秀：馒头and荷叶饼-14楼上荷叶饼过程 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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皮皮家的大人

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Medal No.11

楼主

发表于 2011-7-7 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 junyan0814 于 2011-7-7 16:53 编辑 7 a0 f* t; F9 @9 @" B! u5 \

热气腾腾0 h O2 j+ U4 y( V/ ?3 M/ B( C; X+ p

2 w+ m- c! a8 d* N( c- r. n
0 [1 n# A/ j6 x5 F$ K8 j% P; O& `
中间那个缺是儿子的杰作

附送妙招：
1.和面的时候把安琪直接加在面里（不用事先化开），搅匀，再用稍热的水和面，这样发的比较快，比较好；- K) U4 I# f5 x1 f# G' P
2.揉面一定要给力，要把面团揉的光光的，如果手腕累可以试试用擀面杖压；' e( {' Q; P$ k% {
3.一般蒸20分钟就好了，下锅不要着急，要先“放气”：先开个小缝让馒头透透气，再下锅，否则会因为温度骤降造成馒头干瘪。& l! h4 H7 v8 P

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幼儿园大班

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沙发

发表于 2011-7-7 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 junyan0814 的帖子$ F" K7 ^, v w3 I3 z

美图要看图呵呵

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皮皮家的大人

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板凳

发表于 2011-7-7 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不知道咋回事今天我用遍了光影、ps、acd都无法弄好图片9 d8 C4 p% @2 l. W* X9 V& N
要不下午吧

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地板

发表于 2011-7-7 13:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

安琪粉,这个我知道，家里有一包，不过我还没尝试用过

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皮皮家的大人

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Medal No.11

5^#

发表于 2011-7-7 13:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

累死了还是ps强大一些
以前一直用光影 - J* w: [9 C* Q4 n, u+ a9 E! m
超方便
谁知道这次怎么了
妈网也是' y' {# H1 o7 U0 O- p* G8 {
明明显示上传成功! J" S3 T7 m2 |( d0 @- y
可是图片列表里什么也没有

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6^#

发表于 2011-7-7 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

自己蒸的怎么也这么白？

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皮皮家的大人

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7^#

发表于 2011-7-7 16:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

揉的多就白啊
呵呵
用的是金龙鱼麦芯粉7 P# |# c/ B2 Y) T1 }' n7 |# j2 V

白不白不是衡量到底添加剂多少的标准
) b- v, Z% ]& o! _( q! H( o7 L
因为确实; T2 {; _2 X8 R+ G  Q9 c
磨面的时候
得率越低& a; w# P7 e* T5 B  Y, E1 w! j
面粉越白，麸皮越多
( p, U! L7 v9 S" p' ?
我们那里是叫个80面、90面6 O' }* f& A  c  Y0 q" d' L) M
80面就是说100斤麦子，出来80斤面粉+20斤麸皮9 K! B; i. N* y+ h% e: T0 _
90面就是说100斤麦子，出来90斤面粉+10斤麸皮

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豆豆点点的妈妈

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8^#

发表于 2011-7-7 16:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

junyan0814 发表于 2011-7-7 16:26
5 E5 {7 f: I/ X' l8 M揉的多就白啊6 ~. ^; ?9 ?. S0 t) U
呵呵
8 L5 _* L' n$ x7 Q, \. _用的是金龙鱼麦芯粉

$ l+ r0 J2 Y0 S5 E$ ]% H4 p7 {
学习了

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彤彤妈妈

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9^#

发表于 2011-7-7 16:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好手艺，赞一个！

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欣洁妈

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发表于 2011-7-7 16:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我想知道荷叶饼怎么做

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Medal No.5 Medal No.11 乐游女王

11^#

发表于 2011-7-7 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着就是挺白的
不过自己蒸的肯定是放心馒头了
真不错啊

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忆昔

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12^#

发表于 2011-7-7 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

贾欣洁发表于 2011-7-7 16:32
( K2 Q4 s" D0 C/ |! G我想知道荷叶饼怎么做

- L* z9 ^' D* F0 V
同问

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皮皮家的大人

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发表于 2011-7-7 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好的让我上个教程啊

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皮皮家的大人

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14^#

发表于 2011-7-7 16:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

荷叶饼做法：
9 t! Z7 a2 h0 V: |4 E4 L- j' E4 P4 c3 }" ?: T" G# V! d4 `# P
1. 发面，参照1楼说明
8 f% j6 Z6 W# a2 h2. 揉面，与蒸馒头一样
% f6 G8 ]6 M* E/ w$ X3. 揉光后，把面分成大小均匀的箕子，大小大概像一个包子箕子那么大吧
( ^ ?0 i# f: w2 |0 H4. 把箕子揉光，用擀面杖擀开，擀成椭圆
1 y! H) r8 X t( b6 P- ^* A5. 对折，就好了。花纹是用刀子划得，不敢划透，大概划个2mm左右就好了。! R" z& E& W' V- ~6 F5 V
如果家里有干净的密齿梳子，也可以用梳子刻，更美丽一些- q, t* y! L- w7 D& G. S& x7 s% s
% Q4 w9 R" l3 w8 u
呵呵，是不是很简单呢？
, i- b* u5 t+ r" S9 l$ D. z大家不会觉得我忽悠人吧！
/ I+ J: Y+ i6 j其实我也是吃过没做过，今天早上试了一下，成功。

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美滋滋

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15^#

发表于 2011-7-7 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很好，可惜我到现在都没学会发面，继续努力

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☆可爱淘☆

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16^#

发表于 2011-7-8 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了

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