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一定要学会这十种排骨做法 " ^! N/ M1 S Y. `( v
1、香酥排骨 & l$ c: L: i V% |; l, `
3 B, [9 f/ m2 X2 C- M
/ a' B0 L9 Y5 @& j1 L
用料： # I9 C1 r, m" e* C- x
1、猪排骨一斤。
, j5 R( l0 U6 r; I$ T 2、葱三棵。 + P8 }5 U2 p: g" O
3、老姜一块。
, \0 F# _3 L9 l3 \* \* J7 M7 w" | 4、酱油一大匙。。 : d# t5 M' _1 X
5、五香粉咖啡匙。 1 J. R* E4 Z( U/ t; ?) }
6、熟芝麻一大匙。 , }; c0 D- l1 _5 y ?
7、香油一小匙。
* E# ?3 o) }' t, E) p 8、盐、味精适量。 6 O% I _' j: e' t0 b( P; Z
9、汤或水一汤匙。
3 B# U* n6 O- C+ ?! P# T% } 做法：
7 s" ~9 J9 Q s$ e( h; \ ]4 j- D 1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
9 [5 @8 M- x* _ [, v$ Q 2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 ) r% O9 t' |1 M6 {" ^5 y
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
* {: W, y8 w/ b1 N- _$ P& } r7 f" c, u/ B3 I
2、草莓酱排骨 $ S* c, ]0 ~9 z: o" N( r; V
4 K2 |) c( s' A* p, d* r8 j2 l! O4 r7 V6 h. a
用料：
9 h, q5 Z7 |' f' K7 n 1、猪排骨半斤。
' V, n) _! s( D4 e 2、草莓酱两大匙。
+ F" W5 V8 Y1 j$ e" j! { 3、蕃茄酱两大匙。 3 G) l5 \! b7 K7 T/ p) q& ~# E
4、白糖一咖啡匙。
' R% u# a: U0 T% b3 ]8 ?0 J' X* t 5、盐、鸡精适量。 . _- T" e5 d" P2 {+ w
做法： + \( [: B; T; r- A! ]
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
/ Z* C. n4 h5 d 2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
/ [+ N3 L" E5 L" ]6 u+ R 3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
& V. F' x, Q, ` i: t
1 ^: D, S+ W" O9 e/ J7 m: U G, R3、糖醋排骨
/ M/ ?' q$ y+ v# K1 h! v8 H6 K4 c: D
4 |: O, J* K( \1 s1 R, Q5 m3 U用料：
5 R9 R: t3 V" ` 1、猪排骨一斤，斩段。
, c! Y1 v0 b9 y0 n7 T& Q" G4 u 2、白糖三大匙。 4 A* l3 c; C: K! v9 T; Q) F: v$ e
3、醋四大匙。
; _ m: P* l- B, ^* J5 Q 4、酱油两大匙。 & s$ w- F" D# C; E. ? W
5、葱四棵，切段。 1 e: o* m! M0 A; I1 E2 X+ j/ z, I
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 Y9 K6 W/ N* r0 w8 J$ [+ Y0 z
7、泡辣椒六个，切段。 6 V8 z$ u; N" r5 E6 p9 w
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
+ X) P0 l6 @- O' [8 u% H1 X 9、盐适量。 4 H4 h T! w) s8 y; a# N+ j9 Q1 \
做法： 5 D6 |/ D) _: G" l, \
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 0 q3 l3 _+ ?& Z
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 - }0 S+ g7 n% T9 Q& F0 L
4、豉香排骨 : Y+ z% ?3 ]& @, K' R1 c
( p$ B0 D8 P& I8 }$ ^! p+ `2 X/ ~! O& d7 N1 g% o
( J) w3 Y2 V& h# _& \用料：
( {3 m0 x) Y0 ?+ r% Z' [6 Y, G6 b 1、排骨一斤半。 ) t8 q9 g( F( y1 u
2、豆豉三大匙。
& f6 _& K* y7 z- G- P, d4 U7 h 3、芹菜二两。 / t4 t. {: N3 n: B O- x( e6 G
4、葱半两。
5 C+ Z% J) U& k7 r! N4 Y4 [- n1 X 5、老姜一块。
! K: E% m7 ^6 f0 l 6、蒜半个。 % b' M7 ?2 N2 C% d$ J
7、油辣椒三大匙。
0 a: [. t; p6 ]9 ^5 m 8、蚝油两大匙。
7 n8 @, {$ ]+ P 9、干红葡萄酒半汤匙。 & t. ?8 ~* g; S
10、盐、鸡精适量。 ' A- P, G/ J" F, J; X
做法：
& D% p8 F6 F# t% t 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 : o0 a H' C1 {) ~
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
0 S/ x1 F& s+ L8 w6 B 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 + I* e+ c+ i+ `+ ~* l& B( u
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
- H0 j! u* F# G 5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
) ?3 o8 N- p1 N T) y9 @; @5、五香粉蒸排骨
* h5 T0 `1 k6 F2 K! x- U. U# I a: t/ G$ Q$ G! i7 b% Q0 d5 h
M+ q3 l1 B7 V/ f# ?5 X7 Y
+ Z2 R+ ~+ {4 E& k& V用料： : @# J+ m7 K, c$ i' A/ j" s8 ^/ E
1、猪排骨一斤，斩段。 5 D+ u/ H- B: {1 Z# X
2、大米二两。
/ @& @- o) n9 {* y0 g1 h 3、葱四棵，切碎。 8 \) @3 k. M% O" b Q+ g; V; T/ V
4、甜面酱一大匙。
/ R* Z" U/ P4 V3 d; w 5、红糖一大匙。
8 H. H- n+ O+ l! ^! M' i5 ]3 @+ H 6、酱油两大匙。
5 q; R: M9 r' Y! {7 d1 P( o 7、老姜极小块，切末。 ( H/ Z: t, }/ w4 W( D
8、醪糟汁两大匙。 ' K" F# v* J3 R2 ]7 W9 {; M
9、五香粉一小匙。
6 n3 v1 N' U' @% W 做法： " D7 `% I9 f$ k3 ], ]/ f6 v
