糖醋排骨 - 美味厨房

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欣宝贝

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Medal No.11

楼主

原料：
  B, |: E7 S' A% w3 K肋排2斤  姜6片  大葱6段  料酒2汤匙（30ml）生抽3汤匙（45ml）老抽2汤匙（30ml）米醋5汤匙（75ml）白糖3汤匙（45克）盐1/2茶匙（3克）
) `7 P' t1 k1 W  q" h! A. ^) a8 c做法：! p% z" u- g6 ]
1）将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。
, z  A2 }" @1 `; c2）平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。8 d' `7 c$ S- H( f- q8 e
3）锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。
4）30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。. z' R; |2 m; g' @' B1 u

* {8 l! \; o" o/ R超级啰嗦：
5 n9 M8 z* O3 U9 o; i7 i' o* J5 q**说它是全国人民都喜欢的菜，既不高抬它，也不委屈它。除了中国人，喜欢它的外国人也不在少数，可以用海量计算。咱只是很低调的在全国范围内小小的估算了下，要敞开儿了放大至全球，那，那，那，后果不堪设想啊。
% w  U4 G7 ?3 n+ E**以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。
1 j- D2 ]( V6 |8 y) |- a**以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。
) S5 Q% D( C, q8 p9 Q( E5 J' V**这道菜，没几样原料，但我们要格外注意的有5点：+ |! ?- L3 A! l
1）买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。
: z9 e! j# w: e- a2）步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。' t) V! f' F3 u  q# y
3）在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。2 [, \+ _8 v0 ^1 f0 W, O+ N4 X) L# a
4）这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。6 l9 C$ Q  E9 ^: H. X# |( |+ s
5）最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。4 Z4 P% F' N( g* s1 q; ]

+ @8 G. T' {  F

[ 本帖最后由欣宝贝@xa 于 2010-1-2 15:16 编辑 ]

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