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一定要学会这十种排骨做法
! }) v* |5 p# T4 U% G m3 X) Z3 e1、香酥排骨
8 U8 e& b4 q% b% z6 `& R+ F/ z- H' U1 A' p( s
' w% X3 B2 ~, c8 \$ E' I1 V- `0 m用料:
2 e+ O* L: ]6 R 1、猪排骨一斤。
" X2 p. q, U5 [ w# W; } 2、葱三棵。
. M) k) u) V; {, Y 3、老姜一块。
3 u0 l* I* l( l6 W5 x s* g 4、酱油一大匙。。
) G$ |, m% x8 j* A) C' F2 e 5、五香粉咖啡匙。 ; f% X# J B( P6 s( F
6、熟芝麻一大匙。 + u& T2 I) X3 ~( `7 p5 x
7、香油一小匙。 0 z4 _4 d- k# W: a' Q
8、盐、味精适量。 . J' X# _" z: M
9、汤或水一汤匙。 # D2 g2 }5 w' m. a" l
做法: 9 a9 r. @4 a1 s: a6 K: g
1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。 ! H P2 s7 e, p; Z2 C
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。
( q" K2 t/ t0 n+ u2 @- L' A2 ~ 3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
; g4 b5 v7 `! `: R8 Q. f9 D, e/ v2 p, T) i
2、草莓酱排骨
m" R. t9 }) ^8 [' v
7 M# b& J" d9 Z+ Q, a
5 a, Y& u/ K% Z# x4 D用料:
* y# h5 a! b7 o6 r% R 1、猪排骨半斤。 3 [; {2 `6 T* w$ `0 ]. `& L
2、草莓酱两大匙。
+ l* N( t# p, U; _- Q$ ^0 r2 h 3、蕃茄酱两大匙。 + N) | a0 I7 U4 k) W1 d6 ?4 a
4、白糖一咖啡匙。 / ]: S }& |/ t0 h. j6 r8 t
5、盐、鸡精适量。 % P% x& @9 Q" c8 G# N+ a
做法: / a$ f' c8 y" Y% [! _
1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。 8 N8 [ ~7 u: m) ?$ N7 I$ _
2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。
! \$ X' b) P. B1 _& i# M+ g 3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。 ( n; l; R3 F* Q6 J5 }# y
j( z K Z8 ?) Q# d. k& i3、糖醋排骨
4 n8 s4 t+ s0 l& i* _1 T# J
2 R5 R$ \. }7 u0 |" M# W
6 r" s; y% s: B( }' A' j% j" X用料: 8 i, ~, h! k' c- q4 ]6 {# }! W
1、猪排骨一斤,斩段。
$ ? _0 E( Q) B2 ~7 @% R' P( S) d4 p 2、白糖三大匙。 0 r% l( M, c5 U- S, `0 j
3、醋四大匙。 0 m- X5 q; ]8 k) R" M: [6 m
4、酱油两大匙。
8 ~) E/ K6 |: k) n# J& q 5、葱四棵,切段。
5 a! }% x/ z: n5 P$ q& I 6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。
8 m6 h, a" z, K 7、泡辣椒六个,切段。
( m- R# S2 {# w q0 z9 e0 H; v3 _ 8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。
9 u- ^" j: z _5 `2 F4 v& t- Y1 _& o 9、盐适量。
9 ~& c3 R4 Q. i" N) h# b1 U+ F 做法:
, m+ L+ [8 R) ?* U) a6 z% v 1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。 5 F9 |/ [' Q4 _. f
2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。
, x! B5 p# w4 f! z, c ?4、豉香排骨
( Y( ^1 k4 P' ?+ [7 A9 ]' E2 J) D* w z$ |4 i2 A- y
* N- j( w V" Q( |# T2 j' J& }* u" s
用料:
* S$ Z# T' b% T 1、排骨一斤半。 5 K4 x, D! @ q6 z+ g$ ?$ D
2、豆豉三大匙。 ! K$ C: x ^* q- u0 A, q* C# A
3、芹菜二两。 7 \' M2 N3 P' A* p! p& y+ c, s
4、葱半两。 0 _; D5 \4 v: j3 x- R5 g: j( p
5、老姜一块。
1 `2 Z9 ~' B' u+ r4 ? f 6、蒜半个。
$ p- y1 ?/ i& M 7、油辣椒三大匙。
3 L! v5 I1 I% N 8、蚝油两大匙。
4 w; c& d( Z$ j! U) S7 g 9、干红葡萄酒半汤匙。 / L& f: `' p2 y* F2 r p1 N5 R) v( z
10、盐、鸡精适量。
; h+ L- [: B+ b: v 做法:
K3 n; h! i$ M' |7 y) {# f$ Q: g) b 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。 , @% b/ c9 D. V" {1 z3 R
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。
0 P+ K9 J* Q- O6 s" N0 a2 ^ 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。
( i+ z" w. I5 b8 l6 z8 }: i 4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
( h. P9 k4 n$ o7 g% n 5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。
) I6 q' c, r4 k5、五香粉蒸排骨
: T6 Q/ |# c* {' G/ K d' G+ K6 ]) U" o# I8 D/ g% _' n* s
7 j% U6 t; U+ M+ l/ \$ t5 m# F9 x# E( P) n6 X; T
用料:
7 g/ m2 G7 [' k* o! O9 M 1、猪排骨一斤,斩段。
9 \( \% V1 b+ ^8 U6 Z 2、大米二两。 7 t$ q! o( J& w
3、葱四棵,切碎。
5 Q8 o# Q% Z0 c' t 4、甜面酱一大匙。
# F. [2 M: n& e3 R+ D/ n$ N, @6 ? 5、红糖一大匙。
1 i% G w' D7 k, M2 \: ] 6、酱油两大匙。 . A. e" i7 h; ]1 c2 i/ e8 ^
7、老姜极小块,切末。
$ ~2 l0 B6 F2 b0 ]- b5 c' u. |1 t& Q 8、醪糟汁两大匙。 7 g0 p2 U& B9 b Y1 n- f+ W
9、五香粉一小匙。 # K9 I, I" |1 N; N0 O4 {
做法:
' I7 n' I/ L0 R 1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 # l+ V4 s( U# B( ]$ D
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。
5 v! M. Q% A; h' p- s
W N; ~8 k6 C' N( T/ c6、海带排骨汤 . L. o" J/ Q3 d+ @& ~( }( {
# ~8 G- i& C; ]2 p L
: ~( y# g, i: R% U5 _ }- }# d0 q) u% a' a% |' e
用料: $ k! n7 p* p! d4 E& K9 t7 ?
