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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑 & u7 N; P9 l" _& j/ G7 g( s
; C0 j2 C) I9 e& I+ Z0 f原料：( G9 w0 h5 @7 p
新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒. c$ Y: `; O+ w9 a2 L
' f0 h. |4 K! \/ a, @, n% Q
做法：7 k% N" n3 E0 }0 a$ d
1、莴苣去皮，切丁；
( N- Y% ?) g, B7 x2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；" R8 N+ X, i% \1 d6 u! z* \& x8 r
3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；/ W) f# x5 h; E# b% K; @" o4 y
4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；
' R# V7 v% {; G# x1 \8 s5 y5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；
0 O; |: x% a* V2 c% m6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；. q- _$ I4 E, C* J3 M1 |* |
7、下入鸡心大火翻炒至变色；/ t. F" c# Y( {. ?3 o: A. K0 e
8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；
7 ^- D7 A& W$ n& N: U8 w9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；6 L8 }- ]- D/ p+ w- U7 M& u6 I
10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。 m* W& [/ s1 T; v9 k
( s/ S6 @' g$ r
温馨提示：6 I3 l v2 U' k. b0 s+ E
1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；& M9 \3 d/ T, A/ Q: I2 x
2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；
/ x0 m3 M6 e2 R- I8 h3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；' F& S/ e# ~0 K/ z4 E4 |
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；2 I; M0 B0 m1 {) c# Y" B# Q0 r, L. J
5、不能吃辣的，可以省略小米辣。
$ S; o" u$ L( w$ [% O
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发表于 2011-5-15 22:16
发表于 2011-5-16 00:30
