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发表于 2011-5-15 22:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑 ! A5 w. m) e1 e* h+ K
9 Y" H0 k! e& {$ _. {3 U- m; p
原料:: ?3 k! o2 w* H0 k& B. i# T
新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒
9 F  ]) H4 m: e, @" q" z
! _4 R7 X4 F; X" F* I0 M  N  {# K$ {做法:; S3 n& D" d( ^0 m7 _
1、莴苣去皮,切丁;
5 G; y1 k2 W( L9 Q) I( y2、鸡心剪去外层包裹的油脂,纵向剖开,洗净内部淤血,沥干水分,大的切四瓣,小的切两半;3 B* z0 @0 A$ l2 B
3、莴苣入开水中焯一下,迅速冲凉水,沥干水分备用;( F: I6 D2 _! I3 K: K6 Y1 ^
4、起油锅,把花椒粒小火慢炸出香味,然后拣出扔掉;
4 ?5 l  z+ p9 ~& B' R: R) C5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油;
" [1 b+ Y1 f" y6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香;
7 b, ~. h4 K* ^( n, u3 N1 i4 j. k7、下入鸡心大火翻炒至变色;
/ \, d5 p3 q. K% W" |8、烹入料酒和生抽,添加一点点糖,翻炒均匀;2 Z, _7 P( p, U) f% C
9、下入焯好的莴苣,继续大火翻炒一分钟;% v9 \2 I4 o! U& z5 f6 I# |3 m
10、调入适量的盐和味精,添加小米辣和葱花香菜,兜匀出锅。
3 S  R8 b: \7 v  G5 D# N' V! _) V: @+ @& A& e, U& e% A# F7 d
温馨提示:0 G  ~. b/ g' R6 b
1、鸡心外面有一层厚厚的油脂,里面包裹着积血,一定要仔细清理干净;
+ M$ @8 p4 D! n4 I) B2、焯烫莴苣的时候,水里加一点点盐和一点点油,菜的色泽翠绿;, E) i* Q7 z1 Z1 m' R
3、莴苣焯水后马上冲凉,会保持莴苣清脆的口感;
& o+ X/ y1 \% J: {, o0 J4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久,否则影响口感和风味;7 }4 i& t$ w* p0 H# V7 P
5、不能吃辣的,可以省略小米辣。+ f! d; J* w6 m; s6 N  M) |5 c: E

小米和胖子

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没图 听着挺诱人
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