1、猪排骨两斤,斩段。
! J% w2 w& ]& _& \( S 2、鲜海带一斤,切长方块。 . J5 M5 X( `" f+ M7 O
3、老姜一块,用刀拍破。 : T7 s1 Z! G' N8 E" D6 Q
4、花椒二十余粒。 ; ?$ X" B! Y( W, F K, y
5、黄酒两大匙。 1 ]) }" {, Q7 {' m) `4 x
6、盐适量。
" R' I5 l2 |: r# F; G 做法:
9 q# [( L" J7 S; H3 e& x 1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。 " y% ?6 y/ k! N. }$ r8 [7 V
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
5 a- m8 ^! V/ O 3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
) a+ N% t9 G3 a5 ?1 N' U7、莲藕排骨汤
$ ?0 d; f! y. F6 v9 L9 c0 \! O( A5 \+ i8 v
# R( e0 O. n( n/ z+ c3 h4 s4 U
用料: : D1 z/ L( C2 c9 y. P" `
1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。 ) D# k3 u: R6 i( e
2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。
$ X! [0 p0 M+ v 3、老姜一切,用刀拍破。
1 R% ` W. _. Z1 d 4、花椒约二十粒。 2 e- h* M1 L6 L1 }2 U2 u: T8 Y
5、黄酒两大匙。
( N) ]1 z X$ h 6、盐适量。
; ~" _7 o$ q. Q v- F; d 做法: % l0 S7 r0 w$ l3 D: n: t6 d
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。 + S! `1 M$ r( h- b5 x
; y( R; z( y1 d" H4 a8 {
9 A+ E5 ? P1 ]: C! p0 U, @8、冬瓜排骨汤
0 E2 ?" _7 K+ W" S
3 E9 {; x. R. j4 q/ j) a" ?5 D1 j' q5 N3 _& R4 w3 t5 w2 E
用料:
# A( k. U* K9 Z8 }5 Z( B 1、猪排骨一斤,斩块。
9 H: N4 }4 g8 P% X 2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。 9 c. o8 Z5 a9 S
3、葱半两,挽结。
( \2 `& B& E& C7 B 4、老姜一块,用刀拍破。
' r: Z0 |( `/ R0 L- R3 W& {% Z* P 5、花椒约二十粒。
, f" I3 k8 J* d# P 6、黄酒两匙。 : p2 X5 k& e: h) |' j- P" c' L
7、盐适量。 / P; K5 J: Q! Q
做法: # ^) x# b$ j8 k3 u
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。
- p$ E# \2 z9 _& t' f9 h, x9 L 2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。 - O0 ~! o5 b; c
3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。 - o7 f3 g, L2 H" N# L, w8 g
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。 3 [) \! Z" h# l" {8 n7 o; x! c
9、孜然排骨 ^" ~) Q# G7 x; ?5 z" g* E. ?
% @. q# M; A- E$ R6 r$ o2 _
r9 ~9 s! d# j
( F( I7 A0 h2 k. Y" i# `. i1 K" F! q
用料: 3 U6 Q8 @' u) z
1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。
5 e4 N$ Y; i6 Z/ m( s$ ` 2、孜然粉一咖啡匙。
3 k8 c @( k0 }6 D6 S. q' A 3、花椒粉一咖啡匙。 $ @' }- u6 S N' m. t/ y/ q
4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。 * e" ^- n( x% d4 s# t; p* j7 {
5、葱两棵切碎。 3 ~$ P+ ~, b: E; C" |# L
6、老姜一小小块切末。 - U: Q5 K* d; u
7、料酒两大匙。 / N; l( A2 `/ x6 x7 V' r( ?
8、白糖一匙。
@- p H+ x- L. I1 c; H2 }/ ~ 9、盐、味精、红油适量。 6 ~ F7 L/ z, H
做法: |# O8 ?6 F( Y# R* g% C
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
. P6 k) d n; f9 H( I 2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。
" U+ `! W; n$ l2 l# o X. J 3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
: l/ C. g! D O9 K `6 Q! U& c10、红烧排骨
- w/ N; L+ E* x/ v& `4 u: W# }- |( a( k i* R" d+ d- b
. i8 J4 h! l; D. ~# W
材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 ! r% U8 i5 Z; X, R& s9 e
做法:
* x7 s/ u% p5 ~( J 1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
: s* @2 |! Y+ x: E6 d9 S E
& [1 W$ r0 H5 I 2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; ' a9 q9 n5 I- a- }$ |& D: Z+ ?& g
1 n3 d9 _, `( r, y1 A4 O3 Q
3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇; 3 Q; a2 m; f, F
4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽), 6 K' @- p4 b( _! k
* I* z" }! u* g2 @- _
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