- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-9-25
- 帖子
- 543
- 积分
- 4056
 
- 经验值
- 3867
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2003-05-26
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
一定要学会这十种排骨做法 1 p q/ D9 {9 q c" ^- ?
1、香酥排骨 0 W* ~9 q% L( g2 H% g
/ Y) i4 S; |5 E6 m& m, q) \- R* o9 K1 ^ o9 I" L
用料： ) G: G1 f% \0 k: e5 j4 @1 ^3 t* d
1、猪排骨一斤。
9 w& ^( k4 i) ] 2、葱三棵。
# }2 o8 |) i" ^+ y" E 3、老姜一块。
9 S( y$ W" ]! e# m+ G, J 4、酱油一大匙。。 & Y* C% {2 u; L6 `* P7 K, K
5、五香粉咖啡匙。
8 a1 {& c) I3 m: y6 d* l 6、熟芝麻一大匙。
8 d. b# z5 r3 @, M9 k% @! } 7、香油一小匙。
! S' K- a. O) o# W# g1 N/ O 8、盐、味精适量。 3 q+ P/ |( d/ }9 B6 C$ l
9、汤或水一汤匙。 ) B) N; P1 `; w. z7 n2 r
做法： - v M' \% h" P
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
& k- B `. v0 ?" x! d9 O/ D 2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 4 ~* t+ G" C! `7 w9 ?( l
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
, M( c. ^2 _/ W2 l! _7 D8 h5 _
% n; P& m& j- x: ~. X2、草莓酱排骨 2 [( B! D" [7 [8 `* L& }
4 ^: u2 {! r3 P" m6 t U) T% h/ w6 _* L# t
用料：
. I! |3 e6 W' V+ x2 _ b 1、猪排骨半斤。
6 [1 a/ J0 h+ b' v" e5 m 2、草莓酱两大匙。 2 S! ?8 v8 }& |4 M
3、蕃茄酱两大匙。 4 z, x0 q( c+ f( B. q+ E
4、白糖一咖啡匙。
1 i; `" F6 Z4 Z0 `3 d: }0 N4 t 5、盐、鸡精适量。
( a' a) u$ E' Y# P 做法：
5 O/ t* y) S2 H' [& Y 1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
v' Y A& c, E$ T, ~* b- I3 z 2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
, }2 H! f; Y: y! l: H- _8 N 3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
2 n, l) K) \5 L8 }% O6 E+ s3 M3 g7 u5 Z( V( n' Q% Y8 @
3、糖醋排骨
4 a x4 j5 |: q( D
' e) t! x: `( X2 x8 J4 s3 q- d& G$ D( p3 x O
用料： . v* M+ S+ D$ Q$ n/ s5 g' l
1、猪排骨一斤，斩段。
% Y. s. y( c: | 2、白糖三大匙。
4 a; X( Z# I( y; h I! @6 K1 e9 P 3、醋四大匙。
+ `' s8 A" R4 F8 q/ f \ 4、酱油两大匙。
: A% r# G* D9 K' R( }2 t1 `* ?! D 5、葱四棵，切段。
$ p3 h* l* y; ]- P8 y1 E 6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 : `# L& d1 @) X. X
7、泡辣椒六个，切段。
% R' J& C; y/ s- u- x2 K 8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
# K0 z5 D7 C9 q* I 9、盐适量。 5 V. D/ e" o5 s, \5 h& K
做法：
; W6 x5 [' g( @ 1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
0 @( U: v7 b ~1 a7 l) Y' t! I 2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 6 ]. P) J3 p s; j8 j
4、豉香排骨
