一定要学会这十种排骨做法

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Medal No.11

楼主

一定要学会这十种排骨做法
1、香酥排骨
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( ]1 R$ @7 \5 C+ r( l! D  b) B% b
用料：
　　1、猪排骨一斤。 9 V+ l  ?/ d, h! n$ s$ [' _! `
　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。 ! [, z, d0 S  \" h
　　4、酱油一大匙。。
　　5、五香粉咖啡匙。
　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。
　　8、盐、味精适量。 + {6 |8 i/ K+ }) T6 `) L: U1 v# D
　　9、汤或水一汤匙。 ' \# R$ w+ z1 W: ~7 a: t
　　做法：
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 ' }( B; |" r, @( h
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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2、草莓酱排骨

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用料：
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。
　　3、蕃茄酱两大匙。 & f) S; ^8 J! L' H; d: ?: g
　　4、白糖一咖啡匙。 - K6 T" [- V4 b% Z" `/ v
　　5、盐、鸡精适量。
　　做法： 7 t# g; a% o4 A0 q, e
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 " K' ]& l- ~# z' a4 H, h) p
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 + J0 @0 t' G' Q& }+ T
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

3、糖醋排骨 ! U' N) T0 o' o. a. d# J

用料： ; J2 E" u2 @- J  t
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、白糖三大匙。
　　3、醋四大匙。
　　4、酱油两大匙。
　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 - o) X- Y3 ?1 @7 w6 C# u
　　7、泡辣椒六个，切段。
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 ) o9 L: P# ~. \- u
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨 4 I+ X* z9 U3 r+ e4 w

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用料：
　　1、排骨一斤半。 ! [1 r0 C7 }0 r' j9 M( u
　　2、豆豉三大匙。 / Q& u% A  F. L  a, U% I
　　3、芹菜二两。
　　4、葱半两。
　　5、老姜一块。   |/ S. Z9 J: D# R3 ]
　　6、蒜半个。
　　7、油辣椒三大匙。
　　8、蚝油两大匙。
　　9、干红葡萄酒半汤匙。
　　10、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 . F' N* A7 m2 @) O* m
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 # Y, T+ n" j! n. t+ f
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 ' B, C% {/ }5 n" l+ Y/ D+ J+ s
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 & g8 w- \0 v  d) p5 @3 o
5、五香粉蒸排骨
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' Y9 d, ~) T. K' B5 Z& G
% R( a* Z, ?4 k- {8 j; @
用料： + i, t+ k1 }4 X4 Y5 V7 D% G$ P/ j
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、大米二两。 2 @# t! B0 l( W2 [" h: I
　　3、葱四棵，切碎。
　　4、甜面酱一大匙。 9 I$ u3 O  y% x/ n+ U& V2 M5 C
　　5、红糖一大匙。 , R! W! M  q9 g& g/ U
　　6、酱油两大匙。
　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。
　　9、五香粉一小匙。 ( e0 b- ~2 I% c1 F$ Q1 a; N
　　做法： % }& N7 b5 t5 a7 [) t! K
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

6、海带排骨汤 ' ^& {2 |0 O" Y  x5 g6 X' G
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: [7 |+ d5 S4 j+ I
( P6 t6 F: ?1 F: C7 ?2 n
用料：
　　1、猪排骨两斤，斩段。 ; h. }" j8 D) c) i$ P/ \3 s% [
　　2、鲜海带一斤，切长方块。 1 h# y0 r# p* D% C0 `. \/ G; P
　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。 5 F1 N* K' ^7 R2 J6 l0 k' u0 F7 b
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
　　做法： ! ]) U6 U/ H# |3 g: \4 Z( F
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 + p+ g& Q% P; x2 ~1 t4 {
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤 : t$ E( `* a" D; g
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用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
　　3、老姜一切，用刀拍破。 + D! f& x' n' y6 L# W  D
　　4、花椒约二十粒。 ! _1 G9 }/ |1 ]9 a9 j
　　5、黄酒两大匙。 + ?. X' D4 E4 E" T" F
　　6、盐适量。
　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 6 ?% S, F# Z: x7 f# e
! @# J" z8 J; P  }, F
2 s. n5 Y- S$ y
8、冬瓜排骨汤 ; t) H# B* k, t: Z  ?  ]1 n
; {7 c( h8 k% q6 P; D9 p+ A

用料：
　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 / H% n! `( A3 d2 z  u
　　3、葱半两，挽结。
　　4、老姜一块，用刀拍破。
　　5、花椒约二十粒。
　　6、黄酒两匙。
　　7、盐适量。 : L* R& }- M9 g& X
　　做法： 8 C% }( C& g8 `3 V8 g
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
9、孜然排骨   k. E( A+ H" r( {0 O& M2 z

用料： - A# E. _' k& f: x; e- o) d3 x
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 ! E. G0 d  W. b3 F. ~* U- _- R: \- F
　　2、孜然粉一咖啡匙。
　　3、花椒粉一咖啡匙。
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
　　5、葱两棵切碎。 / r' u( z5 D; U% I
　　6、老姜一小小块切末。
　　7、料酒两大匙。 6 q/ W& s# |6 c
　　8、白糖一匙。
　　9、盐、味精、红油适量。
　　做法：
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 4 k  O% j; q  [0 W  s6 d/ o! \3 D: D
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 ! `' r  l. j$ ^
10、红烧排骨
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
　　做法： ( r4 }& h6 C0 K4 Y
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； ) ?1 H3 Q) J2 a% j  ?# |, v

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 8 @0 B: K5 e+ V5 Z4 l4 h# P! Z" g" ~
　　
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 5 [' y% v% Q$ J! Q/ }; j- V% n. V
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），

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