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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑
- g$ n! M0 h% n1 {0 ?: j5 Y: J8 ^0 |7 T$ ]
原料：. r; y# q3 K; D+ C# ?9 j2 ~4 R) x
新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒
6 N- R P# I) K7 u l) _5 d- ?1 E3 O- f
$ ]* @0 c1 ?& L2 e# \4 a! C- u0 q% @% {做法：
. A+ Y3 _9 n- C; j1、莴苣去皮，切丁；* j3 ^+ `2 a' Q; m% i8 X- ^
2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；: ]/ F( G7 L( E' \, h2 C# f
3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；$ X, ~3 V' Y. j! k1 ~
4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；
( G) g0 ]/ t+ P$ H$ t5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；
1 V2 l9 [! u: W3 J& v( q8 c; o6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；
7 w" ^1 O, z6 G) ~7、下入鸡心大火翻炒至变色；8 N8 A+ D$ \3 u1 @7 j7 z
8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；
) W, }% F, i1 R' k5 V$ k9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；
% C# h( |; A K7 f10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。, ^. _& K' Q* O: F- w% Q
2 | F! L; A g
温馨提示：7 k; d p% R+ h6 \! o" @$ K! |# ^
1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；0 p* Z( q$ a& }+ H9 g! O: d
2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；% A; L4 a* O) S8 ?) _
3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；
3 r/ ~4 R. ]. \8 Q7 }4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；
: Y4 c5 O$ H1 L% ^5、不能吃辣的，可以省略小米辣。' @# f' G7 M! ]" Q! n
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发表于 2011-5-15 22:16
发表于 2011-5-16 00:30