" h% K5 O6 T( A( n1 S+ ^4 f
) y9 Y0 E0 }& G' R; r8 T3 a. D
6 O! O% M( A. z( {- G
/ ?2 @0 r4 I# o) d6 X. ^$ p; @用料：
# V( ?; D! A3 `. C* b' ?' M# [. ?# \ 1、排骨一斤半。
. g# F1 L8 d- A8 c- Z 2、豆豉三大匙。 1 g! i% ]. b" n
3、芹菜二两。 4 J* y8 v/ w+ A- c# O7 y! y7 J: U
4、葱半两。
+ t9 A3 _) t6 g7 x4 J0 [( r 5、老姜一块。 ) s9 e! a1 W- g
6、蒜半个。 * o% v: Z% P& u6 N8 h
7、油辣椒三大匙。 2 \! Z) K3 |: m5 l
8、蚝油两大匙。 + O, r$ ]5 a# Z' b
9、干红葡萄酒半汤匙。
$ M) D- N* K/ U+ S6 p' Y 10、盐、鸡精适量。
. P$ m$ a$ d: U" Z0 K, J. L 做法： N" y6 M/ Z! H z9 P/ w5 ?- [
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 % N3 v$ k$ R6 E( X; D$ D* g+ l9 t
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
7 o5 R% V: }) b" I 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 0 o' ]1 L0 B/ r% ^4 ^9 k5 K
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 $ | x% C8 V C' X- t
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 7 \; E* l8 }4 b6 X
5、五香粉蒸排骨 * I# s# }: U) O' S6 r( n1 N
9 Q9 r5 \6 Q; _- M; J4 I
* a1 v+ h/ m/ O$ B k- d& W' x) X
) {- I; I8 ]) y$ {/ v; ?% ?9 r( [用料：
0 \0 }3 Z% O; s) F2 E5 A2 v 1、猪排骨一斤，斩段。 3 Y( X3 O* k/ j6 }& v4 g
2、大米二两。 7 a+ A$ h8 _, J. i6 i% X4 d
3、葱四棵，切碎。
, p' Q8 l! e7 t 4、甜面酱一大匙。 ; i! {/ }+ N( f9 I5 F# R
5、红糖一大匙。 . M; B4 D9 u) U
6、酱油两大匙。 8 K4 x) g1 j; `
7、老姜极小块，切末。
& c8 G1 ]4 _2 u9 m+ H& _3 p+ ^ 8、醪糟汁两大匙。
9 u" }* _2 R' ]5 Q" E 9、五香粉一小匙。 _$ W# \6 D+ `& I
做法：
7 V; n/ U4 h, s$ ~ n* E 1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 ' F; k9 P, n: u$ W. K
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
2 a) Z2 J. F) c+ s; O; k4 I
) `" r5 ^& N8 R7 c2 s; t6、海带排骨汤
% o- w5 V- ~# H- \/ _7 m" S n& X& Q1 b6 {! d& i" s
) F) H) L% k1 U/ r# S# B9 x: f
8 C9 f @9 U: Z; z+ j. |
用料：
R8 j2 v. A# \0 [" v 1、猪排骨两斤，斩段。
4 M4 y$ s$ J; W, s 2、鲜海带一斤，切长方块。 % R* @" x/ W; E& G
3、老姜一块，用刀拍破。 - C# X. p/ G$ x6 S" L$ {
4、花椒二十余粒。 + J! Q3 p G+ B2 t' Q+ A6 v; B
5、黄酒两大匙。 0 D: n, w) s+ W1 F3 j+ H3 X2 b
6、盐适量。 0 ]+ V. x, V) T: D
做法：
, @, ?4 Y6 `7 f% q 1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
" m( ^" r0 t; Q( G) ] 2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 ' K4 y+ d6 y2 _
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 ( ~, B1 E% z4 V6 v; D# g, `3 t
7、莲藕排骨汤 & i2 A; P# \' ~. @+ ?
! |! A0 @/ \- C
* y. A! J& ~9 p
用料： 7 K2 g" Q9 k5 [' ?
