荤素搭配一锅端，一个菜成功搞定一餐——莴苣小米辣炒鸡心 - 美味厨房

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端端

幼儿园大班

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宝宝生日: 2005年8月27日
地区:: 新城区
街道:: 长乐中路街道

楼主

本帖最后由阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑
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原料：# z% o7 M& ^- t0 b6 W- N
新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒

做法：
1、莴苣去皮，切丁；+ G+ X1 Q# g  L
2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；3 [- Q, U3 i4 f3 O! [! y% I, S
3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；3 Z8 ]1 }8 W) b- S
4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；) S# E+ I6 U& i$ s5 d1 i
5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；
6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；; N" @0 U- z" P1 _1 U
7、下入鸡心大火翻炒至变色；
8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；1 p6 v5 Z* I4 h% S, u
9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；
10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。
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温馨提示：
1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；0 S( [' Q+ D7 Y; o: q
2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；
3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；: |( ^  J. v7 U! M& D% @
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；
5、不能吃辣的，可以省略小米辣。

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