phia

8 a8 a! s0 B0 g+ q4 }1 _. T, R1 v; H0 b0 V, n5 x
让宝宝爱上苦瓜，唯一的秘诀就是。。。。。。3 x1 K1 N" {* w8 x- f

) j& t& W: d: P$ [+ T4 p( l" i去掉苦瓜的苦味？
9 a0 J" X8 W8 E( B- @, \. u& O; G2 E! v8 {# C* J
NO，能去掉多少苦味啊？But，能去多少尽量去多少，实在是太苦了。  o# q& n+ L; \$ P( O% f

% g' q$ i* m; \3 j用糖来调味？
# b- S1 ?8 b8 @+ m8 P* i/ G  N: q' Q& O7 [7 [) c, C# w, Z( V! Y2 V
NO，NO，糖只能提味，适得其反。$ r5 p' W' E/ `/ Y
- F# a8 `4 x+ G# q5 F( U& F
用浓郁的高汤来掩盖？. W( o5 R) ?* ^9 `& B$ S
' s" B. u0 U$ L9 l: E% [6 q' D! Q
NO，NO，NO，千万不要浪费高汤，我们要低碳，高汤留着做更适合的菜肴吧。
& u5 S& N' A9 ]+ B: Z3 P& H: e/ V5 m  m& y$ g  K' w
唯一的办法~~~8 J# z' F0 z. D$ n1 j: i

1 [# r7 D: E1 b5 y0 f& K# {: l用适合的食材来配合它！（豆豆妈妈苦心研究的结论，有异议的不要用砖拍我哈，谨代表我个人的想法）
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3 y3 t6 a+ {$ X我从不吃苦瓜，应该是从小就不爱吃，所以我要让我的丫头从小适应吃，这样长大了也就不会排斥，而且，这两! f! ]0 u6 y' G" i8 a# D; t
道菜真的不是很苦，先说第一道~~苦瓜酿肉，肉不要用太多的调料来腌制，简单的淀粉，酱油就ok了，成品的口3 c$ r* }0 M, x* C" W: j9 i! F9 C7 `
感非常好，即使不吃苦瓜也没有关系，苦瓜的汁水完全渗透到肉馅里面，肉馅吃起来很有回味！（用蛋黄来代替* m* `+ }; [6 S: _/ S7 L
肉馅也是很好的选择，做法以后上）
5 a3 I  d* |& B. h8 ~
/ x7 [( @1 h4 o/ p5 ^6 w4 ^& ?再说第二道，黄酒很关键，或许黄酒就是那唯一的办法里面适合的那道食材，真的不算苦，一点也不苦是不可能1 l1 {5 v1 X* e
的，只是我这种完全不吃苦瓜的人，吃完一口会想再来一口，感受一下苦瓜的清香，而不只是苦。; B$ `6 k! K, H+ {* a4 X3 {
5 C# J/ s  L; ?$ P
当然，最主要的，当然还是要想尽一切办法去掉苦瓜的苦味，想让宝宝爱上苦瓜吗？那就要好好往下看咯。。。! j7 }/ {, E# b4 W, a+ C

  ~2 h$ b* ]# G  h$ Q[苦瓜酿肉]5 p% @) c1 t+ o, H# e

& f) \7 o! b7 n( h材料：苦瓜，猪腿肉，盐，干淀粉，酱油. Y0 f1 Z3 o, y: L. i# y( X

1 H# E+ W4 J. z4 K! {3 M" E/ C% i" W) D# P" e+ D8 A; q* G: p1 M8 W

- [9 J4 }+ _( u$ T) b2 p" Z0 p4 b. D# R* {! v; y% ?/ u! J) D

  D; z8 C" _; g: ]4 ?! @9 v6 \# T: j$ q7 m2 ~5 ]2 x  Z" i

5 E( C- Q6 ~& a+ \  b" `' K- }2 t  r" a; z
[ 本帖最后由 phia 于 2010-7-29 23:38 编辑 ]

phia

做法:1 o0 u/ g* _) d6 e2 N& }
1 ]% i( y" Y+ N% u: O7 h* r: ]
1.超市买的苦瓜9 P$ @$ m+ m# W) J
2 P7 `: m1 u1 G; l: k! k
2.切成5毫米左右的薄片% i0 l3 f+ }$ e" `
: i" K; \4 q! Q
3.加少量的盐腌一下4 r) \2 B# D" M$ @
: `) S& j; f$ K" m7 _# }
4.泡在冷水里. O, {9 u) H/ z& ~2 I
8 E3 J3 R5 y; ^+ l) W
5.捞出开水锅里略煮3分钟4 r6 K0 G! n% Y7 G5 X- o
$ L5 n" D9 t! |8 ]4 k' j
6.沥干水晾凉/ L+ F- O/ t3 f
  L# I; V2 e' G8 ~4 S
7.准备好肉馅，调匀盐，干淀粉，酱油
0 `6 T9 ~4 d0 k
/ c/ [! ^% Z! X5 t8.肉馅镶入苦瓜中
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9.再看一下，很像一朵花哦; b: S- `6 M5 Q7 Y

