荤素搭配一锅端，一个菜成功搞定一餐——莴苣小米辣炒鸡心 - 美味厨房

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端端

幼儿园大班

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爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2005年8月27日
地区:: 新城区
街道:: 长乐中路街道

楼主

本帖最后由阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑

原料：
新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒
& ~' N' [8 `9 A
做法：
1、莴苣去皮，切丁；
2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；0 ?5 @8 a* o" Z9 z5 c4 s' _6 ^! l# v
3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；/ Q8 b7 L" G8 k. q. Z* y
4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；; D o2 n; \4 x% i; d& o3 y7 B
5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；
6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；/ Y, i! j* [$ {" ]
7、下入鸡心大火翻炒至变色；
8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；
9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；* X9 c& B) V& d! L- n
10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。

温馨提示：
1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；! _) H) m4 B% @
2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；9 M* b& P7 r' _, u
3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感； R* H4 f; }# p4 A+ a* J+ U
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；. D5 Y) f: |! x7 H4 A- d, ^2 }
5、不能吃辣的，可以省略小米辣。% V/ Y, C- b& G! E! f

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