆腐羹]
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4 q  U8 D! B# ^4 S) F5 [材料：苦瓜，豆腐，盐，黄酒，老抽，湿淀粉, g# {: s; Z& F0 O

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% ?( K- i. p7 Y$ w! Z+ L5 y9 x( Q
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phia

做法：
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$ X% t8 q, q2 y7 u% `1.苦瓜对半切，去籽，去囊，切成薄片
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2.加少量的盐腌一下0 i% m4 x$ l& I7 `% g% ?

% `# f0 S3 s2 E, O8 m& ?3.泡在冷水里
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# _, k. K8 y: g9 A4.捞出开水锅里略煮3分钟
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5.沥干水晾凉
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" [+ ]$ M; ^7 k  B8 H  S/ h9 H6.嫩豆腐切成小方块, @4 o0 R4 U* E
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7.油锅烧热，放入苦瓜片快速翻炒% s5 X& \$ e# O$ S

/ U1 J8 Y2 t& c2 j  `8.加适量开水6 d2 _- a8 c3 p7 K+ C% ~
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9.放入豆腐，盐，黄酒，老抽
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10.起锅前用湿淀粉勾芡
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phia

Tips：0 V- h+ ]7 ^! r5 D

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1.去苦瓜的苦味：苦瓜去籽去囊，用少量的盐拌匀，再泡在冷水里，然后放入开水锅里煮3分钟，捞出晾凉，这% P9 Z0 V6 y( V( v( [/ t0 m4 }
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样，苦瓜的苦味一大半都没有了/ i. _6 C( \2 ^0 M* B7 r7 U6 `

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: w! T' @  u- \+ u3 M3 I2.做汤的苦瓜最好清炒一下
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3.不要以为材料越丰富越能盖住苦瓜的苦味哦

小米2009

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芊妈~~

好帖呀!

一恬妈妈

顶 顶 顶   不错很清火

yuhao

好手艺。

shiyuer

跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。  C* l( S, i( m, n# v
很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 16:49 发表
2 H6 I2 {! U9 \6 R跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。- T& A/ U0 R& p4 j2 y9 H
很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

猜对了，吃了几片苦瓜，最后把肉吃完走了，嘿嘿。

shiyuer

不是我教坏的，呵呵。" Y3 o) o& }! O- F) h" }8 C( F
肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 17:27 发表
' N9 i+ k4 p" i不是我教坏的，呵呵。$ u# |+ X3 ?1 r& ?) X, X
肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

我也觉得这道菜吃肉就好了，苦瓜真的不喜欢，不苦也不喜欢。

黄花寒后难逢蝶

顶

蛋蛋妈妈

不错