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 ! U" ]7 x/ W# s. O u8 R! U; ]* K
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
8 a9 A1 M% x' k1 P' X. Y5 Q 3、老姜一切，用刀拍破。
; x3 R& N! R3 D4 n) O2 M2 I3 V 4、花椒约二十粒。 6 c5 |. [& x3 n9 G8 a6 ?* L
5、黄酒两大匙。 1 ]+ d' U5 Z) @" o) k! M
6、盐适量。 % r2 T- m) o1 B5 Q
做法： - n( D ^7 \6 V$ {0 h: z% Z K
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
* A! X* D+ S' V X! n
$ C* W: u1 T5 ]: O
+ Z1 G( f# o" c" c; A; I0 }8、冬瓜排骨汤
" m" b$ Q+ j3 Q: m; R! ~* q4 A' ?& g
$ e j# x) A7 I1 C- y. B1 E7 S* n
: z0 L# h0 U( g/ \# E) v: v0 L用料：
0 D9 h* q( p# V# O9 R. | 1、猪排骨一斤，斩块。
4 w9 o- q! z$ D! o+ w" j! K 2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 0 D6 v6 O( E% F- N
3、葱半两，挽结。
8 Q" u4 Y% Q* R6 D! Q0 u$ e H 4、老姜一块，用刀拍破。 4 I8 W7 K3 w4 l+ o$ m9 z
5、花椒约二十粒。 0 f# D. J- O. g/ v. a) |4 w
6、黄酒两匙。 ' y# h! Y! j9 q% j
7、盐适量。
. e6 A, p- Y6 G 做法：
% ?3 R9 J: ?9 V; i$ U4 Z" a 1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
9 y% V: T8 h7 Y3 {3 S- a 2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
3 j1 A# p1 Z4 [- Z O0 n: [0 Y7 X: ? 3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
, y: z6 y1 I( e2 u" ]0 J6 `+ d% w 4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
" b( d+ h# w0 [' U! N2 M% T0 z3 K; G9、孜然排骨 % C6 ]; x/ u( u* r- g+ v
+ j$ o0 q" k. e1 P
1 |9 A' o9 K1 ]9 W
3 Y. f8 J% |! L( Z# U用料：
2 E& s! J% L$ v; f1 c0 | 1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
, ^4 g* d7 B, i) H1 S5 Q G 2、孜然粉一咖啡匙。 4 o6 H7 n9 f7 M2 y* r
3、花椒粉一咖啡匙。
! _* g S/ z' @) K; z 4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
+ z# n# J6 C9 x( _! ` 5、葱两棵切碎。
/ L2 j' _7 @4 ]5 u+ q' X# k4 e3 O" K 6、老姜一小小块切末。 5 i6 _. u. c- u& l; X2 E- S6 j
7、料酒两大匙。
: O- V/ ~1 m# i8 t; ^# u 8、白糖一匙。
- I% y- t) A' q9 Q 9、盐、味精、红油适量。 ( r1 u2 i* W- i: O
做法： $ x' {) u9 _- J/ W1 {* m
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 ; |, S. r) h5 k6 w
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
7 f/ L# m1 H t& H; ^1 L1 R 3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 6 o, F" \- {# n" F! P
10、红烧排骨 0 V9 I6 S: w: k+ `! U- q- C/ `. f
7 N- j( v* }+ C$ x& x3 V
; m" [0 V' V5 s, A5 m; `* L! D9 e& W材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 * h" U: y+ z- R0 b8 x; @1 e* `/ s0 _
做法：
4 r Z& D; H g) H 1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； % Z, ^- q5 ~* q9 _9 v" j, s( g$ `8 |" ]/ r# J
' |( j" ~; y% `' ?. b 2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
; w' l- k! B0 k0 C- h' [) w ! u7 V4 t. W! m0 F; f$ j* V* q
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
! \# a! a/ A# ]2 \+ E: b; P( S 4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）， 2 {7 ]$ A$ S# `' n; O6 m
/ K" {4 m: c) b3 g' m4 ~
|
-
总评分: 经验值 + 20
查看全部评分
|
发表于 2009-9-26 15:56
