一定要学会这十种排骨做法

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楼主

一定要学会这十种排骨做法 ; a/ D" p; T$ D9 {7 M
1、香酥排骨
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用料： ( J# ^  J, T4 C) }. c5 p
　　1、猪排骨一斤。 $ ~- |8 g+ P# I0 Q) x' z
　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。 # F2 [: ^8 C+ B$ v
　　4、酱油一大匙。。
　　5、五香粉咖啡匙。
　　6、熟芝麻一大匙。 " `# W8 w/ m. h# D$ T8 ^$ l7 g
　　7、香油一小匙。 $ ^# ?1 |, ?- K2 `1 U, D/ `9 M- Q
　　8、盐、味精适量。   `! i# m% o; b( ]
　　9、汤或水一汤匙。 : J, t$ K. v8 n8 ^1 G+ ~0 H
　　做法： - O3 e/ ?/ z; ^; Z
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 - o- U, ?7 N% k# S$ o
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 4 @) T7 Y6 o) p, G* d8 w' ^
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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2、草莓酱排骨

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用料： " o4 J. v5 D" U( D) I
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。   ?* \3 _- c& F+ E" l/ x* q) q% O
　　3、蕃茄酱两大匙。 $ r0 x+ T1 d! I/ {
　　4、白糖一咖啡匙。 " d6 E- v- h3 K: ~# l
　　5、盐、鸡精适量。 2 z$ w7 S) F5 Z
　　做法： + u3 a- h" Y; c
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 3 H* S9 T- N/ X: J4 z
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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3、糖醋排骨
5 m. D+ ?/ @8 g0 H" T8 h! a  p. y

用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、白糖三大匙。
　　3、醋四大匙。
　　4、酱油两大匙。 . Q/ ?7 \3 k- C( U4 A
　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
　　7、泡辣椒六个，切段。
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。
　　做法： ! H. f; g6 \( W6 D- V/ K
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 2 A  u1 R+ q! s5 E3 q
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨
4 j$ D8 Q$ J6 c  d

用料：
　　1、排骨一斤半。 # Z) e0 m( T0 a4 L8 ~
　　2、豆豉三大匙。 3 p8 `* L8 b. Z/ d' U4 E: N
　　3、芹菜二两。 0 U3 i3 x7 Z0 S( X# m# A2 v
　　4、葱半两。 ; f( k1 R/ _0 h# @3 s
　　5、老姜一块。
　　6、蒜半个。
　　7、油辣椒三大匙。 % X2 F- I$ b  e3 i& G3 p
　　8、蚝油两大匙。 8 {  ~# G, V7 q4 Z# O3 J5 J
　　9、干红葡萄酒半汤匙。
　　10、盐、鸡精适量。 8 U. T' \  J. V  h4 z: f5 f. V! N' C
　　做法：
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 + `* i" y  f- {, [1 C0 r. d+ M
5、五香粉蒸排骨
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! `: I) }0 U' d$ k. ?% |4 C
用料：   h( d3 @4 t9 ?# p. U# p9 x
　　1、猪排骨一斤，斩段。 3 V8 t; T8 a9 L7 F: ^7 B+ T
　　2、大米二两。
　　3、葱四棵，切碎。
　　4、甜面酱一大匙。 , c- x% r8 U4 e* L5 x
　　5、红糖一大匙。   U4 Y& A1 f; N
　　6、酱油两大匙。
　　7、老姜极小块，切末。 6 l* v, X. Z/ X9 H2 i
　　8、醪糟汁两大匙。 * X. J: l* W1 i
　　9、五香粉一小匙。 ) M; K0 s" U2 h1 r0 I
　　做法： + ?. t8 V) t) O
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 8 r& F* [* {, a
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 4 g+ G; {) H  \4 ~

6、海带排骨汤 8 t" ]0 |! t7 f" u/ D) a# D9 s2 [
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用料：
　　1、猪排骨两斤，斩段。 , j" Q3 T, H9 w* r; E: t4 ?, j
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。 ' [* Q3 H1 R8 V' `% h
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。 + Y3 U0 t: }+ q" \2 M" S/ t0 T. l
　　做法： , @6 E) k* W. ]% g
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 ) @& {: }4 J9 J2 s  T  K3 N! Z5 ~  s5 E
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤 ' ~8 {4 D+ ^- }2 x! U4 `& t
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用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
　　3、老姜一切，用刀拍破。
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。 # D% I5 t2 q+ K/ g" x# L% h
　　6、盐适量。 * @, |" [, v0 E, H. F# c
　　做法： 8 Q2 l: p, D4 C6 e* s9 |
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 # Q/ t" Z$ s# {* O7 |' f

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8、冬瓜排骨汤

用料：
　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 8 y7 K& u4 q. X' K' F
　　3、葱半两，挽结。 0 z/ y7 x0 K" ^2 H% R
　　4、老姜一块，用刀拍破。
　　5、花椒约二十粒。 1 W; k6 W+ c9 Q; V# W8 K$ i' J7 B
　　6、黄酒两匙。 & P0 R, n8 s* a  w& I' ?1 ]
　　7、盐适量。 $ E, H( ~3 g/ {2 H9 |2 B7 o
　　做法： / c" V& O" T! ~* q( E8 t) ^
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
9、孜然排骨 $ J0 P% E1 c4 B" @
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# g, ~5 z4 a5 [9 A; E$ n- Y

用料：
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
　　2、孜然粉一咖啡匙。
　　3、花椒粉一咖啡匙。 6 g$ I: \" ]8 e( Y4 `( a' K) u
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
　　5、葱两棵切碎。 , ?) c7 G) E. f
　　6、老姜一小小块切末。
　　7、料酒两大匙。 1 u; z) ^' @0 @
　　8、白糖一匙。   J4 d+ m& r$ G+ J( |
　　9、盐、味精、红油适量。
　　做法：
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 6 [9 ]4 w2 H: r- Z( n' X( s
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 - {5 [/ {: e7 T
10、红烧排骨
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
　　做法： 6 a" i6 _3 O# k) b' x! S6 S
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 0 @" g. }5 [8 ]; z6 I
　　
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 5 ]" b- Q& C  C: n7 R  y7 h
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），

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