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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑 8 a: T t4 r+ K: ~
( s3 q, R5 ^% \% O) ^4 A
原料：) `8 j) E2 ^1 O) H
新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒
3 @( n" I1 ?: v2 D) K7 K6 D9 S* l( {% u, E
做法： I O$ D) I! |9 T! @; h' d
1、莴苣去皮，切丁；
7 E- \( f1 \! W2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；
- \4 B/ r: L; d1 k4 ~+ ]3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；
, O+ q5 W8 r+ W4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；5 b) ~, N" ^ t7 C5 H0 |
5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；
; e. _! i4 |3 M- p# ?- C1 e- V6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；
' z7 `% {% D( t8 I3 T# w7、下入鸡心大火翻炒至变色；3 d2 C0 K$ v7 m- N2 c* z
8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；
# @9 K4 q* a' g) x9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；
; v6 G: ~- Y" ]* V9 G& O; I10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。& w6 N/ S! ~! l1 y; Q5 Q7 o0 K
9 o$ K3 D8 T7 S. f9 F温馨提示：
; p4 I, P5 A' \: R7 _, G d1 [! \1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；, Q% u, p5 v- D7 D( _ X0 }0 E
2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；
0 ] X# q$ S/ m7 q- @0 z( t3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；- M; {$ @$ F7 b; t
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；
8 ?, i+ D- l1 c5 A# O+ u5、不能吃辣的，可以省略小米辣。
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发表于 2011-5-15 22:16
发表于 2011-5-16 00:30
