phia

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让宝宝爱上苦瓜，唯一的秘诀就是。。。。。。  d" g  F+ P0 K

1 @" d$ n$ i; m/ T" L去掉苦瓜的苦味？# o5 L) d3 r( `# m( G$ N2 `, Y% A
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NO，能去掉多少苦味啊？But，能去多少尽量去多少，实在是太苦了。# |2 R5 b3 `( `7 |( i' U7 }
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用糖来调味？
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NO，NO，糖只能提味，适得其反。1 v% v8 u: \; p' f# Z: {0 e* A$ Z

# H$ b. L$ Z( _5 X用浓郁的高汤来掩盖？
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: g: _9 m- G6 f3 oNO，NO，NO，千万不要浪费高汤，我们要低碳，高汤留着做更适合的菜肴吧。& ~$ H+ m% |( x  Q

" h* y1 s9 h' d! [唯一的办法~~~
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8 f* S( W- H0 R( L4 S; `# F. ~+ A用适合的食材来配合它！（豆豆妈妈苦心研究的结论，有异议的不要用砖拍我哈，谨代表我个人的想法）
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: t8 f; a# x9 {/ Y1 d我从不吃苦瓜，应该是从小就不爱吃，所以我要让我的丫头从小适应吃，这样长大了也就不会排斥，而且，这两
0 i5 o5 X$ `; l& n% f道菜真的不是很苦，先说第一道~~苦瓜酿肉，肉不要用太多的调料来腌制，简单的淀粉，酱油就ok了，成品的口5 g$ K$ r; w, O; q
感非常好，即使不吃苦瓜也没有关系，苦瓜的汁水完全渗透到肉馅里面，肉馅吃起来很有回味！（用蛋黄来代替2 M; T  Z) v$ a4 l$ j$ k
肉馅也是很好的选择，做法以后上）  ]9 f2 c7 D& D' a* D* F( J2 O

" R  \9 |% ~& ]' p5 c; K$ ?2 m再说第二道，黄酒很关键，或许黄酒就是那唯一的办法里面适合的那道食材，真的不算苦，一点也不苦是不可能
) h' l0 o' N- e的，只是我这种完全不吃苦瓜的人，吃完一口会想再来一口，感受一下苦瓜的清香，而不只是苦。
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& o& q1 b( W4 ~5 J- c8 i8 M当然，最主要的，当然还是要想尽一切办法去掉苦瓜的苦味，想让宝宝爱上苦瓜吗？那就要好好往下看咯。。。
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[苦瓜酿肉]
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材料：苦瓜，猪腿肉，盐，干淀粉，酱油4 Y7 S' N2 p! J9 p/ p! s$ z( `

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" U. h. Y0 M* R  |6 o: u) R[ 本帖最后由 phia 于 2010-7-29 23:38 编辑 ]

phia

做法:( U; t# g. G+ T% X! W1 }! H) |

7 O" n8 e. G+ u& F) s+ U1.超市买的苦瓜# \4 J/ S# S' u) T, D; J5 R5 v; Q; _
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2.切成5毫米左右的薄片/ Y- p5 C3 I3 C9 G6 e+ f
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3.加少量的盐腌一下
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* C% R2 w* n/ v  e/ m" V# d4.泡在冷水里/ _$ ]& j$ h4 D, g) s" H" b5 O

5 t& L1 l3 b  x! d8 ^& Y6 x4 l) s5.捞出开水锅里略煮3分钟
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6.沥干水晾凉! y! C& `; \9 f! X# Y0 m) H7 d
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7.准备好肉馅，调匀盐，干淀粉，酱油
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8.肉馅镶入苦瓜中5 c/ ?( q& M9 q% J

8 R* K" _/ s: A0 f& p) }4 p5 m9.再看一下，很像一朵花哦
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10.全部镶完，很pp1 W* d+ Y: ?( f
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11.再来一张
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0 g8 V" d4 ^6 T2 I0 ]( E12.开水锅上屉中火蒸8分钟! `4 h, _/ N0 t/ k" J2 F. ]

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phia

[苦瓜豆腐羹]4 q7 m+ i% K3 C' w% ]3 z, m
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材料：苦瓜，豆腐，盐，黄酒，老抽，湿淀粉
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# Q+ P6 @# ]& [  t/ A9 ?) s+ v2 g: v6 M& p
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phia

做法：5 [8 }0 _  F( ^( ]/ A6 h4 N) ^; ~

+ o' G# Y" n) U& z8 X1.苦瓜对半切，去籽，去囊，切成薄片
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' l# k! i' }) r6 [# A* J2.加少量的盐腌一下) ?% @% f! B  A  I. |/ E$ H  |

) E  N" F  z% B) U  X1 W: n2 I3.泡在冷水里
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, F2 O3 @' V0 p" B# b5 {/ k4.捞出开水锅里略煮3分钟  C3 a: L, x* P

1 z1 f6 T1 J8 M6 j, L! X6 s5.沥干水晾凉
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6.嫩豆腐切成小方块! U% C: Y: |- l) H- x

5 L8 W# `8 j) ~7 J! H. q0 d8 m7.油锅烧热，放入苦瓜片快速翻炒2 Z% ]  f: [, `6 r5 C! p' S% f

; V4 c9 k( }/ A8.加适量开水* Z! _4 s' I8 W

9 ]  ~/ ?; Y; F4 _% [0 e0 F# Q$ V9.放入豆腐，盐，黄酒，老抽( a+ v0 |$ `' Y9 ]+ r3 l

' a( c6 K# E* R9 G/ g- p10.起锅前用湿淀粉勾芡4 E$ l6 n* h, ~
2 b! s3 I- N; F: U% v" d. o

phia

Tips：! D) r+ X; _8 ^+ I" R% a5 b1 ?
( ~) a7 V; L1 s0 d% ], ~9 C) G9 K
' n3 A* J3 e  ]) ^$ w9 O, r+ s; w
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1.去苦瓜的苦味：苦瓜去籽去囊，用少量的盐拌匀，再泡在冷水里，然后放入开水锅里煮3分钟，捞出晾凉，这- B# s) V+ j! j5 F* [3 |

6 r, R5 g1 P; d, P0 q( M样，苦瓜的苦味一大半都没有了! @/ a1 U" c: g0 D: \, s: d

9 b. Z, [# `# a
1 d, u: b4 ]: Y8 c, |. e5 Z
0 i: D& K3 U9 a- A2.做汤的苦瓜最好清炒一下# l: t0 u* x$ H3 b, o
4 U8 d5 m: \* `% y( T$ W: G

3 ^& k7 o% Q+ j) I
$ @' ^# D! f/ x" ?  J) c3.不要以为材料越丰富越能盖住苦瓜的苦味哦

小米2009

赞

芊妈~~

好帖呀!

一恬妈妈

顶 顶 顶   不错很清火

yuhao

好手艺。

shiyuer

跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。
0 o# G2 `6 e0 _* f' e很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 16:49 发表
) f+ Z- d$ @  r% B7 v跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。4 y6 B# _  }/ D9 Q* u1 ?
很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

猜对了，吃了几片苦瓜，最后把肉吃完走了，嘿嘿。

shiyuer

不是我教坏的，呵呵。. o8 b; b4 u  T! ?! Q% v
肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 17:27 发表 . g5 v0 h3 N8 A6 K
不是我教坏的，呵呵。
. m7 U" `9 E( `肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

我也觉得这道菜吃肉就好了，苦瓜真的不喜欢，不苦也不喜欢。

黄花寒后难逢蝶

顶

蛋蛋妈妈

不错