一定要学会这十种排骨做法

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楼主

一定要学会这十种排骨做法 % P$ B' C; x, f' j- I/ |
1、香酥排骨

用料：
　　1、猪排骨一斤。 ; K8 M( }% i' y  \/ P
　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。 / ~# e5 l- m* \/ x9 c9 U; G
　　4、酱油一大匙。。
　　5、五香粉咖啡匙。
　　6、熟芝麻一大匙。 - L. K% l0 i1 h' f( Z( a
　　7、香油一小匙。
　　8、盐、味精适量。 5 R4 v4 Z4 ^) i2 L
　　9、汤或水一汤匙。
　　做法： 5 |5 G! M; w. k4 a; d( e1 J! K; J% }
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 ' s4 @. A5 G7 e6 H
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 % E* _( m& \! }8 A& t- D( J+ B1 ?
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 * t+ s+ \) e6 p" M9 u

2、草莓酱排骨
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用料：
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。
　　3、蕃茄酱两大匙。 . E$ F1 M( b  r4 C* M5 |" N6 U2 u
　　4、白糖一咖啡匙。 5 }7 l, y) a9 R0 k( X" u
　　5、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

3、糖醋排骨 ( i/ c5 @( z1 p+ Q4 Q/ |: ^2 S

用料： 9 s0 Y) j  i' T1 }
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、白糖三大匙。
　　3、醋四大匙。 4 T8 F9 L) a/ a5 h
　　4、酱油两大匙。 9 w2 R# M! @! H3 b5 j1 K5 t3 w5 Z
　　5、葱四棵，切段。   m! ~' m3 U) j1 f
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
　　7、泡辣椒六个，切段。 : I8 M7 ^6 u& f# M- C  j* {
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 2 ]0 J3 p% K9 N9 d& z+ {
　　9、盐适量。 - i5 D- U  b2 ?  m: j% H2 e
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 3 x( {0 F- k4 e/ X
4、豉香排骨 $ c( q/ A2 {7 F+ z' U/ O7 B( O( p1 J

9 Z: }% X1 [% r0 T
用料： . U+ S" k; b3 p8 _; q% \" M+ ^
　　1、排骨一斤半。
　　2、豆豉三大匙。 , |" \+ s" B) l' D3 ^1 u5 h) H
　　3、芹菜二两。
　　4、葱半两。
　　5、老姜一块。 4 C9 q% k7 J# _
　　6、蒜半个。 5 T( D4 a- \: S' H8 e# H$ b1 v* m
　　7、油辣椒三大匙。 1 W( K7 b3 t( H* K# J
　　8、蚝油两大匙。 4 C4 e3 _, R  O) A% t' q8 v9 [
　　9、干红葡萄酒半汤匙。
　　10、盐、鸡精适量。 & L+ Q7 {. l  r! G4 O" _
　　做法： & ?; n( p5 d  A0 Z+ x, i
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 ( Z, {% [0 q6 }+ L! v, ^* d6 P/ v
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5、五香粉蒸排骨 " I% x5 j9 E& ], \" \9 D/ D
0 [$ R, S) P& k$ S2 y4 r  r* k

. s- p# b; _, Q2 k' E9 I* B# }
用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。 / o. P5 w5 g2 b) R
　　2、大米二两。
　　3、葱四棵，切碎。 ) W% a  g6 \; R/ d- f# J
　　4、甜面酱一大匙。 * B: E* Q  n! \  R" s% W
　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。 1 J  M7 r. E- x
　　7、老姜极小块，切末。 6 z% s; ^* J; i& e; C# C9 _! Z
　　8、醪糟汁两大匙。 6 Y  q; }+ f; {7 C) {
　　9、五香粉一小匙。 0 u* m7 v9 S' b
　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 1 D, f* B% H- Q
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

6、海带排骨汤 + c) A) O1 R5 r) ]$ m

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用料： . \$ |, m/ m) D  {, n1 v( [7 i
　　1、猪排骨两斤，斩段。
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。 " }$ F8 |6 m# J3 Z1 a$ E
　　做法： " A# n& @+ t. p6 e, l) q9 M) o/ P# v
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 " }0 T; l& w! Y, v2 J
7、莲藕排骨汤
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6 n7 r; }6 K/ V( w( G
用料： - v4 ?2 W3 F, C' C: d! C
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 1 S- [! U/ O8 n' K2 O' z3 r
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
　　3、老姜一切，用刀拍破。
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。 : W6 f2 Y  q0 k3 d4 R; O: `
　　做法： 2 L) `/ Q  D5 `7 i+ D2 d8 l
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

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8、冬瓜排骨汤
5 @2 k+ W  Q2 a. Q8 P
: g  b3 V4 u# n2 K: ~8 Z
用料：   C- b: }, n/ j: P' i
　　1、猪排骨一斤，斩块。 4 O8 G1 s9 L+ J. w. X  O0 v6 ?
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。
　　4、老姜一块，用刀拍破。 0 r/ ~' L5 L, B
　　5、花椒约二十粒。 ! ?$ M2 _8 m9 L. ?" W
　　6、黄酒两匙。
　　7、盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 & ?; H) S' B0 T0 x3 W
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
9、孜然排骨

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用料： * r# ?; R2 n8 ~
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 9 w4 ?+ p: [2 n# U4 K
　　2、孜然粉一咖啡匙。
　　3、花椒粉一咖啡匙。
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 # Z$ B9 l* @# C4 _1 \# ?' r
　　5、葱两棵切碎。 & I% r4 \" d& S
　　6、老姜一小小块切末。 ' B' J7 n$ N. j& l! C
　　7、料酒两大匙。
　　8、白糖一匙。 / _& X4 K3 B4 d( P5 B% g* a' ?
　　9、盐、味精、红油适量。
　　做法：
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 3 {& v2 p* d+ y) S, s# t
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
10、红烧排骨
# f8 y  o$ P, X; B8 t1 O9 N

材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 * n8 [7 K: _+ z, g1 X
　　做法：
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
　　
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）， ' ~0 s4 X; j: {4 L& v5 q

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