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
+ j9 H/ V# R2 s l8 n 2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 ( N" E6 Y1 _. X: N3 g5 K# \
2 i# _/ A$ q1 I6、海带排骨汤 + K2 B1 R- j7 j& c
+ j8 ]% ]* Y' E- N0 [9 |$ F
5 k$ k* e( | J2 K) `# K7 w5 A8 e5 n6 p* C6 c4 T0 j9 o9 ^: x
用料： : e6 {$ q- z; {9 }! a7 Y, `8 |
1、猪排骨两斤，斩段。 ' I, V) D$ {' Z6 w
2、鲜海带一斤，切长方块。 4 `) {; D1 h* }, Y
3、老姜一块，用刀拍破。 8 p! m8 ]2 z/ _/ S
4、花椒二十余粒。
- X, g$ l7 a8 k: { 5、黄酒两大匙。 # ~0 j1 q2 C8 ~" Y- R% [
6、盐适量。 ) S" R; M6 R* l* d; [3 Z5 \0 w+ @
做法：
0 X. R. [3 J1 g. I7 F 1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
5 s$ \8 i( ]% ] 2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
0 H0 K2 R/ ~3 a2 m' t& \* E3 D, c 3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 * D+ M9 r* O/ O% w
7、莲藕排骨汤 ( S/ t4 C# V6 P$ g* m& x
0 H) \* j, I, k3 a/ N! g7 L* I. v$ s
: y& u8 |7 g3 W* p: n( a- F用料： ) {9 t z2 ]; T% { T( C
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 : K, r/ ]# E3 z2 l% I
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 ' v- A7 R. ?5 R/ J8 ]" d2 s
3、老姜一切，用刀拍破。
, n4 h+ C+ |! }( H% N/ a) ^ 4、花椒约二十粒。
& h8 T% F% m6 s( S 5、黄酒两大匙。 & |7 u4 T9 G( j0 U0 n
6、盐适量。 , K; M9 H# q1 }8 \
做法：
. f0 F: I9 O, r 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
+ h3 n" _* b3 y, n2 ` r) d$ N$ n5 e( T: E8 b
! w @/ j" g2 w+ s8、冬瓜排骨汤
/ H& J+ z J- x; ]
" N4 Z% \% P- H% m% X" Z, ~3 r0 C1 Z& ~
用料： `3 c$ ~2 X! }/ k2 b
1、猪排骨一斤，斩块。 - K% Q; e7 P# a. d! d2 B# X$ Z
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 0 |! O. j& I3 j
3、葱半两，挽结。 2 L- [7 t: d A5 {
4、老姜一块，用刀拍破。
) K u! y" _+ [ 5、花椒约二十粒。 ; S: Y% D, `* ~
6、黄酒两匙。 ! N2 d" t! `: @8 e k0 |! ?
7、盐适量。
6 H' }4 \ ?7 Z- L1 Y2 e6 T4 | 做法： & W% g/ U. x U# |; r8 |
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 8 _; j* _+ ^! [9 d& _
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 V+ [9 E7 h. z9 L- m) ?
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 / h) R# t5 O* [7 |$ v% s5 Q
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 / ]2 o; C/ {/ D
9、孜然排骨
* I2 ^$ x) ?& c) x
% V0 t7 H5 q2 N- ~1 n( Q$ e* q7 J% B* H# B3 r
6 F3 E/ n( D( h7 c( b) z* Z/ j5 n/ W用料：
/ n, l7 u! z9 n' k* D3 f# R 1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 & J9 Z( O5 E$ Z! b
2、孜然粉一咖啡匙。 , u' K* G( ]" g5 v
3、花椒粉一咖啡匙。
- g1 S3 s( Z- k% A3 Q' w' p 4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
* v- x6 C3 |* j5 F! e$ w/ v2 s 5、葱两棵切碎。
3 Z' V, ^* \' x7 }6 Y 6、老姜一小小块切末。 % d% w8 k) P/ F% ~$ J! p. z3 Z- N5 M1 s
7、料酒两大匙。
# W; D A6 {! T" R- m- s; A 8、白糖一匙。 % h& j. L J- K2 C: N `
9、盐、味精、红油适量。
i. I5 R! H4 D" q: C$ v: \! G 做法：
, ^: Z; u$ q- X$ M; H8 j 1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
0 x! |, t J4 }) t, T# e7 | 2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
/ v; P& T; A: C1 j 3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 ' C7 D% ]/ |2 {0 d9 i
10、红烧排骨
1 V& l! S# r/ Y& T4 e& [: W4 `
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$ Z( _* V) y7 V7 G1 A材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 3 g v4 Y8 B9 Z4 x
做法： v9 U3 k6 T0 ? ]
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 2 Y( P: C6 v" F) h
7 X) ~# y$ o+ x
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 7 s& K; b8 {$ e G4 Q0 s9 b2 v
7 R: ]) i7 a' P) R4 \3 o% y) L3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
L. X# {4 ?& A+ r6 ?7 h 4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），
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发表于 2009-9-26 15:56
