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发表于 2011-5-15 22:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑 2 S: W; ^& M2 [( X
  Y" Y5 n. ~& W" y3 j' I
原料:1 c, k% U* a4 q7 ?# n0 T
新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒& k; p4 P7 L& r6 s$ l7 \$ Z

1 o: }* s' _- r, e  D! J0 F做法:
: u: d8 K# ]0 Q- h, S" a1、莴苣去皮,切丁;6 a% P- z* X$ B. m
2、鸡心剪去外层包裹的油脂,纵向剖开,洗净内部淤血,沥干水分,大的切四瓣,小的切两半;1 ]. z- t3 |+ ]% G% m
3、莴苣入开水中焯一下,迅速冲凉水,沥干水分备用;, Q9 t$ h  L1 z2 ]" F5 b: ^1 z; v2 F
4、起油锅,把花椒粒小火慢炸出香味,然后拣出扔掉;
" C% V$ ~* k0 o/ e9 l- s5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油;: ?  h1 F: b& |0 Z* Z
6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香;6 ~' T7 d) E+ ^" o0 p# U7 p
7、下入鸡心大火翻炒至变色;0 y6 H5 i- n! R# _; {
8、烹入料酒和生抽,添加一点点糖,翻炒均匀;# L# k+ z, n; B! n
9、下入焯好的莴苣,继续大火翻炒一分钟;, w/ `' j& _2 |# q& f
10、调入适量的盐和味精,添加小米辣和葱花香菜,兜匀出锅。2 ]" @! e3 m- x! S& e

1 |, a) `# A' f温馨提示:. i7 P' R/ T; u+ j7 @$ l8 `
1、鸡心外面有一层厚厚的油脂,里面包裹着积血,一定要仔细清理干净;7 {& A4 f% m# m6 q& o. j
2、焯烫莴苣的时候,水里加一点点盐和一点点油,菜的色泽翠绿;
( Q. w/ h9 A/ b% @* V9 U: V) i3、莴苣焯水后马上冲凉,会保持莴苣清脆的口感;
% S3 h# @& C* ?* l2 K4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久,否则影响口感和风味;
: Z, s8 G  Q$ L( k- i7 f5、不能吃辣的,可以省略小米辣。
# b6 }$ ]0 z, g' M1 o7 [
小米和胖子

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还是转载么
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没图 听着挺诱人
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