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一定要学会这十种排骨做法 ( _6 v% B4 w( G) }6 l) r' K$ l3 F
1、香酥排骨 ' _) f( g' s) k9 J/ G' p
! n6 {1 f E+ L, X
* ]; k' @2 I# k9 x- u用料： 1 ^, V8 g9 h& M4 B) i! I
1、猪排骨一斤。
" G8 T; T! I) O1 ~% \ 2、葱三棵。 * A7 m" d( p( h0 I! o2 h! D* k
3、老姜一块。 5 U# \- r3 @5 l; u+ ~5 k7 z
4、酱油一大匙。。 ) k; R: @0 g! N2 b& V. N+ S F
5、五香粉咖啡匙。 ( b' z. w- L& |& O& e$ U
6、熟芝麻一大匙。 0 A- C, G$ v& @2 @$ k
7、香油一小匙。 - l; m0 |+ c6 C9 U; t l% B2 \; O
8、盐、味精适量。 7 `6 V5 {9 G/ A- \
9、汤或水一汤匙。
/ a2 R; M$ T2 o9 {* V6 | 做法：
( O+ q' Y5 ]9 ? 1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 * ?" L+ N7 y' K* U% C
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
+ h* }! L9 a8 D. M$ y 3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 ) r2 p' ]8 r: e0 V) @
7 W; x0 j& ]: p' [+ l; [+ k1 X
2、草莓酱排骨
! P! @/ T, [6 l8 q. O$ e. P3 z5 o* Q7 v x
+ v6 s1 e4 A) y& k, s用料： / {+ V& T0 d6 z
1、猪排骨半斤。
# M/ G" O; @) _8 J 2、草莓酱两大匙。 * t# s% }% l% }
3、蕃茄酱两大匙。 5 f4 f/ |- M) E% p
4、白糖一咖啡匙。 0 V# E% n! m8 U7 l
5、盐、鸡精适量。 + W" r Q0 V- j) W% Q/ t/ N
做法： # o5 Y3 y3 s& s* ?/ U
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 ) \* \) u1 j0 `& H1 V, k5 W, m* i
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
9 D2 v; `% Q0 [0 k) R3 K1 W o: @- ] 3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 & R3 R6 J- G6 I0 F5 w
7 ?- g r- T$ L' v/ R$ m3、糖醋排骨
8 z# [6 W( d# o: s. v% y. s1 }. f7 H- b) R6 b
2 K4 E" X3 B' h8 c; Y
用料： 7 @, d1 `, Q3 ^9 ~
1、猪排骨一斤，斩段。 ; z# r1 D8 |4 Z( m& U: j
2、白糖三大匙。 1 j; A8 T- I9 M( @1 o& B
3、醋四大匙。 / z9 J8 U! k. r* g" X6 d" w. s
4、酱油两大匙。
% G: @8 A W# E( ^6 ~7 ]5 d4 {# s 5、葱四棵，切段。
4 W" T# ^" f" X/ _ 6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
& g$ [1 y3 t7 e+ S2 n) @4 l 7、泡辣椒六个，切段。
! g$ M# D1 d5 y 8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 7 q2 C' j# W& l8 l' z- y
9、盐适量。 6 m# ]1 S, X) Z4 g4 c
做法：
7 S: x0 B8 W' o- b 1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
+ q9 D+ a: K6 f 2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 " A/ w: L5 [: ~6 b. t4 V
4、豉香排骨
+ {( r. t3 K! s0 f, Q+ K. d# v. L0 ?. P, Y3 J& A& n
2 N2 f& p% w. M
) E. I- y6 U7 u1 s0 F4 ]& o6 R2 Z用料：
5 Y. V! s7 k5 ]) ?/ d+ ?2 C+ U0 R 1、排骨一斤半。
; c/ ~, D( @0 {) N3 l: M8 H 2、豆豉三大匙。 " M- b) \' M: M2 M( b4 E
3、芹菜二两。
5 a6 I" X( o& ?8 t" ~) ` 4、葱半两。 ' J: y, r0 m# z
5、老姜一块。
4 I: V- G0 F8 m8 p/ O2 d4 E 6、蒜半个。 $ N' ]/ ?. G2 s9 q/ ~' ~
7、油辣椒三大匙。 # C4 ^$ _+ `, l
8、蚝油两大匙。
, _/ ^2 l( w7 D 9、干红葡萄酒半汤匙。
0 p' t2 S% N4 @- U 10、盐、鸡精适量。 5 c6 w% R. r, N5 X0 v6 y( [
做法： 4 F% m$ M% @6 e! Y' Z+ N) f( ]+ I2 k
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
# W$ r1 a6 J& a+ }; w+ x& [ 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
" I w v d! R) K$ n: s 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 1 c' t4 H8 ^# G+ L4 i
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 Y( f* R3 r, p8 r+ ]
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
4 t. t7 V8 a1 g7 s* L5、五香粉蒸排骨 5 i* r9 ~7 o7 g/ W; }# h" Z
1 s$ N( m9 ~# C' v# r! p/ ~) }% x& N: Z# u/ h) G! ^* Q
/ \8 e. U' H$ ]3 F$ H; v8 I7 C' B用料： + ]6 U, R% D$ U
1、猪排骨一斤，斩段。
. z0 U. E. D& J6 I8 X$ l 2、大米二两。 ; N1 C- W$ e3 F8 v$ P J, `* o1 A
3、葱四棵，切碎。
3 y! A$ E; e3 P6 Y' o/ } 4、甜面酱一大匙。
* I S8 O7 w4 M8 O) B$ q 5、红糖一大匙。
0 p( I8 C4 U; m( v! `, p 6、酱油两大匙。 # N( V6 ?* Y' h/ B/ O$ D4 ]. i
7、老姜极小块，切末。 - ~% b, N9 ?9 [9 c* z
8、醪糟汁两大匙。
& M+ y4 h3 n& v6 u( u 9、五香粉一小匙。
