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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑
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原料：: ^' E# ^) R, H6 o, P
新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒- C$ y* f3 Z* ]8 G d2 M6 L
+ v8 ^) v& s) ^/ |% R2 L+ h做法：8 ?# f" w! h3 _, a% h+ }0 i
1、莴苣去皮，切丁；
9 o2 @, x' Z( J: j: v! t9 J2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；
( {, ?" I m9 t5 n% I" d9 W% R$ U* A0 k3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；
. {' O$ Q2 Y$ |& ` @4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；
! u/ ]* h4 F# P/ k: M5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；1 t7 z. r5 w: W x8 S5 q+ }
6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；. H7 s. R1 d9 n* J, w
7、下入鸡心大火翻炒至变色；; O! h$ F$ k4 o# G0 [# @
8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；, P: [ v! z8 u7 T/ |! h3 I0 l
9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；5 D5 F0 ^8 ?4 S* c7 F# x, W
10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。
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+ @5 y8 E2 I) G5 {% F温馨提示：
2 S/ @. C# B P; A1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；
" q% j6 z( i: L3 X2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；
0 ?' k: n( \6 E. o C3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；
, P' u8 A3 Z S/ a4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；
* V5 ]6 B; w# j4 g+ j7 _* X3 U5、不能吃辣的，可以省略小米辣。% ?' h) N: Z' U! s& j/ P7 R' u
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发表于 2011-5-15 22:16
发表于 2011-5-16 00:30
