- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-3-29
- 帖子
- 279
- 积分
- 2480
 
- 经验值
- 2386
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2005年8月27日
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 长乐中路街道
|
本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑 2 S: W; ^& M2 [( X
Y" Y5 n. ~& W" y3 j' I
原料：1 c, k% U* a4 q7 ?# n0 T
新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒& k; p4 P7 L& r6 s$ l7 \$ Z
1 o: }* s' _- r, e D! J0 F做法：
: u: d8 K# ]0 Q- h, S" a1、莴苣去皮，切丁；6 a% P- z* X$ B. m
2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；1 ]. z- t3 |+ ]% G% m
3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；, Q9 t$ h L1 z2 ]" F5 b: ^1 z; v2 F
4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；
" C% V$ ~* k0 o/ e9 l- s5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；: ? h1 F: b& |0 Z* Z
6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；6 ~' T7 d) E+ ^" o0 p# U7 p
7、下入鸡心大火翻炒至变色；0 y6 H5 i- n! R# _; {
8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；# L# k+ z, n; B! n
9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；, w/ `' j& _2 |# q& f
10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。2 ]" @! e3 m- x! S& e
1 |, a) `# A' f温馨提示：. i7 P' R/ T; u+ j7 @$ l8 `
1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；7 {& A4 f% m# m6 q& o. j
2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；
( Q. w/ h9 A/ b% @* V9 U: V) i3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；
% S3 h# @& C* ?* l2 K4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；
: Z, s8 G Q$ L( k- i7 f5、不能吃辣的，可以省略小米辣。
# b6 }$ ]0 z, g' M1 o7 [
|
|
发表于 2011-5-15 22:16
发表于 2011-5-16 00:30
