荤素搭配一锅端，一个菜成功搞定一餐——莴苣小米辣炒鸡心 - 美味厨房

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端端

幼儿园大班

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爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2005年8月27日
地区:: 新城区
街道:: 长乐中路街道

楼主

本帖最后由阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑
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原料：% O0 N/ K, {- A8 B
新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒( T' [6 A7 n+ W# E

做法：; p$ v. o+ e" r( |" @
1、莴苣去皮，切丁；2 h0 _4 J7 E) M* K- g* e
2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；
3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；
4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；; v& d+ R6 i( b
5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；
6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；" ?2 V" w2 t2 C* o! z% Z# i
7、下入鸡心大火翻炒至变色；& u: ?" h4 i1 G7 m( N" ]; ]
8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；
9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；
10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。 ^4 k+ P+ ?% C; H6 a: ]
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温馨提示：! U9 N7 _* l6 c% P
1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；
2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；% W0 W9 l9 k2 ~& ~4 y8 [+ j' j
3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；
5、不能吃辣的，可以省略小米辣。

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