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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑
2 A1 ]4 ~& M1 l. s. ^) J, f( b. O0 X$ g% E8 c0 \9 q" c
原料:# z% o7 M& ^- t0 b6 W- N
新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒
# l# Y, c2 [5 r# p+ |3 U2 n$ d
) [& T; R1 I2 Q' ?做法:
- \6 G7 `& c% N5 }( n, y8 t1、莴苣去皮,切丁;+ G+ X1 Q# g L
2、鸡心剪去外层包裹的油脂,纵向剖开,洗净内部淤血,沥干水分,大的切四瓣,小的切两半;3 [- Q, U3 i4 f3 O! [! y% I, S
3、莴苣入开水中焯一下,迅速冲凉水,沥干水分备用;3 Z8 ]1 }8 W) b- S
4、起油锅,把花椒粒小火慢炸出香味,然后拣出扔掉;) S# E+ I6 U& i$ s5 d1 i
5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油;
( o, A7 v) K/ L* D! l6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香;; N" @0 U- z" P1 _1 U
7、下入鸡心大火翻炒至变色;
* A) ]" i8 e4 h; @4 v' N9 c2 q8、烹入料酒和生抽,添加一点点糖,翻炒均匀;1 p6 v5 Z* I4 h% S, u
9、下入焯好的莴苣,继续大火翻炒一分钟;
& _. g ]: L o6 n10、调入适量的盐和味精,添加小米辣和葱花香菜,兜匀出锅。
+ t* I0 w5 O2 i. I( x' ?* q E' l3 E2 S% @. }
温馨提示:
9 ~& X- }+ g" Z$ U: s' n1、鸡心外面有一层厚厚的油脂,里面包裹着积血,一定要仔细清理干净;0 S( [' Q+ D7 Y; o: q
2、焯烫莴苣的时候,水里加一点点盐和一点点油,菜的色泽翠绿;
; A" H" K$ v6 t5 J: ?; E; s' I3、莴苣焯水后马上冲凉,会保持莴苣清脆的口感;: |( ^ J. v7 U! M& D% @
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久,否则影响口感和风味;
q2 e/ a9 H! g) S' l5 d; `2 Q5、不能吃辣的,可以省略小米辣。
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