一定要学会这十种排骨做法

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Medal No.11

楼主

一定要学会这十种排骨做法 7 u3 e, T2 U) m2 b
1、香酥排骨
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用料：
　　1、猪排骨一斤。
　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。
　　4、酱油一大匙。。
　　5、五香粉咖啡匙。
　　6、熟芝麻一大匙。 - B; c5 v$ ^! `' ~* [
　　7、香油一小匙。
　　8、盐、味精适量。 % M6 G! O& q% ]* _9 h" q7 \
　　9、汤或水一汤匙。 ' c4 v' ~& l) v* |  ~5 p3 w
　　做法： 8 L: k: A. d  i3 y/ h- W
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 & I' z8 W+ z& h" |# M) t
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 ( Y% n; V; W+ x% r- |. f% i
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 7 U+ N# P* l  P- I7 _8 F

2、草莓酱排骨

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用料： 5 w% T- _! T) C. j$ i
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。
　　3、蕃茄酱两大匙。 * D: P5 ?; d: X; V% \
　　4、白糖一咖啡匙。 5 }1 u2 y6 M6 l: x  q
　　5、盐、鸡精适量。 " J7 A( H1 ^6 e2 Q/ c; M
　　做法：
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 1 g  a; Q) f& }2 Q- O+ [/ c" n8 T
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 & Y- o; k/ L0 ~% B- @9 P
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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3、糖醋排骨
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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、白糖三大匙。
　　3、醋四大匙。
　　4、酱油两大匙。
　　5、葱四棵，切段。 ) }0 \0 k( l' J$ V7 Q7 E$ E
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
　　7、泡辣椒六个，切段。
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。 - W# i1 j  U. G9 I% |3 }
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 , q5 O5 _/ k3 o4 v! [* |
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨 * d3 }/ D# U1 O. b  J# W. d8 X' v
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4 A: k& F5 i% K. ~
用料：
　　1、排骨一斤半。
　　2、豆豉三大匙。 4 A- L2 c& w  w
　　3、芹菜二两。
　　4、葱半两。
　　5、老姜一块。 $ ]3 l4 L1 a4 E( I: y( ^5 H
　　6、蒜半个。 " m! J+ t7 ^5 r
　　7、油辣椒三大匙。
　　8、蚝油两大匙。 8 K& f# b- e. i" j. i# H
　　9、干红葡萄酒半汤匙。 8 [4 A% p* |9 K0 ^+ R9 N# N, K
　　10、盐、鸡精适量。 " b8 F7 f3 _* E( {  C) c' y9 Q
　　做法：
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 $ W2 Q% e4 w) r4 y, m0 g9 x
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5、五香粉蒸排骨 3 C" }) p0 K3 K% U1 X  \
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, M* M$ u* Y; N  \

用料： 6 \, b+ _( a$ a2 [  _, ~% t
　　1、猪排骨一斤，斩段。 ( |) P$ @3 _- Y: o+ g2 m7 C% y( p
　　2、大米二两。
　　3、葱四棵，切碎。 + p7 t/ @3 t' C" v  S$ ?
　　4、甜面酱一大匙。
　　5、红糖一大匙。 ; r; y8 J; ?+ m+ V; u# f
　　6、酱油两大匙。
　　7、老姜极小块，切末。 , q6 {5 [. M0 M
　　8、醪糟汁两大匙。 ( j4 }5 R! N/ ?2 n1 ?
　　9、五香粉一小匙。 5 [" P9 E) m9 d# O1 d! f) Q) w
　　做法： 2 ]: d' G" G2 y2 j0 |
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

6、海带排骨汤 / b2 m. U3 M  O
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用料： 9 u3 Y# U+ ], J3 \5 O9 a/ b+ h
　　1、猪排骨两斤，斩段。 * d+ U3 D( o0 X) F, {' |7 l
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
　　3、老姜一块，用刀拍破。 + [- _3 n5 {; F, r5 \, b
　　4、花椒二十余粒。 % I; `. [$ f+ o) o
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
　　做法： , ], y' i4 l% O+ ?3 |& |
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 % s; c  X/ L' f; W. [" w% E
7、莲藕排骨汤

用料： ' S) _9 v- k1 T1 ?" {
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 ! e& N# m" A% w' _$ T3 B* E
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 % n5 p8 ^$ z" A* p/ _8 g; {8 m
　　3、老姜一切，用刀拍破。 2 u' z5 H6 T5 w8 w6 R% D' C. U5 i
　　4、花椒约二十粒。 6 ?5 h7 A3 W. Q& i  x
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
　　做法： " q9 k6 O2 q: Z% ?, t6 k- M
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 , `8 s! u. G; e. b6 t
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8、冬瓜排骨汤
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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。 ! u* f) ?% h1 T9 O0 U! t/ V; `
　　4、老姜一块，用刀拍破。
　　5、花椒约二十粒。 3 ?4 a" z, Y+ m% m: `
　　6、黄酒两匙。 & u  Q. B+ t- s) z* M# E# Z
　　7、盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 + _; H% q$ Z3 }
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 8 w5 J; R+ ?' g! F; R
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 5 Q( N, t/ V% ?0 s: m% n% v7 y9 E
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
9、孜然排骨

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用料：
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
　　2、孜然粉一咖啡匙。
　　3、花椒粉一咖啡匙。
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 1 y2 D2 i0 H& S4 a% ]7 k
　　5、葱两棵切碎。 . J( e! }3 J2 V9 a; r4 u6 q
　　6、老姜一小小块切末。
　　7、料酒两大匙。   P6 L7 J+ u* m! o$ Q  e- u
　　8、白糖一匙。 ; `- L7 d+ }+ x' J& r% K
　　9、盐、味精、红油适量。 & D3 z6 I! M" E  \, W
　　做法：
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 : B1 a6 I9 {' @$ m" i" m* s0 d
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。   a  M1 t* h, W
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 ' N, ~( h; y- u3 s; l: T
10、红烧排骨 . r( k+ @; y' @2 [( N4 U
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 ; G& o3 f, a# B; f" x; y
　　做法： : U, t! Y; p) Z. x
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； * w! O( p/ x5 m4 V) H5 A. a2 n
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　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 4 @% t9 A$ _7 O/ ?5 a
　　
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）， * U% _/ e( F* q$ p
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