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做法：
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% V$ i5 A5 c9 F1.准备好生姜，大蒜& ?8 \ ]" S, y. y
' p: h# p: ?7 ?( W3 |3 m( l2.广式腊肠去皮切成薄片. F e6 _& x0 t5 m
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3.豆角斜着切成细条; K8 S( L" f0 t% \- M5 n' I
2 k# \5 U/ K* a4.茄子切成细丝，放盐水里泡一会4 x U* M, d7 c0 E* p2 m- f' R# ^
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5.泡好的茄条挤干水，加少量的面粉拌匀/ x6 ~7 P3 t: [
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6.油烧至5成热，加入茄条慢火炸' r7 u" ?1 g1 T, T6 U
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7.炸好后捞出，沥干油! i3 d5 R* @1 S' P: L
. H8 P; o3 l: f/ p4 C8.锅内留少量油，放生姜片呛锅，再放入豆角
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/ ]' B- ]5 r4 f1 l3 P! ]5 W" c9.炒软后，放入炸好的茄条. g8 a3 k, ^$ c3 j2 o% g6 H" F# ^
2 t! f6 f; q% n+ y10.加少量老抽，翻炒均匀，加少许盐
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11.放入腊肠片* {' w, `, u5 R& o6 F9 @( e
4 _& M4 T1 ^, ~. P9 I12.起锅前放大蒜片+ x/ _$ x1 U. _. _& G, V1 u/ `7 T0 I; {
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默默的小课堂：
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4 {. B# P) ^- E0 ^& l- S+ j- U8 s  如何正确使用葱姜蒜呛锅？
$ k% H& q2 Y6 ]/ n9 ~ ! {0 W; O5 s0 W
葱姜蒜被称为厨房三宝，可以去除荤菜的腥味，增香提味。
e2 N9 o* c0 {9 [$ b$ F. x1 I
/ Q7 y5 o5 m. ~( E 用葱姜蒜呛锅时，最好切成细丝或细末，这样才易于受热出味。. H, c& K2 E2 N. f/ K/ x
" A4 b' A, u- [ 呛锅时油温在二三成热为佳，油温过低，呛不出香味，油温过高，很容易炝糊变黑。
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发表于 2010-8-19 13:26
发表于 2010-8-20 14:03
