- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-9-25
- 帖子
- 543
- 积分
- 4056
 
- 经验值
- 3867
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2003-05-26
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
一定要学会这十种排骨做法 2 Y$ \. q3 k0 m# ~
1、香酥排骨
3 C" N- D* |: q* u- u' k1 e. a! J3 w& C. n( Q2 j- N
4 F4 ~- O/ K+ j4 L3 @, Q用料： 4 s+ N9 Q2 K: G; a- M& _
1、猪排骨一斤。 7 o! |' t$ i1 v1 B1 Z5 o% S
2、葱三棵。 / H; R. F" A8 Z, B
3、老姜一块。 / s, |- x4 N2 j; F
4、酱油一大匙。。
3 n4 |" f- ^& i 5、五香粉咖啡匙。
, {' _" u0 A+ e, c& d1 r" ? 6、熟芝麻一大匙。 : t9 s7 f. s1 ?. F* X" ]
7、香油一小匙。
- F4 E3 j- }3 Z. ^5 ? 8、盐、味精适量。
, E" Y& F2 r; _ 9、汤或水一汤匙。
, b& y( o3 u; N 做法： * Z+ A! M' O2 v! G9 c8 X2 S: L+ x
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
1 Z1 B) m4 \+ I* J4 t 2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 2 s: [& b( m! E4 v
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
: {2 ^& E' D3 W9 n4 G
2 b5 i Z2 {2 x1 g2、草莓酱排骨 % `* S/ s( j1 l4 C% F
! P5 w5 S6 q9 r# p1 ] _6 x4 s! Z) \& z5 \
用料： " L N+ i% I' \, q1 v
1、猪排骨半斤。
( K% `9 @- ]0 i& I 2、草莓酱两大匙。
' X2 i/ z% I- W0 u! l 3、蕃茄酱两大匙。
+ j" Z. L* P6 c% x/ {/ p$ x 4、白糖一咖啡匙。
5 P5 Z3 x: w- I- s) z( h 5、盐、鸡精适量。
2 V+ [' d% N& p 做法： 6 @9 E; {8 V* k4 B1 I
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
1 x) C2 G" ?* A( t1 Z* Q( u 2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 , u" V/ T3 V4 ~1 b
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
; ~( C3 ?: r/ }$ A' p# @ T3 `+ \6 M
, J; H3 v. ?4 @: P; b3、糖醋排骨 9 z9 |( \. x1 H n) j
8 ?0 |3 W; z7 _! A% P' @: b9 M) q# `% Z% J/ F! y
用料： 4 r$ K' F. P7 M2 ^% ]- I: K
1、猪排骨一斤，斩段。 6 C' _) p+ o& U8 Q/ O- H
2、白糖三大匙。 3 G" v. r6 F, x) d% L+ S
3、醋四大匙。
7 v% @4 ~# ^2 E, o, R: I/ q2 K 4、酱油两大匙。
3 F5 n! h' q% }7 U 5、葱四棵，切段。
% F4 C+ s4 g, V: s e! | 6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 ) V, ^; P4 R# a3 Z: E
7、泡辣椒六个，切段。
1 X! p+ a6 e* z+ ^ 8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 1 w" u# W, g, r# G
9、盐适量。 ) U" V, k- j: J% {6 h7 e
做法： ( ~1 D, r0 D4 w2 J$ w$ a
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 9 x ~/ G2 ^# ?' g, b3 l. n1 B
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 6 n. S' F T) C4 X- @+ F# B
4、豉香排骨 ! W0 {0 w3 \& O1 r l; r' R: @
# a/ e1 J% A! b' g8 o6 d5 b3 A, D8 r( \& H
% R! a' [0 ^2 `9 \- { I用料： " |" X* h9 P& N: @
1、排骨一斤半。 4 j( a$ L& _4 f% c/ @# ]
2、豆豉三大匙。
4 U6 ?- J; Z* D( M1 w, B" t 3、芹菜二两。
1 I: {. A# K1 L0 n! [ 4、葱半两。
/ m% s- k8 o/ v3 z 5、老姜一块。
2 {2 V1 K+ J* L, n 6、蒜半个。
! l$ ]) e1 s/ n- H) ` 7、油辣椒三大匙。
4 @0 x; l' L" d# W 8、蚝油两大匙。
3 g* j6 n4 k3 f' ] 9、干红葡萄酒半汤匙。 , ^5 F! p/ D1 M7 g
10、盐、鸡精适量。
$ R" A: r; O* p+ _# h- X# O 做法：
Q- z0 h; N/ q, B* t9 P8 R 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 . Y7 w8 V1 G) A* y f$ V# M
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
' d0 ]% K. G) c5 H 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 1 f1 f1 ^2 X- C; n& k, n0 w7 A
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
0 p9 l9 r& X N) X8 `9 s4 c# _ 5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
: d! v! ^4 U% }: T5、五香粉蒸排骨
: M3 D4 F+ C. g: O- A4 V- q
# K4 L! F# G0 ?0 N% C1 }* ~, f" U) ^7 e& S
8 z$ @! Q! A& P* W
用料： & P; L. C) x: h: x8 R' p
1、猪排骨一斤，斩段。
4 A( B, F4 t+ F4 X; i9 s4 @* s 2、大米二两。
. \1 C+ o! L) { 3、葱四棵，切碎。 # e8 X6 @. \* B: Z/ z- T0 Q! k
4、甜面酱一大匙。
# B B" k$ u4 O2 H" m C 5、红糖一大匙。
) z, n/ v7 [4 [8 u 6、酱油两大匙。
1 U8 S, [' Y5 ? ] 7、老姜极小块，切末。 1 n* H% D2 P8 ?' J. \
8、醪糟汁两大匙。 ! h7 o4 P7 E- F6 k! H$ P0 V
9、五香粉一小匙。 2 B, H. E( a4 q6 q5 b5 } V3 R) ]
做法：
