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2 E# j+ b8 J2 I4 {7 y4 ~ ?+ \6 `做法：: a% s2 ^) U# K* w+ W- P
: D! B9 ?6 z0 T7 w2 v2 A7 S g; f( q1.准备好生姜，大蒜
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9 t& P: \$ |7 K2.广式腊肠去皮切成薄片3 h; J1 k0 `5 E! C: L- r
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3.豆角斜着切成细条. K3 N" O! ~; Y: u! {
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4.茄子切成细丝，放盐水里泡一会# w+ Q4 n, e L5 h9 [
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5.泡好的茄条挤干水，加少量的面粉拌匀
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* b8 i$ b" P/ ^, X9 t+ l6.油烧至5成热，加入茄条慢火炸
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7.炸好后捞出，沥干油
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2 B6 O& W: {, Y. ^8.锅内留少量油，放生姜片呛锅，再放入豆角7 h% s3 T' C' n- B0 G& V. y
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9.炒软后，放入炸好的茄条
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9 g+ @' ~+ v+ ]. T+ L10.加少量老抽，翻炒均匀，加少许盐) K9 D+ C) y8 W6 ^$ f; h+ D$ d: l
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11.放入腊肠片
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6 d7 ~+ j; R' c: S. \& n. I, h7 f9 g12.起锅前放大蒜片: B, ~( R, v- O3 Z" `' s
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默默的小课堂：
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d/ l$ o! F# @& y8 q+ A  如何正确使用葱姜蒜呛锅？
n7 R0 B" i+ v- E' p
$ Y% Z& X& r4 V 葱姜蒜被称为厨房三宝，可以去除荤菜的腥味，增香提味。
0 s6 c1 W, y: c , o$ E4 O _- V% r7 @0 O1 L% e; L
用葱姜蒜呛锅时，最好切成细丝或细末，这样才易于受热出味。' n {% C- a& i+ y' Q* s
0 g% H* H. c T
呛锅时油温在二三成热为佳，油温过低，呛不出香味，油温过高，很容易炝糊变黑。
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发表于 2010-8-19 13:26
发表于 2010-8-20 14:03
