【先学习再做】——岐山哨子面

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mia1mia2

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楼主

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！

一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！- [' o/ _1 c3 [" ~+ J

以下是网上下的菜谱：7 |3 ^3 B7 T1 F8 h
姐妹们指正！
! K; ?7 o% T7 D
材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块% R- p* j$ h6 B
调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐
做法：
   1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；# w8 H* K( T8 h
   2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；0 V2 z; ?9 f( k3 }/ A! P  T& E
   3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！4 r! S/ w+ z( u
   4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！$ A9 ?9 V0 A: w4 u
, |3 q8 G# h1 x+ p) w5 N
备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；
   辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。' N: ]7 J1 h9 p8 |
   整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。. c+ R  C7 c) N

) S. A: U. P( z
（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

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wybwxt

嘟嘟妈

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Medal No.11

沙发

学习

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mia1mia2

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板凳

这也学习？！我初学呢1

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mia1mia2

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地板

高人还没有来，我继续自娱自乐！！

材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜0 o+ a, j+ c# T/ ^0 L* E( B. k
   最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
   调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
   做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
      此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；; Q# c& u/ [4 [  `; a) K( S
      2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；
      3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
      4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
      5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）5 j; o& |7 ^9 \/ }
      6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

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岱颋妈妈

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5^#

岐山臊子面的做法/ F/ r0 w, c! ^0 a3 x5 G' J) Z
岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。
配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。4 A8 d* s0 b, m) y/ k+ \; B
调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。  G. ?9 N' u7 }8 f4 ~% o( [8 ?6 j$ \) a
肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。
准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。( R( ]3 ?  p. \. m
酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。6 r6 ^/ t) h, ^( j" Y- m
面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。& f# O  u8 l7 |0 w
2 p; j( @0 b- j( W( }( j2 j& M- a
我上次就是按这个做的，味道还不错