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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑
& C) V4 y2 [# c7 j! C/ Z: {) I0 t( ^8 a5 R7 j
原料：
( O8 P3 t/ O# X* A% w* q新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒
w+ A' R" n9 e& q$ x9 t: u
3 ^- O; F9 d7 F) [/ J0 q1 |做法：. c- ?3 K0 H9 k4 t3 B
1、莴苣去皮，切丁；1 X5 `2 r6 u6 n6 W8 b9 O
2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；
; J; Z t6 }: ]: m) U1 B3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；0 E3 I5 q0 g% |- l9 Y. O
4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；
, b- J7 H; E- }8 ]) ~5 ?5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；
% ~2 V- U6 o" `4 ^+ e6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；
- m/ C: c! U# y& E+ u( e) a H: |7、下入鸡心大火翻炒至变色；0 `6 g' H% d! J& J, i
8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；
0 d/ F# m4 M# G* X2 M9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；7 Q6 ^' M* i a0 A9 ^3 T! y% b. }4 R
10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。
$ y: M- t6 w7 i8 A, m$ \# t" _1 V0 T) y
温馨提示：
; {; r5 g$ A# {/ I8 A. G1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；
" X/ C [- x* }& R6 m4 E# _/ l2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；0 @9 X$ N2 g. }& C. j/ f( w
3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感； O" T' B: \0 E* B" h) R1 v
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；
, J* U( y8 [& f$ r |! T; S5、不能吃辣的，可以省略小米辣。2 D+ s. o! C0 F* H' y+ r6 \4 x% P6 U y
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发表于 2011-5-15 22:16
发表于 2011-5-16 00:30
