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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑 % @$ G8 C) {: H8 A$ y$ G
+ o7 P1 f. q' ?% @0 t+ V/ w原料：
4 ^4 U9 a8 f5 y) y, f2 J新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒
: x ]: q5 U7 }( O3 V6 v# s9 R
- d3 W( }& A8 ^& q/ C做法：
9 p* u7 U- U7 x+ e" D/ u1、莴苣去皮，切丁；2 _8 Z8 M& c; m( _1 ]9 ?
2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；
, y& n* @, l, r3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；
& L2 L9 I0 N, D7 L* |. v3 V1 R4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；9 d+ w' J; `- e5 Q+ |
5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；
$ _+ ~$ M" k0 {4 _$ V: L8 L& r* \6 {6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；
! x& J! W8 @' W8 a8 J7、下入鸡心大火翻炒至变色；: t, B! d! ?1 f3 ~! N; }/ |
8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；
" }( v6 Y( a% b7 i- K. }& f9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；" q2 E: S) g1 M0 |3 ^+ n/ c
10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。
( D* W% Q! F: o6 `" E* w; k+ g; K& d* }8 \6 U: {7 }, z
温馨提示：
% _, u! }' m5 X7 V1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；+ M0 k0 I4 a+ M# T! @+ Q8 {
2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；. f( U' o7 l. x8 M9 z/ X6 l
3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；
% B7 m/ r( O4 a& }& F+ F4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；1 f) O$ p1 [7 C' a
5、不能吃辣的，可以省略小米辣。
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发表于 2011-5-15 22:16
发表于 2011-5-16 00:30