+ Z* w- K" P0 N$ G2 r( \) c5 P10.全部镶完，很pp
: Q$ K1 N+ ]: E+ R
$ g6 l. b3 l9 j: \11.再来一张7 t) {) N- z  I2 r' U0 `3 i

7 a  W" }1 K" n. U4 H9 u12.开水锅上屉中火蒸8分钟
! V, q7 U: g8 Q, a$ C; H5 Q9 O6 R0 u$ }' r( @) Z  _, F2 ^0 e3 o

phia

[苦瓜豆腐羹]: `" ~, y1 g% Z& q( b4 B& g6 `

' R4 k) e0 }  k, q& k6 V材料：苦瓜，豆腐，盐，黄酒，老抽，湿淀粉' G# m3 m$ {- W3 ~, |( C

; Y7 c: x4 \* p1 V3 K" F4 k
% d! r6 h+ n! E+ ~4 e* @
+ ^( s: E" I( a/ N5 s7 Z3 l, n5 g7 G$ |: m
9 p8 m. v$ @( c2 R1 i

phia

做法：& D0 c: E8 M1 f7 k' I# S0 v1 o
# D. R8 Z( m! _
1.苦瓜对半切，去籽，去囊，切成薄片
; f6 l( U" ]- C/ Q, K8 d; F! k# H+ G& |# g. E- U" {5 c' h6 G
2.加少量的盐腌一下: o! _3 ]% O/ |2 o+ k: A4 X

" ?3 ]6 {3 ]0 n, E3 T8 c  D4 T3.泡在冷水里+ s% g& K0 R& \: _
* J4 t% S4 _1 F) W  M, O+ q0 F
4.捞出开水锅里略煮3分钟
& K! f* l% r' Q# x; f
. z( l0 q* O6 v/ Y9 x5.沥干水晾凉
$ g% U6 g; ]5 E5 E- T( x( i& X* |! C- C/ {
6.嫩豆腐切成小方块
% f$ P- @8 m8 a0 h  \  ]0 u+ |/ J+ c9 ^" k; r
7.油锅烧热，放入苦瓜片快速翻炒' ~( O* c/ F" o$ A  H

% s; d: ], d4 ~6 X( o5 [$ U8.加适量开水
# @* f+ Y; h! d$ ~# E, t  K6 m
% {4 P. s  ?5 |9.放入豆腐，盐，黄酒，老抽
8 R9 m6 ?) n6 U7 |+ ^, D4 ~
! q; [/ y4 Q0 |+ O% X, y3 N10.起锅前用湿淀粉勾芡- D% K* r' D: w1 y% H! q1 ^4 V

% ]3 l$ s, q$ }8 [' @3 {9 e' `  ], _

phia

Tips：
1 n4 {8 Z+ x. f# G% H
: P. o3 b6 a: |4 F8 Y 2 I  a! _, g& h7 r; ~

/ ?* N1 c2 p9 ^/ Q* H: X. a1.去苦瓜的苦味：苦瓜去籽去囊，用少量的盐拌匀，再泡在冷水里，然后放入开水锅里煮3分钟，捞出晾凉，这" Z7 b7 N& Q+ X( w& {
7 d) G7 E9 D$ S' H+ ~( M
样，苦瓜的苦味一大半都没有了! J+ S8 J. _% \) Z

( _7 \% Z) f0 F) }3 x0 V7 X
% ?1 V5 }. v/ r: |% c+ V6 I: |2 c( L% K' B
2.做汤的苦瓜最好清炒一下
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* I$ q2 G. c& k! i

. i# S% k* n. L/ B3.不要以为材料越丰富越能盖住苦瓜的苦味哦

小米2009

赞

芊妈~~

好帖呀!

一恬妈妈

顶 顶 顶   不错很清火

yuhao

好手艺。

shiyuer

跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。
. H7 {( c3 A# J# c9 U很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 16:49 发表   r+ B, T  g4 k* @' P
跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。0 y4 L) H0 h" c' J8 Z% l0 T
很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

猜对了，吃了几片苦瓜，最后把肉吃完走了，嘿嘿。

shiyuer

不是我教坏的，呵呵。
/ f5 ?8 r( `$ ]# u肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 17:27 发表
! e* Y; ?$ A6 s) q6 S3 C不是我教坏的，呵呵。
0 @; n0 c# W8 u* w. m$ g6 V肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

我也觉得这道菜吃肉就好了，苦瓜真的不喜欢，不苦也不喜欢。

黄花寒后难逢蝶

顶

蛋蛋妈妈

不错