# j. g! I5 q! a# o# F& P) s 做法： 6 ]/ @% j- q) N5 y6 `/ \
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 ; }$ s2 h: @1 O2 x/ R
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
' j' E3 l: V6 P N) w/ O4 a" f; O/ t& E3 c
6、海带排骨汤
3 W( E$ B2 v# b3 C9 T: ]
A. J& o) T/ l4 V: e! k
6 ^6 f& K. j% M+ C3 p; b( N6 h/ x7 }- _# K) {1 d
用料：
) {: W& l# U E4 O 1、猪排骨两斤，斩段。 , n& d9 o' p2 z) C
2、鲜海带一斤，切长方块。
/ U9 V, g( L: @ N; I9 r* v2 B: | k 3、老姜一块，用刀拍破。 & K. `0 P# B% I" Z+ t9 g
4、花椒二十余粒。
9 `- U& v. Z' S/ I5 r2 e* X 5、黄酒两大匙。 ) f9 a( d, ^ j2 m: Y! I
6、盐适量。 ) P2 F) J' [6 F. N6 v0 ?; i
做法： 3 E: q$ ~- G3 U' p3 R) o; j
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 # P9 G# k+ F+ t" V' F/ M" l8 \
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 ' ^0 ~" ^5 ]3 G
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 ( l# L' j6 B8 f$ K/ w1 W
7、莲藕排骨汤
/ ~( X1 f# H! H+ U d8 o% b1 r6 J& g4 \ B# T9 q6 }! x8 C9 w
# ~# o! f: x/ E+ E, L
用料： 0 w. B; n& J$ ~8 t
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
7 v1 H& l6 R; k9 R* F 2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
1 n4 i8 \2 f4 G d3 `4 @0 c 3、老姜一切，用刀拍破。
0 j' y. g: B' a3 j+ G% Q" c# A7 u E 4、花椒约二十粒。 ' |% K9 V, d% `( B& T
5、黄酒两大匙。
( T2 ~2 M7 x0 |7 k% d% h 6、盐适量。
2 e1 ]3 C! i+ ]/ B 做法： 8 ]1 L9 W5 M/ H, K( ~$ Z) f
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
9 p, H- w' F5 }
. D$ J' o& t) |6 t3 p( }: @3 J+ a. u7 R% S9 H0 D
8、冬瓜排骨汤 / L' d" R: Z# A$ k h
t/ z3 t# P( W- W# z
6 R' _0 N5 T" a/ w6 i, \用料：
" J& ^( Q0 p7 R* [2 f0 N6 L/ G 1、猪排骨一斤，斩块。
, `( f) z2 x& Y. d2 k3 N. [, {" M 2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
& O) ?" a$ g9 f# f/ F- h 3、葱半两，挽结。 4 I6 x- c' e7 V: }, g! }# W
4、老姜一块，用刀拍破。 + J! b4 l1 c ^) d. F5 c5 J! V6 G
5、花椒约二十粒。 ' x# N9 |& p+ `) t& z V9 W
6、黄酒两匙。 : b$ h1 V5 a c" x4 ]4 d; x
7、盐适量。
1 ^4 `% b* ?; a2 L0 e 做法： ( y8 r* y" a6 `! h1 D
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
& B/ N7 d7 Z( e' ?6 _% k' ] 2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 # o/ s; a! _; X. L
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 2 @. B: g# X. Y* ` F% h# r# o
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 3 Y& A+ g9 n1 ]3 O/ r* Z# F8 S
9、孜然排骨
5 L; ~& @- R- {- L, u/ z) F& V2 T
3 i( ]- W; o8 B( O/ ?' y% h
& i; m* D( w1 M. g! O" V: H# T% c9 N
用料：
: Q" N+ X& }, ~ N9 \ 1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
9 J0 Z1 J7 N$ Z$ l; f6 r 2、孜然粉一咖啡匙。 7 e2 B2 w9 ~8 K+ [
3、花椒粉一咖啡匙。 d$ c* z7 T) J4 Y& q7 Y* N
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
+ X; O. Q$ k! I6 u% [) Q 5、葱两棵切碎。 , U1 ^9 l- k7 |8 c
6、老姜一小小块切末。
* b/ F( G2 i7 _/ H% t 7、料酒两大匙。 7 A7 g. C; T0 |6 G9 f! L
8、白糖一匙。
$ H" S% P8 c6 b0 B8 q1 u 9、盐、味精、红油适量。 $ H( s* E- k, D) k
做法： 2 ?: q$ Y" e. e3 `2 o) E# U% C
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
- `; M# J: {( x9 F; C6 `2 r 2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
* X! d9 D) [8 f7 E& F$ ~1 g 3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 ( S) W6 ]: C, \! R3 D" k
10、红烧排骨 * J( f! v) Q2 a
, e$ J6 h# u3 D# N) j" I& s
3 B" G% k/ B* X; `7 N0 M材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 + V6 n) C' J. e4 f
做法： 0 z6 v, l( A( a5 T J) {4 G
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
a% D5 m; {$ b9 e4 T
. q4 N, J* [" i3 @9 c3 J# L* z5 t5 Y* o 2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 3 ~* K, ?+ q8 D, w
4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），
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发表于 2009-9-26 15:56
