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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑
& E9 l) {% o# u4 x! L0 u/ M. G$ c" x! s0 ?
原料：
5 @8 \& j S: J. g0 u) D新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒
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2 x6 Y/ g7 _1 K1 r8 m6 j! s+ S8 N$ a做法：# m. |9 ]8 k% p" @2 i
1、莴苣去皮，切丁；, i! y, `) u/ @$ }
2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；: D3 _5 m( c# x! t
3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；
" b+ _# q: I& \; ~: h5 e8 R+ j' r9 W* ?* z4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；$ N4 ]+ R7 Q/ N% n2 }8 b
5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油； F6 W& j$ S8 x6 S# `+ T# U
6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；+ N) I$ s" j L" Z
7、下入鸡心大火翻炒至变色；
9 A7 p$ C4 s; y3 G0 w1 e4 s6 @3 h8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；# Y" a* c& A& I; H+ L
9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；3 M! q5 V: |4 m, M
10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。
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& n( d/ T d/ _7 F温馨提示：
: B" ]7 {) }7 |( }: q% p1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；7 v5 B, p* r% J8 t" s h
2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；
( |5 F! R9 Y- q& V3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；
! X' \: {" r5 s3 A# J9 C3 Q) j- s5 F4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；% n2 `4 U2 {* S3 c" J) T
5、不能吃辣的，可以省略小米辣。2 h( B) i5 _% L
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发表于 2011-5-15 22:16
发表于 2011-5-16 00:30
