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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑 ! A5 w. m) e1 e* h+ K
9 Y" H0 k! e& {$ _. {3 U- m; p
原料：: ?3 k! o2 w* H0 k& B. i# T
新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒
9 F ]) H4 m: e, @" q" z
! _4 R7 X4 F; X" F* I0 M N {# K$ {做法：; S3 n& D" d( ^0 m7 _
1、莴苣去皮，切丁；
5 G; y1 k2 W( L9 Q) I( y2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；3 B* z0 @0 A$ l2 B
3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；( F: I6 D2 _! I3 K: K6 Y1 ^
4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；
4 ?5 l z+ p9 ~& B' R: R) C5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；
" [1 b+ Y1 f" y6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；
7 b, ~. h4 K* ^( n, u3 N1 i4 j. k7、下入鸡心大火翻炒至变色；
/ \, d5 p3 q. K% W" |8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；2 Z, _7 P( p, U) f% C
9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；% v9 \2 I4 o! U& z5 f6 I# |3 m
10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。
3 S R8 b: \7 v G5 D# N' V! _) V: @+ @& A& e, U& e% A# F7 d
温馨提示：0 G ~. b/ g' R6 b
1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；
+ M$ @8 p4 D! n4 I) B2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；, E) i* Q7 z1 Z1 m' R
3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；
& o+ X/ y1 \% J: {, o0 J4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；7 }4 i& t$ w* p0 H# V7 P
5、不能吃辣的，可以省略小米辣。+ f! d; J* w6 m; s6 N M) |5 c: E
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发表于 2011-5-15 22:16
发表于 2011-5-16 00:30