. w+ ?6 D' W) ~( j/ {; E. J 1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 & v; _5 n* ?) t5 L2 c* f
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
% p8 Z& ^9 S4 ^, E1 g7 X5 j8 L: w' b. h
6、海带排骨汤
, T( n' h0 P- c6 q7 T1 Q! [: {/ f, a
7 F3 `, l5 O. ^, F7 d& K5 A. H& b7 P( \0 ^" {9 _1 S: t* T
/ Y3 @; I2 P/ j1 L+ h! F. E, m用料：
8 x# z7 u% b1 K- d) |2 J# [ 1、猪排骨两斤，斩段。 * V5 \- Q3 L& @* Y- }! n
2、鲜海带一斤，切长方块。
: X+ }# |5 Z. U8 ~* b/ ~6 ^ 3、老姜一块，用刀拍破。 6 F) g$ y8 _! E) X
4、花椒二十余粒。
9 v0 }8 h/ H/ R 5、黄酒两大匙。
/ E; B/ q6 X, }) j" K+ g 6、盐适量。 , f; Q: {+ J7 |
做法：
0 _7 i" ]0 W1 R6 G$ f 1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
6 u5 n& q$ E1 z; X0 n 2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
8 f0 g% {( M0 f 3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
4 A3 j3 v; y4 q. j2 A F4 \5 ]7、莲藕排骨汤 6 I& Y) P/ \* W7 v% W8 h+ P( [
0 J5 M" E5 Q/ f- }' p
5 d3 B; N' U# D. p6 V. y用料： " a2 G' Y8 T3 D: P' K
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
1 E# R' o; A; P* p 2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
% Y* K, x$ P& o6 P' Z 3、老姜一切，用刀拍破。
* G6 z7 O9 C& d' S 4、花椒约二十粒。 : q' B; S- o" x) g3 g7 q; u5 d
5、黄酒两大匙。
% S- j* ]' ~3 } |* E2 G- k9 O+ P 6、盐适量。 : r; o3 T. p& b9 y$ F
做法： # Z5 ]- B) \4 n
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
: ^" X m* N, t) C. n `6 F4 u4 ]* C: _. }: F
' X$ [0 m$ l$ F9 R2 n+ H5 w
8、冬瓜排骨汤
8 D. t' |6 N) z, z' x% B# g! V$ t _% C& D" C5 W9 _5 R) C9 v
6 T0 O3 n5 q5 n4 e
用料： ' D9 ~4 ]( u1 _
1、猪排骨一斤，斩块。 6 ~- R6 E! E0 ~7 ?" S/ h6 H0 D
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 ) C; _5 m6 A6 T
3、葱半两，挽结。 + p/ W6 O6 c" d- F
4、老姜一块，用刀拍破。 # B$ @, T* V% \, M9 V1 E7 f
5、花椒约二十粒。 . u' N! ]) r' a6 o9 m$ }5 ?& l
6、黄酒两匙。 % U8 ~' C* Z2 F8 r% U( ^7 y: h
7、盐适量。 # ^1 p2 Q+ c$ x& i; }, k
做法：
5 u# L9 g& V* E7 O$ ]9 D. g' x 1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
" a3 g6 k/ D# P# B" B- w 2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
1 Q8 T) S8 G9 w, a# E8 m1 c6 ^4 i6 a 3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 2 ~! _$ [' C2 y
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 2 M! n# q% O; s; O4 {6 j& G5 E
9、孜然排骨 , X, w% H/ [# ?$ V' \# S& j% L
* j1 d6 E/ k3 K/ H. R- c( U% o6 U* J" p- a
/ }5 D! w3 A F0 h4 `9 K
用料：
: c1 c0 v( s' G/ X! } 1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 6 y5 {4 l: y% O
2、孜然粉一咖啡匙。
/ j" y) {2 ?- t0 g2 u$ @ 3、花椒粉一咖啡匙。
2 n) }( \5 ~% y) q& U 4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
- J! _- `' N! z) d 5、葱两棵切碎。 , I) U6 R/ z& G7 M: z
6、老姜一小小块切末。
8 `0 z" c/ p/ @$ K 7、料酒两大匙。
% t& [! b5 ]4 U( Q" ]8 ]6 C 8、白糖一匙。
& I" _5 g1 D7 J" _ 9、盐、味精、红油适量。
: _" g0 z. |8 l6 J) A! S 做法：
1 X0 S8 t" w9 i7 r7 O. Z$ Y 1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
+ b4 g: }+ ^8 ?2 V 2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
4 [: Z! a" i* S 3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
3 P$ E- ~- q% L6 |10、红烧排骨
5 A. \( j$ g+ Z( Z
- \) C, X. ^# j: c
% }7 [8 i7 H1 l8 _: ^材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
e. C9 R; [7 n1 G( w 做法：
' N3 a6 e$ }) W 1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2 c( p' |- ^7 ?+ p4 Q: d# b+ o* q1 U+ T8 j# ~
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
- {! T8 |! Z* b. {! a) @
. Y6 j* ~; @& b/ x# r3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
N3 n# r+ n+ ~9 j0 A 4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），
S! w+ t' A6 \1 q
2 g+ C- ~: W7 e" \0 J
|
-
总评分: 经验值 + 20
查看全部评分
|
发表于 2009-9-26 15:56
