一定要学会这十种排骨做法

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楼主

一定要学会这十种排骨做法
1、香酥排骨
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用料：
　　1、猪排骨一斤。 ! O' S  |, U/ s9 x8 H2 k* {
　　2、葱三棵。 & z# r* m2 r; J, p8 v2 u
　　3、老姜一块。 9 W0 q$ Y3 G: V6 d, o5 N
　　4、酱油一大匙。。
　　5、五香粉咖啡匙。 1 Y( @6 G6 e8 v$ ^
　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。 . B: d0 F( Q# c$ K! ~1 d2 P
　　8、盐、味精适量。 ' I5 |3 |4 @" R1 r8 X; ?6 n
　　9、汤或水一汤匙。
　　做法：
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 ' _: F4 P2 E" l# T1 J" F% Y
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2、草莓酱排骨 % V( Q5 ^7 ]" K! z! b# h' k

用料：
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。 # L# q9 i$ {6 D  b- k5 Z3 h2 _% L- ~
　　3、蕃茄酱两大匙。 7 S, z4 Y0 u; g' g* s
　　4、白糖一咖啡匙。 + i3 m3 X& r" f' R8 w8 G0 \
　　5、盐、鸡精适量。
　　做法： $ |- F1 @* K5 H+ X& l) j8 h
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 3 F3 L5 v2 T  g) u! ?5 B" c
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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3、糖醋排骨

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用料： " Z  A& w+ }$ l' u
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、白糖三大匙。
　　3、醋四大匙。
　　4、酱油两大匙。
　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
　　7、泡辣椒六个，切段。 , |; D5 \2 N6 G1 Z
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。 8 \; a  l" o; g- ]
　　做法： 6 g3 z( o4 q2 r& a
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 7 i; L# }3 J8 q# i! N! Z/ V
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 6 Q. A# ~0 Q! r5 g5 Y8 _/ N
4、豉香排骨 , ?: F% m# G7 A5 d7 p. H7 i5 k
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用料：
　　1、排骨一斤半。
　　2、豆豉三大匙。 6 J* n; \7 T- i+ y! W9 |; i! o
　　3、芹菜二两。 - G7 v9 K1 A' h% `. D- Q& n
　　4、葱半两。 ) y" ~$ K" x- L4 y7 l2 g
　　5、老姜一块。 : {: L' t& P3 {5 c: s; P- w8 H& u+ A
　　6、蒜半个。 . c' ~9 a2 ?) [3 U4 r: X- ~( M
　　7、油辣椒三大匙。
　　8、蚝油两大匙。 ( U  R$ I) V! S4 |  H& @: s' \
　　9、干红葡萄酒半汤匙。
　　10、盐、鸡精适量。 0 a6 W  g1 Y$ @2 J6 Y1 r' [* @
　　做法： ) l/ v# y. j0 n$ b; f( U
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 & b5 z3 I! L! E% {- Q) P
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 " u  J  {; I, }
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 ( Y' d+ }  |, b% |: [+ {4 e1 C
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 ' I, ~6 H" W8 L
5、五香粉蒸排骨 0 S4 C  i* h' g7 s7 h3 h; N

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用料： ! F- |2 x; l6 t" o, V6 w4 W
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、大米二两。
　　3、葱四棵，切碎。
　　4、甜面酱一大匙。 : |* [% g, \0 j1 c; X
　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。 ' w3 x2 f9 v: E/ c+ |2 w
　　7、老姜极小块，切末。 4 A2 V( @' `( A6 G
　　8、醪糟汁两大匙。
　　9、五香粉一小匙。
　　做法： ; @$ c1 N1 p3 Q9 x
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 7 C- M/ G7 q" P# g$ d% J
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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6、海带排骨汤 1 H% Q2 S9 t" u+ n+ i5 t8 c, |

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用料：
　　1、猪排骨两斤，斩段。
　　2、鲜海带一斤，切长方块。 / |3 {  _3 V/ O( M! c* i
　　3、老姜一块，用刀拍破。 + P6 U7 }. E+ f4 s" S7 C' Y5 B: H1 D( V
　　4、花椒二十余粒。 3 X; a/ w$ T+ Y. `5 e
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
　　做法：
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 5 n+ c% a  p3 k6 K
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 # I* f9 Z' D9 Y
7、莲藕排骨汤 8 `+ {0 H9 ]- h

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用料： ; F: Z+ @1 e/ y& h6 |# `: c
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
　　3、老姜一切，用刀拍破。 6 x# u3 ]5 V  Y! T4 x
　　4、花椒约二十粒。 ( V3 S9 u7 g$ t6 Z. R
　　5、黄酒两大匙。 ' i  Z* B: F# m2 h. P
　　6、盐适量。 / i  P! z9 A1 R& P) d+ m
　　做法： / b2 v. J5 F/ n9 h. K' {9 O
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

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8、冬瓜排骨汤 7 O( p* |5 h! L; y. d% i
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用料： 4 ^, N* j1 i+ a1 M
　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 " V) b& C$ ?3 ^6 L6 b7 U* R
　　3、葱半两，挽结。 ( J8 O& x7 Q5 k
　　4、老姜一块，用刀拍破。 5 v1 b8 `! Z: {3 |- P+ w, U& p
　　5、花椒约二十粒。
　　6、黄酒两匙。 % K% B% Z: ]$ B0 O
　　7、盐适量。
　　做法： ! K/ H$ h4 C% f& v
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 * u1 Q2 w' X# d/ j; E* O
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 ' n# C5 F7 o. `2 t$ Q7 I
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。   m; X4 X: O/ J  ~/ t
9、孜然排骨

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用料： 6 R. ?0 L. ~0 J- i) F( o
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 ( {5 k. i7 N" n4 Y& j4 E
　　2、孜然粉一咖啡匙。
　　3、花椒粉一咖啡匙。 8 _% u+ j) m) r3 j  j* L" g; }
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 # @4 x7 M. R% u2 I2 p8 r9 F
　　5、葱两棵切碎。
　　6、老姜一小小块切末。
　　7、料酒两大匙。 / I- f1 I8 s% c- V# e, k3 o' Z
　　8、白糖一匙。 1 L' N; X$ A1 Q: [) X
　　9、盐、味精、红油适量。 ( j( _( e( H$ N4 c+ _7 W
　　做法： 1 H2 J0 ?- W/ T0 e
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 & s/ ^( @! S( _6 {+ x2 D7 Y
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 % z, `/ H  w2 W, u
10、红烧排骨
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
　　做法：
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 2 w% R( i; h8 M9 {3 o5 e) P- ~+ h

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
　　
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）， 2 |& Y; \/ [. I/ ]3 q( ?

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