荤素搭配一锅端，一个菜成功搞定一餐——莴苣小米辣炒鸡心 - 美味厨房

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端端

幼儿园大班

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爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2005年8月27日
地区:: 新城区
街道:: 长乐中路街道

楼主

本帖最后由阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑 - e5 e8 Q5 ^1 @8 v! S) L8 \' R, Q

原料：! Q( T3 G/ J7 s# `* D& v
新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒# M9 c4 E( o- ^8 }
% z, O$ g7 L' i  O, U
做法：5 V+ P" a4 h0 S( f/ t
1、莴苣去皮，切丁；
2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；
3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；6 j; o5 O( N/ i2 u/ B8 L* B9 v+ B1 }3 {
4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；
5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；6 a0 F3 q, J, ~: M/ r
6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；  ?) T5 s1 v) N9 U% n; m
7、下入鸡心大火翻炒至变色；2 W) V) f2 Q, m  X' v# i
8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；
9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；
10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。

温馨提示：
1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；
2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；
3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；5 G; Z& v( z1 l
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；' F( V% D3 z/ ]; o/ X. _1 Q
5、不能吃辣的，可以省略小米辣。+ m4 l# u& \; Z  I# m/ P# \

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