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发表于 2010-8-16 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
进来的JM们请教我做哦!!!!!!! " h' T' _$ B5 Y
% N* g0 s1 A( Q! ]( a. s1 R* h' z
一直不太会做面食,对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐,今天学做岐山哨子面!!!!8 X% u( q3 @$ P8 i7 |- i& C* y$ j9 H

- _8 C& `- o, t$ j. l- H; p% K以下是网上下的菜谱:
. K3 p5 M% y, F; ^2 r5 g9 `) b姐妹们指正!' O' R& s1 g6 L8 ]7 q. ]6 f7 V6 ~4 z

( J0 x+ v) \& e3 X* S  z8 `  L材料:猪肉一块,干辣椒几个,大葱一段,生姜一块
8 ~! u) O; x+ }' E调料:五香粉、辣椒面、陈醋、盐+ {& U5 x  H6 v: d5 u
做法:" T' E: M5 m. j/ }& z7 M2 t
     1 猪肉切丁,锅中倒少许油,姜末和肉一起下锅,开始炒肉,一定要用中小火;2 R2 A2 Q+ J6 h6 D4 Y$ v, O6 i1 l. a
     2 炒到锅中的油变清时,加入五香粉、葱段、和干辣椒;
3 v/ k7 A% m$ D% n. m" A     3 稍炒一会,肉吸收了五香粉后,加入陈醋,醋要多!; `5 N" R+ }$ Y0 O+ K
     4 经过均匀的搅拌后,肉熟了,这时加入盐、辣椒粉,搅拌均匀即可出锅!
1 B" X& }1 j3 H! }. ~ - T$ ]- C+ V. f
备注:喜欢吃瘦的,后臀肉是最好的选择;
  F; |& U6 ^- M: i  v; k      辣椒面一定要最后放,否则会烧焦。; G! O! R6 I3 i; n
      整个过程千万不要加水!如果觉得干,加点油。
& |  D+ [% Y7 P6 V" E3 ^" i4 `0 {% P+ C, E' ^9 e; l
9 J3 Y) z+ _6 p
(相机被借走,先讨论,做好了晚上想办法拍!!)
嘟嘟妈

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这也学习? !我初学呢1

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高人还没有来,我继续自娱自乐!!
) r2 K! X( v& ?8 ~  @( y
0 k# Z; e5 A' U! h2 C, x材料:面条(挂面或者比较细的手工面)、红萝卜、卤水豆腐(北豆腐亦可)、蒜苔(亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜,我用的是豇豆和土豆)、木耳、黄花菜、蒜苗(北京称青蒜)、鸡蛋(可无)、生姜1 a' K) z0 o# [: w6 T  x
     最重要的材料是陕西的肉臊子!详细做法请允许我下次详细讲解。
" e" M7 {+ u  @0 l- B) U     调料:陈醋、盐、鸡精、五香粉4 h* J9 q4 m% [) v3 O
     做法:1 豆腐切丁(图1),黄花菜泡发切段(图2),木耳泡发切丁(图3),鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形(图5),蒜苗切成如图4的碎末;
- b5 ]" m3 S0 z+ z         此步骤注意蒜苗的切法:切勿用刀乱跺,要用针(刀亦可)将蒜苗从叶子到茎划成细丝,再用刀切细,最后切成非常小的近似正方形;* {/ D9 G+ z# v
          2 豇豆和土豆((或者你喜欢的任何菜)、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟(炒菜就不用多讲了吧?),生姜跺成碎末备用,臊子肉一碗备用,(参考图6、7、8、9);6 G' R9 U: {* T9 ]
          3 锅内多倒些油,油热后加入生姜碎末,加入五香粉,炒出香味,此时将陈醋(大量)倒入锅中,待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水,加入准备好的臊子肉,加盐、鸡精调汤;
" r$ f+ F" D  w' \          4 另准备一口锅煮面,再准备一盆凉水,面煮熟后捞出,放入凉水中;
3 F% e2 b# l4 l$ {          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜,豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中,等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末;(图11为汤的成品)
5 I- ]5 z* V1 j( k$ u% M          6 面条装碗(不要太多面条,否则无味),面条碗中盛汤,上桌,一碗正宗的陕西岐山臊子面,香吧?

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岐山臊子面的做法
: {& q" S. {0 h. K1 J岐山臊子的做法:硬肋肉,葱、姜。
5 z& b) ?  F- Q/ |% |) ^* _% K4 ^7 M配料:黄花、木耳、老豆腐(老豆腐用水焯一下),三样菜用油炒熟。- ?0 {7 }, g( p; u5 k
调料:盐、酱油、味精、红醋、辣椒面,八角、桂皮、草果(用清水洗干净)。  O5 @# T4 u3 l! ]: E8 [3 l
肉切成指甲盖大小,锅内放油,油热放肉,肉烧白后放入调料,加开水(有高汤更好)慢慢炖到肉烂。
: `) X" Z, ^7 v准备油泼辣子:油烧到七、八成,放上两分钟,然后泼辣子,最后加点红醋。
! `/ t& V3 R! y1 l酸汤:高汤(没有就用清水)加盐、味精、红醋。
  q, l+ g) W& r4 g7 k& e面煮熟后,碗内先放黄花、木耳、豆腐,然后放酸汤,最后放臊子。如果想要颜色好看,可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。
! b# T, r- e, q" l* J; T7 n3 S- l/ g9 ^6 N+ O% u
我上次就是按这个做的,味道还不错

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已经做好啦~~~~) m4 U8 M1 D$ |5 ^1 E) l2 E5 i
大体上不错。7 @" A" k6 K6 e3 b" x
凉皮,感觉有点腻是为什么?(我买的肉不算肥,是一块标准的5花肉)
豆豆妈

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臊子尽量选五花肉,臊油少就不好吃了!

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就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

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亲,我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表
, A7 M2 V7 v# T( @亲,我发现咱俩爱吃的东西一样啊

7 A; b1 s; N& [( Y& Y2 M" m) u9 Z) _" b$ i
嘿嘿!!
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【先学习再做】——岐山哨子面
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