荤素搭配一锅端，一个菜成功搞定一餐——莴苣小米辣炒鸡心 - 美味厨房

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端端

幼儿园大班

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爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2005年8月27日
地区:: 新城区
街道:: 长乐中路街道

楼主

本帖最后由阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑

原料：) R6 \! \# C0 b
新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒$ H3 a8 y2 ~% ?' n) Q& c. [
7 L& F1 a% A. E& l5 k2 U
做法：
1、莴苣去皮，切丁；& J: S7 }9 v: ]1 B
2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；
3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；( Y% H) Y  T, ^; ^+ H
4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；( N9 r' i$ r  m; U3 C& R9 L) K
5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；
6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；
7、下入鸡心大火翻炒至变色；
8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；9 v: r% p) p& d" \$ a9 g
9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；
10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。! ~3 L/ z' U" A7 ?' w7 `- l& N. c
$ e4 L: X3 w. o
温馨提示：
1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；! _- Z" v% @# c
2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；
3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；2 Q  Y  M' M1 `0 s3 M
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；
5、不能吃辣的，可以省略小米辣。

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