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9 J/ d9 @+ \% p做法：
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1.准备好生姜，大蒜0 f d& M8 _/ q5 F' H
% \; s" b* q. W, ?! N8 M2.广式腊肠去皮切成薄片2 d3 P$ s' I/ j/ J
0 E# m* b8 d$ ?5 Y1 `3.豆角斜着切成细条8 z% N" W" X: ~
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4.茄子切成细丝，放盐水里泡一会
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, |6 f& O, r7 G- k Y- G9 W; n5.泡好的茄条挤干水，加少量的面粉拌匀
1 J/ Q3 B3 J: y1 i3 O( d1 S 5 Y7 _7 r6 \3 L6 }/ r
6.油烧至5成热，加入茄条慢火炸
6 T) I5 P# P/ p7 N* w% Y$ q3 L/ q2 R % {3 u8 R: ?& E7 C
7.炸好后捞出，沥干油7 s, s& r5 q1 v1 H8 G" R6 o
8 ^- r6 p+ w4 l; R# ]: S# x8.锅内留少量油，放生姜片呛锅，再放入豆角( q$ K# g% ^5 e! [+ P" N+ k& f
$ _8 ?) V/ g( r- d: V i8 `- _# C9.炒软后，放入炸好的茄条4 Y0 g, M N# F H2 D
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10.加少量老抽，翻炒均匀，加少许盐
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11.放入腊肠片3 }8 v( A! K4 w
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12.起锅前放大蒜片
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默默的小课堂：5 v }$ b5 b9 P
# ~3 \* l% s, y. y) }1 u0 S1 n1 n  如何正确使用葱姜蒜呛锅？( q8 x6 t7 ?* t" \! x) _. x4 o
: U+ l, q- d9 s: O: s
葱姜蒜被称为厨房三宝，可以去除荤菜的腥味，增香提味。
+ d5 e3 Q! Y7 q" o1 d9 ]% r & Y3 Y) @( G# l
用葱姜蒜呛锅时，最好切成细丝或细末，这样才易于受热出味。2 f" n2 {9 k# j5 B% i. v& T
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呛锅时油温在二三成热为佳，油温过低，呛不出香味，油温过高，很容易炝糊变黑。
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发表于 2010-8-19 13:26
发表于 2010-8-20 14:03
